扁豆又叫峨眉豆，丢几粒 *** 在坑里就吃不赢， *** 食同源，价值珍贵

#夏日生活打卡季#

导读：扁豆又叫峨眉豆，丢几粒 *** 在坑里就吃不赢， *** 食同源，价值珍贵

朋友们大家好，这里是农村零距离，带大家了解更多农村的知识。

在农村有一种蔬菜，可以说是一种懒人蔬菜，它不需要怎么管理，挖一个坑随便丢几粒 *** 在坑里面，只要不 *** 它，就会长出一 *** 出来，然后开很多的花，上面就会结很多的果荚，吃都吃不赢，这种果荚它不仅可以当做菜吃，它还是 *** 食同源的植物，它的价值非常的珍贵，在农村很多的地方都有种植的，不知道在你家有没有种植呢？你喜不喜欢吃这种豆荚呢？本期就为朋友们来分享一下这种 *** 食同源的植物。他到底有什么厉害的妙用，了解了之后，我们就能够合理的加以运用，它能给我们的人类带来很大的一个帮助。

这种 *** 食同源的蔬菜，它的学名叫做扁豆，但是在很多的地方也把它叫做峨眉豆，像在小吴家乡湖南新化就叫峨眉豆，不知道你们那里叫它什么名字。

扁豆它是豆科扁豆属多年生的缠绕藤本植物，在很多的农村地区菜园地里面都会种植几株，这种植物它的全株都是光滑 *** 的，但是它的藤就可以长很长，最长可以长到6米多，它的藤呈现淡紫色。

扁豆叶子呈三角状卵形，它的花为白色或紫色，花有红白两种，荚果长圆状镰形，近顶端最阔，扁平里面有 *** 3~5颗，长椭圆形，它里面的 *** 白花的品种为白色，紫花的品种为紫黑色，这种扁豆它的开花期非常的长，是在每年的4~12月。这种扁豆在南方有些热带地区，它在冬天也是不会被冻死的，像在广西广东冬天它也能够活下来，只是生长比较缓慢而已。

扁豆这种蔬菜，还是一种外来物种，据说是在东汉时期才传入我国的，扁豆这种蔬菜，它喜欢温暖的地方，耐高温，喜光耐干旱，对土壤的适应 *** 非常的强，繁殖方式是 *** 繁殖，因此在农村很多的地方都可以种植这种扁豆。

扁豆它是农村一种常吃的蔬菜，它的营养成分非常的丰富，在农村一般都是采摘它的嫩荚来当做蔬菜食用，在它的嫩荚长得不是很老的时候就可以采摘来吃，它的嫩荚以及它里面的 *** ，如果长得太老了，吃起来就有纤维状，就只能吃里面的 *** 了。

豆荚用来炒肉，非常的好吃啊，它的吃法也有很多，但是值得注意的是这种扁豆的豆荚它含有一定的毒 *** ，所以我们在煮吃的时候，一定要把它煮熟了，生的豆荚里面的豆子，含有丰富的红细胞凝集素和皂苷等天然的 *** ，如果吃了以后它就会中毒，特别是豆荚的 *** 为滋补佳品，还可以用来煲粥，还可以 *** 清凉的饮料。

扁豆它的淀粉含量非常的高，高到47.86%~57.29%，因此大家可以多吃这种扁豆的豆荚炖，也可以拿来煲粥吃。

在农村的生活的人，大家可以在自家的菜地里面种植几棵扁豆，它的种植也是非常简单的，挖一个坑丢3-4粒 *** 在里面，淋些粪水，在盖上土，过几天就长出苗来了，在它的苗长到20公分左右的时候，我们就可以给它搭一个架子，让它的藤沿着架子往上面攀爬生长，搭一个架子的话，对扁豆的生长有非常大的好处，便于光合作用，易于散热通风。

很多的人都不知道这种扁豆除了可以当做蔬菜来吃以外，它同时也是一种很好的 *** 材，在《食疗本草》，《本草图经》等本草著作当中都有记载扁豆的功效，白花和白色 *** 可以入 *** 。

在立冬前后摘取成熟荚果，晒干，打出 *** ，再晒至全干，有消暑除湿，健脾止泻的功效，治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。那种紫花和紫花的 *** 就没有 *** 用价值了。

