麻油鸡

今天分享一下麻油鸡的配料，微辣清香。

麻油鸡是一道中国名肴，是以鸡腿为主加入麻油烹饪的菜，色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增，按照地方风味分为两种，川式麻油鸡，台式麻油鸡。口味清香，清淡，微辣。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用，营养又健康，每次 *** 都能吃很多。

真是太有食欲了，说得我都馋了，话不多说上配方，请看下图。

以上就是今天分享的麻油鸡的配料，有字体看不清楚的可以随时联系我哦，看到后之一时间回复您。

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不炒了，一个必杀技「煮」到底：麻油鸡饭

芝麻油是更好的三大油品之一， 「白芝麻为香、黑芝麻为补」，芝麻属于营养价值很高的食材，最早在唐朝，麻油鸡就被记载是进补圣品。

这道古老的料理配方，用新的土锅方式呈现。主角麻油不用古法大火炒香，不让快速高温碳化麻油以致蛋白质被 *** ，产生 *** 上火，而是利用土锅慢火逼熟食材的特 *** ，不快炒，和鸡、 *** 菜和饭一起放进土锅含蓄煮熟，不偷走麻油的营养。

这道料理用「煮」的技巧一用到底，不疑惑不纠结，还能用新的方式呈现讲出名字就让人敬畏三分的麻油鸡，如果你是追求零失误的人，也别犹豫了，不纠结了，拜托这几天就来试试吧！

你看看那个不纠结不疑惑，直直冲上来的烟。

食材：

米 2 杯

小只鸡腿 6 支

*** 菜 1 / 4 颗

姜（老嫩不拘） 5 片

麻油 2 茶匙

盐 1 茶匙

烹调步骤：

1、将鸡肉和骨头分开，洗干净，略擦干水分，用 1 匙量的盐和 2 匙麻油，抓在鸡肉块上拌一拌，腌一下

2、鸡骨头用小汤锅加一面碗量的水，加一匙盐，小火熬滚 20 分钟，等待收成约一米杯量的高汤

3、洗好两杯新鲜适合慢炖的好米，放入土锅里，加入 2.的鸡骨高汤，浸泡 30 分钟

4、 *** 菜清洗干净，以手撕或剥成适合入自己口的小片。铺在土锅内的米上方

5、姜丝均匀撒开

6、将腌好的麻油鸡肉平铺在 *** 菜与姜丝的上方

7、盖上锅盖以大火烹煮，直到土锅冒出大量水蒸气，切换成文火直到土锅收烟至无，关火闷10 分钟

小秘诀：

? 骨肉分离可以不用自己处理！跟市场的鸡肉摊老板说：我要去骨的小鸡翅腿6个（或者鸡腿一支）骨肉分离装给我。肉统统切成拇指大小块。

? 麻油是成败的关键。别觉得现在市面上的麻油 *** 不一很奇怪，读一读瓶身的麻油、大豆油调和百分比，建议挑选纯度高一点的麻油。

? 不是说好的「一杯米一杯水」吗？因为 *** 菜在炊煮的过程中也会出水，所以要减少高汤的量，才能煮出湿度适中恰当的米饭

自制家庭蕨麻鸡

首先要有只鸡， *** 期间我没有鸡，只有几个鸡腿，因为我是做的两个人的比较少， *** 一样！

鸡用白水煮熟，捞出来放凉备用，鸡汤盛出来！

鸡肉用手撕成条，尽量撕细些入味

用麻椒，小米椒，香菜，洋葱，香叶。锅里少放点油，炸一下，倒入少量开水多煮一会，把麻辣味煮出来，倒入鸡汤放入适量盐，这里盐要多放一些，不然倒在配菜上就没有味道了！

大料一定要捞出来

底部放入洋葱，蒜末，鸡味精

家里就只有白菜，

我放了些白菜，平时放鸭血，千页豆腐，韭叶粉魔芋，豆干都好吃

香菜

煮好的白菜米粉

配菜放在底部，倒入调好的鸡汤料子，放入香油

好了，跟卖的一个味

再来点行面，家庭版的蕨麻鸡就可以了， *** 在家用仅有的菜做的，喜欢吃蕨麻鸡的朋友可以试试！

鸡肉新吃法，这样做秘制红油酱汁，鸡肉麻辣鲜嫩可口！

川菜作为八大菜系之首，其的历史可以追溯到明末清初辣椒传入，风味特点逐渐定型。相比其他菜系，川菜以家常菜为主，高端菜为辅；取材多用家常百味，也不乏山珍海味。

（点击 *** 观看更详细）

调味的多样 *** 总结起来就是“善用三椒，一菜一格，百菜百味，口味多变。因其取材的家常 *** ，川菜也是很多居家宝妈人必学的菜肴。比如这道麻辣鲜香的掌柜土土鸡片，简直是吃货们打卡美食的必点菜品。

