中国人的年夜饭，可能是每年最重要的一顿晚餐。
餐桌上的一道道菜不仅是美味果腹的食物，更承载了超越食材本身的吉祥寓意。
比如南方吃汤圆象征着团团圆圆、年糕意为年年高升，北方吃饺子则取“更岁交子”之意……但不论南北，有些食材是家家餐桌必备，鱼就是其中之一，因与余谐音，象征着年年有余、吉庆有余等。
关于鱼的做法有很多，今年春节前夕，周到君就请来了中国烹饪 *** 、上海名厨、和记小菜行政总厨徐俊，教大家做一道寓意着年年有“鱼”、鸿运当“头”的鱼头汤。
过年一家人围坐餐桌前，喝上一口，那滋味儿想必又暖又鲜。
烧鱼汤的秘籍
徐俊告诉周到君，选用的鱼头是来自河南信阳水库里的花鲢鱼，它是用液氮保鲜的，所以新鲜度更好。“这次鱼头比较大，如果家里烧，在菜场买些小鱼头也可以。”
做鱼头汤首先是处理鱼头，去鳃洗净，用厨房纸或干净的抹布擦干，这一步骤是防止鱼头下锅时溅油，然后划上一刀，炖鱼会更入味。
接下来就是准备调料和配菜，将姜、蒜、小洋葱、干辣椒、小米椒、青蒜叶等切好备用。
这道鱼头汤还加入了内脂豆腐，当然如果你想用卤水豆腐也可以，完全根据个人喜好选择。
准备工作完成，下面就开始进入烹饪阶段。
倒入食用油，烧热后放入姜片，徐大厨说可以尽量把姜片煎得老一点，煎出香味……然后放入鱼头，两面煎透，颜色变得金黄。
下面加入一小勺猪油，这是为了让鱼汤的口感更加浓郁、顺滑……
接下来放蒜头煎香，放黄酒去腥、加入干辣椒和小洋葱碎增香、放一小勺豆瓣酱，这样炒制部分就结束了。
最后一步很关键，加汤！
一般人家里做鱼头汤可能直接就加水熬，那味道就浅淡些，徐大厨透露了一个使汤更鲜美的妙招：加鱼汤。
买回来的鱼，留一些鱼骨不要扔，可以熬成鱼汤，再将鱼汤加入到炒制好的鱼头中，这样熬出来的鱼头汤绝对比加水要更浓郁。
当然，加汤的量也是有讲究的，基本覆盖到鱼头就可以了。最后加入调料：一勺黄豆酱、一勺耗油、几段小米辣（看个人口味，不吃辣可不放）、几颗花椒、适量糖和盐、胡椒粉，提鲜入味。
盖上锅盖大火烧10到15分钟，提前切好的内脂豆腐在最后5分钟放入即可。
买鱼头时可以让师傅将其剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃；
洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，记得用厨房纸等吸干表面水分；
鱼头要油煎至金 *** ，再注入鱼汤或开水（不能用冷水），这样煮出来的鱼汤会是香浓的奶白色；
不建议在汤中倒入牛奶或奶粉，会影响口味及成色。
煎过的鱼头配上鱼汤，加入嫩滑的豆腐……味道鲜美，香而不腻。鲢鱼头富含蛋白，脂肪和热量都很低，搭配豆腐食用温中暖胃、营养丰富，适合全家老小。
从三林走出的又一位本帮菜大厨
烧鱼汤的间隙，徐俊告诉周到君，他家今年的年夜饭早已经吃好了。
自从事餐饮行业起，除夕这天他基本是在饭店度过，所以和家人的年夜饭都要“错峰”吃。徐俊说：“每逢过节放假，就是我们最忙的时候。”
徐俊是从三林塘走出的又一位本帮菜大厨，师从周元昌，而周元昌的师傅则是本帮菜泰斗李伯荣。
徐俊从1984年正式进入这一行当，最开始在一家四川饭店做学徒。到了1990年，他跟随师傅周元昌在浦东搭棚做菜，拣菜洗菜切配、涨发肉皮蹄筋，做走油肉、八宝饭、老八样……一步一步练就了扎实的基本功，积累了丰富的经验。
作为沪上本帮菜的 *** 厨师之一，徐俊始终保持着对烹饪的热情，这其中包含对食材的挑剔、以及菜品的不断创新。徐俊认为，新鲜的食材决定了菜品的上限，他希望通过各种新鲜食材的搭配和对不同人群喜好的研究，在保证传统的本帮菜烹饪的基础上，将有新意、更有心意的上海味道呈现给来自五湖四海的食客。
