朋友们，又到了与大家见面的时间了，你们有没有想我呢？众所周知， *** 作为一道海味极品，先不说它的营养是怎样的丰富，就是它的鲍汁也是甚为高贵，这也导致 *** 这道美味极为受到大众的喜爱。
今天小编为大家带来的便是鲍汁扣鹅掌这道佳肴，作为调料的鲍汁，色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁，以其焖制鹅掌，让鹅掌所溢出的胶质与鲍汁融合，甘香软滑，酥烂脱骨。出锅摆盘，旁边配上几朵碧绿脆嫩的西蓝花，色香味跃然而出，正好平衡菜式的稠腻口感，怎样吃都不腻。
那么对鲍汁扣鹅掌这道佳肴感兴趣的小伙伴们，今天为大家带来它的详细 *** *** ，一起跟随小编的步划来瞧瞧看吧。喜欢的朋友，赶快和小伙伴分享吧，记得给小编点一个赞哦！
美食名称：鲍汁扣鹅掌
材料：新鲜的卤鹅掌150克，新鲜的西蓝花100克
调料：食用盐3克，水淀粉适量，食用油适量，鲍汁80毫升
食材处理
1对鲍汁扣鹅掌这道美味感兴趣的朋友，那么就需要您往锅中加清水，加少许食用油、盐拌匀。 2为了保证鲍汁扣鹅掌这道佳肴的口感，在处理食材的时候，朋友待煮沸后即可倒入西蓝花。 3焯煮约1分钟，捞出摆盘。
做法演示
1鲍汁扣鹅掌所需食材都处理完毕之后，想要做好这道佳肴，还需要在炒锅注油，烧热。 2倒入鲍汁。 3倒入预先卤好的鹅掌。 4拌匀，烧煮约5分钟至软烂。 5加入水淀粉。
6为了保证这道佳肴的口感，在 *** 这道美味的过程中，还需要朋友您用汤勺拌匀，再淋入少许熟油拌匀。 7待到锅中的汤汁飘出香味之后，朋友这个时候就需要关火，用筷子将鹅掌夹入盘中。 8把锅中原汁浇在鹅掌上即成，对于鲍汁扣鹅掌这道美味佳肴，那么朋友你学会了吗？
小贴士
不能过度烹饪西蓝花，这样会使蔬菜带有强烈的硫黄味并且损失营养，更好通过蒸或微波炉来加热。
西蓝花虽然营养丰富，但常有残留的 *** ，还容易生菜虫，所以可先将其放在盐水里浸泡几分钟再烹煮。
养生常识
★将不同的蔬菜混在一起，如菜花、甘蓝，再加上一些萝卜，营养更丰富。同时摄入不同的十字花科蔬菜，更有利于吸收其中的营养素。
请贵人，有一哥 *** 盆菜，世界御厨匠心秘制的美味常言道：人生得一知己足矣。可见知己难寻，贵人更是难上加难。其实，生活中知己、贵人处处都在，我们只是缺少发现的眼睛。
贵人可遇不可求他们亦是贵人
谁是你生命中的贵人?这永远是人们苦苦寻觅的 *** 。每个人心里都希望能出现这样一个人，在身陷囹圄的时候为自己伸出援手;在坎坷的人生路上相互砥砺向前;在收获繁华时一起把酒言欢。然而贵人难寻，苦苦寻觅而不得。
与其追寻那个缥缈的身影，不如好好珍惜身边的这些贵人。贵人就是你的父母、你的手足、你的朋友、你的领导和合作伙伴，也包括你自己。所以，做人，要常怀感恩之心，多多珍惜身边的亲人和人生出现的真心朋友。
请贵人，有一哥 *** 盆菜
贵人可遇不可求，遇见了，则是人生莫大的福气。他在人生中给予提点、给予帮扶，而不求任何回报。这种朋友，这种贵人，是值得敬佩的，是更值得感恩的。
请他们吃顿上好的美味。饭桌上热气袅袅，食物在唇齿间的余味，互相对视的默契，相谈甚欢的气氛……这一切都在拉近彼此间的距离。用一道好菜请贵人，体现的是你对他的重视，对彼此间情谊的看重。
一哥 *** 盆菜就是这样一道好菜。一个 *** 盆菜包含8种珍贵食材(内含有：18头 *** 、40头海参、4头花胶、鹅掌、花菇、猪手、鸡扒、腐竹和原汤鲍汁。)高端大气上档次，请贵人首选。
其中一哥招牌 *** ，选的是18头级别太平洋捕捞的3年翡翠鲍，经由日本名师晒制，一哥 *** 古法秘制，整只 *** 形状似金元宝，饱满圆润，边缘线条清晰，加热后色泽金黄，味道香浓。其他食材皆以世界御厨的标准选材，要求严苛，力求呈现极致的美味。
在工艺上，一哥 *** 采用一浸、二焗、三煨，两天两夜涨发，三天三夜煲制。摒弃一般的猪皮、鸡脚这些黏口的焖料，选用上等 *** 鸡、猪排骨、陈年火腿，并坚持传统土瓦煲和木炭文火煲制，不抢味，不过火，在保留 *** 的形状、色泽的同时，又不失原味和营养。
世界御厨杨贯一匠心秘制