今天就教大家如何在家 *** 简单掌柜土鸡片，不用去饭店花钱买，在家就能完成这道麻辣爽口的菜肴，鸡肉鲜嫩可口， *** 简单又好吃！

【掌柜土鸡片准备食材】

主料：鸡片：180克；藕片：100克；油酥花生米：100克

调料：

鸡精：25克；味精：20克；大红袍花椒面：10克；青花椒面：10克；辣椒面：40克；酱油：25克；葱花：50克；美极鲜：30克；鲜露：30克；芝麻酱：15克；十三香：5克；花椒油：40克；香油：30克；大口椒：30克；老干妈：50克；红油：400克；鸡汤600克

【掌柜土鸡片 *** 流程】

一、接下来处理食材

想要做出色香味俱全的土鸡片，关键在于选对食材，选用1年左右的土鸡这样的口感更好。当日现杀保证品质，成菜色泽红亮，滋香醇厚，麻辣爽口，如果没有土鸡我们也可以用三黄鸡代替。

*** 基础的白切鸡，锅入清水5千克，放入葱、姜各50克，陈皮10克，黄栀子1个，小火烧开煮制20分钟，关火焖制30分钟，取出入冰水冰镇90秒，再次挂在通风处吹干，基础版本的白切鸡就 *** 完成啦！

将煮好的鸡肉切成片，大小尽量要均匀，这样入味比较均匀。

二．调制酱料

需要注意的是酱料全都是冷盘调制，不需要加热处理。酱料的调制直接决定这道菜是否符合麻辣鲜香的定义，这是整道菜的灵魂。准备好器皿，将刚才备好的调料，按照白糖、红花椒面、青花椒面、鸡精、味精、十三香、东古一品香酱油、鲜露、美极鲜酱油的顺序依次放入，然后搅拌均匀，让食材味道混合，根据个人口味进行调整。

接着放入香油、花椒油、芝麻酱再次搅拌均匀，其次在放入老干妈、耗油、大口椒、辣椒面进去，然后搅拌均匀，你会发现酱料会变得很粘稠，最后放入鸡汤和红油，如果如果没有鸡汤可以清水也可以，就是口味少清淡一些，继续搅拌均匀，直到各种食料充分混合均匀，那么酱汁就算基本完成啦！

三、淋上酱料

酱料调制完成之后就可以把它淋在摆好造型的土鸡片身上了。需要注意的是从上往下淋酱汁哦！180克的鸡肉6勺半的酱料，待酱汁完全淹没盘子底部后，然后放入祖传的葱花和油炸花生米点缀一下颜色就大功告成啦！

我们这道掌柜土鸡片就 *** 完成，川菜相比其他菜系更接地气，取材简单家常，也就决定它烹饪简单快捷。这道掌柜土鸡片麻辣鲜香、色泽红亮，吃起来开胃爽口。

【掌柜土鸡片总结】

1、 *** 白切鸡在煮制时一定要用文火，关火后需要焖制30分钟，要看鸡的大小再调制。二是冰镇可以使鸡肉口感更脆，冰镇后风干可以让鸡片口感更紧实。

2、酱汁可以根据个人口味调制，这个菜的重点就是调制的酱汁

3、鸡肉我们可以做基础版本的就可以，也可以买现成的鸡肉。

夏天这菜再贵也要吃，清热明目，祛风除湿，炒鸡蛋，清香味美！

导语：夏天这菜再贵也要吃，清热明目，祛风除湿，还能清新口气，炒鸡蛋，清香味美！

大家好我是傻姐，南北地区有着气候的差异，因此所种植的农作物也有着很大的区别。像我们北方人种的农作物有玉米、小麦、高粱、大豆，而南方种植的农作物有水稻、甘蔗、茶叶及各种水果等。夏季的南方普遍高温多雨，冬季温和干燥；北方的夏天也是高温多雨，冬天比较寒冷干燥。从树木来讲就有所不同，像北方的槐花与南方的夜兰花，它们的共同特点都是香气芬芳，却生活长在不同的环境下。

