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鲜肉馄饨，这样调馅最香了，家庭做法，鲜香嫩滑大家好，今天特地去老家的亲戚店里学做馄饨，因为过了年我想去卖早餐，卖馄饨，现在做什么也不挣钱，都说做早餐非常好，所以先把这个馄饨学好了试一下。
市面上的馄饨也有很多种，有虾仁的，有鲜肉的等等，总体来讲， *** 一个是调馅，一个是调汤，现要调出来鲜香嫩滑，有滋有味，汤要调出来鲜美，喝了还想喝。
准备一把干虾米清洗干净，在准备肥瘦相间的猪腿肉或者五花肉一斤，把虾米和五花肉放在一起，剁成肉末。
剁好的肉末放盆中，盘中放入五香面一小勺，盐一小勺，生抽一勺，蚝油一勺，老抽一勺，如果老抽颜色不够深，再放一点，花椒面一小勺，葱花姜末各一把，葱姜末要切的碎一点，小一点，剁碎。
最关键的两样东西来了，放入150克清水，顺着一个方向搅打上劲，放清水的目的可以使馄饨，更容易熟更加的嫩，最后放入一勺淀粉，搅拌均匀，再放入一勺花生油拌匀，封口后放冰箱冷藏，如果想要好吃，必须提前一晚上冷藏。
在市场上买好馄饨皮，把冷藏一碗的肉馅包在馄饨皮里面，包的过程没有什么讲究，包好包严实起来就可以。
好的馄饨离不开一碗好的鸡汤，准备一个不锈钢桶，里面放入一只 *** 鸡，两个鸡架，一个猪棒骨，一小把干虾米，如果有干贝，更好是用干贝代替干虾米，肘子一个小点的，瘦肉半斤。
把以上食材放入水中泡水一个小时以上然后焯水，然后清洗干净，放入不锈钢桶中，水没过食材，加入料酒葱姜片，放入几粒花椒和几个八角，掉的这个汤，因为我们食材已经足够天然，足够激发汤的香气，所以不需要放任何的香料。
大火冲上一个半小时，然后转中火炖六个小时，六个小时以后我们就开盖会，看到汤是非常的白，非常的香，而且没有一点点的腥味，这个汤熬出来以后，如果单喝这个汤是不好喝的，如果把它放在碗里，加上一点点的盐，味道就大不一样，这个汤的香味就完全体现出来了。
最后一步，我们在碗中放入小半勺盐，小半勺鸡精，一点点胡椒粉，一点点葱花，一点点生抽和香油，再放上几个虾皮，浇入一勺高汤。
通常我们在 *** 店，如果是路边上的，他都是教的面汤，如果是有的，店里好一点的话，就会拿调料勾兑一点点，里面放入几根大骨头炖出来的汤，所以我们自己在家做，汤和肉要做得好一点。
这一个要是不好吃，我就从此退出 *** 。
开馄饨店10年，这个调馅 *** 最靠谱，鲜嫩抱团，老人孩子都爱吃开馄饨店转眼已经有10多年了，这个调小馄饨馅的 *** 最靠谱，做出来的小馄饨鲜嫩抱团。我家儿子从小吃到大，以前没有开店，每个星期都要 *** ，每次吃2碗还不过瘾。现在儿子也上大学了，每次回来都要到店里吃小馄饨，长得又高又壮，也许是喜欢吃小馄饨的缘故吧。
小馄饨一般是猪肉馅，现在猪肉 *** 贵，小馄饨在家里自己做更放心，也更实惠，特别是家里有老人孩子的，更喜欢自己做了，家人的营养和饮食健康很重要。
一般家庭的早餐有中式和西式，西式是牛奶、面包等；中式的早餐就很丰富了，有油条、豆桨、粥、粉面等，其实我认为早餐还是吃小馄饨最有营养，都说早餐一定要吃好，有肉有汤才营养健康。
很多人包小馄饨总是失败，没有馄饨店里做得好吃，其实是小馄饨调馅的 *** 不对，只要掌握 *** ，按照配方和调馅顺序，包你做的小馄饨鲜嫩抱团，比馄饨店里的还好吃。
今天给大家介绍的是猪肉馅小馄饨，用的是现成的馄饨皮，只要把馄饨馅调好，包出来的小馄饨加上高汤，按照步骤做就能成功，很简单哦。猪肉馅小馄饨汤鲜味美，营养又丰富，很适合早上吃，下面分享具体做法：
【小馄饨食材】
1，馄饨馅：猪肉500克，鸡蛋1个，生粉40克、胡椒粉5克、十三香2克、白糖2克、蚝油50克、生姜30克，葱姜花椒水20克、盐15克
2，馄饨皮：2斤
【做法步骤】
1，450克猪瘦肉加50克肥肉剁碎成泥状，30克生姜搅成泥，用开水泡葱姜花椒水20克。
2，500克剁碎的猪肉加入鸡蛋1个、生粉40克、胡椒粉5克、十三香2克、白糖2克、蚝油50克、生姜泥30克、盐15克。
3，把猪肉馅和所有调料搅拌均匀，然后分多次加入葱姜花椒水。
顺时针方向搅拌肉馅，把肉馅搅打到有阻力为止，搅打好的肉馅才能煮后报团不散。
4，搅拌好的肉馅里加入100克香葱末，如果不喜欢可以不加。
最后加入20克料油，即增加了香味又锁住了肉馅水分。
5，肉馅调好后就可以包小馄饨了。
左手拿馄饨皮，右手用竹签挑馅，左手一团，用竹签协助封口，这样一个小馄饨就包好了。
6，碗里放入盐、味极鲜、胡椒粉、鸡精味精、香葱和香菜末、猪油或芝麻油，用开水或高汤冲开。
7，小馄饨下锅煮1分钟左右，馄饨皮透亮，就可以捞出来放入碗内，喜欢吃青菜可以用开水烫熟，放入碗里。
这样一碗小馄饨就做好了，小馄饨一定要趁热吃，放久了馄饨会泡涨，味道也就差了许多。
【提示】
1，小馄饨用的猪肉肥瘦比例一定要控制好，不能太肥，也不能太瘦，一般肥瘦比例在1比9为更好。
2，小馄饨肉馅里必须要加适量水，这样馄饨馅才能不干不柴，但又不能多加，肉馅水分过大，包好的小馄饨皮就很容易粘连破皮。
3，小馄饨肉馅除了肥瘦比例，可以影响到抱团，其中肉馅的搅打也非常重要，必须顺着一个方向把肉馅搅打到上劲为止。
4，小馄饨肉馅最后必须要加入料油，这样可以锁住肉馅里的水分，又可以让肉馅更香嫩。
馄饨馅的调馅顺序非常重要，必须先调味、再加水、搅拌上劲后再加料油。
今天是周末，你在家给家人做饭了吗？如果你喜欢下厨，一定要试试这个小馄饨的做法哦。不仅好吃，而且又有营养，早餐宵夜都适合，家里老人孩子都喜欢吃。希望您能留言，分享您做小馄饨的观点，祝您周末愉快！
健康早餐之鲜肉馄饨，自己做馅料，干净卫生，加上它馅料更美味馄饨，跟云吞、抄手、扁食感觉是差不多一类的面食，只不过各地又有各种不同做法和特色。
一个人吃午餐，总是不知道吃些什么，因此会去一口七馄饨店吃上这么一碗热乎乎的馄饨。
他家的馄饨的面皮是手工擀的，色泽自然，面粉触感很细腻，做好的馄饨煮了也不容易破皮，煮好的馄饨更是色泽乳白透亮，口感劲道又爽滑。肉馅部分，是精选的前猪腿肉，瘦肉之中点缀一些肥肉，口感很好。而且，七七是从未见过这么多肉馅的馄饨的！
