香椿的营养价值和 * 用价值，香椿的营养价值和 * 用价值

牵着乌龟去散步百科 2024-08-23 20 0

香椿有哪些营养

最近小编在家中宴请朋友，亲手下厨做了几道小菜。素来小编以自己的厨艺为傲，没想到这道菜被朋友亲昵地调侃，说这道菜有股子中 *** 味，朋友也开玩笑地说道，这是要给他补补呢。其实这道菜就是香椿炒蛋，而朋友说的中 *** 味，就是这香椿的味道。说道这里，我们不妨来看一看香椿有哪些营养成分吧！

在安徽农学通报上发表的《香椿的营养价值及医疗保健作用》中提到，香椿别名椿甜树、椿阳树、椿菜树、椿芽等等，一般我们食用的是其嫩茎叶，中国就是香椿的原产地，早在两千多年前就有食用，它被称为“树上青菜”。

上文中还提到，香椿不仅作为蔬菜食用，其在保健食疗上，也有一定效果。除了一些民间 *** 用，在这里我们不多阐释，此外因其含有较高含量的谷氨酸，使其具有一定降低血压的作用；另外香椿叶中含有的萜类化合物，具有双向调节血糖的作用；香椿中所含的黄酮、皂甙对于清除 *** 基也有一定效果，所以认为其在抗衰老方面也有效果；其还含有天然的抗氧化剂，如黄烷醇衍生物及其小分子聚合物、槲皮素甙、山萘酚甙等，具有抑菌抗 *** 的作用。

那么香椿的营养成分如何呢？在山东农业大学食品科学与工程学院发表的《香椿的营养与医疗保健作用》中提到，香椿芽的营养成分比较丰富，根据测定，在每100g的鲜嫩芽叶中，其含有蛋白质9.8g，脂肪0.8g，粗纤维2.78g，糖类7.2g。此外还含有维生素B1 0.21mg，维生素B2 0.13mg，维生素C 56mg，胡萝卜素0.93mg；钙 110mg，磷 120mg ，铁 3.4mg，钾 548mg，镁 32.1mg，锌 5.7mg，氮 187mg，磷 22.4mg，铜 4.29mg。香椿的氨基酸种类也非常丰富，含有十七种氨基酸，其中谷氨酸和天冬氨酸占氨基酸总量的42.33 %。

当然除了小编的香椿炒蛋外，香椿的做法多样，比如清蒸、油炸，甚至凉拌或者腌制成酱。感兴趣的朋友也可以尝试一下，之一次吃在味道上可能有些不适应，但是多尝试之后或许就能发现香椿也别有一番风味呢！

参考资料：

1.《香椿的营养价值及医疗保健作用》安徽农学通报应芳卿；刘宗立郑州市蔬菜研究所

2.《香椿的营养与医疗保健作用》广州食品工业科技唐晓珍；孙玉顺；王博；孙淑静；傅茂润山东农业大学食品科学与工程学院

春天最贵的时令菜？常食椿芽，百病不沾，万寿无边

又是一年春来到，各种时令鲜蔬又要登上老饕们的餐桌了，香椿爱好者们也开始蠢蠢欲动，翘首期盼看树梢了吧？

香椿与鸡蛋的爱恨情仇

这香椿也叫椿芽、香椿头，民间有句农谚叫“三月八，吃椿芽儿”，农历的三月，也就是谷雨节气前后香椿最为鲜香。

还有句老话“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，这香椿得春天趁着嫩吃。过了这宝贵的十几天，香椿叶的颜色由紫转绿，就不好吃了，而且还有一定的致癌物。

椿芽营养丰富、兼具食疗作用，古代民间甚至还流传着“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”的说法，中医的观点，香椿芽这东西味苦而 *** 寒，有清热解毒、健胃理气的功效，还能醒脾开胃，确实非常适合在干燥的北方暮春食用。

香椿的嫩芽嫩叶含有大量的挥发类物质，也正是因为这种特殊的香味，使得喜欢的人每到春天必须打卡，而不喜欢的人则退避三舍。

香椿的选择以紫红色为佳

中国是世界上唯一以香椿嫩芽嫩叶物的国家，并且有着悠久的“食椿”历史

中国人食用香椿最早的记录出现在汉代，当时民间食用香椿的习俗已经遍布全国，到后世唐宋及明清时期，香椿已经登堂入室，深受平民百姓和达官贵人的喜爱，个别地区出产的香椿更是成为宫中的贡品。

北宋魏国公苏颂所著的《本草图经》中就有食用香椿芽的相关记载，“椿木实而叶香，可啖”。

到了明代，香椿芽就更不简单了，散文家刘侗在《帝京景物略》中称：“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”意思是说香椿和黄瓜的 *** 差不多要五百钱，按当时的物价，妥妥的能买一百多斤大米了。看来明代的“香椿 *** ”实现起来也不容易。

明代著名的西学东传的科学家徐光启也将香椿作为救饥植物载入了《农政全书》，称“其叶自发芽及嫩时，皆香甜，生熟盐腌皆可茹”。

明 *** 戏曲家和养生家高濂则在他的养生专著《遵生八笺》卷十二中详细整理记录了香椿芽的吃法，如“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，无一不可。”

到了清朝，有关香椿食用 *** 的记载就更多，文学家和美食家袁枚在他的《随园食单》中就记载了香椿头拌豆腐的吃法，称其“到处有之，嗜者尤众。” 可见清朝时香椿头已经是相当普遍的美食，而且还有一众的粉丝了。

