家常必备，好吃又简单，一起来看一看麻婆豆腐的“前世今生”吧

麻婆豆腐想必大家都不陌生，这样一道家喻户晓的家常菜好吃又好做，还没有学会怎么可能？而麻婆豆腐背后其实也有一段有趣的故事。

麻婆豆腐这道几乎在国外最有名的中国的渊源与得名，与一个脸上长着麻点的女人相关。

在 100 多年前，成都万福桥码头有一家小馆子，陈兴盛饭铺。万福桥是进入成都城的必经之旅，许多贩夫走卒都从此路过。傍晚时分，这些劳碌了一天的人已经饥肠辘辘，在码头上坐船回家前，用油篓子里剩下的油和市场上买来的更便宜的食材—豆腐，请桥边的陈兴盛饭铺代为加工。

饭铺的陈婆用豆瓣来烧制豆腐，又嫩又香又烫，深受挑夫们的喜爱，以至于很多食客也闻名而来，要求陈记烧这个豆腐。在当时的成都，流传开了一首竹枝词：「麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精；万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。」

「麻、辣、酥、香、烫、嫩、涃」，这是正宗的麻婆豆腐的七大绝妙之处。麻婆豆腐，麻字当先，「三麻合一」——除了麻婆脸上的「麻子」，还有勾芡时加入花椒面，装盘时撒花椒面。选四川本地产的花椒面，或是茂汶花椒，或是汉源花椒。

一道菜就此流传开来，陈兴盛饭铺也改名为陈麻婆豆腐。这家店到现在还在，成为许多慕名食客的打卡地。但是对于成都资深老饕而言，这里的麻婆豆腐不吃也罢，铁打的豆腐流水的食客，当年的 *** 早被雨打风吹去。

今天，麻婆豆腐被称为米饭的“大众 *** ”可不是浪得虚名！下饭绝佳的麻婆豆腐，每个人都要会做!!想要了解具体做法的赶紧往下看，快来一起创造和麻婆豆腐的今生吧！

原料：

豆腐400克，牛里脊100克

调料：

香葱3—4根，香菜1棵，酱油1汤匙，水淀粉2汤匙，干豆豉1茶匙，花椒粉1茶匙，辣椒粉2茶匙，高汤1/2碗，祁县豆瓣酱2汤匙，盐适量。

具体做法：

1.豆腐切2厘米见方的块放入热盐水中浸泡去味。香菜叶、香葱切末；牛里脊切小粒。

2.锅烧热放油，油五六成熟时下入牛肉粒煸香，放入四分之一茶匙盐，炒至酥香盛出。

3.剁碎豆瓣酱和干豆豉。油三成热时放入豆瓣酱、豆豉碎和辣椒粉，煸炒出红油。

4.锅中加入高汤和酱油，将控水后的豆腐倒入烧二分钟，加入一汤匙水淀粉，再倒入牛肉粒。

5.香菜梗切段入锅，翻炒均匀后再烧二分钟，用一汤匙水淀粉再次勾芡。

6.收汁后起锅装盘，撒上花椒粉、香菜末和葱末即可食用。

饕餮小贴士：

1.用热盐水浸泡后，口感细嫩，无豆腥味，并且在烧的过程中不易碎。

2.牛肉要炒至散开才容易入味，豆腐要少搅动，以保持完整，先后两次勾芡，可使豆腐更入味。

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探秘美食：麻婆豆腐的来历

如果哪家川菜馆没有麻婆豆腐，那就可以换一家店了，可见麻婆豆腐已经成为川菜的 *** ，是各川菜馆必备的一道菜。麻婆豆腐原料简单，主料只有豆腐，辅料为蒜苗和牛肉末，口味集麻、辣、咸、鲜、香、嫩、烫为一体，深受人们喜爱。但为什么叫麻婆，难道是因为这道菜里放了麻麻的花椒么？

