魔芋丝百科，魔芋丝结做法

魔 *** ，魔法，魔力，魔芋

之一次空口吃魔芋的我，在咀嚼中陷入以下哲思 ——

「魔芋」如雷贯耳的名字来自何处？这种没有滋味的食物又能去往何方？为什么带「芋」字，却没有「芋」类食物的绵软香糯？

然而隔着东海，日本四岛却已「魔怔」于魔芋多年。

魔芋之于日本饮食，就如同豆腐之于中华餐桌一样普世。在日本 *** 小吃关东煮里，晶莹洁白的魔芋结吸饱汤汁后形似瀑布，又被称为「白滝（しらたき）」。白滝的白来自魔芋精粉，与之相对的，是关东煮里的另一员灰黑色「大将」，由魔芋粗粉制成的魔芋豆腐。除了黑、白两色，若是在魔芋 *** 中加入青海苔、豆乳、梅子、辣椒粉、紫苏等等，又能组成「彩虹」魔芋家族。不仅变色，魔芋还可以变身，以各种扮相参与寿喜锅、烤物、鸡素烧、豚汁汤（一种豪华味增汤）及甜品小食的配菜 —— 大到魔芋条（つき蒟蒻），小到魔芋粒（粒蒟蒻）。即使独挑大梁，魔芋也不犯怵，魔芋面、魔芋年糕，甚至以假乱真的魔芋刺身「山河豚」—— 将魔芋一侧略微火烤，切成与河豚刺身同样的薄片，配以切碎的青葱和加了醋的红叶泥，入口味同鱼皮。

每年 5 月 29 日是日本法定的魔芋日，不过如果你到过日本，就会发现日本人似乎每天都在赞美魔芋。

周作人曾在《苦茶随笔 · 东京散策记》讲到「在日本（魔芋）乃是日常副食物，真是妇孺皆知，俗语中也经常出现。」「魔芋问答」是日本传统语言节目，一位新当上主持的魔芋店老板被云游僧盘问禅机，前者的回答像魔芋一样模棱两可，圆滑到答非所问，却句句歪打正着。东京源觉寺中有座阎魔像，因从宝历年间就被民众以蒟蒻来供奉、还愿，也被称作蒟蒻阎魔。与传统相对，年轻的二次元文化里也能寻到魔芋的踪迹。哆啦 A 梦从口袋翻出「翻译魔芋」，吃下就能变身行走的语言 AI；蜡笔小新在一部剧场版中，更是和朋友摧毁了反派的魔芋生产基地 —— *** 力量的魔芋 *** 人军团。

听起来有些魔 *** ？现实中魔芋的经历其实更魔幻。二战期间，日本曾构建打击美国本土的「飞象行动」，通过将装有 *** 的巨型氢气球飘到美国上空实施 *** 。这个最终惨败的计划浪费了日本数百万的劳动力去制造 9300 个气球，每个气球需要 600 个糯米纸条糊成球型，以及不计其数的魔芋浆来强化黏固，为此，日本在全国范围内大量征用魔芋。凡此种种，说魔芋是日本的 *** 食物也不为过。

与魔芋食品朴素的外表和平淡的味道对比鲜明的是它妖艳、神秘的花朵。这种天南星科植物所特有的花序，因为形似 *** 着蜡烛的烛台，又名「佛焰花」，典型如马蹄莲、滴水观音、红掌花。不过，魔芋花是其中的异 *** ，如魔似幻的肉穗花序直冲云霄，散发着强烈臭味，像魔 *** 的舌头般叫人只敢远观。魔芋的花、叶不见面，开花不长叶，长叶不见花。花下挺拔的茎其实是叶柄，真正的肉质茎于地下深藏功名，肥厚敦实，状如冰壶运动里的地壶球。从抽茎到成为盘中餐，魔芋茎块需生长 3～4 年，一旦成熟，剥下块状茎上的根茎埋进土里，又是新一代的魔芋 *** ，生生不息如那些关于魔芋的神话传说。

魔芋在中国也有广泛种植。魔芋，又名「蒻」，人称「西蜀人参」、「观音芋」，主要生长在我国云、贵、川地区，喜温、畏寒。3000 多年前，先秦文集《尔雅》中已有魔芋的记载。1700 多年前，左思《蜀都赋》里曾详细写到：「其圃则有蒟蒻茱萸，瓜畴芋区。」还特别注释「蒻，草也，其根名蒻，头大者如斗，其肌正白，可以灰汁煮，则凝成，可以苦酒淹食之，蜀人珍焉。」