香椿的 *** 用价值也不可小觑。最早的 *** 用记载见于1300年前的《唐本草》，称其“主治疥，风疸”。《本草纲目》中则再次明确指出了“香椿叶苦，煮水洗疮疥风疽，消风去毒”的功效。

让 *** 罢不能的神奇树叶

香椿虽好但也不可食用过量。唐代孟诜所撰的中医典籍《食疗本草》中就指出“椿芽多食动风，熏十二经脉五脏六腑，令人神昏血气微”。

现代科学研究也证明，香椿本身含有的硝酸盐和亚硝酸盐，是香椿成长过程中吸收的氮元素，在硝酸还原酶的作用下，转换成亚硝酸盐的形式存在。新鲜香椿中的亚硝酸盐含量可高达20~900mg/kg不等。而越嫩的香椿中，亚硝酸盐含量越低。所以在选择香椿时，要那些紫红色的嫩芽，已经变绿木本化的香椿叶就尽量不要吃了。

另外还要注意香椿的保存环境，香椿在存放过程中，细菌会分解香椿中的营养物质，产生亚硝酸盐。

不过也不用担心，一次 *** 的大量摄入亚硝酸盐才会中毒，长期大量地摄入亚硝酸盐才会引发癌症，香椿中的亚硝酸盐含量还远远达不到这个剂量，其实日常生活中也有很多其他的蔬菜肉类鱼类都含有微量的亚硝酸盐，少量摄入对身体没有影响。

如果真的担心也很简单，只要把香椿用水焯一下，亚硝酸盐基本上就没有了，先焯水再吃就没问题了。

我们吃香椿只要把它作为春天的时令小菜就好，特别是老人、儿童和一些肝脏功能较弱的人群，不能一次吃太多，品尝一下春天的味道就足矣了。

香椿是香椿树的嫩芽营养丰富，有助于预防慢 *** 疾病

香椿是香椿树的嫩芽, 香椿叶厚芽嫩、浓郁的香味、可做各种菜肴、香椿芽营养丰富，也具有较高的 *** 用价值，不仅风味独特、 *** 食欲，香椿芽含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、以及钙、钾、镁、磷等元素，香椿芽也有助于预防慢 *** 疾病，其中含有抑制多种致病菌的成分。

香椿芽含有维生素E和 *** 激素物质，对于 *** 症有着一定的疗效，以及有助于抗衰老、补阳滋阴的作用，香椿芽也含有维生素C，有着抗氧化、抗癌、以及有助于增强机体的免疫功能，有着很好润滑肌肤的作用，香椿芽的镁元素，可以防治心血管的疾病，而且香椿芽也含有胡萝卜素，可以起到保护眼睛、以及润泽肌肤。

香椿芽含香椿素和挥发 *** 芳香族有机物，具有健脾开胃、促进食欲、而且香椿芽也具有利尿清热、利湿清热等功效，也可以辅助治疗泌尿 *** 感染、痢疾、肠炎的症状，香椿芽叶也可以泡水喝、有助于解除春困、以及醒脑利湿，以及香椿芽具有抗菌消炎的的作用，香椿芽不仅含有抑制多种致病菌的成分，也具有降血脂、降血糖、以及有助于抗肿瘤。

香椿芽中的钙，可以促进骨骼发育、是很合适老年人、青少年食用，以及可以解除烦躁的情绪，香椿芽中的维生素C胡萝卜素，有助于润滑肌肤、增强机体免疫功能，是很好的美容保健的食材，平时可以将新鲜的香椿芽捣烂取汁抹在脸上，可以起到滋润肌肤。

香椿吃多了是致癌，是谣言还是 *** ？如何正确的食用香椿

近年来，香椿成为人们餐桌上的一大“热菜”，很多人都成为了香椿芽的粉丝。而香椿也被成为“树上蔬菜”，也就是香椿树的嫩芽。在每年春季的雨后，香椿发的芽可以做成各种各样的美味菜肴。

人们喜欢香椿芽，不仅是因为它的营养价值高，还因为香椿芽也具有比较高的 *** 用价值。而香椿叶厚芽嫩，里面的叶子是绿色，外面的边边是红色，就像玛瑙、翡翠一样，香味浓郁，营养价值均高于其他的蔬菜，在餐桌上被称为宴席的名贵佳肴。

但是随着香椿芽的热度上涨，就有很多人就会对香椿芽的关注越来越多。甚至有的人说，香椿吃多了可能会致癌，那么香椿吃多了真的会致癌吗，这到底是真的还是谣言呢？实验数据告诉你 *** 。

一、香椿的好处

香椿的营养十分的丰富，它含有钙、磷、钾、钠等成分，这些成分都是 *** 中必不可少的物质，对人们的身体健康有很多的益处。那么对人的身体健康到底有哪些好处呢，接下来就来看看香椿都有哪些好处。

香椿既是一种食材，也是一种 *** 材，具有食 *** 同源的作用。香椿作为 *** 材的作用为：在传统的中医理论认为，香椿 *** 质为味苦、涩、温，具有一定的祛风利湿、止血止痛的功效作用。

在临床上可以调理和治疗痢疾、肠炎、泌尿道感染、便血、风湿腰痛等病症。而在《唐本草》中记载，香椿叶用水煎来外用的时候，有一定的消炎、防腐、止痒等作用。而现代 *** 学研究发现，香椿叶煎的水，具有一定程度的杀菌、消炎的作用，对各种杆菌等都有一定的抑 *** 用。