据说清末，在成都北门外的万福桥码头旁有一家小馆子叫“陈兴盛饭铺”，店主叫陈春富，去世得早，小店一直由老板娘经营，因为她脸上有麻子，就被人们称为陈麻婆。万福桥横跨府河上，往来的贩夫走卒、码头工人等经常到店里歇脚打尖。

一天晚上，快打烊的时候，又进来了一群刚从码头干完活的工人，他们嚷嚷着肚子饿了，要搞个下饭的菜。陈麻婆看看店里，只剩下几盘豆腐、一小块牛肉，她想了想，先把牛肉剁成末，放到菜油中炸香，捞出后，又把剁细的郫县豆瓣酱、豆豉，放油锅里炒香，然后加入高汤和佐料，再把切成两厘米见方的豆腐块放进去煮入味，最后把炸香的牛肉末撒上去，勾芡收汁，起锅时再撒上一把花椒面、辣椒面，一盆麻、辣、咸、鲜、香、嫩、烫的豆腐就上桌了。

工人们闻着香味胃口大开，就着这盆豆腐连吃了好几碗饭，一个个吃得鼻子冒汗、肚儿溜圆，直呼“好吃”，后来这道菜就成了陈麻婆店里的必点菜。陈麻婆又加以改进，加上青蒜碎，蒜香浓郁，成菜颜色也更加好看。这道菜也逐渐传开，因为是陈麻婆发明的，所以人们就叫它“陈麻婆豆腐”，后来就变成了麻婆豆腐。

值得一提的是，麻婆豆腐不仅在国内各个大小饭店遍地开花，还成功走出国门，由港台再传到日本，在日本得以发展。

不过日本人不能吃辣，这道菜也进行了改良，但是名字还没有变，改良后的麻婆豆腐深受日本人的喜爱，风靡日本餐饮界。如今在日本，麻婆豆腐已经成为中华菜的 *** 。

吃货是一种态度，你知道麻婆豆腐的发明者是谁吗？姓麻？来看看

你知道佛跳墙跟和尚有什么关系么?你知道夫妻肺片的夫妻是谁么?中华传统的美食小吃，每一道的背后都有着丰富精彩的故事。吃货是一种态度，吃货更是一种生活方式，我们在品尝美食的时候，不妨多了解其背后的故事，让你的美食之旅更富人文思想。

NO.1 四喜丸子跟慈禧太后有什么关系?

四喜丸子是一道知名豫菜，是以精瘦肉及碎馒头等为主料经油炸八成熟，放入碗内加高汤蒸熟即成，每碗放四个。由于油炸过后又加水蒸过，吃起来鲜而不腻，酥嫩爽口，香味浓郁又利于消化。 1901年，清廷与八国联军签定了丧权辱国的“辛丑条约”，逃到西安的慈禧太后决定返回北京。路经河南时，她降旨要品尝河南特色菜。当地官员就让厨师献上了一道“四季丸子”，取其 *** 一年四季圆 *** 满之意。“老佛爷”对这道菜十分满意，连声赞曰：“味道不错。” 可其本意并非如此。原来慈禧这一行随行数千人，车辆上千辆，从西安逃难而回，本来是丢人的事，她却要摆谱，沿途要老百姓搭彩棚、修道路，当地官员借此机会征粮收款，闹得民不聊生。一位厨师在做四季丸子时就解恨地说：“炸死这个祸国殃民的慈禧!”有人接茬说：“慈禧心狠手辣，就应叫她完止!”但当时咒骂“老佛爷”是 *** 之罪呀。于是人们就用慈禧二字的谐音，把炸慈禧改叫“炸四喜”，把“慈禧完止”改叫“四喜丸子”

NO.2麻婆豆腐的发明者是姓麻吗?

陈麻婆豆腐(人们习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年)，开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆。当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名

NO.3宫保鸡丁中的“宫保”是指什么?

所谓“宫保”，是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢，原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨 *** “酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”

NO.4东坡肉跟苏东坡有什么关系?