「蜀人珍焉」所言非虚，四川确实是国内更爱吃魔芋的地方。爆炒、煎炸、水煮、凉拌，烹饪 *** 变化多样；魔芋烧鸭、辣炒魔芋、水煮魔芋、酸菜魔芋、干煸魔芋，因为有了魔芋的加入，辛辣菜肴得以增添一丝柔情；而魔芋凉皮、魔芋鸡糕、冰汁魔芋等小吃甜点，又带着兴致勃勃的弹韧，细腻地滑进心底。

「魔芋」的「魔」字，来自于梵语「Mara」，指扰乱身心、妨害修行者。由「魔」组成的词多与佛法有关，如魔王、魔界、魔道、魔障，魔芋也不例外 ——— 从中国西南传到中原，魔芋最初是专属寺院僧侣们的佳肴，以润滑的口感和肥厚清香的质地丰富了素食餐桌。钦明 *** 时期，魔芋作为僧侣饮食文化的 *** ，随汉传 *** 进入日本，被列为日本佛院禅宗素食的精进料理，在上层贵族饮食清单中也不可或缺。有很长一段时间，日本的魔芋种植和制造加工技术都为地方藩主所垄断，对于普通人来说，魔芋披着神秘面纱。

魔芋的和名「蒟蒻芋」，取自《蜀都赋》中的「蒟蒻」。《蜀都赋》中「蒟蒻」指的是两种不同的植物：「蒟」为一种爬藤植物，又名「蒌叶」，而「蒻」才是魔芋，又叫「蒻头」。不知将魔芋奉为高级食材、 *** 材的日本僧侣与贵族，是否还听说过魔芋的其他名字， *** 芋、妖芋、蛇头草……这些让人避之不及的大名，连同魔芋的称呼一样，都在威慑着食用者 —— 魔芋有毒。魔芋全身有毒，以块茎的毒 *** 最强，内含大量的草酸钙。清洗魔芋时，如果不戴手套，皮肤很容易 *** 般刺痛奇痒，不小心碰到伤口粘膜处，也会引起灼烧般的疼痛肿胀。生吃魔芋，轻则舌喉肿大、腹泻呕吐，重则草酸盐中毒，引起急 *** 肾衰竭和神经功能损伤。

好在对付这种「魔头」，自有烹饪的「魔法」。《蜀都赋》中的川蜀百姓早已懂得用「灰汁」（主要成分是碳酸钾，呈碱 *** 的草木灰浸泡的水）与切碎、磨浆的魔芋同煮，酸碱中和后，魔芋豆腐由此而生。1776 年，水户藩的中岛藤右卫门研发出将魔芋块茎切片、晒干、制粉的加工工艺，从此魔芋逐渐成为日本的大众食物。时至今日，茨城县大子町还留有纪念这位魔芋先锋的「蒟蒻神社」。魔芋干片技术是对魔芋的初加工，18 世纪中叶至 19 世纪中叶，日本逐渐完善的从魔芋球茎中分离出葡甘聚糖颗粒物（魔芋精粉）的技术，则是对魔芋的深加工。食品技术滚滚向前，大约在 1960 年代，进入深加工的魔芋迎来了它的高光时刻：魔芋热潮。

如果说魔芋从深藏地下到走上餐桌，再东渡过海，凭借的是魔 *** 和魔法，那么魔芋在世界范围内掀起热潮，靠的则是魔力。精加工得到的魔芋精粉，葡甘聚糖含量可以达到 80%，这是一种天然的高分子水溶 *** 膳食纤维，只要 2～3 克，遇水后即可膨胀近 10 倍，重达 200 克左右，并且热量还很低。回到千百年前的匮乏年代，如果不是为了生存，人们断不会大费周折去栽种、研磨这种只能制造饱腹假象的食物。而 1960 年代是后现代主义的开端，也是化肥被广泛使用、食物资源日渐丰富、人们对新饮食的好奇倍增的时期 —— 晶莹剔透的魔芋加工品看起来就很新奇。

现代饮食的另一个侧面，是曾经用来维持生存的高热量食物，开始成为肥胖的罪魁祸首。魔芋能遇水膨胀、轻易饱腹、零脂低卡，还能促进肠道 *** ，几乎所有立志减脂的人都曾听说过魔芋的大名。虽然没有其他芋类的绵软，甚至没有任何滋味，但魔芋擅于千变万化，又可以与任何滋味百搭 —— 种种浪潮交汇，将它推上了食物史的巅峰，成为备受欢迎的网红与健康食物。魔芋爽、魔芋丝、魔芋代餐、魔芋蛋糕……按照日本家庭 2020 年均消费 40 美元魔芋食品的数据推算，中国国内的魔芋能有上千亿元的大市场，其中现有精粉市场规模就已达 200 亿元以上。虽然大部分魔芋消费者从未看过魔芋的地下茎，更不知道魔芋开花的模样，而这本身就很后现代。