香椿作为食材，具有健脾开胃、保健美容、补充营养促进代谢等作用。而健脾开胃的原因是，香椿中含有香椿素等挥发 *** 的有机物，可以健脾开胃，增加食欲。对人们的消化 *** 有着一定的预防和缓解作用。

保健美容的原因是，香椿中含有丰富的维生素E，而维生素E有着一定的抗衰作用，并且还有可以保护肌肤，还可以让人保持年轻的状态。而补充营养促进代谢的原因是，香椿含有丰富的蛋白质、维生素和糖类等物质，这些都可以促进 *** 的新陈代谢。

而且香椿还可以吸收微量元素和大量的挥发油，这些都是 *** 中必不可少的营养物质，它们对保持 *** 的正常代谢有着很好的作用。因此香椿在补充营养的同时还可以促进代谢。既然香椿有那么多的好处，那么香椿吃多了会致癌吗，实验数据告诉你 *** 。

二、多吃香椿会致癌吗

植物生长的时候需要氮肥,而氮是大自然中广泛存在的元素,并且植物会吸收大自然中所含的氮,还会通过生化反应合成氨基酸。而在这个过程中,可能会产生有害物质。所以,所有的植物中都会含有有害物质。

而这些有害物质具有一定的毒 *** ，因此香椿中也会含有这些有害物质，并且可能会有毒 *** 。但是一般来说，吃香椿对人们的身体并没有明显的害处。于是针对这一问题，世界卫生组织还是做了一些有关的研究。

研究表明，香椿在整个生长周期中有害物质的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间，而人食用这种有害物质每日容许的量是3.6mg/kg。

就比如拿一个体重为50-80千克的成年人举例，如果想吃香椿吃到中毒，至少需要吃2.25-3.5千克左右的香椿，因此这些量在人们日常生活中，一次吃香椿芽的量中，是不可能实现的。

所以，吃香椿容昜导致有害超标、导致中毒、致癌的说法纯属谣言，并不可轻信。只要把量控制到一定的范围内，多吃香椿会致癌这种说法是不成立的。那么人们应该如何正确的吃香椿呢？

三、如何正确的吃香椿

香椿在吃之前一定要焯水，焯水这个过程是降低有害物质的最有效的 *** 之一。而焯水的时间也要注意，大概在40-60秒左右，这样既能很好的保存香椿中的各种维生素和多酚类等营养物质，还能很好的减少有害物质的含量，这样人们才能吃得健康和放心。

香椿不能与菜花一起食用，因为香椿中含有丰富的钙元素，而菜花中含有的化学物质对钙的吸收和消化都有一定的抑 *** 用。其次香椿也不能和黄瓜一起食用，因为黄瓜的皮中含有维生素C的分解酶，分解酶会 *** 维生素C，从而会对 *** 吸收维生素C造成一定的影响，让营养有一定量的减少。

最后，如果服用补钾的 *** 物时，是不可以吃香椿的。因为香椿是含钾的量高的食物，如果补钾的 *** 物与含钾量高的食物一起吃的话，可能会比较容易引起高钾血症，从而会出现肠痉挛、腹胀、腹泻等一系列的症状。因此，香椿不可以与补钾的 *** 物一起食用。

香椿芽是非常鲜嫩，含水量比较高、生长代谢旺盛、呼吸作用强的的植物。因此在选择香椿时，尽量早晨去采购香椿，因为这时的香椿芽的芽鲜嫩，气温也是较低，被采后的香椿芽不易失去水分而导致萎焉。

其次，尽量选择颜色发亮、芽短、梗粗、不易拉扯掉的嫩芽，像底部有老梗和芽叶萎焉泛黄的香椿是不适合选购的。采购回来的香椿芽要摘掉底部的老梗和黄叶等不可食用的部分，以保证香椿芽的口感。

总结

综上所述，多吃香椿是不容易致癌的，只要是按照要求控制食用量的情况下，不会对身体造成伤害，更不会致癌。因此大家可以放心的食用香椿芽，因为香椿芽具有健脾开胃、保健美容、补充营养促进代谢等作用，对人们的身体起着一定的积极作用。

健康是生命的本钱，现在的人重视健康是正确的，但是也不要过度的重视，因为并不是所有的食物对人们都有害，只要正确的去食用它们，是会对人们的健康有着有利的影响的。

90块钱一斤的香椿，吃多了会不会致癌？

阳春三月，正是吃春菜，咬春的好时节。

众多春菜中又以香椿最是金贵，而且味道非常有个 *** 。讨厌它的人闻到味道就避而远之，喜欢它的人听到菜名就会口水直流。

90块钱一斤的蔬菜

伴随春风的脚步，前一阵各种春菜开始上市，在超市买菜时偶然发现香椿也上市了，看到 *** 时就很诧异，2.5元一两。

目前大部分菜都是两三块一斤，25元一斤价位的菜很少看到，没想到，当天晚上看新闻才发现，还是见识太少了。

90元一斤，这还是在胡同里随便摘的香椿吗？

会不会致癌？

香椿营养价值是很高的，富含钾、钙、镁元素，还有丰富的维生素。

研究还发现，香椿含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分，营养丰富。

但是也有人指出：

香椿所含的亚硝酸盐和硝酸盐比较高，而且蛋白质含量也相对比较高，有可能会生成致癌的亚硝胺，从而影响到 *** 健康。

那么，香椿到底会不会致癌？真的安全吗？

首先，硝酸盐是无毒的成分，甚至还有利于控制血压。

其次，“离开剂量和 *** 谈毒 *** 是耍流氓”，香椿的硝酸盐含量，也不是一直很高，国家允许上市就是承认其可食用 *** 。

只是有些时候健康问题不只是菜的问题，吃香椿的 *** 才是需要注意的。

健康吃椿芽，建议分享给老人

如何吃到美味又健康的香椿？

喜欢吃的朋友要多注意这5点，不喜欢的朋友也可以转发给身边喜欢吃香椿的朋友，尤其是父母长辈，他们最容易忽略这些。

1、吃最早，最嫩的香椿芽

香椿属于芽菜，古人通过经验发现香椿在初生，尤其是嫩芽的时候更好吃也最健康，对身体更好。

现代研究发现，香椿发芽初期的硝酸盐含量很低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量才会不断上升。