一口七馄饨
让这碗馄饨与众不同的不只是肉馅饱满，还有那淡黄颜色的汤。嚯！你可别小瞧了咧，这可是正宗的骨头汤。鲜香味美，在一口一个馄饨的同时，汤亦干了精光。
现包现煮的两种馄饨，一秒包一个！
一口七手工馄饨
一口七的馄饨都是点一碗，包一碗，煮一碗。馄饨分为清汤和骨汤两种馄饨。骨汤种类比较多，也好吃；清汤就是鲜肉馄饨裹着黑黑的紫菜的清水煮成的，青色的葱花是必不可少。馅料是纯的猪腿肉馅，吃起来非常有嚼劲， *** 十足！
清汤鲜肉馄饨和骨汤鲜肉馄饨都是12元一份，有点小贵，但是谁让他家馅料多呢！
那么问题来了，在馄饨家喻户晓的前提下，如何能脱颖而出呢？
老板曾回复：没有任何捷径，只有加倍用心，精雕细琢才能永垂不朽，一口七正是如此，精湛的手艺和一颗认真的心。
一口七馄饨
江南地区传统小吃因为皮薄，肉馅足，外加 *** 传承手艺， *** 出表面皱皱的云朵形状，深得百姓喜爱，一口一个，口口相传，一传便是七代之久。
“一口七”又像是幼儿口齿不清说出来的“一口吃”，故称“一口七”馄饨。
调小馄饨馅，猪肉直接剁碎大错特错，少1步肉馅嚼不烂，更不好吃大家好，我是三姐，一个开了10年饺子馄饨店的人。虽然现在已经立秋，但气温依然偏高，这个时候大家一定都喜欢吃些清凉的食物，小馄饨以馅嫩汤鲜而闻名，寒冷的冬天吃一碗小馄饨，身上立刻会暖暖的，天气热吃小馄饨应该不是首选，但最近我店里吃小馄饨的人依旧很多，店里又没有空调，难为这些忠实的顾客了，一碗小馄饨吃下去，已经是大汗淋漓了。
小馄饨好吃，但许多人却调不好小馄饨馅，经常有朋友问我：“为什么你做的小馄饨馅能入口即化，这么嫩？是不是有什么秘方？”其实调小馄饨馅的 *** 我告诉过许多人，但他们依然做不好，归根结底是不够仔细！
你知道我每天为了挑选新鲜的猪肉，什么时候去菜市场？为了小馄饨馅的口感嫩和入口即化，让没有牙的老人和孩子都能吃，我做了哪些工作？说出来这些，别人会认为你在故弄玄虚，小馄饨馅不就是把猪肉剁碎调好味就行？其实不然，做小馄饨我是认真的，套用一句流行的话术：以匠人之心做食物！
调小馄饨馅时，猪肉买回来如果直接剁碎是大错特错！有1个步骤不能省略，必须认真仔细去做。猪肉有皮，皮下有筋和薄薄的白色结缔膜，大家知道做馄饨馅必须去除猪皮，但猪肉里的筋膜都没注意，认为反正是要剁碎了吃，不用管它。
其实筋和膜用刀很难剁碎，即使用绞肉机绞碎后，筋膜往往还呈小粒状，入口后还是硬硬的，就好比肉馅里吃到了异物，虽然没有砂子那么硌牙，但嚼到也非常难受，所以在剁猪肉馅前，必须把筋膜给一点点理干净，这样才能让调出来的小馄饨馅嫩，吃起来几乎不用嚼，入口即化。
别看剔除猪肉里的筋膜非常简单，但非常重要，猪肉里的筋膜弄干净了，调出来的小馄饨馅绝对会嫩起来，不会有嚼不烂、口感不好的现象。现在我把具体做法分享给大家，要心细些，剔干净猪肉里的筋膜，调出来的小馄饨馅口感才会好。
一，猪肉去皮
猪肉皮富含胶原蛋白，做红烧肉、回锅肉时带着皮，味道非常不错，但做饺子和馄饨馅必须要把猪肉皮去掉。
猪肉皮不容易用刀剁碎，即使用绞肉机绞出来，也是小颗粒状，口感很硬，吃下去影响味道。特别是小馄饨馅，要达到口感鲜嫩、入口即化的效果，猪肉皮是必须要剔掉的。
剔下来的猪肉皮不是完全没用，可以熬小馄饨汤时放进去，也可以熬制成浓浓的高汤，做灌汤水饺用。
二，猪肉去筋
我们平时啃猪蹄、吃牛肉时，喜欢筋头巴脑有咬劲、有嚼头的口感，但用猪肉做小馄饨馅时，猪肉里的筋非常影响口感，必须得认真剔除干净，猪肉筋一旦包进小馄饨馅里，会有一种嚼不烂的感觉，如果吃到会直接吐出来。
猪前腿肉和后腿肉，由于活动量大，肉质很紧，也很香，但唯一的缺点是筋比较多，而且很难剔干净，所以我做小馄饨馅，不选猪腿肉。
如果你做小馄饨买的是猪腿肉，一定要把里边的筋剔除干净，否则包出来的小馄饨会非常难吃！
三，猪肉去膜
猪肉有结缔组织，连接的部位都有一层白膜，这种膜很结实，用刀都很难切碎，绞肉机如果刀片不利，也不容易绞碎，就是绞碎了，也和猪肉里的筋一样，嚼不烂，严重影响口感，吃到后会直接吐出来。
所以剁小馄饨馅之前，先去除猪肉皮，再仔细地剔掉猪肉里边的筋和一层白膜，这是调小馄饨馅时非常重要的1步，猪肉处理好了，调出来的小馄饨馅才能入口即化，口感鲜嫩好吃。
如果你有不同意见和建议，请下方留言哦！
我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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有了这么多的馄饨馅的 *** 工艺配方，开家馄饨店已经足够了！韭菜鲜肉馄饨馅
材料
鲜肉馅400克，韭菜300克，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，细糖1/4茶匙，香油1大匙
做法
1.韭菜洗净沥干、切细后备用。
2.取一搅拌盆，放入作法1的韭菜末，再加入所有调味料一起略为搅拌均匀。
3.于作法2盆中再加入已作好的鲜肉馅，一起拌至完全均匀即可。
干贝鲜肉馄饨馅
材料
猪绞肉600克，葱1根，姜1小块，水3/4杯，干贝70克，A.盐1茶匙，味精1/2茶匙，细糖1茶匙，B.太 *** 1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.干贝用水泡发后蒸约20分钟后沥干水分，且将沥出的水留下后剥丝备用。
2.葱、姜洗净后将其沥干水份，且将沥出的水留下。
3.作法2的葱切段，姜切成片备用。
4.将作法3的葱段与姜片和葱、姜与干贝沥出的水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。
5.取一搅拌盆，将绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏 *** 备用。
6.于作法5的盆中加入调味料A，且一起以同一方向搅拌至均匀。
