大家好我是厨房里的面点师，最近面点师突然发现酸奶 *** 花突然火了，因为火得比较突然，所以现在还有市场，权衡再三面点师决定给大家分享酸奶 *** 花的商用配方，让那些想创业但不知道配方的朋友们，有一个机会
酸奶 *** 花配方:
低筋面粉1斤，
面包粉2斤，
酵母15克，
糖200克
鸡蛋两个，
面包改良剂10克，
泡打粉15克，
水700克左右，
盐10克，
黄油30克，
馅: 用榴莲馅，或者酸奶馅，豆沙馅
*** 过程:
把面粉倒入容器里加入白糖，酵母，泡打粉，面包改良剂，搅拌均匀加入水和成稍软面团，然后把面团打出膜来(对就是做面包的那个膜)然后加入盐和黄油搅拌均匀拿出来下剂子，然后把剂子醒十分钟拿出来擀成长方形片状，挤上裱花袋装的酸奶馅，然后用面片的一端包上酸奶馅然后卷起来，再醒五分钟搓长，然后上劲卷成两股的麻花，再把麻花沾水沾 *** 面包糠，然后醒发1.5倍大，放入油锅用160度的温度炸制金 *** 即可
面点师自问自答时间:
这个麻花的原理是什么？
答:
1、说他是麻花，但他的做法更偏向于面包，热狗这类的做法，相信做过面包的都能看出来
2、这么做首先是他的口感会更好，其次是他属于带馅类型的，不容易露馅
酸奶馅怎么做？
答:
1、酸奶馅直接买就可以了，包括榴莲馅和豆沙馅都可以直接买成品
2、有几种好处就是买回来的成品节省了你的时间，甚至减少人工，而且买回来得馅味道也不差，何必自己辛苦地去做，如果你确实想自己做，面点师以前写过一盒榴莲馅的配方，你可以试试
这个麻花醒十分钟又醒五分钟的 *** 作是什么？
答:
1、为了给面松筋，在家做过面食的都知道，面刚揉完，他有筋，不好 *** 作，甚至一抻就断，或者干脆抻不动，所以才需要醒面来松筋
2、但如果你是商用，做的量多就不需要怎么赢面了，你想想，你做了很多从之一个做到最后一个，期间已经过去很长的时间了，那么？你之一个做出来的剂子在这个时间已经醒好了，直接拿过来做就可以了
这个麻花配方里的调料都有什么作用？
答:
1、面粉用的是面包粉和低筋粉，因为面包粉筋度过高所以掺入了一斤低筋面粉，综合一下他的筋 *** ，让他 *** 作 *** 和你家容易一些
2、酵母，泡打粉，改良剂: 酵母就不多说了都知道，泡打粉是炸制类点心必须用的，他可以让出来的成品更加蓬松，口感比不放会好很多，这里改良剂是起到一个保险的作用，让面醒发的更好
3、糖: 顾名思义就是增加甜度，而且还可以让麻花更容易上色，(有不少商家为了减少成本会使用甜蜜素来增加甜度)
4、盐和黄油: 这两种是做面包必须放的材料，他们可以改善面团的质量和口感，油多了可以让表皮更加脆
5、水: 水的多少不是固定的，不同品牌的面粉吸水度都不一样，水的用量一般都是放面粉量的一半，然后再用手去摸他的软硬，感觉硬了就加一点水
6、鸡蛋可以让成品的口感更加松软
结语:
以上就是面点师对于酸奶 *** 花的一些看法，有不同看法的欢迎留言讨论，毕竟没有谁敢说自己做的是更好，最专业的
炸麻花和面最关键，学会这几步在家自己做，简单易做，一学就会炸麻花和面最关键，学会这几步在家自己做，简单易做，一学就会，一起来学习吧！
需要准备的食材有：面粉、食盐、酵母、小苏打、食用油
1.取一个小碗，碗中倒入40度的温开水，6克小苏打、3克食盐、1.5克酵母搅拌均匀。
2.再放入3勺花生油，搅拌均匀，放一旁待用。做麻花加小苏打是关键，一般面和小苏打的比例是100:1.2。
3.现在开始来和面，在案板上倒入500克面粉，倒入调好的水用手先打成絮，不停用手 *** ，使面和水充分融合。
4.再次倒入调好的水，用手将面絮向一个方向倒。
5.将倒好的面絮揉成团，软硬和做饺子皮的差不多，揉面的时候要注意要顺长揉，回折，然后再揉，这样面团内部的纹路方向一致，这一步非常关键，做的不好后面容易断，不上劲。
6.取一个盘子，刷上一层油，将揉至表面光滑的面团放入盘中，盖上保鲜膜醒10分钟。
