大家都知道鸡胸肉肉质非常细嫩，无论怎么做都非常的鲜美，蛋白质含量比较高、热量却很低，其中蛋白质、脂肪容易被 *** 消化吸收，具有增强体质、强身健体的作用，丰富的铁元素有利于 *** 的新陈代谢，是健身、减肥时不错的选择。下面，和大家分享5道鸡胸肉的做法，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧。
生汆丸子
1.准备食材：
准备适量的炖鸡胸肉，也可以用鱼肉，先剁成肉末，更好用刀背来剁，剁出来的更粘、更好入味，剁好以后放在小盆中备用。
切点葱花、姜末放入盆中，用清水泡上。
再切点葱花、西红柿片备用。
2.把肉馅码一下味：
盆中放入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，用手搅拌摔打给肉馅上劲，倒入葱姜水继续搅拌，这个搅拌过程要5分钟，利用摩擦拉扯让肉馅充分吸收水分，吸足水分的肉泥口感才会更加滑嫩，加入一个鸡蛋清再次搅拌上劲抓匀，这个过程持续5分钟时间，鸡蛋清低温凝固更容易结团不散，加入一点淀粉锁住肉馅内的水分，再次搅拌5分钟左右放置腌制入味，这个肉馅搅拌不到位的话，肉馅下入锅后浮不起来。
3.开始烹饪：
准备一个小盆，放入小葱花和紫菜，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉。
锅内烧水，水烧开以后把肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子舀出放进锅里，搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮，不成功的是入水不会漂浮，入水一会儿才漂浮是勉强及格。
丸子全部下锅以后再开火，水开以后大概煮2分钟丸子就煮熟了，捞出丸子倒入刚才准备好的盆里，把西红柿放在盘边就可以了，一道劲道有弹力的生汆丸子就做好了。
鸡肉金针菇汤
准备鸡胸肉一块，先切成薄片再切成细丝，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，搅拌均匀，打入一个蛋清，让蛋清均匀裹在肉丝上面，再抓入一点淀粉，用手拌匀，腌制10分钟，淀粉能够锁住鸡肉中的水分，吃起来更加嫩滑。
准备适量的木耳，已经泡发好了，切成丝。
准备一小把金针菇，把根切掉，用手打散。
准备上海青几个，切成细丝，和金针菇放在一起，放在清水中洗干净。
把刚刚剩余的半个鸡蛋打散，等会用来漂蛋花。
2.把鸡丝滑煮一下：
锅中水烧开以后，放入腌好的鸡丝，快速用勺子搅散，让鸡丝均匀受热，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸡丝倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用，这一步主要是为了去除鸡丝上的杂质，以免煮出来的汤不够清澈。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后放入葱花爆香，倒入适量的开水，家里有鸡汤的话，放鸡汤味道更加鲜美，把鸡丝放入锅中，加入食盐3克，鸡粉2克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后，把金针菇、上海青、木耳放入锅中，煮至汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫撇干净，勾入一点水淀粉增加汤的浓度，把蛋液淋入锅中，鸡蛋全部飘起来的时候就熟了，把汤羹倒出来，撒上葱花，清淡好喝的鸡肉金针菇汤就做好了。
青瓜鸡丁
准备鸡胸肉一块，先切成厚片，再改刀成小丁放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，少许白糖提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀，把料汁打入鸡丁里面，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，鸡蛋能够锁住鸡丁中的水分，保持鲜嫩的口感，抓入一小把面粉，让鸡丁均匀裹上面粉，这样炸出来的鸡丁，口感外脆里嫩，加入植物油10克，抓拌均匀腌制10分钟。
准备黄瓜两根，破成几半去除瓜瓤，瓜瓤的水分比较大，容易影响口感，切成丁备用。
2.调料汁：
切点姜末、蒜末放入盆中，加入番茄酱20克，陈醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食盐2克，鸡精2克，搅拌均匀备用。
3.把鸡丁炸一下：
锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时起锅，把鸡丁一个一个放入锅中，避免粘在一起，这一步的目的是防止前后下入的鸡丁色泽和生熟不一，鸡丁下完以后把锅放在火上，保持小火，大约炸制3分钟，炸出鸡丁中的水分，鸡丁定型以后捞出。
