今天厨爸家常菜主要介绍红焖 *** 鱼头和鳕鱼块的几种做法。

先普及一下这两种鱼的知识，据百度百科介绍： *** 鱼为硬骨鱼纲、鲽科，也称鲽鱼，是比目鱼的一类。 *** 鱼体侧扁，不对称，两眼都在左侧；口前位，下颌有突出；前鳃盖骨边缘游离；有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。是风味名菜佳肴，做出来的菜品色彩鲜亮，香辣肥嫩。鳕鱼是全世界年捕捞量更大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。

红焖 *** 鱼头

1、红焖 *** 鱼头

【原材料】 *** 鱼头1个。

【调味料】盐5克、味精2克、白糖5克、醋5克、料酒6克 老抽5克、姜片10克、葱丝5克、蒜片5克 。

【做法】①将鲽鱼头治净，对半切开,用盐、味精稍 ②油锅烧热，放入姜片、葱丝、蒜片炒香，加入适量水，放入 *** 鱼头，烹入料酒、老抽焖至鱼头熟入味，调入盐、 味精、白糖、醋，再稍焖一会即可。

豆豉蒸鳕鱼

2、豆豉蒸鳕鱼

【原材料】圆鳕约400克、豆豉1大匙。

【调味料】姜1小段、葱1株、酒少量 ，盐少许 。

【做法】①鱼片洗净，拭干水，抹上 盐，装入盘内。②姜洗净，葱去根须洗净，皆切细丝。③将豆豉均匀撒鱼片上，再撒上葱丝、姜丝、酒。 锅中加水煮开，放入鱼盘，隔水大火，蒸6分钟即可。

枸蒸鳕鱼

3、枸蒸鳕鱼

【原材料】鳕鱼300克、枸杞10克。

【调味料】葱10克、姜15克、盐5克 、味精3克。

【做法】①枸杞泡发洗净，葱切花 ，姜切片。②鳕鱼洗净后用盐、味精腌渍8分钟。③鳕鱼装入盘中，铺上枸杞、姜片,上锅蒸8分钟至熟，撒上葱花，浇上热油即可。

特别提示冰冻鳕鱼更好放入微波 炉中解冻。

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《剁椒鱼头》属于湘菜，色泽红亮、味浓、肉质细嫩。

基本材料：

主料： *** 鱼、胖头鱼、鳙鱼、花鲢鱼（鱼头）2000克

配料：笋25克、 *** 15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克

调料：盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克。

*** *** 一：

1、将胖头鱼的鱼头洗净备用。

2.、取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金 *** ，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入 *** 、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘。

3、另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。

*** *** 二：

主料：胖头鱼头一个。

调料：剁椒，姜丝，料酒，盐、葱姜蒜。

1、先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜丝，腌制一会......

2、红辣椒，在鱼头上放一层剁好的红辣椒，放少许盐。再放入锅中蒸十分钟。

3、鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分，最后撒上葱花，烧热油，淋在鱼头上。

*** *** 三：

原料：胖头鱼头1个（2斤）

调料：湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、盐3克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

*** *** 四：

首先要挑选好的花鲢鱼头，鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。

之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）。

第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，否则鱼肉会老。

*** *** 五：

*** 鱼剁椒鱼头： *** 鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。 *** 鱼头洗净，然后鱼头里外都抹上盐和鸡精，放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”剁椒，上蒸锅，蒸15分钟左右，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌。

*** *** 六：

1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。

2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。

3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。

4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。

5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒剁好撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，就完成了。

*** *** 七：

主料：鳙鱼鱼头

辅料：彩椒、熟玉米、鸡蛋、五花肉

调料：盐、味精、白糖、淀粉、牛奶

烹制 *** ：

1、将彩椒切成小粒、加入盐、白糖、味精、葱蒜片拌匀，五花肉丁中加入盐、味精腌制15分钟备用；

2、将肉丁抹在鱼头上，放入一半彩椒，待锅上汽后蒸15-20分钟，取三个蛋清，加入两倍的牛奶拌匀，加少许蒸鱼出的汤汁，再将奶汁均匀的浇在鱼头周围，摆入玉米段，上锅再蒸3-5分钟；