7.取出面团后再顺长揉一会儿，揉至表面光滑，搓成长条。
8.然后揪成约30克左右大小均匀的剂子。
9.取一个盘子底部刷一层油，将剂子搓成10厘米左右的长条，将长条摆入盘中，上面刷上一层油，盖上保鲜膜醒30分钟。
10.将醒好的长条搓成细长条，一只手顺时针搓，另一只手逆时针搓，将面条摔打一下，使其上劲。
11.将搓好的长条两头合在一起，竖起来一只手放开面条就自动缠在一起了，然后继续搓上劲。
12.将面团均分成三部分对折后，一只手提着，一只手旋转。
13.如上 *** ，将剩余的长条全部做成麻花状。
14.锅中倒入足量的油，油温烧至5成热时下入麻花。
15.炸麻花要用小火慢炸，一边炸一边用筷子翻面，让麻花受热均匀。
16.麻花炸到这样子就可以取出，沥干油。
17.这样麻花就炸好了，金黄金黄的，好看又酥脆，喜欢的朋友一定不要错过它！
麻花是我们生活中常见的小零食，追剧聊天，打发时间最合适，麻花的口感有两种，软炸和酥炸，区别在于面团上面，酥炸的麻花一般都是小麻花，色泽金黄，酥脆可口，香甜美味，不知不觉中，能吃下很多，软炸的麻花，营养解馋，很适合搭配早茶，一边喝茶一边聊天，悠哉悠哉，还记得小时候，麻花对我来说，可是奢侈品零食，现在有条件了，自然不能放过这个好机会，每间隔一段时间，我就会炸上一些，从小吃到大，非常怀念它的味道，想学的朋友一起来。
麻花是中国的一种特色食品，天津的十八街麻花，山西稷山麻花、陕西咸阳麻花，名气都非常大，有的还是百年老字号，色香味 *** ，做主食和零食都可。
外面卖的麻花虽然好吃，但是默认添加了一种白色粉末，也就是小苏打、泡打粉之类，有了这种添加剂，麻花变得蓬松，但是一定要在合理的用量以内，如果超标使用，对 *** 的健康没有好处，这也是我很少购买麻花的原因，基本上都是自己 *** ，健康营养又卫生，小苏打、泡打粉超标的麻花，如果经常食用，后果非常严重。
奶香 *** 花
食材：面粉、酵母粉、纯牛奶、鸡蛋、油
调味：白糖、食盐
1、准备150克纯牛奶，加热一下，等待温热时，放入6克酵母粉，用筷子轻轻搅动一下，让酵母粉快速融融化。
2、盆中打入2个鸡蛋，用蛋抽充分搅拌均匀，越细腻越好，然后把牛奶酵母倒进来，继续搅拌均匀。
3、盆中加入500克中筋面粉，30克白糖，5克食盐，用筷子搅拌，让面粉吸收蛋液牛奶，变成大面絮的样子，整个过程不用加一滴水。
4、下手揉成光滑的面团，就像平时揉面那样，能达到盆光、面光、手光的状态即可，手感要柔软一些，自行掌握，如果偏硬，就继续加几克牛奶。
5、盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至两倍大，大约需要一个小时。
6、等时间到了，先在案板上刷一层油，把面团倒出来，再刷一层油，用擀面杖擀成一张面皮，大约30厘米X20厘米的尺寸。
7、用快刀开始分割，距离大约1厘米，如图所示，分成一根根细小的长条，盖上一层保鲜膜，二次醒发12分钟，让长条变的轻飘飘。
8、大约10分钟以后，将长条从中间，向两边相反方向扭，然后把两头捏起来，麻花会自动卷起来，最后收紧捏口，一根麻花生胚就 *** 完成了。
9、锅内倒油，等待油温6成热，依次下入麻花，用中小火炸，等一面定型后，再翻另外一面，用筷子勤翻动，麻花正反面都炸成金 *** ，即可控油出锅。
10、完美出锅，这样炸的麻花，奶香味十足，可以再撒点白芝麻，口感微甜，比买的还好吃，没有任何添加剂，营养美味，吃着更放心。
技巧总结
1、想吃甜味的，可以多放点白糖，想吃咸味的，可以多放点食盐。
2、用纯牛奶和面，会有一股浓浓的奶香味，实在没有牛奶，也可以用温水代替。
3、麻花在炸的过程中，因为有鸡蛋，会膨胀变大，生胚尽量 *** 的小一点。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
