蛋类是更佳蛋白质来源
可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋
五花八门，哪种蛋类最营养�?/p>
哪种蛋类最适合你吃�?/p>
今天全知道了！不看后悔！
不同蛋类，营养不�?/strong>
1、鸡�?/p>
最适合人类食用的食品之一
鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适 *** 生理需要，利用率高�?8%以上，十分容易被 *** 吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！
2、鸭�?/p>
*** 凉，清热去�?/strong>
鸭蛋是常见蛋类中唯一 *** 凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管�?/p>
鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育�?
3、鹅�?/p>
*** 温，最适合秋冬食用
鹅蛋 *** 温，因此体寒的朋友可以适量食用。其外久病体虚、慢 *** 肾炎、肝炎的朋友，食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体�?/p>
鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋�?
4、鸽子蛋
营养价值不如鸡�?/strong>
鸽子蛋十分珍贵，因而 *** 较高，但实际上其 *** 用价值和营养价值还不如鸡蛋�?/p>
因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋�?/p>
哎呀，放错图�?br/>
是下面这种鸽子蛋
5、鹌鹑蛋
防治肺病、哮喘，预防中风
相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，越吃越年轻！
别说蛋类，鸡蛋也五花八门。许多朋友在购买鸡蛋时，喜欢买价钱较高的“土鸡蛋”，而不愿意选择便宜的“洋鸡蛋”可这种做法有时却大错特错了�?/p>
吃洋鸡蛋，还是土鸡蛋�?/strong>
洋鸡�?/p>
更适合老年人、三高、冠心病朋友
“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的区别除了口感外，主要体现在胆固醇含量。土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋�?.3倍，而洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量较低�?/p>
养鸡场中鸡所吃的饲料符合科学配比，因此洋鸡蛋营养最全面均衡，其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋�?/p>
由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋，因此更适合老年人食用。此外，每日摄入1个鸡蛋黄并不会引起血脂的上升，因此高血脂、高血压、冠心病的朋友，选用洋鸡蛋不仅更合适，也更经济�?/p>
土鸡�?/p>
更适合儿童食用
土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋，鸡所摄入的营养并不均衡�?/p>
因此土鸡蛋个头小，但蛋黄更大，颜色更深，其中的类胡萝卜素和维生素B2含量较高�?/p>
土鸡蛋胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能�?/p>
因此更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的洋鸡蛋较好�?/p>
如何挑选新鲜鸡蛋？
一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜�?/p>
二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表 *** 有颗粒感�?/p>
三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感�?/p>
四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质�?
如何保存鸡蛋
一�?/p>
大头朝上
鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清。此外冰�?度时鸡蛋可保�?0~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋�?/p>
二存
存放时不要清�?/strong>
鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可�?/p>
三封
密封保存
更好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后，再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材�?
没想到吃个蛋，还有这么多讲究
吃错了太可惜，赶紧分享给更多的人�?/p>
【互动�?/strong>
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋......
平时你吃得最多的是哪一种？
↓↓�?/p>
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来源：健康圈
本期小编：木矛木�?br/>