朋友们，这种扁豆在你家是否也有种植的呢？你们最喜欢它什么样的吃法？它除了可以当做蔬菜来吃以外，还有很大的 *** 用价值，如果你家有地的话可以种植上几棵。

被公布的四种“假蔬菜”，或比酒精还伤肝，建议不要吃

肝脏被誉为五脏之首，它在 *** 中占据非常重要的地位。我们的肝脏不仅有解毒的功能，它还可以合成蛋白质，消化食物，可谓是功能繁多。

也正是因为它的功能强大，当肝脏受损之后，身体受到的影响也会更大。日常生活之中可以诱发肝脏病变的原因其实有很多，我们常吃的一些蔬菜就很有可能成为伤害肝脏的“利器”，甚至比喝酒还要伤肝。

造成肝损伤的三大原因

1. *** 物和化学毒物

许多 *** 物和化学毒物都可引起肝脏损伤，发生 *** 物 *** 肝炎或中毒 *** 肝炎，对肝脏损害的程度，取决于 *** 物或化学毒物服用或接触剂量的时间。

以及个体素质差异，长期服用或反复接触 *** 物和化学毒物，可导致慢 *** 肝炎，甚至肝硬化。

2.熬夜

随着社会的发展，人们的生活发生了很大的变化，夜生活也越来越丰富。很多人都存在熬夜的 *** 习惯，熬夜对 *** 各种脏器会造成一定的负担，长期下去自然对肝脏造成一定的损伤。

3. *** 的生活习惯

饮酒过量，现在很多人疲于应酬，在饭桌上踌躇交错，喝酒无度，无形之中增加了肝疏泄 *** 的工作量，使得肝出现病变，如酒精肝、肝硬化等。

喝酒伤肝的原因：

如果经常大量饮酒，酒精代谢过程中会产生还原型辅酶，会导致干细胞内氧化还原状态改变。还能够抑制蛋白质和葡萄糖的合成，容易出现 *** 三酶在肝内堆积损耗，会增加脂肪肝的发病率。

另外，酒精代谢的食物提供热量，也可能会导致影响到正常的饮食结构。各种营养物质和蛋白质也可能会缺乏，从而会加重酒精对肝的损伤。

根据中国居民膳食指南建议，成年男 *** 每天摄入酒精的量不要超过25克，女 *** 每天摄入量不超过15克。

在这个范围内饮酒，不仅健康，而且还能起到一定软化血管的作用。所以大家想要健康饮酒又不伤肝，更好是按照中国居民膳食指南的标准来饮酒。

被公布的四种“假蔬菜”，或比酒精还伤肝，建议不要吃

【一】无根豆芽

现在很多人对于素材要求越来越高，商家为了满足消费者的需求，通常会把各种蔬菜打理干净。看上去非常光鲜亮丽，没有任何瑕疵，让人有购买的 ***

但是这种看似没有瑕疵的蔬菜上面，喷洒更多防腐剂或者 *** 物质。一旦摄入体内超标，就会对健康造成严重损伤，更容易导致肝脏受损。

【二】包菜

包菜是在我们日常生活当中较为常见的一种蔬菜，它的烹饪方式也是很简单的，用来炒菜煮菜都可以，味道是非常的美味的。

有一些商家为了让包菜看起来好看鲜艳，在上面喷洒了很多的 *** 。对于肝脏不好的人或者是正常人都不要摄入太多，如果吃太多的话就会导致我们身体内肝胆分泌失衡。

【三】峨眉豆

这种蔬菜的微量成分非常高，能够改善造血功能，女 *** 朋友在 *** 期间或者坐月子的时候可以适当吃一点。

然而如果出现了肝脏病变的话是不能吃的，因为其中皂苷的含量非常高，摄入过多会增加肝脏的负担，加速肝病的恶化。

【四】折耳根

折耳根，含营养价值和 *** 用价值非常丰富，可促进白细胞的吞噬能力以及血红蛋白的促进效果，提高血液的通透 *** 和稀释 *** ，帮助血清备解素。进而提高机体免疫力和免疫活 *** ，起到消炎抗菌的临床功效。

