黄骨鱼有很多个名字，不同的地方有不同的叫法，在四川，它被叫做“黄辣丁”。黄骨鱼虽然个头很小，但是味道非常鲜美，而且只有一根主刺，小刺非常少，所以深受人们的喜爱。黄辣丁在很多地方都是用来煮汤，因为它的汤跟鲫鱼汤一样，特别的鲜美。但是总是吃一种口感的食物，吃久了也会腻，而且黄辣丁煮了汤，它的肉没有什么味，吃起来也就不那么好吃了。今天给大家分享一个黄骨鱼超好吃的做法。
首先准备一斤黄骨鱼，黄骨鱼后背上的刺和鱼头两边的刺非常扎人，为了避免在处理和吃的时候扎伤我们，先用剪刀把让它们全部剪干净。不管做什么鱼，我都习惯把鱼鳍和鱼尾的部分剪掉，因为鱼鳍和鱼尾会给鱼肉增加腥味。
把处理好的黄骨鱼先清洗一下，主要是洗掉黄骨鱼里多余的血水。吃过黄骨鱼的朋友都知道 ，这个黄骨鱼没有鱼鳞，但是有一层粘液，处理这个粘液很简单。直接倒入七十度左右的热水，用筷子拨动一下黄骨鱼，让每一条黄骨鱼都能泡到热水。10秒钟后倒掉多余的热水，用小刀把上面的粘液刮干净。如果不用热水烫一下，是没有办法把粘液刮干净的。这个粘液非常腥，如果不处理干净，做出来的鱼肉就没有那么好吃了。
然后再用水把黄骨鱼清洗干净，主要是洗掉刮下来的粘液，直到水变得干净无杂质即可。接着给黄骨鱼切一下花刀，让黄骨鱼更好的入味。直接在背部切几刀，因为背部的肉是非常厚的，不是那么容易入味。
所有的黄骨鱼处理好之后打入一个鸡蛋，再来一点葱姜， *** 烂之后放进去，让葱姜更好的出味。加入适量的食盐、一点胡椒粉，下手抓均匀 让鱼肉入味，大约需要1分钟。接着少量多次的加入红薯淀粉，直到让每一条黄骨鱼都裹上一层薄薄的淀粉液，放一旁备用。
接着来准备辅料，空碗里加入一些干辣椒段，这个辣椒看着多，其实是香而不辣。再加一点花椒，加入适量的清水，清洗一下花椒和辣椒上的灰尘和杂质。洗过之后，炒的时候也不会容易糊，接着把花椒和辣椒沥干水分，放在一旁备用。
然后准备一点生姜大蒜，拍烂之后切成碎末备用，不用剁得特别碎，跟绿豆大小差不多即可。再准备一点小葱，切成葱花备用。
然后开始 *** ，锅里倒入宽油。油温烧到6成热，也就是筷子下锅后立马冒泡泡即可。把黄骨鱼下锅，全程用中火炸，黄骨鱼刚下锅不要去翻动它，防止淀粉液脱落和鱼肉被夹烂。等到炸定型之后给它翻一个面，防止蛋面炸糊，翻动的时候如果有粘连在一起的，也要把它们分开。炸到外壳变得金黄酥脆即可。把炸好的黄骨鱼起锅备用。
锅里留一点底油，把花椒辣椒倒进去，用小火炒香，大约需要3分钟。然后把姜蒜末倒进来，加一些豆瓣酱，继续用小火炒出红油。辅料不炒香，做出来的菜就没有那么入味，所以这一步是非常关键的，大约需要2分钟。
然后把黄骨鱼倒进来，翻炒入味，炒个2分钟左右。时间太短黄骨鱼不容易入味，川菜的特点就是看起来红红火火，非常辣，实际上我们用的辣椒都是香而不辣的，吃起来只有轻微的辣味。2分钟后加一点花椒粉、一点胡椒粉、一些白芝麻，继续炒翻炒。因为豆瓣酱有盐，腌黄骨鱼的时候也加了盐，所以不需要再加盐。
炒一分钟之后关火，把小葱倒进来，翻炒均匀之后即可起锅装盘。把黄骨鱼挨个摆入盘中，把辣椒铺在黄骨鱼上。吃完鱼剩下的辅料可以用来拌面或者炒菜，都是超级好吃的。这样做出来的黄骨鱼，鲜香入味，下酒又下饭，营养又解馋，家常的做法，一看就会。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
