香菇鸡蛋炸酱面，酱香浓郁，营养和味道都不输肉酱#精致一人食#

今天端出来显摆的是碗炸酱面，有空的时候，备点炸酱搁在冰箱里头，不想烧菜的时候，拿它出来拌个面，甚至是拌个饭什么的，都相当舒坦。 香菇炸酱不管是下饭吃还是用来当面条的浇头，都是非常鲜美的，干香菇那浓郁的香味比新鲜香菇要香的多，鲜美多汁，好吃。

By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 豆瓣酱 2勺
• 甜面酱 3勺
• 香菇 5个
• 鸡蛋 3个
• 鲜面 200克
• 花生米 30克
• 胡萝卜 半根
• 莴笋 半根
• 食用油 20ml

做法步骤

1、准备食材。

2、鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。

3、莴笋、胡萝卜去皮切丝。

4、香菇洗净切小丁。

5、葱切葱花备用。

6、热锅凉油放入花生仁小火不停晃动锅，让花生仁受热均匀。

7、炒至花生仁外皮开裂、酥香，沥油捞出备用。

8、将花生仁晾凉后去皮捣成花生碎备用。

9、锅中留底油烧至7成热，倒入蛋液用筷子快速划散炒成鸡蛋碎。

10、将鸡蛋碎盛出备用。

11、锅底留适量油，放入葱花炒出香味。

12、加入3勺甜面酱。

13、加入2勺豆瓣酱。

14、把酱混合均匀炒香后加入香菇炒匀。

15、加入适量水中小火煮开，酱咕嘟好了，看着 *** 的收了汁，防止酱糊锅。

16、加入鸡蛋碎和花生碎翻炒均匀。

17、离火加入另一半的葱花，利用余温将小葱焖熟。香菇鸡蛋炸酱就得了。

18、有空的时候多备点搁在冰箱里头，不想烧菜的时候，拿它出来拌个面，甚至是拌个饭什么的，都相当舒坦。

19、另取一锅宽水煮面。

20、煮好的面过凉开水捞出盛入碗中，摆上菜码，拌上两大勺香喷喷的香菇鸡蛋炸酱。

21、再来一瓣蒜，人生得意就是呲溜呲溜的嘬面一刻吧。

小贴士

煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲更好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。

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快手下饭的鸡蛋炸酱面，比肉的还好吃

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东北老妈纯手工炸酱面，6个笨鸡蛋炸酱，简单实惠，吃的真馋人-超清

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鸡蛋酱这样做，2个鸡蛋能炒出四个的量，爱吃鸡蛋酱的回家慢慢学

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很多人喜欢吃鸡蛋酱，尤其是吃面的时候怎么可能少了它，鸡蛋酱属于那种比较百搭的酱，它可以拌面、加馒头、拌饭来吃，尤其是吃面的时候小编我都会炸鸡蛋酱。由于我对炸鸡蛋酱情有独钟，因此还特地向饭店老师傅请教了炸鸡蛋酱的做法。用这种做法做出的鸡蛋酱，2个鸡蛋能炒出四个的量。好东西自然要与大家分享，爱吃鸡蛋酱的小伙伴赶紧收藏起来回家慢慢学。

马上就要6月份了天气也逐渐的热起来了，夏天很多人喜欢吃凉面，自然配面条的酱料品是必不可少的，鸡蛋炸酱就是很不错的选择。鸡蛋酱自然用东北的大酱是更好的，在东北地区大酱是非常非常重要的调料，作用不亚于食盐。几乎在东北是家家必备餐桌上必不可少的，甚至连很多酒店酒席上都会搭配大酱和用它做的美食，如果实在家中没有东北大酱（也就是咱们平时所说的豆瓣酱）也可用超市甜面酱。

炸鸡蛋酱与炸肉酱相比，因为前者成本比较低， *** 起来也比较简单方便，味道上也不比肉酱差，所以深受人们的欢迎，吃的时候再搭配上黄瓜、生菜等味道真的是一级棒。

准备炸鸡蛋酱所需食材用料

【主料】鸡蛋2个、东北大酱（豆瓣酱）100克（可根据自己的口味添加或减少）。

【辅料】食用油适量、小葱一棵

1.首先将准备好的两个鸡蛋打入碗中，用筷子将其搅拌成蛋液待用；小葱清洗干净切段待用。

2.炒锅洗净，置于火上烧干水分。炒锅中放入食用油，热锅凉油下入鸡蛋。下面重点来了，倒入鸡蛋液之后用筷子快速的顺着一个方向搅散。

3.将鸡蛋快速搅散之后，鸡蛋也差不多成型了，这个时候倒入到东北大酱（豆瓣酱），转小火快炒，炒到隔壁老王都忍不住留口水。

4.接下来放入切好的葱花翻炒均匀即可。用这种 *** 炸出来的鸡蛋酱拌啥啥好吃蘸啥啥好吃。

烹饪小技巧

1.可能很多人都会 *** 蛋酱，并且有自己的 *** *** 和喜好。但有一点要注意想要鸡蛋酱做的好吃漂亮，鸡蛋不能炒成大块，将鸡蛋迅速的搅散之一入味，第二2个鸡蛋能炒出4个鸡蛋的量。