升高油温至6成热，把鸡丁倒入锅中，快速复炸30秒钟，鸡丁呈金 *** 时捞出控油，这一步的目的是把鸡丁炸酥炸香。
4.开始烹饪：
锅内再烧油，倒入调好的料汁炒出香味，倒入黄瓜丁，开大火翻炒至黄瓜断生，火太小的话黄瓜容易出水，影响口感，勾入少许水淀粉，把料汁收浓，倒入炸好的鸡丁，快速翻炒均匀，让鸡丁均匀裹满料汁，淋入少许明油提亮，翻匀后即可出锅，再撒上少许白芝麻，一道清脆爽口的青瓜鸡丁就做好了。
红油鸡丝
1.准备食材：
准备鸡胸肉一块，先切成薄片再切成细丝，冲洗干净备用。。
切点小葱叶放入盆中，抓入一把花椒、一把干辣椒。
准备一个小盆，放入辣椒粉5克，少许白芝麻，食盐1克
切点葱丝、红椒丝、青椒丝放入盆中，加入清水浸泡，避免食用的时候枯萎。
2.把鸡丝焯一下水：
锅内烧水，把鸡丝放入锅中，加入食盐2克，料酒5克，淋入几滴老 *** 色，把鸡丝焯水至断生以后捞出，用清水冲洗掉鸡丝上面的浮沫，把鸡丝放在盘中，上面摆放好青红椒丝配色。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧至3成热，倒入花椒、辣椒段和葱段，开小火，慢慢地炸出麻辣味，这个过程在3分钟左右，炸至辣椒变色以后关火。
把炸好的花椒油，倒在刚才准备好的辣椒粉上，激发出辣椒粉的香味，用筷子快速搅动，让辣椒粉均匀受热。
4.调料汁：
准备一个小盆，放入生抽5克，姜汁5克，鸡精1克，少许白糖提鲜，胡椒粉1克，把花椒油倒在调料中搅拌均匀，再倒在鸡丝上面就可以食用了，一道香辣开胃的红油鸡丝就做好了。
宫保鸡丁
1.准备食材：
准备鸡胸肉一块，也可以用鸡腿代替，切成1厘米左右的小丁，放入清水中多抓洗几遍，把上面的血水洗干净，捞出挤干水分备用。
准备油炸花生100克。
切点葱段、葱花、姜末放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮花椒备用。
2.给鸡丁码味上浆：
盆中放入一勺食盐，一勺鸡粉，倒入一点料酒去腥，加入老抽3克提色，用手抓匀给鸡丁码味，放入半个鸡蛋，顺着一个方向持续搅拌一会儿，加入鸡蛋肉质更加滑嫩，再放入10克淀粉，让淀粉均匀裹在鸡丁表面锁住水分，最后淋入一点植物油拌匀，腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止滑油的时候粘连。
3.把鸡丁滑一下油：
锅内烧油，油温四成热时，油面平静不冒烟，把鸡丁倒入锅中，全程小火，滑油30秒钟倒出控油，滑油的时间过久，鸡丁不够嫩滑。
4.开始烹饪：
锅内留少许底油，把葱段放进去爆炒一下，爆出葱香味以后倒出来备用。
锅内再烧油，放入葱、姜、蒜等小料翻炒出香味，加入豆瓣酱一勺，剁椒酱一勺，继续翻炒出酱料的香味和红油，倒入一点料酒去腥。
从锅边淋入少许清水，加入白糖10克，食盐1克，老抽2克提色，米醋5克，不要用陈醋，陈醋的香味不够，勾入一点水淀粉，把酱汁收成粘稠状，放入鸡丁和葱段，开大火快速翻炒均匀，让酱汁均匀裹在鸡丁表面，倒入花生米，淋入少许花椒油，翻匀后即可出锅，一道鲜嫩入味的宫保鸡丁就做好了。
（之一美食编辑：夏天）
无论炖啥鸡汤，调料别乱用，学会“4加3不加”，鲜香浓郁，没腥味无论炖什么鸡汤，调料别乱用，学会“4加3不加”，鲜香浓郁，没腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 无论炖什么鸡汤，调料别乱用，学会“4加3不加”，鲜香浓郁，没腥味 ！』
鸡汤是一种很有营养的食物，在农村病人、产妇都要喝，有大补的功效。鸡肉富含蛋白质、维生素、矿物质、磷脂等 *** 必需的物质，经过炖煮后溶于汤水中，好消化好吸收，还能补充大量的水分，对身体非常好，所以三伏天应该多喝些鸡汤。
炖鸡汤，走地鸡是首选，而且要选 *** 鸡，用饲养的肉鸡也可以，但味道会差一些。
虽然鸡汤好喝又营养，但想要炖得鲜美香浓并不容易。汤水的味道好不好，除了和食材的处理、火候有关系，用的调料也很关键。
炖鸡汤时，很多人觉得调料越多越好，味道越香，其实不然。调料太多，会 *** 鸡肉自身的鲜味，味道混乱，反而不好喝了。什么食材放什么调料，都是有讲究的，今天我和大家分享一下炖鸡汤的技巧，喜欢喝的朋友快学学吧。
【香菇鸡汤】
准备 *** 鸡、 *** 参、生姜、小葱、香菇、枸杞、食盐、白胡椒粉。
【做法】
之一步、买一只 *** 鸡，宰杀干净。 *** 鸡的油脂比较多，所以炖鸡汤才好喝，如果不想吃油，就把鸡皮去掉，但味道会差很多哦。 *** 鸡剁成小块，用清水冲洗干净，用淡盐水浸泡1小时，泡出血水。
第二步、锅里倒入一些清水，鸡块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，焯水5分钟，撇去血沫后用温水冲洗干净。