为何说一哥 *** 盆菜值得用来请贵人?因为一哥 *** 的创始人杨贯一 *** 本人就是更好的招牌。杨贯一 *** 获誉无数，其中获得世界国际御厨协会C.C.C.金章(此金章迄今为止，全世界只有三个人获得，另两人分别是前法国总统的御厨和第五任美国总统的御厨)。
杨贯一 *** 是以烹鲍闻名。1985年,杨贯一受邀到北京人民 *** 表演厨技，受到人民 *** 国宴 *** 一致好评。 *** 大人物品尝了他做的 *** 后，深有感触地说：“这样的 *** ，只有在 *** *** 以后才可以吃得到。”法国总统 *** 吃了他烹制的 *** 后，曾给他写来一封亲笔信予以盛赞。周润发免费为其饭店代言，梁朝伟、刘嘉玲、徐小凤、周星驰、张曼玉、古巨基、关之琳、温碧霞、成龙一家都是他的常客。各界政商、名流的赞誉是对杨贯一的肯定，更是对一哥 *** 的肯定。
所以，用一哥 *** 盆菜来宴请贵人，相信贵人在尝到无可媲美的 *** 美味的同时，亦感受到你的一颗赤诚之心。父母感受到你的孝心，一家和乐，家和万事兴;朋友感受到你的诚心，相互帮扶，事事顺心;你的领导，你的合作伙伴也会因这份尊重，而彼此珍惜，相互提携，事业蒸蒸日上。
人生于世，贵在感恩，这份感恩最终回馈的其实就是你自己。你更是自己的贵人，用这样一顿美味犒劳自己，放慢匆忙的步伐，细细品味，也不失为一种收获。
人生路上，贵人相伴，请贵人，有一哥 *** 。
八爷大炒肉
陈皮蜜汁叉烧
法国鹅肝和牛菘炒五谷香苗
鸽蛋 *** 红烧肉
蚝皇花菇鹅掌煲
黑鱼籽北海道元贝皇
红豆水晶饼
湖藕烧牛排
黄陂鱼糕
黄焖黄骨鱼
鸡汁蒸野生大黄鱼
家乡荔芋煎藕饼
姜蓉煲仔饭
金蒜吊烧脆皮鸡
密豆蒸巴沙鱼球
木瓜燕窝
南北杏炖海斑汤
南非 *** 扣鹅掌
生拆蟹肉粉丝煲
生煎金龙酿辽参
十年陈皮红豆露汤丸
文火酱澳洲牛小排
席作翅湯粥
香辣鸭血鳝段
香茜叉烧肠
洋溢花腩卷
养生佛跳墙
*** 鸡
玉蔬生扣 *** 鸡
"众里寻它千百度，蓦然回首，那美食却掌握在自己手中。爱美食、爱探店、爱做早餐的二胎90后宝妈。大家好，我是珠珠。"
我还依稀记得以往父母做汤粉店生意的时候，一整年都没有休息过，唯有在年三十和春节这天里会休息两三天，和我们一起收拾家里，将准备的年货收拾齐整，整只鸡清理干净后放入锅里慢慢炖煮，直到锅里沸腾，鸡油溢出后取出整鸡，然后将鸡汤静置留作晚上火锅的汤料。鸡汤清冽芬香，透着舒服的气息，只加入少许盐粒味精和三两红枣玉米，便是最为上等的火锅汤，再加上炖煮的鸡肉卤蛋，炒制的西兰花菜，腐竹猪肉煲，每每都令我久久回味。
年夜饭，既是人们心里的温暖，也是小孩子最为欢喜的时候，因为能够品味到寻常日子里吃不到的各式美味，肉食也格外得多。但倘若说何种式样的年夜菜最为丰厚，讨人喜欢，那便不得不说起盆菜。
“过年嘛，是少不了盆菜的，一家人围在一起，从上到下慢慢吃，再说几句好意头，都知足啦。”
盆菜，是广东人的骄傲，近两年来，在广东这里的餐桌，饭桌，朋友圈里频频出现。往往是一道盆菜便能够撑起一家人的年夜饭，直径四十厘米的大砂锅里，火舌吞吐着锅底，内里吐着噗噜噗噜的声音，倘若服务员用隔热手套掀开锅盖后，里面的香味便带着浓郁的味道冲击着在场所有人的视线，使得人们不断吞咽口水。
砂锅内有着 *** 汁水的浓郁香味， *** ，花胶，海参，鹅掌，蚝豉摆列整齐，在锅内随着热气的窜动不住地在摊子里颤动，招手，令人忍不住想要拿起筷子拿取些许吃起来。
如果扒拉干净上面一层，第二层的猪肉和豆腐从中探出头，取出来咬进嘴里，每一口都是上层海鲜的汁液，再裹挟着内里的肉感和豆腐 *** 的特 *** ，更是令人无法拒绝。
而这并未结束，吃完一二层的肉质正感到些许油腻的时候，最下层熬煮了一整个时光的萝卜，白菜，腐竹更是有着蔬菜的清冽，又有中饱蘸 *** 汁的醇厚。一盆菜三种享受，无怪乎近些年来盆菜越来越出入人们的视野里，甚至能达到一盆4000~5000的 *** ，令人既肉疼又颇为满足。
盆菜在最初的时候并没有这么的昂贵，甚至于还只是粤港地区的村民们的农家菜，走的是经济实惠的路线。
在最早的典故里面，文天祥过伶仃洋的苦难日子里，船上的渔民对其很是佩服又无力帮助，便起了至少要让其好好吃一顿的想法。于是拿出家里的食材，这里凑凑，那里给点，又苦于没有碗碟，便将全部食材放在木盆里烩制熬煮成一大锅，大家一起或是蹲着，或是就地坐着，吃食起来。
