夏天到了
甜品、蛋糕、冰淇淋
统统都得安排上！
它们的灵魂是奶油
奶油是在甜品烘焙中最常见的食材之一
植物奶油不健康
那动物奶油吃多了就没事吗？
你对奶油真的了解吗？
今天就跟着诚诚
一起全面认识一下奶油吧
【奶油分类】
动物奶油
动物奶油，也叫淡奶油或者是稀奶油，是从牛奶中提炼出来的，每10升的牛奶仅能提炼出1L左右的淡奶油，乳脂含量一般在30%～38%。市场上的淡奶油、鲜奶油指的都是动物奶油。动物奶油具有浓郁的乳香，口感绵密，适于 *** 冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品。
植物奶油
植物奶油也称人造奶油，是以大豆油等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植物奶油作为食品工业中动物奶油的替代品， *** 便宜，但部分植物油在氢化过程中，生产控制不当会产生反式脂肪酸，研究数据已证实反式脂肪酸会提高心血管疾病的风险。
在GB 28050-2011中规定：反式脂肪酸的“0”界限值是0.3 g/100 g或 100 mL，当食品中反式脂肪酸的含量≤0.3 g/100 g（固体）或 100 mL（液体）时，可以声称“无或不含反式脂肪酸”。所以营养标签上标示反式脂肪酸为“0”时，并不 *** 完全不含反式脂肪酸。但消费者也不用过于担心，植物奶油加工工艺的逐步优化，植物油也能完全氢化成饱和的脂肪，使得植物奶油不含反式脂肪，或者仅含有极微量的反式脂肪酸。
【选择奶油】
1 配料表
如果配料表中含有植物油、乳化剂、稳定剂、食用香精等，则为植物奶油；配料表为牛奶，不含香精，则为动物奶油。
2 标签
关注标签是否含有人造奶油、人造黄油、氢化植物油等词汇，如有则为植物奶油。
3 颜色和气味
乳白色或略带淡 *** 的为动物奶油，亮白色的多半是植物奶油；此外，植物奶油是人工调味的，香精的味道更重，而动物奶油除了奶味没有其他味道。
4 存储的方式
植物奶油可以冷冻保存15天左右，而动物奶油一般是0℃到5℃冷藏保存，最多只能保存2天。
5 ***
动物奶油的 *** 比植物奶油的 *** 要贵3-4倍，过于便宜的不可能是动物奶油。
如果说植物奶油不健康
过多食用动物奶油也未必健康哦
在关注反式脂肪的同时
也不能忽略动物奶油
高饱和脂肪含量和
过高能量摄入
对健康的不利
保持饮食多样
注意膳食均衡
适量运动
这才是健康身体的保障
（来源：重庆市计量质量检测研究院）
植物奶油有那么可怕吗？医生来科普6月6日，一则关于“宝妈因孩子吃了同学分享的疑似植物奶油 *** 的生 *** 糕而发飙，逼儿子喝50毫升油催吐，还抠嗓子眼”的热搜帖引发网友热议。
植物奶油有那么可怕吗？7日是世界食品安全日，福州市第二总医院消化内科主任曹雯与读者分享了植物奶油到底能不能吃。
植物奶油
的确对健康不利
热搜帖显示，有家长在微信群里感谢同学妈妈为孩子们提供美味蛋糕，然而另一名 *** 家长却“发飙”了。
这名家长称，她只给儿子偶尔吃动物奶油蛋糕，几乎不碰含有反式脂肪酸的食物。这次得知同班家长带了疑似植物奶油 *** 的生 *** 糕进行分享后，她用手抠儿子喉咙，又灌下50毫升橄榄油、椰子油、亚麻籽油帮助催吐。
热搜贴不仅引发人们对家长育儿方式的讨论，也让人们对植物奶油再一次关注。
“植物奶油的确对健康不利，但偶尔食用不必太过紧张。”曹雯介绍，植物奶油不如动物奶油香仅是一个缺点，更大问题还在于含有反式脂肪酸。植物油通过特殊的氢化工艺，将常态的顺式脂肪酸变成反式脂肪酸，以它为原材料做成的植物奶油成本低、造型持久。但是研究证实：当反式脂肪酸摄入量达到总热量的2%，会大大提升冠心病发生率。反式脂肪酸除了增加心血管病的发病风险之外，还有可能增加肥胖的发生概率。关键是一旦进入 *** ，很难被代谢掉。