长这么大之一次吃这鱼，鲜美不上火，我用这做法，连着三天没吃够细心的粉丝给宝妈留言，说最近我家的鱼好像吃的多，因为鱼的食谱写的多了，嗯嗯，还真是这样，青菜多，鱼多，是我家最近的美食特点，基本一天一条鱼，多吃点鱼对身体好，尤其是家里有老人和孩子的，吃鱼头脑聪明，改善老年人智力衰退，不健忘。
今儿这鱼，宝妈还真是之一次吃。在家小住的湖北叔叔去遛弯，买回几条黄骨鱼，我还真是之一次见，叔叔说他们老家都爱吃这种鱼。黄骨鱼，蛋白质含量极高，常吃可以补虚，增强免疫力不闹毛病；黄骨鱼中含有脂肪，大部分属于不饱和脂肪酸，DHA对大脑和视网膜都很重要，能促进儿童智力发育，改善老年人智力衰退。
黄骨鱼好，但也要做好了才好吃，宝妈做鱼惯用公公的传家做法，适合所有鱼，好吃的不得了，老少都爱，这次的黄骨鱼买的多，连着吃了3天，大人孩子竟说没吃够，也是，好吃的谁不爱呀！
文中图文详解，文末要点在小贴士，看完再做哦，味道肯定不失望！
【干烧黄骨鱼】
食材：黄骨鱼4条，大蒜3瓣，大葱适量，姜3片，八角1个，花椒20余粒，米醋4勺，味极鲜酱油2勺，白糖1勺，白胡椒粉1勺，料酒适量，盐适量，植物油适量
做法：
1 备好食材。黄骨鱼去腮去内脏，冲洗干净
2 黄骨鱼两侧大一字刀，用盐、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制一会；大葱切厚片；大蒜一切为三；八角掰成小瓣
3 炒锅放植物油，油温7成热，放入黄骨鱼炸至定型后捞出控油备用
4 炒锅留底油，放入蒜瓣、大葱、姜片、花椒、八角炒出香味
5 放入黄骨鱼，倒入米醋，盖上锅盖焖10秒钟
6 加入适量热水，放入白糖、盐、味极鲜酱油、料酒1勺，改中火烧制约10分钟。等汤汁快耗干，亮出明油，即可关火装盘
宝妈小贴士：
1 腌鱼的时候料酒多放点，去腥效果特好
2 鱼炸要比煎省事，也可以煎黄，更好用不粘锅，煎的时候油里放姜片，避免黏锅还去腥
3 鱼炸定型后快速烹入米醋，盖上盖子焖10分钟，去腥提味特好吃，不要省略
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大家好我是奎哥，老铁们这个鱼你吃过吗，你那里这个鱼叫什么名字呢，
今天奎哥就用它做一道超级好吃的美食，色泽红亮味道浓郁，微辣咸鲜，口感滑嫩不但颜值高还好吃，看完这篇文章你要是学会了，就是给你三个老丈人都被喝丢了，
首先准备三条活蹦乱跳的黄辣丁，清洗干净后放在菜板上剁成小块，
剁成小块烧制更加容易入味，剁好以后放在一个空在盆子中，然后再用清水冲洗干净，
点火，接下来就看我的表演，锅内放入适量的食用油，把锅旋转几圈让锅在四周受热均匀，油温烧至五成热时，
把切好的黄辣丁倒入锅中，放入一勺食用盐增加底味，锅要不停地摇放，一面煎至金黄后来个大翻锅，再煎至另一面，煎至两面金黄后倒入老勺控干油温，
再取一根大葱斜刀切成马蹄刀，蒜瓣切成小块，切好以后装入盘中，
再取一个青椒切成辣椒圈，红椒也切成辣椒圈点缀一下菜品的颜色，切好以后装入盘中，
再取半个洋葱切成葱丝，切好以后放入砂锅中垫底，
再取两毛钱的豆腐切成一厘米见方的块儿，切好以后放入砂锅中，
再取两根不要钱的小葱和香菜，然后切成袋，切好以后装入盘中，
另起锅放入少许食用油，再放入一丢丢猪油，
然后把切好的葱姜蒜放入锅中开大火爆香，然后再加入适量的花椒和干辣椒，开大火煸炒出辣味，
再放入适量的红油豆瓣酱，煸炒出红油，
再加入适量的料酒喷出酒香味，然后再加入适量的清水，再把煎好的防辣丁倒入锅中，
