【范志红注册营养师 原创内容 欢迎转发】
听说牛奶不好消化？市售的牛奶都是熟奶，会比生鲜奶更好消化吗？超市冷藏货架上有号称72摄氏度加热杀菌的牛奶，没有煮沸过啊！还有号称不加热的过滤除菌奶，挺贵的，这些算是生奶还是熟奶呢？和室温销售的盒装纯牛奶相比，哪个更好消化？
几次有人问这类问题，这里详细回答一下。
奶类加工与消化，大致涉及两方面的问题。
1 蛋白质的变 ***
大部分含蛋白质食物加热后会更容易消化，主要是因为蛋白质变 *** 后空间结构部分丧失，结构较为松散，便于消化酶的攻击。
打个比方说，原来蛋白质是一个毛线球一样的状态，消化酶要高效率地剪断它，显然不那么容易；而如果毛线球散开变成了单根的毛线，下剪子剪断就容易多了。
不过，牛奶的蛋白质是由两大部分组成的。一部分是乳清蛋白质，一部分是酪蛋白。其中酪蛋白占80%之多。
牛奶加热会导致乳清中的蛋白质变 *** ，由原来的球状蛋白解开成为链状，更易于被酶水解。换句话说，加热之后，哪怕只是到72摄氏度，到不了沸腾状态，也能使乳清蛋白更容易被人消化。
然而，牛奶的酪蛋白很耐热，它也不是简单的球状，而是一个非常庞大的蛋白质 *** 。就市售奶制品的加热强度而言，对酪蛋白结构的影响不大。
所以，如果某个人是对酪蛋白的消化有困难，那么说，生奶也好，熟奶也好，酪蛋白都一样不好消化。
那么，怎样才能让酪蛋白好消化呢？
办法就是发酵。做成酸奶之后，外层的亲水kappa-酪蛋白亚基酪蛋白的天然结构就会受到一定 *** ，它们松松地凝聚成凝冻状态，要比没有发酵之前酪蛋白在胃里凝成的块状更好消化。
要想更好消化呢？
可以进一步地发酵，比如做成发酵时间比较长的奶酪产品。奶酪中的酪蛋白已经被微生物的蛋白酶切成更小的片段，幼儿和一些消化很弱的 *** 能接受。
对其他食物来说，如果加热过程中蛋白质过度凝聚，质地紧密，有可能增加消化难度，比如鸡蛋煮老了之后蛋白不太好消化，不如煮嫩点。加热过度之后部分蛋白质还会发生交联化，降低消化率。但牛奶没有凝聚问题，也没有过度交联问题。
2 脂肪球的变化
牛奶中天然存在很多脂肪球。这些脂肪球外面包着一层有乳化作用的磷脂和蛋白质，其实就是讨厌水的一团油脂的外面裹上了一件内层喜欢油、外层喜欢水的双面外衣。有了这层外衣，就能让脂肪球均匀分散在水相当中，脂肪和水就能和谐相处于牛奶当中了。
其实，牛奶之所以是乳白色的，并不是因为什么乳白色的色素，而是因为无数个乳化的脂肪微球散射光线，形成了乳白色的效果。乳白的乳，和乳化的乳，就是一个意思……
不过，牛奶中的天然脂肪微球，号码不太一致，有大有小。一旦有些振动，或者加加热，脂肪球就很容易上浮 *** 成一层，这就是煮奶之后形成的「奶皮」了。
不过，经过加工的市售巴氏奶或灭菌奶，都是经过均质处理的。均质就是在很大的压力之下，让牛奶通过一些微细的小孔。这样一压，就让大脂肪球不得不碎开，变成微小的脂肪球。
脂肪球越小，球的总数就越多。这样，乳化就更加充分，乳白色的感觉就会更强，口感会更加细腻。同时，因为脂肪球小了，就不容易上浮，所以也不容易煮出奶皮来。——其实脂肪含量没有任何变化，但是均质之后，牛奶好像不那么「油」了，似乎更「稀」了。
这事和消化有关系么？
当然有关系。
脂肪球的粒径减小后，总表面积加大，更有利于脂肪酶在水-脂肪界面上的消化作用。
人类为什么要生产胆汁啊？不就是为了把脂肪乳化成微球嘛。脂肪酶是一种蛋白质，它只能呆在水里，是不能溶于油脂的。必须把油脂乳化成微球，脂肪酶才能和脂肪充分接触，把它们分解成 *** 和脂肪酸。乳化微球越小、越多，脂肪酶才越方便在水油界面上发挥作用。
另一方面，在大脂肪球变成小脂肪球的过程中，牛奶乳脂肪球原本完整的磷脂膜被 *** 了，使得原来被膜阻隔的脂肪酶可以进入到脂肪球中，去水解 *** 三酯。
所以呢，经过均质和七八十度加热的巴氏奶也好，经过120度以上温度加热的灭菌乳也好，都会比生牛奶容易消化。
但是，用过滤除菌 *** 生产的牛奶，就没有这个蛋白质变 *** 的过程了。它的好处是可以保留牛奶中的一些不耐热因素，比如免疫球蛋白、细胞因子、生长因子之类，以及容易挥发的香气成分。所以，乳清蛋白没有被变 *** 。不过好在乳清蛋白相对比较容易消化，大部分人是不用担心的。