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谁是蛋中佼佼者？与鸡蛋对比，鹌鹑蛋、鹅蛋、鸭蛋，都有啥优点？提到蛋类食物，相信大家首先想到的就 *** 蛋，因为其中含有较多的蛋白质，因此被人们熟知。但是蛋类食物有很多，除鸡蛋外的蛋类食物，例如鹌鹑蛋、鹅蛋、鸭蛋等，却很少会被人们谈及。到底谁才是蛋中的佼佼者？下面康康就和大家聊一下�?/p>
谁是蛋中佼佼者？与鸡蛋对比，鹌鹑蛋、鹅蛋、鸭蛋，都有啥优点？
先将 *** 告诉大家，当然是大家经常接触�?/span>鸡蛋了，至于原因嘛，先听听康康对于这几种蛋类食物的见解�?/span>
鸡蛋有什么优点？
钙食物在这类食物当中，算是营养元素种类特别丰富，例如大家熟知�?/span>蛋白质、氨基酸等物质，在被 *** 摄入之后，很快就可以被吸收。除此之外，还有对大脑有益的卵磷�?/span>， *** 所需�?/span>维生素、微量元�?/span>等。由此可以看出，鸡蛋当中含有的营养是非常丰富的，也正是如此，人们对于鸡蛋才那么的热爱�?/span>
鹌鹑蛋有什么优点？
相比鸡蛋，鹌鹑蛋的体积就小了很多，但是营养价值毫不逊色，可以说是“麻雀虽小五脏俱全”。就拿蛋白质来说，与鸡蛋中的含量相差无几，不过有一点要重点讲出，就是其中含有的维生素B2比较丰富，比鸡蛋还要高，大约含量�?9%�?/span>
对于想要美容养颜的人，不妨试着在生活中食用一些这种蛋类食物，可能很快你就会发现皮肤变年轻不少，皮肤也变得比较有光泽。主要是由于其具�?/span>保护皮肤的效果，而这种效果是食用鸡蛋无法获得的�?/span>
鹅蛋有什么优点？
相比之下，鹅蛋的个头就比较大了，不过这丝毫不影响其营养价值。毕竟其体积摆在这里，因此其中含有的蛋白质含量也相对较高。除此之外，其中含有�?/span>叶黄素、玉米黄�?/span>等，含量也与鸡蛋不相上下�?/span>
不过鹅蛋具有一个比较明显的优势，那就是其中含有�?/span>维生素B12含量，相比其他蛋类要高出不少。生活中可能有女 *** 为了减肥，避免自己食用肉类食物，但这种行为可能导致 *** 存在缺乏这种物质的情况。此时就可以适当摄入鹅蛋，以补充身体内缺乏的营养元素�?/span>
鸭蛋有什么优点？
这种蛋类食物当中，所含有的营养元素，相比其他蛋类并没有太大的优点。不过对于身体内火气旺盛的人，鸭蛋就可以很好的发挥其作用了。因为这种蛋类食物，属于寒凉食物，若是 *** 存在上火的情况，食用鸭蛋后可以起到清热去火的功效。所以说，对于火气旺盛的人来说，其寒凉的 *** 质也算是一种优点�?/span>
看到这里，可能大家还是看不出谁是佼佼者，因为各种蛋类食物，都具有一定的优点。不过康康觉得，佼佼者应该 *** 蛋，虽然没有一种营养元素特别突出，但是种类的数量却是最多的，所以我们如果适当食用一些鸡蛋，可以起到全面补充营养的效果�?/span>
除此之外，就蛋类食物的 *** 而言�?/span>鸡蛋是最为便宜的，原因是养殖成本低，产量也比较高。但是鹌鹑蛋、鹅蛋、鸭蛋，产量就没那么高了，所以 *** 也会先谷底较高。还有一些更为稀奇的蛋类，例如鸽子蛋、甲鱼蛋等， *** 非常的昂贵，但对于身体的养生效果，可能并没有鸡蛋好。康康建议大家，如果比较追求 *** 价 *** 话，鸡蛋则是更好的选择�?/span>
但是在选择鸡蛋时，下面2个误区，希望你别�?/span>
1、买蛋就应该买土鸡蛋，洋鸡蛋营养不高
一般情况下，土鸡的食物都是菜叶、虫子，而洋鸡主要的食物是饲料，自然人们就会觉得土鸡蛋更好些。但是我们在对比二者的营养后，会发现其�?/span>洋鸡蛋和土鸡蛋当中，各有一些营养元素的成分更高，但又并不是太突�?/span>，所以在选择的时候，没必要太过纠结�?/span>
2、买鸡蛋不要买白皮的，红皮含有营养更�?/span>
这其实也是对于鸡蛋的误区，二者含有的营养元素相差并不大。鸡蛋是母鸡 *** *** 的产物，而改变其颜色的，主要就是 *** *** 中的色素不同。我们也可以换一种方式理解，就是母鸡的品种不一样，所以生下的鸡蛋颜色也是不一样的�?/span>
蛋类食物在生活中很常见，最为多见的还 *** 蛋。其他蛋类食物与鸡蛋相比，其实各有各的优点，我们在选择这类食物时，不妨针对其优点选择。如果认为这样子比较麻烦的话，也可以直接选择鸡蛋，因为其 *** 价比是更高的�?/span>
鸽子蛋、鸡蛋、鹅蛋，会有啥不同？小小一颗鸽子蛋凭啥这么贵？在所有蛋类中，你更喜欢吃哪一种？ *** 蛋还是鸭蛋，又或者是鹅蛋，还有人则是喜欢吃鹌鹑蛋或者鸽子蛋，要问什么理由，有的人是看重营养，有的人则是说越贵的越好�?/span>
那么，鸽子蛋、鸡蛋、鹅蛋，到底存在哪些差异�?/span>
鸽子蛋，与鹌鹑蛋大小差不多，别看它小， *** 上却比鸡蛋、鹅蛋都要贵，为此也有人提出疑惑，不解凭啥鸽子蛋要贵一些�?/span>
营养�?/span>，实际上是没啥区别的�?/span>成分都是相同的，含量也是没啥区别，要硬说有什么区别，就是鸡蛋�?/span>蛋白质含�?/span>比其它蛋类都�?/span>�?/span>�?/span>
而且�?/span>鸡蛋�?/span>脂肪和胆固醇含量，相对来说也比较�?/span>，总体而言，在营养上，其实鸡蛋是略胜一筹的�?/span>
*** 用价�?/span>，则就是看它们的属 *** ，因为含有物质都差不多�?/span>鸡蛋的话属�?/span>偏温，可以说适合大多数群体，一般来说，会用来补身体，一些体质差或者大病初愈的人，会建议食用一些，能够帮助改善体质，更有利于身体的恢复�?/span>
鹅蛋的话，就更适合天气寒冷时食用，主要是鹅蛋能帮助抵御寒气，对于一些体寒或者阳气不足的人，比较怕冷，则是可以食用鹅蛋来御寒，让身体暖和一些�?/span>
鸽子�?/span>，它也有一定的 *** 用价值，但其实也没大家想象得那么好，与鹅蛋、鸡蛋相比，其实并不是很突出，也就是一�?/span>普通的价�?/span>�?/span>