公元1088年时，西湖久无整治日见颓败，官府花了大钱整治西湖却未见成效，时任太守竟欲废湖造田。危急时刻苏东坡再度到杭州任太守。苏东坡认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是绝对不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽，纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉，只好收下。面对成堆猪肉，他叫府上厨师把肉切成方块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的 *** ，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉”。有家饭馆老板灵机一动，设法请来太守府的厨师，按照苏东坡的 *** 制成“东坡肉”，于是饭店从早到晚顾客不断，生意格外兴隆。别的饭馆一见也纷纷效仿，一时间，大小饭馆都卖起了“东坡肉”，“东坡肉”遂成了杭州之一大菜

NO.5佛跳墙跟和尚有什么关系吗?

佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年( *** 9年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜 *** 后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。

NO.6夫妻肺片的夫妻是谁?

成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自 *** 作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片 *** 精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为夫妻肺片。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，夫妻肺片之名一直沿用至今。

NO.7热干面是怎么来的?

热干面的问世纯属一个偶然的机会。约在70年前，汉口长堤街关帝庙一带有个姓李的熟食小贩，因脖子上长了一个肉瘤，别人称他“李包”。他原来卖的是凉粉和汤面。有年夏天，他沿街叫卖一天后回到家中，还剩下不少面条。他怕馊了，便把面条煮了一下，捞起来凉在案板上，谁知不小心碰翻了麻油壶，油全都泼在面上。李包懊丧之余，灵机一动，便索 *** 将面条与麻油拌匀，然后扇凉，第二天一早就拿去上市。他将面在水里烫了几下，捞起来放在碗里加上佐料卖给顾客。有人问：“这是什么面?”李包脱口而出：“热干面”，这一天的面条比哪天都卖得好，一个新的小吃便在偶然的失手中诞生了。

NO.8叫花鸡是如何登上大雅之堂的?

京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化鸡”又叫“富贵鸡”，用截然不同的贫富两极词汇来命名这道菜是有来由的：“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土焗熟而成，本是不登大雅之堂街头菜。当年那位清乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡异常好吃，急问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡”好吃。事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”。成为名菜。

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麻婆豆腐和背后的故事

来源：陈麻婆豆腐（人们习惯称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，老板娘脸上有少许麻点，人称“陈麻婆”。当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥，桥边常有贩夫走卒在此歇脚、打尖，故而光顾“陈兴盛饭铺”的主要是穷苦劳动者。一天，一位来万福桥歇脚的“油脚子”（贩油的脚夫）买来两块豆腐和一点肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长，陈氏对烹制豆腐便有了一套独特的烹饪技巧，其烹制的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱。陈氏所烹的豆腐由此扬名。据《成都通览》记载，陈麻婆豆腐在清朝末年就已被列为成都著名食品。

下面我们来看看她是怎么做的吧：

第1步

原料准备：豆腐 *** 克，猪肉50克，朝天椒15克，葱适量。

第2步

调料准备：盐、鸡精、豆瓣酱、老抽、辣椒粉、花椒粉、辣椒油各适量。

第3步

食材处理：1、豆腐洗净，切四方块；

2、猪肉洗净，切末备用；

3、葱洗净，切末备用；

4、朝天椒洗净，切末备用。

第4步

做法演示：1、锅烧热，注油，煸香肉末、朝天椒末；

2、倒入料酒、下豆腐，注入适量水；

3、加豆瓣酱、老抽、盐、辣椒粉拌炒2分钟；

4、出锅前倒入花椒粉、鸡精、葱末和辣椒油炒匀即可。

小常识：麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，虽简单易做，但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”，色、香、味俱全的标准，在 *** 过程中也还有些小讲究：

1、豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效去除其石膏味、豆腥味，并且在烧制的过程中有棱有角，不易碎。

2、碎肉一定要煸炒至酥香，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。

四川名菜“麻婆豆腐”的前世今生

2022年十月一日

有一个小目标

烹饪一道中国名菜

观摩 *** 陈麻婆豆腐

豆腐

始创于我国西汉时期，至今已有2000多年历史。豆腐的 *** 技术和食用 *** ，在我国古书中均有记载。据《坚瓠集》载：豆腐是西汉淮南王刘安（汉高祖刘邦的孙子）首创。他在淮南在位时，派人在八公山取“白眼泉水”研制而成地。