2.炸鸡蛋酱的时候，因为大酱本身就很咸了，所以 *** 的时候就不要加食盐了；可以根据自己的口味添加少许的白糖来调味。

3.炒鸡蛋的时候油不要太少，太少的油做出来也不好吃，但也要注意不能太多，太多了就油腻了。

炒鸡蛋酱的时候小编我是比较喜欢用东北大酱的，在东北尤其是农村，大酱是每餐必备的美食。其主要吃法是蘸生的蔬菜吃，比如黄瓜、生菜、萝卜、大葱等。东北大酱还多用于做菜，因为大酱是用黄豆经过长时间发酵而成的，所有有种乖乖的味道，并不适合太多的菜品。但用它做上面的炸鸡蛋酱非常的地道，还开胃下饭。

以上就是小编今天为大家分享的鸡蛋酱这样做，2个鸡蛋能炒出四个的量，爱吃鸡蛋酱的回家慢慢学。如果您感觉小编的这篇文章对您有所帮助，还请点赞转发收藏支持一下。如果您更好炸鸡蛋酱的做法也可下方留言讨论。

好了咱们今天就到这里，我是你们的美食小编"萌蒂美食说"，最后祝读者朋友们身体健康，吃嘛嘛香，下期再见喽。本文原创，如有抄袭必将追究到底。

教你东北鸡蛋酱的做法，香气扑鼻

鸡蛋酱

准备食材：鸡蛋2个、豆瓣酱1袋、油适量、葱1段、

做法：

1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打起泡，葱切葱花

2.豆瓣酱放在碗内，豆瓣酱比较干，加少许水，搅匀，稀释一下，如果酱比较干，炸酱时容易糊锅底

3.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，再翻炒成小块，盛出待用

4.锅内再添加适量油，下入葱花爆香，再下入豆瓣酱，翻炒出酱香味

5.下入炒好的鸡蛋块，加入少许水，大火烧开，转小火，加热2-3分钟，使鸡蛋和豆瓣酱的味道融合在一起，期间要不时的搅动，防止酱汁糊底，加热至酱汁变得粘稠，关火，盛出即可

小贴士：

如果豆瓣酱比较干，加少许水，搅匀，稀释一下，如果酱比较干，炸酱时容易糊锅底，放的油量比平时炒菜放的油稍多一些，这样炸好的酱不干，味道也香，熬酱时要不时的搅动酱汁，防止酱汁糊底。

秋天少不了这道鸡蛋炸酱，鲜味浓厚，别错过！

鸡蛋打散，洋葱辣椒青葱切碎备用热锅凉油，放入打散的鸡蛋，炒熟盛出备用，不要炒的太碎，保持口感炒锅多放些油，把洋葱放进去煸炒出香味把辣椒放进锅里继续炒出红油和香味把面酱加入，改中小火慢慢炒均匀炒约8分钟左右，酱香味炒出来，把炒好的蛋放进去，放少许糖调味，小火翻炒十几分钟放入青葱，出锅啰盛入盘中，卷饼、馒头、吐司面包、面条都可以鸡蛋炸酱面很不错哦下饭菜,无水印,二人世界,一人食,晚餐,午餐,锅具,炒锅,咸,中国菜

我家做老式东北炸酱鸡蛋酱就用这个 *** ，解馋又营养

葱一个切碎备用辣椒一个切碎备用鸡蛋五个加一点水打散备用起锅烧油倒鸡蛋，略嫩的时候倒出来备用倒油，更好多一些，油温五成热的时候倒葱和辣椒进去翻炒。翻炒到香味儿出来了，倒入两勺豆瓣酱，我一直用的欣和的。继续翻炒，这时候不要用猛火。倒入备好的鸡蛋，倒入辣椒，十三香，白胡椒，一边翻炒一边用铲子捣碎鸡蛋，都融合了就可以出锅了。对了，这个酱还可以用来沾生菜，黄瓜，辣椒吃哦，特别下饭。

堂哥花几千块学的秘制炸酱配方，拌面、拌饭都好吃，今天分享给你

据不完全统计，中国各地有一千多种不同的面条。在这花样繁多的面条之中，首届中国面条文化节评选出了“中国十大面条”，分别是兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面。