放入适量的生 *** 鲜，再加入一勺白糖增和一下口味，然后盖上锅盖小火焖至八分钟左右，时间到了打开锅盖，放入少许鸡精粉或白胡椒，
再把砂锅放在煤气灶上面，再把烧制好的黄辣丁盛入砂锅中，然后再开小火烧至三分钟左右，最后再放入切好的青红椒圈，点缀一下菜品的颜色，
再放上切好的小葱和香菜，这颜色看着是不是很 *** 啊，是不是很有食欲了，
如果这道菜就在这里还满意的话，请在评论区扣个666支持奎哥一下，感谢大家了，关注奎哥每天教你做不一样的美食。
黄辣丁又名：黄颡鱼， *** 平味甘，富含叶酸、镁元素和多种维生素，有利于心血管 *** 功能正常，可以预防高血压、心肌梗塞等疾病，另外黄辣丁能够促进 *** 水分代谢，对水中、浮肿、少尿等症状具有调节改善效果。 内部含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，钙元素还有维生素e等等，这些都是 *** 所需要的，能够有效促进青少年智力发育，快速改善老年人的智力衰退。
By JIaling佳玲 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄辣丁 500g
- 豆腐 200g
- 葱 3根
- 姜 1小块
- 大蒜 1瓣
- 料酒 1勺
- 盐 3克
- 胡椒粉 1勺
- 轻盐酱油 2勺
1、所需食材准备好
2、姜，葱，蒜洗干净，姜，蒜切片，葱卷成结
3、豆腐切片，厚度适中，别太薄太厚
4、把黄辣丁清洗干净后，加1勺料酒
5、2勺酱油腌制10分钟左右
6、把姜蒜放油锅里，煸炒出香味
7、把鱼放进去煎一下，2-3分钟
8、放入葱结，加入适量的水，煮开
9、再加入豆腐，煮5分钟左右，加入适量的盐和胡椒粉调味就可以吃了！
10、汤汁鲜美营养！
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重庆厨子教你做软烧黄骨鱼，正宗经典川味，一道可以待客的硬菜黄骨鱼，又叫黄辣丁，是淡水鱼中比较受欢迎的一种水产。因背部有硬刺，且经常扎伤人，所以很多人是对它又爱又恨。黄骨鱼因其价廉物美，肉质嫩滑，味道鲜美而备受食客的喜欢。在川菜中有很多关于这种鱼的烹饪 *** ，今天，厨子给大家推荐一道菜：软烧黄骨鱼，希望大家喜欢。
备料：一套漂亮的酒精炉具，黄骨鱼1000克 大蒜50克；泡椒100克；老姜、蒜苗各少许；
烹饪前准备：
黄骨鱼
1、将鲜活的黄骨鱼用刀拍晕，再从鳃部撕破，取出鱼鳃和内脏；斩杀后的黄骨鱼放入盆中，用清水清洗干净。
2、将鱼放入盆中，加入少许姜片、葱段，用手挤出姜葱汁，烹入少许料酒、少许的盐，腌制十五分钟；
腌制
3、利用腌鱼的时间准备少许配料，泡椒切成段，姜切成颗粒、大蒜切成片、蒜苗切成段；
备料
烹饪流程： 1、起锅烧热，下油滑锅；
2、下少许黄豆酱滑散、下少许的豆瓣稍许翻炒、下泡椒快速翻炒，下姜粒、蒜片一起炒出香味；
烹饪1
3、加入适量清水，大火烧开，水开后调入少许盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉；
4、将备好的黄骨鱼倒入锅中，轻轻推匀，中火烧10分钟左右；
烹饪2
5、待锅中汤汁粘稠时，将蒜苗投入锅中，勾入少许的生抽，美味即成；将烧好的菜装入酒精炉具里面，稍加点缀，即可端菜上桌。
烹饪3