折耳根在经过高温烹饪后，会诱发肝脏疾病严重受损，引起 *** 的利水负担，进而诱发肝脏的变异 *** 反应。

呵护肝脏，从4件小事做起

1.保持乐观的情绪

经常发脾气或者处于焦虑的状态当中，都会影响肝脏的疏泄功能，很容易导致肝气郁结和肝火旺盛的情况发生。

因此想要保护肝脏，则要保持乐观的情绪，在面对任何事情都要拥有宽广的胸怀，能够乐观面对一切。

2.保证充足睡眠

过度熬夜的话会让人们眼睛通红而且看东西模糊，这说明肝火旺盛。平时要保持规律作息，每天晚上11点之前进入深睡眠状态。

尤其是晚上11点到凌晨3点，是肝脏修复以及再生排毒的黄金时间段。只有处于深睡眠状态下，才能让此过程变得更加顺利。

3.经常饮茶，排肝毒

喝茶水，可以帮助肝脏排毒，尤其是一些具有 *** *** 的茶水，效果更佳。可清肝又可疏肝，具有卓越的肝脏洁净和增强效力，对肝脏和胆囊有补益，可清肝毒，且能增强肝脏再生能力。

其中，含有的甾醇类物质，能够影响其中 *** 中间代谢，间接使肝糖原含量增加，起到保肝作用。

4.及时戒酒

为了预防肝脏疾病，最重要的就是及时戒酒。很多人嗜酒如命，大量摄入了酒精，可能就会让肝脏这个重要 *** 功能下降。

平时爱喝酒的人需要十分重视身体的养护，通过戒酒这种方式来降低肝脏受到的损伤。

因为酒精摄入之后主要在 *** 肝脏进行代谢，长期的大量饮酒行为会让肝脏受到伤害，这是部分人容易出现肝脏疾病的原因。

阅读延伸：护肝的蔬菜有哪些？

1.芹菜

芹菜属于一种凉 *** 的蔬菜，它有平肝健胃的作用，对高血压还可起到降压作用。芹菜含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素等，可以兴奋中枢神经，常吃不仅可以促进胃液分泌，而且对肝脏健康也有利。

2.绿豆

绿豆中含有鞣质等抗菌成分，具有清凉解毒、修复细胞的作用。肝脏不好的人，经常吃绿豆，可以增强肝脏细胞的血液循环作用，梳理肝气，促进清除肝脏细胞内 *** *** ，改善肝脏内部的气血循环。

3.生菜

生菜是一种非常常见的蔬菜，它富含维生素c、胡萝卜素等营养成分，对肝脏有很好的养护作用。在日常生活中可多食用一些生菜，能起到养肝护肝的作用，减少肝病的发生。

食之味*落几点豆花雨，蒸盘蒜香扁豆

落几点豆花雨，蒸盘蒜香扁豆

图文/雨中木槿

写过扁豆，感觉没有写尽其所有，像吃了一道菜，还没吃过瘾。

特别喜欢看客老师在扁豆那篇文的留言：“想起豆角，老家的品种很多。乡下留有古风，豆角的名称蛮有趣：比如家雀儿蛋、弯钩黄、大马莲、一挂鞭、兔子翻白眼、五月鲜、八月绿等。大都是土语，直白简洁，和学名相去甚远。异乡人来饭店，点一盘豇豆炒肉，服务员摇头，人说：就是一挂鞭炒肉。服务员笑了：这个可以有。”

朴实无华的一段话，读起来十分舒服，与豆角的俗称一样简约适度，贴切和暖，透着生活气息。

再来看看扁豆的别称，也挺有意思的：白扁豆，南扁豆，沿篱豆，蛾眉豆，峨眉豆，凉衍豆，羊眼豆，膨皮豆，茶豆，南豆，小刀豆，树豆，藤豆，火镰扁豆，扁豆子，白眉豆，和豆，篇豆，鹊豆，白梅豆。

每个名字都极形象精准，根据其习 *** 、形状、色彩、姿态得名，体现出农人的智慧与博物情怀，让人敬佩。每位名称，都能引起对扁豆的向往。模样、故事，以及丰富多彩的地域风俗，皆绘出一幅田园风光，惹我回味起，秋风中，从扁豆架下走过时，豆花落肩，真是有张良臣的“昨日豆花篱下过，忽而迎面好风吹。”