那么，是否意味着吃植物奶油就像那位妈妈说的，等于被“投毒”，一口都不能吃呢？
据了解，随着工艺进步，氢化植物油中的反式脂肪酸含量已经低了。购物时稍微留意，就会发现很多含氢化植物油的食品包装上标注：反式脂肪酸含量为0。
曹雯介绍，在现代食品加工工艺大环境中，很难做到完全回避含氢化植物油，偶尔食用也不必太过紧张。反过来说，即便是动物奶油食品，吃多了也一样有热量超标的危害。
喝油催吐
没听过也不可取
对于喝油催吐的做法，曹雯说：“临床上，医生也会采取服用食用油的治疗 *** ，但目的是促进排便，没有听说喝油可以催吐。而且从事发时间来看，孩子回到家之后，吃下去的蛋糕已被消化吸收，不论是催吐或者促排，都已错过更佳时机，最多只会引起暂时的腹泻。”
说到催吐，曹雯还提醒，很多人在过量饮酒或者胃部不适的时候，喜欢用手抠喉咙催吐。热搜中的这位家长也称给儿子试过这么做。其实，这种土办法具有一定的危险 *** ——反复的、剧烈的呕吐会使胃内部压力剧增，引起食管贲门黏膜撕裂出血。这种危险动作可能引发消化道大出血，甚至危及生命。此外，因为剧烈呕吐还会使胃酸反流，强酸 *** 液体很容易灼伤食管黏膜。（记者 陈丹 通讯员 朱玉）
来源：福州晚报
奶油风壁纸｜ *** 动物系列你喜欢吃蛋糕吗？你知道蛋糕上的奶油是怎么做的吗？你可能觉得奶油就是奶油，没有什么区别，但其实不然。市面上的奶油大致可以分为两种：植物奶油和动物奶油。它们的成分、口感、营养价值和安全 *** 有很大的差异。那么，植物奶油和动物奶油到底有什么区别呢？哪一种更好呢？本文将为你揭秘这两种奶油的 *** ，让你在吃蛋糕的时候更明白自己在吃什么。
1. 植物奶油和动物奶油的来源和成分
植物奶油和动物奶油的更大区别就是它们的来源和成分。
植物奶油是由植物油经过氢化反应，加入乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经过特殊工艺加工而成的。它并不含有任何乳制品成分，也没有天然的奶香味。
动物奶油则是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状，无任何色素和化学稳定剂，富含乳脂、蛋白质、维生素A、钙等营养成分，有着天然的浓郁乳香。
2. 植物奶油和动物奶油的口感和用途
植物奶油和动物奶油在口感和用途上也有很大的不同。
植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定 *** 强，所以能做出各种花式，甚至还能 *** 各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。但是植物奶油也有缺点，它的甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完后会觉得口中有一层油脂，所以吃植物奶油会觉得很油腻，吃一两口就不想吃了。
动物奶油则相反，它含水分多、油脂少，易化， *** 裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。但是动物奶油也有优点，它本身是不含糖的，需要在打发时加砂糖之类进行调味，所以甜度不会有油腻感，十分清爽。而且动物奶油的熔点低于 *** 温度，所以会有入口即化的口感，而且有着浓郁的天然奶香。
3. 植物奶油和动物奶油的营养价值和安全 ***
植物奶油和动物奶油在营养价值和安全 *** 上也有很大的差别。
