腊八蒜用什么牌子的醋，腊八蒜用什么牌子醋泡更好

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-22 29 0

腊八蒜

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。

泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。

先准备好2斤紫皮大蒜，做腊八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比较容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜更脆更香。

腊八蒜的做法

1、先准备好2斤紫皮大蒜，做腊八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比较容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜更脆更香；

2、先给大蒜剥皮，全部剥好后装到一起，然后加清水洗一遍，洗净后一定要完全的晾干大蒜表面的水分，如果不能晾干的话还不如不洗，因为大蒜表面如果有水的话，腌制的时候是很容易变质的；

3、接着我们把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一颗大蒜的根部，让每颗大蒜都能露出里面的芯儿，这样泡的时候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内，也会变绿的更快；

4、全部处理好后我们就可以把这些大蒜装进玻璃瓶了，装大蒜的瓶子记得提前清洗干净并消毒，一定要是无水无油；

5、大蒜全部装进来后我们就可以开始熬醋了，锅中加100生抽、200白糖、500克米醋，开大火煮开，边煮边搅拌，煮沸后立马关火；

6、接着放凉5分钟后趁热倒进装有大蒜的玻璃瓶子里，这时候醋汁的温度在70-80度左右，不是滚烫的，也不是凉的，倒进去后趁热拧紧瓶盖；

7、如果想要蒜瓣第二天就变绿的，那就要放到比较暖和的地方，这样大蒜会在第二天就迅速变绿了，这是一个让腊八蒜快速变绿的小 *** ，但这样做出来的大蒜吃起来会没有那种硬崩瓷实的爽脆口感，喜欢脆脆的口感的就还是放在常温下保存；

8、我们这边现在是2度左右，这是我放了10天左右的样子，蒜瓣已经在开始变绿了，但还是不太明显，这时候一定不要拧开瓶盖，继续放着就行；

9、一周后我们再来看，泡在醋中的蒜就会慢慢地变绿，最后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉一般，这时候我们拧开瓶盖倒出来，蒜瓣都是翠绿翠绿的，颜色特别的好看。

腊八蒜的作用功效

腊八蒜具有助消化、解腻去腥的作用，腊八蒜还具有抗衰老、美容养颜、防止 *** 以及强效杀菌的作用。腊八蒜具有蒜香而且不辛辣 *** ，因此，吃腊八蒜可以起到助消化、解腻去腥的作用。腊八蒜还可以起到诱导肝细胞脱毒酶的活 *** 的作用，从而阻断一些致癌物质如亚硝胺等的合成。腊八蒜具有很强的抗氧化功能，其抗氧化的功能甚至比人参还要强，因此，多吃腊八蒜可以起到美容养颜、延缓衰老的作用。如果是长期在化工厂工作的工人，那么多吃腊八蒜还可以预防 *** 。腊八蒜还具有很强的杀菌消毒的功效，其杀菌的功效甚至可以达到青霉素的十分之一，因此，多吃一些腊八蒜可以杀灭体内的细菌和寄生虫等病原体，对身体是十分有利的。

泡腊八蒜用什么醋？教你3个技巧，1晚变绿，酸辣爽脆，放1年不坏

泡腊八蒜用什么醋？教你3个技巧，1晚变绿，酸辣爽脆，放1年不坏

翻了翻日历，突然间感觉时间过得真快，都已经是冬月初十了，再过二十天就是腊月了。俗话说“过了腊八就是年”，腊八有哪些习俗呢？到了这一天，北方家家户户都会泡一罐腊八蒜，等到了破五那天，蘸饺子吃。