这便是最初盆菜的由来的，带着粗糙，野生的脉络，但又令人分外的亲切。而后才慢慢演变成了广东， *** 等地的传统杂烩菜。但随着时代的发展，还有对味道的考究，仪式化的进程里，盆菜逐渐变成了如今人们视野里的样子。
木盆换成了硕大的不锈钢盆或者砂锅，更为干净；而原本过咸过重的口味也在厨师们的手里变成了广东固有的口感，而且将食材更换为 *** ，海参等高级食品，原本熬煮浇灌的猪肉汤汁也用鲍汁替代，更为标准化了。
但千变万变，内里的美好寓意，还有真挚的祝福却始终未曾改变。
“来来来，食个大虾，笑哈哈。”
“多谢多谢，发菜蚝豉祝你发财有好事。”
这样的祝福和亲近在盆菜的选材里不断传递。
客家焖猪肉是“家肥屋润”的意蕴，海参则是“心想事成”，干煎虾碌 *** “哈哈大笑”一年开开心心，至于卤猪手则是“横财就手”，莲藕“佳偶天成”，大白菜“和气生财”……
太多的祝福和期望在这样一盆盆菜里浓缩和汇聚，每每吃下一口，便是对来年的祝福和对家人的企盼，也正是如此多的企盼，所以近些年来盆菜的 *** 和销售一直层出不穷，乃至于我们这边潮汕和汕尾地区也一直有着压缩的盆菜袋售卖，作为年夜饭上的好彩头。
盆菜和其他菜肴更大的不同，大概便是打盆。
打盆，简单地说，就是摆盘。唯有秩序地摆放，才能撑起盆菜的骨架，使得炖煮过程中的鲍汁慢慢在火力下蔓延，逐步渗透，使得食材的口感一层层变化，令人爱不释手。
盆菜分为三层，最下层需要垫一块竹篦，然后次第摆上耐煮的食材，多为萝卜，白菜，腐竹，油豆腐，莲藕等。这样的蔬菜不会因为持续地加热而散开，腌制把，反而还会在热力加持下，不断吸收上面流下来的汁水，充分吸收荤类渗透的酱料，吸汁充盈自身，更为醇厚。
而第二层则焖煮类的，简单地说就是焖煮类的，不会渗出过多的汁水，但刚刚好能“撑台”，焖猪肉，酿油豆腐等等，在处理过后便铺垫上去，吸收上层浸泡过的汤汁，生熟之间颇有种恰到好处的味道，馥郁醇香，还能在时间和火力的沉淀下，渗出自身的汁液裹挟着汤汁进一步下沉，和底层进一步结合，口感丰富。
之一层则是不太讲究食材特 *** ，但多为高档货，蚝豉， *** ，海参，鹅掌，白切鸡，烧肉，烧鹅等，尤为注重寓意，六个 *** 六六大顺，八只鹅掌必发大财，瑶柱满满寓意元宝丰沛，盆菜，盆满钵满大体如是。也因此，不少人见此都不觉露出笑意，对此啧啧称奇。
最后，也是最重要的便是鲍汁的浇灌，不过虽说是鲍汁其实并没有 *** 实在是令我有些联想到 *** 饼的梗。
鲍汁，一般是用老鸡老鸭洗干净后，加上牛肉上排肉，筒骨，干贝虾米等诸多新鲜食材和调味料耐心熬煮后的时间结晶，是厨艺的巅峰，往往好的鲍汁色泽暗黄醇厚，如同流沙一般粘稠光亮，如此才能在漫长的沸腾中不断充盈食材，饱满口感，于是越熬煮越显丰厚，也因此，不少大酒店往往都对自己鲍汁的熬煮方式秘而不宣。
过年的时候，是广东人最为欢喜的时候，也是最适合吃盆菜的时候，十五种食材十五种口味却又充盈在一起，显得异常饱满，最为适合大年夜里的品味了。
不过，吃盆菜，说实在的，与其说吃里面食材，倒不如吃的是里面的种种氛围。一口大锅，咕嘟咕嘟的冒着泡，里面的食材在汁水里慢慢充盈起来，不去考虑是否名贵，也不去思考如何摆放，只要里面装的是你喜欢的菜就好。
盆菜！新年！
墙壁上贴满孩子的奖状，和家人们围坐在一起，伴随着一声“干杯”，或是酒或是饮料在嘴里蔓延开来，念叨着往日孩子的父母，还有碎碎念叨着公司上遇到的各种糗事的哥哥，或者是面对相亲一事不断告饶的表弟，或闹腾，或温馨，或亲朋好友，大家欢聚在一起，品味着盆菜，三种口味，十五种祝福，还有周遭聚拢的家人们，那种令人难以遗忘的味道，便是家的味道。
春节粿系列：花开富贵，带着浓烈祝福的潮汕发粿是过年必吃的年货
港菜常用的港菜主辅料搭配分享铁板汁酿茄子—茄子、肉馅、姜米、蒜米、红椒粒
金沙长寿银鱼—银鱼、炸果仁、炸面包渣
香岛一品皇—自制豆腐、带湖炸、华子菇、葱段、姜片
照烧汁杏鲍菇—杏鲍菇、油菜、肉馅、蒜米、姜米、红椒粒
香岛一品煲—西兰花、西生菜、瑶柱、 *** 仔、香菇、鱼唇、鹅掌、虾仁、海参、鲜贝