3、将鱼汤倒入锅中，调入盐、味精，放入剩余彩椒，水淀粉勾芡出锅浇在鱼头上即可。

特点：鲜香嫩滑，营养丰富。

*** *** 八：

1、将花鲢鱼头洗净剁成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，淋在鱼头上即成。

自古鱼头在我们的印象中是最补脑的食物，并且也是最有营养的食物，所以很多小时候家里有条件的人经常会吃鱼头补脑。到了现在我们条件好了，更是经常给孩子做鱼汤，鱼头汤补脑。虽说鱼头确实都多少都有着补脑的效果，但是不同的鱼，补脑的效果也是不一样的。而今天要给大家说到这鱼头，它就是众多鱼的鱼头中最补脑的食物，经常吃它可以提高还在的思维能力，个子也能长得快，只不过会稍微贵一些。

这鱼的名字叫“ *** 鱼”，它在生活中其实不是很日常，并且它的 *** 也贵，一个鱼头就差不多要20多元，虽说它贵，但是它的鱼头补脑的效果却比普通的鱼头要多上36倍。因此它就是再贵，我遇上它也是不会手软的，都会买上一些炖鱼头汤给孩子喝。并且这鱼头汤，味道也很过得去，非常的美味好吃。而且这鱼头的肉也非常多，骨头也比较的软，煮出来的汤更是十分的鲜，颜色很白，所以孩子吃也非常合适。

虽说它长得和其他的鱼不一样，但是做法上确实一般无二的，我们除了可以将它单独的炖鱼头汤喝外，同样的我们也可以将它和豆腐一起炖。我们只需要将它和豆腐一起清洗好切好后，一起放在锅里炖一下，鲜美的鱼汤就可以快速的出锅了。不仅十分的好喝，而且做起来简单，下面小吃就将它的清洗过程以及具体的做法给大家说说，大家可以借鉴学习下。

*** 鱼头豆腐汤：

食材清单： *** 鱼、豆腐、蒜、淀粉、酱油等。

详细步骤：

步骤一：先将鱼头解冻，然后将整个的鱼头，将它的头对半切开，但是不用切段，要连着。然后开始清理鱼鳃，将它的鱼鳃用手掏出来，并且将黑膜用刀刮掉。最后将它用清水洗干净，要将污渍洗干净。

步骤二：接着豆腐上场，这里的豆腐更好用嫩豆腐，将多余用刀切成方块，总之块状就行。然后取出葱姜蒜，姜肯定是要先去掉皮的，接着将它洗干净切成片就行。而蒜则更简单，用刀拍一些， 皮就能掉了，然后继续排成蒜末就行。最后葱放在水中清洗干净，切成葱末。

步骤三：倒油下姜，然后先炒一下，然后倒入 *** 鱼头，照例先煎一下，煎的时候，它的肉要朝着锅底的方向，等到煎到金黄就倒入清水。并且豆腐和蒜也一同倒入锅中，然后盖上盖子，开大火煮，等到煮开之后在煮上10-20分钟就可以加酱油以及盐，最后在倒入一点水淀粉勾芡，并且翻动一下就可以出锅了。

这锅美味的 *** 鱼头豆腐汤就能喝了，无论是纯喝汤，还是拌饭吃，都可以很好喝。所以，小吃认为这个营养与好吃并重的 *** 鱼汤大家可以多给孩子做着吃，因为它是鱼头中最补脑的，所以再贵也不手软。尤其是处于上学期间的孩子，更是可以多吃提高思维能力，个子长得快。

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1. 鱼头.让卖鱼的给处理好.回来洗净.里面的黑膜一定要去除。
2. 锅里烧水，下面放一个三脚架，上面放一个我这样类似蒸东西的。
3. 把鱼头放上去，不需要用盘，直接放因为蒸出来的水是最腥的。
4. 一半生姜切片，葱白切段，一半的生姜和大蒜切碎。鱼盘，里面铺上生姜和葱段。
5. 鱼蒸了6分钟后..取出..直接滑入盘中。淋上蒸鱼豉油和啤酒。
6. 锅里放油..把大蒜和生姜放入爆香，再放入剁椒，香味出来后.放白糖.白胡椒粉..如果伱的剁椒不够咸.可以再放盐。炒香的剁椒均匀铺在鱼头上。
7. 锅里烧水.水开后.放入鱼头.再蒸6分钟！出锅时.撒上葱花..淋上芝麻油即可。

1. 将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。 充分抓搓匀，然后腌10分钟。
2. 取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。
3. 将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。
4. 取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。
5. 炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜，即可。

1. 鱼头清洗干净沥干水。
2. 大枣和天麻放入瓦煲中加入两碗水烧开后转小火煮40分钟。
3. 天麻水差不多煮好时，煎锅放入油，姜片，放入鱼头两面煎至金黄。
4. 鱼头转锅，加入三碗水烧开，煮十分钟至汤色发白，加入切小块的豆腐。
5. 再次煮开后，放入大的瓦煲于大枣天麻水小火同煮20分钟，撒入枸杞，调入少许盐即可。