一般在四月中旬以前，国内大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量是符合世界卫生组织和 *** 粮农组织的安全标准的。

所以吃香椿要趁早，要吃嫩芽，过了四月中旬就要注意了！

2、选择最新鲜的香椿芽

其实四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量仍然较低，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。

但是，香椿从采收到餐桌，还需要一段时间，这时硝酸盐会逐渐转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。

所以吃香椿芽要吃新鲜的，如果叶子大部分都烂掉，干枯，一碰就掉就不要再买了。

3、焯烫去除硝酸盐和亚硝酸盐

亚硝酸盐可以溶于水，清洗过后，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

其实买来的香椿无论怎么吃，都可以先焯一下，或者用刚烧开的沸水焖1-2分钟。

香椿速冻之前更好也焯一下。不仅安全，还能使香椿由红变绿，味道更鲜，也能避免维生素C的损失。

4、和维生素C丰富的食物一起吃

在香椿芽中加入维生素C、茶或姜蒜可以降低硝酸盐以及亚硝酸盐含量，帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。

吃的时候能搭配富含维生素C的食物一起吃，带酸味的新鲜水果、西红柿、深颜色蔬菜等会更健康。

5、腌制两三天吃最危险

有人喜欢把椿芽用盐腌两三天再吃，这种食用 *** 很危险。

椿芽腌制之后，亚硝酸盐含量会迅猛上升，在第三四天的时候达到高峰。

比较安全的做法是把焯烫后的椿芽腌制2周以上，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

除了椿芽，这些春菜好吃又健康

春天吃春菜咬春还是要做的，一饮一食亦是健康的关键。

《黄帝内经》有云：「春三月，此之为发陈」。春天身体代谢加快，会自然的推陈出新，把体内的垃圾排出来，此时吃春菜就是至关重要的一步。

大家最近有没有感觉身体的反应开始多了起来：

突然的咳嗽，痰多
上火头疼，眼睛红肿， *** ，口腔溃疡
失眠多梦，容易早醒
湿痒疙瘩、水泡
痘痘也冒了出来，还有口臭，便秘等等

这都是身体积攒一冬的垃圾，在春天身体阳气升发的时候，被赶出来了，它们需要有一个途径排出去。

只有毒排干净了，湿疹和咳嗽才会好，如果排不干净，就容易反复。

中医讲：透邪外出是好事。否则不往外长，肯定就要往里长。

这时候除了多运动出汗让毒往外排，也可以通过多吃春菜来清理体内的垃圾，尤其是不爱运动的朋友。

首先可以多吃些葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥五种辛嫩之菜，助发五脏之气，把毒往外排。

然后就是今天介绍的椿芽，能排毒的春菜，尤其是荠菜、绿豆芽、马齿苋、杨树花“无事忙”、菠菜、蒲公英、鱼腥草等偏寒凉的菜，可以清一清身体内的热毒痰湿等垃圾。

适当吃一些，既有咬春的吉祥寓意，也能帮助身体清热解毒。

比如椿芽： *** 凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。能清肺、胃、大肠的火，缓解疮疡，眼睛红肿和肺热咳嗽，还能开胃。

但是阴虚、燥热、眼旧疾、患有慢 *** 的人不可食用香椿。

菠菜：利五脏，通血脉，生津止渴，清肝火明目，清热除心烦，养血滋阴。

荠菜：清肝调脾，清热祛湿，尤其是胸闷腹胀、口苦、头晕目眩； *** 黄赤、 *** 秘结；舌头红，苔厚腻黄等症状。

除此以外的绿豆芽、马齿苋、蒲公英功效都与上面类似，除了脾胃虚寒吃凉就拉肚子的朋友，都可以在春天的饮食中吃一些，不用刻意拘泥种类和功效，每天吃一点，身体总有火气等你清。