炖鱼头汤，鱼头直接下锅是错的，教你2招，鱼汤浓白，鲜美不腥炖鱼头汤，鱼头直接下锅是错的，教你2招，鱼汤浓白，鲜美不腥
汤羹，是经常出现在餐桌上的美食，尤其是天冷了之后，大家想象一下，喝上一碗热乎乎、香喷喷的汤羹，得有多舒服啊！
鱼头，不仅可以拿来做剁椒鱼头，还可以做成鱼头汤，味道别提多鲜美了！
一说到煲汤，很多人理解的做法就是，把材料全都放在水中，然后开始煮，煮熟之后就可以喝了。但是炖鱼头汤，做法却并非如此，如果你把鱼头直接下锅，炖出来虽然能喝，但是味道说不上多美味，甚至有腥味。
那么要想炖出饭店里那种，鲜美的口感、奶白的颜色，到底应该怎么做呢？今天，我们来看看大厨教的2招，学会这2个窍门以后，就可以轻松做出浓白的鱼头汤，鲜美还不腥，喝起来有滋有味的，太过瘾啦！
【炖鱼头汤】
用料：鱼头、豆腐、生姜、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、清水、食用油
1、把鱼头处理干净以后，我们在上面均匀涂抹一些料酒，给它去去腥味。接下来把豆腐给切成小块，再把生姜跟葱段切好备用。
2、等鱼头腌制一会儿之后，我们再用厨房纸把上面的料酒和水分擦掉，随后起锅烧油，把鱼头放进去稍微煎一下，煎到表面有点微黄。这样煎一下，然后再来炖的话，鱼头汤的香味会更加浓郁。
3、等鱼头煎好之后，往里面加上姜片和葱段，然后倒入足够量的开水，一定要加开水，才能保证炖出奶白的颜色。加入开水之后，先用大火来炖，大火烧开后，再用小火炖30分钟，这时候鱼头的鲜味已经出来了。
4、下面我们再把豆腐给放进去，因为豆腐生着本身就可以吃，所以也不需要炖太长时间，我一般炖十几二十分钟，就可以了。最后再往里面加上适量的盐和白胡椒粉，将其充分搅拌一下，就可以出锅了。
加上豆腐炖出来的鱼头汤，简直不要太鲜美，香味真的非常浓郁。如果平时你也喜欢喝汤，也喜欢鱼肉的味道的话，这道汤推荐给你，记得在家做起来，让全家人享受这种鲜美的味道。
烹饪小妙招：
炖鱼头汤，主要需要掌握2个技巧，这之一个是煎鱼头，用油煎一下之后，香味更加浓郁。第二个技巧，一定要用开水来炖，炖出来颜色是奶白的，并且没腥味。
天冷了就爱这样吃鱼头，汤浓肉鲜，开胃下饭，每次连汤汁都不剩大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鱼头具有营养高、口味好、富含 *** 必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。
2、 今天老刘就来分享一下“辣烧砂锅鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鱼头、生姜、大蒜、豆腐、食盐、白糖、味精、蚝油、料酒、生抽、老抽、香辣酱、老干妈豆豉、剁椒酱、白胡椒粉、洋葱、香菜
4、先把鱼头鱼鳍剪掉，再在鱼头上打上花刀。再把鱼头里面的黑膜清洗干净。大蒜生姜切片，洋葱切丝，老豆腐切小块
5、碗中放入一勺食盐、味精、白糖、蚝油、料酒、生抽、蚝油、两勺香辣酱、一勺老干妈豆豉、一勺剁椒酱、白胡椒粉，搅拌均匀
6、砂锅控干后倒入色拉油，放入姜蒜洋葱爆香，然后关火，放入切好的豆腐块、处理好的鱼头，再放入漫过食材的凉水，倒入调好的料汁，盖上锅盖，中小火慢炖20分钟
7、时间到时，打开锅盖，摆上香菜点缀就可以开吃了
8、有助于增强男 *** *** 功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等
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鱼头汤怎么煲，才能煲出奶白好喝营养高的汤汁？
