传统豆腐的 *** 过程，需要磨浆、点卤水、过滤、压、蒸等各道工序，我们如果想自己在家做，是有些复杂的。
借鉴日本料理玉子豆腐的做法，我们把早上煮多了的豆浆，和几个鸡蛋混合一下，就能蒸出来家常的鸡蛋豆腐，口感细腻顺滑，既有豆腐的清香，又有鸡蛋的鲜嫩，营养丰富。
做法一点也不复杂，把蒸好的豆腐切一下，简单一煎，就能吃到鲜香自然的美味，快来把它学会，变成家常菜吧！
用料：
鸡蛋3个、豆浆300g、盐少许
步骤：
1、把早上剩下的豆浆300g晾凉，豆浆浓度高豆腐的硬度就会高一些，不要浓度太低，不然做出的豆腐会很软，容易碎；
2、鸡蛋打散，加入豆浆、盐搅拌均匀，越细腻越好；
3、取一个方形容器，容器中可以先铺一层保鲜膜，方便做好后脱模，把搅拌均匀的鸡蛋豆浆液，过筛倒入容器中，上边盖上一层保鲜膜，用 *** 戳些孔洞透气；
4、把容器放到蒸锅上，上汽后中小火蒸10分钟左右，关火继续焖3分钟，取出放凉后便可以脱模切块了；
5、平底不粘锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的油，把鸡蛋豆腐用筷子一块块夹进去，用小火慢煎，豆腐很软，翻面时要注意，煎至两面金黄，撒少许盐、孜然、葱花就可以吃啦！
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鸡蛋豆腐这做法火了，简单处理后往锅里一倒，焦香四溢，百吃不厌鸡蛋和豆腐都是常见食材，生活中少了一些蔬菜可以，但每日的鸡蛋可少不了，豆腐和鸡蛋富含蛋白质，要是把这两种食材搭配在一起做菜肴，那味道肯定特别好，营养也更丰富。
今天我们做一道“鸡蛋包豆腐”的家常菜，焦香的鸡蛋作为外层，滑嫩的豆腐作为夹心，咬一口满嘴香，老人和孩子也很喜欢的一道菜肴。
【鸡蛋包豆腐】
材料：鸡蛋、豆腐
辅料：小葱、大蒜
调料：料酒、白糖、蚝油、生抽、食盐
做法：
1.碗中打入三到四个鸡蛋，用筷子把鸡蛋充分搅散。
2.豆腐我们要选择嫩豆腐或者内酯豆腐，先切厚片再切长条，最后切成小的豆腐丁。
3.把少量鸡蛋液淋入盘中，再把切好的豆腐掰散放入盘中，这样底部的豆腐也能完全包裹蛋液。
4.小葱两根切葱花，大蒜几粒拍碎后切蒜末，切好放一起备用。
5.准备一个调料汁，碗中加入1克白糖、2克食盐、3克料酒、3克蚝油、5克生抽，把调料搅拌化开后备用。
6.炒锅烧热转小火，淋入少许植物油，把鸡蛋液和豆腐滑入锅内，小火慢煎2分钟，把底部的鸡蛋煎至定型。
7.待底部的鸡蛋定型后翻一个面，另外一面再煎1分钟，直至两面焦黄定型后盛出。
8.用锅内底油下入葱蒜爆香，再淋入准备好的调料汁煮开。
9.下入煎好的鸡蛋豆腐，转小火慢煨2分钟，在这个过程中让鸡蛋和豆腐吸满汤汁。
10.最后等到汤汁收尽，撒入一些葱花点缀增香即可出锅。
11.焦香的鸡蛋，包裹着滑嫩的豆腐，看上去就很有食欲。
“鸡蛋包豆腐”是一道营养好吃的家常菜，不管大人还是孩子都喜欢吃，营养高，味道棒，希望您能够喜欢。
#一勺葱伴侣，成就招牌美味#超下饭的香煎豆腐By 平安果hcda
用料- 豆腐（老或嫩） 1块
- 红绿辣椒 适量
- 鸡蛋 1个
- 秘?【酱汁】↓
- 蚝油 1勺
- 蒜蓉酱/蒜末 1勺
- 生抽 2勺
- 【勾芡】↓
- 淀粉 1小勺
- 水 半碗
1、豆腐切成一厘米厚的片备用