趁着春天阳气发陈的时候，把身体积攒的垃圾出汗发泄，咬春内清，身体干净才能清爽，才能让阳气有更多的精力去温煦身体，而不是天天和垃圾战斗。

不能吃寒凉，或者个人很抵触这些寒凉的菜，在春天可以多吃陈皮和山楂。

《遵生八笺》里，录了农历二月之后的一个养生重点——祛痰。

二月以后,当多服袪痰之 *** 。风劳之疾每起于痰,人能先令痰有疏导,则病可庶几。

春天需要清的更大的垃圾就是痰湿，而陈皮辛温，擅长理气化痰，健脾祛湿，之前推荐给大家，排痰效果特别好，春天也特别适合。

而酸、甘的山楂最擅长的就是健脾开胃，活血化瘀，消食导滞，清除胃肠的垃圾，胃肠通畅，体内的就不容易有郁火。

两者搭配疏通清理兼顾，而且 *** 质平和，所有体质都能用。

注意：哺乳期、孕妇不宜！

“不时不食”，当季的食物都有独特的魅力，尤其是上 *** 以来我们留下来给自己吃的食物，不仅好吃还符合当季身体的需要。

吃春菜咬春不仅是吉祥，更符合身体的需要，蕴 *** 健康的秘密。

希望看到的朋友都能找到适合自己身体的春菜，也希望您看完之后可以转发给身边需要的人。

香椿树上结的香铃子和香椿籽有什么用处？

#三农高质量创作大赛第三季#

香椿树因其木材质量高和香椿芽是很好的蔬菜被人们重视和熟悉。

今天我主要谈谈香椿树上结的香铃子和香椿籽的主要用途。

一，关于香铃子

香铃子也叫香椿铃，指的是香椿树上结的果实。香椿树一般在栽植七八年后才能开花结果，在五六月开花，9-10月果实成熟。香椿果实是蒴果，成熟前是长椭圆形，不开裂，绿色，长2-3.5公分，

之后随着成熟它变成 *** 最后变成深褐色，并且果皮5裂，露出里面的白色中轴和 *** ，看起来像铃铛状，故人们常叫香铃子。

香铃子的用途主要有两个方面：

之一，香铃子自古以来就是一味中 *** ，在《本草纲目》等医书中都有记载，其味辛、苦， *** 温，具有除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫功效；主要含有川楝素、甾醇、鞣质等有效成分。 *** 用时请遵医嘱。

第二，在农村一般除了有人采集收购外，大部分成熟的香椿果实作为燃料烧柴用。因为香椿的完整果实要在九月份刚成熟看见它的表皮转 *** 未开裂时采集，蒴果开裂后 *** 非常容易飞散的，之后的香铃子仅剩下果壳了，其利用价值就下降很多。

二，关于香椿籽

香椿籽就是香椿的 *** ，通常在九十月成熟。它在香椿果实的里面，有多粒，外观形状有三角形、半圆形、菱形等， *** 一面扁平，一面 *** 稍突起，长5-7毫米，表皮红褐色， *** 一端有膜质长翅。

香椿籽主要有一些用途：

之一，香椿籽是播种育苗的繁殖材料。香椿和其他 *** 植物一样，有 *** 繁殖主要材料就是 *** 。

当然生产中香椿树繁殖有播种、分蘖、埋根、扦 *** 、组培等，但播种繁殖仍然是基础繁殖，其优点是 *** 简单，出苗量大，需要注意的是香椿 *** 采集后必须干藏春播，它的 *** 很容易失水丧失生命力的。

第二，香椿籽榨油。 *** 含油率38%左右，其中不饱和脂肪酸含量很高，具有较高的营养价值，可食用，另外香椿籽油还含有挥发 *** 的萜烯类化合物，使香椿籽油香气浓郁，可作为调味剂使用；其油也可用于 *** 肥皂、油漆等工业用。

第三，香椿籽目前还用于培育椿芽菜。选择饱满 *** ，通过无土栽培方式，培育香味浓郁、鲜美可口的香椿芽菜，深受人们喜爱。

第四，香椿籽的 *** 用价值与香铃子基本相同。

以上就是香铃子和香椿籽的主要用途。

你实现“香椿 *** ”了吗？香椿如此昂贵，到底有什么营养价值？

我们知道有些当季的蔬菜对我们的身体是非常不错的，比如香椿就是一种含有丰富营养的蔬菜，不仅可以帮助我们补充很多的微量元素还能帮助我们预防很多的疾病，因此及时的了解香椿，正确的饮食，可以让我们的身体更健康，你实现“香椿 *** ”了吗?香椿如此昂贵，到底有什么营养价值?

用网友的话说，一斤香椿=39只小龙虾=26个皮皮虾=10个 *** =1个波士顿龙虾!这样看来，香椿也可以挤上“奢侈品”的行列了。 *** 昂贵的香椿，到底有多少营养价值呢?

香椿的营养价值

香椿含有多种 *** 所需的营养素，比如钾、钙、镁、维生素等，每100克的香椿，可以有大约40毫克维生素C，96毫克钙，147毫克的磷，172毫克的钾。同时还有研究发现，香椿具有辅助抗肿瘤、控制血脂、血糖和血压等作用，也算是物有所值了。

香椿营养价值很高，但也不能忽视掉其中的亚硝酸盐，人们在食用时，为了尽可能减少亚硝酸盐含量，还是需要注意一些事项。

1、越嫩越安全

香椿越嫩，含有的亚硝酸盐酒越低，尤其是四月中旬后，由于香椿进入生长末期，大多都是比较老的，其硝酸盐含量甚至可能超过世卫组织的标准。挑选香椿有三个原则，分别是短、红、粗。符合这3个条件的香椿一般比较鲜嫩，是新长出来的嫩芽。

2、越新鲜越安全

香椿采摘下来后放置时间不宜过长，否则硝酸盐就会转变为亚硝酸盐，给 *** 带来健康隐患。购买香椿时，可以放到鼻子下闻一闻是否有一股清香味，这才是新鲜的嫩芽。如果叶子一碰就掉，说明此时已经放置很久，不要再购买了。

3、食用前热水焯烫

蔬菜在烹饪前都建议焯一下水，香椿也不例外，热水焯烫一分钟，就可以除去将近三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐，还能保住香椿的色泽

4、腌制时间要长

有的人喜欢把香椿腌制了来吃，腌制过程中难免会增加亚硝酸盐的含量，尤其是在腌制的几天到十几天时间内，亚硝酸盐含量可以达到更高值，这个时间段是不建议食用的，应该等3周之后，亚硝酸盐含量慢慢下降后再拿出来烹煮。