腊八蒜吃起来酸甜爽脆，带有淡淡的辣味，营养价值也很高，可以杀菌抑菌，提高免疫力。泡制的 *** 也很简单，大蒜剥皮后加上醋就可以了，喜欢甜的可以再加点糖。

腊八蒜泡成功的标志就是颜色变绿，但很多人找不到 *** ，怎么泡都不变色，最后变成了糖醋蒜，虽然有些口感、味道是一样的，但还是有些差距的。

腊八蒜能不能变绿，和2个因素有关，一个是用的“醋”，另一个是温度。

常见的食醋有4种，即陈醋、香醋、米醋、白醋，应该用哪种醋呢？到底要放在温度高的地方，还是放在温度低的地方呢？今天我就和大家分享一下泡腊八蒜的技巧，喜欢吃的朋友提前学一学，不用等到腊八，随时都能泡出翠绿又脆爽的腊八蒜。

80岁的外婆，在农村泡了几十年的腊八蒜，她的 *** 很简单，掌握2个技巧，一天就变绿，放1年不会坏。

【泡腊八蒜】

准备紫皮蒜、米醋、 *** 、密封玻璃瓶。

1、虽然都是大蒜，但紫皮蒜比白皮蒜更好，口感更脆，营养价值也更高，所以泡腊八蒜要选紫皮蒜。准备一盆凉开水，加入一勺食盐，搅拌溶解后放入大蒜，浸泡24个小时，这样大蒜吃起来就没那么辣了。泡好后沥干水分，剥皮备用。

2、干净的锅里倒入适量的米醋，加入适量的 *** ，开小火煮至融化即可。如果不想吃糖也可以不加糖，腊八蒜的口味就是酸辣味。

3、玻璃瓶提前用开水烫一烫，沥干水分。玻璃瓶一定不能有水有油，不然腊八蒜就会坏掉的。

4、把蒜瓣装进干净的玻璃瓶中，糖醋汁不用放凉，直接倒进瓶子里，再加入适量白酒，密封起来，放在家里温度更高的地方，家里有暖气的放在暖气片上，没暖气的放在炉子旁边，泡10天左右就可以了。泡一晚上就开始变绿了，但泡的时间越长，腊八蒜越入味。

【技巧】

1、泡腊八蒜一定记住“2用”，用紫皮蒜、用米醋。

紫皮蒜比较小，容易泡透，更加入味，而且更瓷实，吃起来又脆又香。米醋的颜色淡，香味足，泡出来的腊八蒜才会翠绿色的，味道酸辣适中，还有淡淡的甜味。

千万不要用陈醋或香醋，颜色太重，会让大蒜变黑，而且味道也太酸，不要吃。

2、泡腊八蒜一定要温度高，温度越高，变绿越快，但变绿后要放到阴凉的地方保存，才能长久保持绿色，也不会坏。

3、加入少量的白酒，能有效延长保存时间。

用这个 *** ，腌好的腊八蒜，味道酸辣香甜，碧绿爽脆，放1年都不会坏。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

9度米醋可以泡腊八蒜吗对米醋度数没有要求

在日常生活中，腊八蒜是很常见的一种传统食物，是腊八节的传统美食之一。在腊八节的时候，很多人都会腌制腊八蒜。一般情况下，大多数人都会用米醋泡腊八蒜。米醋的种类有很多，9度米醋就是其中很常见的一种米醋。那9度米醋可以泡腊八蒜吗?腊八蒜用几度的米醋泡更好?下面wed114结婚网小编为大家带来详细内容。

9度米醋可以泡腊八蒜吗

可以的。

泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。

腊八蒜用几度的米醋泡

腊八蒜用的米醋没有什么度数要求，大多数的米醋都是可以泡腊八蒜的。

要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是更好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。

做腊八蒜更好选用原汁原味的发酵醋，但是目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色，建议大家一定选择发酵醋。不少朋友偏爱老陈醋，觉得味色浓，个人觉得老陈醋的香味有些重了，而且色泽偏黑。米醋是一个不错的选择，米醋颜色偏淡柔和，泡出来的蒜色泽如初，而且口感酸甜适中、香气浓而略带一丝丝微甜。