植物奶油中含有反式脂肪酸，这是一种不利于 *** 健康的脂肪酸，它会提高血液中的低密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病的风险，也会影响 *** 对其他营养素的吸收。反式脂肪酸没有任何好处，吃了会胖，而且不易代谢。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油，以降低患心脏病的风险。
动物奶油则不含反式脂肪酸，它的主要成分是乳脂，乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸，这是一种有益于 *** 健康的脂肪酸，它可以降低血液中的高密度脂蛋白胆固醇，预防动脉硬化，也可以提供 *** 所需的能量和维生素。动物奶油还含有牛奶中的其他营养成分，如钙、磷、铁、锌等矿物质，以及维生素A、B、D等。
4. 如何辨别植物奶油和动物奶油
那么，如何辨别植物奶油和动物奶油呢？有以下几种 *** ：
看颜色：植物奶油大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白；动物奶油呈自然的乳白色，略偏黄。
闻气味：植物奶油没有什么奶味，或者是“清香”，是由人工香精添加的；动物奶油有一股天然的奶香味，越是等级高的动物奶油，奶味越浓郁。
尝口感：植物奶油比较甜腻，吃完后会觉得口中有一层油脂；动物奶油入口即化，口感清爽。
手搓法：取少量奶油涂于掌心，进行 *** 。动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂；而植物奶油 *** 很久后仍在掌心，随着 *** 时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
加热法：分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，放到微波炉加热2分钟。植物奶油在微波过程中呈泡沫状，体积迅速变大，并变成浑浊有悬浮物的奶白色液体；动物奶油变成了液态，在表面有一层奶皮。
做蛋糕哪种奶油最健康蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱 *** 的，以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，添加牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料。蛋糕口感松软，味道香甜，营养丰富，受到很多人的喜爱。那么用哪种奶油更好吃，最健康呢？
淡奶油是最健康的。
淡奶油是用鸡蛋或蛋黄做成的，而不是用奶油。淡奶油可以做各种蛋糕，包括牛油蛋糕，芝士蛋糕，水果蛋糕等。淡奶油含有丰富的营养，比如蛋白质，维生素，矿物质等，而且脂肪含量较低，热量低，相对来说比较健康。
另外，淡奶油也可以做各种甜点，包括慕斯，布丁，蛋挞等。淡奶油含有较少的热量，吃起来不会太油腻，对身体健康更有益。
总的来说，淡奶油是做蛋糕最健康的奶油，因为它含有较少的热量，脂肪含量较低，而且可以提供丰富的营养。不过，淡奶油比较容易出现变质，开封后要尽快使用，以免变质。
动物奶油和植物奶油的区别无论是在生日聚会还是节日活动时，很多人都喜欢定制蛋糕，但市面上的蛋糕所使用奶油也有好坏之分，现在给大家讲讲奶油的区别
市面上的蛋糕奶油主要有植物奶油和动物奶油
动物奶油