砂锅三黄鸡—三黄鸡、干葱、葱段、香菜
砂锅鱼头—葱段、干葱、香菜、香菇
美极九味大肠—蒜苗、葱段、香菜、青红椒件
XO干捞蟹保—螃蟹、粉丝、蒜米、姜米、红椒粒
鲍汁一品皇—自制豆腐、华子菇、葱段、姜片
红葱头三黄鸡—三黄鸡、红葱头、葱段、姜片、蜂蜜
和味冰梅骨—小排骨、青红椒件、葱段、姜片、干葱
茶香骨—小排骨、青红椒件、葱段、姜片、干葱、铁观音
照烧汁金菇大肠—金针菇、西兰花、大肠、蒜米、姜米、红椒粒
*** 竹蔗虾—虾胶、甘蔗、肥肉丁
鲍汁三鲜菇—茶树菇、金针菇、香菇丝、西兰花
合香豆腐—水豆腐切圆片，夹肉馅，咸鲜口
火龙小炒—荷兰豆、红椒件、火龙果、虾仁、鱿鱼、带子、面包夹豆沙
家乡豆豉炒腊肉—腊肉、青红椒圈、春饼
红葱头蒸三黄鸡—三黄鸡、红葱头、红椒圈
土司香芋卷—芋头、面包、芝麻
飘香猪手—猪手、辣椒、麻椒，麻辣口
爽口鱼子—春饼、黄瓜条、葱段
黄烧白灵菇—西兰花、白灵菇，咸鲜口
粉蒸羊腩—羊腩、蒸肉米粉
奇妙鲜虾盏—胡萝卜丁、虾仁丁、西芹丁、苹果丁、蟹籽、脆盏
*** 甘蔗虾—虾胶、甘蔗
五味牛肉条—牛腩切条、西芹条、胡萝卜条
鲍汁三鲜菇—茶树菇、金针菇、香菇丝、西兰花、鲍汁
蜂窝玉 *** —玉 *** 、蛋黄2个、生粉80克、淀粉60克、澄面40克、水适量
日式原条茄子—茄子切条、肉沫，咸鲜酸甜口
七彩山芋—山芋、粉丝、朱古力针
荷塘飘香—藕片、百合、荷兰豆、青红椒件、虾仁、胡萝卜、葱段、姜片、蒜片，咸鲜口
粤式海皇豆腐—豆腐、肉馅、虾仁、鱿鱼、蟹柳、西兰花、葱段、姜片、胡萝卜花、鲍汁口
黄金鸡脆骨—鸡脆骨、玉米片、青红椒、咸蛋黄，咸鲜口
松子海鲜玉 *** —玉 *** 、虾仁、墨鱼仔、蟹柳、松子，炒料，咸鲜口
姜骨鸡软骨—河虾仁、蛋清、蟹籽，咸鲜口
上汤津菜煮鱼滑—草鱼、白菜丝，炒料、咸鲜口
姜味葱香鸡—鸡块、粉丝，炒料
鸡汁竹笙扒雪蛤—油菜、竹笙、雪蛤，咸鲜口
黑椒腰片——青红椒圈，腰子，炒料。
龙井虾仁——河虾仁
三鲜茄盒——茄夹，肉馅，虾仁，墨鱼仔，蟹柳，炒料，耗油微辣
不知道从什么时候开始，顺德菜的烟火气， *** 了北京人的胃，可以说开一家火一家。店面都不大，装修就像是90年代初，港片里的街边大排档。烧鹅，烧肉，白切鸡，挂在橱窗里，来了客人摘下来现切现卖。
顺德菜，发源于广东顺德。顺德位于广东省珠江三角洲北翼，珠江出海口东南岸（现佛山市顺德区）。东与 *** 隔海相望，南和 *** 毗连。面积12435平方公里。顺德是中国著名的美食之乡、世界美食之都、岭南文化之根。顺德名菜有容桂蒸鸡、鸡汁玉米浓汤、龙江酿豆腐、顺德萝卜干、双皮奶、焖鳝鱼、炒水蛇等等。
去过一家特别火爆的顺德菜馆，开门就开始排队，排队3-4个小时才能吃上。餐厅没有传统认知的燕翅鲍这些名贵食物，有的是家常小炒，烧腊，靓汤。进了小店就感觉到了只有小城才有的烟火味和市井气，少了陌生和冰冷感。
亦庄开了家叫味妙顺德厨房的餐厅，和之前去过的街边小店大有不同。装修的北欧花海网红风，主色调是时 *** 行的墨绿色，加上独有的工业风灯饰，叫人进去就有一种素雅感。少了人间烟火气，多了高雅的冷漠感。
海皇一品煲 1份268元
粤菜里的高档菜品之一，食材有 *** 、海参、花胶、鹅掌、花菇等，金汤熬制，食材中的胶原蛋白慢慢渗透出来，让汤汁色泽金黄，浓稠。每种食材的口感都不同，花胶的滑爽，海参的Q弹、 *** 的脆爽、鹅掌的酥软，花菇的绵软，一道菜吃出不同的感觉。
海皇黑金豆腐 1份 56元
用海皇一品煲的的金汤煨的黑豆腐，豆腐口感细嫩，充满了海皇煲味汁的鲜咸浓香。咬一口就可以感受到豆腐细腻中的颗粒感，豆腐里面的毛孔沁润者汤汁的鲜美。
椒丝腐乳炒空心菜 1份 36元
腐乳汁与北方的不同，白色的腐乳汁，赋予了空心菜咸香的味道。赞青碧绿的颜色很 *** 食欲，特别下饭的素材。
甜品：胭脂草莓糕 1份 38元
粉红色颜色满满的少女心，吃到嘴里柔软如凝脂，味道特别的清淡。
餐厅的米饭特别好吃， *** 晶莹剔透，带着浓浓的米香，吃到嘴里弹牙感很强，没有一点糟的感觉。米饭配上海皇一品煲的汤汁，两吃3碗都不够。吃了1碗最贵的米饭，5块钱 *** 真不低。