腊八蒜快速翠绿的小技巧

1、蒜更好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一点，让醋能快速浸入蒜的内部。

2、腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。

3、绿的快的还有一个关键是温度，白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大温差，4、5天就可以绿绿的了。

提醒大家， *** 时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。由于大蒜素才有杀菌作用，一定要切碎或拍碎，让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体，故而抗菌效果不佳。

腌腊八蒜，用陈醋还是用白醋？其实都不对，看完您就明白了

腌腊八蒜，用陈醋还是用白醋？大厨教你正确做法，看完就明白了。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

又快到了腌腊八蒜的时节，但是最近很多朋友都问我一个问题，腌腊八蒜用陈醋好还是用白醋好，其实用这两种醋都不对，今天呢，我就教给大家，腌腊八蒜最正确的做法，看完你就明白了，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干活了。

首先是原材料的准备。

新鲜的大蒜5斤，白糖200克，米醋500克，陈醋20克。

接下来是 *** 过程。

1、首先，咱们准备新鲜的大蒜5斤，剥去蒜皮，大家注意，这里的蒜，千万不要用刀切去根部，一定要用手剥蒜皮，否则腌制的腊八蒜底部发黑，味道口感会差很多，接着咱们将包好的大蒜，用清水清洗干净，然后放在筐子里面，控干水分备用。

2、接着咱们准备腌腊八蒜的腌制，碗中放入白糖200克，加入米醋500克，陈醋20克，然后搅拌均匀。大家注意，腌腊八蒜用陈醋和白醋都不对，应该用米醋和少量的陈醋来腌制，因为用米醋腌出的腊八蒜，口感更好，酸味最浓郁好吃。再配上少许的陈醋，用来突出腊八蒜浓郁的酸甜味，这一点咱们大家一定要牢记。

3、接着，咱们将控干水分的腊八蒜，放进腌腊八蒜的腌汁内，封上保鲜膜，腌制上一星期，大蒜变绿后，就可以食用啦，吃饺子的时候，来上一瓣蒜，饺子能变得非常好吃。

接下来是 *** 要点。

1、大蒜一定要用手剥皮，切记不要切掉大蒜根部，否则大蒜腌出的腊八蒜，根部容易变黑，导致口感不好吃，这一点咱们大家一定要牢记。

2、腌腊八蒜，用陈醋还是用白醋，其实都不对，应该用更适合腌东西的米醋和少量的陈醋进行搭配，然后来腌制腊八蒜，这样腌出的腊八蒜，酸味最浓郁，也是更好吃的，这一点，咱们大家也一定要牢记。

好啦，一道酸甜爽口，特别美味下饭的腊八蒜就腌制好了，下次腌腊八蒜不要用陈醋和白醋了，学会上面的腌制做法，保证你腌制的腊八蒜也一定特别好吃。

感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的 *** 看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

腊八醋这样泡好吃又健康

读者王先生：“腊八儿”将至，这两天开始准备泡腊八醋了，不过我看网上有人说，泡腊八醋有不少讲究，而且有些人不适合食用，是这样吗？

“冬季生活点题服务”专栏记者：从事厨师工作多年的业内人士刘广益及市健康管理协会中医治未病分会副主任 *** 石陨提示，食用腊八蒜和腊八醋，确实有不少讲究。

这样泡来更好吃

刘广益介绍，腊八蒜更好选用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，泡出来的蒜又脆又香。泡蒜的醋首选米醋，因为米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。如果市民怕辣或喜欢偏甜的味道，泡腊八蒜时可以放少许白糖。泡腊八蒜的容器，首选透明的玻璃容器，方便观察腊八蒜的色泽及浸泡后的反应。需要注意的是，选好容器后一定要清洗晾晒，保证内部干燥没有水分，这样做可以防止腊八蒜变质。如果想让腊八蒜快速变绿，可以去掉蒜头，让醋和蒜充分接触，加快变绿速度。泡好腊八蒜以后的容器要密封保存，取蒜时要用干净的筷子，特别注意筷子上不能有油，取完以后要及时密封容器。