鸽子蛋的 *** *** 蛋的几倍，为啥鸽子蛋如此贵�?/span>
从上面的分析来看，不管是从营养，还是 *** 用价值，鸽子蛋都不比鹅蛋和鸡蛋突出，与鸡蛋相比，更是差上好多�?/span>
但看 *** 的，可以直观地看到两者差异，一个鸽子蛋�?元以上，�?/span>一个鸡�?/span>有的一块钱都不到，差距不是一般的大�?/span>
明明营养上鸡蛋更胜一筹， *** 用价值上也会更多，鸽子怎么还是能以高价卖出。一�?/span>很现实的原因，就�?/span>鸽子蛋稀�?/span>，不像鸡蛋多，物以稀为贵，鸽子蛋以稀少之名，打败了所有的蛋类�?/span>
还有一点可能也是它贵的原因，就是有的人偏爱鸽子蛋的口感，与其它鸡蛋相比，鸽子蛋会更加的细腻，且有的鸽子蛋蛋白呈现出来的样子，是透明�?/span>，有些人会因为少见，也会更喜欢鸽子蛋�?/span>
不过，老人却常说：孕妇要多吃鹅蛋好，是真的吗？
相信不少孕妇，在 *** 期间都被长辈逼着吃过鹅蛋，总会说吃鹅蛋好，有的说法是说孕期吃鹅蛋，生出来的小孩白 *** 嫩，还有一些老人则是说吃鹅蛋�?/span>去胎�?/span>还能去黄�?/span>�?/span>
对于这些说法，你是怎么看的？估计有不少年轻人都是存疑的，认为老人有点迷信了，或者说过于夸张了�?/span>
用现代科学来解释的话，还�?/span>没有证据可以来证�?/span>鹅蛋去胎毒和去黄疸，还有就是宝宝更 *** ，这些都是无从考究的�?/span>
也只是老人根据一些经验，或者道听途说的一些道理，真正论起来，着实没有道理。要知道胎毒指的是强过敏症，这种情况本身发生风险就比较低，又何来吃鹅蛋去胎毒的说法�?/span>
就算是有胎毒，光是靠吃鹅蛋就能解决，那也不算什么严重问题了�?/span>胎毒的发生，大多是皮肤 *** 反应，容易出现头面生有严重的红肿溃烂现�?/span>�?/span>
发生这些反应，基本上都是需要用 *** 物或者其它方式进行治疗，吃鹅蛋根本就不能解决问题�?/span>
再说一�?/span>黄疸，它的出现大多是生理 *** 的或者病理�?/span>的，生理 *** 的根本不用过多处置，到了一定时间就会自行退去，就算褪不去，在适当用 *** 或者晒太阳之下，也能逐渐的退去�?/span>
比较麻烦的就是病理 *** 的黄疸，很有可能是母亲和孩子的血型不符，导致溶血 *** 的�?/span>疸，为改善黄疸，也是需要经过治疗才能得以恢复，这是需要听取专业医生，进行合理治疗的�?/span>
因此，从黄疸的由来可以了解到，用鹅蛋去黄疸，是没有什么意义的，鹅蛋的价值，大多都来自于营养，可营养对于改善黄疸，不会起到什么重要作用�?/span>
另外，就是说�?/span>孕妇吃鹅蛋，生出来的宝宝白 *** 嫩，这也是没有什么科学依�?/span>，可能有的宝妈吃完后，确实发现宝宝比较白，这可能不是因为吃鹅蛋，而是其他因素，比�?/span>遗传�?/span>
综上所述，孕妇吃鹅蛋，并不能得到特别的好处，也不必将鹅蛋说得太神化，相较于鹅蛋，孕妇适当多吃鸡蛋，也是可以帮助补充营养，更有利于孕妇和胎儿的生长 发育�?/span>
通过文章可以了解到，不管 *** 蛋、鹅蛋，还是鸽子蛋，都是汗营养丰富的蛋类，在日常饮食中，可交替进行食用，都能给身体带来营养，只是，都要特别提醒一下，不建议一次 *** 吃太多�?/span>
参考资料：
1. 《鸽子蛋的 *** 用价值与养生疗法》·赵庆楼，赵�?/p>
2. 《鹅蛋能去“胎毒”吗》·山工院食品科普在线·2021.5.13
说实话在我们的饮食生活中，除了肉类、蔬菜，我们吃的最多的恐怕就数禽蛋了，比如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还有饲养的鸽子蛋、鹌鹑蛋等，而人们也总是不自觉地来比较它们的营养价值�?strong>但真的有必要进行比较吗？
其实�?strong>除了口味有一点差异外，从营养素的含量和质量角度说，众蛋之间的营养价值差异不大�?/strong>
禽蛋的营养素一般含蛋白质、脂肪物质、维生素家族、矿物质和钙元素，尽管是不同禽类下的蛋，但是它们的蛋白质含量基本等同，或许是鹅蛋个头比较大的缘故，蛋白质含量会略高一些�?/p>
脂肪物质含量更高的是鸭�?/strong>（每百克含脂肪物质约14克），而鸡蛋含量更低（每百克含脂肪物质�?.8克）
不同禽蛋之间，维生素的含量上的确存在一些差异，比如鸡蛋所含的维生素D含量更高，几乎高出其他禽蛋30%左右；但是，鹅蛋、鸭蛋中所含的维生素B12要比其他的蛋品会多一些�?/p>
一些脂溶 *** 维生素（维生素A、维生素E、维生素K�?strong>在不同蛋品中的含量几乎没有差别�?/strong>
矿物质元素中，比如铁、锌等众蛋含量相当，基本都是每百克含矿物质元素约1.3�?1.8克之间�?/p>
此外�?strong>禽蛋中的钙含量也是一样，每百克含量基本一致，大约�?0毫克左右，与牛奶中的钙含量很接近�?/strong>
另外，一定有很多人认为“土鸡蛋”比“洋鸡蛋”的营养更好，事实上这也是错误认知。“土鸡蛋”跟“洋鸡蛋”各种营养物质同样没有明显区别，只是“土鸡蛋”的脂肪含量比“洋鸡蛋”高�?%左右，胆固醇含量也稍高一些，仅此而已。同时，养鸡场规模化产出的鸡蛋中所含的维生素和矿物质含量还要略高于所谓的“土鸡蛋”�?/p>
当然，土鸡在养殖过程中吃的是虫子、青草、鸡食，其中有一些脂溶 *** 的味道成分会转移到鸡蛋中，这可能会让土鸡蛋吃起来在口感上让人觉得更香�?/p>
小贴士：蛋类存储 *** 禽蛋买回家后，首先把每个要放入冰箱冷藏的蛋都用干净的纸稍稍浸湿拧干后，轻轻擦掉蛋表面的脏东西（不要用水清洗蛋，仅仅是擦净蛋壳即可）�?/p>
蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放�?/strong>蛋是一种会呼吸的东西，蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度�?/p>