这里面是有诀窍的，煲鱼汤跟煲其他汤的做法有一些步骤不一样，做法步骤相对要多一点，但这样煲出来的鱼头汤真的很香，而且汤色奶白，营养丰富又好喝，比外面饭店大厨煲的好喝多了。
这一道鱼头汤做法其实也是很简单的，在家煲可以选择自己喜欢的食材来搭配，不仅适合家人喝，还可以调出更适合家人喜欢的口味，爱喝鱼头汤的朋友可以试试哦。
食材准备：大鱼头1个，半斤猪骨头，姜2块，红枣8个，20克天麻，料酒，花生油，盐，15克黄酒，开水适量，胡椒粉等。
详细做法步骤如下：
之一步：准备大鱼头1个，先把它处理干净，把里面的一些黑膜一定要弄干净，要不然泥腥味很重的，鱼头洗净后放一边沥干水分，更好就在通风处吹一会。
第二步：准备半斤猪骨头，清洗干净后冷水下锅把它焯一下水，加入几块姜片，洒上一点料酒，水开两分钟后，把猪骨头捞出来再冲洗一下，把表面的杂质洗干净后放入砂锅中备用。
第三步：鱼头沥干水分后，准备一个不粘锅，干锅中下少许花生油，把油烧热后撒上一点点的盐，然后把鱼头放进去，调中小火慢慢煎，鱼头一面煎好后，再翻过另一面煎，这时可以加上几块姜片去腥，继续中小火把它煎至两面微黄就可以了。
第四步：煎好的鱼头一起加到砂锅中，准备几颗洗净的红枣，把红枣核去掉，剥好的红枣也一起加入砂锅中，然后再加入20克的天麻，加入15克的黄酒去腥增香。
第五步：最后往砂锅中倒入开水，煲汤的水要在这一步加足，煲汤中途不宜加水，否则会 *** 汤的营养成分；煲鱼头汤想要汤奶白，一定要加开水哦；盖上锅盖调大火烧开，烧开后要把盖子打开，不然会溢出来的，继续大火煲15分钟。
第六步：15分钟后调小火，然后盖上锅盖，继续煲一个小时，煲鱼头汤想要汤色奶白，关键一步加开水煲，烧开后别急着调小火，要继续大火煲一会，这样才可以煲出浓香奶白的鱼头汤。
第七步：汤煲好后，只需要加上少许的胡椒粉，适量的盐调味即可，不需要再加其他调料了，因为这一锅汤很鲜很好喝了，关火出锅开喝就可以了。
这一锅天麻鱼头汤就煲好了，喜欢的朋友可以试一下，汤浓味鲜而不腥，营养丰富，非常适合老人和小孩喝哦。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
让人闻香止步的鱼头芥菜汤鱼头芥菜汤 鱼头洗干净，下锅放姜葱，一点白酒煎两面金黄，加入开水（一定要开水），放入芥菜，个人喜好加入红枣，枸杞子调味，一起焖煮10分钟，超快手营养又降燥芥菜鱼头汤就做好了，也是一个可菜可汤，可咸可甜的家常餐食。就是成本有点高，要知道我平时一般只煮5块钱的，这个共花了40大元。<捂脸>（鱼头30，芥菜10）
By 菜.媛
用料- 鱼头 半只
- 芥菜 2斤
- 红枣，枸杞子 各10克
- 姜葱 适量
1、芥菜，鱼头清洗干净
2、热锅放油，把鱼头，姜煮一起放到锅里面，鱼头煎至两面金黄
3、加入开水
4、放入芥菜，一把枸杞，几颗红枣
5、焖煮十分钟，鲜美的鱼头芥菜汤就做好了
6、汤水鲜甜，芥菜有降火降燥功效，加油鱼头营养
7、完美
8、开吃。
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合 *** 需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成， *** 吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成 *** 毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留 *** 危害身体
