这两天喜欢上了吃麻酱烧饼，外酥里软，层次丰富，尤其是松软不腻口的内馅儿超级好吃，轻轻咬上一口那个美味真是一口就念念不忘~
→ 凉了也不硬的麻酱烧饼 ←
【所需食材】：普通面粉300克 / 温水180-200毫升
【辅助食材】：酵母粉3克 / 白糖10克 / 麻酱 / 盐 / 香油
【所需工具】：电饼铛 / 平底锅
【 *** *** 】：
1、 和面
把面粉、温水、酵母粉、白糖掺和在一起，搅拌成大面絮，和成一个光滑稍微粘手的面团。盖上保鲜膜温暖处密封发酵到两倍大，天气比较凉建议大家在烤箱或者温水锅里发酵，大概30-40分钟左右就可以发好了。面粉不同，它们的含水量也不一样，大家要适量添加，如果觉得最后的面团太粘手的话就多加一些面粉或者食用油来中和一下。
? 面团粘手的话可以借助食用油来辅助一下，这样不至于太粘手。
? 如果觉得粘手的面团难掌握，可以在我的这个方子上增减水量或者面粉的量。
? 如果在温水锅里发酵的话，水温注意控制一下不要太高了，否则会影响酵母的活跃 *** 。
2、 排气
检验一个面团是否发好的标准就是：从外观上看体积明显变大，而且重量变轻 / 手指伸进去戳洞不往回收缩 / 撕开有明显丰富的蜂窝组织，这样发的面就会很好了。
面团发好之后我们需要进行排气工作，把酵母发酵过程中产生的气体排出去，大概揉个三五分钟就差不多了。然后整理成长筒，下5个面剂。
? 面团比较粘手，取出来面团的时候在上面多撒一些干粉，利用干粉把面团取出来，这样不会太黏手。
? 剂子的大小自己掌握一下，我一共是下了5个剂子。
3、 做生胚
把面剂揉圆按扁，用擀面杖擀开擀成一张圆形的饼皮，在饼皮上均匀的涂抹一层麻酱，刷匀，在半径处切一刀，然后顺时针卷起，收口处捏紧，按扁。这样基本上一个胚子就定型了。吧胚子擀开擀大一些，把胚子都做好之后表面撒一些水，放白芝麻，按压一下这样芝麻会更牢固一些。
? 如果是纯麻酱的话，大家用香油去泄开，加上盐调味，搅匀之后就可以了。
? 只在半径处切一刀就可以了，然后顺时针卷起，收口处一定要捏紧。
? 擀胚子的时候一定要均匀的正反两面换着擀，这样确保层次均匀一些。
4、 烙
平底锅中小火预热好之后再刷油，看过我文章的朋友都知道，烙饼热锅凉油烙的才好吃一些。把胚子下锅，表面刷一层油锁住水分，盖上盖子开始烙。烙到底面定型之后就翻面，一直烙到两面金黄按压可以快速回弹就熟了。
? 热锅凉油烙饼。
? 期间不用经常翻面。
刚出锅的饼松软又好吃，里面层次丰富，裹满了香喷喷的麻酱，超好吃的一款饼。
我是美食二哈，一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈。原创不易，如果我的文章对您有帮助或者您对我的文章感兴趣，还请您点个关注支持一下。当然您有不懂的想学的想问的可以在下方留言哦。
本文图文均匀"美食二哈"原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭。
这两天喜欢上了吃麻酱烧饼，外酥里软，层次丰富，尤其是松软不腻口的内馅儿超级好吃，轻轻咬上一口那个美味真是一口就念念不忘~
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【所需食材】：普通面粉300克 / 温水180-200毫升
【辅助食材】：酵母粉3克 / 白糖10克 / 麻酱 / 盐 / 香油
【所需工具】：电饼铛 / 平底锅
【 *** *** 】：
1、 和面
把面粉、温水、酵母粉、白糖掺和在一起，搅拌成大面絮，和成一个光滑稍微粘手的面团。盖上保鲜膜温暖处密封发酵到两倍大，天气比较凉建议大家在烤箱或者温水锅里发酵，大概30-40分钟左右就可以发好了。面粉不同，它们的含水量也不一样，大家要适量添加，如果觉得最后的面团太粘手的话就多加一些面粉或者食用油来中和一下。
? 面团粘手的话可以借助食用油来辅助一下，这样不至于太粘手。
? 如果觉得粘手的面团难掌握，可以在我的这个方子上增减水量或者面粉的量。
? 如果在温水锅里发酵的话，水温注意控制一下不要太高了，否则会影响酵母的活跃 *** 。
2、 排气
检验一个面团是否发好的标准就是：从外观上看体积明显变大，而且重量变轻 / 手指伸进去戳洞不往回收缩 / 撕开有明显丰富的蜂窝组织，这样发的面就会很好了。
面团发好之后我们需要进行排气工作，把酵母发酵过程中产生的气体排出去，大概揉个三五分钟就差不多了。然后整理成长筒，下5个面剂。