动物奶油也叫稀奶油，淡奶油。它是在动物鲜奶中提取，容易吸收，代谢，营养丰富，健康。动物奶油本身不含糖，打发时需要加糖，口感细腻奶香味十足。动物奶油颜色偏黄，稳定 *** 极差，不能长时间置于室温，也不能 *** 特殊的形状，需要冷藏，纹理粗糙无光泽。多用于 *** 奶油蛋糕，慕斯，提拉米苏，冰激凌。常见的动物奶油有安佳，铁塔，蓝风车等， *** 昂贵。
植物奶油
植物奶油是人工化学合成，含有大量化学添加剂，具有反式脂肪酸，不易代谢。口感细腻，油腻感强。稳定 *** 好，容易 *** 作，表面细腻光泽，裱花效果好。颜色偏白， *** 便宜，可长时间放于室温之下。
在动物奶油和植物奶油之间还有一种奶油是动植物混合奶油，也就是乳脂奶油，因动物奶油 *** 高，所以很多地方使用的是乳脂奶油。所以，一分价钱一分货也适用于此
牛奶奶油到底是什么奶油，是动物奶油吗？牛奶奶油是动物奶油吗，不是，牛奶奶油不是动物奶油。
奶油蛋糕一直以口感丰富，味道香甜深受大众喜爱，但对于奶油的种类差异，消费者并不是很熟知，大多数消费者认为牛奶奶油是动物奶油，其实不是。
部分不法商家为了获得高额利润从而给植物奶油从名称上改头换面，混淆大众对植物奶油的认识。
现市场上常见的牛奶奶油、混合牛奶、乳脂奶油和高级奶油都属于植物奶油。
牛奶奶油是由牛奶、植物油、少量动物奶油和香精等成分制成的替代奶油产品；混合牛奶是在牛奶中添加植物油制成的奶油；乳脂奶油是通过将植物油和牛乳融合制成的奶油；高级奶油是由植物油和动物奶油人工合成的奶油。
植物奶油是一种由植物油制成的替代动物奶油的产品。其含有较高的饱和脂肪酸和反式脂肪酸。长期食用可能增加肥胖、高血压、胆固醇升高等疾病的风险。此外，有研究显示，植物奶油中的氢化植物油会产生低密度脂蛋白，难以代谢，对心脑血管健康不利。
相对于植物奶油，动物奶油更加绿色健康。
动物奶油是由动物乳制成的奶油，例如牛奶、羊奶或马奶。它是一种天然产物，经过提取和加工后得到。它有着丰富的乳脂肪酸和脂溶 *** 维生素，具有浓郁的奶香味和质地。
目前国内进口比较好的动物奶油品牌有安佳淡奶油、铁塔淡奶油、蓝风车淡奶油等，国产优秀的动物奶油品牌有伊利淡奶油、蒙牛淡奶油、维益淡奶油，新苏乌日莫淡奶油。这些品牌以其高品质、口感和广泛的应用领域备受消费者的喜爱。
其实市面上的盒装奶油一般都是不健康的植物奶油，而动物奶油一般都会标明大字“稀奶油”或者“淡奶油”，这里大家可以根据配料表内是否含有氢化植物油分辨，如果氢化植物油排位比较靠左，一般都是植物奶油，不建议消费者购买。
甜蜜“陷阱”动物奶油和植物奶油傻傻分不清楚？营养专家为您支招在阅读此文前，诚邀您点击一下“关注”，既方便您进行讨论与分享，又给您分享更多的专业健康知识，为您的健康保驾护航，感谢您的支持。
蛋糕、甜点是很多人生活中的快乐源泉，据有关研究显示，吃甜食很容易让人变快乐，它是是心情调节的重要加速器，因为有助于多巴胺的分泌。
不过甜食吃多了，不但会使血液中的血糖升高，而且还容易产生肥胖的危险，所以很多人对蛋糕是又爱又恨。那么，怎么吃蛋糕才能吃出健康和快乐？其实关键在于你会不会分辨蛋糕上的奶油。
因为蛋糕作为一种糖油混合物，它在 *** 的过程中一般比较小巧，吃一块即能满足口舌之欲。不过蛋糕的奶油确是导致你肥胖的真正元凶，只要我们掌握了奶油的甄选方式，或许能为你的甜食时间掌握一个健康密码，直通快乐健康的大门。
一、看制造成本
其实蛋糕蛋糕店的店主并不想让你知道他用的蛋糕上的奶油是植物奶油、动物奶油还是色拉油。从成本上来说，动奶油的造价更高，而植物奶油造价稍微低一些，至于色拉油——也就是我们经常看到了各种沙拉产品，它的造价成本是更低的。
从成本角度来讲，你需要多选择动物奶油，少选择植物奶油，色拉油尽可能少吃。因为越是低成本的奶油，其造价成本越低，质量也就越堪忧，有害物质也就越多，越容易导致 *** 产生三高的现象。那么你会分辨这三种奶油吗？