软烧黄骨鱼这道菜，一般上桌时都会点然托盘下的酒精炉，这样不仅保温，更令鱼一处于继续烧的状态，使其味道更容易融入鱼肉中，令其口感更为丰富、厚重、鲜美。
成菜
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睡醒了习惯 *** 的看了看 *** ，今天特殊一点提前一个多小时起床，因为昨天已经约好钓友一起赴战。今天一起的有两个朋友和我哥，都是爱钓鱼的人，我赶紧吃了早饭，朋友很快过来接我了。大家来到街上买了矿泉水，可乐，红牛，牛奶，面包，八宝粥和一斤多蚯蚓。吃的通通放进我带来一大桶冰里面，两台车直奔钓点。
我大概16跟手竿，主 *** 竿，不拿海竿，道具分享给朋友一些，也给了我哥许多道具，直接给我哥了。(今天我的道具出动了一大半，40+41+42+42水鞋，2.7+3.6+4.5+5.4+6.3+7.2钓竿，钓伞两把，雨伞一把，包包三个，钓鱼服三件等等)……
来到钓点已经是下午一点多。
人各自分散找自己的位置，我三两下熟练的就下去三根竿，我哥却还没下去一根。哈哈！
上鱼也很快三分钟左右就中了半斤大的黄颡鱼，接着又中另外一条，这之一条都还没入护呢？
半小时左右中五条黄颡鱼，两条攀鲈，一条小埃及(丢了)。我哥中两条攀鲈，另外的朋友还没开张。肿么回事是手法不对，还是运气不佳，朋友既然还没中鱼。我的点之后二十分钟没口，选择换了点。
紧接着换了两个点都很少口，这时的天气太阳有点烈，一点风都没有，太闷了。严重影响鱼口。
两点左右持续到了下午四点惨淡呀！鱼才入护三四条，
时间是四点多我又再次换点，也是最后一个点。
现在有点起风了，鱼口开始增加，开始连竿，黄颡鱼，攀鲈，白条，罗飞也陆续上来入护。
最后的一个多小时，中了六条黄颡鱼，两条白条，攀鲈十几条，四指罗飞两条。
时间已经是下午五点多打包准备打包回去了，
我一喊回去了，大家也同一时间收东西。
这是大家一起的鱼获，既然他们都不要鱼，全部都给我了，今天的鱼获不多，(有黄颡鱼，鲤鱼，埃及糖角鱼，白条，罗飞，今天没有本地糖角鱼。)我只喜欢黄颡鱼，留了一些黄颡鱼其它又给另外的朋友了。
都来了三四个小时了桶里的冰还没彻底融化，大家都拿了各自想要喝的，这时候喝冰饮舒服呀！开心的有说有笑，然后大家一起愉快的回家。
这是我拿回来自己吃的。
准备一半煲粥，一半清蒸。
个人喜欢这个鱼三种吃法。
1清蒸：鱼杀了洗干净，大条一点的鱼身体开几刀，小的不用，用一点姜丝白酒抓一下，放入已经烧开水的蒸炉大火蒸十分钟出锅，出锅后盘子水倒掉，浇热油在鱼上面再加酱油葱花开吃。
2煮汤：鱼杀干净洗好弄干一点水分，起锅烧热放油接着放入鱼，两面煎一下{不要煎糊了和煎熟了}放姜放酒再煎一下放入开水大火烧开，汤立马就变牛奶色，汤是真的白。在加一次酒，加盐最后加点花生油准备出锅，装汤的盆子放入葱段香菜段，加一点点花生油在盆子里面，滚汤倒入盆子开吃。(煮汤我喜欢加一点鸡粉，很多人不加。)
3煲粥：起锅烧水先煲粥，鱼杀好然后前面的做法跟煲汤差不多，起锅烧热放油接着放入鱼，两面煎一下{不要煎糊了和煎熟了}放姜放酒再煎一下放入准备熟开的粥里面搅拌，不停的慢慢搅拌粥，再加一次白酒，再搅拌，粥慢慢的会像浆糊一样，我个人喜欢这样吃，这时候鱼肉开始烂，我再用筷子把鱼肉打烂，小心骨头别打碎哦！粥也快全熟了，加盐，试试味道合适就行，个人喜欢加一点鸡粉，最后关火放入一点点花生油，葱段，香菜段，立马出锅开吃。
?