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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夏天更爱的一道水果鱼头做法，味道独特又开胃，饭都要吃多2碗鱼头虽然没什么肉，但是有很多人喜欢吃，用来做汤是夏季一道非常受欢迎的美味，不过除了做汤，其实还有很多吃法也是非常棒的，比如我们客家人喜欢吃的水果鱼头做法，就是夏季餐桌上我们更爱的菜之一，不仅做法简单，而且味道独特又非常开胃，喜欢吃鱼头的朋友可以试试。
食材准备：鱼头1个，鸡心黄皮1把，料酒，盐，花生油，姜1块，大蒜半个，辣椒2个，酱油等。
详细做法步骤如下：
之一步：鱼头更好准备一个大一点的，越大越好吃，鱼头剖开两半，把里面的鱼腮一定要挖干净，清洗干净后先放一边沥干水分。
第二步：沥干水分的鱼头，先洒上些料酒涂抹一下去腥，然后再撒入少许的盐，把它涂抹均匀，放一边腌制20分钟。
第三步：这个时间我们来准备一把新鲜黄皮果，酸酸甜甜的那种更佳，留少许蒂一起清洗掉表面的灰尘即可；再准备姜1块，大蒜半个，辣椒2个，把它们清洗干净后都切成粒备用。
第四步：待鱼头腌制得差不多时，准备一个砂锅，能摆下一整个鱼头的更好，砂锅中加适量花生油，调中火，倒入准备好的姜蒜辣椒煸出香味，大概半分钟左右。
第五步：把姜粒、蒜粒、辣椒粒爆出香味后，倒入黄皮，把它稍微翻炒一下，然后铺平，再摆入我们腌制好的鱼头，如果砂锅不够大，可以把鱼头砍成块铺进去，更好不要层叠一起，鱼头摆好后，上面浇上一点酱油，盖上锅盖，调中小火焗7分钟。
第六步：因为黄皮果加热会出汁，所以不需要另外加水了，焗够7分钟后，关火但不要开锅盖，再焖它两分钟左右，砂锅保温 *** 很好，鱼头这样焗着吃非常香。
第七步：时间到，出锅装盘，把锅中的黄皮果和汁一起装到盘中，味道非常棒，闻着都好开胃，有点微辣又带点酸甜味，真的好吃又下饭，个人觉得比剁椒鱼头还好吃！
这一道黄皮焗鱼头就做好了，喜欢的朋友试一下，做法简单又便宜好吃，关键是营养好，用砂锅焗营养不流失，清香开胃吃着真解馋。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
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爱喝鱼头汤的收藏了，广东养生靓汤，汤白味鲜，营养美味哈喽，大家好！
熬夜对身体的危害是非常大的，会让皮肤状态越来越差，精神不好，也会让工作效率降低，
那么今天分享一道广东更具特色的常见汤品”鱼头汤“，鱼汤中含有丰富的蛋白质和多种维生素，可以增强 *** 的抵抗力，健脾和胃，补中益气。
1.首先，我们从市场买来三块脘鱼鱼头，把鱼头清洗一下，把里面残留的脏东西清洗掉，先放在一边，这3个鱼头不算大，2-3个人吃也差不多了。
2.另外把姜切片，葱段用刀柄拍扁，让葱汁流出，然后切断，在一起放入鱼头盆里，再加入适量料酒。
3.一起均匀搅拌，搅拌过程中，可以把葱段用手捏到出汁，让鱼头吸收更多，然后放置一边腌制10分钟左右即可，这一步的目的是把鱼头去掉腥味，增加香味。
4..然后我们热锅下油，把腌制好的鱼头放入锅里，慢慢煎至表面带有一点点焦黄，再翻过来煎另一面。
（这一步比较关键，会影响后面汤底的色泽，所以小火煎即可，让热油滚烫到鱼头内部，均匀的煎熬。）
5.接着放入姜块，葱段，继续煎香一下，现在可以闻到鱼头的香味了，很 *** 。
6.然后放入适量的开水，这一步也要注意一下，放的是烧开的水，不是冷水哦。
7.开中火，待鱼头汤煮滚后，用勺子把汤表面的浮沫捞出，我们现在可以看到鱼头的胶原蛋白都出来了，淡白色的汤底，闻起来都很鲜甜。
8.再放入适量的盐，可以放少许的胡椒粉，起到暖胃的作用。