此事有一首诗为证。其诗曰：

雪白方田似水晶，泡磨滤煮点浆成。

佳肴老幼皆欢喜，源始八公山下羹。

《豆腐》元·郑允端

种豆南山下，霜风老荚鲜。

磨砻流 *** ，蒸煮结清泉。

色比土酥净，香逾石髓坚。

味之有余美，五食勿与传。

陈麻婆豆腐

历史文献记载，清同治年间的成都万福桥，是当年城北新繁、什邡、广汉及彭州一带农副产品交易中心，特别是为成都油粮行送粮油的进出要道。

因为看好万福桥头人来人往的黄金口岸，兴盛饭铺店主陈春富偕妻在此开店，取名“陈记兴盛”，是想借此旺铺生意兴盛而发家致富。

久而久之，陈妻“麻、辣、烫、鲜、香”特色的豆腐便在成都城流传开来，成为“陈记兴盛”饭铺的特色招牌菜。　

如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、 *** 、新加坡、 *** 、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。　　

10月1日

登堂入室

老乡胡教授家

胡教授生于三江汇流的嘉州，乐山美食从小耳濡目染，赋予他舌尖上的不懈追求。

他在央视大型纪录片《舌尖上的中国》（之一季）担任美食顾问

在《舌尖上的中国》6

胡教授亲执炒勺担纲第六集“麻婆豆腐”。

*** 首部高端美食类节目

《舌尖上的中国》6

胡教授家厨房

准备上灶

观摩 ***

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

教授言传身教

著名作家李劼人

印象最为深刻的是麻婆豆腐。他在《 *** 》里如此描述麻婆豆腐：“舌尖初次触碰，新鲜的麻辣感带来令人惊艳的兴奋；滑入喉咙，豆腐温热鲜嫩，吞咽后余韵不绝。”麻婆豆腐的麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥、滑跃然纸上，川香四溢。

今天，教授一大早便早早起床去农贸市场购买所需食材，回到家便开始准备起传统川菜：回锅肉、青菜头烧牛肉、干煸鳝鱼、雪魔芋烧鸡、凉拌秋笋、萝卜排骨汤、麻婆豆腐等。

他为更多人能花时间来学习传统川菜的 *** 技术感到欣慰！

与教授、丹总共品陈麻婆豆腐

《豆腐诗》

明代初苏平

传得淮南术更佳，皮肤褪尽见精华。

一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。

瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。

个中滋味谁知得？多在僧家与道家。

《成都竹枝词?咏麻婆豆腐》

*** 诗人冯家吉

麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精；

万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。

到四川品成都麻婆豆腐

成都演艺集团

牛市口戏场子喜迎 ***

麻婆豆腐

牛市口戏场子必备佳肴

图文：咖林

烧豆腐里的翘楚之麻婆豆腐

汪曾祺书《人间至味》中有云：相传有陈婆婆，脸上有几粒麻子，在乡场上摆一个饭摊，挑油的脚夫路过，常到她的饭摊上吃饭，陈婆婆把油桶底下剩的油刮下来，给他们烧豆腐。后来大人先生也特意来吃她烧的豆腐。于是麻婆豆腐闻名遐迩，因为麻婆豆腐确实很好吃。 万物有滋有味，人间有情有心，一茶一饭，生活如此，人生甚好。一道麻婆豆腐送给大家，愿你们的生活如这菜肴般鲜香多彩又多姿！