至于喝牛奶胀气拉肚子这种事，属于乳糖不耐受，和牛奶生熟无关。煮熟了乳糖也在里面呢，变化的只是蛋白质和脂肪的状态。
这里需要提一下的，是安全 *** 和过敏 *** 的问题。
- 生牛奶
生牛奶中可能带有多种致病菌，如结核杆菌、布氏杆菌等风险都可能存在，所以在没有除菌处理的情况下，生奶是一定不能喝的。更好不随便自己买生牛奶喝，如果买了，一定要认真加热煮沸后再喝。
- 过滤除菌的牛奶
市售牛奶中，过滤除菌的牛奶自然是最接近于生奶的，营养素损失也最小。不过技术含量比较高。
- 巴氏奶
巴氏奶加热杀菌温度较低，能保持良好的口感和风味，维生素损失小，前提是良好的管理，避免污染致病菌。
- 灭菌奶
至于室温存放的灭菌奶，可以杀灭各种细菌及其芽孢，故致病菌的风险是最小的，只是要牺牲一些风味，B族维生素含量也有下降。
对牛奶急 *** 过敏的人有多种情况，
- 有的是对乳清蛋白过敏，
- 也有的是对酪蛋白过敏。
- 有的是对蛋白质三维结构中的一个空间结构有敏感，
- 也有的是对肽链上的线 *** 位点有敏感。
显然，加热很难把酪蛋白过敏的问题解决掉。
部分对乳清蛋白过敏的人可能因为加热后蛋白质三维结构丧失而消除过敏，但部分人因为空间结构变化而产生新的过敏，很难一概而论。
所以，不能因为牛奶经过加热就认为可以消除过敏问题。对牛奶急 *** 过敏的人，什么牛奶产品都不能接触。
对牛奶有慢 *** 过敏的人呢，喝接近于生奶的过滤除菌产品，可能反而消化难度稍稍大一点。通常喝酸奶、吃奶酪比喝牛奶的反应小一些，因为它们变成碎片之后可能降低了过敏原 *** 。
最后总结一下：
1 生牛奶绝对不要喝，除非是市售的低温过滤除菌产品。
2 无论巴氏奶（冷藏存放产品）还是纯牛奶（常温存放产品），均质可以使牛奶脂肪球变小，使牛奶脂肪消化起来更容易。
3 市售巴氏奶和纯牛奶相比，后者可能乳清蛋白部分略好消化点，但整体差异不会很大。
4 对牛奶过敏的人不要喝牛奶，无论是如何加热的产品。
5 对牛奶的乳糖消化 *** 的人，直接买除去乳糖的产品，和牛奶的加热温度没关系。
6 对牛奶蛋白质消化 *** 的人，可以选择酸奶、奶酪这类更容易消化的乳制品。
欢迎关注：头条号【范志红注册营养师】
之一时间get最实用的营养干货，和家人一起吃出健康。
范志红
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士
和欧美国家相比，我国有乳糖不耐受反应的人群较多，据调查显示，我国有将近9成的人都有乳糖不耐受反应。他们体内缺乏可以分解乳糖的酶，以至于让人们喝完牛奶后，出现乳糖不耐受反应。如腹泻、肚子出现鸣叫、腹痛等等。
而人们之所以会出现这种反应， 有可能是遗传的因素，因为天生就缺少乳糖酶，还有的是因为肠胃炎等，造成了这种情况。相比于这类人群，对于从小就一直喝母乳的人群，因母乳中乳糖成分较多，牛奶只是母乳的一半左右，可能会更容易接受牛奶。
最近，有一个关于乳糖不耐受人群有意思的话题，网上传言对于有乳糖不耐受反应的人群，既然喝熟牛奶，这里所指的熟牛奶，就是市面上销售的牛奶有乳糖不耐受反应，那么直接喝生牛奶是不是就不会了呢？
现如今，市面上销售的牛奶，食品安全 *** 是有保障的。它们是熟牛奶，但和生牛奶相比，营养价值并没有降低。反而因为某些营养物质，如蛋白质其中的乳清蛋白质，通过加热的原因变成了乳清蛋白，更容易被机体消化吸收。
另一种蛋白质的组成成分，也就是酪蛋白，在加热后并不会出现较大的改变。这种成分是牛奶中比较多的，从蛋白质成分来看，可以占到8成左右。
所以，对于有乳糖不耐受的人群，如果你身体针对的是酪蛋白，那么无论是熟牛奶还是生牛奶，都会出现不适。大家也就不要想着喝生牛奶，就容易被机体消化了，这是一件不现实的事。
反而不建议大家直接喝生牛奶，这样的牛奶虽然新鲜，但容易出现很多健康隐患。生牛奶中有较多的细菌成分，甚至是致病菌，人们直接食用会因为没有经过灭菌的处理，增加人们食物中毒的危险。至于生牛奶中的营养，和熟牛奶都是差不多的，大家不用担心营养流失的问题。