自己在家也能炸的酥脆麻花，没想到这么简单，配方和手法都告诉你麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃。现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南。其中山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以 *** 花出名。另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。作法是以两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火；富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。今天分享给大家麻花的 *** 工艺，各位朋友可以自己在家尝试做一下。
技术配方
以每5斤面粉 *** 40根鲜奶麻花计：
酵母2-16克、膨松剂4克、蛋白糖6-8克、奶粉16-20克、泡打粉8-10克、盐2克、白糖300-400克、鸡蛋白4-6个、色拉油100克、黄奶油40克、白奶油40克、猪油20-40克、水1--2斤。
生产工艺
（1）将面粉与酵母、膨松剂、蛋白糖、奶粉、泡打粉、盐、白糖搅拌后入搅拌机加水后开机搅拌，边加入鸡蛋、色拉油、猪油、黄奶油、白奶油（先热成液体）、若用慢档搅拌一般为 10 分钟，中档则为 6-8 分钟，面团表面光滑有韧 *** 时即可停止搅拌。
（2）将面团称重，分开，搓成直径 10 公分的长条，切成100-110克重的剂子，每个剂子搓成20公分的条，刷子上油后稍置几分钟长，麻花成型。
（3）发酵：发酵箱提前预热到35-39度，将成形的麻花整齐摆在铝盘内，放入发酵箱发酵，若用油炸需二十分钟，若用烤制，则需四十分钟，根据不同季节，温度在35-39度。
（4）油炸：油温达到150-180度时，将发酵好的麻花稍加拉长放入油炸，边炸边翻，整条成色深黄时捞出，控油销售即可。
（5）烤制：提前25分钟预热烤箱，底火28度，从发酵箱中取出麻花，每盘加入几两棕榈油或色拉油，入烤箱，约 7-8分钟麻花表面白里透红，底部成 *** 时即可出炉，出炉时戴厚手套，先倒净盘中油，取出销售即可。
奶油、芝麻及巧克力等甜味小麻花可作为早餐食品，又可以作为休闲食品零吃，也可满足糖尿病患者的需要，又可以作为主食和面条煮食，和小南瓜及粉条炒菜吃；特色火锅小麻花下火锅吃，风味特香；桂花小麻花具抗癌、清火、化痰、散结之功效；鸡汁小麻花高蛋白高营养。
哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？说到零食，绝大多数人都是喜欢吃的。一家人在追剧的时候，零食总可以满足我们寂寞的嘴巴，还可以填满我们饥饿的肚子。
但是现在物价飞涨，想吃的零食还有很多，但是零食的 *** 也不断增高。对于想要省钱的吃货来说真恨自己，没多会做几款零食解解馋。自己做的干净又卫生，而且经济又实惠。自己还能得到满足感，何不自己一试呢？今天就和大家分享一款外面卖的网红小零食。外面排着队都买不到的零食，我竟然用平底锅做出来了。
我说的这款网红小零食不用电饭煲，也不用烤箱，不用特别复杂的材料。家里每个家里都能容易得到的食材，那就是南瓜蜂蜜麻花。我做的这款南瓜麻花，柔软香甜，还拉丝。今天我把做法配方比例全教你，厨房小白也能做到0失败哦。
首先：准备南瓜300克洗净去皮，切成一厘米厚的薄片，放入盘中。蒸锅中放入适量的清水烧开，放入南瓜上锅蒸熟，大概蒸15分钟就可以了。
第二步：南瓜蒸熟后+10克白糖，用擀面杖按压成细腻的南瓜泥。然后打入两颗鸡蛋，搅拌均匀。加入鸡蛋，能够使麻花更加柔软，这是麻花柔软的关键一步。南瓜泥温热的时候加入4克酵母，搅拌至酵母完全溶解。