By Messandom°

用料

• 豆腐 1块
• 剁椒 1勺
• 葱末 1茶匙
• 李锦记生抽 2勺
• 李锦记耗油 1勺
• 李锦记老抽 半勺
• 蒜末 适量
• 花椒粉 1-2勺

做法步骤

1、准备嫩豆腐一块，好的黄豆酿造的豆腐清香扑鼻，不需要焯水，看，表面光滑，一看就是豆中优品。

2、整块豆腐先切三下分成三等分，再切成小方块。

3、切好的豆腐块装盘备用。

4、生抽、蚝油、老抽、蒜末、剁椒、花椒粉调制成酱汁备用。

5、锅内倒油，可以比平时多放一点点，五分热加入调好的酱汁，小火微煎。

6、将豆腐倒入锅中。

7、轻轻地转动锅体，让酱汁包裹豆腐，再辅以勺子让酱汁和豆腐完全融合在一起，开中小火慢炖三分钟，让豆腐充分入味。

8、待酱汁浓稠，即可关火起锅，待余温退去，麻婆豆腐即成。

9、装盘，撒上一把葱花，bingo～

10、再来一张美图馋馋屏幕前的你哈！

小贴士

注意做这道菜的油要多一点点，其次是起用文火即中小火，待汤汁渐渐收入豆腐再起锅装盘，再则花椒粉一定要正宗味浓郁的那种，更好自己选花椒再拿去卖调料的地方让老板帮忙打粉，这样的花椒粉烧出来的麻婆豆腐特别香还带点点麻的口感。另外，也可以用牛肉末烧麻婆豆腐哈，这个嚒靠各位亲 *** 发挥啦，菜谱可以为你锦上添花，但真正动手的只能是你自己咯。

豆腐的营养功效

1.更年期的“保护神”

有效的预防骨质疏松、 *** 癌和前列腺的发生。

2.预防心血管疾病

豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、 *** 三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

3.降低 *** 癌的几率

*** 豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整 *** 对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比 *** 癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

4.抗血管

*** 大豆中含有的皂苷，清除体内 *** 基，具有显著的抗癌活 *** ，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板 *** ，抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢 *** 不吃肉禽类的人而言，豆腐是更好的代替品。

6.补益清热养生

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热 *** 体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

豆腐的饮食禁忌

豆腐虽好，也不宜天天

吃豆腐虽好，过量食用却会危害健康。

引起消化 *** ：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍 *** 对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。

促使肾功能衰退：人到老年， *** *** *** 的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物 *** 蛋白质，会使体内生成的含氮 *** 增多，加重 *** 负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。

造成动脉硬化：豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和 *** 三酯沉积于动脉壁上，造成动脉硬化。

导致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进 *** 内碘的 *** 。但长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。

促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度较高的患者多食易导致痛风发作。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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说起川菜，肯定会想到麻婆豆腐，那它是怎么来的呢？

到了周末，爸爸妈妈一般都会带着我们去外面吃好吃的。有时候吃西餐、有时候吃火锅、有时候吃川菜。说到川菜，海豚博士最喜欢吃的就是麻婆豆腐和水煮肉片了！有没有小朋友和我一样，喜欢川菜这种麻辣鲜香的菜品呀？

全国各地遍布着很多的川菜馆，足以证明川菜在中国各个地区是非常受欢迎的，而作为川菜里有 *** *** 的菜肴之一，麻婆豆腐也受到了很多人的喜爱。虽然麻婆豆腐用它的麻，辣，鲜，香 *** 了很多人的味蕾，但是知道这道菜来历的人却不多。那么，麻婆豆腐到底是怎么来的呢？

相传麻婆豆腐这道菜是由成都万福桥边一家叫做“陈兴盛饭铺”的饭馆在清朝同治年间发明的。这家店的陈老板在年轻时就因故去世，所以后来这家店就由老板娘经营。因为老板娘脸上有一些麻子，大家就叫她“陈麻婆”。

由于这家店是开在一条船只来往频繁的桥边，所以来店里吃饭的 *** 部分是在那里做苦力的船夫和挑东西的脚夫。陈麻婆有一道拿手好菜，那就是色香味俱全的豆腐。因为大家都很喜欢陈麻婆烧的豆腐，所以就叫它“陈麻婆豆腐”。原本饭店的名字也由“陈兴盛饭铺”改为“陈麻婆豆腐店”。