如果大家买到的是生牛奶，一定要彻底加热后再饮用。更健康的做法是购买市面上的牛奶，如果你是喜欢生牛奶的口感，可以直接选择过滤除菌的牛奶。也可以选择巴氏奶、灭菌奶，营养流失小，安全 *** 高。对于乳糖不耐受的人，可专门选择舒化奶或酸奶。
各位朋友，你会直接购买新鲜的牛奶直接饮用吗？
版权声明：图文无关，转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。
生鲜奶更健康？喝生鲜奶更容易感染病原菌谣言：
生鲜奶比纯牛奶新鲜，所以更健康。
辟谣：
“生鲜奶”是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶俗称。包装的纯牛奶，是将生鲜奶经过 *** 、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌（巴氏杀菌或超高温灭菌）等工艺制成，是达到国家质量与安全标准的产品。感官形态上，由于生鲜奶未经过均质工艺，乳脂肪球较大，经过煮沸，发生 *** 上浮，会造成“粘稠”“风味浓郁”的感官印象。在营养成分上，生鲜奶与包装的纯牛奶没有任何差别。
作为乳制品加工生产中的主要原料，各国对生鲜奶质量都制定了严格的法规和标准。天然优质的“生鲜奶”是指产自健康动物的 *** ，整个生产过程是按规范 *** 作的，最终检测的结果是细菌数低、体细胞数低、乳成分正常、无抗生素残留、无沉淀物和异味、不掺水的自然乳。按照国家标准检验不合格的生鲜奶是不允许进入生产环节的。
质量要求这么高的生鲜奶可以直接饮用吗？当然不行！由于生鲜奶没有经过灭菌工艺，其中含有大量微生物，如大肠杆菌、金 *** 葡萄球菌、假单胞菌、布鲁氏菌杆菌、结核杆菌、真菌等。如果消费者直接饮用生鲜奶，特别是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，会大大增加病原菌感染的风险。鉴于上述安全隐患，消费者不宜直接饮用未经杀菌的“生鲜奶”。
辟谣专家：车会莲，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、中国农业大学特殊食品研究中心副主任
复核专家：任发政，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
牛奶的正确食用 *** ，看这篇就够了（央视财经《回家吃饭》）牛奶里有很多营养，被称作「白色血液」，对人的重要 *** 不言而喻。 那么问题来了： 每天该喝多少奶？ 喝牛奶好还是喝酸奶好？ 不用冷藏的牛奶，是不是有防腐剂？
千言万语，汇成一个问题：牛奶，到底该怎么喝？接下来《回家吃饭》小二给您细细讲解
牛奶到底怎么喝？
每天喝1.5杯牛奶(—次 *** 纸杯)为更佳
什么时候喝牛奶更好？
早上喝，营养担当 ！
晚上喝，充饥替代品！
运动前喝 ，能量储存！
运动后喝，有助于恢复体力！
饭前喝，控制血糖 、预防肥胖！
饭后喝，吃撑的风险大！
牛奶能不能空腹喝？
普通人群，直接喝~
喝牛奶拉肚子的人，别喝纯牛奶，喝酸奶或低乳糖牛奶。
不同牛奶的适宜人群不同
NO. 1 纯牛奶&酸奶
纯牛奶不加糖，适宜普通人群
酸奶几乎都加糖，适宜喝牛奶拉肚子的人
NO. 2 全脂牛奶&脱脂牛奶
全脂：奶味香浓，营养全面，适宜普通人群
脱脂奶：脂肪相对少，营养少许损失，适宜血脂高、超重者。
牛奶四大谣言，小二告诉你 ***
谣言1：牛奶致癌？
辟谣：牛奶不致癌。
谣言2：纯牛奶含防腐剂？
辟谣：纯牛奶都不含防腐剂。
谣言3：乳饮料是牛奶？
辟谣：乳饮料含糖高，不是牛奶。
谣言4：牛奶和巧克力相克？
辟谣：牛奶与任何食物都不相克。
ps：生活小窍门：如何判断牛奶是否变质？
*** 一：把牛奶滴在指甲上，奶液流散的是变质牛奶，奶滴呈球状停在指甲上的是新鲜牛奶；
*** 二：在盛水的碗里滴几滴鲜奶，如果奶汁凝固沉底，说明质量较好而且奶质新鲜，假若浮散于水面，则说明质量不佳或者已经变质；
*** 三：放入锅中加热，如果 *** 后有一层奶皮，则证明是新鲜的，如果成棉絮状，证明是变质奶。
当然，除了这些
《回家吃饭》的现场小二还要教饭团们如何将牛奶入菜
家里牛奶买多了
或者快要过期了
可以这样做
世界拥抱版咖喱牛肉