我们一一来看一下，它们是怎样制造出来的，对 *** 有哪些危害，在视觉上又如何具有一些可辨识的差异 *** ？只有掌握了以下的分辨秘籍，你才能在甜品的选择过程中更加轻松自如。
二、动物奶油代谢 *** 强
动物奶油是从动物身上提炼出来的奶油制品，它一般颜色比较偏黄，而且固体 *** 比较强，没有植物奶油那么蓬松。
不过动物奶油有一个缺点就是比较容易融化，所以你选择的蛋糕一旦涂抹了动物奶油，那么即食 *** 会比较强一些，需要马上使用。不过这一点也保证了它的新鲜程度。
动奶油的提炼过程稍稍复杂一些，所以它的成本比较高，不过它其中反式脂肪低，即使含有一些反式脂肪，那么也是可以被 *** 消化代谢掉的。反式脂肪会累积 *** 体的过量脂肪，使人产生肥胖的现象。
我们在选购蛋糕的时候，一旦发现奶油的固体 *** 比较强，颜色偏黄，比较容易融化，那么这一般都是动物奶油。但是也不排除那些在植物奶油中添加色素的 *** 商家，以次充好、挂羊头卖狗肉的现象，这一点要认真分辨分辨。
三、植物奶油容易产生过量反式脂肪
植物奶油的颜色比较纯白，现在大多数蛋糕店采用的都是植物奶油，例如我们生 *** 糕上看到的那种蓬松 *** 比较强，而且造型多种多样的奶油，一般都是植物奶油。植物奶油是从大豆、玉米中提炼出来的，它是经过氢化处理之后产生的奶油。
这种奶油含有反式脂肪的成分比较多，这一反式脂肪和动物奶油中的反式脂肪不同，不但有害物质比较多，而且很难进行消化代谢，存储在 *** 之中会积累成多余的脂肪。
植物奶油质地比较松软，造型上比较多样化，而且不容易融化，长时间存储也不会产生变化。通过这一点，我们可以分辨出植植物奶油和动物奶油。
这种奶油一般不会产生入口即化的感觉，吃进去虽然比较甜，但是却不容易消化，从口感上就可以分辨出来，建议不要食用过多。
四、色拉油糖油成分比较高
色拉奶油一般是从牛奶中提取出来的，西方人比较喜欢吃沙拉——有水果沙拉、蔬菜沙拉等等，而且牛奶的这些色拉制品会比较多样化。一些西方人喜欢食用的黄油、奶酪、色拉、沙拉...都是由牛奶制品加工制造而来.
因为其工业化程度比较深，所以它的造价成本会比较低一些。从口感上来说，中国人食用特拉的频率会比较低，一来是饮食习惯和历史文化不同，二来是它的口感确实不符合中国人的口味。现在很多拉色拉经过添加剂的调和，已经能够符合大多数中国人的口味。
这些沙拉产品成本比较低，但是售价却比较高。例如我们在超市中购买的水果沙拉和炼乳，一般会比植物奶油和动物奶油的造价还要高。
造成这种现象的原因是因为西方工业的产品本身 *** 就比较高——例如巧克力。但事实上，这些经过添加后的沙拉，会有一些导致 *** 肥胖的因素，它不如动物奶油健康。
结语
以上就是这三种酱料的基本分辨技巧，如果你平时喜欢吃蛋糕，一定要注意观察它们的外观、物理特征、口感，去网上多搜查一些资料，学会分辨他们的好处和坏处。
最后，一般外包装食品说明中会表示食品的成分，一定要仔细观察。蛋糕店不想让你知道的秘密笔者在文中都提到了，下次购买蛋糕的时候一定要注意哦。
关于植物奶油和动物奶油如何分辨您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！
茶咖赛道打响“奶基底升级战”，下一个机会点在哪里？
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝，编辑：方圆。
你喝的奶茶是植脂末还是鲜牛乳？