后来大家一个传一个，很多人都知道了那家店的烧豆腐好吃，纷纷慕名前来。有些 *** 特意从外地赶去成都向陈麻婆学习如何 *** 这道菜，然后回到自己家乡，经过改良，做成适应当地人口味的菜肴。就这样，麻婆豆腐就在全国闻名了。

不过在流传的过程中，麻婆豆腐的材料也出现了一些改变，比如原来这道菜里面的肉末是黄牛肉，后来为了适应一些不吃牛肉的人的口味，那些肉就改成了猪肉。

其实啊，麻婆豆腐的 *** *** 也不难，首先把油烧热，再依次放入辣椒和肉，肉炒熟后，继续加入四川特色的豆瓣酱和豆腐，加水翻炒几下。最后在出锅前加入麻麻的花椒粉和葱蒜末等调味料，一道鲜香麻辣的麻婆豆腐就做好啦！

哈哈，小朋友们，学会了这道菜的做法吗？快把秘诀告诉妈妈，以后在家里就能吃上美味的麻婆豆腐啦！

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经典川菜的 *** 麻婆豆腐，还真的是麻婆做的豆腐

哈喽大家好，我是懒惰的小厨娘

又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？

麻婆豆腐作为经典川菜的 *** 作之一，在人们心中有着很高的地位。

据说，麻婆豆腐是由一家川菜馆研制出来的，这家菜馆就叫做陈麻婆川菜馆，因为老板娘脸上有很多麻点，所以被人称作麻婆，这就是麻婆豆腐的来历。

今天，小厨就为大家分享一道家常版的麻婆豆腐：

首先我们准备一块豆腐切成小块，冷水加盐焯水去豆腥味。

然后开始起锅烧油，来点肉末煸炒出油，炒熟后盛出备用，这个时候锅里已经有少许猪油，我们几点豆瓣酱，煸炒出红油后加点豆豉、少量的辣椒面和姜蒜。

接着我们小火炒香后我们下入豆腐，翻炒两下后加入适量清水，然后加点料酒、胡椒粉和生抽，水开后加入我们炒好的肉沫。

小火炖10分钟，大火收汁。

最后稍微勾点薄芡后淋入麻油撒点花椒面翻炒两下

即可出锅装盘，上面撒点迷人的小葱花即可上桌。

这就是小厨给大家分享的家常版麻婆豆腐的做法，麻辣鲜香，特别好吃，喜欢的朋友们可以收藏下，以备不时之需！

朋友们，还有哪些经典的川菜呢？快在评论区打出来吧！

厨师长教你，麻婆豆腐的正宗做法，讲解详细，步骤清晰

麻婆豆腐的麻婆到底是谁？原版地道的四川麻婆豆腐有这3个要点

麻婆豆腐——中国川菜系麻辣味的开山鼻祖。

它的味道让每一位食客都赞不绝口。

微红的白豆腐，浸着鲜红的汤汁，附带着鲜葱这支绿叶，光看着就美不胜收。

舀一勺入口即化的豆腐，混合着辣、鲜、咸， *** 着舌尖；吞下后，麻和香又立马占据了口腔，随即扩散开来，让人忍不住再来一大勺。

真可谓麻、辣、鲜、香、嫩、滑俱全！

这道名菜为什么叫麻婆豆腐，不叫麻辣豆腐？

麻婆，真有其人？

麻婆豆腐创始人：陈刘氏

四川文人向东所著的《百年川菜传奇》中记载了麻婆豆腐的由来。

清同治初年，成都北郊有一个交通要道，专门进行各项副产品的买卖交易，热闹非凡，名叫万福桥。

万福桥里有一家简陋的小饭铺， *** 那些运物送货的挑工们歇脚、吃饭。店主陈富春与他的妻子刘氏，将店名取为“陈兴盛饭铺”。

当年豆子生产，豆腐便宜，所以刘氏总会做一些豆腐，分给大家吃。

但总吃豆腐，也会腻，挑夫们就把搬运篓子里漏下的菜末和碎肉送给老板娘，让她和豆腐一起烹制。