食材：牛腩 洋葱 胡萝卜 土豆 蒜 苹果 牛奶 深色咖喱 日式咖喱
做法：
1. 牛腩肉剔出肥肉，瘦肉切块焯水，肥肉切碎留用；
2. 另起锅放入肥肉碎，榨出油份备用；
3. 锅内留底油，放入压碎的蒜瓣和洋葱块，翻炒出香味后放入焯好的瘦肉；
4. 另起炖锅，倒入开水，将炒好的肉和配料倒入锅中，煮炖40分钟；
5. 炒锅内倒牛油，翻炒胡萝卜块和土豆块；
6. 牛奶和苹果放在料理机中打碎备用；
7. 将深色咖喱与日式咖喱按照4：1的比例放入锅中，不停搅拌，融化均匀后，倒入苹果牛奶汁；
8. 放入炒好的胡萝卜和土豆，小火煮炖25分钟，盛出后即可食用。
奶香咖喱鸡by 民间高手白轩语
材料：鸡腿 香茅 南姜 小洋葱 黄椒 青椒 红椒 土豆 青柠檬 咖喱 牛奶 椰奶 盐 糖 柠檬叶 做法：
1.香茅、南姜、小洋葱、黄椒、青椒、红椒切片，鸡腿、土豆切块；
2. 锅里倒入油烧热，放入香茅、南姜、小洋葱煸香，下入鸡块炒至变色，放入土豆；
3.加入咖喱、牛奶（没过鸡块）、盐煮一会，放入柠檬叶；
4.加入彩椒、糖、椰奶、青柠檬汁煮一会即可。
椰奶烩牛肉by 特级厨师刘鑫
材料：牛里脊 洋葱 胡萝卜 节瓜 蘑菇 蒜 腰果 香菜 牛奶 椰奶 奶油 辣椒丝 盐 胡椒粉
做法：
1.将牛里脊切成片，加入盐、胡椒粉腌制一下；
2.洋葱、胡萝卜切块，节瓜、蘑菇切片，蒜用刀背按一下；
3.热锅凉油，洋葱和蒜煸香后，放入节瓜和蘑菇，倒入牛奶煮一会，下入牛肉；
4.加入椰奶、蘑菇、奶油、盐再煮一会，捞出菜和肉；
5.加入少许辣椒丝，小火收汁，浇在牛肉上即可；
6.腰果用刀背按碎，撒在菜上，再放上香菜叶即可。
ps
牛奶入菜的其他 *** ：
一、中医上讲，牛奶甘 *** 微寒，有补虚健脾等功效，可以做成红枣牛奶，牛奶大米粥，羊肉奶羹等食物，营养丰富；
二、其实有些中国菜里加入牛奶，既不会味道怪异，反而会增加口感的纯厚度，比如煲鱼汤或者煮辛拉面时，加一点牛奶或者淡奶油，省时省力，会让汤鲜香浓郁，所需时间也很短，是一个很偷懒的办法；
三、中国菜的勾芡也是让汤不寡淡，增加密度和黏稠度，而牛奶可以让味道更醇厚。
转载请注明央视财经
鲜奶有什么加热 *** ？我们平时订的鲜奶收到之后直接喝更好，但是鲜奶的保存是在2℃——6℃的条件下进行，在寒冷的冬天或者是对肠胃功能较差的人群来说直接喝鲜奶比较恼火。那鲜奶有什么 *** 加热呢？
1、 隔水加热：鲜奶的加热方式是在锅中加入适量的清水，开火将水加热到70度左右，关火，然后再将鲜奶倒在加热的容器里，放入温水中隔水加热5分钟左右；
2、 微波炉加热:将鲜奶倒入可以微波炉加热的容器中，放入微波炉温度开到低火或者是热奶模式，加热2分钟左右就可以了。
这两种加热方式不会 *** 鲜奶中的活 *** 营养物质，也不用担心天气太冷或者鲜奶太冷而引起肠胃不舒服。
来源:科技日报
图集
由于盲目追求原生态、鲜嫩的口感等，有些人饮用未经消毒或消毒不完全的生羊奶、生牛奶，食用未熟的羊肉、牛肉，甚至品尝各种奇怪的野味，殊不知——
追求新鲜喝生奶小心喝出传染病
布病（布鲁氏菌病）最近成为热词。今年9月初，陕西西安市两岁女童因饮用了市面上的鲜羊奶感染布病，引发热议。而8月3日，陕西疾控就曾发布了关于“生奶不能喝”的相关文章，文章表明近期该省已经出现了多起由于喝未经过消毒的生 *** 奶而引起的布鲁氏菌感染病例。
如今，图“新鲜”的人不在少数，许多人认为现挤出来的奶更原生态、更绿色，喝着更放心。事实真的如大家想得这样吗？布病究竟是种什么病？
布病拖成慢 *** 可致残
布病是由布鲁氏菌侵犯机体后引发的传染— *** 反应 *** 的人畜共患传染病。天津市南开医院感染 *** 疾病科和感染管理科主任徐桐柏介绍，布鲁氏菌主要存在于牛、羊、猪等家畜和野生动物中，人接触后亦可被感染。虽然人类普遍易感，但一般情况下，并不会人传人。
“布病一个最明显的症状就是不明原因的持续发热（包括低热），同时伴有夜间盗汗、肌肉和关节酸疼、乏力倦怠、体重降低等症状。”徐桐柏介绍，而且发热会持续很多天甚至数周，症状不加重也不减轻。虽然吃退烧 *** 有效，但是 *** 效一过，体温又会升高。它可致患者全身乏力而降低劳动能力，严重的甚至丧失劳动能力，所以布病又被称为“懒汉病”。