扁豆与我而言，是秋天一道不可缺的风雅景致。

虽兴致勃勃地采来不少紫扁豆，看着薄瘦的豆荚，瘪皮无肉，又紫到发黑，看着样子，不咋好吃。

记得小时，老家的扁豆是绿色和白色。绿色的扁豆，宽而厚，肉质肥嫩，胀鼓鼓地，翡翠色，能招起人的食欲。而白色的扁豆，长而窄，薄而明，象牙色，细白晶莹，看着有凉粉皮的滑软细嫩。

看着紫扁豆，身材匀称，线条曼妙，幽紫幽紫，能滴出紫水来，我想加热后，会是黑不溜秋的难看，不清爽，毫无信心伺弄其做好菜。

对着一篮子清瘦的紫扁豆，念起前不久在上海吃到的蒜蓉粉丝秋葵。绿意盎然的秋葵，整齐地摆在细粉丝上，洒之蒜沫儿、辣椒沫儿、佐料，入锅蒸出来，色泽明丽，味佳，可口，是餐桌的小清新，深得食客青睐。

于是，我也想蒸碟红绿艳丽的秋葵，去菜市场转了一圈，时令过了，没买到秋葵。忽而想到，可以蒸蒜香扁豆呀。

扁豆吃法极多，乡下人一般切丝狠狠放大蒜瓣和辣椒，爆炒，咸辣芬芳，过瘾。或者蘸鸡蛋糊和面糊炸扁豆鱼，酥脆咸香。江南人喜弯弯整个红烧，甜丝丝又咸丝丝，不太好吃。总之，要想做的扁豆味佳，离不开大蒜辣椒的。

我坐在桂香缭绕的秋阳里，扁豆握在手里细滑清凉，一弯一弯地撕扁豆边缘的筋，弥着扁豆特有的草木味，像小时候奶奶在院落柿子树下择扁豆的味道。那时闻到扁豆味，捏鼻子躲，现在闻起来，是秋草香，闻不够。

我把择好的扁豆入开水里煮一下，深紫色，变成淡绿色，像霜降后青乌桕叶色，低调稳重，使人心安的颜色。

像蒸秋葵那样蒸出来，不如秋葵色泽明艳，也不难看。先试着夹一弯入口，细嚼，呀，发端于舌尖的肉质，嫩滑软糯，伴随着蒜香辣椒味顺滑入喉，别样的草木清香于口齿间升腾回旋，自然而然再夹入口，喜上眉梢，真没想到，单薄瘦弱的紫扁豆吃起来如此肉质肥厚娇嫩，不欠秋葵。特别是吃到 *** 鼓鼓的，肉质滑软如凉皮， *** 粉香粉香，好不过瘾。十分地道的家乡口味，大人们吃得拉馋，但孩子们是不伸筷子夹扁豆菜的，跟我小时一样不识货。这不奇怪，因在他们成长的旅途中，从来没有一架扁豆的风景陪伴。

原来土物扁豆如此美味可口，且阅资料得之，扁豆吃后，中和补脾补养五脏，长食头发不白，解草木之毒、酒毒、河豚之毒，促进淋巴细胞转化，增强对肿瘤的免疫力，抑制肿瘤生长，防癌、抗癌。

我没想到呀，眼中贫贱的扁豆，功德这么大。

经过很多年，离开故乡离开村庄与土地以后，秋浓草木深的秋日，我吃着自己蒸的扁豆，终于认可扁豆的功劳不在于美貌，在于内在的美味。有“山中宰相”称谓的南朝陶弘景曾在《陶隐居本草》中说：“藊豆，人家种之于篱垣，其荚蒸食甚美。”古人寥寥数语，道出扁豆的风致与味美。