7.取作法4的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法6的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
8.待作法7的葱姜汁全部加完后，再加入作法1的干贝丝及调味料B，一起搅拌至均匀即可。
三鲜馄饨馅
材料
五花绞肉200克，花枝肉200克，虾仁200克，葱1根，姜1小块，冷开水3/4杯，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太 *** 1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.葱洗净后切段；姜洗净后切片，与冷开水一起放入果汁机中，打20秒成葱姜汁备用。
2.虾仁与花枝肉洗净后沥干、切成细丁备用。
3.取一搅拌盆，将五花绞肉与作法2的虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏 *** 后，再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。
4.取作法1的葱姜汁分3次加入作法3的绞肉馅中，且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌，让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。
5.待作法4的葱姜汁加完后再加入调味料B于盆中一起搅拌至匀即可。
鸡肉馄饨馅
材料
鸡胸肉400克，肥猪肉200克，葱1根，姜1小块，冷开水3/4杯，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太 *** 1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.葱、姜洗净后葱切段、姜切成片备用。
2.将作法1的葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。
3.鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎备用。
4.取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中，以摔打搅拌的方式至绞肉呈现黏 ***
5.于作法4的绞肉中加入调味料A，一起以同一方向搅拌至完全均匀。
6.将作法2的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法5的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
7.待作法6的葱姜汁全部加完后再加入调味料B，一起搅拌至均匀即可。
百花素馄饨馅
材料
板豆腐1大块，香菇50克，青碗豆40克，胡萝卜60克，玉米笋60克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙， *** 粉1/4茶匙，B.太 *** 2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.将香菇泡发；青碗豆、胡萝卜、玉米笋洗净后切细粒备用
2.取一汤锅，放入作法1的食材全部加以汆烫后捞起、沖凉，沥干水份备用。
3.豆腐切块、汆烫后再以冷水沖凉备用。
4.用滤网作法3的豆腐滤过成泥状备用。
5.取一大碗，放入作法2材料以及作法4的豆腐泥。
6.加入调味料A于作法5的材料中。
7.将作法6的材料抓匀搅拌。
8.调味料B加入作法7盆中，再一起搅拌至均匀即可。
韭黄牛肉馄饨馅
材料
牛肉400克，肥猪肉200克，葱1根，姜1小块，水1杯，韭黄200克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太 *** 3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.将葱、姜与水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。
2.韭黄切碎；牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。
3.取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏 *** 后，加入调味料A一起以同一方向搅拌完全均匀备用。
4.取作法1的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法3的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
5.待作法4的葱姜汁加入后再加入调味料B及作法2的韭黄末，一起搅拌至匀即可。
香菜羊肉馄饨馅
材料
羊肉500克，肥猪肉100克，葱1根，姜1小块，水3/4杯，香菜200克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙， *** 粉1/4茶匙，B.太 *** 3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.葱洗净后切段；姜洗净切片；香菜洗净切成末状盛碗，备用。
2.将作法1的葱段、姜片与冷开水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁。
3.羊肉与肥猪肉一起剁碎备用。
4.取一搅拌盆，将作法3的绞肉放入盆中摔打搅拌至呈现黏 *** 后，加入调味料A一起以同一方向搅拌至完全均匀。
5.将作法2的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法4的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