【小贴士】肉类焯水时，煮出来的浮沫是血水和杂质，腥味比较重，要之一时间去除。
第三步、准备好砂锅，放入鸡块，倒入适量的开水，重新加入葱段、姜片，大火煮开后转小火，继续炖2个小时。鸡汤想要味道鲜美，一定要炖的时间长，让鸡肉中的蛋白质、脂肪等营养物质充分溶解。
第四步、干香菇泡发洗净， *** 参泡软后洗净，枸杞泡软后备用。将香菇、 *** 参加入到鸡汤中，继续炖半小时。
第五步、加入枸杞，加适量盐、白胡椒粉搅拌均匀，继续炖半小时入味，就可以出锅了。
第六步、鸡汤盛出后，加入一些葱花点缀，就可以端上桌了。炖好的鸡汤汤色金黄，味道鲜美，和饭店里做得一样好喝，快试试吧。
【厨师长有话说】
炖鸡汤的做法特别简单，只要时间够了，鲜味就出来了，一般至少要炖够2小时，让营养物质充分析出，味道就不会差。但还要注意这3个细节，鸡汤才算完美。
①无论走地鸡还是饲养鸡，都不能直接炖，需要做2步，就是浸泡、焯水，充分去除血水，不然鸡汤的味道就很腥，不好喝。
②焯水时要冷水下锅，葱姜、料酒不能少，能帮助去腥，血沫一定要撇掉，否则汤色发黑，腥味重。
③炖鸡汤时，调料并不是越多越好，只需要葱、姜、食盐、白胡椒粉就行了，味道就很鲜美。有3类调料不能加，就是香料、酱油、增鲜剂。香料味道过重，会盖住鸡肉自身的鲜香味，而酱油会让鸡汤变黑，鸡汤本来就很鲜美，不需要加增鲜剂，比如鸡精。
小满将至推荐这款汤：鸡汤放点猪肉，让祛湿汤更鲜甜这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
*** ***
鲜五指毛桃煲双肉汤
主要功效：健脾祛湿，补气益中
推荐人群：雨季来临，湿气困脾人群可用此汤
材料：鲜五指毛桃50g，全瘦肉200g、去皮鸡半只，生姜数片（3-4人量）
*** *** ：
将五指毛桃清洗干净备用，瘦肉稍清洗，用刀背剁碎后轻压成团状，在瓦煲中放入1.5L清水，把所有材料放入锅中，武火煮开，文火继续煲1-1.5小时，加盐调味即可。
汤品点评：
每年的5月20日-22日之间就是小满节气，该节气是指夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满，但还未成熟，只是小满，还未大满。此节气之后气温进一步升高，雨水充盈，应多吃具有清利湿热食物。
五指毛桃煲汤是岭南地区的传统汤水，有健脾补肺，祛湿补气的功效，汤水多是以干料做原材料。而4、5月是新鲜的五指毛桃上市的季节，此时新挖出来的五指毛桃不仅有奶香味十足还带有些许泥土腥味，可以煲之前再清洗干净，去味的同时延长保存时间。另外新鲜的五指毛桃煲出来的肉汤也会更香更提神开胃，所以这款汤中只放了生姜，避免抢味。另外有部分人群，特别有些孩子不太喜欢鸡汤，总感觉有些味道，这里推荐放一些猪瘦肉进去，不仅汤煲出来更加鲜甜，还更能凸显五指毛桃的味道。
（广州日报·食在广东&广东省中医院临床营养科）
简单懒人菜自制花胶鸡汤，打败周一综合征从来没有想过可以自己在家做花胶鸡汤，这次用了家乐花胶鸡汤火锅底料，做了一次靓汤，真的很赞！煲汤打火锅都是很不错！拿这个汤汁泡饭更加绝了！
By 泥丸0220
用料- 四分之一鸡 200g
- 家乐花胶鸡火锅底料 一包
- 葱 适量
- 香菇 适量
- 红枣 10颗
- 枸杞 适量
- 虫草花 适量
- 料酒 2勺
- 冬瓜 半片
1、准备好食材
2、砂锅热油，加入姜片炒香
3、把鸡肉倒下去，翻炒出香味
4、加点料酒，炒到鸡肉表皮金黄
5、这时候倒入底料包
6、加入水没过鸡肉
7、加入干料包
8、盖上盖子煮开
9、倒入剩下的食材
10、煮开，焖煮15-20分钟，最后加入鸡汤包，味道更浓郁
11、这样就做好了，汤汁金灿灿的
12、味道飘香满屋子
13、迫不及待舀一碗
14、汤汁浓郁
15、拿来泡饭很绝了
小贴士1.配菜可以自己搭配 2.这个料包打火锅更好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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入秋后，建议多喝鸡汤，炖鸡汤牢记“4放3不放”，汤鲜鸡肉透骨香风吹一片叶，万物已惊秋。 入秋之后，暑去凉来，白露降，田野里随着秋风飘出一阵阵稻谷的清香，一望无际的金黄和蓝天白云构成最美丽的画卷。告别了苦夏，我们肚子里的馋虫被唤醒，食欲大大增加，这个时候不能放纵自己，仍然要少食辛辣和油腻的食物，秋天滋补有一个循序渐进的过程，讲究应季而食，合理搭配。
俗话说“秋后吃只鸡，不用找医生” ，自古以来，鸡肉的营养价值一直都被人们重视，是生活中理想的滋补食材。鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、硫胺素、核黄素、钙、磷、铁等营养成分，其中蛋白质含量高达20%，而脂肪含量却只有9%。另外，鸡肉中还含有对 *** 生长发育有重要作用的磷脂，有助于孩子们长个。