? 面团比较粘手，取出来面团的时候在上面多撒一些干粉，利用干粉把面团取出来，这样不会太黏手。
? 剂子的大小自己掌握一下，我一共是下了5个剂子。
3、 做生胚
把面剂揉圆按扁，用擀面杖擀开擀成一张圆形的饼皮，在饼皮上均匀的涂抹一层麻酱，刷匀，在半径处切一刀，然后顺时针卷起，收口处捏紧，按扁。这样基本上一个胚子就定型了。吧胚子擀开擀大一些，把胚子都做好之后表面撒一些水，放白芝麻，按压一下这样芝麻会更牢固一些。
? 如果是纯麻酱的话，大家用香油去泄开，加上盐调味，搅匀之后就可以了。
? 只在半径处切一刀就可以了，然后顺时针卷起，收口处一定要捏紧。
? 擀胚子的时候一定要均匀的正反两面换着擀，这样确保层次均匀一些。
4、 烙
平底锅中小火预热好之后再刷油，看过我文章的朋友都知道，烙饼热锅凉油烙的才好吃一些。把胚子下锅，表面刷一层油锁住水分，盖上盖子开始烙。烙到底面定型之后就翻面，一直烙到两面金黄按压可以快速回弹就熟了。
? 热锅凉油烙饼。
? 期间不用经常翻面。
刚出锅的饼松软又好吃，里面层次丰富，裹满了香喷喷的麻酱，超好吃的一款饼。
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芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。它含有丰富的卵磷脂，高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。 1、芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值。 2、芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、 3、芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁 *** 贫血。 4、芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。 5、芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用。 6、常吃芝麻酱能增加皮肤弹 *** ，令肌肤柔嫩健康。
By 小菁同学 【豆果美食官方认证达人】
用料- 面粉 200克
- 开水 60克
- 凉水 70克
- 芝麻酱 65克
- 香油 8克
- 红糖 40克
- 食用油 适量
1、揉面盆里放入面粉，倒入60克开水烫面，用筷子搅拌成絮状，再倒入70克凉水，继续搅拌，然后揉成光滑不粘手的富有弹 *** 的面团，盖上保鲜膜饧15分钟。
2、饧面的时候调芝麻酱，在碗中加入65克芝麻酱和8克左右的香油。
3、搅拌成均匀顺滑的酱料。
4、把饧好的面团平均分成两份，先取一份，另一份用保鲜膜盖上防止变干。
5、把一份面团用手揉圆按扁，擀成椭圆形的薄厚均匀的薄片。
6、在面片上抹上一层芝麻酱（总量的一半）。
7、撒上一半的红糖，我的红糖没有密封好，结块了，用手捏碎一下。
8、再撒上一些面粉，防止红糖受热流出。
9、把面片如图卷成长条。
10、再从一端如图卷起，链接的部分沾的点水，方便粘合。
11、把面卷用手轻轻按扁，再用擀面杖擀圆。电饼铛可以开始预热。
12、擀成约22cm的薄厚一致的圆饼。
13、电饼铛预热好之后，上 *** 各刷一层食用油。
14、把麻酱糖饼放进电饼铛。
15、选择“大饼/油酥饼”程序，火力用速脆，盖上盖子开始烙饼。
16、约两分钟，程序结束，芝麻酱糖饼就烙好了。然后接着把另一块做好。
17、先对半切。
18、再把两个半圆合并起来，平均切成4份。
19、装盘
20、享用吧
21、成品
22、成品
23、成品
小贴士1.方子可以做两张麻酱糖饼，也可以用平底锅，两面烙至金黄即可。 2.我的红糖结块了，所以烙出来不均匀，如果要想更均匀一些，可以把红糖过筛。
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发面不要蒸馒头了，教你做千层芝麻酱烧饼，外酥内软，越吃越香芝麻酱烧饼是深受北方人喜爱一道老北京美食，要做出外酥里嫩，层层分明，好吃不腻的芝麻酱香饼其实也很简单，今天厨娘就把它的做法步骤详细讲解，分享给大家，喜欢面食的朋友请关注+转发收藏+评论! 谢谢大家!