夜兰香是一种藤状灌木，又叫夜来香，夏秋两个季节开花，黄绿色的花朵每到傍晚 *** ，在南方的房前屋后、池塘和河流旁常见，不仅可以欣赏，它的 *** 还是一种新鲜的半野生蔬菜。夜兰香吃起来甘醇鲜爽、香气浓郁，味道独特，有着非常高的 *** 用价值。经常吃一些夜兰香可以解毒消肿、行气活血、清肝明目。下面小编和大家分享夜兰香炒鸡蛋的做法，随手一炒，鲜美好吃，一起来看看是怎么做的吧！

【夜兰香炒鸡蛋】 所准备的食材有：夜兰香、鸡蛋2个、食用油、十三香、白醋、鸡精、大蒜

具体做法：1、 夜兰花可以 *** 一些，一斤大概在20块钱，不管多贵，夏天一定要适当的吃一些。买回来的夜兰花摘一下，再放入盐水中浸泡10分钟左右。最后把清洗干净的夜兰花放入热水锅中，撒上少许食盐，焯水30秒捞出来晾凉即可。焯水后夜兰花色泽更翠绿，能够去除它的苦涩味和草酸。

2、热锅凉油，油温8成热放入剁好的蒜末炒香，然后倒入夜兰香，大火爆炒，撒上少许鸡精、1勺蚝油调味。

3、取一个碗打入2枚笨鸡蛋，撒上少许胡椒粉和少许食盐，快速将鸡蛋液搅散，白醋可以使炒熟后的鸡蛋没有腥味，口感更好，最后把鸡蛋液倒入锅中炒至鲜嫩熟透盛出来即可。

4、夜兰花炒熟入味后，再把炒熟的鸡蛋碎倒入锅中，快速地翻炒10秒左右，让鸡蛋和夜兰花融合在一起，最后淋入少许香油，翻炒均匀关火出锅。

夜兰花和鸡蛋随手一炒，清香鲜美，鸡蛋滑嫩入味，非常适合夏天吃的一道清淡菜。遇见此菜千万不要错过，不管多贵都要给家人吃一些，对身体有很大的好处。

小贴士：夜兰花还可以凉拌吃，凉拌前也需要焯水，放入自己喜欢吃的一些调味品，比凉拌豆角还好吃！

天气炎热，饮食要以清淡为主，这道夜兰花炒鸡蛋就是不错的选择，鲜香不油腻，营养全面，老少皆宜。大家喜欢吃夜兰花吗？您还知道夜兰花有哪些新吃法？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！

香油香说|1：香油炸油条，味道好极了！

以芝麻为原料 *** 的食用油，人们习惯于称之为香油。曾几何时，香油是百姓餐桌上妥妥的奢侈品。因为香油的金贵，生活中还出现了“滴香油”这样形象的比喻 *** 语汇。直到如今，人们食用香油，还是习惯于将它当做调味品食用，而很少有人用它来烹制食物。香油作为食物中贵族的外衣，依然没有完全褪去。

在计划经济时代，香油不但金贵，而且十分紧缺。我记得在自己的少年时代，城市居民吃香油，是要凭票供应的。每人每月的供应量，只有可怜的一两。如果没有票证，即使你手里有再多的钱，也是没办法买到的。所以，在人们的心目中，香油就显得更加金贵了。人们要想吃点香油，煮面条、烧西红柿鸡蛋汤什么的，滴上几滴提提味儿，能香香嘴也就够了。更有甚者，用开水加酱油泡馒头，滴上点香油，也算是改善生活。

关于香油的金贵，我少年时经历过活生生的、令人百感杂陈的现实例子。有一年，远在浙江舟山的二姨，来我们家住了几天。以当时的交通条件而言，那里与济南之间，堪堪是天南地北。由于交通条件极为不便，我们与二姨多年难得一见。因而，见面之后亲还亲不够呢，彼此之间有点什么小事情，自然也是不会见怪的。

有一天，父母上班去了，二姨在家给我们煮面条吃。吃面的时候，二姨先是问我们好不好吃、香不香，我们一边埋头大吃，一边说很香很香。二姨接着略带紧张地说，“可不香嘛，我炝锅的时候拿错油瓶了，是用香油炝的锅。 *** 下班回来以后，可千万别跟她说啊！”