而鸡汤融入了鸡肉的精华，更容易被 *** 消化吸收，所以入秋后，建议多喝鸡汤，炖鸡汤牢记“4放3不放”，炖出来的汤鲜鸡肉透骨香。
炖鸡汤的4放
1放：放砂仁
砂仁又叫小豆蔻、阳春砂、春砂仁，为姜科植物的干燥果实，属于芳香型香料，呈椭圆形、刺猬身，外皮质地较韧，具有淡淡的青草芳香味，有薄荷味的清爽气息，含有较多的挥发 *** 成分，非常适合油脂多的荤料和汤羹，炖鸡 *** 有很好的去异增香效果，并且能够更大程度上地还原鸡肉的原始香味，在香料中有“透骨香”的美誉，炖出来的鸡肉连骨头都是香的。
在广东、云南等地，经常运用砂仁来炖 *** 鸡，因为砂仁还是一味中 *** ，有调理肠胃的作用。炖鸡前，砂仁需要进行预处理，用清水浸泡半小时后，再拍碎放入鸡肉中炖。也许有人会问砂仁要放多少合适？假如一只3斤重的母鸡，只要放30克的砂仁即可。
2放：放姜黄
黄姜学名为盾叶薯蓣，系多年生草质藤本植物的根茎，外形与生姜类似，但比生姜的分枝更多，断面呈鲜艳的橘 *** ，染色效果明显，故又名黄姜。姜黄是常用的 *** 材，具有祛湿清热，杀菌解毒等功效。
在民间，早有姜黄做菜的习俗。常见的姜黄食谱有姜黄米粥、姜黄炒饭、 姜黄排骨、姜黄瘦肉汤等等。在以隆安县为核心的桂西南地区，姜黄炖鸡是民间流传的一道特色美食，在当地被称为“月子汤”。姜黄炖鸡，无论 *** 肉还是汤汁都色彩鲜黄，香气浓郁，入口甘甜，令人胃口大开。
3放：放蘑菇
蘑菇含有丰富的赖氨酸，是一种营养丰富的食用菌，蘑菇的种类较多，像松茸菇、茶树菇、香菇等都适合用来炖鸡。鸡肉中的谷氨酸、肌苷酸物质，遇上蘑菇中的茑苷酸后，增鲜效果会翻倍提升，在众多蘑菇系炖鸡中，香菇炖鸡最为经典。
香菇与别的蘑菇不同，有一种特殊的香气，正是由于这种香气，使香菇与鸡成为“绝配”，彼此互相辅佐，将香菇和鸡肉的香气和谐融合在一起，形成独特的鲜香风味。干香菇比新鲜香菇更有营养，香菇在烘干的过程中会产生很多芳香物质，因此干香菇更适合炖鸡。
4放：放米酒
米酒是指农村用糯米蒸熟自酿的酒，又叫酒酿、甜酒，古代称之为“醴”。由于米酒口感甘甜醇美，酒精度数含量低，一般为15～25℃，深受人们喜爱。许多农村人在炒菜时用米酒代替料酒，出来的菜格外香，并且还带有淡淡的甜味。
许多人并不知道，炖鸡的时候放入1勺米酒会更香，鸡汤的鲜味得到进一步提升，鸡肉也更容易脱骨炖烂。另外米酒炖鸡还有促进血液循环、滋阴益气的作用。
炖鸡汤的3不放
1不放：不放八角
八角又称大茴香、大料，作为著名的芳香型香料，在日常餐饮中应用最为广泛，常用于烧、卤、炖、煮、酱等多种烹饪方式，具有除异味增香的作用。俗话说：“猪不椒，羊不料”，这里的料就是指的八角，意思是说猪肉不放花椒，羊肉不放八角，其实炖鸡的时候同样不适合放八角。
炖鸡之所以不适合加入八角，是因为八角吸附 *** 很强，芳香浓郁，而炖鸡主要是要突出本味的鲜香，如果加入了八角，那么八角在与鸡肉炖煮过程中会将鸡汤内本来有限的油脂和核苷酸物质吸附掉一部分，从而使鸡汤鲜味被八角的味道覆盖，香味因此也会变淡。
2不放：不放大蒜
大蒜是辛香调味品，气味浓烈，与清香的鸡汤原本就不在一个频道，大蒜很“冲”，放入鸡汤中无疑会喧宾夺主，与鸡汤“抢味”，这个道理我们古人很早就知道，古典《金匮要略》中记载“鸡不可合葫蒜食之，滞气”的记载。
从营养角度上来讲，大蒜 *** 辛温，具有杀菌消毒作用，而鸡肉是甘酸温补 *** 质的，两者功效相左，如果两者混合在一起，功能相低，各自的优势功效也会随之丧失，鸡肉温补的功效大大削弱。另外从口感角度上来讲，有蒜味的鸡汤汁恐怕没有几个人想喝。
3不放：不放辣椒
辣椒是 *** *** 很强的食材，适合用于口味重的菜肴。虽然辣椒有去腥除异的作用，但是炖鸡汤追求的是本味的清香，而且最终目的是达到滋补健体的效果，不适合加入辛辣的物质，给胃带来不好的 *** 。因此即使更爱吃辣椒的湖南人，在炖鸡汤时也不会放辣椒。事实上不单是炖鸡汤不适合放辣椒，炖其他的汤也不适合放辣椒。
菌菇鸡汤｜ *** 汤鲜，不需多余调料也很好喝大家好！我是雅倩爱美食，一个厨艺爱好者，分享各种美味以及相关的故事，传递一日三餐的温暖，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢您的阅读，您的支持是我创作的更大动力！
逛菜市时，无意发现这家菜档的鲜香菇和平菇个头很均匀，很漂亮，食材颜控的我，果断把晚餐的苦瓜排骨汤换成了菌菇鸡汤。简单快手，一锅熟，厨房小白也能轻松驾驭
By 咸蛋妈咪
用料- 嫩鸡 ?只
- 鲜香菇 几个
- 平菇 几朵
- 干虫草花 20g
- 羊肚菌 几个
- 红枣 3颗
- 盐 适量
1、如图备料，虫草花、羊肚菌提前浸泡，鸡剁块，平菇洗净，香菇洗净去蒂切十字刀花，红枣去核切片；
2、把图①的食材全部倒入砂锅，加适量清水，加盖大火烧开，改文火10分钟；
3、揭盖加入适量盐调味，完成?