准备食材：
面粉，酵母粉，芝麻酱，盐，五香粉，生抽，芝麻，食用油。
具体 *** 作步骤如下：
1.1千克面粉内加入5克酵母粉搅拌均匀，用温水和面，揉制成光滑的面团后，放在温暖的地方发酵至两倍大。
2.取一个碗加入适量的芝麻酱，放入一勺五香粉，加入适量盐，搅拌均匀，使盐融化。
3.案板上撒一层面粉，将发酵好的面团取出，揉一下，给面排气。
4.把面团擀成0.3厘米厚的大饼，涂上调好的芝麻酱汁。
5.将芝麻酱涂抹均匀，使面饼的每个边角都蘸满芝麻酱，然后再将面饼从一头卷起。
6.将卷好的面饼，切成大小均匀的小段，然后将小面段两头捏死封口，再将两头像中间折叠，捏在一起，团成圆形，轻轻按压成饼胚。
8.饼胚的一面刷上一层生抽。
9.刷生抽的这一面蘸上白芝麻，轻轻拍打，使芝麻均匀的粘在饼胚上。
10.平底锅加热后，刷一层油，放入饼胚，带有芝麻的一面向下。小火慢慢烙制。烙制饼胚鼓起后翻一下面。
11.这样来回翻面，烙制大概七八分钟，营养美味的芝麻酱烧饼就可以出锅了。
温馨小贴士：
- 擀面饼时案板上要撒点面粉，否则面饼容易粘在案板上。
- 饼要卷的结实一些，尽量不要有气泡在里面。
- 如果烙好的烧饼发粘的话就是没有烙熟，继续小火烙制。
本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识。
发起来的面擀开。放橄榄油放芝麻酱，芝麻酱要用盐和水搅匀，卷成卷。切成段。擀平。放橄榄油，小火煎熟。煎成金 *** 。成品。层次分明。无水印,夜宵,锅具,煎锅,小吃,香酥味,香,麻酱味,煎,一人食
早餐为家人安排这个芝麻酱饼，外酥里嫩，酱香浓郁超好吃酱香四溢，外酥里嫩的麻酱饼做法超简单，家人都爱吃，今天就分享它的家常做法
先在碗中倒入500g面粉，3g酵母粉 3g盐 300克温水筷子搅成面絮，用手揉成光滑面团，这个季节醒发2个小时左右。
准备一个麻酱油酥，碗中放入适量芝麻酱 ，盐和花椒粉淋上油搅拌均匀待用。
接着把醒发好的面团赶长方形面片，抹上油酥，然后将面片从上到下卷起来，切分成等份的面挤子，每一个面挤子沾上少量的芝麻，赶成薄饼。
电饼铛预热下入饼坯大火烙至饼两面金 ，即可出锅。
这样一个外酥里嫩的麻酱饼就做好了 ，简单易做味道好，喜欢就试做下吧
麻酱饼准备好各种材料将面粉揉成面团，温水和面，发酵一小时将各种辅料与麻酱混合铺至面皮上，如图卷好切成4至6段揉成面团，擀成1.5厘米厚的小饼在电饼铛上煎至两面金黄焦香大功告成！香酥可口滴麻酱小饼！电器,主食,饼,电饼铛,烙,香,晚餐,一人食
老北京芝麻酱烧饼做法一绝，千层松软，又香又脆，好吃的停不下芝麻酱烧饼是深受北方人喜爱一道老北京美食，要做出外酥里嫩，层层分明，好吃不腻的芝麻酱香饼其实也很简单，今天厨娘就把它的做法步骤详细讲解，分享给大家，喜欢面食的朋友请关注+转发收藏+评论! 谢谢大家!