春雨绵绵，野钓黄辣丁最合适，掌握这几个窍门新手也能连杆春季是公认的“黄金垂钓季”，尤其好钓鲤鱼鲫鱼，有时候拿个3.6米的竿子钓草边也能碰到五六斤的大家伙。
不过，除了鲫鱼鲤鱼，还有一种鱼在春季也很好钓，那就是黄辣丁。这种鱼的叫法很多，学名是黄颡鱼，我们当地的方言叫“黄交”，也有叫昂刺、黄鸭叫、黄丫头、嘎鱼的，不过我比较喜欢叫它黄辣丁。
在钓鱼人眼里，黄辣丁还有一个特殊的名字，那就是“ *** 鱼”。原因是黄辣丁这种鱼非常贪吃，钓它没有太大的讲究，哪怕你就是3+2的线组，配七八号伊势尼都可以钓起来，有些钓友甚至连漂都不调。
那么钓黄辣丁真的不需要技巧吗？当然不是，下面我和大家来分析一下，你可以看看我说的有没有道理。
黄辣丁并非“ *** 鱼”，只是钓这种鱼难点不在装备上
鲫鱼由于个头小、吃饵又比较温柔，所以对装备的要求是比较高的，比如一般是小钩细线，使用商品饵的话饵料状态也有讲究。
鲤鱼个头大、嘴唇厚吸力也大，线组不需要太精细、浮漂不需要调得太灵，饵料也不讲究什么状态，但是这种鱼生 *** 警惕，重在如何打窝诱鱼，如何看漂、放口、提竿，一不小心全盘皆输。
大家认为黄辣丁好钓，是因为它 *** 了鲤鱼和鲫鱼的优点，这种鱼个头虽小、但嘴巴大又贪吃，线组粗点、钩大点不碍事，只要进窝看到饵料，往往一口吞，提竿晚点反而会“深喉”。
另外就算你看漂失误，提竿没有中鱼，它也不会跑，只要不被锚伤，始终都在窝子里，第二竿下去还是吃。
那么钓黄辣丁的难点在哪呢？之一它不是什么时候都开口的，第二钓黄辣丁位置很重要，第三钓黄辣丁不能像钓其他鱼那样“守株待兔”。
下面我会讲三个小窍门，掌握以后新手也能做到连杆，钓其他鱼不敢讲这个话，但黄辣丁对装备要求不高，你要是做到我说的几点，那连杆不是难事。
之一点是天气：春季下小雨更好，其次是阴天
钓其他鱼需要天气稳定，如果温度高、温差小，那么大晴天也能钓得很好，但是黄辣丁这种鱼“喜阴怕光”，在大晴天、太阳直射很猛烈的情况下，是不好钓的。
下雨天或者是阴天，光线比较暗，这时黄辣丁会比较活跃，愿意出来觅食。但为什么说下雨天比阴天要好呢，因为下雨的话水就比较浑，钓黄辣丁浑水比清水好，尤其是连续几天下雨，河水有所上涨的时候，黄辣丁会非常地活跃。
大晴天能不能钓？也能钓，但建议在早上天没完全亮，傍晚太阳下山后钓，夏天的话夜钓倒是十分合适，但春季的夜晚比较冷，水 *** 较低，鱼获不能保障。
第二点钓位：这个可以参考钓鲫鱼时的选位思路
钓鲫鱼一年四季离不开水草，钓黄辣丁其实也差不多，在水草边下钩远比光水区下钩好很多，但是黄辣丁比较喜欢待在那种从水底生长出来的水草，像水葫芦、菱角、荷叶这类长在水面上的植物没啥用。
如果钓点没有水草，你就找出水口，但不要在水流最急的地方下钩，一是浮漂挺不住二是黄辣丁也不喜欢待。黄辣丁喜欢缓流，也就是你需要在出水口的两侧下钩（水不急的话没关系），如果岸边长了比较多的水草，那么你用短竿钓边上即可，不要钓太远。