魔 *** 、魔法，还是魔力，或许在它被命名「魔芋」的那一刻，就奠定了食物界的魔幻传奇。

参考资料：

《魔芋名实考》，杨崇仁

《 *** 衰亡史》，约翰 · 托兰

《魔芋资源的开发与利用》，巩发永

《苦茶随笔 . 东京散策记》，周作人

《魔芋，你是魔界来的芋头吗？》，日料栈

《为什么魔芋丝是白色的，而魔芋块是黑色的？》，中科院物理所

食物中这种营养成分功效多样 你会吃吗？

膳食纤维有着很棒的健康功效，它可分为可溶 *** 膳食纤维和不可溶 *** 膳食纤维，不同种类的膳食纤维对 *** 的健康功效有什么不同？

可溶 *** 膳食纤维

吸附肠道油脂、控血压

水果中的果胶、海带和紫菜中的藻胶以及魔芋中的葡苷聚糖都属于可溶 *** 膳食纤维，吸水后会膨胀，有黏稠感，其作用有稳定餐后血糖、控血压、吸附肠道内油脂类物质、增加饱腹感和控制体重等。

*** 食物：苹果、大麦、胡萝卜、柑橘类水果、燕麦等。

不可溶 *** 膳食纤维

*** 肠道 *** 、改善便秘

不可溶 *** 膳食纤维其主要由植物细胞壁组成，如纤维素、木质素等。它不能溶解在水里，但能 *** 肠道 *** 、改善便秘、预防结肠恶 *** 变等。

*** 食物：杂豆类、燕麦、糙米、麦麸、笋尖、红薯叶等。

膳食纤维推荐摄入量

不同人群标准需要如何调整？

对于一般健康 *** ，膳食纤维推荐摄入量为25克/天，而有调查显示，我国人民每日的摄入量仅有13克，才到推荐量的一半。

至于肥胖、糖尿病、高血压、便秘等慢 *** 患者，可适当增加膳食纤维摄入量到30克/天，胃肠功能已经减弱的老人可以控制在18克左右。

如果是已经出现过肠梗阻、胃轻瘫或者胃部做过手术等特殊人群，应该减到12克以下，一般5-8克即可，具体可遵医嘱。

补充膳食纤维

可以多吃以下食物

1.全谷物：全谷物是指未经精细加工，或虽然经过碾磨、粉碎、压片等处理，但仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物。如燕麦、黑米、青稞、糙米、黄米、荞麦、薏米等。

2.薯类：如地瓜、芋头、土豆、山 *** 等食物可作为主食，替代部分精白米面。一般 *** 每天可以吃薯类50-100克（生重）。

薯芋类膳食纤维含量更高的是魔芋，高达74.4克/100克。由于生魔芋有毒，市面上常见的是魔芋加工食品，如魔芋丝、魔芋豆腐、魔芋凉皮等。

3.杂豆类：绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆、鹰嘴豆等豆子淀粉含量高，称为杂豆。红豆、绿豆虽去皮后口感更好，但更好连皮吃。

豆类的膳食纤维含量非常丰富，无特殊不适的话尽量每天都吃一点。一般 *** 每天吃的全谷物和杂豆类总量可在50-150克（生重）。

4.蔬菜：蔬菜中西芹、西蓝花、韭菜、空心菜、彩椒、莴笋、冬瓜等都富含膳食纤维。一般 *** 每天建议吃生重一斤的蔬菜。

5.菌藻类：菌藻类食材可选海带、木耳、紫菜等。干菌类膳食纤维含量较高，如干松蘑为47.8克/100克、干冬菇为32.3克/100克、干木耳为29.9克/100克。

6.水果类：库尔勒香梨、金橘、石榴、猕猴桃、桑葚、苹果、覆盆子、番石榴、牛油果等水果，膳食纤维含量很不错，一般 *** 每天可吃水果200-350克。

7.坚果 *** 类：奇亚籽、巴旦木、芝麻、核桃、葵花籽、腰果、松子、榛子等，膳食纤维含量都很不错，一般 *** 可以将坚果交替着吃，每天吃一小把，净重10克。

文/于康（北京协和医院临床营养科教授）

来源： 北京青年报

“魔芋丝和魔芋块的色泽有什么区别”#生活百科

魔芋丝和魔芋块的颜色为何不同？你是否曾疑惑魔芋丝是白色的，而魔芋块却是黑色的？今天，我们将为你揭开这个秘密。魔芋，又称魔芋薯、妖芋、 *** 芋、蒟蒻，是一种天南星科的多年生植物，主要分布在 *** 、欧洲和北美洲。魔芋名字之所以如此神秘，除了它奇特的外形，更重要的是因为它全身都有毒。