6.待作法5的葱姜汁全部加完后，再加入调味料B及作法1的香菜末，一起搅拌至匀即可。
蛋黄馄饨馅
材料
猪赤肉400克，猪肥肉200克，葱花20克，姜末10克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细砂糖1茶匙，B.太 *** 1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.赤肉及肥肉切丁(约0.5立方公分大小)。
2.咸蛋黄每颗平均切成8份备用。
3.将赤肉放入盆中摔打搅拌至有黏 *** 后，加入调味料A一起搅拌均匀。
4.加入肥肉、葱花、姜末及调味料B一起拌匀即可。
5.用大的、薄的馄饨皮包成馄饨，煮一锅水，水开后丢入馄饨，小火滚约4分钟即可。
鲔鱼馄饨馅
材料
鲔鱼肉400克，肥猪肉200克，冷开水1/2杯，葱2根，姜20克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太 *** 3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.鲔鱼肉加入果汁机内打约20秒至泥状备用。
2.取一大碗，取出作法1的鲔鱼肉倒入碗中备用。
3.将肥猪肉剁碎，放入作法2鲔鱼肉中一起搅拌至有黏 *** 。
4.葱、姜洗净后切成细末，与调味料A一起加入一起顺同一方向搅拌均匀。
5.将水分3次加入作法4的鱼肉馅中，且注意每加入一次都要不停搅拌让鱼肉完全吸收，最后再加入调味料B抓匀即可。
清爽好吃的香菜馅儿馄饨
材料
瘦猪肉--3两，香菜--2两，生姜--1两，鸡蛋--1个，馄饨皮--1斤，干辣椒--2个，干花椒--若干粒，花椒粉--0.5汤匙，胡椒粉--0.5汤匙，高汤精--1汤匙，料酒--2汤匙，酱油--1汤匙，醋--0.5汤匙，香油--1汤匙，虾皮--1两，紫菜--1两
做法
1、肉、香菜、姜洗净剁碎
2、热锅烧油，加入干辣椒、花椒呛香烧热，剁好的馅儿上放上高汤精和花椒粉，将烧热的油呛入，鸡蛋取清儿放入馅儿料里，加1汤匙酱油，2汤匙料酒，拌匀
3、馅儿搅打起劲儿拌好的馅儿可以放在鸡蛋黄上，在微波炉里高火1分钟，尝尝馅儿的咸淡。（鸡蛋黄要用 *** 扎几个洞，否则会 *** ）
虾仁香菇馄饨
材料
虾，生粉，水，盐和，白胡椒，肉馅，蛋白0.5个，干香菇，葱，姜，盐，鸡精，香油，鸡汤，紫菜，馄饨，榨菜
做法
1.虾线去壳，挑出虾线。撒上生粉，加少许水，抓匀，是个洗虾的过程，然后用水反复冲洗干净，这个时候虾就会变得很白净哦！
2.控干水分，加适量盐和白胡椒，先把虾仁给腌一下。然后准备肉馅，肥的稍微多一点，但该4肥6瘦就差不多了，倒入半个蛋白，朝一个方向充分搅拌，让它们完全混合。
3.干香菇泡软切末，葱姜也切末，放进肉馅中，还是朝一个方向充分搅拌均匀，加入一点点水，打进肉馅中，一定要充分把水打进肉馅中哦！
4.最后放适量盐、鸡精、白胡椒粉搅拌搅拌，最后再放一点香油，再搅拌均匀。
5.最后把虾仁在肉馅中和一下，就可以包了。
6.包的时候，先放一点肉馅，然后放一只虾子，再以点点的肉馅，就可以包起来了
韭菜鲜肉馄饨
材料：做出好吃馄饨的三个小窍门：
１、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；
２、煮馄饨：煮馄饨的 *** 应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；
３、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。许多筒子做韭菜馅总遇到馅料出水的的问题，防止韭菜出水的 *** 有许多，比如在韭菜里先拌点油，把菜汁包住，就不容易出水了。不过我根本不用这种 *** ，只要两个做法
韭菜不出水的两个小窍门：
１、切韭菜：我觉得最关键的就在切韭菜，韭菜切的对，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆说我你这样切韭菜都出水了。以后我都是按着婆婆的 *** 那样切，结果真的不出水了。究竟是怎么切呢？就是擦着刀垂直切，不能前后拉着刀切。
２、调馅的时候：要把肉馅先加调料喂好，最后再放韭菜。而且韭菜拌匀即可，千万不要乱搅，那样不但容易出水，也没有韭菜味了。只要掌握了以上几个窍门，包你做出鲜美无敌的馄饨。以前我对做调馅一点儿信心都没有，因为小时候只是跟家里人一起包，从来没见过家里人怎么调馅，炒菜起码还见过呢。所以我调的馅还不如外面速冻的好吃呢！现在我调的馅，真的比外面速冻的好吃多了！而且真材实料又新鲜哦！毫不夸张地说，原来我最喜欢吃的那家速冻馄饨还有小胖总喜欢在外面吃的那家大碗馄饨，都被我的summer牌馄饨ＰＫ下去啦，我终于成了一名合格的煮妇，因为我一直觉得不会调馅就不是好煮妇！
鲜肉小馄饨
材料主料：
高精粉制成的规格为14cm*7cm的小馄饨皮，夹心肉酱加水，盐，味精，鸡精等拌成馅心。
做法
12张馄饨皮（50克），50克夹心裹成一客小馄饨。右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏拢皮子四角，呈四角菱形状即可。注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，行话称此为捏死皮馄饨。馄饨下锅后，水滚馄饨浮上，反复两次四角菱形一面向上，此时馄饨必熟无疑。
四川馄饨
材料
肉馅400克，油菜300克，大葱1根，馄饨皮400克，盐5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，鸡蛋1只
做法
1.新鲜半肥的绞肉馅再剁碎一点，放在大碗中加盐、鸡蛋、水搅拌至有黏 *** 。
2.油菜洗净，放入滚水中快速汆烫一下捞出；冲冷水至凉，挤干水分，放入食物调理机中打碎或剁碎，再挤干水分。