有你家乡的面条吗？这些面条不仅非常好吃，而且每一种都有着浓厚的地域特色，今天我们先来讲讲北京炸酱面。

北京炸酱面估计每个 *** 听过，也有很多人吃过。正宗的北京炸酱面，有很丰富的菜码，七碟八碗是标配，其他地方的炸酱面更随意一点。但不管是哪个地方的炸酱面，炸酱都是炸酱面的灵魂，炸酱好吃，炸酱面才会好吃。

秘制炸酱

炸酱一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱。很多饭店都有自己秘制的炸酱配方，一般不会轻易外传。老家有一个堂哥，曾经花了几千块钱学了一个秘制的炸酱配方，在我的软磨硬泡加一顿大餐之下，终于学到手了！今天就详细的分享给大家！

吃腻了大鱼大肉，做一份这样的炸酱，开胃下饭又解腻，拌面、拌饭、夹馒头都很好吃，下面一起来看看详细的配方和做法吧！

五花肉、葱姜蒜、蒜苔、黄豆酱、甜面酱、盐、鸡精、五香粉、白糖、开水、蚝油

1、今天做的是肉末炸酱，猪肉更好选择五花三层的五花肉，猪皮非常硬，切掉不用，剩下的猪皮可以煮熟后切成细丝炒着吃，也可以攒多了做猪皮冻。

2.把五花肉先切成片，再切成1cm左右的小丁，然后剁成稍微有颗粒感的肉末，不要剁成饺子馅那么细腻，剁好以后装盘备用。

3.准备一个大葱的葱白，先把大葱竖着划十字刀，然后切成葱花备用。

4.准备2块生姜，去皮后先切片，再切丝，最后切成姜末。

5.再准备四五瓣大蒜，搅成蒜末。

6.准备一把蒜苔，洗净后把硬的部分切掉，然后切成小丁，稍微切小一点。蒜苔非常的香，放到炸酱里特别好吃。

7.铁锅烧至冒烟，加入一大勺油，用油把锅润一下，待会炒肉末的时候不会粘锅。锅润好以后把油倒出来，然后加入凉油，油多加一点，热锅凉油把肉末下入锅中翻炒。

8.肉末炒至有一点点微微发焦，把猪肉中的油脂炒出来，这样吃起来会更香。然后加入葱花、姜末、蒜末，继续翻炒出香味。

9.葱姜蒜中的香味炒出来以后，加入4勺黄豆酱、2勺甜面酱，黄豆酱很香，甜面酱可以让炸酱颜色更好看。

10.炒出酱料的香味后，再加一小勺盐、一勺鸡精、一勺五香粉、少许的白糖提鲜，炒匀后倒入蒜苔，再次翻炒均匀。

11.最后往锅中加入开水，开水的量要多一点，大概比食材多出三分之一。搅匀后开大火煮开，煮开以后再转中小火慢慢地熬，把各种材料的香味都熬出来。

12.最后一步慢慢的熬，是炸酱香浓好吃的关键，给它熬至浓稠就可以了，千万不要熬干了，中途可以不时的搅动一下，防止糊底。出锅前加2瓷勺蚝油搅拌均匀。

把熬好的炸酱装到大碗中，这样简单又好吃的炸酱就做好了，闻着香，吃起来更香，可以一次多做一点，放冰箱里一个月都不会坏。平常随吃随取，用来拌面、拌饭、夹到馒头里，都非常美味。

逢年过节吃腻了大鱼大肉，可以做一份这样的炸酱，开胃解腻，喜欢您也试试吧！

想吃炸酱面不会做？试试这道鸡蛋炸酱面，5分钟出锅鲜嫩浓香

北京人爱吃的炸酱面有点儿太“隆重”，鸡蛋炸酱又快又鲜又嫩，是老百姓日常的快手小菜，用它拌面、拌饭、抹馒头、夹烙饼，简直太香了，还要那些拌饭酱干嘛啊！

鸡蛋的营养价值高，取材容易；黄豆酱和酱油也能在南北方的超市里轻松买到。现在大多数的黄豆酱都是稀的，无需像干酱那样澥开才能用，就把它当成酱油那么使用，即使你是头一次 *** 蛋酱，也能一准成功。

酱油和黄豆酱都自带咸味，所以别再放盐了。想要酱汁浓香，面条得到酱汁的充分浸润，也无需放水。

酱油和黄豆酱都是用黄豆发酵而成的，酿造酱油虽然比勾兑的要贵一些，但是其营养价值更高，其丰富的大豆蛋白易被 *** 吸收；大豆发酵过程中产生的氨基酸含量也不低，这也是鲜味的来源，对 *** 健康也有益。

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---【酱香浓郁的鸡蛋炸酱面】---

【材料】 鸡蛋2个，黄豆酱3大勺，酱油30克，植物油少许，挂面1把，油菜4棵

【 *** 】

1. 鸡蛋和黄豆酱准备好；

2. 鸡蛋打入碗中，放一小勺凉水稀释，这样炒出来的鸡蛋蓬松；炒锅中倒适量油，油温4、5成热时，鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向轻轻搅动，随着温度的上升，鸡蛋液凝固，形成均匀的鸡蛋块；凝固后即出锅，保持鸡蛋的鲜嫩；