于古语的沉醉中，我庆幸，在秋日，贴近大地，泥土与草木芬芳，素手采扁豆，点点豆花落衣，得满篮扁豆归，蒸盘家常蒜香扁豆，才是最想要的生活。

菜豆、豇豆、扁豆、四季豆……强大的豆角家族，它们到底谁是谁？

暗黑菜系之-尖椒炒峨眉豆

峨眉豆、尖椒、小米辣、姜、蒜（不怎么吃辣的可以不放小米辣，尖椒也可以换菜椒）

洗净切好

放油烧热后先放峨眉豆炒至8成熟

放入姜蒜小米辣炒出香味

放尖椒翻炒几下让辣椒上粘上油后放少许水盖上锅盖煮一两分钟，然后打开锅盖翻炒让味道均匀附着在峨眉豆跟尖椒上，水千万不要放多了，水少汤汁浓才能让汤汁附着在峨眉豆跟尖椒上，这样才好吃入味（一般豆类盐味等都不容易入到豆角里面，只能通过浓稠的汤汁附着在表面，所以水不能放多了，要把汤汁煮浓稠了才能更好的附着在豆角表面吃着才够劲）

虽然卖相一般但味道是真的好<呲牙><呲牙>

曾经的家常鱼白鲢，为什么现在吃的人少了，是因为它是发物吗？

为什么白鲢被嫌弃了？什么原因让它走下了老百姓的餐桌？

导读：最近跟朋友去吃夜宵烤鱼，朋友说要点了个白鲢，结果老板说没有白鲢，只有草鱼，鲟鱼，青鱼，无奈只有点了条草鱼。

在记忆中，小时候在农村经常会吃到白鲢。那时白鲢很多，水库水塘里到处都是，一到年底干塘时，里面最多的鱼就是白鲢。

那时家家户户都会买些白鲢，主要是便宜好吃，还可以做成鱼干腊鱼，腊鱼用油炸放点辣椒粉，味道是好极了，现在想起来都是回味无穷。

然而不知不觉地发现，白鲢已经离我们的生活很远了，很多朋友都好多年没有吃过白鲢了，包括我自己都近10年没吃过白鲢了，如果不是这位朋友说起这种鱼，我都感觉快要忘记它了。