如果你钓的地方经常走水，水流还比较大，那么首选回湾，也就是水流相对平缓一点的位置，这和钓鲫鱼也一样。
另外，黄辣丁比较喜欢待在泥沙底（软底），一般我在找不到水草和出水口的情况下，我就会考虑水底泥 *** 较多的位置。
第三点：黄辣丁如何才能钓得多
不知道有没有钓友遇到过这样的问题，能钓到但总是钓不多，一般都是在钓鲫鱼时偶尔上几条。下雨天水位比较高、水质比较浑浊的时候相对好钓点，但要连杆很难，钓个一两条以后要等上好久才能迎来第二波鱼。
有一种说法是黄辣丁的领地意识比较强，就像黑鱼一样，一个位置基本也就一两条，黄辣丁个头小点，可能一个位置能多钓几条。只有下雨天水满、水浑的时候它们才比较活跃，路过你窝点的概率比较大，要么就是走水的时候。
所以说钓黄辣丁不太适合“守株待兔”，不能像钓其他鱼一样打个窝，然后静静等待鱼进窝吃食。钓黄辣丁我个人认为走钓比较好，一个位置钓个两三条就换一个位置试试。
当然了，窝料是可以打的，你提前分几个地方投下诱饵，后面钓的时候效率会比较高，也许下杆就能中鱼。
钓黄辣丁该用什么窝料？就地取材最省钱
网上居然有卖钓黄辣丁的专用窝料，连小 *** 都有，我想谁花钱买这玩意儿？仔细一看销量，吼吼还真不少。
钓黄辣丁，你要是嫌麻烦，就用腥味的颗粒饵，十块三包的西部风牛b颗粒、天网的pk红虫颗粒或者蚯蚓颗粒都行，这些窝料最省钱，而且通用 *** 很强，鲫鱼鲤鱼 *** 鱼都吃。
也可以用蚯蚓打窝，更好是去农村菜地里挖那种青色的蚯蚓，又大又粗关键味道还重，你挖多点然后用的时候用石头敲烂混着泥土打窝即可。
渔具店买的两三块钱一罐的红蚯蚓也行，只是效果会打点折扣，我个 *** 是建议捣烂再打窝。
不过去年春季我们这有个钓友买了三罐蚯蚓，不捣烂直接打窝，钓得也非常好，大个体黄辣丁、大板鲫钓了很多，后面还打 *** 给渔具店老板让他送蚯蚓过去，不过我觉得是偶然 *** 。
第三种也是我认为更好用的窝料就是螺蛳，这个不用钱，你只要拿抄网在钓点附近捞一捞就行（前提是水里有螺蛳）。
捞多点，拿石头敲烂，敲烂后味道才能散发出来，然后连壳带肉一起打窝即可。钓饵也可以用螺肉，当然了，如果有蚯蚓还是挂蚯蚓方便点，如果没蚯蚓或小杂鱼太多可以试试螺肉。
注：用螺肉钓黄辣丁几年前就分享过，当时很多朋友吐槽说黄辣丁不吃螺蛳，螺蛳壳这么硬它又咬不碎。我也觉得它咬不碎，但现实是用螺蛳就能钓到，而且我之前钓过一个黄辣丁取钩时发现它喉咙那边还有一片“厣”，这个词读yan第三声，是螺蛳壳口圆形的像盖子一样的东西。
结语：
钓黄辣丁对装备要求不高，线粗点、钩大点、浮漂调得顿点都没事，但我不会钓得太钝，也不喜欢钓死口。原因是如果钓得太钝、抓口太迟，那就很容易深喉，取钩太麻烦，用取钩器也难拿还容易把鱼弄死。
如果你对钓黄辣丁还有更好的补充，欢迎留言评论说出自己的看法。
【作者简介】：小飞，一个90后钓鱼爱好者，希望用文字记录垂钓的美好、把心得留给需要帮助的人，欢迎渔友们关注