我是喜欢美食热爱生活的靠谱吃货，我来人间一趟，尝遍世间烟火，孤身一人，了无牵挂，背上行囊，抓起筷子就出发。欢迎大家关注@靠谱吃货、转发、评论、点赞，一起分享好吃的、好玩的。
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发现深圳（音频）｜广府菜VS客家菜，大菜VS家常菜——深圳7000年，有的是你不知道的故事
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【主播】
刘悠扬（读创/深圳商报首席编辑）
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《发现深圳》是读创/深圳商报旗下一份有影响力的文化周刊，致力于挖掘深圳不为人知的历史，开设以来深受市民欢迎。现在我们将《发现深圳周刊》的内容声音化，每天5分钟，给你讲讲关于深圳历史、民俗、文化的小知识。
【本期内容】
俗话说，民以食为天，一方水土养一方人。深圳的饮食习俗，也和这里的自然环境、气候条件、风物特产和生活方式有关。深圳这片土地上，自古居住着广府人、客家人和闽潮人，他们之间的交流和融合，形成了怎样独特的饮食文化？“发现深圳”用10档音频节目，和大家一起挖掘藏在深圳民间的饮食文化，今天来讲讲广府菜和客家菜、大菜和家常菜的不同。
广府菜VS客家菜，大菜VS家常菜
◎廖虹雷 彭全民
俗话说靠山吃山，靠海吃海。千百年来，当地人运用本土食材，根据当地季节和气候，智慧地运用蒸、煮、煎、炸、烩、焖、焯、焗、炖、酿等烹调艺术，创造出流传百年的美食。
聚居宝安的 *** 有广府民系和客家民系，饮食方面虽然同属粤菜，但在食材、做法和口味上略有不同。具体有广府菜（通常说粤菜）和客家菜。广府菜用的食材偏重于海鲜鱼货，客家菜的食材采用多数为山珍干货。烹调特色中，广府菜系清淡，刀工精细，注重色香味；客家菜系稍微味重，烹饪大众化，老少咸宜。比如，同样加工猪肉，广府菜做成烧金猪、烤乳猪、烧腩骨、化(脆)皮烧肉、炭烧排骨等名菜；客家菜做成黄焖猪肉、梅菜扣肉、干笋炒咸肉、猪脚焖黄豆等。同样加工鹅鸭，广府菜做成烧鹅(鸭)、三杯鹅(鸭)、卤汁鹅(鸭)，客家菜则做成梅菜碌鹅、红焖鹅(鸭)、酸梅鹅(鸭)、桂花鹅(鸭)、盐水鹅(鸭)、咸鹅(鸭)；就是节日喜宴中的“大盆菜”，广府和客家的大盆菜食材和烹制也不大相同。
无论是广府菜还是客家菜，又有“大菜”和“家常菜”之分。所谓“大菜”，就是酒楼酒宴的菜色，讲究色香味的高档菜，比如“烧腊拼盘”、盐焗鸡、当红炸子鸡、鲍汁扣海参鹅掌、红烧 *** 珍菇、香煎沙井金蚝、翡翠大明虾球、竹笙烩花胶(鱼肚)、发财(菜)就手(猪脚)、生菜(财)蚝豉(好市)、金蒜粉丝蒸元贝、玉环(节瓜)扒瑶柱甫、竹蔗酿蟹肉箝、玫瑰醉香鸽、酥香 *** 鸭、凤(鸡)肚(鱼肚)金丝翅(鱼翅)羹、蚝皇(油)扒双宝蔬等，取材上乘，烹调精细。
家常菜，也就是民间菜。在家庭里，一日三餐均为普通的蒸、煮、煎、炒、炖、煲、酿、腌等做法。家常菜，一般视家庭的人口多少、口味爱好、天气冷热和食材选取而决定当餐怎么做，力图每天每顿饭有所变化。
宝安的民间饮食，普遍注意食物和营养均衡。“四 *** ”(寒 *** 、热 *** 、温 *** 、燥 *** )的食物间着吃，“五滋”(清、香、酥、肥、浓)的菜肴轮换着吃，“六味”(酸、甜、苦、辣、涩、咸)的食品不偏吃。在填饥裹腹、解馋品味的同时，巧妙运用“ *** 食同源”的理念，采取各种食材搭配，既“食嘢(东西)食味道”，又不忘滋补调理身体。使“吃在广东”这句名言，实实在在不为虚传。
宝安民间饮食，既有岭南的传统习俗，又有独特的文化个 *** 。宝安人讲究食材原生态， *** 讲究工不厌细，口味讲究浓淡相宜；饮食业界不排外、不保守，烹饪讲究容纳百家、取长补短。宝安人讲究饮食享受，指注重营养调节，即便满桌山珍海味，不可没有青菜，对何物“热”，何物“寒”，何物“不寒不燥”等，自会心中有数，吃煎炸食物时配以清润汤羹，吃油浓荤菜时，不忘配以清淡蔬菜。宝安人讲究饮食享受，绝非海饮海食，铺张浪费。宴请客人讲求适度，少而精，不劝酒。盘碟上的菜吃完了，是表示客人吃得可口满意，主人脸上有光。以上等等，无不与 *** 、包容、务实、创新的精神气质，一脉相承。