上面为大家介绍了香椿到底怎么吃才更健康，其实香椿对我们的身体是非常不错的，因为香椿中含有丰富的营养价值，因此为了我们的身体健康，当然吃香椿的时候一定要懂得正确的 *** ，才能让我们的身体保养得更好。

香椿，到底是“养生达人”还是“致癌高手”？一个实验揭露 ***

春天来了，你吃香椿了么？

香椿营养价值高，富含维生素B、C、β胡萝卜素，其中维生素B族的含量更是蔬菜中的前几名。另外，香椿中的镁、钾、钙等矿物质含量也不低。

据研究，香椿还具有抗氧化、抗老化、抗发炎、保护血管和预防慢 *** 疾病等功能。

香椿虽鲜美，但一直流传着“香椿吃多了会致癌”的说法，令不少爱香椿人士惶惶不安。但其实之前就有不少“吃香椿中毒”的事件发生：

75岁的余先生晚餐时，他一口气吃了大半碟香椿炒蛋。但睡觉前，他突然发抖、发冷，还上吐下泻，紧急送院后，被诊断为食物中毒引发肝脏和 *** 等多个 *** 衰竭，急救后转进了ICU病房。
32岁的徐先生逛菜市场时，看到香椿很新鲜，于是买回家给自己做了盘香椿炒蛋，没想到吃完午餐睡过午觉后，他突然感觉舌头半边都是麻麻的，而且还恶心想吐，于是前往医院就医，检查后被诊断为食物中毒。

香椿吃多了真的会致癌？我们先来看一个实验。

一、香椿含亚硝酸盐，吃多了会致癌？

香椿中确实含有一定量的亚硝酸盐物质，但是含有并不 *** 就会致癌。

硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的土壤和水当中，植物在生长过程中也会吸收土壤中的氮元素，而生成亚硝酸盐物质。因此大部分的蔬菜中，都会含有硝酸盐和亚硝酸盐，香椿也不例外。

虽然亚硝酸盐有一定的毒 *** ，但毒 *** 不大，日常吃一些含亚硝酸盐的食物并不会引起中毒。而且，亚硝酸盐在体内的代谢较快，适量食用是不会对身体造成影响的。

我们常吃的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐量的含量是很低的，可以放心食用。吃香椿中毒，主要是因为吃法错误，例如一次 *** 吃了太多。

那香椿吃多了会致癌吗？我们来看看杭州市食品 *** 品检验研究院做的一个实验。

实验人员从市场上随机购买了3种批次的新鲜香椿，然后每批次样品都分别分成两份，一份用自来水洗净后，然后晾干、切碎并匀浆；另一份则先用开水焯烫1分钟， *** 后控干水分，然后取适量切碎并匀浆。各批次样品都利用分光光度法检测其中的亚硝酸盐含量。

检测结果显示，3 *** 次的香椿中，没经过焯烫的新鲜样本亚硝酸盐含量分别为0.43g/kg、0.38g/kg和0.24g/kg，而焯烫1分钟后的样本亚硝酸盐含量，分别为0.02g/kg、0.05g/kg和0.03g/kg。

另外，实验结果显示，不同产地和品种的香椿，亚硝酸盐含量各有不同；新鲜香椿中亚硝酸盐含量远高于其他蔬菜；但经过1分钟的焯烫后，即可去除香椿中85%以上的亚硝酸盐。

亚硝酸盐本身并不会致癌，但大量食用可能会引起中毒。

而亚硝酸盐进入体内后，绝大部分会随尿液排出体外，只有在特定条件下（比如和蛋白质的分解产物在酸 *** 条件下发生反应）才会生成致癌物亚硝胺类物质，可能会诱发胃癌、食管癌等癌症。

二、香椿美味还营养，怎么吃才安全？分享3种 ***

按照世界卫生组织和 *** 粮农组织给出的食用建议，亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.13毫克/每千克体重。

在整个生长周期里，每克香椿大约含有1.475-2.778微克的亚硝酸盐。以体重60千克的成年人为例，一天内至少要吃大约1.6千克的香椿，才可能会吃到亚硝酸盐中毒，这其实是不太可能实现的。

那香椿要怎么吃才安全？范志红营养师给出以下3点建议：

1、挑选最嫩、最新鲜的香椿芽

研究发现，随着不断的生长，香椿的硝酸盐含量会随之上升，香椿芽越嫩，硝酸盐含量就越少。新鲜的香椿采收后，如果放在室温中保存，大量的亚硝酸盐会慢慢转化成亚硝酸盐，可能会带来安全隐患。

因此，我们要挑选新鲜的香椿芽来吃，而且越嫩越好。如果香椿叶一碰就掉，证明已经不新鲜，里面必然含有大量的亚硝酸盐，不建议购买。

2、沸水焯烫1分钟

香椿经过约1分钟的沸水焯烫后，可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，而且还有利于保持其颜色和香气。因此，无论是用香椿来凉拌、炒菜、油炸，还是速冻起来，都建议先焯烫一下。

3、和维C丰富的食物一起吃

研究表明，当维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1的时候，就能有效阻断致癌物亚硝胺的合成。因此，建议香椿可以和维生素C含量丰富的食物一起吃，例如新鲜的蔬菜、水果等，这样就能尽量避免亚硝酸盐转化成亚硝胺，保证食用的安全 *** 。