魔芋是一种根茎类蔬菜，魔芋丝和魔芋块都是魔芋的加工制品。魔芋丝是魔芋的细丝状制品，因其口感顺滑、低热量、高纤维等优点而备受欢迎。魔芋块则是将魔芋切成块状后的制品，其口感较魔芋丝更为坚实。

魔芋丝和魔芋块的颜色不同，是因为它们的 *** *** 和加工工艺不同。

·通常，魔芋丝是通过浸泡、洗涤、切丝等工艺制成的。在加工过程中，魔芋丝中的淀粉和蛋白质会发生氧化还原反应，导致颜色变为白色至浅 *** 。

·而魔芋块则是在漫泡洗涤后直接切成块状，没有经过切丝这道工序。因此，淀粉和蛋白质没有发生变 *** 反应，呈现出原始的黑色。

魔芋丝和魔芋块的颜色不同，竟然是因为 *** *** 和加工工艺的不同！是不是很有趣？欢迎在评论区分享你想了解的其他食物的秘密。

夏天减脂多吃这菜，酸辣脆爽，吃多不怕胖，100克热量约10大卡

炎热的夏天，太适合吃凉拌魔芋丝了，口感清爽，再放点黄瓜和木耳，脆嫩爽口，营养健康又低脂，而且还会让人有饱腹感。

魔芋丝的热量非常低，低到啥程度呢？一般100克的魔芋丝，含有的热量大约是10大卡左右，而一个正常大小的鸡蛋热量就有80大卡左右，这么一对比，魔芋丝的热量简直要低到忽略不计，所以经常有减肥的朋友用魔芋丝来代替主食。

魔芋丝作为减肥期间备受人们喜爱的食物，一方面是其热量低，还有一个原因，那就是吃魔芋丝会让人有饱腹感，因为魔芋中含有一种水溶 *** 多糖。

魔芋丝的热量很低，主要是它的脂肪和蛋白质几乎为零，所以减肥期间吃，还要注意营养均匀，各种营养素均衡搭配，要不然容易蛋白质摄入不足。

凉拌魔芋结

食材：魔芋结一盒（240克），黄瓜，小米辣，大蒜，酱油，醋，老干妈（辣椒油/辣椒粉），麻油，芝麻酱，白芝麻

魔芋丝取出，可以即食，不过我还是过热水焯了一下。

魔芋丝过水焯完以后，捞出过一遍凉水，捞出备用。

将提前泡发的木耳，过热水煮一下，同样捞出过一遍凉水，备用。

把黄瓜，大蒜，小米辣，清洗干净以后，分别改刀处理。

准备一个大点的碗，放酱油，醋，老干妈，麻油，芝麻酱，白芝麻，搅拌一下，芝麻酱热量虽然高了点，但绝对是点睛之笔哇。

将魔芋丝，木耳，黄瓜，小米辣，蒜末，分别倒入料汁中，搅拌均匀，让食材裹上料汁，就完成了！

搅拌好的魔芋丝装入盘中，酸辣爽脆，还带着黄瓜的清香和芝麻酱的香味！

这里是“雪酱的厨房”，每天更新一些简单好做的家常料理，偶尔去探店，如果你也喜欢美食，欢迎关注我哦。

食物中这种营养成分功效多样 你会吃吗

膳食纤维有着很棒的健康功效，它可分为可溶 *** 膳食纤维和不可溶 *** 膳食纤维，不同种类的膳食纤维对 *** 的健康功效有什么不同？

可溶 *** 膳食纤维

吸附肠道油脂、控血压

水果中的果胶、海带和紫菜中的藻胶以及魔芋中的葡苷聚糖都属于可溶 *** 膳食纤维，吸水后会膨胀，有黏稠感，其作用有稳定餐后血糖、控血压、吸附肠道内油脂类物质、增加饱腹感和控制体重等。

*** 食物：苹果、大麦、胡萝卜、柑橘类水果、燕麦等。

不可溶 *** 膳食纤维

*** 肠道 *** 、改善便秘

不可溶 *** 膳食纤维其主要由植物细胞壁组成，如纤维素、木质素等。它不能溶解在水里，但能 *** 肠道 *** 、改善便秘、预防结肠恶 *** 变等。

*** 食物：杂豆类、燕麦、糙米、麦麸、笋尖、红薯叶等。

膳食纤维推荐摄入量

不同人群标准需要如何调整？

对于一般健康 *** ，膳食纤维推荐摄入量为25克/天，而有调查显示，我国人民每日的摄入量仅有13克，才到推荐量的一半。

至于肥胖、糖尿病、高血压、便秘等慢 *** 患者，可适当增加膳食纤维摄入量到30克/天，胃肠功能已经减弱的老人可以控制在18克左右。

如果是已经出现过肠梗阻、胃轻瘫或者胃部做过手术等特殊人群，应该减到12克以下，一般5-8克即可，具体可遵医嘱。

补充膳食纤维

可以多吃以下食物

1.全谷物：全谷物是指未经精细加工，或虽然经过碾磨、粉碎、压片等处理，但仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物。如燕麦、黑米、青稞、糙米、黄米、荞麦、薏米等。