3. 倒适量酱油入锅，再舀3大勺黄豆酱；

4. 酱油和黄豆酱搅拌均匀，小火加热，待酱汁微微沸腾冒小泡，半火；

5. 鸡蛋块入锅，稍加混合即出锅，千万不要久煮，那样鸡蛋就又干又硬了，除非你喜欢那个口感；

6. 刚出锅的鸡蛋酱又香又嫩，忍不住舀了一勺吃了，太香了！

7. 另起锅烧水，水开后将挂面入锅；

8. 待面条无白芯时，撒一把洗净的油菜，焯烫变色和面条捞出，过凉水，面条水灵不坨；

9. 浇上鸡蛋酱，边吃边拌，超满足。

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【苹果 *** 话】

1. 黄豆酱的颜色太浅，加点酱油可以让酱色更加红润，更促食欲；

2. 葱姜蒜可根据个人口味添加；

3. 先炒蛋，再熬酱，可使鸡蛋鲜嫩蓬松，用这种 *** ，还可以做辣椒酱、土豆酱、茄子酱等，让咸味都挂在表面，而不失食材本身的味道和口感。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。

在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。

万能的东北鸡蛋酱，吃起来很下饭，蘸菜拌面都好吃

作为一个地地道道的东北人，小时候只要吃蘸酱菜，妈妈都会做一碗鸡蛋酱，蘸黄瓜，蘸葱，或者是蘸生菜搭配鸡蛋酱，简直是绝配。我相信一定会有很多的小伙伴能跟我共鸣，之前跟南方朋友讲这样吃的时候，还被人家不理解，果然这南北方的饮食就是存在差异啊。

做好的鸡蛋酱可以用来直接蘸菜或者是拌面条吃，这个做法也简单得很，家里面只要有鸡蛋，有黄豆酱的都可以做。一定也不难，喜欢吃青椒的还可以在里面加上一点青椒，这样切碎了以后一起炒，还辣辣的，味道超级好。

这一小碗的鸡蛋酱可不要小看了，我真的是从小吃到大，就现在夏季家里面的蔬菜都下来了，妈妈给我带回来了一些新鲜的蔬菜，正好做一个这个鸡蛋酱，吃起来简直不要太完美了。

鸡蛋酱做的时候鸡蛋不是像我们平时炒鸡蛋似的煎成饼状，倒进去立刻用筷子迅速搅碎，感觉比肉丁炸酱要好，不油腻口感也不错。让 *** 罢不能。独特的魅力让你从品尝开始，就爱不释口舍不得放下筷子。

【菜名】：鸡蛋炸酱包菜卷

【食材清单】：熟酱，鸡蛋，黄豆酱，料酒，浓汤宝，生抽，小葱，生菜，辣椒圈，豆腐皮。

【烹饪步骤】：

1、我这里准备的熟酱就是直接买的，要是没有的话试一试豆瓣酱，黄豆酱，料酒，生抽，鸡蛋，小葱。

2、 把4个鸡蛋打散，用小葱切成葱花。

3、 炒锅里面加入适量的食用油，油量多一点，用中火加热。

4、 把搅拌好的鸡蛋液倒进去，炒熟了就可以了。这时候就要改用小火了，不要把鸡蛋炒得嫩一点。

5、把鸡蛋炒碎了以后再把葱花下进去，把香味炒出来。

6、 把料酒，生抽，熟酱，黄豆酱，浓汤宝，还有少量的清水。炖煮入味就可以了。

7、下面就是炒好了的鸡蛋炸酱，可以用来拌面条吃，或者用来拌米饭。一款简单又好吃的鸡蛋酱就做好了。有了这碗酱，不管是拌饭、拌面条、蘸馒头，或者是早晨配粥，都特别开胃。 *** *** 也简单，十几分钟就可以搞定，非常非常贴心。 没有东北大酱，我选用了熟酱和甜面酱来搭配，做出来的味道也十分不错，如果能有新鲜的土鸡蛋，做出来的味道会更香哦！

【小贴士】：

1、放入酱料后加一些水，可以调节炸酱的浓稠度。鸡蛋酱炒到带有汤汁蘸取方便最理想，如果炒得太浓稠，不容易拌匀会很咸，蘸取也不方便。

2、吃不完也放到冰箱中，尽快吃完，但是更好是现做现吃，味道会更好。

3、建议喜欢吃酱的，可以将酱的量增加1-2倍更好，也可以用东北大酱搭配豆瓣酱也很正宗。

标签： 炸酱 鸡蛋 怎么