（作者廖虹雷为深圳本土文化艺术研究会名誉会长、民俗学者，彭全民为深圳市古迹保护协会监事长、文物保护专家）
审读：孙世建
午餐美食菜谱包教包会#香辣绿豆芽#蒸酿南瓜#鲍汁鹅掌〖香辣绿豆芽〗
〖材料〗
绿豆芽1000克，食盐25克，辣椒，椒油25克，葱丝5克，姜3片，香菜2棵，醋15克。
〖 *** 作〗
1.将绿豆芽摘好洗净，放入开水汆一下，捞出控干。
2.将绿豆芽放于盘中，撒上盐、醋拌匀，然后放上葱、姜、辣椒，香菜，炝上椒油即可。
〖功效〗
香脆可口， *** 简便。
〖蒸酿南瓜〗
〖材料〗
小嫩南瓜2个重约500克，猪肉200克，酱油50克，精盐3克，味精1克，白糖2克，淀粉20克，水淀粉30克，葱末10克，姜末10克，鸡汤200克，色拉油500克实耗约75克。
〖 *** 作〗
1.将猪肉洗净切剁成石榴米状，放入碗内，加入酱油、精盐、白糖、葱姜末拌匀成馅。
2.将小南瓜洗净，切成两半挖去子瓤，内撒淀粉，填满肉馅，上涂水淀粉抹平。
3.将炒锅置中火上，放入色拉油，烧至六成热，下入南瓜。炸至皮皱捞出，把有馅一面向上放在碗内，上笼蒸熟取出。在南瓜上面划成斜十字花纹，翻扣在大汤碗内，把汤汁埋在锅内，加入酱油、精盐、鸡汤、味精，用水淀粉薄芡，浇在南瓜上即成。
〖功效〗
鲜软清香，时令菜肴。
〖鲍汁鹅掌〗
〖材料〗
鹅掌350克。 *** 汁50克，盐、高汤、水淀粉各适量。
〖 *** 作〗
1. 将鹅掌入沸水锅内焯至断生，捞出沥水。
2. 取沙锅一个，加入高汤，加 *** 汁、盐搅匀烧沸，下鹅掌焖至入味熟透捞出，装盘。
3. 锅内余汁烧热，用水淀粉勾芡，淋入盘中即可。
“鲜”行一步！中山预制菜产业开启“粤菜师傅+”模式吸满了鲍汁的花胶、鹅掌软糯可口， *** 鲜嫩弹牙，汤汁浓郁鲜甜……只需要撕开包装，小火加热几分钟，便可以在家享受一道四星级“粤菜师傅”谭子滔的拿手好菜—— *** 花胶鹅掌煲。
这是中山积极探索“粤菜师傅+预制菜”模式的成果缩影。今年3月，广东 *** 全国首个省级预制菜产业高质量发展十条措施，让预制菜迎来“高光时刻”，将全省预制菜产业热度推向新 *** 。拥有“中国粤菜名城”的金字招牌，中山的美食文化积淀深厚，更培育出一批强大的“粤菜师傅”人才队伍，在发展预制菜产业方面拥有得天独厚的优势。
结合自身特色，中山积极探索“粤菜师傅+预制菜”的创新模式，在大力推动预制菜产业发展的同时，让“粤菜师傅”为预制菜注入“灵魂”，推动预制菜锁鲜保质，保证产品优良品质，助力传播中山美食文化。
四星级“粤菜师傅”谭子滔。 南方+ 叶志文 拍摄
*** 之下，预制菜成餐饮“新风口”
谭子滔是中 *** 土培育的四星级“粤菜师傅”。2009年，谭子滔在深圳创立“谭厨小菜”，专注中山菜两大食材——石岐乳鸽和脆肉鲩，以品类迅速打开市场，至今已有5家门店。
今年2月，深圳发生 *** ，谭子滔的餐饮门店经营受到影响，只能暂时停业。暂时“宅”在家的谭子滔，萌生了试水预制菜行业的想法。
何为预制菜？预制菜又叫半成品菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料或食品添加剂，经过预加工而成的成品或半成品。
谭子滔研制的预制菜产品。 南方+ 叶志文 拍摄
“预制菜已经成为市场的新‘风口’，我认为‘餐饮+零售’这个模式是可以尝试的。”
事实上，近年来餐饮市场的生产标准化、人工成本的快速上升、外卖行业的兴起，已经为预制菜行业的发展奠定了基础。
而从消费者的角度来看，年轻一代工作繁忙，叠加 *** 导致的“宅经济”因素，悄然带来消费习惯的巨变，冷鲜、冷冻、经加工后方便烹调的食品越来越受市场欢迎。
从650亿到2527亿，这是一组来自N *** 的数据， *** 的是从2015年至2020年我国预制菜行业规模实现的巨大增长。透过这一组数据，能够清晰地感受到国内预制菜行业已迈入千亿市场，成为毋庸置疑的餐饮“新风口”。
瞄准这个风口的人很多，谭子滔就是其中之一。利用“宅”在家的时间，他开始探索预制菜的选品、 *** 、包装等问题，最终定下了酸菜脆鲩鱼、酱油乳鸽、 *** 花胶鹅掌煲、牛腩牛杂煲、花菇焖五花肉等几道菜。