2.薯类：如地瓜、芋头、土豆、山 *** 等食物可作为主食，替代部分精白米面。一般 *** 每天可以吃薯类50-100克（生重）。

薯芋类膳食纤维含量更高的是魔芋，高达74.4克/100克。由于生魔芋有毒，市面上常见的是魔芋加工食品，如魔芋丝、魔芋豆腐、魔芋凉皮等。

3.杂豆类：绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆、鹰嘴豆等豆子淀粉含量高，称为杂豆。红豆、绿豆虽去皮后口感更好，但更好连皮吃。

豆类的膳食纤维含量非常丰富，无特殊不适的话尽量每天都吃一点。一般 *** 每天吃的全谷物和杂豆类总量可在50-150克（生重）。

4.蔬菜：蔬菜中西芹、西蓝花、韭菜、空心菜、彩椒、莴笋、冬瓜等都富含膳食纤维。一般 *** 每天建议吃生重一斤的蔬菜。

5.菌藻类：菌藻类食材可选海带、木耳、紫菜等。干菌类膳食纤维含量较高，如干松蘑为47.8克/100克、干冬菇为32.3克/100克、干木耳为29.9克/100克。

6.水果类：库尔勒香梨、金橘、石榴、猕猴桃、桑葚、苹果、覆盆子、番石榴、牛油果等水果，膳食纤维含量很不错，一般 *** 每天可吃水果200-350克。

7.坚果 *** 类：奇亚籽、巴旦木、芝麻、核桃、葵花籽、腰果、松子、榛子等，膳食纤维含量都很不错，一般 *** 可以将坚果交替着吃，每天吃一小把，净重10克。

文/于康（北京协和医院临床营养科教授）

来源： 北京青年报

好吃不胖的凉拌魔芋丝

今天欢喜妈妈就分享排名之一的瘦身食物：魔芋丝。之前的文章里介绍过魔芋。生魔芋要煮至少1小时才能去掉麻嘴的 *** ，吃魔芋丝就方便多啦。它的热量和脂肪都是0，吃进去却有很强的吸水 *** ，饱腹感强，能延缓饥饿感，最适合减肥的人。魔芋丝在超市一般都有卖，可以炖煮，炒着吃或凉拌，在购买时，注意看成分表，如果掺有淀粉或土豆，就换个品牌的哦！ （公众号：欢喜食光）

By 欢喜食光 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 魔芋丝 一盒
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1/2根
• 大蒜 2瓣
• 花椒 8个
• 生抽 适量
• 花生油 适量

做法步骤

1、魔芋丝取出来，把水倒掉，清洗几遍后泡水备用。煮锅里倒入清水，煮开后放进魔芋丝，煮5分钟。魔芋丝会变大一点，控水捞出。

2、另起锅，烧热后倒入花生油，花椒和大蒜爆香，大蒜微黄就关火。

3、黄瓜洗净切成丝，胡萝卜洗净去皮后切成丝。大蒜切成碎末。

4、在盘里摆上黄瓜丝，胡萝卜和魔芋丝，要整齐哦！

5、热油浇在菜上，点几滴生抽。吃之前用筷子拌匀些，可以撒点香葱丝。

小贴士

想要瘦就吃它，凉拌魔芋丝，清凉爽口，营养均衡还减肥！

----------

豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；

100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

造物工厂：魔芋爽加工全过程，你所食用的魔芋丝，真的含有吗？

造物工厂：魔芋爽加工全过程。

你所食用的魔芋丝，真的含有魔芋吗？在这里，我们可以看到 *** 魔芋丝的原材料，这些黑色的物质是魔芋的根部。每年11月是魔芋采收的更佳季节，工人会驾驶拖拉机到地里，将魔芋连根拔起。这些魔芋会被传送到车斗中，挤满一斗后再装入卡车运回工厂。