3.将葱屑和油菜放入肉馅中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌匀，做成炸馄饨的馅料。
4.将馅料包入皮中，包成馄饨形。
荠菜鲜虾馄饨
材料
荠菜 *** 克，新鲜海虾200克，猪肉馅 *** 克，市售馄饨皮350克，蛋清1个，生姜末，料酒，麻油，盐，白胡椒粉适量
做法
1.海虾去头去壳剔除肠线，剁碎和猪肉馅（我的猪肉馅中事先加了姜末）混合在一起加蛋清和少许料酒、盐按一个方向搅拌上劲待用；
2.荠菜去根摘去老叶，洗净沥干水分，剁细撒点盐腌一下，挤出水分；
3.把2加入1中，根据自己口味略加一点盐和白胡椒粉拌匀成馄饨馅料；
4.取一张馄饨皮放适量馅料，包起,两头沾水捏紧即可；
虾米馄饨
原材料
虾米50克、猪肉馅30克、韭黄25克、混饨皮100克、调味料盐15克、味精15克、葱10克、胡椒粉少许、香油5克
做法
1、韭黄洗净切粒，虾米洗净；
2、将除馄饨皮外的所有原材料放入碗中，调入调味料拌匀；
3、将馅料放入馄饨皮 *** ；
4、将皮边缘从一端向中间卷；
5、卷至皮的一半处；
6、再将两端捏紧；
7、锅中注水烧开，放入包好的馄饨；
8、盖上锅盖煮3分钟即可。
韭菜鸡蛋肉馅馄饨
材料主料：切碎的韭菜，猪肉糜（肥瘦随意），炒好的鸡蛋丁，姜末。做法蛋里放盐按一个方向打，油热后将蛋液倒入锅中，马上翻炒。鸡蛋熟后熄火，还得用炒菜铲在锅里再把鸡蛋搞碎些，越碎越好。把馅料全部倒入容器，放入盐和少许的油（我用的是色拉油，也可以用别的植物油）搅拌。
韭菜容易出水，所以拌馅时更好别划圆圈形搅，改用筷子象炒菜那样，从这边翻过去，再从那边翻过来。
准备好一小碗冷水，取出馄饨皮，现在可以开始裹了。
馅猪肉虾仁馄饨
材料：
新鲜猪肉，鲜虾，葱花，胡椒粉，盐，糖，酱油，馄饨皮
做法：
1.准备肉馅：取新鲜猪肉（瘦肉居多，搭配少许肥肉）剁成肉馅，鲜虾去壳，去虾线，剁成小颗粒，放入少许葱花、胡椒粉、盐、糖和酱油，用筷子自一个方向搅拌上劲后，放置10分钟左右入味。
素馄饨汤
材料主料：馄饨皮30张，金针100公克，香菇5朵，素火腿100公克，素油葱60公克，冬菜50公克，芹菜2根。盐，味素各适量，酱油，香油少许。
做法
A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。
B、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。
C、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。
美味馄饨
材料原料：猪肉末500克、香菇50克、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、蒜10克、馄饨皮。其它配料：香菜100克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、香油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。
做法
1、提前将香菇、虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将香菇虾米、葱、姜都切成大小均匀的末；
2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅，放置10分钟，醒一下；
鲜馄饨
材料
馄饨皮，五花肉1斤，香菇4，5朵，虾仁3两，葱1根，鸡蛋2个
馄饨的馅料做法：
1.将五花肉剁碎，虾仁切丁，香菇切细丁，葱剁碎。
2.将肉放入较大容器中，加鸡蛋，盐，虾仁，香菇，葱。
3.用力顺一个方向搅打，使得肉馅搅上劲。
4.将肉放入馄饨皮里包，即可。
营养馄饨自己做
材料
猪肉馅150克，虾仁80克，生姜适量，胡萝卜70克，荸荠100克，香葱碎适量，料酒，酱油，色拉油各适量，盐，胡椒粉，花椒粉少许，馄饨皮半斤
做法
1.猪肉 150克，虾仁 80克生姜适量一起剁碎成肉糜，胡萝卜70克，荸荠 100克，香葱数根切碎，先将香葱加进肉糜里放鸡蛋清，料酒，酱油，色拉油，盐，胡椒粉，花椒粉一起搅拌上劲，最后加入切好的胡萝卜碎和荸荠碎一起拌匀成肉馅。（调料根据个人口味添加）
香菇木耳馄饨
材料
皮子，肉馅，蛋2个，香菇，木耳，青菜，香油，盐，鸡精，白胡椒，芝麻，海苔
做法
1.把香菇和木耳也切碎，加入肉馅，又打了两个蛋进去，据说这样可以让馅来的嫩一点，加料拌好后锅里把肉馅炒至 *** 成熟，关火。
2.青菜要剁碎，我刀工不好，而且美国的长柄刀也不好使，所以我就用搅拌机招呼了一下，青菜搅碎后拌入肉馅，然后开始包。
南方包云吞
材料
买现成的云吞皮，猪肉，玉 *** ，胡萝卜，马蹄，芹菜，葱，五香粉
做法
1.猪肉选用带点白肉的剁碎,玉米剥粒,胡萝卜和马蹄切细丁,葱和芹菜切碎加到猪肉中,加少许五香粉和盐,顺一个方向搅起胶.
馄饨千层饼
材料
1.馄饨皮30张，葱5根，
2.面粉1/2杯，蛋1个，3.面粉2大匙，盐1/3大匙，黑芝麻1大匙，猪油3大匙，糖1/3大匙，水2大匙，肉桂粉2小匙
做法
(1)葱洗净沥干，切成细末，加入面粉、蛋及所有调味料一起拌均匀备用。
(2)将馄饨皮分成6组，每组5片。将馄饨皮5片铺平，将作法(1)的馅料涂抹在其中4片上，一一叠起，最后1片盖上即可，依序做好6份，每份周围再撒上少许面粉，避免馅料流出。
(3)热油锅至160～170℃，放入做好的千层饼，炸至熟，外表成金 *** 即可捞起将油沥干，约需6～8分钟左右，食用时可整片食用或是切成小片均可。
猪肉大虾馄饨汤
材料
无骨猪肉225克，随意切碎，去壳大虾50克，细切，红糖1茶匙，中国或日本米酒1汤匙，生抽1汤匙，切碎的新鲜生姜1茶匙，切碎的葱1把，馄饨皮24个，鸡汤750毫升
做法
1.用一个大碗，将猪肉、虾肉、糖、米酒、酱油、生姜和一把葱搅拌在一起，放置25-30分钟。
2.将一汤匙馅子填到馄饨皮中间，四个角用水弄湿后对折2边成三角形，再将另外两个边也对折跟原来的对折捏在一起就可以，用同样的 *** *** 剩余的馄饨皮。