第三步：分次加入400克的面粉，加入15毫升的玉米油。加入玉米油是让面团更加柔软。二是防止面团粘手。用手揉成光滑面团。醒一个小时。因为现在是冬天了。酵母发酵的时间比较长，如果是夏天我们直接醒发20分钟就可以。面团发至微微鼓起就可以了，如果面团发酵较长，会影响面团的筋道，能影响麻花的口感。
第四步：将发好的面团分成大小均匀的剂子，将面团揉成长条，反方向搓上劲，做成麻花形状。全部做完之后，盖上保鲜膜二次醒发。醒发15到20分钟，麻花胚明显变大拿起来轻飘飘的就可以了。
第五步：炒锅烧热放入宽油，油温四成热放入生胚，底面微黄时开始翻面，如果油温过高麻花会迅速变干变硬。所以一定要掌握好油温，小火慢炸，反复翻面。麻花表面两面金黄就可以出锅。
第六步：准备一些椰蓉和一些蜂蜜，炸好的麻花表面刷上一层蜂蜜。蜂蜜是为了锁住水分，然后再撒上少许的椰蓉。把麻花撕成小块，这样吃起来更加方便。
材料清单：南瓜300克，白糖十克，400克的面粉，4克酵母粉，食用油适量，椰蓉适量，蜂蜜少许。
爱吃麻花的可以试试这种做法，和面不用添加剂，炸出来香酥好吃这样做出来的麻花柔软拉丝，而且不发干不硬，撕开的时候是一条一条的口感特别的柔软。感兴趣的朋友可以去试试吧。
大家好，我是“小猫爱厨房”的小猫，现在受 *** 的影响，基本上都是宅再家中。十几天都没有出门了，在家中也不知道吃些什么，其实也不敢吃得太好。因为每天起床后，从厕所到厨房，到客厅再到阳台，整天都在家中转圈，消耗的能量很有限。今天刚好外面还下着小雨，真的太郁闷了，最后琢磨是不是弄点零食来。于是在老 *** 指导下就试着做了一盘麻花。没想到我自己一个人在没有老妈帮助尽然做得这么好吃，味道酥脆，甜香好吃。呵呵！有点小得意了！
麻花绝对是传承悠久的小吃了，记得小时候，妈妈经常在过年过节的时候都会炸满满一簸箕的麻花，够我们吃很长一段时间，每次妈妈开始搓麻花的时候，也是最快乐的时候！妈妈会把我家那张祖传的小方桌往院子中一放，我们兄弟姐妹几个都围在桌子边上看着妈妈做，妈妈怕我们捣蛋，就会揪一块面，让我们捏着玩，满院子都充满着欢乐的笑声和话语还有麻花那浓浓的香味。现在只要是想起麻花香脆的味道，就会怀念起童年单纯的过往。让人幸福和快乐的回忆满满。
其实麻花也有分香脆、硬的和香软的麻花，今儿分享的这款是超级香酥，而且吃起来也不油腻，很脆酥，老少皆宜，也是我们家里人更爱吃的一种。今天是我在老 *** 指导下自己完成的，自己感觉还不错，虽然卖相不是很好，味道绝对不比卖的的差，大家要是喜欢的话，可以按照我的步骤去做哈！
【 *** 主料】：面粉500
【 *** 辅料】：鸡蛋1个、食盐2克、白糖100克、小苏打2克、植物油25克
—— *** *** 和步骤——
【步骤一和面】：将500克面粉放入大碗中打入一个鸡蛋，然后依次加入食盐2克、100克、白糖50克、小苏打2克、植物油25克然后徐徐的往里边倒水。记住要边倒水边搅拌均匀，目的就是为了防止把添加水过多，把面和稀了，当面变成面絮就基本上可以了，然后用手把它揉成面团就可以了，和得稍微硬一点哈，和下面的样子就可以了。（可能很多人不会和面，我们就是要记住一点，水先少放点，慢慢搅拌面粉，当面粉有百分之80左右变成面絮基本上就可以了，用手揉的时候感觉太硬的话，在少添一点水就可以了）。
【步骤二醒面】：当我们把面团揉好后，然后用保鲜膜把碗口封上，然后在20-30度左右的温度中放置20-30分钟左右，夏天温度高一般20分钟就可以，时间长的话，怕面团发酵，要是喜欢软的可以这么做，要是喜欢酥脆的话就不要让面发起来，冬季室 *** 较低，我们可以把碗下边放入20-30度的温水中放30分钟左右，这样做的目的是让面和加入的辅料充分融合和激发出活 *** ，当我们搓条的时候有弹 *** 和韧 *** 。
【步骤三 *** 】：我们把醒好的面团放面板上，柔成光滑的面团，然后压扁，擀成1cm厚、宽20cm左右长面皮，然后切条，一般为宽1cm，长20cm，每条约重15g左右的面条，然后给每一根条末上一层植物油盖上纱布再醒面10分钟。妈妈告诉我也可以把面团揉成鸡蛋粗细的长条，然后用手挨着压成厚度一致的扁装，切成15克左右重的剂子然后一样把剂子抹上一层植物油，在盖上纱布再次醒面10分钟左右。