二姨夫是舟山驻军的一个师职干部，家里的条件当然不差。饶是如此，二姨依然会为错放了香油，而有些紧张歉疚。况且二姨与我们一家，已经好几年没见了。

在少年时代，我还参观过一个反 *** 腐化教育 *** 质的展览。其中有一个例子，是说一个 *** 分子生活极端奢靡腐化，吃喝穿用样样高端不说，居然还用香油煎水饺！香油煎水饺这个细节，是这个 *** 分子生活奢靡的最典型例证。

看这个展览的时候，我还不到十岁。香油煎水饺的细节，深深震撼到了年幼的我。那样的水饺到底是种什么味道，该有多么香？这个执念，在我的脑子里萦绕了五十多年，至今未曾忘怀。

上面这两个例子，足以说明香油的紧缺和金贵。像本文标题所说的，使用香油炸油条，人们那是连想都不敢想的。比如我，挂念了五十多年的香油煎水饺，直到如今我也未曾品尝过是个啥味道。

今年仲春的一天，我有机会到瑞福油脂有限公司参观了一次，这是一家专门生产 *** 香油和芝麻酱的企业。通过这次参观， *** 了我许多关于香油、关于芝麻酱的认知。尤其是通过这次参观，我平生之一次品尝到了用香油炸制的油条，究竟是一种什么样的味道。

参观完了瑞福油脂有限公司的生产线之后，已经时近中午。关于参观生产线的观感，以后会专门撰文记述，此处不再多说。因为到了午餐的时间，热情的主人就邀请我们，到公司的员工餐厅，吃了一顿工作餐。其中，每人的餐盘里，有一根不算大的油条。

进餐前，主人用略带神秘感的语气对我们说，这根油条要趁热吃，才能吃出不一样的香味儿来。闻听此言，我立即夹起油条闻了一下，一股浓郁的香气立马涌入鼻腔，令人周身通泰。讲真，我从来没有见过有这种香气的油条。油条入口之后，那股香气充盈于颊齿之间。随后，直达肺腑，食道和胃就有了一种酣畅淋漓的舒畅感。

我的味蕾告诉我，这股香气，无疑是来自于香油。当我把品尝油条的感觉告诉主人之后，他就笑了，说是没错，这就是用香油炸制的油条。

用花生油、大豆油、菜籽油等食用油炸制的油条，都是寻常可见的。但是用香油炸制的油条，我从未见过。曾经那么金贵的香油，居然用来炸油条了，这也算是 *** 我认知的一个点吧？好在瑞福油脂有限公司就是做香油的，不缺这东西。这 *** 司每年香油和芝麻酱的产量，都已经分别超过万吨了。一万吨香油是个什么概念，能供多少人食用，各位读者可以自己推算一下。

在我们对香油油条赞不绝口之际，主人告诉我们，在历史上的老潍县一带，只有用香油炸制的油条，才能被称为馃子。这是当地最珍贵的祭祀食品，或者是待客的最 *** 点心。而用花生油、豆油，或者是棉籽油炸制的油条，就只能叫做油条了。换句话说，这样的油条，比馃子要低一个档次。在从前，北方并不出产菜籽油，所以菜籽油炸制的油条，不在此列。

在山东的历史地理概念方面，所谓老潍县，是指如今的潍坊市主城区一带。在那一带，之所以有使用香油炸制油条的习俗，是因为这个地方，有着加工 *** 香油的悠久传统。而这种传统的起始点，就是瑞福油脂有限公司香油 *** 工艺的源头。推算下来，已经有六百多年的历史了。中华老字号“崔字号”的传承者，就是瑞福油脂有限公司。

相比花生油、豆油、菜籽油、棉籽油等等，香油不仅香气独特浓郁，还是一种营养成分更高，因而也更加优质的食用油。因为它的原料是芝麻。关于芝麻的营养成分，我就不再多说了，有心 *** ，可以自行去问一下度娘。

随着时代的发展，作为曾经的食用油中的贵族，香油身上贵族的光环，也已经渐渐褪去。对于多数百姓来讲，无论从经济层面，还是供应层面，多吃点香油，应该都不存在什么障碍了。香油，有必要，也有可能更多地出现在百姓的餐桌上。