用水洗过的蛋不宜保存，因为蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入使蛋变坏。因为蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致蛋变质�?/p>
需要保存的蛋则不要冲洗，在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪�?/p>
今日话题 所以啊，买自己想吃的就好~ 不要再给“蛋类”制造绯闻了�?/strong> 有啥想说的，留言�?/strong>和肉叔唠唠！ 本文由食研所原创 中国肉类协会出品 蛋类是更佳蛋白质来源 可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋 五花八门，哪种蛋类最营养 哪种蛋类最适合你吃�?/p>
今天全知道了！不看后悔！ 01 不同蛋类，营养不�?/strong> 1、鸡蛋：最适合人类食用的食品之一 鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适 *** 生理需要，利用率高�?8%以上，十分容易被 *** 吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！ 2、鸭蛋： *** 凉，清热去�?/strong> 鸭蛋是常见蛋类中唯一 *** 凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管�?/p>
鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育�? 3、鹅蛋： *** 温，最适合秋冬食用 鹅蛋 *** 温，因此体寒的朋友可以适量食用。其外久病体虚、慢 *** 肾炎、肝炎的朋友，食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体�?/p>
鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋�? 4、鸽子蛋：营养价值不如鸡�?/strong> 鸽子蛋十分珍贵，因而 *** 较高，但实际上其 *** 用价值和营养价值还不如鸡蛋�?/p>
因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋�?/p>
5、鹌鹑蛋：防治肺病、哮喘，预防中风 相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，越吃越年轻！ 别说蛋类，鸡蛋也五花八门。许多朋友在购买鸡蛋时，喜欢买价钱较高的“土鸡蛋”，而不愿意选择便宜的“洋鸡蛋”可这种做法有时却大错特错了�?/p>
02 吃洋鸡蛋，还是土鸡蛋�?/strong> 1、洋鸡蛋：更适合老年人、三高、冠心病朋友 “土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的区别除了口感外，主要体现在胆固醇含量。土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋�?.3倍，而洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量较低�?/p>
养鸡场中鸡所吃的饲料符合科学配比，因此洋鸡蛋营养最全面均衡，其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋�?/p>
由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋，因此更适合老年人食用�?/p>
此外，每日摄�?个鸡蛋黄并不会引起血脂的上升，因此高血脂、高血压、冠心病的朋友，选用洋鸡蛋不仅更合适，也更经济�?/p>
2、土鸡蛋：更适合儿童食用 土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋，鸡所摄入的营养并不均衡�?/p>
因此土鸡蛋个头小，但蛋黄更大，颜色更深，其中的类胡萝卜素和维生素B2含量较高�?/p>
土鸡蛋胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能�?/p>
因此更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的洋鸡蛋较好�?/p>
鸡蛋这么好，购买保存很重要！ 03 挑选新鲜鸡�?/strong> 一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜�?/p>
二摸�?/strong>新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表 *** 有颗粒感�?/p>
三听�?/strong>摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感�?/p>
四沉�?/strong>新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质�? 04 保存鸡蛋 一放：大头朝上 鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清。此外冰�?度时鸡蛋可保�?0~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋�?/p>
二存：存放时不要清洗 鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可�?/p>