准备食材：
面粉，酵母粉，芝麻酱，盐，五香粉，生抽，芝麻，食用油。
具体 *** 作步骤如下：
1.1千克面粉内加入5克酵母粉搅拌均匀，用温水和面，揉制成光滑的面团后，放在温暖的地方发酵至两倍大。
2.取一个碗加入适量的芝麻酱，放入一勺五香粉，加入适量盐，搅拌均匀，使盐融化。
3.案板上撒一层面粉，将发酵好的面团取出，揉一下，给面排气。
4.把面团擀成0.3厘米厚的大饼，涂上调好的芝麻酱汁。
5.将芝麻酱涂抹均匀，使面饼的每个边角都蘸满芝麻酱，然后再将面饼从一头卷起。
6.将卷好的面饼，切成大小均匀的小段，然后将小面段两头捏死封口，再将两头像中间折叠，捏在一起，团成圆形，轻轻按压成饼胚。
8.饼胚的一面刷上一层生抽。
9.刷生抽的这一面蘸上白芝麻，轻轻拍打，使芝麻均匀的粘在饼胚上。
10.平底锅加热后，刷一层油，放入饼胚，带有芝麻的一面向下。小火慢慢烙制。烙制饼胚鼓起后翻一下面。
11.这样来回翻面，烙制大概七八分钟，营养美味的芝麻酱烧饼就可以出锅了。
温馨小贴士：
- 擀面饼时案板上要撒点面粉，否则面饼容易粘在案板上。
- 饼要卷的结实一些，尽量不要有气泡在里面。
- 如果烙好的烧饼发粘的话就是没有烙熟，继续小火烙制。
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芝麻酱糖饼是烙饼里少见的甜味饼，它既能当正餐，又能当小吃，可以算是一个“全能型选手”。对于很多人来说，大冷天里来一块它，暖和热乎，甜蜜爆浆，还能勾起儿时的美好回忆。
不过，受 *** 食材的影响，芝麻酱糖饼的热量可是相当高，一张糖饼的热量差不多等于一整盘馒头！要是忍不住多吃了几口，在减肥、健身上许久的努力可能就都白费了。
爆浆流糖的甜蜜口感，低糖低热量的健康需求，这两样能不能兼得呢？
本期“经典家常菜，健康大改造”节目，邀请来了面点大厨冯怀申、公共营养师张迪与注册营养 *** 陈培毅，让他们来帮忙解决这个难题。
在改良之前，首先要知道经典版芝麻酱糖饼究竟是如何 *** 的。冯大厨做了47年面点，在做糖饼这块可谓是得心应手，就由他先带大家了解一下吧~
特级厨师菜
经典版芝麻酱糖饼
-01-
碗内放入 *** 克中筋面粉，用沸水烫1/3的面，用凉水和剩下的面，再混合在一起揉成光滑的面团，置于常温下醒发30分钟。
窍门：经典版芝麻酱糖饼要选用中筋面粉，而低筋面粉更适合做蛋糕、曲奇等。
-02-
面团醒好后擀成长片，将50克芝麻酱、2克盐搅拌均匀，涂抹在面片上，然后从一端卷叠至另一端，两头封口，醒发5分钟。
-03-
取150克红糖，用擀面杖擀碎。
-04-
在包有芝麻酱的面团中间撒入红糖，两端擀薄后往中间叠起来，封口，再擀至5-6毫米厚。
-05-
电饼铛预热到180℃，放入糖饼，5分钟左右翻面，表面刷油，烙至两面金黄出锅，改刀成合适大小即可。
窍门：电饼铛预热时要关上火、开下火，这样才能形成流糖的状态；烙饼时刷油有助于火花的形成，口感更酥脆。
经典版 *** 关键点：
1.冷水沸水巧搭配，不干不硬口感脆；
2.芝麻酱红糖一比三，香甜适口又好看；
3.擀前先将饼封口，留香留味糖不漏。
糖饼外皮金黄酥脆，内里层次分明，混合着芝麻酱和红糖的液体，伴随着浓郁的香气从中缓慢流淌下来，一口咬下去，简直让 *** 罢不能。正因为此，它在口味方面得到了满分10分。
不过从健康角度来说，这道经典版芝麻酱糖饼使用了大量的芝麻酱、红糖，高油、高碳水，热量达到了1967.6千卡，注册营养 *** 陈老师给它打了7分。