3.要 *** 成汤，将鸡汤煮沸后放入馄饨煮5分钟。用剩余的葱点缀即可出锅。
咸蛋黄鱼肉馄饨
材料
黑鱼，咸蛋黄，发菜，芹菜，鸡蛋，馄饨皮
做法
1.先将鱼身剖开去龙骨(脊椎)，然后剔去鱼肚上的大刺，剩下带皮的两块鱼肉。
2.用刀背在鱼肉面边拍边刮去拍松的鱼肉，成为鱼泥，鱼刺会留在鱼皮上，这样就行了。
3.加切碎的咸蛋黄、精肉糜(鱼肉和肉糜1：1,咸蛋黄4、5个)和适量芹菜叶和成馅，包成馄饨。发菜和鸡蛋花做成馄饨汤即成。
温州馄饨
材料
虾仁6两，绞肉6两，馄饨皮1/2斤，菠菜2棵，蛋1个，蛋皮少许，海苔片酌量，芹菜末1支，红葱头酥1大匙，高汤适量，胡椒粉1小匙，盐少许，香油酌量
做法
(1)将虾仁捣成泥状，加调味料及1/2蛋液打成馅料。
(2)菠菜以调理机打碎，拌入绞肉中，再加入另一半的蛋液拌成另一种口味的馅料。取出馄饨皮，将做好的馅料包进馄饨皮中由四周往中间折起即可。
汤馄饨
材料
鸡精，盐，葱，海米，黄瓜，瘦肉，姜，末，馄饨皮，香油
做法
1.馄饨皮是在超市买的，馅用黄瓜、瘦肉、海米、葱姜末加油、盐、鸡精调制而成。
花样馄饨
材料
馄饨皮，红油，虾皮，猪油，盐小撮，味精，葱花，豆豉辣酱，芝麻，胡椒粉，香醋
做法
1.馄饨皮是买的，馅是猪肉虾仁韭黄馅。
2.包好的馄饨，一个个圆鼓鼓的，像元宝；包了足量的肉馅，自家吃图的就是个实在嘛，
3.左边这碗放虾皮，猪油，小撮盐，味精和葱花；右边这碗放豆豉辣酱，芝麻，胡椒粉和香醋
自制广式云吞
材料
精制梅头肉，云吞皮，盐适量，酱油，白糖一点点，芝麻油，花生油，油几滴，生菜
做法
1.把梅头肉切粒剁成肉沫，加入适量的盐、芝麻油、花生油、酱油、一点点白糖，用筷子往一个方向使劲搅拌，直到肉沫有粘 *** 即可。
新疆曲曲（又叫馄饨）
材料 *** 材料：精面粉 *** 克，打好鸡蛋液50克，羊后腿肉150克，葱头、香菜段各50克，辣椒粉2克，精盐20克，孜然少许，味精7克，羊肉汤 *** 0克
做法
1.面粉、鸡蛋液放一起，加清水100克和成面团，盖仁湿布静饧10-15分钟，用擀面杖擀成像纸一样薄的面皮，切成约2厘米见方的块。
2.羊肉切成丁，放入盆内加精盐1.5克、味精2.5克、辣椒粉1克搅匀，再加水50克搅拌均匀，再放入葱头丁即成馅料。
南瓜素馄饨
材料
南瓜，姜，盐，食用油，鸡精
做法
1.把南瓜洗净刨丝。
2.用盐腌制一小会，挤干汤汁。
3.加入切细的姜末搅拌均匀。
4.下油锅翻炒几分钟，加鸡精调味。
5.逐一用馄饨皮包入适量的南瓜馅。
韭菜鸡蛋馅饼
材料饼皮：面粉 *** 克，开水150ML，凉水70ML，盐2克，
内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇
做法内馅：
1、干香菇冲洗干净，泡水
2、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
3、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
4、泡好的香菇挤干水分，切碎
5、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
猪肉馅千层饼
材料
猪肉末，面粉，水，葱花，盐、味精、五香粉
做法
1.和面，或多少自己定，面需要软点！切葱花，将肉末、味精、盐、五香粉、油倒在碗内搅拌均匀。将面团擀成圆饼，稍薄点，将肉末馅平铺在面饼上。
2.将面饼用刀上下左右各切两刀，自右边起一层层叠起，叠到图三样子时，反过来用手或者擀面杖擀压，平底锅内放油，将面饼放入两面煎黄即可。出锅后用刀切成小块，装盘即可。
肉馅白菜卷
材料主料：1个圆白菜，75克白面包，牛奶350克，切好的冷熟肉或者新鲜瘦牛肉馅，1个鸡蛋，打好。30克芹菜，切好大蒜50克，新鲜脱脂乳意大利干酪，豆荚里的豆子，75毫升橄榄油，1个葱头切好。 *** 毫升干白盐和黑胡椒粉
做法
1.切下白菜的叶子，去心儿（可以做汤用），把叶子放在沸水中焯4～5分钟，取出过一遍冷水，放在屉布上晾干。
2.切掉面包的硬皮，把剩余的部分浸入牛奶，5分钟后取出，挤干。
3.拿一个大碗，放入肉馅、鸡蛋、刚才加工过的面包、芹菜、蒜泥、脱脂乳意大利干酪、豆子、盐和黑胡椒粉，搅拌。
4.把白菜的叶子切成适当的大小，扔掉硬梗。用刚才 *** 好的馅料放在叶子的一边，慢慢卷起，注意要把叶子边缘往里折，卷好后，把白菜卷放在手掌中稍稍滚压。
5.拿一只大点儿的煎锅（保证能够放得下所有的白菜卷），烧热，倒入橄榄油，加入葱头，小火炒软后，调高火温，放入白菜卷，注意翻转，不要让白菜卷散开。
6.倒入事先准备的一半干白，加入半熟的肉，小火，酒蒸发后，再加入另一半盖上锅盖，焖10～15分钟直到水全部蒸发。挑出肉，余下的白菜卷晾5分钟后即可上桌。
素馅饼
材料主料：精面粉500克，辅料：鸡蛋，韭菜，粉丝，调料：葱，姜，盐，鸡精，料酒，香油，食用油
做法
1、用温水把面粉逐渐合成软面，放入盆中用湿净布盖好醒30分钟；
2、将葱姜韭菜洗净切成末，粉丝泡好切成末；
3、用打散的鸡蛋把粉丝末调成糊状，放入葱姜末、韭菜末调成馅；
4、把醒好的面分成小记，压成面皮包入馅，用手按成饼状；
5、坐锅点火放入油，油热放入饼烙时要适时翻动。
怪不得千里香馄饨这么好吃，秘制配方来了，肉嫩汤鲜一学就会馄饨是非常常见的一种早餐，很多朋友比较喜欢早上起来吃上一碗馄饨。那么你们知道为什么饭店里的千里香馄饨那么好吃吗？今天就来把配方分享给大家，保证你做出来的千里香馄饨，个个皮薄大馅，一口一个非常过瘾。如果你对这道千里香馄饨的配方也比较感兴趣的话，就一起看看它的 *** 过程吧。
【千里香馄饨】
【 *** 食材】五花肉，食用盐，十三香，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精，小葱，洋葱，生姜，食用油，香菜，紫菜，香油，馄饨皮
【 *** 步骤】