2、青红椒切条，大蒜切碎，香葱切小段备用
3、打一个鸡蛋液淋入切好的豆腐上
4、锅加热，倒入油，把沾好鸡蛋液的豆腐放入锅中煎
5、煎制两面金黄
6、盛出备用
7、锅中倒入油，放入蒜粒爆香
8、倒入一勺六月鲜豆瓣酱炒至红油，接着放入2勺生抽、1勺蚝油、2勺料酒、少许白糖，2勺清水，然后倒入煎好的豆腐，煮至2分钟
9、最后加入少许水淀粉和青红椒，翻炒均匀
10、撒入葱花，盛出上桌了！
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煎蛋煎鱼或煎豆腐，直接用油煎就错了！多做1步，不粘锅也不破皮钓鱼是一种有益身心的爱好，不仅有免费的鱼吃，还能锻炼心 *** 。身边的很多朋友都爱钓鱼，最近几天天气闷热，特别是雷雨之前，低压气流控制着空间，水中严重缺氧，鱼便会纷纷离底上浮，在水面上张着嘴直接吸取空气中的氧气。
这时只要把更好的饵送到鱼的嘴边，鱼就会轻松上钩，前天我和几个朋友去郊外的水库钓鱼，运气不错，钓了十多斤的野生草鱼、鲫鱼等，够全家吃好几顿了。
大家身边有没有喜欢钓鱼的人呢？野生鱼除了免费，营养也比饲养鱼，建议多吃。
由于收获颇丰，我邀请几位朋友去我家吃鱼，我亲自下厨准备给大家做一锅鲜美又好喝的鲫鱼豆腐汤，非常适合夏天食用。鲫鱼汤含有大量优质蛋白质，能有效强化肌肤的弹力纤维构成，对因压力、睡眠不足等造成的皱纹，有很好的缓解作用，很适合女 *** 朋友喝。
鲫鱼汤鲜润可口，非常养胃，夏天喝一点不仅能补充营养，还能补充大量的水分，一举两得。很多人都爱喝鱼汤，几乎家家都会做，但做得好的人并不多。
众所周知，炖鱼汤不能直接炖，想要鱼汤奶白鲜香，最重要的一步就是煎鱼了。
煎鱼看似简单，而对很多人来说是个大难题。今天我和大家分享一些煎鱼的小技巧，如果你也害怕煎鱼，就快跟我学学吧。大多数人煎鱼煎不好，都是 *** 不对，常犯的一个错误就是直接用热油煎鱼，这样鱼很容易煎糊、粘锅，破皮也是在所难免的。
想要煎鱼时完整不破，也是需要 *** 和技巧的，只要照着我说的 *** 来做，保证无论煎什么鱼都不粘锅、不破皮，太实用了。
【煎鱼的技巧】
之一步、购买新鲜的活鱼，宰杀干净后用清水冲洗掉所有的血水，沥干水分后再用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，这样下锅时就不容易炸锅，就不容易粘锅和破皮了。
第二步、煎鱼可以用铁锅，也可以用不粘锅，就说说家家都有的铁锅吧。把铁锅洗净，放在灶上开大火烧干水分，当锅烧得冒烟时倒入适量冷油，晃动锅子用油润锅，把锅底的边边角角都滋润到。
第三步、润锅后倒出热油，重新倒入适量冷油，再加入一勺食盐，然后放入鱼开始煎。
不管煎什么鱼，技巧就是“热锅冷油”，一定不能用热油，要是直接用热油煎鱼，因为鱼皮比较薄弱和娇嫩，下锅时遇上热油，会迅速破皮的。
煎鱼为什么要加盐？这是个很实用的技巧，食盐是不溶于油的，而且能够降低油的沸点，食盐沉在锅底后变成了一层保护层，鱼下锅后不会直接和热锅接触，并且用冷油煎，就不容易粘锅、破皮了。
第四步、鱼下锅后不要动，等底部煎至定型后，抓住把手晃动锅子，鱼就自然和锅子分离了，不会粘锅，然后翻个面继续煎。
第五步、当鱼身两面煎至定型，并且颜色金黄，口感焦脆时就可以关火了。