这些误区要避免

刘广益介绍，在泡腊八蒜的过程中，有人希望让蒜尽快变绿，会选择将泡好蒜的容器一直放在阳台上暴晒，其实这是一种误区。通过阳光照射的确可以促进腊八蒜发酵，使其尽快变绿，但这一过程不能超过七天。如果超过七天并继续让其发酵，蒜就可能会变黑或者变黄，一旦由绿色变成黑色或 *** ，说明大蒜可能变质了，就不能食用了。

另外，有人将大蒜瓣清洗后直接加醋泡制，其实这也是一种错误的做法。正确做法是，将蒜瓣清洗干净后晾晒2-3小时，让大蒜表面的水分都蒸发掉，之后再进行泡制，腊八蒜能食用更长的时间。

刘广益提示，市民在储存腊八醋或腊八蒜时，也别忽视环境温度。很多人只是在常温下储存，这样的腊八醋或腊八蒜最多保质2个月，如果将其放在冰箱里，可以储存半年甚至更长时间。

这些人更好少吃

石陨介绍，食用腊八蒜和腊八醋，具有软化血管、降低血脂、促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化 *** 心脏病的作用。而且不论是大蒜还是食醋，都具有非常好的杀灭和抑制多种细菌，提高机体抵抗力的作用。

不过需要提醒的是，由于腊八蒜中含有大量醋酸，吃多了腊八蒜会 *** 肠胃，可能导致胃胀、胃酸、食欲降低等症状，肠胃不好的人要少吃。另外，长期腹泻的人，更好少吃腊八蒜和腊八醋，因为无论是吃蒜还是喝醋，都可能会 *** 肠胃，进而加剧腹泻的症状。

作者：胡智伟

来源：今晚报

腌腊八蒜，到底用热醋还是冷醋，记住这几点，零失败

腊八节到啦，古话说腊八节腌腊八蒜，来年有的是钱赚。现在想吃腊八蒜随时都可以自己做了。今天琪姐就跟大家分享一个怎样正确腌腊八蒜的做法。

其实有很多朋友都不知道，腌腊八蒜到底是用陈醋香还是米醋香，还有很多朋友不知道是用热醋好还是冷醋好。

首先腌腊八蒜要先挑好好蒜，挑蒜首选那种紫皮的大蒜来做腊八蒜，因为紫皮大蒜含有丰富的花青素，而且紫皮蒜的营养成分要比白皮大蒜高出很多。

然后把准备好的大蒜剥干净，今天跟大家分享一下快速剥大蒜的小技巧，不用借助任何工具，也不用提前用水泡。三秒一瓣，分分钟就能剥好一大盘，其实每一瓣蒜子上面都有一个小开关，只要找到这个小开关，蒜皮很轻松就能去掉。

其实每一瓣蒜子上面都有一个切面，只要找准两个切面中间的那条直线位置，再用两根手指头轻轻一掐蒜皮就裂开了。裂开后的蒜皮非常容易就被剥下来了，这样剥蒜又快速又简单。

如果大家买回来的是新鲜大蒜更好还是放在阳台上先晾晒几天，这样不仅更容易剥皮而且腌出来的腊八蒜的口感也会更加的好吃，只需要短短的几分钟时间，一盘蒜就剥好了。

把剥好的蒜放在大盆中加入清水清洗一下，洗好后控水捞出沥干再放到太阳底下晒干其表面的水分。如果没有太阳的话可以用吹风机将表面的水分吹干即可，且一定要将表面的水分给它完全吹干。