有几次想起白鲢，但去菜市场时，发现几乎没有人买卖了。这又是为何呢，难道是因为它不好吃吗？还是民间传言它是发物，都不愿意吃它了？

为此本秀才特意去市场卖鱼的老板了解情况，结合了解的信息，总结出以下几点原因：

一、鱼刺太多

吃过白鲢的朋友都知道，这种鱼虽然吃起来比较鲜，但刺比较多，如果是小朋友吃千万要注意卡喉。这也是很多家长不愿意买白鲢吃的一个原因。

当然也有人说白鲢刺多，那是因为你买的是比较小的鱼，如果白鲢长到5斤以上，相对来说刺要少很多，但和同类家常鱼草鱼这些相比，显然白鲢的刺还是偏多。

二、传言是发物

何为发物？民间有这样一种说法，就是如果身上有旧伤，发物就会催生旧伤复发，所以叫它发物，你们那有没这种说法？

白鲢在湖南地区民间确实有些老人有这种说法，类似的说法还是财鱼、峨眉豆等。但是否有科学依据，还有 *** 证，至少基于这种说法，有相当一部分人不愿意多吃白鲢。

三、现在的白鲢真的不好吃

白鲢到底好不好吃呢？仁者见仁，智者见智，说法不一。有人说它的味道鲜美，有人说它的味道“柴”。

根据本人的尝试和记忆，白鲢其实并不难吃，甚至比鲤鱼鲫鱼还要好吃，记忆中白鲢熬汤做汤面是一绝，大的白鲢头可以做剁椒鱼头，味道不比雄鱼头差。

其实跟现在的生活环境有关系，以前在农村物资匮乏，白鲢以其 *** 便宜上了很多家庭的餐桌，毕竟能吃到鱼肉的机会不多，所以给了我们一种好吃的印象。

其次，以前的白鲢是在原生态的无污染水质里生长，全程又没有食料吃，所以白鲢生长缓慢，肉质紧质，这种好的水质环境下的白鲢，当然烹饪出来味道也更好。

而现在养鱼都是饲料养殖，水质又不好，白鲢煮不好就会肉散，有土腥味，所以现在的人煮白鲢很考验技术。而大部分人又没那技术，导致白鲢煮出来并不好吃，也是正常现象。

四、生活水平提高了，可选择的鱼类更多

近些年，人们的收入变多了，生活水平提高了，在吃鱼的选择上也变得更丰富。随着物流更方便，现在去市场你能看到很多进口鱼，海鱼、远地方的鱼，琳琅满目。

而白鲢刺多，运输过程又容易死亡，还不怎么好吃等特点，就逐步淡出了人们的视野。

毕竟现在大多数人对于吃鱼这个问题，并不差钱。没必要为了省钱而像以前一样，图便宜而买白鲢。

基于上面的一些情况，所以市场里白鲢比较少见了，当然对于产鱼大省像湖北，估计还能随处可见白鲢。

而对于其他地区，为了追求更高的经济利益，从养殖到销售整个环节参与的 *** 就越来越少了。

你觉得白鲢好吃吗？白鲢不“香”了还有什么原因？说出你的看法，欢迎留言！

炒峨眉豆：最忌过水和直接炒，多加1步，峨眉豆柔嫩爽口无涩味

炒峨眉豆：最忌过水和直接炒，多加1步，炒出来柔嫩爽口无涩味。大家好，我是水墨尚食，今天跟大家分享峨眉豆的做法。

到了秋天的这个季节，也是峨眉豆大量上市的时候，老家菜园的峨眉豆吃也吃不完，每次回家都能摘一大桶，拿回家天天吃也不会腻，峨眉豆不仅应季，而且炒熟吃起来比肉还好吃。

峨眉豆也叫扁豆，属多年生缠绕藤本植物，原产印度，分布在热带、 *** 带地区，在我国河南、湖北、江西、四川等地均有种植，一般分为绿色、白色、粉色、紫色，峨眉豆含有丰富的维生素、维A原、蛋白质、食物纤维以及钙、磷、铁等营养物质，李时珍把扁豆和莲子相媲美，称莲子为“脾之果”，扁豆为“脾之谷”，可见峨眉豆营养价值之高。

秋天虽然是个丰收的季节，也是蔬菜青黄不接的时候，因为夏季蔬菜基本下架，冬季的菜还没长出来，而峨眉豆就是少数的应季菜之一，峨眉豆与其他豆子不同，表面有一层绒毛，而且水分含量高，如果直接炒，不仅难吃难入味，而且还有一股涩味，所以炒峨眉豆，最忌过水和直接炒，那么有什么做法诀窍呢？多加1步，炒出来柔嫩爽口无涩味。

在农村都喜欢这样炒，吃起来特别香，特别顺口，下面就看我的具体 *** 作和是多那一步？

【秋椒炒峨眉豆】

准备食材：峨眉豆、辣椒、生姜、蒜、猪油、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽

1.峨眉豆摘回来后，先挑出没有虫眼的，然后从两端折断，把豆荚两边的茎抽掉，茎是很影响口感的，所以一定记得摘干净，然后从中间折成两半。

注意：峨眉豆一般不需要打 *** ，所以虫子特别多，如果有虫眼的，里面基本都会被虫子吃掉，所以有虫眼的更好不要吃。

2.折好的峨眉豆放入水中，用手轻轻搓洗，尽量把表面绒毛洗干净。

注意：峨眉豆已经对半折断，不能用力清洗，不然豆米容易出来。

3.生姜、蒜、切末，再把辣椒清洗干净，切成块备用。

4.锅烧热，直接把峨眉豆放入锅中炒，不要加一滴油，加适量盐增加底味，当峨眉豆水汽炒干，颜色加深时，倒出装入盘中备用。

注意：干炒的目的就是炒出多余的水分，使表面的绒毛脱落，多加这一步吃起来更加干香，口感更柔嫩。

5.锅中放入底油烧热，放入姜蒜末爆香，再放入青椒炒香，再放入峨眉豆，放入其他调料，翻炒均匀，从锅边淋少许水，焖煮几分钟。

6.时间到了后，峨眉豆熟透开大火收干汤汁，然后翻炒均匀就可以出锅装盘了。

现在大家知道要多那一步了吧！在农村很多人这样炒，加上是柴火灶，所以炒出来特别干香下饭。

峨眉豆的挑选 ***

现在正是峨眉豆大量上市的季节，应季又好吃，可是峨眉豆非常招虫子，很多豆子中有虫子或虫蛀的现象，所以要学会挑选，不然买回来影响食欲还多花钱，下面就教大家怎样挑选峨眉豆。