三封：密封保�?/strong> 更好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后，再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材�? 没想到吃个蛋，还有这么多讲究 吃错了太可惜，赶紧告诉更多的�?/strong> 大家都知道蛋类食品，营养丰富，并且烹饪方式多样化�?/span> 生活中也经常会碰到卖鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋的�?/span> 炒鸡蛋，腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋……都是餐桌上的几大美味�?/span> 那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋究竟有什么区别呢？一篇文章全说清了…�?/span> 鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋有啥区别�?/span> 通过对比可以发现，其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约�?3�?100克，蛋白质含量更低的 *** 蛋，数值为12�?100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅�?4�?100克左右�?/span> 所以，各种蛋品之间营养相差甚微，不用过度追求某一种�?/span> 不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14�?100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8�?100克）�?/span> 通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别�?/span> 就维生素D而言�?/span>鸡蛋中所含的维生素D可达�?0个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出30%左右�?/span> 再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹�?/span> 除此之外，维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大，不必纠结�?/span> 换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源�?/span> 不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少�?.8毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平�?/span> 至于钙质，几种蛋品的含钙量都�?0毫克/100克左右，补充效果还算不错�?/span> 再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3-1.6%左右）�?/span> 综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小�?/span> 无论 *** 蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋�?/span>营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几�?/span> 鸽子�?/p>
特别提醒一下： *** 上传言�?/span>“吃鸡蛋治高血压”、“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”、“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信�?/span> 为啥有的蛋品卖那么贵�?/span> 根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂�?/span>与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少�?/span> 因此，希望大家理 *** 对待�?/span> 不同人群怎么吃蛋类？ 普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋�?/span> 对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天�?个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类�?/span> 对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群、以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单�?�?个）�?/span> 此外，吃鸡蛋需要注意以下几点： 重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋�?/span> 有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的 *** �?/span> 蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素、以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，这其中包括含量和吸收率�?/span> 吃蛋类，科学看待，蛋与蛋之间虽然品种不同，但营养差别并不大�?/span> （来源：科普中国 WXID：Science_China�?/p>