“布鲁氏菌感染比较特殊，属于胞内菌感染，进入 *** 内后被白细胞吞噬并在白细胞内繁殖，随白细胞造成血流感染，因此早期影像学检查没有明显病灶，很容易造成误诊和漏诊。”徐桐柏表示，“当出现不明原因持续发热，又有动物接触史或曾饮用过生鲜 *** 乳，一定要告知医生，并通过验血进行细菌培养和血清学检查进行确诊。”
“早期布病的治疗比较容易，目前已有对症治疗的特效 *** ，虽疗程比较长，但可以基本治愈。”徐桐柏提醒，如果布病长时间得不到对症治疗，虽不易造成死亡，但病菌就会进入 *** ，转为难以治愈的慢 *** 甚至致残。比如最常见的是病菌进入血液循环丰富的脊椎骨，造成骨髓炎使骨头变形，导致劳动能力丧失；病菌进入 *** *** ，造成男 *** 患 *** 附 *** 炎，从而造成不育。
食物和接触是感染的两大途径
在我国，布病的主要传染源为牛、羊、猪3种牲畜，其中以羊型布鲁氏菌对 *** 的传播 *** 最强，致病率更高，危害最为严重。那么这些在动物身上的病菌是如何感染给人的？
“首先是‘病从口入’，布鲁氏菌由没有灭菌处理的动物产品（如乳制品）进入 *** ，导致感染。”徐桐柏介绍，在临床上有时候医生也很疑惑，按理说一般人特别是城市里的人，不会接触到各种牲畜，感染布鲁氏菌的机会不多。但由于盲目追求原生态、鲜嫩的口感等，人们饮用未经消毒或消毒不完全的生羊奶、生牛奶，食用未熟的羊肉、牛肉，甚至品尝各种奇怪的野味，就有可能中招。此外卫生不达标，厨具生熟菜板混用，也会造成食物被病菌污染。
其次是通过破损的皮肤黏膜接触也会造成感染。“这种感染途径主要来自职业接触，特别是从事 *** 养殖的牧民等。”徐桐柏解释，在被病菌感染的牲畜的组织、血、尿、 *** 分泌物、流产物尤其 *** 中，都含有大量布鲁氏菌。人在对牲畜进行屠宰、接生、挤奶等 *** 作时，如果正好皮肤有破损又未戴手套、口罩、护目镜等，病菌就会经由破损皮肤或者黏膜（包括眼结膜）进入到 *** 内。
虽然在温和条件下，布鲁氏菌可在皮毛、水中和干燥的土壤中存活数周至数月。但它对高温、高湿和光照的耐受 *** 并不强。100摄氏度的干热条件下，7—9分钟即可将其杀灭，80摄氏度的湿热条件下杀菌只需6分钟左右，它在直射阳光下最长也活不过4小时。
“所以对一般人来说，预防布病还是很容易的。”徐桐柏建议，更好购买成品 *** 奶，奶源可靠，消毒杀菌等处理也更专业；生熟案板要分开，以免熟食被生肉上的细菌污染，肉类必须充分煮熟；不要购买来路不明的肉，不要食用野味；不近距离亲密接触动物，接触后要注意卫生，勤洗手。
“如果有布病的类似症状，一定要及时到正规医院就医。”徐桐柏提醒，千万不要自行在家服用退烧 *** ，以免耽误病情。
生鲜奶的“坑”还有很多
西安女童患布病，是生鲜羊奶惹的祸。但生鲜奶的“坑”远不止如此。
“除了布鲁氏菌，李斯特菌也是生鲜奶中常见的致病菌。”徐桐柏进一步介绍，李斯特菌感染 *** 会引起腹泻、脑膜炎、败血症、流产等疾病，病死率较高。免疫 *** 健康的人不容易感染李斯特菌，但是孕妇、新生儿、老人和免疫力低下的人容易感染李斯特菌，孕妇的感染概率更是比常人高20倍，这些高危人群感染李斯特菌后死亡率高达20%。
“此外，结核菌在生鲜奶中也比较常见。结核病是由结核分枝杆菌引起的，是一种人畜共患的传染病，可经呼吸道、消化道、损伤的皮肤及黏膜感染。”徐桐柏介绍，在结核菌的分型中，有一型就是牛结核分枝杆菌，人喝了带菌的生鲜奶就会感染结核病。
徐桐柏提醒，生鲜奶里有很多致病菌，直接喝没有灭菌消毒的奶被病菌感染的风险非常大。所以建议大家在喝生鲜奶的时候，要把奶煮沸，煮沸后即可 *** 布鲁氏菌。
“如果追求新鲜口感，也可以选择巴氏消毒奶，这种 *** 处理过的奶能杀灭布鲁氏菌、结核菌等病菌。”徐桐柏说，经过巴氏消毒的奶不会影响到奶的新鲜口感，因此完全没有必要冒险喝直接从 *** 身体里挤出来的“生鲜奶”。
有六七成传染病是人畜共患病
“在所有传染病中，超过60%的传染病和75%的新兴传染病是人畜共患病。”徐桐柏介绍，虽然人类感染这种疾病的途径不一，但处理被感染的动物或食用其制品，仍是人畜共患传染病最常见的感染途径。