4、鸡嫩汤鲜，温暖一整冬
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炖鸡汤调料不在多，牢记“4加2不加”口诀，汤鲜肉嫩，金黄没腥味炖鸡汤调料不在多，牢记“4加2不加”口诀，汤鲜肉嫩，金黄没腥味
民间有“逢九一只鸡，来年好身体”的说法，意思是寒冷的数九天多吃鸡对身体有好处。其实不仅是数九天，一年四季吃鸡都是很有营养的。还有10天就入冬了，天气会越来越冷，吃鸡可以补充优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物这5种 *** 必需的营养，增强抵抗力。
吃鸡的方式有很多种，最适合冷天的就是炖鸡汤了，鲜美又滋补。虽然鸡汤好喝，但很多人都不会炖，炖出来的鸡汤颜色发黑，腥味大，鸡肉也比较柴。
“调料越多越好”，是很多人炖汤的口诀，因为调料可以去腥增香，放得越多汤肯定就越香。
这是错误的！不同的食材搭配的调料并不一样，不能乱放，更不能多放，都会影响汤水的品质。今天我和大家说说如何炖一锅营养又好喝的鸡汤，当厨师的二舅总结了“4加2不加”的口诀，大家只要记住了，炖出来的鸡汤鲜亮又鲜美，鸡肉软嫩又入味，没有一点腥味。
【炖鸡汤】
准备一只 *** 鸡、大葱、生姜、食盐、食用油、干香菇、枸杞、红枣、虫草花。
【做法】
1、买一只 *** 鸡，宰杀后剁成小块，放入清水中，加入适量食盐搅拌均匀，浸泡1小时，期间换一次水，当鸡肉发白时用水洗净，沥干水分。鸡肉一定要泡出血水，这样鸡汤才没有腥味，颜色也不发黑。
2、红枣、虫草花、枸杞用水洗净，干香菇用清水浸泡30分钟，泡发后备用。
3、锅里倒入适量油烧热，倒入鸡块，小火煸炒几分钟，炒出鸡皮下的鸡油，这样炖出来的鸡汤颜色金黄，味道鲜美，当鸡皮变得焦黄后加入葱段、姜片炒出香味。
4、把鸡块倒入砂锅中，再倒入足够的开水，加入红枣、虫草花、泡发香菇，大火煮开后转小火炖1小时。
5、1小时后，加入枸杞、食盐，搅拌均匀后继续炖10分钟，即可关火，鲜美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤有哪些技巧呢？听听从厨20年的厨师怎么说。
①要选用 *** 鸡， *** 鸡饲养时间长，蛋白质、脂肪等营养比较丰富，炖出来的鸡汤味道鲜。
②鸡肉下锅前要提前浸泡，能去除血水，保证鸡汤不腥不发黑。
③炖鸡汤，调料只需要2样即可，就是葱、姜，去腥增香的效果很好，不要加料酒，否则会越炖越腥。
④要加入开水并且小火炖，让鸡肉的营养充分释放，鸡汤才金黄鲜亮，鲜美可口。
什么是“4加2不加”呢？
4加——香菇、红枣、虫草花、枸杞。
香菇和鸡肉是绝配，炖鸡一定会加香菇，因为香菇具有浓郁的香味，而且蛋白质丰富，有增香增鲜的作用。而红枣、虫草花、枸杞的营养价值很高，可以增加营养，提高免疫力，有利于身体健康。
2不加——香料、酱油
花椒、八角等香料，虽然可以去腥增香，但味道过于霸道，会盖住鸡肉自身的鲜美，有些画蛇添足。而酱油的颜色太重，会让鸡汤发黑。
快入冬了，可以给家人炖一些鸡汤，有很好的滋补效果。牢记上面这些炖汤的小技巧，就能和饭店里炖的一样好喝了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
这道松茸炖鸡汤一上桌，我的筷子就没停过朋友拿来新鲜松茸，可遇不可求的食材。这种东西一定要保证新鲜，只有和鸡肉在一起才是真爱。入手半只三黄鸡，撞击出食物鲜的火光吧！
By 灯火蓝山
用料- 新鲜松茸 7-9规格4个
- 盐 适量
- 姜片 4片
- 三黄鸡 半只
- 料酒 少许
1、好新鲜的松茸又肥又大，轻轻地洗净泥土，把尾巴上的厚泥刮干净即可
2、用手分开成细条，也不用太细
3、半只鸡，不要脖子而要鸡头部分，下锅前鸡头只留下鸡冠和下巴颏的肉肉
4、鸡肉放冷水里焯水，放了2片姜，少许料酒。捞出备用
5、珐琅锅，热锅放油少许，油热放入焯好的鸡肉和条状的松茸君们。 放两片生姜
6、开水安排上。 想多喝汤就多加点儿水，起码得没过食材
7、中火炖开，转小火20分钟后，加入适量盐。 继续炖60分钟。 开盖即成。
小贴士1，松茸的处理：新鲜的松茸不用清洗，直接放冷藏，大约可放一周左右。实在要放得时间长一些，请入冷冻，一月以内建议食用完。千万千万不要洗了再保存，那样的话隔天就坏了呵呵。 2，松茸和鸡肉是绝配，不建议加入第三种食材。 松茸的甘甜朴素衬托出鸡肉的鲜本味。不建议放除了姜以外的香料（八角、桂皮……）。 见仁见智吧，各位美食家们。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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霜降时节，建议多喝八道营养鸡汤，滋补营养好吸收，暖心又暖胃大家好，这里是邱哥说美食，今天是24节气的霜降时节，也是秋天的最后一个节气，意味着霜降结束后，就进入初冬季节，男女老少胃口会变得越来越好，因此，霜降过后，也进入了滋补营养的黄金时节。男女老少都应该抓住时机，抓紧进补营养，提高身体素质，增强免疫力，来迎接更加寒冷的冬天。而进补营养的更佳方式，就是多喝汤，正如一句俗语所说，“秋季多喝汤，不用医生帮”，可见喝汤对于身体健康的重要 *** ，特别是营养价值更好的鸡汤，一定不能错过。接下来，我推荐八道特别营养滋补的鸡汤，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
