说到苔鲅，相信不少的朋友都很熟悉了，苔鲅的经济价值跟营养价值都非常的高，是一种深受广大群众喜爱的食用的鱼。苔鲅含有丰富的蛋白质，能够维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育，孕妇及青少年和儿童多食鲐鲅鱼，有助于生长发育、提高智力。很多人都不知道苔鲅怎么做才好吃下饭，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一种特别下饭的做法【红烧苔鲅】，这个做法简单易学，而且色香味俱全，喜欢的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式烹饪之前呢，我们首先需要准备以下食材：苔鲅4条，洋葱半个，大蒜5瓣，生姜1块，小米椒5个，食盐1茶匙，料酒2汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，陈醋1汤匙
之一步：将买回来的苔鲅，清理干净，再洗净血水，沥干水分，再放到菜板上，用料理刀在苔鲅的两面打上几条刀花，这样我们烹饪的时候就能够更加的入味，打好刀花后，放入盆中，加入5片姜，加入2汤匙料酒，然后用手涂抹均匀，腌制一会去腥备用！
第二步：再苔鲅腌制的过程中，我们来把准备好的配料处理一下，将小米椒切小段，生姜切片，大蒜切片，洋葱切小块，切好之后全部放在一起备用！
第三步：等苔鲅腌制好之后，将腌制好的苔鲅沥用厨房纸巾稍微吸干表面的水分，再起锅加油烧热，然后将苔鲅一条一条的放到锅里煎，小火慢煎，等到苔鲅的底面煎至焦黄时，翻个面，再煎另一面，鲅鱼煎至两面焦黄时盛出备用！
第四步：锅内留底油烧热，将配料（姜片，蒜片，小米椒段，洋葱块）一起放入锅中，小火炒香，炒香后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，接着加入2碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙陈醋，再搅拌均匀，大火烧开！
第五步：等锅里的汤汁煮开之后，倒入煎好的苔鲅，然后盖上锅盖，中火煮8分钟，8分钟后锅里的汤汁所剩不多时，淋入少许的水淀粉勾芡，然后用锅铲轻轻的推动苔鲅，等汤汁有点浓稠时即可出锅！
出锅时先将苔鲅摆到盘子里，然后把剩余的汤汁淋到苔鲅上面，这样一道香辣可口，美味下饭的红烧苔鲅，就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【红烧苔鲅】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
没啥故事，就是爱吃鲅鱼。
By 饺子专业户
用料- 鲅鱼 随意
- 黄豆酱 按自己口味
- 西红柿 随自己喜欢
- 豆腐 半块
- 清水 适量
- 老抽 适量
1、不粘锅内不用倒油，直接放入洗干净切块的西红柿。
2、倒一勺黄豆酱
3、把洗干净的鲅鱼码上
4、再放一些豆腐和水，为了上色加了点老抽。
5、开大火收汁盛盘。
小贴士没错就这么简单。 之前 *** 先倒一些油煎至两面金黄，再放黄豆酱，生抽老抽葱姜蒜干辣椒。那程序好复杂。做出来的确实也好吃。可是有一天我发现其实只放黄豆酱也很香。这次勤快了还放了西红柿和豆腐。
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲅鱼的N种做法，怎么做都好吃，餐桌不能少了它人们常说多吃海鱼营养高，在众多海鱼中得票更高的恐怕要数鲅鱼了，个大它刺少肉厚，做法多样，只需要一条鱼，就能做出一桌子的菜。
鲅鱼也就是我们常说的马鲛鱼，是沿海一种常见的海鱼。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
鲅鱼因为营养丰富，是补钙的重要来源，又因为刺少，特别适合儿童食用。鲅鱼是沿海老百姓最喜欢的鱼类了，它的肉可以包鲅鱼水饺，吃过的人都赞不绝口，剩的鱼馅还可以汆丸子。大个的鲅鱼头和鲅鱼尾可以红烧，多余点汤汁，拌白米饭吃最棒了。
鲅鱼块切得薄一点可以做香煎鲅鱼，外焦里嫩，入口鲜香。鲅鱼片还可以做熏鲅鱼，是年夜饭的必备冷盘，各家各户各有各的味道。
红烧鲅鱼的做法
食材：鲅鱼1条，八角1个，葱、姜、蒜适量、料酒1勺、盐2勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、食用油适量