在我国，沙门氏菌食物中毒多年来一直位居细菌 *** 食物中毒的首位。蛋及蛋制品，是这类病菌更爱出没的地方之一。“污染蛋类的主要是非伤寒沙门氏菌，多存在于禽类的粪便中。沙门氏菌可以通过禽类粪便而污染蛋壳表面，在生食蛋类时就会吃进细菌，只有充分加热，使鸡蛋中心也达到较高温度，才能彻底杀灭沙门氏菌。”徐桐柏介绍，沙门氏菌病可引发急 *** 肠胃炎，甚至菌血症，典型症状包括发热、腹泻、呕吐等，病情可持续4—7天，严重时甚至会导致患者死亡。
“还有大肠杆菌O157：H7，在屠宰场处理牛时，牛肠道内的这种细菌可能会污染牛肉。过去国外大肠杆菌O157：H7感染的案例不少是因食用没熟透的牛肉汉堡引起的。”徐桐柏说，大肠杆菌O157：H7是导致患者致病的大肠杆菌中，毒 *** 最强的病原菌。它产生的 *** *** 肠道内膜，很少的数量就会让人生病。人被感染后，会出现严重腹泻、血便，甚至急 *** 肾衰竭。（记者 陈曦）
责任编辑： 薛涛
经常喝这几款牛奶，口感不错，超市国产进口奶品牌这么多怎么选？每天一杯奶，强壮中国人，喝奶对人有很多好处，补钙强身， *** 暴发，张文宏主任和钟南山院士都强调要增加营养，提高身体免疫力，也都提到要多喝牛奶，多吃鸡蛋。牛奶在全世界已经被公认为营养价值高的滋补品，有优质的蛋白质，含钙量高，能提高身体免疫力。
超市有那么多牛奶品牌，不像我们小时候物资匮乏，牛奶品种少甚至还要奶票排队购买，现在整个一面货架码放着进口的，国产的，常温的各种包装的牛奶，五花八门，眼花缭乱，除了在超市购买外，很少看到订奶送奶的，原来小时候住平房，大街门上挂着一个木盒，胡同里叮里咣当一阵奶瓶撞击的声音，就知道送奶师傅到了，挨家把牛奶放进奶盒里，喝完之后再放到盒子里，循环往复。现在都直接超市买，但这么多牛奶您怎么选，街头巷尾一般是各种品牌挑选一种，反正怎么都得喝，那就都尝尝，之后有这么几款觉得不错的，轮换着喝。
牛奶按照消毒方式常见的有巴氏消毒和常温奶，这个决定了牛奶的保存 *** 和保质期。当然也有鲜牛奶，从奶牛身上挤出来的牛奶，不经过任何处理，营业价值高，但是那味道和安全 *** 难以接受，没经过杀菌处理，恐怕会有不少细菌，直接喝的话反而适得其反。
巴氏消毒奶
采用巴氏杀菌法，低温消毒法，消毒后有部分无害和耐热菌留下来，所以巴氏奶要在4摄氏度以下的环境中保存，保质期比常温奶要短，一般7到10天。巴氏奶在超市中都放到冷藏柜。
北京人都知道的三元盒装鲜牛奶，500毫升7.90元，全脂巴氏杀菌乳，贮存条件2-6摄氏度。保质期8天。三元奶包装很多，还有袋装鲜牛奶2.5，保质期三四天。三元巴氏奶喝起来味道比较寡淡，奶味儿不足，喝完嘴里没什么香味，感觉比较稀，但是老北京人的回忆杀，所以一直有不少拥趸。
光明优倍巴氏杀菌乳，500毫升，12.90元。贮存条件2-6摄氏度冷藏，保质期7天。这里有一个问题，配料都是生牛乳，同样是巴氏消毒，同样是500毫升，为什么光明奶比三元奶贵呢？咱们对比一下营业成分和保质期。三元奶蛋白质含量3.1克，光明奶3.4克，牛奶的营养价值除了钙之外就是补充蛋白质，成年人每天需要摄入一定量的蛋白质，牛奶中含有的乳清蛋白为 *** 提供所需的蛋白质。另外看保质期，三元奶保质期8天，光明奶保质期7天。上面说过这种采用低温巴氏消毒的牛奶保质期7-10天，所以时间越短越新鲜。另外营养成分中的脂肪含量，能量，钙含量，光明和三元也不尽相同。不知道各位在买牛奶的时候，会不会依据营养成分选择价位高的牛奶呢？
常温奶
常温奶采用超高温瞬时灭菌技术，杀菌彻底，保存时间长，一般可以放置6-9个月，而且不用冷藏，对于常温奶，我大多选择全脂牛奶。因为脱脂牛奶在去掉脂肪的过程中也会去掉一些营养成分，而且，脱脂牛奶喝起来口味很淡，少了浓浓的奶香味，如果不是在减肥减脂的话，还是全脂牛奶更好喝，营养价值更高。
我目前在喝的就是这款，三元极致有机纯牛奶。保质期6个月。买奶的时候正好赶上这款搞活动，59.9一箱12盒。牛奶香醇，奶香浓郁，口感上更香浓，味道很厚，淡淡的甜味。有点像在日本喝的明治奶味，回味香。