山 *** 炖鸡汤
一.山 *** 炖鸡汤
食材准备：
山 *** ，香菇，鸡肉，姜片，红枣，枸杞，葱花。
做法流程：
1.鸡肉剁成小块，清洗干净，冷水下锅焯水，加入料酒姜片去腥，焯水后捞出控干水分，放入炖锅中。
2.山 *** 去皮，清洗干净，切成小块，放入炖锅中，然后把香菇和红枣清洗干净，也一起放入，再加入一块姜片。
3.倒入适量的清水，中小火炖煮两个小时，再加入适量的食盐调味，撒一把清洗干净的枸杞子，再焖5分钟，撒上葱花即可出锅，营养滋补，暖心又暖胃。
山 *** 炖鸡汤
二.板栗炖鸡汤
食材准备：
板栗，鸡肉，红枣，枸杞，姜片。
做法流程：
1.鸡肉剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片去腥，焯水后捞出控干水分，倒入炖锅中，再放入一块姜片。
2.板栗去壳，仔细清洗干净，然后也放入炖锅中，再把红枣清洗干净，一起放入。
3.倒入适量的清水，中小火炖煮两个小时，再撒一把清洗干净的枸杞子，加入适量食盐调味，然后继续焖煮5分钟左右即可出锅，营养美味，老少皆宜。
板栗炖鸡汤
三. *** 参黄芪炖鸡汤
食材准备：
*** 鸡， *** 参，黄芪，红枣，枸杞，姜片。
做法流程：
1. *** 鸡剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片去腥，焯水后捞出控干水分，放入炖锅中，再加入两块姜片。
2.把 *** 参、黄芪和红枣清洗干净，然后一起放入炖锅中，再倒入适量的清水。
3.中小火炖煮两个小时，再把枸杞子清洗一下再倒入炖锅中，然后加入适量食盐调味，再炖煮5分钟即可出锅，滋补健康，老少皆宜。
*** 参黄芪炖鸡汤
四.胡萝卜香菇炖锅
食材准备：
胡萝卜，香菇，红枣，鸡肉，姜片。
做法流程：
1.鸡肉剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片去腥，焯水后捞出控干水分，放入炖锅中，再加入一块姜片。
2.胡萝卜去皮，清洗干净，然后切成小块放入炖锅中，再把香菇和红枣也清洗一下，一起放入。
3.接着倒入适量清水，中小火炖煮两个小时，再加入适量食盐调味，即可出锅，美味可口，营养好吸收。
胡萝卜香菇炖鸡汤
五.六神鸡汤
食材准备：
土鸡，姬松茸， *** 参，板栗，红枣，冬虫夏草，枸杞，姜片。
做法流程：
1.土鸡剁成小块，清洗干净，冷水下锅焯水，加入料酒姜片去腥，焯水后捞出控干水分，放入炖锅中，再加入一块姜片。
2.板栗去壳剥好，仔细清洗干净，然后倒入炖锅中，再把姬松茸、冬虫夏草、红枣和 *** 参也清洗一下，一起放入。
3.再倒入适量的清水，中小火炖煮两个小时，再撒入一把清洗干净的枸杞子，加入适量食盐调味，再焖煮5分钟即可出锅，健康好喝，暖心滋补。
六神鸡汤
六.椰子鸡汤
食材准备：
土鸡，椰子， *** 参，黄芪，桂圆，枸杞，姜片。
做法流程：
1.把鸡肉剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片去腥，焯水后捞出控干水分，放入炖锅中，再加入一块姜片。
2.椰子开好，把椰汁和椰肉倒入炖锅中，然后把 *** 参、黄芪、红枣和桂圆清洗干净，一起放入。
3.倒入适量的清水，中小火炖煮两个小时，再撒入一把清洗干净的枸杞子，加入适量食盐调味，再焖煮5分钟左右即可出锅，清甜开胃，老少皆宜。
椰子鸡汤
七.虫草花鸡汤
食材准备：
土鸡，虫草花，玉米， *** 参，黄芪，桂圆，枸杞子，红枣，姜片。
做法流程：
1.土鸡剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片去腥，焯水后捞出控干水分，倒入炖锅中，再加入一块姜片。
2.虫草花提前五分钟泡开，再清洗干净，放入炖锅中，然后把 *** 参、黄芪、桂圆和红枣也清洗一下，一起放入。
3.清洗干净玉米，切成小块，放入炖锅中，再倒入适量清水，中小火炖煮两个小时，然后撒入一把清洗干净的枸杞子，加入适量食盐调味，再焖5分钟即可出锅，开胃健脾，营养滋补。
虫草花鸡汤
八.五指毛桃乌鸡汤
食材准备：
五指毛桃，乌鸡， *** 参，桂圆，山 *** 干，红枣，姜片。
做法流程：
1.乌鸡剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片去腥，焯水后捞出控干水分，倒入炖锅中，再加入两块姜片。
2.把五指毛桃、 *** 参、桂圆、山 *** 干和红枣，分别清洗干净，一起放入炖锅中，再倒入适量清水。
3.中小火炖煮两个小时，再加入适量食盐调味，即可出锅，滋补营养，健康养胃。
五指毛桃乌鸡汤