煎鱼时受热均匀就不容易煎糊，所以经常晃动锅子，让热油润到每个角落，煎得更均匀。煎鱼的火候也很重要，要一直用小火煎，不能用中大火，那样一下锅就会糊。煎鱼讲究的是“耐心”，不能急，慢慢煎就能煎得金黄焦脆，更香更好吃。
其实，这个 *** 不仅适用于煎鱼，在煎鸡蛋、煎豆腐时都非常管用，鸡蛋和豆腐都不会粘锅。煎鱼的技巧就分享完了，记住煎鱼时要“擦干水分”、“热锅冷油”，保证不粘锅。
我一直用这种 *** 来煎鱼，无论是做红烧鱼、炖鱼汤都非常不错，尤其是鱼汤奶白又鲜浓。
朋友们，你们学会了吗？
还有什么好的 *** 都可以说出来，大家一起讨论。
觉得好的话别忘记关注我哦！
还可以把这些小技巧分享给 *** ，谢谢啦!
给大家说个有关豆腐干子的趣事。
大家是不是同我家一样，其实是豆腐吃的少，干子吃的多，我妈爱做青椒干子炒肉丝，而且每次都会将干子煎的酥酥的、硬硬的，完全不是豆制品的那种柔软的口感。
青椒干子炒肉丝，我妈做的也非常家常，也非常的开胃下饭，肉丝也很嫩滑，带着一丝丝的辣味，我爸是很喜欢的，虽然我媳妇也喜欢，但她从来都不吃青椒干子炒肉丝中的干子，原因也简单，她觉得干子炸的太硬，失去了干子应该有的口感，所以，她不喜欢。
我妈做家常豆腐时，一般都会购买老豆腐，按照我媳妇的认知，家常豆腐里的豆腐，应该煎的两面金黄，然后用五花肉和大蒜一起烧制，那才更美味。
虽然我 *** 做法也好吃，但她对待豆腐就“温柔”了许多，基本上不怎么煎，家常豆腐这道菜肴中的豆腐类似麻婆豆腐一般，非常的嫩，我媳妇也不喜欢，因为，她觉得我妈做的家常豆腐，没有煎到位。
后来，我开始跟着我妈学习 *** 家常菜、下饭菜之后，我才知道，她对待豆腐和干子的态度截然不同那也是有原因的，我妈也尝试着在 *** 家常豆腐的时候，将老豆腐煎炸至两面金黄，但没有掌握其 *** ，煎过多次，豆腐都被煎成了 *** ，所以，我妈也面对现实，以后再做家常豆腐时也不怎么煎了。
再后来，我买了一口不粘锅给我妈，煎鱼、煎鸡蛋、 *** 煎饺、煎豆腐，因为不粘锅的缘故变得异常简单。
当然除了不粘锅之外，使用家里的铁锅来煎豆腐，也能做到不粘锅的那个效果，煎豆腐时，别直接下锅煎，学会这3个技巧，不粘锅不掉皮，也不碎。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会煎豆腐吗？您家喜欢吃老豆腐还是嫩豆腐？
一、煎豆腐的5个技巧？
选择什么样的豆腐？
简单来说，在菜市场买豆腐，夏天可能能够买到水豆腐，最嫩的一种，我妈爱用这种豆腐给我们做皮蛋拌豆腐，除了这种水豆腐外，最常见的就是嫩豆腐和老豆腐。
老豆腐比较“结实”、嫩豆腐比较“柔软”，一碰就碎的感觉，如果想在家做煎豆腐，最合适的选择是老豆腐，而 *** 肉末豆腐、麻婆豆腐时，应该选择嫩豆腐。
如果使用嫩豆腐进行煎炸，煎的时候，稍微不留意，就会碎，所以，购买老豆腐来进行煎制，会更加靠谱一些。
不粘锅不碎的 ***
煎豆腐时，不能将豆腐切成方块之后就直接下锅，而是应该给豆腐块裹上蛋液蘸上红薯淀粉，然后再放入油锅里进行煎制，这样处理之后，豆腐有了一层“外衣”，基本上就不会破皮和煎碎了。
煎豆腐也需要热锅凉油
虽然热锅凉油比较麻烦，但这样处理之后，煎豆腐时，豆腐可以做到不粘锅，热锅热油将铁锅润滑之后加热，然后关火，倒出热油，重新放入凉油，放入豆腐下锅煎制，就不会出现粘锅的情况了。