特仑苏有机纯牛奶，7.90。蛋白质含量3.6克，钙120，都比较高，保质期6个月。这款奶和三元极致相比，口感稍微淡了些，有稀薄的感觉不够醇厚，奶香味足，入口顺滑，回味还可以，除了没有三元极致的口感厚之外，其他基本相差不大。
进口牛奶
进口牛奶选择过明治，高温杀菌乳，日本老品牌，2-6度冷藏，保质期15天。蛋白质3.5，脂肪3.7，钙115。450毫升，14.90。口感微甜，顺滑，奶香足，比延世口味淡，但我在日本旅游喝明治就觉得口感很厚，味道香浓。在日本买牛奶的时候知道了一个在包装方面的小技巧，您看上图在赏味期限有个小缺口，这是为了方便区分牛奶和其他乳饮料而做的标记。因为在日本只有使用百分百生牛乳才能标记为牛乳，其他都是乳饮料。
延世牛奶，韩国品牌，保质期15天。蛋白质3，钙100。1升32.80元。口感细腻，比明治口味重，清甜，顺滑，偏甜，回味香，但对牛奶味很敏感的人可能喝不惯。 *** 更高。而且很多超市没有小瓶装，大瓶开盖后，一次不能喝完，保存不太方便，再喝影响口感。
各位小伙伴，您喝什么品牌的牛奶，对全脂奶还是脱脂奶有要求吗？一般选择巴氏消毒还是常温奶，有其他牛奶品牌推荐吗？欢迎留言，喜欢街头巷尾今天推荐的这几款牛奶品牌的朋友点点关注，点点赞，我会不定期发布探店信息和美食食谱，谢谢转发，收藏。
谣言:喝生鲜奶比纯牛奶更健康
谣言：
生鲜奶比纯牛奶新鲜，所以更健康。
辟谣：
“生鲜奶”是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶俗称。包装的纯牛奶，是将生鲜奶经过 *** 、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌(巴氏杀菌或超高温灭菌)等工艺制成，是达到国家质量与安全标准的产品。感官形态上，由于生鲜奶未经过均质工艺，乳脂肪球较大，经过煮沸，发生 *** 上浮，会造成“粘稠”“风味浓郁”的感官印象。在营养成分上，生鲜奶与包装的纯牛奶没有任何差别。
作为乳制品加工生产中的主要原料，各国对生鲜奶质量都制定了严格的法规和标准。天然优质的“生鲜奶”是指产自健康动物的 *** ，整个生产过程是按规范 *** 作的，最终检测的结果是细菌数低、体细胞数低、乳成分正常、无抗生素残留、无沉淀物和异味、不掺水的自然乳。按照国家标准检验不合格的生鲜奶是不允许进入生产环节的。
质量要求这么高的生鲜奶可以直接饮用吗?当然不行!由于生鲜奶没有经过灭菌工艺，其中含有大量微生物，如大肠杆菌、金 *** 葡萄球菌、假单胞菌、布鲁氏菌杆菌、结核杆菌、真菌等。如果消费者直接饮用生鲜奶，特别是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，会大大增加病原菌感染的风险。鉴于上述安全隐患，消费者不宜直接饮用未经杀菌的“生鲜奶”。
辟谣专家：车会莲，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、中国农业大学特殊食品研究中心副主任
复核专家：任发政，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
(中国食品科学技术学会提供)
注意！牛奶应该怎样喝？才是正确的？教你3个喝牛奶的妙招
妙招一：搭配主食细细嚼
喝牛奶，一定要有主食打底。很多上班族早晨拿杯牛奶就匆匆出门，这是不好的饮奶习惯。不搭配主食，牛奶在胃里停留时间就很短，营养物质根本来不及消化、吸收就排到了大肠，无形中造成了浪费。牛奶中的蛋白质代替碳水化合物转变成了热量，白白消耗掉了。
喝奶前更好先吃点东西或边吃食物边饮用，最理想的是牛奶和苏打饼干或者面包一起在嘴里细细咀嚼，小口咽下。
妙招二：隔袋加温就可以
很多人喜欢把牛奶煮沸再喝，其实，煮的时间越长，牛奶中所含的维生素、蛋白质等营养成分损失就越大。牛奶没有必要煮沸。
家里购买的鲜奶都是经过消毒或者杀菌的，可直接饮用而不需要再次加热煮沸。要是喜欢喝热奶，可以采取隔盒(隔瓶)加温的 *** ，加温就可以喝了。
妙招三：牛奶要常喝
绝大部分人其实还没养成摄入牛奶制品的习惯，其实牛奶应该天天喝，这样才能更好地提升自己的能量。
几种喝牛奶的误区：
牛奶加巧克力?