（我们可以看到汤色慢慢的呈现奶白色，非常的好看，然后继续大火，煮5分钟左右就可以了。）
9.在出锅前，放入几条香菜，鱼汤的味道就更加香了。
最后，鲜嫩美味的鱼头汤就 *** 完成了，雪白的汤底，汤味浓厚，香而不腻。
经常熬夜加班的朋友可以经常喝一下，慢慢的调理好自己的身体。
喜欢这个广东养生鱼头靓汤，记得收藏，点赞，关注，我们下期再见！
教你炖鱼头汤，不放料酒，不加牛奶，汤色浓味道鲜，好喝到哭要过年了，虽然现在过年也不必准备太多食材，但过年总要又过年的气氛，所以最近一直在断断续续的买买买。想准备一些好吃又好做的菜，年夜饭要好好准备一下。
昨天和娃爹去逛菜市场，他看到鲢鱼，提议说买一条吧，看看过年怎么吃。他已经说了好几次了，之前我都没同意，说太大了，不知道咋吃，但是看他这么执着，那就买吧。刚好鲢鱼今天促销，才3块多1斤，简直便宜到想哭。
鲢鱼太大了，随便捡了一条就4斤多，想了想，还是切开，鱼头和鱼身分开吃吧，家里实在没有这么大的锅，可以一起做完一整条。适逢小年，就先把鱼头炖了，鲜美好喝，家长说年夜饭这个菜不错，到时候再来一份。所以分享出来年夜饭就做它吧。
记得我毕业后的之一份工作，食堂小灶就有一道鱼头汤，记忆力很好吃的样子。刚毕业的 *** 穷，偶尔才能打一次牙祭，觉得好好吃，那么今天就用这个鱼头做个汤，重温一下记忆中的美食好了。买鱼的时候也刚好买了块豆腐，俗话说千炖豆腐万炖鱼，老豆腐和鱼头一起炖汤是最适合了。
冬天天气冷，炖汤实在是太方便了，简直是懒人的选择，不需要煎炒烹炸，只用听着咕嘟声等待，就能做好一锅热乎乎的汤，搭配米饭吃的又饱又舒服。
很多朋友说炖鱼汤颜色不会发白，也不浓，其实只需要多一步就可以，那就是先煎再炖，加水时候加热水，炖出来的汤想不浓都不行。而且我炖鱼汤从来不放料酒，却一点都不腥，鲜美的很，也是这一步的功劳了，当然不是只简单的煎一下咯。
这一锅汤，我家孩子喝了2碗，孩子爸喝了半锅，我就只分到1小碗，好不好喝你该知道了吧。
【鱼头汤】
食材：鲢鱼头1个，豆腐400克，大葱1段，姜5片，香菜1棵，胡椒粉1小勺，盐3克。
做法：
1、鱼头一个，其实很大的，快2斤了。提前收拾好，去掉鱼鳃，洗干净，从中间剖开，不用剖断。
2、平底锅里放入油，先放入姜片和葱段煎一会，煎到姜片变的抽抽的状态，这时的油带着葱姜的香味，很好闻，这是鱼头汤不放料酒也不腥的关键。再下入鱼头，把表面都煎黄煎香，鱼头较大，多翻几次面。
3、把煎好的鱼头放入砂锅，加入能没过鱼头的开水，小火炖40分钟左右，一定要加热水哦，这样鱼头汤才会呈现乳白色。
4、炖40分钟后，再加入切成块的豆腐，加胡缴费和盐调味，再炖20分钟左右，至豆腐软嫩就可以了。
5、最后加入香菜，鲜美到无比好喝的鱼头汤就做好了，一大碗也绝对不够。
小贴士：
1、鱼头先煎一下，炖出来的汤更香浓。
2、用煎香葱姜之后的油煎鱼头，就算不放料酒鱼头汤也鲜美无比，绝不会腥。
3、切记要加热水。
这个非常美味又营养的鱼头汤食谱您喜欢吗？欢迎文末交流。
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冬天更爱喝的汤，雄鱼鱼头汤！ 奶白鱼汤的秘密都在这里啦～
By 莫陌沫默
用料- 雄鱼鱼头 1个
- 姜 5片
- 开水 2L
- 盐 1勺
- 香菜 1根
1、鱼头下锅煎至金黄
2、翻面继续煎
3、煎好后放入姜片
4、倒入2L开水
5、大火炖煮5分钟
6、加盐调味
7、出锅前放入香菜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你做出营养又好吃的鱼头汤，做法很简单，一大盆都不够吃美食,菜谱