在工厂里，魔芋会被清洗干净，然后使用机器将其外皮削掉。接着，魔芋会被蒸熟，然后磨成稀糊状。经过机器的固化成型后，魔芋会被切割成细小的条状。这些魔芋条会被放入水池中浸泡三次，然后再进行高温蒸煮。蒸好的魔芋条需要进行低温冷藏处理，这样可以使魔芋条更加晶莹剔透，弹 *** 更大。通过旋转方式将多余的水分甩干，就可以 *** 出香辣和卤香的魔芋丝了。

旋转的拌料锅和工厂的秘制调味料一起搅拌均匀，让每一根魔芋丝都能充分入味。随后，魔芋丝会被包装起来。这款盐津铺子品牌已经卷到了个位数，可以买到30包。这款魔芋丝包装精美，里面有4种口味，都是 *** 小包装，开袋即食，口感Q弹，让人一口就爱上。如果你也喜欢这款魔芋丝，可以点击左下角的链接进行购买。

扒一扒著名减肥食品魔芋，整得明明白白

来源：吃货研究所

发源自日本的街头平民小吃おでん（中译：熬点），上世纪经日资便利店引入中国，摇身一变成为更接地气的“关东煮”。现在，关东煮已经成为中国老百姓，尤其是上班族喜爱的日常小吃之一了——嫩滑溏心的白煮蛋，多汁入味的去皮白萝卜，再来几串弹牙的魔芋丝和昆布卷，一份懒人的丰盛午餐就这么搞定了。

不过你知道吗，这其中在东瀛食材界C位出道的魔芋，家乡其实是中国。

关东煮，也是许多人的“深夜食堂”菜谱常客 | Ocdp / wikimedia

01

魔芋的老家在中国

/ 在日本，从养生 *** 材变身平民小吃 /

魔芋Amorphophallus konjac是天南星科魔芋属的多年宿根草本植物，原产于中国和东南亚地区。云南、贵州和四川等西南各省的乡民，自古以来就有 *** 和食用魔芋的习惯——雪魔芋烧鸭子、辣炒魔芋等等，想想就让人垂涎三尺，无奈深夜只能辗转难眠。

当年我在世界文化遗产“纪伊山地的灵场和参诣道（吉野山）”买到的魔芋丸子串 | 作者 摄

将魔芋美味发挥到极致的日本原来并不产魔芋。但早在绳纹时代，日本就从 *** 半岛引入过魔芋，后直到17世纪早期（江户时代），日本才从中国大规模引入魔芋。

很长一段时间，魔芋的种植和制造加工技术都被垄断在一些藩主手里。之后由于种植和 *** 技艺的成熟和突破，加上日本官方的推广，在大正时代，魔芋才慢慢从僧侣贵族独宠的一味养生 *** 材，变成街头巷尾的平民小吃。

大棚中的魔芋 | James Steakley / wikimedia

魔芋在日语里被称为“こんにゃく”，发音为konnyaku，种加词konjac便是从日语名字得来的，其和名叫“蒟蒻芋”。蒟蒻一名目前多见于中国 *** 和日本，原指两种不同的植物。

根据7世纪末的唐朝学者李善在《文选卷4·蜀都赋》中注疏考证：“蒟”是一种爬藤的芳香植物，指的是胡椒科的Piper betle，现多叫“蒌叶”，而“蒻”就是魔芋，又叫“蒻头”。日本一开始引入时也叫“蒻头”，而后以“蒟蒻”指代。

蒌叶是嚼槟榔的常见配料 | Pamri / wikimedia

02

为啥徒摸魔芋手会痒？

/ 魔芋收获不易， *** 也不易 /

魔芋的地面部分，看起来茎叶繁茂，亭亭玉立，其实这部分只是叶片而已。那高挺直立、带着花斑的“茎”，实际是它们的叶柄，可长到一个成年人那样高，再加上叶片是羽状复叶，不断地从叶柄 *** 开来，于是就给人造成一种大树般枝繁叶茂的错觉了。

事实上魔芋的茎埋藏在地下，呈扁圆形，肥厚肉质，这就是它们的食用部位。不过要培育成可供加工食用的块茎，往往要经过3-4年的等待时间。

图中底部的“大圆盘”就是魔芋可食用的块茎了 | thebotanicallife ***

由于魔芋不耐寒，到秋天地上部分的叶就会衰败，此时若把地下的块茎挖出来，可见上面有一些细小的根状茎，把这些根状茎小心地掰下来，便可以当营养繁殖扩充种苗用。随后把块茎晾干几天，放入仓库贮藏，等到明年夏初再种下，这样年复一年，到约摸第四年，就能开挖品质优良的块茎，加工 *** 成为美味的魔芋丝了。