吹干后将蒜瓣的头尾切掉，这样做能让大蒜更容易吸收醋汁绿得更加快，也会更加入味好吃。接下来就按一斤蒜大约加十克盐的比例来腌制。

要注意的是撒完盐以后不要直接用手抓拌，不然很容易将大蒜的表面擦伤，那样吃起来就没那么清脆了。可以直接颠起盘子将食盐与蒜瓣翻拌均匀即可，我们将大蒜提前腌制一下，可以去除里面一部分的辛辣味。

很多人腌腊八蒜说一定要用米醋，还有些说要用香醋或者是陈醋来腌，其实不管是什么醋，我们只需要选择纯粮酿造的，而不是制造的醋来腌就可以了。因为制造的醋的人工勾兑出来的，起不到发酵的作用。

腌腊八蒜时很多人把醋加热烧开来腌，有些人直接用冷醋来腌，这两种其实都不对。如果用热水来烫腊八蒜虽然可以快速变绿但是不怎么好吃。直接用冷醋来泡的话醋香味又激发不出来，泡出来的腊八蒜香醇度又不太好。

腌制的时候大蒜与醋的比例按5:4来添加，根据自己的酸甜喜好加适量 *** ，我们只需要把 *** 熬煮融化即可，不用把醋煮沸。注意熬醋汁时一定不能用铁锅，醋与干铁会产生化学反应而变黑。

醋汁熬到五六十度就可以关火准备个提前消毒好的密封玻璃罐，里面一定要无油无水。把用盐腌好的大蒜装进玻璃罐，然后再把熬好的醋汁加到罐子里没过大蒜即可。

最后再滴入几滴白酒，白酒起到杀毒消菌防腐增香的作用，然后把盖子盖好等待即可。如果想要快速变绿的话可以放在比较温暖的地方大约三五天就可以吃了，你学会了吗？

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腊八蒜大都做的不好吃，关键选蒜有问题，清脆爽口，3天就能吃

小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。

圣诞节静悄悄的过去了，于是马上迎来了腊月里最重要的一个节日-腊八节，初八这天在我们北方非常重要，基本上家家户户当天都有泡腊八蒜和喝腊八粥的习惯。大人里外忙活，几个小孩就在一旁唱着歌谣：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥喝几天，哩哩啦啦二十三。二十三糖瓜粘，二十四扫房子，二十五做豆腐，二十六煮煮肉，二十七杀年鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上玩一宿，大年初一扭一扭”，这个场景好不快活。

?腊八节的由来

腊八节是每年的农历十二月初八这一天，往往这一天人们都会泡一些腊八蒜，喝一碗腊八粥来度过。腊八节起源于 *** ，源于释迦摩尼在腊月初八这一天悟道成佛，加上佛道中人喜爱素食，有怜悯之心经常施舍布粥，故而为了纪念这一天就有了今天的腊八节。

除了必要的腊八粥，我更喜欢腊八蒜。泡腊八蒜的步骤不仅简单而且做出来非常好吃。

?腊八蒜有哪些好处

1) 腊八蒜的主要原材料就是大蒜和醋。大蒜经过一定时间的浸泡之后，原本的辣味已经被冲淡了，通常泡腊八蒜的时候我喜欢加一两勺的白糖，这样吃起来酸甜口味还非常的清脆。过年过节吃够了大鱼大肉可以来一些腊八蒜能够有效的去除油腻，还有开胃的作用。

2) 大蒜中含有独特的大蒜素和辣素，能够把身体里的细菌和寄生虫赶走，尤其是冬季，多流感温差大易感冒，多食用一些腊八蒜可以给身体搭一个屏障，就像一个杀菌小能手一样保护着我们的身体。