以上推荐的八道营养鸡汤，道道营养美味，老少皆宜，特别适合现在霜降时节喝，喜欢的朋友，收藏起来做给自己家人喝吧。更多的美食分享，关注邱哥说美食，每天更新分享各种美食家常菜。
三九天后多喝汤，分享8道家常做法，营养滋补，驱寒润燥，真舒服进入三九天后，天气真是越来越寒冷了，这时正是喝汤的好时候，营养滋补又暖身，真是舒服。今天就和大家8道汤的家常做法，食材简单，做法简单，下班后来一碗真是暖和，也非常适合老人和小孩，清淡少油，驱寒润燥，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
酸辣肚丝汤
1.准备食材：
首先，我们准备鲜毛肚300克，切成均匀细丝，我们要选择没有经过泡发处理的黑毛肚，这样口感比较脆嫩。
准备青椒一个，切成细丝备用。
准备提前泡发并清洗干净的 *** 一小把，切成丝备用。
准备提前泡软的黄花菜一小把，从中间切开备用。
准备番茄半个，切成均匀小块备用。
准备金针菇一小把，把根切掉并且掰散备用。
再切点小米椒圈、蒜片、葱花、姜丝放在一起，再放入几粒干辣椒备用。
2.把食材焯一下水：
锅内烧水，放入少许料酒去腥，把毛肚放入锅中搅拌均匀，水烧开以后把毛肚倒出备用，这一步主要是为了去除毛肚的腥味。
锅内再烧水，倒入一点料酒去腥味，水烧开以后把食材全部倒入锅中，先煮1分钟食材，断生以后再放入毛肚继续煮10秒钟后倒出，快速过一下凉水防止食材回软。
3.下面开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜等小料倒入锅中，开小火爆出香味，再倒入切好的番茄多炒一会儿，把番茄的红汁炒出来，这样煮出来的汤会更加红润鲜美，番茄炒软炒碎以后，把食材放入锅中快速翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水，喜欢喝汤的话可以多放一些水。
加入食盐4克，鸡粉3克，胡椒粉2克，陈醋10克，白糖少许提鲜，老抽3克提色，把颜色搅均匀，加入少许料酒去腥，汤汁烧开以后勾入少许水淀粉增加汤汁的浓度，不然汤喝起来会有一些寡淡，汤汁再次沸腾以后即可出锅，一道爽口开胃的酸辣肚丝汤就做好了。
三丝羹
1.准备食材：
准备提前泡发的木耳一小把，清洗干净，切成细丝。
准备猪瘦肉一小块，先切成薄片再切成细丝。
准备胡萝卜一根，把皮削干净，切成丝备用。
准备蛋清一个打入碗中，搅拌均匀备用。
再切点香菜段备用。
2.下面把食材焯一下水：
锅内烧水，加入一点白醋防止食材变色，淋入少许植物油避免食材的营养成分流失，放入一勺食盐入底味，先把肉丝放入锅中滑煮1分钟左右，肉丝变白以后倒入木耳和胡萝卜丝继续煮20秒钟，木耳、胡萝卜断生变软以后倒出，快速用清水冲洗一下防止食材回软。
3.下面开始烹饪：
锅内再次烧水，加入食盐3克，鸡粉2克，少许白糖提鲜，汤汁微微烧开时加入一勺水淀粉搅拌均匀，汤汁煮开以后把食材和肉丝放入锅中，再均匀淋上蛋液，蛋液全部飘起以后即可起锅，把汤羹盛放在盆中，放上香菜段，淋上适量的香油即可食用，一道晶莹剔透的三丝羹就做好了。
家常鸡蛋汤
1.准备食材：
准备适量的干木耳和黄花菜，放入清水中泡发，泡发以后分别切成小段、小块备用。
准备一张豆腐皮，划成长条叠放在一起，切成菱形片备用。
准备适量的金针菇，清洗干净以后打散，从中间切开。
准备几根菠菜，切成段备用。
准备牛肉一小块，切成牛肉丁备用。
准备两个鸡蛋，切点葱花、香菜段；再切点番茄粒、葱花备用。
2.把食材焯一下水：
锅内烧水，水烧开以后把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，焯水30秒钟倒出来快速用凉水冲洗几下，控水备用，焯水主要是为了去除食材中的异味。
3.开始烹饪：
锅内加少许底油，倒入番茄和葱花煸炒一会儿，把番茄炒碎、炒出沙，加入适量的清水，倒入牛肉丁，加入老抽3克提色，食盐3克，鸡粉4克，胡椒粉2克搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火，边搅拌边倒入适量的水淀粉。
汤汁再次烧开以后撇去锅中的浮沫，把鸡蛋搅散淋入锅中，蛋花全部飘起来以后倒入陈醋10克，香油5克，放入菠菜、葱花和香菜段稍微烫一下即可出锅，一道酸爽开胃的家常鸡蛋汤就做好了。
金针菇鸡丝汤
1.准备食材：
准备适量的鸡胸肉，先切成薄片再切成细丝，切好以后放入盆中加入一勺食盐，少许料酒去腥搅拌均匀，打入一个蛋清均匀裹在肉丝上面，再抓入一点干淀粉用手拌匀，腌制10分钟，淀粉能够锁住鸡肉中的水分，吃起来更加嫩滑。
准备一小把金针菇，把根切掉用手打散。
准备一颗上海青，切成细丝，和金针菇放在一起，放在清水中洗干净。
切点葱花、木耳丝，把剩下的半个鸡蛋打散，等会用来漂蛋花。
2.把鸡丝滑煮一下：