1、下面要教大家 *** 的美食是千里香馄饨，吃起来肉嫩汤鲜，皮薄馅大，非常美味。一起来准备一下千里香馄饨的 *** 食材吧，准备一块五花肉，五花肉大约半斤到八两。准备适量的食用盐，十三香，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精，食用油，香油。继续准备两根小葱，一个洋葱，一大块生姜，一根香菜，一小块紫菜，适量的馄饨皮即可。准备完成后就开始各种食材的处理以及千里香馄饨的烹饪吧。
2、将准备好的五花肉取出来，如果你准备的是带皮五花肉，那么咱们需要先将五花肉的猪皮给去掉，然后再将五花肉充分清洗干净，接着控干水分，切成小块。把切好的五花肉小块放入到绞肉机中，打成细腻的猪肉末，在这里要注意一下，一定要细腻一点，这样吃起来口感才会比较鲜嫩。
3、猪肉打成猪肉末之后咱们将其放入到碗中，然后再向碗中放上一点食用盐，十三香，胡椒粉，生抽和蚝油。接着加入适量的鸡精，放上一点点清水，将它们充分搅拌均匀，接着放到一旁待用。
4、把小葱先洗净，将葱叶和葱白分离，把葱叶切成葱花，放到猪肉末中，葱花不要全放进去了，要留下一小部分。然后将葱叶和猪肉末充分搅匀，接着再把葱白切成葱段，洋葱切成洋葱片，生姜切成生姜片，切完之后放到碗中备用。
5、锅烧热，多倒点油，油温五成热将香料倒进去，用小火慢慢熬，筷子不停地翻动，防止它们炸糊了。等到熬出香味之后葱油就这样熬好了，这个葱油也是千里香馄饨好吃的秘诀所在，咱们将残渣捞出来，然后将葱油晾凉待用。
6、准备一个大一点的碗，碗中放上剩下的葱花，再加入香菜，撕上一点紫菜，放食用盐，胡椒粉，生抽，鸡精，加点香油，再浇上熬好的葱油，放到一旁待用。将馅料放在馄饨皮上包起来，然后烧水。向开水中放点食用盐，下入包好的馄饨，轻轻推动几下，防止粘连在一起。
7、馄饨煮熟之后关火出锅倒入到碗中，将它们搅拌一下，让调味料融化开，并且充分混合到一块就可以吃了。
【小贴士】
1、猪肉末要打得细腻一点。
2、香料不要炸得太焦了。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
小吃店老板教我调肉馅秘方，她家馄饨天天排不上队，肉馅鲜嫩多汁小吃店老板教我调肉馅秘方，她家馄饨天天排不上队，肉馅鲜嫩多汁，原来这么简单！在咱们平时的时候是经常吃馄饨，包子，饺子等需要馅料的美食。那么肉馅怎么调才好吃呢？今天就来跟大家分享一个调肉馅的 *** ，这样调出来的肉馅非常鲜嫩，特别多汁，吃起来口感和味道都非常好，这是一个饭店里秘制调馅料的 *** 。除了要教大家如何调馅料之外，还要跟大家分享一个肉馅馄饨的做法，这样做出来的肉馅馄饨皮薄馅香，鲜嫩多汁，非常美味，一起来看一下吧。
【肉馅馄饨】
【烹饪食材】猪肉末，生姜，小葱，食盐，鸡精，生抽，老抽，馄饨皮，青菜
【烹饪步骤】
1、这样做出来的肉馅非常美味，鲜嫩多汁，而且馄饨吃起来皮薄馅香，接下来咱们就一块准备一下肉馅馄饨，需要用到的烹饪食材，先准备适量的猪肉末，猪肉末不要准备特别多，准备完猪肉末之后再准备适量的生姜，两根小葱，适量的食盐，鸡精，生抽，老抽和适量的馄饨皮，再准备一小把青菜就可以了，准备完成之后咱们就一起来烹饪肉馅馄饨吧。
2、先将咱们准备好的肉馅取出来，如果嫌自己剁肉馅比较麻烦的话，可以直接买现成的猪肉馅，也可以买猪肉回来，自己剁成猪肉馅，但一定要买那种3分肥7分瘦的前腿肉，这样做出来的肉馅才比较好吃。无论哪种 *** 准备猪肉馅，都一定要准备稍微细腻一点的，这样能够保证肉馅的口感比较鲜嫩。
3、将准备好的生姜取出来，清洗干净，切成生姜末，小葱切成葱花，全部切好之后将它们放到肉馅中，然后再向肉馅里面放上适量的食盐，鸡精，生抽和老抽搅拌均匀，一定要多搅一会，这样才能够让它们充分地混合在一起。
4、搅匀之后多次少量地向里面加入清水，一直搅拌到猪肉馅上劲，让肉馅充分吸收水分，这一步非常重要，这样可以使肉馅鲜嫩多汁，口感不柴，大概要搅拌8分钟，这样肉馅会更有弹 *** ，更好吃，搅拌完成之后美味的肉馅就调好了，这个调肉馅的 *** 是不是特别简单呢？
5、用这个 *** 调出来的肉馅非常鲜嫩，非常好吃，可以用来包馄饨，包饺子，包包子，都是非常美味的。下面咱们用这个肉馅来包一个馄饨。把准备好的馄饨皮取出来，将肉馅放在馄饨皮中间，然后将其包成一个馄饨的形状。
6、接下来将所有的肉馅和馄饨皮都包成馄饨。在锅中加入半锅水，然后将水烧开，烧开之后放入一勺食盐，然后把馄饨放进去，加食盐可以防止馄饨在煮的过程中破皮，放入洗净的青菜，然后将其煮熟，煮熟以后出锅装碗即可食用，非常美味的馄饨就完成了。
【小贴士】
1、肉馅一定要按照上面提到的 *** 来调，这样调成的肉馅才非常美味。
2、煮馄饨的时候一定要加入食盐，这样可以防止馄饨煮破皮。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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上海菜肉大馄饨，2味调料千万不能加，大馄饨皮薄馅大、馅鲜味美做上海菜肉大馄饨，2味调料千万不能加，大馄饨皮薄馅大、馅鲜味美。
上海有大馄饨和小馄饨，小馄饨以纯肉馅为主，馄饨皮薄而透明，口感爽滑细嫩；大馄饨以菜肉馅为主，个头较大、形如官帽，最常见的是荠菜鲜肉馅和上海青鲜肉馅，以荠菜鲜肉馅最为出名。大馄饨皮比小馄饨皮稍微厚点、大点，以皮薄馅大、馅鲜味美而闻名全国，上海大馄饨店也开遍了全国各地。大馄饨好吃，怎么调菜肉馅是关键。
菜肉大馄饨馅和菜肉饺子馅的做法大致相同，都是由猪肉和蔬菜调制而成，只是菜肉饺子馅鲜嫩多汁，比如著名的灌汤水饺。由于大馄饨皮比饺子皮薄，所以大馄饨馅只能鲜嫩，不能多汁，因为汁水会浸透大馄饨皮而漏馅。为了让大馄饨馅鲜嫩而不多汁，调猪肉馅时会加入适量的生粉，而且肉馅里边不能象水饺一样的打水。料酒的味道太重，可以压倒大馄饨馅的“鲜”味，所以猪肉馅里也不能加入，为了去腥可以多加点姜末和胡椒粉。
以最出名的荠菜鲜肉大馄饨为例。