“在选品方面，最关键的是要选择自己有优势的菜系领域。”不难发现，谭子滔所选择乳鸽、脆肉鲩等菜式，都彰显了浓厚的中山菜特色。
预制菜。 南方+ 叶志文 拍摄
企业纷纷入局，“众口难调”待 ***
有人说，预制菜是一片巨大的“蓝海市场”。快速扩张的市场规模，吸引了不少企业纷纷入局，广东省中山食品水产进出口集团有限公司（下称“水出集团”）就是其中之一。
1955年，水出集团在中山创建，经过多年的发展，目前已经成为一家集科研、养殖、深加工、冷链配送、“互联网+”新业态为一体的多元化综合外贸集团。
2019年，水出集团开始探索预制菜领域。“我们之一个尝试的产品是香葱鲮鱼饼。”水出集团小榄分公司厂长谭国钜回忆。
香葱鲮鱼饼是广东地区的一道家常菜，堪称众多老广心中的“童年味道”。但是，这样的一道看似简单的家常菜，水出集团花费了将近半年的时间进行产品研发。“把握一个人的口味很简单，但是要让一个产品符合所有人的口味，难度很高。”
为了还原这道“家常味”，谭国钜带领团队每天“泡”在实验室，不断调试配方、储存温度、 *** 工艺等。
正式投产前三天，谭国钜吃不好也睡不好，“满脑子都是产品的事”。而在香葱鲮鱼饼真正批量生产后，“吃到之一口鲮鱼饼，我就流下了眼泪，激动的心情真的无法形容。”
花菇焖五花肉预制菜。 南方+ 叶志文 拍摄
“粤菜师傅”为预制菜注入“灵魂”
事实上，对菜品口味的把握是预制菜行业普遍面临的难题。艾媒咨询对预制菜的一份调研报告显示，超六成消费者认为预制菜的口味复原程度有待改进。这份数据充分说明，对菜品口味的还原，已经成为制约行业发展的关键要素。
水出集团遇到的产品研发难题是一方面，另一方面，类似谭子滔的专业粤菜师傅，也在寻求稳定的原料供应渠道及冷链配送方式。于是，水出集团与谭子韬两者“一拍即合”，在今年顺利达成合作。
借由水出集团丰富的渔业养殖资源、成熟的冷冻加工技术以及高效的冷链配送机制，谭子韬获得了涵盖上下游产业链的资源配合。而谭子滔对菜品质量、味道的精准把控，也为水出集团的预制菜产品提供了“美味”保障。
“我要50%的脆度，Q弹Q弹的肉质。”谭子滔用了一个非常精准的数字，提出对脆肉鲩的口感要求。“一个菜包含色感、口感、味感三方面，我们就是为这三感注入灵魂的人。”
水出集团小榄分公司生产车间内，工作人员正在进行产品加工。 南方+ 叶志文 拍摄
为了追求极致的复原，谭子韬与水出集团反复研制了N个版本的酸菜脆肉鲩。谭子滔笑着说，“哪怕是1%的差别，我都能吃得出来。”
由于长期经营餐饮行业，谭子滔对于消费者的口味有着精准的把握。“我们是最接近消费者的人，也是最了解他们的人。”对此，谭子滔有着充分的自信。
当前，预制菜行业参与者众多，尚未出现明显龙头，也不免出现产品良莠不齐等问题。鼓励“粤菜师傅”加入这一赛道，正是中山对这一问题做出的探索。除谭子韬外，“广东省五星级粤菜名厨”郑耀荣也开始涉足预制菜领域，目前已推出红烧石岐妙龄乳鸽、盐焗石岐乳鸽、陈皮卤香石岐乳鸽3款预制菜，月销量达3万只。
依托“粤菜师傅”品质优势，未来，中山将继续拓展特色食材的产业链深度发展，走出中山预制菜“精、鲜、美”的品牌道路，打开预制菜的发展空间。
【采写】南方日报记者 苏芷妍
【摄影】南方日报记者 叶志文
【通讯员】李思宇 黄海清
【作者】 苏芷妍；叶志文
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
陆家嘴140000㎡夏日狂欢新据点！周五开浪全体时髦精注意，国货之光青岛啤酒联合陆家嘴中心L+MALL，之一届「夏日狂欢节」来啦~啤酒、乐队、美食…这个夏天，夜生活来这里就对了！
足足12天超嗨派对
7月17日-8月9日，每周五、六、日，足足12 *** 题派对——知名乐队、电音DJ、球迷之夜…点燃整个夏天！
这次狂欢节请来了上海101、小叶星空、The What等知名本土乐队，极具感染力的音乐，一定能将现场的气氛瞬间带到 *** ！
8月1日“球迷之夜”，不仅能欣赏到花式 *** 表演，更有中超联赛大屏直播和专业解说！球迷们齐聚一堂，这气氛在家可绝对感受不到！