蛋类是更佳蛋白质来源 可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋 五花八门，哪种蛋类最营养 哪种蛋类最适合你吃�?/strong> 今天全知道了！不看后悔！ 不同蛋类，营养不�?/strong> �?/strong> 1、鸡�?/strong> 最适合人类食用的食品之一 鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适 *** 生理需要，利用率高�?8%以上，十分容易被 *** 吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！ 2、鸭�?/strong> *** 凉，清热去�?/strong> 鸭蛋是常见蛋类中唯一 *** 凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管�?/strong> 鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育�? 3、鹅�?/strong> *** 温，最适合秋冬食用 鹅蛋 *** 温，因此体寒的朋友可以适量食用。其外久病体虚、慢 *** 肾炎、肝炎的朋友，食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体�?/strong> 鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋�? 4、鸽子蛋 营养价值不如鸡�?/strong> 鸽子蛋十分珍贵，因而 *** 较高，但实际上其 *** 用价值和营养价值还不如鸡蛋�?/strong> 因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋�?/strong> 5、鹌鹑蛋 防治肺病、哮喘，预防中风 相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，越吃越年轻！ 别说蛋类，鸡蛋也五花八门。许多朋友在购买鸡蛋时，喜欢买价钱较高的“土鸡蛋”，而不愿意选择便宜的“洋鸡蛋”可这种做法有时却大错特错了�?/strong> 吃洋鸡蛋，还是土鸡蛋�?/strong> �?/strong> 洋鸡�?/strong> 更适合老年人、三高、冠心病朋友 “土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的区别除了口感外，主要体现在胆固醇含量。土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋�?.3倍，而洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量较低�?/strong> 养鸡场中鸡所吃的饲料符合科学配比，因此洋鸡蛋营养最全面均衡，其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋�?/strong> 由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋，因此更适合老年人食用�?/strong> 此外，每日摄�?个鸡蛋黄并不会引起血脂的上升，因此高血脂、高血压、冠心病的朋友，选用洋鸡蛋不仅更合适，也更经济�?/strong> 土鸡�?/strong> 更适合儿童食用 土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋，鸡所摄入的营养并不均衡�?/strong> 因此土鸡蛋个头小，但蛋黄更大，颜色更深，其中的类胡萝卜素和维生素B2含量较高�?/strong> 土鸡蛋胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能�?/strong> 因此更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的洋鸡蛋较好�?/strong> 鸡蛋这么好，购买保存很重要！ 挑选新鲜鸡�?/strong> �?/strong> 一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜�?/strong> 二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表 *** 有颗粒感�?/strong> 三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感�?/strong> 四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质�? 保存鸡蛋 �?/strong> 一�?/strong> 大头朝上 鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清。此外冰�?度时鸡蛋可保�?0~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋�?/strong> 二存 存放时不要清�?/strong> 鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可�?/strong> 三封 密封保存 更好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后，再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材�?