1.看表面是否有虫孔，买峨眉豆时，更好把两面稍微翻看一下，看是否有虫眼，如果有虫眼说明已经被虫吃过，更好不要买。

2.对着光亮看，在我们看表面不确定时，可以把峨眉豆对着光亮看，这时峨眉豆是透明的，里面有没有虫子一眼就看的到。

水墨话语

峨眉豆在不同的地方有不同的叫法，属于深秋少有的应季菜，外壳脆嫩，豆子饱满，吃起来软嫩爽口，除了可以炒，还可以腌制做泡菜，不管那种做法，都要记得有虫眼的不用。

以上就是我今天分享的内容，大家家乡峨眉豆叫什么？你喜欢那种做法，欢迎一起留言讨论。

钟情扁豆花儿

钟情扁豆花儿

关东的秋天不是一个百花争妍的季节，可是，有菊一族却偏偏选择了在这时怒放。不然，就不会有伟人那豪情满怀的洋溢：“不是 *** ，胜似 *** ，战地黄花分外香。”每每吟诵于此，便觉得身临其境，心情十分爽朗。

我也是生在这个季节，也属菊花一族。但我于“我花开后百花杀”的豪迈却不以为然，颇觉得所言既不现实，又近乎冷酷。其实，菊花并非独领秋日 *** ，与它相伴的花儿并不在少数，即便是在我的小院子里，就有鸡冠花、串串红……还有韭菜花儿、丝瓜花儿、苏子花儿……黄的，白的，等等，好些呢。我也

曾经想过，那些蔬果的花儿，能算是花儿吗？好像应该算是草

吧？可是，自从前年秋天在 *** 大草原上那一片韭菜花儿汇成的香雪海之中徜徉了一回之后，我就不再这么想了。然而，大草原毕竟在那个遥远的地方，于当前，最入眼的当属扁豆花儿了。

花墙根下的几株扁豆是仲夏时节才出土的。初萌，它纤细的蔓儿努力地向上伸展着，像初生婴儿稚嫩的小手儿，在微风中摇呀、抓呀……蔓儿越长越长，开始抓到了蔷薇的枝条，也逐渐地粗壮起来。它绕着蔷薇的枝，一天天向上，终于它爬到了枝梢之上，渐渐地开花儿了。

扁豆的花儿一嘟噜一嘟噜的，每一嘟噜上有好几朵花儿。在一嘟噜花儿里面，下面的先开，依次向上，像是一座玲珑塔。等到最上面的花儿 *** 时，下面的花儿已经结荚了。

扁豆花儿有淡淡的紫，又有殷殷的红，也有浅浅的白，模样与其他豆类的花儿差不多，只是更为娇嫩可爱。说起豆花儿的娇嫩，这倒使我想起了一句关东 *** 隐语（有人叫做土匪黑话）“豆花子”，就是小姑 *** 意思。

小时候不知道扁豆的大名，我们屯子里的人都叫它 *** 猪耳朵，相邻的北镇县则称其为羊犄角儿。现在，天南地北的人多了，扁豆的叫法也多了。因其形似眉毛，就有称眉豆的，也称峨眉豆，有人误写为梅豆；因为新鲜扁豆有一种怪怪的气味儿，也有人叫它气豆……

扁豆的 *** 是一味中 *** ，但多数人家种扁豆是为了食用。扁豆可以炒，也可以腌咸菜。俗话说“是豆三分毒”，而扁豆的毒 *** 可能更大些，所以，扁豆不可生吃，一定要加热处理，用开水焯一下就好了。

攀爬到高处的扁豆花儿，仿佛站在枝头上十分惬意。欣赏着它，自己心情也觉得十分恬静。万绿丛中的豆花子，它恰是活生生的小家碧玉。

2021.9.18

每天学习一味中 *** ——白扁豆

　　补虚 *** 之补气 ***

　　补虚 *** ：凡以补虚扶弱，纠正 *** 气血阴阳的不足为主要功效，常用以治疗虚证的 *** 物，称为补虚 *** ，也称补益 *** 或补养 *** 。根据补虚 *** 在 *** 能、功效及主治方面的不同，一般又分为补气 *** 、补阳 *** 、补血 *** 、补阴 *** 四类。