一个个突起的就是根状茎 | Sebastian Stabinger / wikimedia

魔芋好吃，但手工 *** 的过程却有点费劲，一般是要把块茎磨成浆，水洗后加入草木灰等碱液才能使之定形。由于魔芋含有草酸钙针晶，直接接触到粘膜或者伤口，会引发灼烧般的疼痛肿胀，徒手去处理块茎的话，也会被 *** 到，如同 *** 又奇痒难忍。

不像其他的块茎块根类作物，魔芋块茎淀粉含量很少，主要成分是魔芋葡甘聚糖，也称为“魔芋甘露聚糖”。这种成分在人的肠道中几乎不被消化，还能促进肠道 *** ，因此，当需要 *** 卡路里摄入量时，魔芋是一种不错的选择。

各种形态的魔芋 | bs-academy.jp

03

魔芋怎么吃？

/ 煮魔芋、煎魔芋、魔芋刺身 /

这世界上，或许没有谁比中国人和日本人更懂得料理魔芋了。

在关东煮中，魔芋最常见的形态有两种：一种是由魔芋精粉 *** 成丝，再打结串在竹签上，成为魔芋结。细长的魔芋丝洁白晶亮，有如同清流汇聚形成缕缕瀑布的意象，因此日本人给它取了个很有意境的名字“白滝（しらたき）”，也就是白色瀑布的意思。魔芋结经过长时间的熬炖，吸附了味噌或者木鱼花出汁的味道，而且久煮不老，爽口弹牙，风味鲜美，是许多人的必点美味之一。

魔芋结日语叫“結び白滝” | namikishokuhin ***

还有一种是三角形的魔芋豆腐，由魔芋粗粉 *** 而成——厚实的身段，半透明的灰色，里面还夹杂着黑色杂质。这种做法保留了魔芋更加原始的风味，而且口感比魔芋结来的粗粝，入口更有嚼劲。

魔芋块 | namikishokuhin ***

日本滋贺县近 *** 幡市有一种魔芋名产，形状和普通的魔芋豆腐没什么区别，然而颜色红得像血一样，很容易被当成血旺。其实这就是普通的魔芋粉在 *** 加工过程中添加了三氧化二铁（Fe2O3），相传这还是“大魔王”织田信长发明的做法。

这种魔芋非常耀眼了 | *** caro-ni.jp

除关东煮外，魔芋在寿喜锅、烤物、刺身、面食等领域也有相当重要的地位。

魔芋刺身、寿喜锅和煎魔芋 | woinary & Ocdp / wikimedia；WordRidden / flickr

此外，魔芋甚至还把美味的触手伸到了二次元。《哆啦A梦》中有一种叫“翻译魔芋”的道具，吃下去就能看懂读懂各种外语（以及一些奇怪的语言）。这种光是吃下就能习得语言天赋的魔芋，恐怕是很多人小时候的渴望吧。

翻译魔芋 |《哆啦A梦》

不说了，我去买关东煮了。

魔芋块是黑的，为啥魔芋丝是白的？摊贩说出 *** ，再也不吃魔芋丝

大家好。我是小世。你们吃过魔芋吗？它可以刷火锅、做凉拌，也可以炒着吃，味道软软糯糯的，味道不错。

听说魔芋还可以减肥，好多健身的人喜欢吃。大家在吃魔芋的时候，有没有注意过，市面上卖的魔芋块，它是黑的的。但魔芋丝，却是白色的。为什么差别会那么大呢？

我去询问了一个摊贩，他告诉了我魔芋 *** *** ，以后再也不吃魔芋丝了！

一、魔芋块的做法

魔芋是一种植物，它的造型有点奇怪，就像是巨大的马蹄。 *** 魔芋块，一般是先削皮，然后将它磨碎成浆糊。

在里面添加石灰等，最后放在锅中煮沸腾，慢慢 *** 后，就凝结成块，有点像做豆腐。用刀子将它一块块切开，最终就得到一块块弹弹软软的魔芋块。

因为魔芋碾碎后，浆糊是浅灰色，凝固之后，魔芋块也是灰黑色的。

我们在市面上看见的魔芋丝，其实是增加了大量的淀粉，和添加剂 *** 的，所以才是白色的。

所以说，大家如果要吃魔芋，就挑选灰黑色的魔芋块，比较天然无添加，而白色的魔芋丝，都是放了添加剂的。

二、魔芋的烹饪 ***

下面教大家做一道美味的魔芋豆腐，主要食材：魔芋、豆腐等。

豆腐和魔芋都切成小块备用。再准备一些葱花、辣椒、花椒、姜蒜等。

锅中放入清水，先将魔芋焯一下水，捞起来放碗中备用。锅中继续放油，放入葱姜花椒爆炒，炒出香味。

再放入豆瓣酱，拌出香辣的汁水，添加一碗清水，继续添加食盐、胡椒、酱油等调味，汁水烧开后放入魔芋和豆腐，翻炒入味，加一些味精提味，最后放入葱花，这道魔芋豆腐就完成。