给豆腐翻面时，是最容易戳烂豆腐的
因为裹了蛋液和淀粉，豆腐煎至表面金黄之后，就会很容易同铁锅进行分离，我们只需要稍微晃动一些炒锅就行，然后再用锅铲逐一翻面，豆腐就不会被我们戳散了。
翻面之后，煎另外一面时，更好是中小火煎
豆腐好吃需要外酥里嫩的口感，一面煎至色泽金黄之后，在煎另外一面的时候，我们就要控制火候，这样做豆腐就不容易变老。
煎豆腐时，食用油多一些，相对来说会更加好 *** 作一些
如果我们在自己厨房，不在意食用油的话，类似饭店后厨的 *** 直接过油煎炸，那样处理之后的豆腐既好吃，而且 *** 作 *** 也简单，用个漏勺托着，下锅炸，也容易。
在自家厨房之所以选择煎，主要还是想少放油，但是 *** 煎豆腐，油太少，其实也非常的不好 *** 作，多放一些食用油，同时也能解决一部分粘锅的问题。
二、煎豆腐时，做完这两步，不碎不粘锅？
想要煎好的豆腐不碎不粘锅，除了上文介绍的裹蛋液后蘸红薯淀粉，热锅凉油下锅煎制外，我们还可以按照这个步骤来进行 *** 作。
之一步：给老豆腐焯水
老豆腐质地相对硬一些，不太容易碎，至少是可以上手的，所以，我们在 *** 煎豆腐之前，可以给老豆腐先焯水，焯水的时候，冷水下锅，大火煮沸，同时放入少许食盐，一是可以去除豆腥味，二是经过这样处理之后，豆腐也不容易碎，之后再切成1厘米左右的豆腐块。
第二步：切成块的豆腐，还带着水分，这时再裹淀粉
豆腐切好之后，直接放入淀粉的碗中，逐一裹上干淀粉，这样下锅，热锅凉油去煎，应该会更容易 *** 作。
三、嫩豆腐和老豆腐的区别？
1、 *** *** 不同
老豆腐又叫做北豆腐，北方人吃的多一些，南方人更加喜欢嫩豆腐，依据 *** 豆腐的 *** ，老豆腐中的水分会少一些，这样就保证了老豆腐坚挺且有弹 *** 。
2、口感不同
嫩豆腐水分含量高，所以口感更加的嫩滑，有种入口即化的感觉，而老豆腐，质地更加的紧密，因为 *** 工艺过程中，压榨出了更多的水分，所以，老豆腐不易碎，口感炸过之后会更好吃。
3、烹饪方式不一样
嫩豆腐水分含量高一些，口感也会细腻一些，通常都会用来 *** 肉末豆腐或者是麻婆豆腐，而老豆腐更适合煎炸之后再食用，煎炸之后焖煮，因为老豆腐的吸水 *** ，吸收了汤汁中的油脂和鲜味，炖煮好之后，更加的开胃下饭。
四、买豆腐，牢记这4个技巧？
1、观察豆腐的色泽，太白的不能买
豆腐的原材料是黄豆，所以无论是嫩豆腐还是老豆腐，其色泽都不能是雪白的，应该是偏黄一些的，如果我们在购买豆腐的时候，看到豆腐的“颜值”高，白的很好看，那就多看一会，但不能买。
2、闻闻豆腐的气味，豆腥味是正常的
豆腐有豆腥味是正常的，新鲜的豆腐都有豆腥味，因为它的原料是黄豆，但不能有异味、酸味，大家要知道，豆腐很容易变质，通常变质的豆腐都是酸味。
3、正规渠道购买豆腐
菜市场的豆腐都是散装的，需要我们去分辨优劣，超市里也有豆腐销售， *** 可能会贵一些，都是有包装、有保质期、有厂家的，一分价钱一分货，正规渠道购买的豆腐吃着也会更加安心。
写到最后，还想啰嗦几句，煎豆腐时，别直接下锅煎，学会这5个技巧，不粘锅不掉皮，也不碎。
因为裹了蛋液和淀粉，豆腐煎至表面金黄之后，就会很容易同铁锅进行分离，我们只需要稍微晃动一些炒锅就行，然后再用锅铲逐一翻面，豆腐就不会被我们戳散了。