需要注意的是，香椿不宜与菜花、黄瓜、牛奶一同食用，否则会影响营养的吸收，或造成肠胃不适。

另外，香椿虽好吃，但并非人人适合。患有糖尿病、皮肤病、慢 *** 肠炎、痢疾或者脾胃虚寒的人群都不建议吃香椿，否则可能会影响病情恢复或加重病情。

三、提醒：吃这3种蔬菜也要当心！

蔬菜虽然有助于健康，但部分蔬菜如果不经过处理就吃了话，可能会危害 *** 健康。除了香椿外，以下这几种蔬菜在食用前都要建议先经过处理。

1、蕨菜

蕨菜中含有2B类致癌物——原蕨苷，有一定的致癌风险。也有流行病学调查显示，吃蕨菜较多的地区，人们患胃癌、消化道癌等癌症的几率较高。

虽然蕨菜存在致癌风险，但适度适量的吃问题也不大。建议吃蕨菜前应先用沸水焯烫一下，或者直接购买市场上已经加工处理好的蕨菜来吃。

2、新鲜的黄花菜

新鲜的黄花菜，尤其是 *** 部位，含有一种毒 *** 很强的物质——秋水仙碱。如果误食了，轻微者可能会出现恶心、腹泻和呕吐的症状，严重者则会出现肌无力，甚至是死亡。

因此，吃新鲜的黄花菜前，要先把 *** 抽出并清理干净，然后用10%浓度的盐水浸泡1小时以上，再用沸水焯烫一下，这样可以有效减少秋水仙碱的含量。

如果觉得处理起来太麻烦，可以直接购买经过加工处理的干黄花菜。

3、红凤菜

红凤菜，又叫做红皮菜、补血菜等等。但直接吃新鲜的红凤菜不仅不能补血，还有可能会伤肝。因为红凤菜含有一类名为“吡咯里西啶类生物碱”（简称为PA）的物质，部分种类的PA具有很强的肝毒 *** 。

因此红凤菜能不吃就尽量不要吃，如果真的要吃，吃之前建议用沸水进行焯烫，这样可去除大部分的可溶 *** 生物碱，减低其对 *** 的伤害。

香椿正当季，很多人都会买来吃。虽然香椿好吃，而且营养价值高，但一次 *** 吃太多可能会导致食物中毒，因此食用香椿要适量。

参考资料：

<1>王思露.吃香椿会致癌？在实现"香椿 *** "前，你必须了解一下事情的 *** … .科普中国.2019-03-29

<2>汪晓筠，王以凡. “时令香椿”的谣言又来了，做了这个实验后， *** 大白！.每日商报.2021-03-09

<3>范志红.美味香椿来了，怎样吃才安全？.范志红_原创营养信息.2019-03-22

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香椿含有“致癌物”？还能吃吗？吃前做好1件事，可以放心吃

春天来了，很多春季限定的食材水嫩又鲜美，香椿就是其中之一。有很多香椿爱好者，等待香椿像期待春天一样认真。而且香椿的吃法有很多，香椿焯水后裹上鸡蛋面糊，再过油一炸，叫“香椿鱼”。焯过水的香椿配上鸡蛋液一拌，再热油锅一炒，这是“香椿炒鸡蛋”。焯过水的香椿剁碎和豆腐一拌，再淋上香油，便有了“香椿拌豆腐”。这些都是属于春天的独特的味道。

人们一般吃的香椿，是香椿的嫩芽，香椿树刚冒出来的尖尖。这个“野菜界的榴莲”，爱吃的人是欲罢不能，年年都等着那一口鲜。不爱的人说它有一股子霉味，直接对其敬而远之。你属于哪一种？喜欢吃吗？不过也有人说香椿致癌，吃前一定要做一件事，才可以放心吃。

一、香椿小百科。

1. 香椿属于楝科、属乔木，不是蔬菜类。

香椿的营养价值和药用价值，香椿的营养价值和药用价值-第1张图片-

香椿属于多年生落叶乔木，之所以在大家的印象里是以蔬菜的身份出现，是因为香椿嫩芽营养丰富且口感美味，受到了大众的追捧，每到春季，万物复苏，刚冒出嫩芽的香椿可是菜市场上的抢手菜。所以经常出现在菜市场的香椿，让人们产生香椿是蔬菜的错觉。

2. 香椿在我国的分部。

香椿在我国已有2300多年的栽培历史，在这个物竞天择适者生存的社会里，香椿树能有这么久的栽培历史，那是因为香椿树非常耐贫瘠，适应 *** 特别强。香椿主要分布在中原地区，以及东南和两广地区。河南信阳地区有较大面积的人工林。陕西秦岭和甘肃小陇山有天然分布。

3. 香椿芽的营养价值。

香椿又名椿芽、香椿头等,被称为“树上的蔬菜”,具有脆味、浓香、味美等特点。香椿不但味美，营养价值也很高。香椿的蛋白质含量在蔬菜中属之一。除了蛋白质，维生素C含量也非常高。

香椿的营养价值特别之处就在于，它虽然是一种植物，却拥有肉类和水果类所拥有的营养。所以香椿不但味道独特，营养价值也是非常高的，这也是香椿一直受到追捧的原因吧。

4.香椿的 *** 用价值。

香椿在中 *** 界也占有一席之地。其实，香椿也是 *** 食同源的典范，古人很早就将香椿入 *** 治病了。经常食用对肠炎、痢疾、泌尿 *** 感染、便血、痔疮等疾病有辅助治疗作用。另外研究还发现，香椿含有辅助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，并且含有相当丰富的多酚类抗氧化成分，因此能预防多种慢 *** 疾病。