【步骤四成型】：案板上抹少许油，取一个面剂，用双手搓成粗细均匀，长短一致的条，然后把搓好的细面条对折后用一只手抓住一头，另外一头，用手掌心压住后往前搓成绳索状，然后按1/3的比例折成三股，左手拇指穿在右手拇指的下面，再用右手提起绞成麻花坯子。然后逐个都做出这个样子就可以了。
【步骤五油炸】：锅中放入300克左右的油，当然也可以多放，当油温130℃，也就是是六层热的油温，把麻花逐个放入油中小火开炸，注意我们一定要用低油温炸，也就是油温5-6成热，并且炸透，一定要有耐心，否则炸出的麻花会不够酥脆。
【步骤六成品】：当麻花炸成金 *** 就捞出来把油沥干就OK了！这里告诉大家一个小诀窍，就麻花快成金 *** 的时候我们开大火，用高温把麻花的油逼出来，当然我们要一定注意观察，麻花变成金 *** 要迅速捞出来，要不麻花出锅后会变成黑乎乎的。要是掌握不好的还是直接就小火慢慢炸成金黄吧！
——技术总结和注意事项——
麻花的做法其实很简单，口味可以根据自己喜欢吃的味道进行烹制，要是喜欢奶油味道的， *** 时添加一点奶油；喜欢芝麻味道的，就添加一些芝麻；喜欢巧克力味道的，同样添加一些巧克力就可以了。总之你喜欢吃什么味道的，就做什么味道就是了。做好的麻花可以当作家庭早餐，也可以作为家庭晚餐，更可以当作休闲食品零吃。就是我们在 *** 的时候注意一些要点就可以了。
（1）我们和面一定要注意，不要把面和得太稀了，否则面条不好搓，麻花难易成型，但是也不要太硬，要不面条也不好搓，同时口感也比较硬，要是喜欢硬麻花倒是可以，但是面条偏硬，没有弹 *** 和韧 *** ，搓的面条易碎。一般我们在添加水后，搅成的面絮差不多百分之八十左右基本上比较合适。 *** 过程中，要经过两次醒面，这样做出来的麻花口感比较好。
（2）麻花分为香酥、硬、软麻花，我们用倒的辅料有区别，一般硬麻花不要放植物油，香酥的要放植物油，要是软的要家人酵母发酵后再做成麻花，今天我做的是香酥的，这种是大多数人喜欢吃的。一般小孩和老人都可以吃的。
（3）我们就是在炸的过程中，让油温保持在120度左右更好，也就是5-6层热，这样才可以把麻花炸透，炸的口感酥脆。千万不要用大火高温炸，要不麻花没熟，就糊了，那就有点尴尬了！
香甜暄软 *** 花你会做吗？别急！详细做法分享，看看就会太简单了以上内容是我和大家分享的“香酥麻花”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
香甜暄软的 *** 花你会做吗？别急！详细做法分享，看看就会做太简单了
北方的面食是多种多样的，从主食到零食无所不能。又到了冬天，也是家里零食最多的季节，想吃就不怕胖，到了春天再说减肥的事儿吧！哈哈哈~~
今天我和大家分享的这款 *** 花，又香又甜暄软好吃，家里隔三岔五就会 *** ，早上做早餐，中午下午或者晚上，当加餐零食都是非常不错的选择。记得，小时候老妈就最会做面食，不管是普通的馒头包子，就是炸麻叶，炸麻花，炸三角果子等等都难不住手巧的老妈，和一个面团，一擀一搓就完成，真的太简单了。
我们中式的面食做法不但简单而且还特别好吃，比西式的烘焙更 *** 。今天我做的这个麻花比老妈做得更好吃，添加了酸奶馅，吃起来奶香浓郁口感也更好。让好喝的酸奶又一次变身，喜欢就来吧~~
所用材料：面粉300克，鸡蛋1个，牛奶110克，酵母粉3克。内陷：酸奶1盒，玉米淀粉少许，白糖10克。面包糠适量，花生油适量。
做法步骤：