为了自己的健康，也为了自己餐桌上的味道，真的可以多吃一点香油。

壹点号谷荻

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麻油鸡肉丸（补气活血）

麻油鸡肉丸（补气活血）

鸡肉偏温，可以补益脾胃，春天生发太过易伤脾，适合吃鸡肉补脾胃之气。鲜三七活血效果好，两者搭配可以补气活血。

一、主要食材

鸡胸肉、鲜三七、姜、彩椒、香菇、胡萝卜、生抽、胡椒粉、盐、白糖、淀粉

二、步骤

1. *** 肉馅

鸡胸肉切大块，和水淀粉搅、一个蛋清、红黄椒、香菇、胡萝卜等蔬菜丁一起放入破壁机，搅打成泥。

2.煮制

用鲜三七泡水，把水放入锅中，大火烧开转成小火，把鸡肉泥团成鸡肉丸，下锅煮熟。

3.成功

锅中加香油和花生油，下入姜片炒香后，加葱、鸡肉丸、生抽、胡椒粉、盐、白糖，转大火，加一点清水，翻炒均匀，最后勾芡收汁即可。

三、PS

三七生吃活血更好，熟吃补血养血更好。用三七粉保健，每次1克即可，吃太多容易上火。

滋阴补血，驱寒除湿的麻油鸡做法；简单易做

风麻油鸡有滋阴补血，驱寒除湿，汤汁浓稠、麻油香醇味美，可以用来捞饭或拌面吃，鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

最适合生产后妇女食用。麻油鸡含有丰富的生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。麻油鸡对营养 *** 、畏寒怕冷、乏力疲劳、 *** 不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。麻油鸡有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食材准备

土鸡1300公克，老姜片50公克，当归片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，细砂糖少许

*** 步骤

1、将土鸡清洗后剁成大块状，每块约70公克左右。

2、取锅烧热至约80℃左右，加入黑麻油后，将老姜片下锅爆香，再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。

3、于作法2中倒入半瓶米酒、当归片与4碗水，煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。

4、15分钟后掀开锅盖，再加入剩下的半瓶米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。

葱香烧鸡肉

香酥鸡肉淋上浓郁的葱香，一口咬下，鲜嫩多汁，口味浓郁，让人垂涎欲滴。这就是葱烧鸡肉，是一道颇受欢迎的家常菜。下面是具体做法：

所需材料：

鸡腿肉500g、生姜适量、大葱适量、蒜末适量、料酒适量、八角适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、香油适量、清水适量。

步骤一：鸡腿洗净切块，将鸡块用少许盐和料酒腌制15分钟。

步骤二：将姜切成片，大葱切段备用。

步骤三：将切好的鸡块放入锅中，加入八角和几片姜片煸炒一下。

步骤四：加入适量清水，水量要盖过鸡块为宜，大火烧开后转小火煮15分钟。

步骤五：将煮好的鸡块捞出，再将锅里的汤汁滤干备用。

步骤六：锅中倒入适量植物油，放入葱段和蒜末爆香。

步骤七：加入煮鸡的汤汁，放入白糖、生抽、老抽烧开。

步骤八：倒入鸡块，翻炒均匀，收汁时加入香油即可。

如此简单的做法，却可以 *** 出非常美味的葱烧鸡肉。这道菜色香味俱佳，色香味俱全，绝对是让人美滋滋的佳肴。

此时的你，是否已经忍不住口水直流呢？快去试试吧！

鸡肉这样做，辣而不上火，皮脆嫩肉筋道，清香四溢，拌面味...

椒麻鸡是一道美味的新疆菜肴，以生态土鸡为原料，采用多种名贵中 *** 秘制而成。 *** 椒麻鸡的步骤如下：首先选择一只三黄鸡或鸡琵琶腿，洗净备用。在鸡肉上撒上适量的盐和花椒粉，涂抹均匀后放置一旁腌制。准备2小段大葱、5-8个红辣椒、香叶3片、桂皮1段、青花椒、一小勺生姜3片，将这些配料放入锅中煮3分钟。将腌制好的鸡肉放入煮好的调料水中，煮15-20分钟，直到鸡肉熟透。将煮好的鸡肉捞出放入冰水中浸泡，使鸡肉更加嫩滑。捞出鸡肉沥干水分，将鸡肉用手撕成条或小块。烧热锅加入适量的油，放入花椒炒出香味，加入切好的洋葱、尖椒等配菜翻炒均匀。将炒好的配菜和鸡肉混合在一起，加入适量的盐、味精、香油等调味料搅拌均匀。最后将椒麻鸡放入盘中，可以搭配米饭或面条食用。椒麻鸡的特点是麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩肉筋道、清香四溢，回味悠长，拌面味道绝佳。非常适合喜欢吃辣的朋友尝试。

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