做法：
1、 鲅鱼去内脏、洗净，切块，放料酒、盐，腌制15分钟。
2、 锅中倒入适量油，下入葱、姜、蒜、八角、豆瓣酱，小火爆香。
3、 放入鲅鱼块，双面煎熟。（更好使用不粘锅，否则鱼皮会粘锅底。不要过多的翻动鱼块以免肉质散开。）
4、 倒入开水，大火烧开。（一定要用开水，凉水会有腥味。）
5、 调入生抽、盐，小火炖煮约20分钟。
6、 大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
7、 撒上葱花，颜值更高。
香煎鲅鱼的做法
食材：鲅鱼块、食用油、盐、料酒、胡椒、耗油
做法：
1、将鲅鱼去内脏洗净，切段，厚度约1.5cm-2cm
2、取一干净的大碗，放入鱼块，抹上盐和料酒、白胡椒、蚝油腌渍2小时
3、不沾锅烧热，倒适量油，烧至5成热，下鱼段
4、中小火，慢煎，大约七八分钟一面就煎好了
5、吃的时候如果觉得太清淡，可以蘸辣酱佐食
鲅鱼两吃，各有各的味道，宅在家就这样做起来常住威海，跟威海当地渔民学了一手，一个是鲅鱼丸子松软汤鲜还有酱焖的做法，放入豆腐。
鲅鱼肉多刺少，一条主刺，之一步先剔骨，用刀把肉刮下来。
鱼比较鲜稍微剁一下就可以，不要倒很多水，先搅匀之后再放盐一定要朝一个方向搅，放一点地瓜淀粉，加点蛋清，再搅， 还是朝一个方向。
做好了之后再倒上几滴油放上一点糖提鲜，接下来就汆丸子了，这边烧着水现在还没开趁这个间隙把第二种吃法先做上。
酱焖鲅鱼和豆腐先炒黄豆酱炒炒把料放上，倒上水，开锅以后把鱼放上，豆腐改成块，开了锅放上豆腐，盖上锅盖出味，烧的时候特别透，豆腐的味道和鱼的味道相互融合。
炖上之后开始下丸子出锅的时候撒小葱或者撒香菜。这两道菜都做好了，鱼汤的味道看着清，入嘴浓浓的汤鲜味，丸子煮完之后松软。
烧完之后豆腐入味非常透彻，吃到了酱香味，鲅鱼的鲜味在里面。
快过年了，又快到了家人、朋友团聚的时刻了，俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，喜庆而又隆重的节日，餐桌上是肯定少不了鸡和鱼这两道菜的，中国人过春节都讲究个好意头，希望“年年有余”，所以餐桌上肯定少不了“鱼”，鱼的谐音“余”不仅仅寓意着盈余，也象征着吉祥如意。
除夕夜的餐桌上，你们家都吃什么鱼呢？我们胶东人们最喜欢的是鲅鱼，鲅鱼的肉质结实、肉多刺少，肉呈蒜瓣状，味道极其鲜美，适合烧、炖、蒸、煎、炸、烤等多种烹调 *** 。每年进了腊月门后，人们就开始置办年货了，一箱鲅鱼是少不了，用它炸点丸子、熏锅鲅鱼段、还要留出几条做红烧、几条包饺子，一种鲅鱼能做出很多花样，怪不得人们都喜欢它。
要说鲅鱼最过瘾的吃法，我还是最喜欢酱香鲅鱼，出锅之时，香喷喷的鲜美之气扑鼻而来，令人垂涎欲滴，尝上一口，既没有鱼的腥味，还保留了鱼的鲜嫩，汤汁浇到大米饭里，酱香味浓郁而又不失鲜美，每每都吃得一粒大米都不剩。
说到这里我都流口水了，下面我就把这道鲜美无 *** 酱香鲅鱼做法分享给大家：
快过年了，教你在家做酱香鲅鱼，秘方详细讲解，无需油炸真好吃！
【酱香鲅鱼做法】：
首先，我们挑选鲅鱼时，要尽量挑选新鲜的鲅鱼，新鲜的鲅鱼做出来腥味轻，破肚子或者红眼睛的鲅鱼不要购买。
鲅鱼没有鱼鳞，所以不需要去鳞，只要将其肚子里的内脏和贴近鱼肉的那层黑膜清理干净即可。然后冲洗干净后，再放入姜丝、盐、花椒粉、料酒和生抽，用手抓拌均匀后腌制20分钟，使之充分入味，这一步很重要不能省略，目的是去除腥味和增加底味，经过腌制的鱼做出来肉质更加紧实。
然后，我们趁着腌鱼的时间再准备一点配料：姜切姜丝、蒜切蒜片、葱切葱花、香菜切末备用。
腌制好的鱼，因为表面太湿，下锅遇热油后容易溅油，所以我们先用厨房纸吸干其表面的水分，再裹上一层面粉，裹面粉可以防止一会儿煎鱼的时候破皮，裹了面粉的鱼还不吸油不粘锅。
锅中加适量的油，油温5~6成热时下入鲅鱼煎一下，煎至两面金黄盛出，这一步是鱼肉不腥的关键，鲅鱼一定要煎到两面金黄后再盛出，有些人只是简单的一反一正地煎一下，是不行的，起不到去腥的作用。锅中不用加太多油，只是煎不需要炸，因为炸过鱼的油再做菜会有股腥味不好吃，所以我们不要浪费多余的油，适量的油煎制即可。