?腊八蒜

所需食材：大蒜、醋、白糖、密封罐

※ 步骤一

大蒜更好选用紫皮的那种，这种大蒜泡出来格外的清脆好吃，把大蒜的外皮剥掉之后不用清洗，清洗的话大蒜上容易留水渍，泡起来的话容易滋生细菌。

※ 步骤二

剥好的大蒜去掉根部，这里千万不要偷懒哦，去掉根部能更容易的上色变绿，如果不去掉的话大蒜基本上不会变绿的。

※ 步骤三

提前准备好一个干净干燥的可以密封的容器，比较常见的就是家里吃咸菜的罐子或者吃水果罐头的密封玻璃罐子都可以，一定要保持罐子内壁是干燥的。然后根据自己的口味是否需要添加白糖，我基本上是放一两勺白糖增加一些甜味，这样吃起来是有一些酸甜口的，特别的好吃。

※ 步骤四

关键问题来了，腊八蒜泡多久可以吃呢？在常温环境下一般是一个周左右可以吃的，考虑到现在通了暖气的情况，白天放在暖气片上晚上放在冰箱里保鲜，这样温差大的环境下，基本上三四天左右就可以吃了。

小哈划重点，这里要仔细看哦！

? 大蒜更好选用紫皮的，泡出来会更好吃；

? 大蒜剥好之后不用清洗；

? 泡大蒜的罐子更好是干净干燥可以密封的；

? 白糖根据自己的口味来，不喜欢可以不放；

? 用陈醋或者米醋都可以；

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腌腊八蒜，别加醋就泡，牢记3个窍门，7天变翠绿，又脆又香

俗话说“腊八、祭灶，新年快到”，在北方只要过了腊八节，就等于正式揭开了新年的序幕，家家户户都要开始忙着办年货、添新衣、扫房子，为新年的到来做好准备。而腊八节的当天，也要喝上一碗腊八粥，讨个好彩头，顺便再腌上一大罐子的腊八蒜，等蒜瓣彻底腌透、变得翠如碧玉后，过年配饺子吃，那味道别提多香了！

腌腊八蒜看起来简单，但还是有很多朋友做出的腊八蒜，不是颜色不够翠绿，就是入口酸软不脆，吃起来毫无蒜的劲爽。其实，腌腊八蒜所选用的食材以及腌制的环境都是需要把控的关键，别随便买点大蒜加醋就泡，牢记3个窍门，处理好细节问题，七天就能让腊八蒜变的翠绿鲜艳，吃起来又脆又香，一次 *** 腌成功。

腌腊八蒜牢记3个窍门：

一、优选新鲜紫皮大蒜

腌腊八蒜所选用的大蒜是很关键的，更好是购买新鲜的紫皮大蒜。紫皮蒜相对瓷实，个头也比白皮蒜小，更容易腌透。而且紫皮蒜的水分充足，蒜香味也更为浓郁，腌出的腊八蒜吃起来又香又脆。

如果买不到紫皮大蒜，也一定记得选择新鲜的白皮蒜，若是买到不新鲜的“冷库蒜”是腌不出翠绿的腊八蒜的，这种蒜因长时间存储在冷库中冷藏保存，导致蒜瓣中的活 *** 酶缺失，也就无法蜕变为绿色。

另外，蒜瓣上冒出绿芽、有虫眼、有干枯发皱部分的记得都挑拣出来，只选择完整饱满，无损坏、未发芽的蒜瓣进行腌制浸泡，这样腊八蒜才能腌的色泽翠绿、漂亮，吃着爽脆可口。

二、优选白米醋腌制

腌腊八蒜的醋更好选用白米醋，因为白米醋的颜色浅，一般多为无色或浅 *** ，不像陈醋色泽过深容易影响到腊八蒜的翠绿度。而且米醋主要是用糯米发酵制成的，比陈醋和白醋多了几分柔和感和甜味，腌出的腊八蒜吃起来味道更佳，入口后会有着一丝香甜味。