豆腐好吃需要外酥里嫩的口感，一面煎至色泽金黄之后，在煎另外一面的时候，我们就要控制火候，这样做豆腐就不容易变老。
在自家厨房之所以选择煎，主要还是想少放油，但是 *** 煎豆腐，油太少，其实也非常的不好 *** 作，多放一些食用油，同时也能解决一部分粘锅的问题。
#豆果10周年生日快乐#鲜掉眉毛的韭菜豆腐我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
春夏交替的季节，不要吃太多大鱼大肉，而要多吃一些清淡可口的食物，这个时节正是万物生长的黄金时节，多吃时令的韭菜，芽苗菜等好处多多，豆腐是我们的传统食物，搭配新鲜的鸡蛋和韭菜，做出来的菜品不但清新养眼，还美味可口，喜欢吃豆腐的朋友不妨试试这个烧豆腐，老人孩子都能吃，还好消化。
By 妖妖~ 【豆果美食官方认证达人】
用料- 韭菜 一把
- 鸡蛋 两个
- 豆腐 一块
- 盐 少许
- 生抽 一勺
- 蚝油 一勺
- 水淀粉 一碗
1、豆腐先切成厚片，然后切成大约1厘米见方的小块，这样比较好入口。
2、准备两个鸡蛋，搅散备用，我用土鸡蛋，做出来的鸡蛋颜色特别漂亮。
3、准备一勺玉米淀粉，加水冲成水淀粉，然后加入少许盐，一点生抽，一点蚝油，一起搅拌均匀备用，提前准备好，等下用的时候就不会手忙脚乱了。
4、油锅烧至五成热，下入豆腐略微煎一下，然后淋入鸡蛋液，淋的时候尽量把豆腐完全覆盖住，让每块豆腐上都裹上一层鸡蛋。
5、把鸡蛋豆腐煎至定型，稍微翻动一下，然后倒入提前准备好的料汁，咕嘟咕嘟。
6、临出锅的时候把韭菜段倒进去，稍微翻动，让韭菜断生就可以了。判断韭菜断生十分简单，只需要观察一下韭菜的颜色，颜色变深就表示熟了。
7、成品
小贴士提前准备好料汁，能缩短等待的时间，不至于在加料的时候把菜炒老； 春天的韭菜香，夏天的韭菜臭，这个菜里最点睛的味道就是韭菜了，鸡蛋和豆腐倒是四季都有，所以说尽量趁着春天去吃这道菜，风味更佳。
韭菜的营养功效味甘、辛， *** 温，无毒。为振奋 *** 强壮 *** ，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于 *** 阴虚盗汗、遗尿、尿频、 *** 、阳强、 *** ， *** 、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女 *** 病、 *** 、经漏、带下以及跌打损伤、 *** 、鼻衄等症，医 *** 常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子 *** 后常见病的最常用的食疗菜。
1.补肾 *** ：韭菜 *** 温，味辛，但无 *** 成份。
2.益肝健胃：韭菜含有挥发 *** 精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、 *** 、胸痛等症。
4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠 *** ，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。
韭菜虽然对 *** 有很多好处，但也不是 *** 。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。