午后，点开某茶饮品牌的小程序，熟练地挑好糖度、温度，再点击“换鲜奶”选项，一整套流程下来不过两分钟，早已成为00后职场“打工人”小满（化名）的日常。
作为茶饮重度爱好者，小满几乎每个工作日都会喝奶茶，出于健康考虑，她对成分配料很在意，“现在不少茶饮品牌都有换奶基底的选项，虽然会贵一点，但喝起来没负担。”
消费者不仅想要喝得开心，更在意喝得健康，和小满一样关注“饮品成分”的 *** 越来越多，整个茶咖赛道都掀起了一股奶基底升级热潮。
茶咖赛道掀起奶基底升级热潮
今年以来，各大饮品品牌都在奶源品质上猛下功夫。
9月4日，喜茶推出首款新茶饮专用真牛乳——3.8源牧甄奶，并强调这款牛乳在“0植脂末、0添加”的基础上，还提高了蛋白质含量，为3.8g/100mL。
与喜茶类似，8月初 *** 茶姬宣布使用全新基底“冰勃朗非氢化基底乳”，并表示新基底“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”。
据红餐网不完全统计，包括茶百道、茉沏、1點點在内的多个品牌，都进行了奶基底升级，强调“0植脂末、0反式脂肪酸”。
茶饮赛道“奶基底升级战”如火如荼，咖啡品牌也没闲着。
今年4月，星巴克在中国内地上新了巴旦木仁植物奶，并表示这款植物奶“0胆固醇，0反式脂肪酸”。
此外，瑞幸、库迪、Tims天好咖啡等多个品牌，都在更换咖啡的奶基底或是上新植物基系列咖啡产品，并强调相关产品更健康、轻负担。
关注到下游消费端的变化，敏锐的上游供应链企业也早开始有动作了。
在刚结束不久的成都Hotelex展上，供应链企业晨非食品的一款5个“0”新品——生萃牛乳基底，吸引了不少参展商的目光。
据了解，这款生萃牛乳基底，采用纯牛乳低温萃取，100%纯乳脂，升级实现5个“0”，即0香精、0氢化、0植物油、0植脂末、0反式脂肪酸，目前已经陆续在头部茶咖品牌门店中应用。
饮品成分 *** 越来越多，
茶咖寻求差异化产品
茶咖赛道升级奶基底，直接原因在于消费者健康消费意识的觉醒。
一个直观的感受是，“饮品成分 *** ”越来越多了。不少消费者会细究饮品原料中是否有植脂末、氢化植物油，使用的植物奶油还是动物奶油，水果是鲜果还是冷冻的……
在此背景下，一众茶咖品牌也开始对原料进行升级。例如，使用冷鲜直达的鲜果，奶基底上越来越多强调“三零”的健康奶基底，不仅增加牛奶的存在感，更要适配不断推出的新品。
晨非的产品迭代也见证了茶咖赛道的奶基底升级。作为茶咖行业乳品供应商，晨非食品供应全国超过10000家大型餐饮门店，与多家头部及知名餐饮品牌实现战略合作关系，卖出数十亿杯饮品。
“乳基底一直在迭代，今年革新速度更快。”晨非食品创始人唐建表示，作为上游供应商，晨非食品一直伴随行业成长且快速响应市场变化。此次推出的生萃牛乳基底正是洞察到健康乳基底的趋势。
那么这款产品进行了哪些升级呢？
据介绍，生萃牛乳基底主打“生”的概念，产品名中“生萃”两个字——“生” *** 纯净的生牛乳奶源，这款产品的奶源来自纯天然牧场；“萃”则是科技创新，将更优质的成分从牛奶中低温提取，深度萃取，从风味上保留“生鲜感”。
从配料上看，生萃牛乳基底实现了清洁标签，配料表干净，源于生牛乳，100%纯乳脂，更纯更真，奶香醇厚。同时，在多数品牌升级的奶基底强调3个“0”时，这款基底升级为5个“0”。
在技术工艺上，生萃牛乳基底采用领先的VT *** 瞬时锁鲜技术，以及双倍高压无菌均质工艺，保证牛奶新鲜风味的同时，充分保留活 *** 营养成分。
更关键的是，生萃牛乳基底能够根据咖啡茶饮的不同需求，调整乳脂、成分的配比，风味针对 *** 更强。与茶搭配，茶香突出，茶涩掩盖；与咖啡搭配，适配不同拉花、不同烘焙程度的咖啡豆，达到茶咖的平衡和饱满。