之一步：把面粉中打入鸡蛋，倒入牛奶和酵母粉一起，和成软硬适中的面团，静置发酵呈蜂窝状。面团稍微软一点比较好 *** 作，口感也会更好，面粉和水的比例我只在食材中具体说了一下，其实和面的比例要看地区以及面粉的吸水 *** 来定，例如我们北方不但天气干燥而且屋里有暖气就会更加干燥，面粉也是吸水 *** 特比强，用我的配料和面就软硬适中。如果南方地区，本身就气候湿润，面粉也吸收了一定的水汽在里面，那么和面就要适量地减少液体的加入。
第二步：我们做内陷，把酸奶放入小锅中，加入少许玉米淀粉以及白糖，边加热边搅拌，最后成为酸奶糊即可，晾凉备用。
第三步：把面团分成小剂子，大小随自己的喜好就可以，喜欢大的就把面团揪大一些，喜欢小的就把面团揪小点。
第四步：把面团搓成长条状，擀开，酸奶馅放到裱花袋中，挤到面皮上。没有裱花袋也可以放到塑料袋中揪一个小孔也行。
第五步：把面皮两边对好，用手指捏紧不露馅。
第六步：然后搓一下成长条，搓成麻花就可以了，全部做完。
第七步：然后麻花表面刷点水，放到面包糠中粘匀，如果没有面包糠也可以省略这一步。
第八步：花生油放入锅里，烧热到7成热，也就是把手离油1公分能够感觉到热度就可以了，下入麻花中火炸制。
第九步：炸至呈现金 *** ，捞出即成。这款麻花颐堤水都没有放，和面用的牛奶，内陷用的酸奶，不但钙质含量高而且口感和味道也更加的好。学会这个酸奶麻花的做法，也就学会了酸奶的另类吃法，即可当主食又可当零食，补钙长身体，太香了！
峰儿话语：
感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿， *** 必究!!!
麻花好吃有诀窍，掌握这几个步骤，简单酥脆，孩子超爱吃麻花好吃有诀窍，掌握这几个步骤，简单酥脆，孩子超爱吃。油炸麻花是很多人都喜欢吃的一种小点心，以前在市面上非常受欢迎，现在因为各种糕点种类越来越多，所以麻花已经没有那么深入人心了。不过很多小朋友和老一辈的人还是非常喜欢吃的，香软蓬松又好吃，比面包美味多了，而且金灿灿的看着就特别有食欲，早餐吃它，香甜又美味，比吃馒头强。
准备食材：
普通面粉、盐、酵母粉、温水、食用油
具体做法：
1.准备普通面粉300g，盐5g，酵母粉3g，用温水和面，水的比例大家可以自己掌握一下，想吃松软的面团就和的软一点，搅拌成面絮状之后，加入10ml食用油，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵30分钟。
2.现在面团已经发好了，案板上撒点干粉防粘，先 *** 排气，然后整理成长条形，下大小均匀的面剂。
3.取一个剂子揉匀，滚成这种粗细的长条。
4.然后一只手捏住一端，另一只手像这样来回滚动拧紧。
5.拧好之后把两端叠加。
6.继续拧紧，再次叠加 *** ，这样一个胚子就做好了。
7.都做好之后盖上保鲜膜二次松弛20分钟。
8.锅内油温六成热下生胚，麻花剽起后就翻面，确保每一面都受热均匀，一直炸制两面金黄的时候就可以出锅了。
9.这样做好的麻花吃着一点不油腻，整体的口感就是外皮酥脆，内里柔软咸香，特别的好吃，感兴趣的话就在家自己试试吧。
奶香麻花的家常做法，适合新手教程，酥香可口，保证比买的还好吃麻花是一道酥脆可口的小零食，追剧、聊天都能用它打发时间，从公布的炸麻花配方来看，都默认添加了一种白色粉末，叫作小苏打，自己家炸的麻花，为什么没有外面的好吃？多半是因为没加小苏打，小苏打是化学品膨松剂，它能让面团内部形成小孔，麻花变得酥脆可口，不再紧实难吃，只要在合理的范围内使用，并不会影响健康，特别适用于麻花的 *** 。
小苏打也叫碳酸氢钠，就是一种白色的粉末，很好分辨的出来，在温度适宜时，会与面团发生反应，使内部蓬松，从而达到麻花蓬松的状态，除此之外，它还适合油饼、油条、糕点等，购买小苏打时，要认真带有“食品级”三个字，而且要小苏打，不要简称苏打，因为小苏打还有一个哥哥，叫做大苏打，那个玩意是 *** ，一旦买错或者用错，后果非常严重。
酥香小麻花
食材：酵母粉、面粉、小苏打、牛奶
调味：白糖