猪肉挑选七瘦三肥的，调味的顺序是先调好猪肉馅，然后加入切碎的荠菜。由于荠菜汁水丰富，所以调猪肉馅时不能另外加水，而且料酒的香味能盖过荠菜的鲜香，所以也不能加入，这样可以突出荠菜和猪肉的味道。所以要想荠菜鲜肉大馄饨皮薄馅大、馅鲜味美，调馅时料酒和水千万不能加。
一，【调荠菜鲜肉大馄饨馅步骤】
以500克猪肉馅为例，荠菜和猪肉的比例为1.5比1，即荠菜750克、猪肉500克。
1，500克去皮去筋膜的猪肉切碎。按顺序加入盐10克、鸡蛋1个、生粉10克、味精5克、鸡粉5克、糖20克、胡椒粉3克、姜末30克、蚝油50克。
把猪肉馅和所有调味料拌匀，朝一个方向搅拌，配合着摔打肉馅，让肉馅起胶。
2，鲜荠菜焯水，迅速过凉，然后拧干水切碎。
鲜荠菜只有春天才有，现在不是季节，但 *** 上有很多销售冷冻荠菜的，这样一年四季都能吃到荠菜。
荠菜的水分较多，切碎用纱布拧开。750克荠菜拌入调好的500克猪肉馅里，最后加入100克芝麻油或料油增香。
这样荠菜鲜肉馅就拌好了。
二，【包大馄饨】
1，大馄饨皮一般菜市场都有卖，可以买现成的回来。
大馄饨皮放在左手掌心，象包包子一样，手掌心团起。
2，把荠菜鲜肉馅放在大馄饨皮中间压紧。
大馄饨皮上方一边摸水，然后把大馄饨皮对折过去压紧，同时两手虎口把另外两边压紧。
大馄饨皮右下角摸水。
3，大馄饨皮上方对折好的一边翻上来，另外两边往下边折起，左边角压右边角，交合点一定捏紧，防止下锅煮后散开。
这样一个非常漂亮的大馄饨就包好了，形状如官帽。
三，【煮大馄饨】
1，碗里加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、鲜贝露、猪油，用高汤冲开。
2，锅里烧水，水开后下入大馄饨，分量一定要控制好，一个大馄饨重约30克，比饺子还要大， *** 10个就能吃饱。
大馄饨下锅水开后，中火煮5分钟左右就熟了。
捞出来装入事先调好味的汤碗中，撒上香菜和葱末，这样一碗大馄饨就做好了。煮熟的大馄饨皮白而饱满，隐约透出荠菜的绿色，配上鲜汤，咬一口荠菜和 *** 充满口腔，皮薄馅大、馅鲜味美，吃起来非常满足，这也是为什么大馄饨，能 *** 了饮食挑剔的上海人的原因。
【提示】
1，大馄饨调猪肉馅时，千万不能加料酒和水。
2，包大馄饨时一定要沾水捏紧。
3，汤碗里适量加入鲜贝露，能够提鲜，也可以让汤色变深，因为大部分人都不喜欢白汤。
4，大馄饨也可以像饺子一样干捞，蘸上料汁吃，生煎大馄饨也同样好吃。
以上是上海荠菜鲜肉大馄饨的做法，调猪肉馅时不能加水和料酒，包出来的大馄饨皮薄馅大、馅鲜味美。有喜欢的朋友们可以试着做一下，炎热的夏天来一碗大馄饨，非常合适。
我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对你有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，非常感谢您的阅读。
本文为本人原创，盗文必究！
包馄饨，调肉馅很重要，掌握“3个窍门”，鲜嫩可口，香而不腻导语：包馄饨，调肉馅很重要，掌握“3个窍门”，鲜嫩可口，香而不腻
不管哪个城市，都有几家馄饨店，基本上都很受欢迎，每天早上吃馄饨的人最多，有些生意好的店面，如果去晚了还可能占不到座位，相当火爆，从原来的三块钱一碗，变成现在的六块钱一碗， *** 在变，但客源不减，可见人们多喜欢吃馄饨。记得当初在外地上班，公司附近每天晚上都有一对夫妇会推着三轮车，摆在路边，有时候已经是夜里十二点了，还有很多人去买的吃，我也吃过很多次，到现在还记得那个味道。
现在已经吃不到当初的味道，一开始自己尝试做，可做了几次都不成功， 馅料不嫩不香，还略显油腻。如果你也像我以前那样做得不好，那一定是不懂得调肉馅。
包馄饨，调肉馅很重要，教您 *** ，掌握“3个窍门”，馄饨吃起来鲜嫩可口，香而不腻！下面我来给大家分享一下调肉馅的做法，快来看看吧，按照这个 *** 去做，保准你可以吃到不错的馄饨，想吃不用再去买了。
调肉馅的做法步骤：
首先准备适量猪肉，注意肉要瘦一些，略微有些肥肉就好，如果肥肉太多，会让馄饨吃起来太腻，如果肥肉太少，会让馄饨吃起 *** 柴，肉一定要选好。
准备一碗料水，生姜丝、葱丝、花椒放进碗内，倒入开水泡一会儿，等不烫手的时候用手抓捏几下，让味道尽快融入水中，等完全凉下来后使用。
再切一小块生姜，去皮洗净切成姜末，越碎越好，别切太大了影响口感，小到放进肉馅里后找不到。
猪肉去皮清洗，再切小块放料理机里打成细腻的肉馅，馄饨馅要更细腻一些，如果手剁要反复多剁一会儿。
肉馅放在碗里，加入生姜末、再放食盐、生抽、蚝油、鸡精，爱吃十三香可以放一点，不是特别喜欢尽量不放。
用筷子搅拌均匀。把料水中的食材捞出，将料水分次倒进肉馅里，每倒一次都顺时针搅拌，让肉馅变得特别的鲜嫩水润。
放完料水后，再加一个蛋清继续搅拌。
最后给肉馅表面放少许葱末，锅里烧热油浇在葱末上，香味出来后再次搅拌，这样肉馅就调好了。
不过调好的肉馅先不要着急包，而是要放在冰箱里冷藏半个小时以上，经过冷藏后再包，肉馅更加入味鲜香，也很好包。
馄饨皮太薄不好做，可以直接买现成的，把肉馅包进馄饨皮里，做成馄饨形状即可，如果包得多，可以放冰箱里冻起来，冻硬后用保鲜袋装起来再继续冷冻。
煮馄饨时，注意时间，不要煮太久了，否则影响馄饨皮的口感。
煮馄饨时，给碗中放一点紫菜，一些葱花或者香菜末，再放少许生抽，等馄饨马上煮好的时候，从锅里舀适量汤盛进碗里。
再将馄饨捞出放进碗中，稍微搅动几下，就可以食用了，吃起来鲜嫩可口，香而不腻，非常好吃。
包馄饨，掌握调肉馅窍门，牢记三点：
之一点，肉馅想要嫩，需要加料水和蛋清，有了这两个料，会让肉馅变得特别嫩。
第二点，肉馅想要香，需要加料水和葱油，有了这两个料，会让肉馅变得特别香。
第三点，肉馅想味道好，需要将调好的肉馅放冰箱冷藏半个小时以上。
以上三点你都学会了吗？注意牢牢掌握，你也可以做出香喷喷的馄饨，口感不输早餐店，不妨试试看。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