今年以来，晨非食品推出的多款新品都踩中了市场风口。比如迎合“生”系饮品热潮推出的生萃牛乳基底、生酪厚乳、生磨米乳、生椰燕麦等，洞察现制酸奶热度推出的“酸奶酪酪”，结合国潮传统推出的青稞厚乳、青稞酸奶等。
唐建表示，生萃牛乳基底是接下来晨非主打产品之一，纯净的生牛乳奶源，低温萃取提纯，高度清洁的标签，满足品牌对于健康乳基底升级的需求。
“奶基底”进入3.0时代，
创新定制化成趋势
可以预见的是，在健康消费的大趋势下，茶咖赛道的“奶基底升级战”还远未到头。
这一点从奶基底的变迁就可看出。根据市场发展，茶咖赛道的奶基底经历了三个阶段。1.0时代是植脂末时代，鲜奶的加入推动奶基底进入2.0时代。
近几年，茶咖行业越来越“卷”。尤其是新茶饮赛道，产品、原料、营销、渠道……各个维度上，品牌之间的区隔越来越不明显。同时，随着健康消费意识的崛起，普通鲜奶已经不能满足日益“挑剔”的消费者。
多种因素交织影响下，茶咖赛道打响了“奶基底升级战”。各大品牌频繁与上游供应链企业联手，打造特色奶基底，由此开启了奶基底3.0时代，即创新定制化奶基底时代。
唐建直言，从清洁标签，到生系列流行，奶基底迭代创新的背后是消费者对健康饮品的迫切需求。未来，打造差异化风味将是乳品升级的一大方向。
以晨非食品的“酪乳系列”为例，根据不同品牌需求，酪乳系列可灵活定制芝士浓郁程度，还能创新定制花式风味，如岩烧酪乳、提拉米苏酪乳，椰生酪、麦生酪等。
除了“酪乳系列”，晨非食品的芝士奶盖浆系列、奶油雪顶浆系列、乳基底系列、烘焙预制酱系列、酸奶系列、冰淇淋浆系列等都能根据客户需求定制。
唐建表示，作为茶饮行业综合解决方案提供商，晨非可按照客户需求提供从原材料采买、配方研发到柔 *** 生产的一站式客制化解决方案。无论是乳制品的原料、风味，还是包装均可按需定制。
柔 *** 定制背后是晨非食品的供应链实力。
据悉，晨非食品拥有国内首条成熟工业化生产线，同时还建设了首条VT *** 国产花色喷 *** 油生产线。截至目前，晨非已经建设了五条年产10万吨的产线，可以满足大部分连锁品牌的需求。
唐建告诉红餐网，消费者对信息透明度需求的提高，对上游供应链也将是一轮筛选，供应链和品牌都需要超强的进化能力。
“未来，或许每款现制饮品都会有一个产品标签，包含配料组成、营养成分，甚至热量分析，这可能会形成一种行业的新风景。”
他表示，晨非将持续通过新技术和工艺的升级，新产品的迭代，提供 *** 作便捷度高的原料，满足连锁品牌的需求。
本文配图均由晨非食品提供，红餐网经授权使用；封面图来源：晨非食品。
挑100%动物奶油的生 *** 糕就能避免摄入反式脂肪酸吗？你是不是认为只要挑选100%动物奶油的生 *** 糕就可以避免摄入植脂奶油中不健康的反式脂肪酸？
其实不然，按照现有的工艺植物奶油都可以不含反式脂肪酸，而100%动物奶油的反式脂肪酸含量反而会超出你的想象。
那是不是我们选择有问题呢？
其实早在二十多年就已经有国家食品安全评估中心相关的调查和风险评估，以下是摘要的部分内容，希望能够加深你对反式脂肪酸的认识，健康饮食，避免焦虑。
文章比较早，有一些建议在现在看来理所当然，但是从数据来说应该可以看出一些问题。
食品中的 反式脂肪酸（以下简称TFA）有两种来源，即天然来源和加工来源。目前来说过量摄入 TFA 可增加心血管疾病的风险。但目前没有证据证明天然反式脂肪酸危害，且一般认为天然来源 TFA 对健康的负面效应并不突出。
顺式脂肪酸与反式脂肪酸结构图
评估报告的数据是采集2011 连西安、成都、北京、上海、广州 5 各城市的焙烤食品、调味品、冷冻饮品、膨化食品、巧克力糖果类、禽肉制品、乳及乳制品、畜肉及制品、油饼油条、植物油、小吃、速食食品、固体饮料等 13 大类食品的 1 *** 5份样品，进行 TFA 含量的专项检测。包含了各类不同的反式脂肪酸来源。