鱼煎好后，我们盛入盘中备用，就着锅里剩下的煎鱼的油，放入葱、姜、蒜爆香，再加入1大勺的甜面酱快速翻炒，炒出酱香味以后快速倒入一瓶啤酒，不要把酱炒糊了，否则会有苦味，然后再调一下味：加入适量的盐、生抽、白糖，搅拌均匀以后放入煎好的鲅鱼，大火烧开后转中火炖15分钟左右。
“千炖豆腐，万滚鱼”，鱼越炖越入味也就越香，而且更好是开着锅炖鱼，这样鱼腥味就会随着蒸气蒸发走了，做出的鱼不腥气。
待看到汤汁快收干的时候，就可以关火了，撒入香菜和葱花盛入盘中，美美的享受吧，做鲅鱼可别只会加水炖了，学会如此做，鱼肉不腥气，味道格外鲜美！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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#一勺葱伴侣，成就招牌美味#蒜苔烧鲅鱼By cherry956
用料- 燕鲅 2条
- 鲐鲅 1条
- 蒜苔 1把
- 豆瓣酱 1勺
- 原味鲜 4勺
- 姜片 3片
- 大葱段 2个
- 肉沫 适量
- 花椒粒 10粒
- 盐 2勺
- 油 2汤匙
- 蚝油 全靠抖
- 料酒 4勺
1、鲅鱼清洗干净，扁平的是燕鲅，圆润一些的是鲐鲅，不知道哪个更好吃，所以今天今天就试了试
2、洗干净，切薄大段
3、蒜苔准备好
4、锅内水烧开
5、倒入鲅鱼，焯水15秒即可
6、捞出
7、锅中放油、姜片、大葱段、肉沫爆香
8、倒入一勺豆瓣酱，爆出酱香味
9、倒入鲅鱼翻炒均匀，加入料酒、蚝油、原味鲜、食盐
10、倒入没过鲅鱼的白开水，大火炖煮，注意??不用盖锅盖，炖煮15分钟
11、加入蒜苔，煮3分钟即可
12、开吃吧
13、加入豆瓣酱和原味鲜更美味呀
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有了这些熏鲅鱼，实力下酒By 十四食
用料- 鲅鱼 5条
- 葱 姜 适量
- 八角 2个
- 花椒 2g
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 盐 1勺
- 白糖 1勺
- 鸡精 1勺
- 料酒 20ml
- 生抽 50ml
- 食用油 适量
1、鲅鱼冻一下切成1cm厚的片，冻一下切肉不容易散，还好切
2、取出内脏
3、清洗干净
4、稍微控下水
5、放入盆中，放入葱姜，八角，花椒，桂皮，香叶，盐，白糖，鸡精，料酒，生抽，搅拌均匀，腌制两小时以上
6、腌制好的鲅鱼捞出控下
7、油锅7层热，贴锅边下入鲅鱼炸，炸5分钟左右
8、捞出
9、面粉，红糖，茶叶按照1比1比1搅拌均匀
10、锅中垫一张锡箔纸，倒上熏料
11、放上一个篦子
12、把鲅鱼铺在篦子上
13、盖盖，大火烧至冒烟，转小火熏十分钟
14、然后翻面再熏十分钟
15、这样熏出来的鲅鱼干香十足，特别好吃，还容易保存！
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做熏鲅鱼时，多加这3步，鱼肉外酥里嫩，香甜不腥气，又鲜又香过年了，鲅鱼学会这样做，外酥里嫩，香甜可口，年夜饭家宴必备，大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，春节期间主要就是吃，迎来送往，亲戚之间互相串门，吃喝，工作了一年，终于有假期和亲友团聚了，平时的时候不是你忙就是我忙，大家都无法坐到一起胡吃海喝，也只有趁着过年的时候，全国人民的假期，此时不吃等待何时？
作为北方的沿海城市，鲅鱼是非常受欢迎的一种鱼肉，刺少肉多，肉质紧实，炖着吃和做成熏鱼都非常适合，今天我们分享熏鲅鱼的正确做法，您先别喷，默默看完后按我说的做法做一遍试试，不好吃你来找我，就是这么自信，
做熏鲅鱼：首先我们准备2条1斤多的大鲅鱼，做熏鲅鱼需要用大的鱼，1斤以下的肉质比较嫩吃起来口感差。还有就是外形，大鲅鱼的段看起来也整齐均匀，更时候宴客摆盘。
做熏鲅鱼时，多加这3步，鲅鱼外酥内软，鱼肉鲜美不腥气又鲜又香，很多人做熏鲅鱼和我做的不一样，请先收藏，这是一个非常好吃的做法，首先把鲅鱼放冰箱冷冻3个小时，这样切的时候不会松散，把鲅鱼洗净切成2厘米的薄片。
重点1：腌制，加入葱花，姜片，料酒，老抽（上色用的，根据您的需求），五香粉（我用的是蔡明打广告的肖家五香粉，超市都有卖）五香粉是重点，要用一包，搅拌均匀后盖上保鲜膜放冰箱保鲜里24小时，腌制入味。