　　补气 *** ：本类 *** 物 *** 味多属甘温或甘平，主归脾、肺经，部分 *** 物又归心、肾经，以补气为主要功效，能补益脏气以纠正脏气的虚衰。补气又包括补脾气、补肺气、补心气、补肾气、补元气等具体功效。

　　来源：白扁豆本品为豆科植物扁豆Dolichos lablab L.的干燥成熟 *** 。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出 *** ，再晒干。本品气微，味淡，嚼之有豆腥气。以粒大、饱满、色白者为佳。生用或炒用，用时捣碎。

　　相关名字:火镰扁豆、峨眉豆，扁豆子、茶豆。

　　产地:全国大部分地区均产。

　　 *** 味归经:甘，微温。归脾、胃经。

　　功效：健脾化湿，和中消暑。

　　 *** 状鉴别:

　　 *** 材 *** 状：本品呈扁椭圆形或扁卵圆形，长8～13mm，宽6～9mm，厚约7mm。表面淡黄白色或淡 *** ，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色眉状种阜。质坚硬。种皮薄而脆，子叶2，肥厚，黄白色。气微，味淡，嚼之有豆腥气。

　　主治病证：

　　1.脾胃虚弱，食欲不振， *** 溏泻，白带过多

　　本品甘温而气香，归脾、胃经，甘温补脾而不滋腻，芳香化湿而不燥烈，有健脾养胃、化湿和中之功，适用于脾虚湿滞，食少、便溏或泄泻，以及脾虚湿浊 *** 的白带过多，唯其“味轻气薄，单用无功，必须同补气之 *** 共用为佳”，常配伍人参、白术、茯苓等 *** ，如参苓白术散(《和剂局方》)。

　　2.暑湿吐泻，胸闷腹胀

　　本品能健脾化湿，和中消暑。治暑湿吐泻，本品健脾化湿而无温燥助热伤津之弊，《千金方》单用本品水煎服;亦可与荷叶、滑石等清暑、利湿之品配伍。若属暑月乘凉饮冷，外感于寒，内伤于湿之阴暑证，则宜与香薷、厚朴等散寒解表、化湿和中 *** 配伍，如香薷散(《和剂局方》)。

　　用法用量：煎服，9~ 15g。健脾化湿、止泻止带宜炒用，和中消暑宜生用。

　　炒后的白扁豆(炒白扁豆)可使健脾止泻的作用增强，故如用于脾虚泄泻及作散剂服用时，更好选择炒白扁豆。生白扁豆则化湿功能较好，用于祛除暑湿效果亦佳。可根据需要选择。

　　1.化学成分：主要含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、泛酸、酪氨酸酶、膜蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、血球凝集素B等多种成分。

　　2. *** 理作用：白扁豆水煎液具有抑制痢疾杆菌和抗 *** 作用，对食物中毒引起的呕吐、急 *** 胃炎等有解毒作用，尚有解酒、河豚及其他食物中毒的作用。其细胞凝集素A不溶于水，可抑制实验动物生长，甚至引起肝区域 *** 坏死，加热可使其毒 *** 大减。细胞凝集素B可溶于水，有抗胰蛋白酶的活 *** 。白扁豆多糖具有抗氧化、增强免疫的作用。

　　附 *** ：

　　扁豆衣、扁豆花

　　1.扁豆衣

　　本品为豆科植物扁豆Dolichos lablab L.的种皮。 *** 能功效与扁豆相似而健脾之力略逊，但无壅滞之弊，偏于化湿。主治脾虚有湿或暑湿所致的吐泻及脚气浮肿。煎服，5～10g。

　　2.扁豆花

　　本品为豆科植物扁豆Dolichos lablab L.的花。 *** 味甘、淡，平。归脾、胃经。功能消暑化湿。多用于暑湿泄泻及湿热带下。煎服，5~ 10g。

　　注：内容及 *** 来自教材和 *** ，仅作科普学习，文中涉及所有方剂 *** 物及治法为学习参考之用，非专业人士请勿试 *** 。

湖南农村叫它“峨眉豆”，一种 *** 食同源的蔬菜，你吃过吗？

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