1、碗中加入2克酵母粉，2克小苏打，20克白糖，用温水化开，然后用大盆和面，加入500克面粉，一个鸡蛋，一袋纯牛奶，再倒入混好的材料，搅成面絮状，活成光滑的面团，牛奶不够可以用两袋。
2、盖上一层保鲜膜，放置温暖处，饧发至2倍大，大概30分钟就能发好。
3、活好的面团，先要揉面排净空气，分成大小均等的面剂，最后搓成麻花的形状，这个时候，再盖一层保鲜膜，二次饧发20分钟。
4、锅内倒油，等待油温6成热，依次下入麻花，用筷子勤翻动，等麻花正反面金 *** ，即可控油出锅。
5、这样炸的麻烦非常好吃，想吃脆一些，可以炸的久一点，早餐来一碗米粥，或者一杯牛奶，搭配一起吃，营养又美味。
小苏打要严格按照用量使用，遵循冬少夏多的原则，500克重的面粉，只需2克就够了，千万别超量，对孩子的健康不好，尤其是小摊的麻花、油条，虽然味道好吃，但就怕他们使用添加剂超标， 所以还是少吃为妙，为家人健康负责。
有人喜欢放白糖，有人喜欢放食盐，根据自己的需求来就行，并没有具体的规定。
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最全麻花配方做法大分享原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
一、四川蜜麻花
蜜麻花系四川省传统名产之一，以蜜透滋润为更大特色。糖重油大，给人以浓郁的芳甜感。
原料配方：
1.皮料：特粉3公斤化猪油600克
2.心料：特粉15公斤化猪油1.5公斤饴糖10公斤小苏打150克花生油10斤川白糖15公斤。
做法：
1.皮心 *** ：皮料的特粉、化猪油须充分揉合。心料按配方的12%加清水，搅拌10～15分钟。皮、心料分成7～8块，然后以皮包心，再擀制。
2.擀制成型：将包心后的料坯擀成厚约2厘米的长方形薄片，再切成5厘米宽的条子，又切成1.5厘米宽、5厘米长的小块。然后逢中切口，口长约3厘米，翻卷一端成型。
3.炸制：将成型后的制品下锅油炸，在油温180～190℃时炸约3分钟，起锅，滤干，趁热浸糖。
4.浸糖：将白糖加水制成糖浆(糖与水的比例为10∶2)，当熬至105℃左右时，舀入容器，将滤干油的制品浸入其中1～2分钟，然后滤干，摊开， *** ，即可包装。
二、天津蜜麻花
蜜麻花又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵而得名。前人有诗曰："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。"蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因为夏季炎热，糖稀容易脱落，不易吃。
做法：
用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺上，再擀 另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。
用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。从小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。
花生油烧五成热，分批将坯子入油锅炸过，呈金 *** 时捞出沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉即可食。
三、东北蜜麻花
原料：普通面粉1杯半，牛奶半杯，酵母1大匙，鸡蛋一个，盐少许，糖3大匙，蜂蜜少许。
做法：将牛奶微波加热至30度，将酵母放入牛奶中溶解，静置十分钟。将鸡蛋打散，与牛奶拌匀。然后倒入面粉拌匀，放入所有其他材料，搅拌至光滑面团。将面团发酵至两倍大小。搓制成麻花生胚，油烧热至160~180度，下麻花生胚，炸至两面金黄即可。