1. 将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄。
2. 加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。冲入开水，持平鱼面。
3. 盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）
4. 撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可。

1. 三文鱼头切块，用一汤匙料酒和一汤匙蚝油腌制二十分钟备用。
2. 大蒜白色部分切片，绿色叶子部分切段。
3. 腌制好的鱼头块每块都在淀粉里滚一下，再抖去表面多余的淀粉。
4. 锅中放油烧热，入鱼头块煎。煎至两面金黄，盛出。用锅中底油，爆香大葱。入煎好的鱼头块，加点料酒、一大匙海鲜酱、一大匙沙茶酱，倒入少许水一起煮开。
5. 砂锅烧热，把炒锅中的鱼头转入砂锅，盖上盖子煮10分钟，开盖撒大蒜叶，再盖上焖一分钟即可出锅。

1. 小葱切成葱花，生姜切片，干辣椒切小段，蒜瓣切蒜末。
2. 将鱼头去鳃去内脏（一般菜场买的时候都会清理的），洗干净，装盘，抹上一点点的盐（是一点点哦）搁上切好的姜片，倒入料酒，静置5分钟。
3. 蒸锅内开水大火烧开，将鱼头上蒸锅大火蒸15分钟。
4. 将鱼从蒸锅中端出来，去掉姜片，放上切好的葱花，蒜末，干辣椒，淋上美味鲜酱油。
5. 锅内倒入食用油，大火将油烧旺，油要冒烟，然后热油淋在葱花上，即可。

我国的海岸线绵长，有着十分丰富的海洋资源，海产品的产出也极为丰富，有一些海产品还受到海外人士的喜爱，成功地出口到国外，为渔民们增加了更多的收入。在我国的渤海以及黄海的海域之中，分布着一种很特别的鱼，这种鱼的鱼身部分特别受到日本人的喜爱，绝大多数鱼身都是切下来之后出口到日本了，而鱼头部分往往被弃之不用。那切下来的鱼头怎么办呢？这也难不倒我国的吃货。

这种独特的鱼叫做“ *** 鱼”，这名字挺奇怪，其实它和 *** 没有半毛钱的关系，至于为何叫这个名字，主要还是商家的噱头，让人对它产生好奇。这种鱼的确是鱼中上品，吃了之后让人念念不忘，还想着再吃一条，所以这个名字倒也符合它的特 *** 。这 *** 鱼出口到日本主要是做刺身，也就是生鱼片，能做刺身的鱼都是鱼肉丰腴肥美，这 *** 鱼也是如此，它的表皮之下含有较高的油脂成分，口感好，嫩而不腥，格外受到日本人的喜爱。

鱼身都被卖到日本去了，那么鱼头如何处理呢？这其实和人们吃剁椒鱼头差不多，放上红绿辣椒末以及蒸鱼的调味料蒸熟，就可以直接食用了。或者将它直接清蒸，放少许调料，也香得很。在我国，鱼头素来就是一样美味，这 *** 鱼头本身就很鲜美，比白鲢、花鲢更好吃，在市场上也格外受到欢迎，不过它的 *** 可不便宜，市面上基本都是冷冻的鱼头，也要卖35元一斤，另外还有鱼尾， *** 都差不多，但是跟 *** 鱼的鱼身比起来，还是便宜多了。

这鱼身 *** 都是几百元一斤，新鲜的比较难见到，在一些高档的酒店， *** 鱼的刺身拼盘一小盘就是一两百块钱，其中也就薄薄的几片，贵是真贵，也真的好吃。

*** 鱼是 *** 目鱼的一种，也叫牙鲆鱼、牙片鱼，是冷水鱼，除了我国的渤海、黄海之外， *** 附近的海域也有不少产出。这种鱼是生活在底层的鱼类，出水后极易死亡，渔民捕捞上来之后，都会将它快速冷冻，然后鱼头、鱼身、鱼尾分开，根据不同的需求冷冻包装，所以想要找到一条鲜活的 *** 鱼不太容易。

*** 鱼外表黑漆漆的，但是它的肉质却相当的细腻、洁白，烹饪熟之后，它的肉质就好像大闸蟹的蟹钳肉一样，一条一条的，味道有一丝甘甜，是极品美味。读者朋友们，你们吃过 *** 鱼吗？