它的口感香辣滑嫩，非常开胃，越吃越上瘾。大家跟着我的 *** 做，就可以煮出美味的魔芋豆腐了。

魔芋能减肥？大量食用易造成营养 ***

魔芋是一种神奇的食材，除了可以做魔芋豆腐、魔芋丝等爽口Q弹的零食外，还被认为是减肥神器，深受不少人喜爱。

然而，你知道吗？这种食材其实是有毒的，需要经过加工才能食用。今天一起来了解下神奇的魔芋。

魔芋有毒加工后才可食用

魔芋又名磨芋、蒻头、 *** 芋，是天南星科魔芋属的总称，栽培学上属于薯芋类作物。说起来，和我们平常所吃的芋头还是表亲。不过，魔芋可没有芋头那么和蔼可亲，它生来就是有毒的。资料显示，魔芋全株有毒，块茎 *** 更大，不可生吃，需加工后方可食用。

中科院植物学博士、科学松鼠会成员史军告诉新京报记者，魔芋整株都具有 *** ，毒 *** 更大的是用于食用的球茎。“魔芋中的生物碱、神经酰胺对于采食这种植物的动物具有足够的震慑威力。如果误食生魔芋，也会引起强烈的中毒反应，魔芋中含有的草酸钙、生物碱类物质会 *** 口腔、舌头黏膜和消化道。”

虽然魔芋的毒 *** 很大，但早在约一千七百年前的晋朝，我们的祖先就找到了去除 *** 的办法，那就是把它们做成魔芋豆腐。只不过那个时候，魔芋的名字并不叫魔芋，而是叫蒟（jǔ）蒻（ruò）。在晋朝左思的古籍《蜀都赋》中有记载：“其圃则有蒟蒻茱萸，瓜畴芋区。”刘良注“蒻，草也，其根名蒻，头大者如斗，其肌正白，可以灰汁煮，则凝成，可以苦酒淹食之，蜀人珍焉。” 意思是用草木灰浸泡的水来处理魔芋，使其变成可口的魔芋豆腐。如今，在川蜀地区依然有很多地方在采用同样的 *** 来 *** 这种口感特别的食品。

对于魔芋的处理，史军表示，魔芋有毒，最主要的是含有草酸钙针晶等，会 *** 我们的黏膜和消化道。魔芋去毒，需要先将魔芋磨成汁液，用草木灰之类的碱 *** 溶液处理掉草酸钙针晶等物质，使之凝固起来，就可以吃了。

据了解，如今的魔芋，有着多种处理办法，也被 *** 成了各种不同的美食，已不再是简单的魔芋豆腐了。“如果你仔细观察，你会发现处理过的魔芋颜色会有不同，有的是白色，有的是暗棕色。”史军表示，这种情况原因多样，这可能会和加工方式不同有关，也可能是与魔芋品种有关。

用魔芋减肥易造成营养 ***

除了爽滑的口感，各种美味的调味之外，魔芋的减肥功效也被传得神乎其神。不少商家喜欢宣称魔芋“营养丰富”“富含膳食纤维和蛋白质等等。

对此，美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员、科普工作者云无心在文章中表示，魔芋更大的营养价值，恰恰就是它“没有营养”。魔芋的与众不同之处，就是它超高的葡甘露聚糖含量。“跟其他的可溶 *** 膳食纤维一样，葡甘露聚糖对于调节肠道健康、降低血脂和胆固醇，都有着明确的帮助。《美国临床营养 *** 》也在2017年发表综述表示，对过去的临床试验进行分析显示，每天摄入3克左右的葡甘露聚糖，能够把坏胆固醇的水平降低10%左右。”云无心表示。

史军也表示，魔芋中的多糖类物质很难被 *** 消化吸收，但是它们可以为生活在肠道中的微生物提供必要的营养，对于维持肠道菌群（比如双歧杆菌）和谐具有一定作用。另外，多糖类物质也可以促进肠胃 *** ，促进胃肠的代谢。

但对于其减肥功效，云无心称，魔芋中葡甘露聚糖的吸水 *** 非常强，所以很少的固体就可以形成大量的魔芋胶，提供给 *** 很强的饱腹感，这也会减少其他食物的摄入，会让 *** 不那么饿。但要提醒的是，魔芋粉只是提供饱腹感，它本身没有什么营养，如果大量食用来减肥，容易造成营养 *** 而影响身体健康。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚 校对 李铭

标签： 魔芋 百科 做法