牛奶属高蛋白食品有人以为,既然牛奶属高蛋白食品,巧克力又是能源食品,二者同时吃一定大有益处。事实并非如此。液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应,生成“草酸钙”。于是,本来具有营养价值的钙,变成了对 *** 有害的物质,从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折。
牛奶越浓越好?
牛奶越浓越好不科学有人认为,牛奶越浓,身体得到的营养就越多,这是不科学的。所谓过浓牛奶,是指在牛奶中多加奶粉少加水,使牛奶的浓度超出正常的比例标准。也有人惟恐新鲜牛奶太淡,便在其中加奶粉。而如果是婴幼儿常吃过浓牛奶,会引起腹泻、便秘、食欲不振,甚至拒食,还会引起急 *** 出血 *** 小肠炎。
牛奶服 *** 一举两得?
牛奶服 *** 一举两得极端错误有人认为,用有营养的东西送服 *** 物肯定有好处,其实这是极端错误的。牛奶能够明显地影响 *** 对 *** 物的吸收速度,使血液中 *** 物的浓度较相同的时间内非牛奶服 *** 者明显偏低。用牛奶服 *** 还容易使 *** 物表明形成覆盖膜,使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与 *** 物发生化学反应,生成非水溶 *** 物质。
既然喝熟牛奶有乳糖不耐受反应，喝生牛奶行不行？不要随便喝和欧美国家相比，我国有乳糖不耐受反应的人群较多，据调查显示，我国有将近9成的人都有乳糖不耐受反应。他们体内缺乏可以分解乳糖的酶，以至于让人们喝完牛奶后，出现乳糖不耐受反应。如腹泻、肚子出现鸣叫、腹痛等等。
而人们之所以会出现这种反应， 有可能是遗传的因素，因为天生就缺少乳糖酶，还有的是因为肠胃炎等，造成了这种情况。相比于这类人群，对于从小就一直喝母乳的人群，因母乳中乳糖成分较多，牛奶只是母乳的一半左右，可能会更容易接受牛奶。
最近，有一个关于乳糖不耐受人群有意思的话题，网上传言对于有乳糖不耐受反应的人群，既然喝熟牛奶，这里所指的熟牛奶，就是市面上销售的牛奶有乳糖不耐受反应，那么直接喝生牛奶是不是就不会了呢？
现如今，市面上销售的牛奶，食品安全 *** 是有保障的。它们是熟牛奶，但和生牛奶相比，营养价值并没有降低。反而因为某些营养物质，如蛋白质其中的乳清蛋白质，通过加热的原因变成了乳清蛋白，更容易被机体消化吸收。
另一种蛋白质的组成成分，也就是酪蛋白，在加热后并不会出现较大的改变。这种成分是牛奶中比较多的，从蛋白质成分来看，可以占到8成左右。
所以，对于有乳糖不耐受的人群，如果你身体针对的是酪蛋白，那么无论是熟牛奶还是生牛奶，都会出现不适。大家也就不要想着喝生牛奶，就容易被机体消化了，这是一件不现实的事。
反而不建议大家直接喝生牛奶，这样的牛奶虽然新鲜，但容易出现很多健康隐患。生牛奶中有较多的细菌成分，甚至是致病菌，人们直接食用会因为没有经过灭菌的处理，增加人们食物中毒的危险。至于生牛奶中的营养，和熟牛奶都是差不多的，大家不用担心营养流失的问题。
如果大家买到的是生牛奶，一定要彻底加热后再饮用。更健康的做法是购买市面上的牛奶，如果你是喜欢生牛奶的口感，可以直接选择过滤除菌的牛奶。也可以选择巴氏奶、灭菌奶，营养流失小，安全 *** 高。对于乳糖不耐受的人，可专门选择舒化奶或酸奶。
各位朋友，你会直接购买新鲜的牛奶直接饮用吗？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。