天冷就喝它！一口鲜香的黄辣丁鱼汤黄辣丁洗干净控干水分，备用！炒锅放油，加入葱段，姜片，花椒炒香！把黄辣丁放入炒锅煎制，煎个两三分钟，两面煎黄就OK煎好的黄辣丁里加入两碗清水，一定要是凉水，不是开水哦！这是汤鲜美的关键所在！大火将水烧开，加入料酒去腥！转中火炖10分钟，撒上几粒枸杞，关火！加盐，香菜！暖身暖胃鱼汤，你要不要来一碗？咸鲜,宴客菜,汤,晚餐,煮,午餐,锅具,咸,一家三口,家常菜
红烧黄骨鱼(黄丫头)经常搜黄丫头，发现各地叫法都不一样，所以出了这篇笔记，希望给想为家人做好一顿美食的姐妹们一点启发。因为我是专门为娃做的，娃不吃辣，所以这里是不辣版本的哈。
By 不爱吃鹰嘴豆很自在
用料- 黄骨鱼(黄丫头) 6条
- 生姜 半个
- 大蒜子 半个
- 红辣椒 半个
- 葱 适量
- 淀粉 一勺
- 料酒 适量勺
- 食用油 适量勺
1、黄丫头洗干净，用料酒泡10分钟，去腥味。
2、这个时候，准备好葱姜蒜以及不辣的红辣椒。喜欢辣味的，可以替换成小米椒。姜和蒜不要少放，放少了可能会有鱼腥味。
3、倒入适量食用油，这一步主要根据你买的黄丫头的量来定。油热后先放黄丫头进去两面煎熟，之后，倒入上一步准备的配料。
4、加入冷水，水量与鱼肚齐平即可。不用翻动鱼，就这样盖上锅盖，大火烧开水后，加入老抽，生抽，再盖上锅盖烧大约6－8分钟。
5、打开锅盖，尝一尝咸淡。这个时候可以根据个人口味加入盐、糖、味精等。不要翻动鱼，就把汤汁浇在鱼上即可，我没有放味精，因为做给小孩吃，本身鱼就很鲜了，不需要那么重口味。
6、等水快烧干的时候，加入事先准备好的小碗水淀粉，准备收汁。
7、最后撒上葱段，关火盖好锅盖30秒后，准备盛盘。盛盘的时候，按顺序盛，可以保持美观，这也是之前为什么不用翻动鱼的原因。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲜香美味，你从来没吃过的红烧黄骨鱼黄骨鱼洗净放料酒和生抽腌10分钟去腥青椒红椒切碎，喜欢吃辣可以加几个朝天椒哦姜切丝，蒜切沫，新鲜的蒜头切沫把生粉抹到鱼全身，防止炸的时候油弹出来烫伤自己，先大火烧开油，然后改中小火煎鱼鱼煎好后，把蒜末等放油里面炒香改小火放豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱容易糊锅一定要小火炒，而且必须炒出红油才会香，不然会有豆腥味红油炒出后放青椒红椒加一点盐炒辣椒，因为豆瓣酱是咸的，所以比平常炒菜要少放一点盐然后把鱼放炒好的辣椒上面加一碗水盖过鱼身，我比较喜欢用这个鱼汤拌饭，所以多加了一点汤，我觉得这个鱼汤比鱼还好吃快出锅前一分钟把新鲜的蒜苗放进去提鲜，做鱼一定少不了这个蒜叶，又去腥又提鲜，每次做红烧鱼都少不了鱼出锅啦马上吃吧，趁热吃才美味哦，大家都去试一下吧，基本上零失误哦！黄骨鱼肉质比较嫩刺也比较少非常好吃哈