或许你会问，那怎么市场上的禽蛋中有的便宜有的贵�?/strong>有两个原因，一种是产量比较小比如饲养的鸽子蛋、鹌鹑蛋、鸵鸟蛋等，还有一个原因是愿意“交智商税”�?/p>
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其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约�?3�?100克，蛋白质含量更低的 *** 蛋，数值为12�?100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅�?4�?100克左右�?/span>
所以，各种蛋品之间营养相差甚微，不用过度追求某一种�?/span>
不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14�?100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8�?100克）�?/span>
通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别�?/span>
就维生素D而言�?/span>鸡蛋中所含的维生素D可达�?0个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出30%左右�?/span>
再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹�?/span>
除此之外，维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大，不必纠结�?/span>
换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源�?/span>
不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少�?.8毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平�?/span>
至于钙质，几种蛋品的含钙量都�?0毫克/100克左右，补充效果还算不错�?/span>
再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3~1.6%左右）�?/span>
综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小�?/span>
无论 *** 蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋�?/span>营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几�?/span>
根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少�?/span>
因此，希望大家理 *** 对待�?/span>
普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋�?/span>
对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天�?个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类�?/span>
对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群、以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单�?�?个）�?/span>
重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋�?/span>
有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。血脂正常的人不用特地丢弃蛋黄�?/span>
蛋黄比蛋清更加优秀�?/span>在卵磷脂、维生素、以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，这其中包括含量和吸收率�?/span>
图源�?/span>unsplash
很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。一般来讲，存放�?~5℃的环境下，鸡蛋的保质期�?0天，室内常温下只�?0天。所以建议购买鸡蛋更好以一周的量为宜�?/span>
很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养 *** 更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色�?/span>
将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中 *** 是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内�?/span>
图源�?/span>unsplash
虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。因此，存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离�?/span>
虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储 *** 来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势�?/span>
�?一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑�?/span>
�?二闻�?/span>新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道�?/span>
�?三摇�?/span>轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动�?/span>
�?裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用�?/span>
�?粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食�?/span>
�?散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而 *** 了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊�?/span>
�? *** 蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部 *** 气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用�?/span>
用微波炉加热鸡蛋会炸。所以，不管是生的还是熟的都不要尝试�?/span>
来源�?/span>科普中国、健康时�?/span>
审核：邵逸夫医院 临床营养�?/span>
此内容已获授�?br>
在我们日常生活中，各种蛋类食材普遍都非常受欢迎，像我们经常吃的鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋等，都是我们餐桌上必不可少的美食，不但营养美味，而且做法也多种多样。但我们今天要说的这种蛋，我相信很少有人吃过，它就是甲鱼蛋，对！没错，就是人们常说的“ *** ”�?/p>