根据报告显示，除植物油、奶油黄油之外，大部分经过加工食品中的 TFA 的含量分布整体合理，但是同种食品更大值和最小值由于原料、配方以及 *** 过程不同相差较大。
主要类别食品中反式脂肪酸含量
对于天然来源的 TFA，乳及乳制品中的 TFA 平均含量为0.83 g/100g。按乳制品细分品类进一步分析发现：
A 奶油、黄油（天然）的 TFA 平均含量更高，为 2.53 g/100g；
B 液态乳（包括生鲜乳、巴氏杀菌乳和灭菌乳）和发酵乳的 TFA 平均含量很低，低于 0.08 g/100g。
对于畜肉类及制品
- 生鲜 *** 肉（肥瘦肉混合测定）的 TFA 平均含量为 0.40 g/100g
- *** 肉制品（0.32 g/100g）
- 经过深加工食品是 TFA 的主要来源，占 TFA总摄入量的 71.2%，
其中植物油的贡献率更高，约为 49.8%；其他加工食品的贡献率均较低，如糕点、饼干、面包等常见食品。
天然来源 TFA 占居民膳食 TFA 摄入水平的 28.8%，其中主要来自乳类（17.1%，包括液态乳和发酵乳）和生鲜 *** 肉及制品（11.8%）。
TFA 含量很高的食品（如人造黄油等），因消费量低而对膳食 TFA 摄入的贡献率不足 1%。
（尽管近年来烘焙食品的消费量不断上升，且仍然有部分烘焙食品可能用到人造黄/奶油，如对造型要求较高的裱花蛋糕、对丹麦类产品起起酥作用的起酥油等，但是工艺的提升以及烘焙食品食用量低，由此摄入反式脂肪酸的量仍然可控）
相关数据来源于评估报告
评估报告结论和建议
1）食品工业界：
鉴于植物油对 TFA 摄入的贡献率接近 50%，食品工业界应进一步研发、推广植物油精炼的新工艺，在保证各种脂肪酸比例适宜的前提下，尽量降低植物油中 TFA 水平。
本次专项检测发现，威化饼干、夹心饼干、奶油蛋糕和奶油面包（表观可见奶油）派等焙烤食品中的 TFA 含量较高（个别食品的 TFA 含量超过 3.0 g/100g），糕点、饼干和面包合并的 TFA 摄入的贡献率约为 9%。
因此建议食品工业界进一步减少 TFA 含量较高的氢化油脂在焙烤食品中的应用；除执行我国相关标识规定之外，鼓励食品企业对含 TFA食品进行 TFA 含量自愿标示。（新颁布的《预包装食品标签通则》7718已经要求使用到氢化植物油的原料的必须标识，新工艺也能消除氢化过程中产生的反式脂肪酸）
2）风险管理部门：
尽管目前我国居民的膳食 TFA 摄入水平低于欧美等国，但仍需要通过多种途径和方式开展风险交流和知识普及，让消费者正确认识 TFA 的健康风险，避免过多摄入 TFA 含量高的食品；同时，从风险和受益两个角度，让公众正确认识液态乳和发酵乳的营养价值远大于其中微量天然 TFA 可能导致的健康风险；
3）消费者：
在正确认识 TFA 与健康关系的基础上，培养良好的饮食习惯，正确认识营养标签，强化消费前阅读营养标签的行为；尽量减少长期大量食用 TFA 含量较高的食品，以及因避免食用含 TFA 的食品，而大量食用动物脂肪（饱和脂肪）含量高的食品的行为（不过目前仍然有很多人坚持使用猪油，认为其营养价值与健康价值高于植物油。）
食品标签中配料表信息相信大家能够清楚的认识（有兴趣的可以相互交流），同时希望大家能够掌握食品标签中营养标签（就是营养成分表）中相关的知识。科学的选购自己心仪的产品，而不被非专业人员误导，盲目的怀疑食品的安全 *** 。
附上相关标准要求
预包装食品标签通则 7718
预包装食品营养标签通则 28050