5.香椿的经济价值。

被称为“树上蔬菜”的香椿，具有食用、 *** 用、观赏、绿化和生态等多重价值。近年来，香椿成为备受追捧的新鲜美味，单价哪怕是几十元一斤都供不应求，特别是之一茬嫩椿芽能卖到了上百元一斤，效益十分可观。如今，“身价”不断上涨的香椿，成为不少村民致富的“摇钱树”。这也是人们把香椿当成蔬菜来培养的原因吧。

二、香椿是春味八鲜之一。

1. 春味八鲜。

立春后，又到了一年一度的“春菜”尝鲜季。不知不觉间蔬菜区域摊位上多了不少时令蔬菜：荠菜、鲜笋、榆钱、面条菜、香椿、马兰头、母鸡头、槐花等等。这都是春天的馈赠，是不可多得的美味。

其中还是数香椿最抢手， *** 也更高，是春味之首，特别受欢迎。人们感知春天，除了踏青游玩，品尝春味也是必不可少的一项活动。

2.吃香椿的传统。

早春时节，暖阳和煦，万物生长。香椿树上滋出的嫩芽是唯有这个时节才能享用到的俏菜。特别是在北京,吃香椿的传统更是由来已久。春分时期，吃香椿对于广大中国人来说可是必不可少的一件事情。特别是刚冒头的香椿嫩芽，这样的头茬香椿嫩芽，口感非常好，营养价值高， *** 自然也是更高的。

3.吃香椿的季节。

民间有“三月八,吃椿芽儿”的说法。香椿嫩芽从早春上市，一直供应到农历五月份。所以春季农历的三四月间是吃香椿的更好季节。且香椿现摘现食是更好的，所以香椿是春天不可错过的美食。是独属于春天的味道，季节 *** 非常的强。在春味之中，香椿可是独占鳌头，具有“黄金菜”之称。春天，菜市场上经常弥漫着香椿特殊的香气。

4. 哪些人不能吃香椿？

这两天，有市民已经尝到了头茬香椿，但你知道吃香椿要注意什么吗？

一般情况下，易过敏人群、患有慢 *** 的人群、胃肠功能不调的人群如果食用，也可能会引发不适。有这些身体不适的人群一定要控制自己，不能为了一时的口腹之欲损害身体。而且香椿 *** 凉，幼儿和孕妇也要少吃，以免损害脾胃以及不必要的身体损伤。

5.香椿不能与哪些食物同食呢？

香椿不能和菜花一同食用，菜花会影响香椿中钙质的吸收；与黄瓜同食也更好避免，黄瓜中含有维生素C分解酶，会 *** 到香椿中的维生素C，影响 *** 对维生素C的吸收，两者在一起就会出现相互抵消的现象，使得营养价值减弱。最重要的是香椿不能与牛奶类同食，会出现脾胃不和导致腹胀的情况。所以大家吃香椿的时候一定要注意。

三、香椿的美味吃法。

1. 香椿鱼。

在这里此鱼非彼鱼，这里的鱼指的是香椿嫩芽。碧绿脆嫩的香椿嫩芽，先焯水，吸干水分以后备用，然后放入用鸡蛋液和盐拌好的面糊中。再依次放到油锅里炸制而成。出锅以后撒上胡椒粉。金黄酥松的外皮，裹着鲜美可口的香椿嫩芽，油而不腻、酥脆可口，味道甚是 *** 。香椿鱼是香椿嫩芽最受追捧的一种吃法，特别是小朋友，非常喜欢吃。

2. 香椿炒鸡蛋。

香椿还有一个经典的吃法就是香椿炒鸡蛋。香椿芽洗净焯水，再捞出过凉水切切末备用。拿出一个大点的容器，倒入香椿末，打入几个鸡蛋，加入少许盐，搅成蛋糊。然后用热锅炒制而成。喜欢吃饼状的可以多加鸡蛋，烙成香椿鸡蛋饼也可以。喜欢吃辣的炒的时候放几个辣椒，更是别有一番风味的。香椿嫩芽的鲜美加上鸡蛋的香软，经典搭配。

3. 香椿拌豆腐。

想要吃香椿的原汁原味，香椿拌豆腐是一个很好的选择。香椿洗净后，用热水焯一下，过一下凉水后，切碎备用。豆腐切丁，也在热水中焯一下，去掉豆腥味，倒入香椿碎，撒上盐、花椒粉，锅中烧适量的食用油，七八成热时泼上去，再拌匀就可以了。油用普通的食用油就好，用香油反而会催发香椿的苦味。这也是烹饪香椿需要注意的地方。

4.香椿拌鹰嘴豆。

香椿拌鹰嘴豆，香椿独特的香味加上鹰嘴豆的绵香是另一道独特的菜肴。香椿嫩芽焯水过凉切碎备用。鹰嘴豆加盐煮熟放凉以后加入香椿碎，再加少许盐、胡椒粉、泼入热油搅拌以后就可以开吃啦。这个菜是让两种香味相互激发而成就的一个菜肴。一口下去，既有香椿独特的香味，又有鹰嘴豆的豆香味，相得益彰。

5. 香椿酱。

香椿酱是留住春天的美味的一种 *** 。用来拌面、拌饭都是美味。香椿洗净后焯水，晾干，切碎，按个人口味加盐，我还加了点白芝麻，放入可密封的瓶中，加没过香椿的油（油烧热后放凉再用）。油必须淹没香椿，隔绝空气防腐。吃的时候用无水无油干净的勺子筷子之类捞出来香椿。捞完仍然保持油没过香椿。如果油不够了，随时补。