刘氏把这些菜肉末拌上豆腐，又配上辣椒、豆瓣、豆豉，烧制出的豆腐麻、辣、烫、嫩、酥、香味美。

挑夫们都爱吃，还带着家人一起来吃，慢慢的“陈兴盛饭铺”的豆腐，在成都流传开来。

老板娘刘氏其实是个大 *** ，只因脸上有几粒麻子，邻居伙伴们总叫她麻婆。

后来麻婆的豆腐火了，人们为了便于区分于“普通豆腐”，便以其夫君的姓氏“陈”为首，给这道菜起名为“陈麻婆豆腐”。

不过那时的麻婆豆腐，只能算是川菜中的一道美味，还算不上是C位。

它的出名，要从 *** 时期说起...

麻婆豆腐的出名史

*** 时期，黄埔军校迁移到了成都。

黄埔军校的新兵训练营就建在成都北郊。营地比较大，为了学员们出入方便，就在北门和西门之间的城墙上专门打开了一个城门，叫做“存正门”，希望把正气永远留存下来。

紧挨着存正门的就是万福桥，于是开在万福桥内的那家“陈兴盛饭铺”又沾光了！

由于离得近，黄埔的 *** 经常去吃“陈兴盛饭铺”的麻婆豆腐，确实好吃下饭，让 *** 罢不能！

同学们口口相传，还写信给其他朋友，都在称赞麻婆豆腐好吃。

从此，麻婆豆腐名声大噪，走出成都，成了四川首屈一指的名菜。

正宗麻婆豆腐怎么做？

后来随着黄埔的 *** 们毕业，麻婆豆腐也跟着他们走遍大江南北。

四川麻婆豆腐是否地道，取决于对味型和嫩度的掌握，味觉突出麻辣。

【麻】，主要来源于花椒。不同的花椒品种其麻香的阈值是不一样的。首选应是四川省雅安市汉源县清溪镇产的清溪花椒。在唐代四川的清溪花椒就被列为贡品，故又称“贡椒"。可以说是众“麻”之王了！

【辣】吃辣也不是川人的天赋，但将麻与辣结合，并在同一道菜肴中体现，则是川厨、川人对世界饮食文化的一大杰出贡献。而对于烧制麻婆豆腐则需用一定量的辣椒面或红油，前者效果更好。

【嫩】 而嫩度，又与豆腐的 *** 及烹制手法有关。在饭店吃麻婆豆腐时，品尝此菜的更佳时间是在出锅的两分钟之内，否则，时间一长，豆腐端出来受风晾，味道自然就差了。

火遍全球，C位出道

100多年来，麻婆豆腐已成为享誉全国、并走出国门的四川名肴。有不少外国人特地慕名而来，品尝正宗的中国麻婆豆腐。

如今，这道四川名菜为了符合全国各地人民的口味，做了各种不同的版本。

将牛肉改为猪肉，让不吃牛肉的 *** 可以吃。猪肉里面含有更多的油脂，经过烹饪油脂可以更好地被豆腐吸收，程度上增加了豆腐的嫩。

将四川的麻椒替换成大红椒，让吃不了太辣的 *** 能吃。用大红椒来代替辣椒，既不损害麻婆豆腐的颜色，又能在保证口感的情况下降低辣度。

在广东地区，由于人们吃得比较清淡，麻婆豆腐也进行了适当的 *** ，去掉了麻椒也去掉了辣椒，看似麻婆豆腐的灵魂都失去了，但是又增加了小葱，香菜等配料，使得麻婆豆腐依然设香味俱全。

麻婆豆腐并不是一成不变的，根据客人的口味，根据客人的习惯，在不断做的尝试，在不断做着改变。

后记

麻婆的无意之举，造就了百年辉煌的麻婆豆腐，甚至成为四川的标签、中国美食的标签。

我们可能无意于它的创造，但哺育一代代人的传统美食应该被书写与铭记，而不是只有吃麻婆豆腐却不知“麻婆的豆腐”。

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