重点2：晾晒，腌制好的鲅鱼块，装入竹筐内，放室外晾晒48小时，这一步的作用是鲅鱼的外皮变干了，而里面的鱼肉还是鲜嫩的，如果不晾晒直接炸，口感差。油锅加多一些的油，冷油下锅慢火炸到鱼肉浮起变硬后捞出，记得要冷油下锅哦，这样炸得均匀。
重点3：这是关键的一步，我们要调一碗料汁，半碗老酒（用来浸泡鱼肉的，所以要根据鱼的量来倒，我用的是三年的花雕酒）一包五香粉，姜切细末多放一些，白糖100克（这是根据鱼的量）
然后炸好的鱼肉趁热直接放入调料汁内，浸泡入味，大约浸泡1分钟吧就可以捞出了，这样美味的熏鲅鱼就做好了，有的人看到这里会怀疑了，这么多五香粉？岂不都是五香粉的味道？其实吃起来没有那么多五香粉的味道，前期的腌制里虽然有很多五香粉，但是经过晾晒和炸，味道已经很淡了，后期的料汁浸泡，虽然倒入的五香粉也不少，但是只是沾了一下鱼肉而已，刚刚做好的熏鱼，吃起来外酥里嫩，连鱼骨头都入味很香，等到凉了后就更好吃了，一点儿也不腥不腻，特别好吃。入口是甜，咸，香，口感是紧实，香味浓郁。
做熏鲅鱼时，多加这3步，鱼肉外酥内软，香甜不腥气，又鲜又香，有人说不是“熏”鲅鱼吗？是的不需要烟熏，夫妻肺片里也没夫妻呀，相信我没错的，这就是熏鲅鱼超级好吃的做法，一试便知，因为用老酒浸泡过，所以这个季节放冰箱里一两个月也不会变质，口感和刚做的一样好吃。喜欢吃鲅鱼的朋友赶快试试吧。本文一定要收藏啊，不然以后想做的时候找不到了，这个做法可是我爷爷的爷爷传下来的秘方，一般人我不告诉他！
好了，今天的分享到这里，收藏，转发，点赞支持一下吧，关于熏鲅鱼您有什么更好的做法，欢迎评论区分享，让更多的朋友受益吧。祝大家新年快乐，关注我，明天哦明年见！
买了很多鲅鱼，想到了上海这边爱吃的爆鱼，换个鱼种试试
By 泽泽玛利亚
用料- 鲅鱼 2条
- 生姜 1块
- 五香粉 适量
- 高度白酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 蚝油 适量
1、买来的冰冻大鲅鱼，去头斜刀切块
2、加入姜，淀粉，白酒，五香粉腌制1小时以上
3、下油锅炸至酥香
4、白酒，老抽，生抽，蚝油，糖适量加一碗水熬成汁，放入刚炸好的汁中
5、静置半小时捞起
小贴士炸好的鱼需立刻放入调味汁中
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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干烧鲅鱼更好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃不？说到鲅鱼呢，不知道大家爱不爱吃，我们常见的鲅鱼，大多都是冰冻鱼比较多，属于海鲜！但即便如此，鲅鱼还是深得人们的喜爱，首先鲅鱼口味独特，肉很香，其次是鲅鱼的 *** 不贵，大家都能够经常吃得起！但再好的食材，没有一个好的烹饪 *** 也是不行的。所以，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个鲅鱼的特色吃法【干烧鲅鱼】，爱吃鲅鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式烹饪之前呢，首先准备以下食材：鲅鱼3条，生姜1块，食盐1茶匙，料酒5汤匙，蚝油1汤匙，生抽2汤匙，老抽少许
之一步：将生姜切成丝，然后将鲅鱼清理干净，再切成约2厘米厚的小块，切好之后放入汤盆，再放入姜丝，放入1汤匙食盐，放入少许食盐，然后用手抓匀，腌制一会去腥备用！
第二步：起锅加油烧热，然后将腌制好的鲅鱼，一块一块的放入锅中，撒入腌制鲅鱼时的姜丝，煎至鲅鱼底部焦黄，然后给鲅鱼翻个面，煎至两面焦黄！
第三步：等鲅鱼煎至两面焦黄时，从锅边淋入适量的料酒，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，然后盖上锅盖，小火焖煮2分钟，焖好后即可出锅装盘！
这样一道简单美味，好吃又下饭的【干烧鲅鱼】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【干烧鲅鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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