甲鱼蛋又称“鳖蛋�?/strong>，人们常说“ *** *** 万年龟”，因为甲鱼常被叫做“ *** ”，所以甲鱼蛋也常被人称为“ *** ”，这个名字很多人吵架的时候都会用在对方身上······咳咳！
甲鱼蛋和我们经常吃的鸡蛋、鸭蛋不同，甲鱼蛋的蛋壳比较薄，放在阳光下看的话，透明感很强，颜色纯白圆润�?strong>而且甲鱼蛋非常小，它的直径只�?厘米左右，更大不�?厘米，重量基本在5克左右，比一般的鹌鹑蛋还要小一圈，可以说是最小的蛋类之一�?/strong>虽然甲鱼蛋很小，但它的营养却不容小觑�?/p>
根据研究，甲鱼蛋的蛋白质含量 *** 蛋的1.8倍，核黄素 *** 蛋�?倍，更厉害的是它的钙含量，整整高出了鸡蛋4倍之多。而对 *** 健康不利的胆固醇，甲鱼蛋却只有鸡蛋的1/9，糖 *** 蛋的1/16，脂肪 *** 蛋�?/2�?/strong>与鸡蛋相比，甲鱼蛋不仅营养丰富，而且吃了还不会胖，这就是甲鱼蛋为什么卖的比鸡蛋贵了。真是应了那句老话“浓缩的都是精华”�?/p>
甲鱼蛋的蛋清（蛋白）属于不凝固蛋清，即使是煮熟的甲鱼蛋，蛋清也不会凝固，吃起来入口即化，而蛋黄的口感则非常的Q弹，有着类似果冻一般的口感，特别美味好吃，并且甲鱼蛋的蛋腥味很淡，所以不论是从口感还是营养上，甲鱼蛋都要比我们常吃的其它蛋类好很多�?/p>
虽然甲鱼蛋的营养价值很高，但相比鸡蛋、鸭蛋，甲鱼蛋却很少有人吃，之所以会这样�?strong>最主要的原因是，甲鱼蛋的产量很低，因为甲鱼只有每年7-9月才会产卵，还有就是专门养殖甲鱼的也比较少�?/strong>而且甲鱼蛋个头都很小，个头小重量就轻，加上产量低，甲鱼蛋的 *** 自然也就比较高。所以甲鱼蛋注定是一种小众食材！ 本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起长知识！如果您有不懂得地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞�?“关注�?“转发”�?/p>
蛋类食品，再平凡不过，却拥有着神奇的魔法。炒鸡蛋、卤鸭蛋、红烧鹌鹑蛋等各式蛋类食品在无形中 *** 着吃货的味蕾，以鸡蛋为 *** 的“蛋类食品”总会在我们的餐桌上狂占一席之地。有人钟爱于蛋类食品的味道，也有人迷恋于它的营养，作为一种“亲民营养佳品”，“蛋”在这些年当中深受热议，很多人纠结于各种蛋类食品的营养，不知该如何选择，针对于您更爱的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等常见蛋类食品，用此文为您答疑解惑�?/p>
蛋类食品，讲真，营养真的很丰富：
它虽然很平民，“蛋”它不“卑微”；各类蛋品包含了动物孵化过程当中所需要的所有营养物质，不仅富含各位熟知的蛋白质和脂肪，还含有很丰富的维生素和矿物质元素。另外，蛋之优秀，在于其“耀眼”的消化吸收率，食用后对机体的补充效果尤为强劲，值得点赞�?/p>
对比营养，明确差别：
蛋类食品被誉为“蛋白质的营养库”，先对比蛋类食品当中蛋白质的含量，明确各种蛋的“优势营养差别”；对比而言，其实蛋品之间相差不大，蛋类食品当中所含蛋白质的量几乎都在13�?100克左右，蛋白质含量更低的 *** 蛋，数值为12�?100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅�?4�?100克左右。相差甚微，无需过度踌躇�?/p>
再来对比“脂肪”，不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋当中所含的脂肪物质最多（14�?100克），鸡蛋当中所含脂肪最少（8.8�?100克）�?/p>
接下来，对比各位比较关心的维生素。几种蛋品进行对比，差异不小，在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。举例对比大家比较熟悉的维生素，拿维生素D来看，鸡蛋当中所含的维生素D能达�?0个国际单位，此含量比其他蛋品几乎要高�?0%左右；再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋当中所含的维生素B12（量）在蛋品当中略高一筹。除此之外，维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的“维生素良好的食物来源”，多重事实相加，用蛋补“Vitamin”并不客观�?/p>
继续来看矿物质，不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋当中所含的铁量真心很少�?.8毫克/100克）；而且，其他蛋品当中所含的铁也几乎都是这个水平。至于“钙质”，几种蛋品的含钙量都在60毫克/100克左右，补充效果还算不错；再来说矿物质锌，除了火鸡蛋当中含量较高，其他的蛋品相差无几�?.3�?.6%左右）�?/p>
对比结束，我们要明白一个道理：
客观评价蛋类食品当中多种营养素的对比（结果）， *** 趋于“不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小”。无论 *** 鸭鹅（蛋），还是鹌鹑鸽鸵鸟（蛋），营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几，无需多虑。再往透彻分析，正常人单日吃蛋的量很有限，再去对比真实的“营养素摄入量”更是“无意义之举”�?/p>
值得各位注意的是，“吃鸡蛋治高血压”、“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”、“鹅蛋能祛斑”等神奇食蛋论本不靠谱，不可信，亦不可传；各种蛋品是基础食物，食物和 *** 物存在本质差别，它们与“功效”无关，更与“治病”不存在联系。吃蛋可以提供热量、补充各种营养素、让人类享受美味，除此之外，皆为“虚招”�?/p>
有些蛋品为啥那么贵？
依照现实来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品的售价的确很高，但这个“昂贵”与营养价值无关，只在于这些鸡蛋的“养殖成本过高”和“产量少”，希望大家理 *** 对待�?/p>
吃鸡蛋过程中要注意的几个问题�?/h1>- 重视蛋黄，进食“全蛋”：
很大一部分人在吃鸡蛋的时候喜欢“吃蛋清剩蛋黄”，虽然有很多人不以为然，但这却是一个“饮食误区”�?/p>
有 *** 疑蛋黄中含有的“胆固醇”，但是目前来看并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，“中国居民膳食指南”也早在之前就取消了每日饮食中胆固醇的 *** �?/p>
一件事情需要大家明确：蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素、以及矿物质钙铁锌等营养素上“更胜一筹”，这其中包括含量和吸收率�?/p>
吃鸡蛋，选全蛋，收获营养与健康�?/p>
- 普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋�?/strong>
对于正常人而言，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天�?个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类�?/p>
对于处于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群、以及生长发育的学龄期儿童（青少年），他们对于营养素的需求更大，在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量�?/p>
食之蛋类，汲取其养分；靠谱食蛋，科学看待；鸡蛋鸭蛋鸵鸟蛋，鹅蛋鸽蛋火鸟蛋，蛋与蛋之间虽然品种不同，但营养差别实属不大，吃您喜欢吃的，请勿盲目信赖。愿美味营养的蛋类食品给您带去一丝收获�?/p>
注：王老师回归了，原创文章，首发《科普中国》，继续以文章的形式给各位带去用心、有质量的科学普及； *** 来源于 *** ，如有侵权请告知删除�?/p>