提醒：拧麻花看起来简单，还要做几个才能掌握技巧。如果喜欢吃脆麻花的，不用发面，揉得再细些，揉条的时候，可以醒一会儿再揉，容易揉得细一些。
四、酥麻花
配方：低筋面粉2000g （普粉也可）白糖500g猪油300g发酵面团500g鸡蛋300g
水约500g（面点 *** 中，水最难说，南北、季节、面粉的吸水量有很大差异，所以请谅解！）
做法：
1.和面：将低筋面粉放在案上中间扒窝成池，将鸡蛋、白糖、水放在容器中搅至糖熔化，再加入猪油，用筷子快速搅打至乳化，然后倒入面池中，与面粉、发酵面团揉拌成光滑稍硬的面团，保湿稍饧至半小时左右。（时间夏天略短，冬天略长。）
2.成形：将饧好的面团擀成0.2厘米厚的面片，切成1厘米宽，6厘米长的面条，（将面坯刷油防干皮）逐根搓成比筷子略粗的条，两端合拢扭起劲，条头从另一端的环内穿出，稍露梢头即为生坯。
3.油炸：电炸锅，油温定160℃，家庭 *** 用普通锅，油温控制在八成热，下麻花坯炸制，注意保持小火微滚，慢慢炸成金 *** ，外表坚硬时方可出锅。
五、软麻花
配料：面粉500克、牛奶1杯、鸡蛋2个、油2大勺、蜂蜜6大勺、盐1小勺、酵母2小勺。
做法：
1. 将牛奶加热至手的温度，将酵母撒入拌均匀、将鸡蛋和油搅拌均匀。
2. 倒入牛奶和酵母液中搅拌均匀
3. 把面粉，盐和蜂蜜拌均匀后，加入上述的混合液中，揉成面团，面不粘手，软软的，和面后，多揉并摔打一会儿，抹上油，发酵到原来面团的两倍大
4. 用手把面团揉匀，切成大小相等的剂子，醒发10分钟
5. 取一个剂子均匀揉长，两手各执一头，向相反方向拧，上好劲之后拿住两头，把两头对折回来，自然拧起；两手再各执一头，向相反方向拧，再把两头对折回来，再拧一次，麻花就搓成了
6. 用保鲜膜覆盖20分钟后，把油烧至8分熟，中火炸至金 *** 就OK了7.出锅开吃咯
提醒：1、面一定要和的软，和面后，多揉并摔打一会儿。
2、炸的时候，要用筷子来回摆动麻花，让麻花稍微松散，以便炸透。
六、脆麻花
配料：面粉500克，鸡蛋2个，牛奶100克。
做法：将500克面粉分成匀等两份，一份用鸡蛋和好，一份用牛奶和好，将两份面团揉匀后，醒30分钟（不用水和面，这样炸出的麻花很脆）就可下锅油炸了。咸淡在和面时 *** 掌握。
七、鲜奶麻花
面粉一斤，加鲜奶500克，鸡蛋3个，白糖适量，和成面团。把面团分成若干份，每份在面板上搓成长条，之后左手往前搓，右手往后搓，做成麻花。放入烧开的油锅中，炸至金 *** 即可食用。
八、酥脆小麻花配方：面粉90斤、淀粉10斤、盐0.5-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鲜奶精100克、30度温水30斤。
做法：将面粉、淀粉干拌均匀，加入色拉油拌匀。将盐、糖、面欣酥、鲜奶精加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，和成面团，静止发酵30-50分钟，揪成小剂子，搓条，拧成麻花，放入180度油锅油炸。
九、炸麻花
原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
*** *** 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。 *** 作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团 *** ：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。 *** 作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用长筷子轻加搅动，待浮起，颜色成金 *** 时即可捞起。外表如需撒用糖粉，更好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。