韭菜的饮食禁忌消化 *** 或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
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1块豆腐，1个鸡蛋，裹上蛋液煎一煎，用调料蘸着吃太香了不做红烧，不用烫煮，今天我们跟大家分享一道好吃又简单的蘸水豆腐，喜欢的朋友可以试试哦！
用料：
1块豆腐，1个鸡蛋，小葱，淀粉，牛肉辣椒酱。
做法：
我选用的是嫩豆腐，将豆腐用水冲洗一下，切成小块儿。
碗内打入一个鸡蛋，用筷子搅散，搅拌均匀。
锅内倒入一点油，把豆腐先放入淀粉里面裹上一层淀粉。
再把裹了淀粉的豆腐放入蛋液中，随后裹上一层蛋液，放入油锅中煎制。
煎的时候要给豆腐翻面，使它表面的蛋液都煎得焦黄，即可出锅。(煎豆腐的时候火力不用太大，容易煎糊了。)
调下蘸水：小碗中放入切好的葱末，倒入一勺的生抽，半勺的醋，加半勺的白糖，半勺的牛肉辣椒酱以及一点香油，搅拌均匀。(没有牛肉辣椒酱，也可以换成其它的辣椒酱，味道也很不错。)
用煎好的豆腐蘸上调制好的酱汁吃，太香了。(也可以把酱汁淋在豆腐上面。)
小贴士：
这碗蘸水也可以按照自己喜欢的口味来调，不一定要跟我一样。
在家自制口感嫩滑的日本豆腐其实是用鸡蛋 *** 的！煎至外酥...红烧日本豆腐。这种做法真的绝了！自己做出来的豆腐，红烧后更好吃！
黄豆100g洗净，浸泡一个晚上，倒入豆浆机，加入清水800g，打成豆浆，打好倒出过滤掉豆渣，加盐3g，往豆浆里倒入蛋液(比例：豆浆2碗加鸡蛋液1碗)，盖上保鲜膜，用 *** 戳几个洞，上汽后把豆腐蒸熟蒸凝固。
鸡蛋豆腐蒸好取出放凉，取出来切成小块。现在教大家怎么烧日本豆腐。锅烧热下油倒入豆腐块，煎至表面金黄备用。
砂锅烧热下油，放入肉米30g煸香，倒入葱5g姜3g蒜5g，继续炒香。放入红辣椒片5g，喷入料酒10g继续翻炒。倒入开水200g，加生抽15g蚝油25g、糖5g、胡椒粉0.5g，勾薄芡。放入煎好的豆腐，淋上香油3g，撒上绿辣椒即可。实在太好吃了！
中豆腐500克＋三个鸡蛋
＋八宝粥＝一份完美营养的早餐。
外酥里嫩低脂高蛋白煎烤豆腐减脂晚餐，想吃的饱，热量低，高蛋白，这款超简单美味的煎烤豆腐太绝啦～
By 兔子牙牙mini
用料- 大豆腐 一块
- 酱油 适量
- 盐 少许
- 鸡蛋 一个
- 淀粉 一勺
- 面粉 一勺
- 烧烤料 一丢丢
1、老豆腐，切一厘米的厚片，清水浸泡十分钟去卤水，这期间准备面糊
2、淀粉面粉和蛋液加酱油和一丢丢盐搅打均匀，成比较稀薄的面浆
3、豆腐用厨房纸吸干水分
4、煎锅刷油，锅比较热的时候，豆腐两面裹好面糊放进锅里煎，一面凝固以后翻面。两面金黄水份变少，有一点点脆脆的壳就可以撒万能的烧烤料了～两面撒匀，再煎一下，出锅～
5、巨香，超嫩～
6、脆脆的薄壳，包裹着嫩嫩的豆腐，烧烤料里香料孜然粉的香味～赛高～
小贴士豆腐要略微擦干水分，面粉糊不要太稠，油热以后开始煎豆腐～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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