锅中水烧开以后放入腌好的鸡丝，快速用勺子搅散让鸡丝均匀受热，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸡丝倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用，这一步主要是为了去除鸡丝上的杂质，以免煮出来的汤不够清澈。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后放入葱花爆香，倒入适量的开水，家里有鸡汤的话放鸡汤味道更加鲜美，把鸡丝放入锅中，加入食盐3克，鸡粉2克搅拌化开调料，汤汁烧开以后，把金针菇、上海青、木耳丝放入锅中稍微烫一下就可以了。
煮至汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫撇干净，勾入一点水淀粉增加汤的浓度，把蛋液淋入锅中，鸡蛋全部飘起来的时候就熟了，撒上葱花，一道清淡营养的金针菇鸡丝汤就做好了。
番茄豆腐汤
1.准备食材：
准备适量的紫菜，掰散放入碗中，再抓入一小把虾米，用清水泡上去除上面的杂质和盐分。
准备番茄一个，清洗干净，打上十字花刀放入开水中烫一会儿，烫破皮以后把外皮剥干净，切成番茄丁备用。
准备老豆腐一块，先切成厚片再切成1厘米左右的豆腐丁。
准备适量的生菜叶，清洗干净再切成宽条备用。
准备肉丝100克，加入少许食盐，倒入一点料酒去腥，少许老抽上色，用手抓匀腌制10分钟。
2.把肉丝焯一下水：
锅内烧水，水烧开以后把肉丝倒入锅中去一下腥味，肉丝变色以后倒出来，控水备用。
锅内再次烧水，加入一勺食盐入底味，把豆腐倒入锅中焯水1分钟左右倒出来，快速用清水冲洗一下，以免豆腐粘在一起，这一步主要是为了去除豆腥味。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后把番茄丁倒入锅中，加入一勺食盐方便炒出番茄汁，番茄炒软、炒碎以后沿锅边加入适量的清水，倒入豆腐和肉丝，把虾米和紫菜也放入锅中，加入胡椒粉2克，食盐2克，少许生抽。
汤汁烧开以后把上面的浮沫打干净，再炖2分钟把番茄的营养炖出来，这样汤会更加鲜美。
2分钟以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓一些，放入生菜，淋上鸡蛋液稍微煮一下，鸡蛋飘起来以后倒入一点香油和香醋就能出锅了，一道清淡爽口的番茄豆腐汤就做好了。
冬瓜木耳汤
1.准备食材：
准备适量的干木耳放入清水中，浸泡1个小时，泡软以后捞出来切碎备用。
准备冬瓜一块，去除瓜皮和瓜瓤再切成细丝。
准备胡萝卜半根，也切成细丝。
准备一根火腿，切成细丝。
切点葱花、姜末、香菜段备用。
碗中打入2个鸡蛋，快速搅散成鸡蛋液。
准备一个小盆，放入一小勺淀粉和适量的面粉，多次少量地加入清水，搅成细腻的面糊。
2.把食材焯一下水：
锅内加入适量的清水，大火烧开以后先放入冬瓜和胡萝卜煮至断生，大约需要30秒钟，再放入木耳和火腿稍微烫一下倒出来，快速放入清水中过凉，这样吃起来更加清脆。
3.开始烹饪：
把锅烧热，加入少许底油，放入葱花和姜末翻炒出香味，沿锅边倒入适量的清水，把食材放入锅中，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，鸡精5克，大火烧开以后打去锅中的浮沫，边搅拌边倒入面糊，调成自己喜欢的浓稠度即可。
继续煮至汤汁沸腾，转为小火淋入蛋液，蛋花全部飘起来以后 ，淋入一点芝麻香油，撒上香菜，一道营养美味的冬瓜木耳汤就做好了。
玉米排骨汤
1.准备食材：
准备肋排500克，剁成均匀的小块放入盆中，加入一勺食盐，一勺碱面，再倒入一些料酒去腥，多抓揉一会儿，抓出排骨中的血水和油脂，把排骨放入清水中反复抓洗干净，再用清水浸泡一会儿充分去除里面的血渍，这样排骨在烹饪的时候就不需要再焯水了。
准备玉米一根，切成块备用。
准备胡萝卜一根，切成滚刀块备用。
切点大葱段、生姜片放在一起备用。
2.开始炖排骨汤：
砂锅中加入适量的清水，把排骨挤干水分放进去，倒入葱段和姜片，开大火烧开，撇去锅中的浮沫，这样汤喝起来会更加清爽，盖上锅盖，转小火炖一个半小时。
一个半小时以后把玉米和胡萝卜倒入锅中，挑出里面的葱、姜不要，盖上锅盖，转大火再炖15分钟，把玉米和胡萝卜炖熟、炖出里面的营养。
15分钟以后，排骨汤已经非常浓白，加入适量的食盐调一下底味，一道奶白鲜香的玉米排骨汤就做好了。
香菇豆腐汤
1.准备食材：
准备嫩豆腐一块，切成方丁。
准备适量的香菇，去蒂以后清洗干净，切成丁。
准备两个鸡蛋打入碗中，搅拌打散成鸡蛋液备用。
准备几根上海青，清洗干净切碎，再切点火腿粒备用。
2.把豆腐焯一下水：
锅内烧水，加入一勺食盐入底味，豆腐冷水放入锅中，水烧开以后把豆腐倒出来用清水冲洗干净，豆腐焯水既能去除豆腥味，又能使豆腐更加嫩滑不容易破碎。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后把上海青放入锅中炒至微微变色，沿锅边淋入适量的清水，放入豆腐、香菇和火腿丁，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味，水烧开以后打去锅中的浮沫，转为中火淋入一些水淀粉增加汤汁的浓度，一边搅拌一边倒入鸡蛋液，最后淋入一点芝麻香油，一道简单家常的香菇豆腐就做好了。