当然啦，还有甘醇爽口的青岛啤酒~和朋友们聚在一起开怀畅饮，才是夏日正确的打开方式！
玩转140000㎡陆家嘴中心
玩累了，到陆家嘴中心休息一下也不错！地上11层+地下1层，足足140000㎡，放眼望去流光四溢，潮咖必来！
劲爽的啤酒、爆燃的演出，还有商场内60+家餐厅助力。玩得尽兴、吃好喝好，面面俱到的「夏日狂欢节」，一定要冲！
一座难求的新淮扬菜
懿主打新淮扬菜，餐厅通透大气，以金色为主打色，低调的黑灰底相配。椭圆如锤的吊灯灵感来自古代女子的团扇和铜镜，颇有婉约的江南之美。
黑蒜家烧鳗鱼
肥美的江鳗，色泽枣红光亮，酱汁如胶似漆。软糯绵滑、酱香四溢的口感，带来一种“浓墨晕染在清水中”的柔美体验。
糖醋脆皮猪颈肉
薄厚均匀的猪颈肉，现点现炸。裹上秘制糖醋汁，酥脆入味，竟然还能拉丝！
酥嫩多汁的懿东方烤鸭、绵软如云的莼菜鮰鱼狮子头…经典与创意相融合的淮扬菜，带来舌尖上的秀丽江南。
8F：懿·EAST 新派淮扬菜
30+姐姐专享福利：
懿东方烤鸭原价268元，现价198元
能许愿的达摩日料店
看到标志 *** 的达摩，就知道是舞渔啦！进门还有祈福墙，到店记得向达摩许愿哦~
美人胶原锅
到他家必吃的“美人胶原锅”，根据日本九州博多水饮料理精髓研发，用草鸡等原料慢火8小时熬制汤底，香浓微甜，非常滋补养颜~
各种各样的日式小食，道道美味在线。人均只要100+元，7月还有超值优惠，更高5.8折！吃完去狂欢节玩一圈，不要太爽！
8F：舞漁日料美人胶原锅
福利：
7月15日-7月17日 5.8折；
7月18日-7月24日 6.8折；
7月25日-7月31日 7.8折
8小时秘制鲍汁捞饭
L+MALL里卧虎藏龙，鹅夫人姐妹店曾连续3年拿下米其林一星，L+MALL店不仅能吃到皮酥肉嫩的招牌烧鹅，还升级了更多经典粤菜~
一品花胶鹅掌 *** 煲
这一锅真的是相当奢华了，8头鲍、花胶、鹅掌……小火慢炖4-8个小时，再淋上浓郁的鲍汁，胶原蛋白满满！
*** 花胶捞饭
*** 鸡、鸡爪、猪骨、猪五花…小火熬上8小时才得来一份浓稠的鲍汁，拌上松软的米饭，吃完活力爆棚，感觉还能再嗨三天三夜！
7F：廣府鹅夫人
福利：
7月14日-7月21日，到店出示本文，
可享 *** 花胶捞饭5折（每桌仅限1份）
夏日限定 *** 季
茶阁里的 *** 季跟随着盛夏的脚步如约而至。新鲜饱满的阳山水 *** ，手工现捣，每一杯都满载夏日香气，不会喝酒也能嗨！
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夏恋阳光初桃
深扒君特别喜欢茶阁里独家的茶 *** ，愈喝茶香愈浓！甘醇的金萱茶底，融入 *** 和玫瑰茄，喝起来香甜清爽，一口暑气全消~
桃醉气泡小酌
多汁的 *** 遇上朗姆酒和气泡水，口中就像开了一场小型的舞会。酒不醉人人自醉，喜欢小酌的朋友选它哦~
LG：茶阁里的猫眼石
30+姐姐专享福利：
抽取10位30+ *** 姐，各送1杯饮品
魔都教父级live house
M-BOX创始于1999年，位于陆家嘴中心穹顶花园，白天是咖啡馆，晚上变身Live House，许多优秀的乐队都会来这里演出，气氛棒呆！
整家店是半 *** 的设计，直面上海中心和环球金融中心，景观无敌了！天花板上悬挂着04年F1英美车队Jenson Button的座驾，赛车与音乐， *** 澎湃~
在魔都瑰丽的夜色中，随着节拍一起摇摆，晚风拂面，空气里仿佛都浸润了酒的香气。7.25日还有「M-BOX青岛之夜」，超期待！
穹顶花园：M-BOX音乐酒吧
之一届「夏日狂欢节」
活动超丰富
搓手期待ing
17日PARTY开场
7月17日-7月19日
摇滚国潮+电音DJ/开幕式/乐队专场
7月24日-7月26日
电音专场/M-BOX青岛之夜/乐队专场
7月31日-8月2日
电音专场/球迷之夜/乐队专场
8月7日-8月9日
乐队专场/美食狂欢节/乐队专场
*演出活动一般18:00开始
以现场实际活动为准
别宅家乘风破浪了
夏天就该啤酒+美食+狂欢
上海陆家嘴中心L+Mall
*** ：上海浦东南路 *** 9号
营业时间：10:00-22:00