相比陈醋，白醋是最不建议使用的，陈醋只会略微影响色泽，可现今市面的上的白醋则多是用醋酸直接勾兑的，酸度过于强烈，味道也不香，用它腌腊八蒜会影响到口感。

三、为腊八蒜制造温差

大蒜能顺利转变为绿色，需要满足两个条件，分别是低温环境和酸 *** 条件，有了这两点就能激活蒜瓣中所含的蒜酶，而活 *** 酶就是蒜酶的主要成分，这也是不选择“冷库蒜”的原因。蒜酶在遇到醋后，会与醋中的醋酸发生反应，引起结构变化，生成蓝色和 *** 这两种含硫色素，黄蓝色相结合就会呈现出绿色。

之所以要制造温差，则是为了加快蒜瓣变绿的速度，低温能激活蒜酶，而大的温差则可以促进色素的产生。在腌制时，每天将腊八蒜分别在温度高的室内和温度低的室 *** 凉处放置一段时间，这样形成的温差就会让蒜瓣快速变绿，七天就能腌出翠绿的腊八蒜。

但南方地区温度普遍比北方高，一般不容易腌出翠绿的腊八蒜，晚上可以将腊八蒜放进冰箱冷藏，白天取出放在温暖的室内或室外形成温差，便于腌出美味的腊八蒜。

腌腊八蒜

所需食材：新鲜紫皮大蒜、白米醋、 ***

1、把新鲜的紫皮大蒜全部用手剥去外皮，不要为了省事，选择剥蒜器或是放在盆中通过摇晃的方式去剥蒜皮，这些 *** 容易使大蒜出现损伤，遇到蒜瓣冒芽、有伤疤或是有干枯部分的也要挑出去除。

2、将挑选后的大蒜冲洗一遍，去除残留的灰尘，拿厨房纸将蒜瓣上的水分擦干，稍微晾一下后切去蒜瓣的底部，利于加快腌制的速度。

3、选择一个合适的腌蒜容器，密封的玻璃器皿、腌菜坛子都可以，但不要使用金属所制成的容器，醋酸会将其腐蚀，并不适合腌腊八蒜。选好的容器用开水烫一下，或是用高度白酒将里外擦洗一遍，进行杀菌消毒，之后拿厨房纸擦干或是晾晒干净，要保证没有残留水分，以免蒜瓣在腌制过程中发生变质。

4、将蒜瓣都放进玻璃罐中，加适量 *** 以降低蒜的辛辣味，吃起来更酸甜爽口，若是不喜欢甜味的可以选择不放。

5、把米醋倒入罐中淹没住所有蒜瓣，封上一层保鲜膜，盖上盖子腌制七天左右，蒜瓣逐渐变为翠绿就可以取出食用了，配饺子吃或是炒菜都很不错。

——老井说——

在腌腊八蒜时，想要让蒜再绿的快一些，可以切去大蒜的头部和底部，这样醋能更快的渗入蒜瓣里，提升蒜变绿的速度，如果不着急则可以保留蒜头和蒜尾，蒜味会更浓郁。腌蒜时，放一点 *** 食用起来并不会很甜，和糖蒜还是有很大区别的，这点无需担心。另外腌腊八蒜的腊八醋不要浪费的倒掉，可以留着蘸饺子或是拌凉菜，很美味的。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

#冬日生活打卡季#

关于自制和食用腊八蒜的消费提示

腊八节，俗称“腊八”，指农历十二月（腊月）初八这一天。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。为指导消费者科学 *** 和食用腊八蒜，国家市场监督管理 *** 特别提示如下：

一、做好腊八蒜，准备工作不可少

*** 腊八蒜前，准备工作要充分，主要是选购大蒜、食醋和其他配料，以及泡制容器等。具体注意事项如下：

（一）优先选购紫皮优质大蒜

选购大蒜时，应选已打破生理休眠期（新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜为优。应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。

（二）泡制腊八蒜以米醋为佳

用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。在选择食醋时，要注意查看外包装上的标识等，选购合格产品。

（三）其他可选配料及容器

从工艺的角度来说，添加少许白糖可改善口感，添加少许白酒可适当延长保藏时间。