接下来张迪就要带来改良版芝麻酱糖饼了，不知道她能否成功呢？
民间高手菜
改良版芝麻酱糖饼
-01-
取220克面粉、30克黑全麦粉、适量温水和成面团，置于常温下醒发30分钟。
窍门：温水和面可以加快面的醒制速度，温水还可以增加黑全麦粉的筋 *** 。
全麦的好处
有助于肠道消化；
有助于阻止高油食物摄入。
-02-
将30克鹰嘴豆打成泥后，倒入45克黑芝麻酱，再进行二次搅打。
窍门：《本草纲目》中记载“胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良”，相对白芝麻来说，黑芝麻的 *** 用价值更高。
鹰嘴豆
是豆科鹰嘴豆属植物，起源于西亚、地中海沿岸等，我国西北地区都有引种栽培；
热量低，饱腹感强，富含食用纤维和维生素；
具有板栗的风味，可同小麦一起磨成混合粉当主食用，也可做成独具特色的沙拉酱。
-03-
将40克红糖、15克罗汉果糖混合均匀备用。
罗汉果糖
从罗汉果的果实中提取非糖甜味成分为原料，与赤藓糖醇混合而制成的甜味品；
有罗汉果香，味清甜，其甜度为蔗糖的3-5倍，血糖生成指数较低；
广泛应用于食品、饮料、调味料的 *** 中。
-04-
将醒发好的面团擀成面片，涂抹上芝麻酱，撒上红糖和罗汉果糖，卷好封口，醒5分钟后擀制成饼。
窍门：在调好的芝麻酱中加入香油，可以使其更油润丝滑，方便涂抹。
-05-
锅内倒入10克油，放入擀好的糖饼，盖上锅盖小火烙制，期间翻面，烙至两面金黄出锅，改刀后即可食用。
芝麻酱糖饼的改良点：
1.用黑全麦粉代替一部分面粉；
2.鹰嘴豆泥和黑芝麻酱代替白芝麻酱；
3.用罗汉果糖代替一部分红糖。
改良版糖饼同样做到了爆浆流糖，从外表来看毫不逊色。口味方面，罗汉果糖和红糖相辅相成，香甜不腻口，好吃又过瘾，因而也获得了9分的高分。
得益于食材的调整，改良版芝麻酱糖饼的热量相比经典版要低30%多，脂肪、碳水化合物、钠盐的含量也有大幅减少，而蛋白质含量稍有增加。陈老师认为它的健康指数有9分。
总的来看，经典版芝麻酱糖饼的得分（口味+健康指数）为17分，改良版芝麻酱糖饼的最终得分为18分，这次改造获得了成功！
想要兼顾健康与美味，其实并没有那么难，有时候只需做出一点小小改变，就能助你实现这个目标~
（ *** 回家吃饭）
面点师教您做好吃的芝麻酱千层饼，喜欢就试试吧！芝麻酱是我们80后儿时最喜欢吃的一种调料了，现在我还深深的记得小的时候用芝麻酱抹在馒头上，吃的那叫一个香，今天我给大家带来的面点就是用芝麻酱做的，我管它叫做麻酱千层饼，味道好吃极了，话不多说上菜谱吧
所需原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉2克、芝麻酱150克左右
所需调料：盐适量、香油少许
具体做法：首先将面粉过一下细萝，然后将泡打粉和面粉均匀的掺合在一起，酵母用260左右的水稀释倒在盆里和成面团，打开压面机将和好的面团压成薄片放在案板上备用（酵母用水稀释可以促进面团的发酵）
第二，芝麻酱里加入少许的香油调匀，用刮板将它均匀的涂抹在面片的表面，接着撒上一层盐，再往上面撒一层面，从右向左边抻边卷起成圆筒后按扁擀薄放在笼屉里醒发半个小时，最后将千层饼放进蒸锅里大火蒸20分钟即可。（边抻边卷能够使饼的层次更多，撒一层面能够避免芝麻酱流出）
好了今天的面食就分享到这里了，谢谢大家对我的支持，欢迎喜欢面食的朋友关注我，一个拥有十五年餐饮经验的北京厨师。
