黄油是什么油怎么吃，黄油是什么油的 * *

牵着乌龟去散步问答 2024-08-23 33 0

鸡肚子中的黄油，大多数人都扔掉了，是对还是错？看后涨知识了

大家好，鸡肉我们大家最熟悉不过了，它是我们日常生活中经常吃的肉类，鸡肉的营养丰富，而且它的脂肪含量还比较低，一般减肥中的人会选择鸡肉。在平时我们我们可以炖鸡肉，鸡身上的各个部位还可以单做，像可乐鸡翅，黄焖鸡米饭，红烧鸡腿等等，都非常受大家的欢迎。

在菜市场其实更受欢迎的还是土鸡，因为土鸡一般都是自家养的，所食的饲料抗生素都非常的少，营养价值自然就高一些。市场上还会卖一些白条鸡，淘汰鸡等等。不管是什么样的鸡，在杀的过程中，我们有没有看到过黄油，这个黄油大多数人都扔掉，那你家是怎么处理的呢？这个黄油到底能不能吃？下面我们就来说一下。

鸡肚子中的黄油大家知道是什么吗？其实这个就跟猪肉中的肥油一样，一般都是比较胖的鸡才会有黄油。我家每年都会养肉鸡，这个肉鸡就留着吃肉的，因为它不下蛋，在饲养的过程中，也会少量的给一些饲料，如果天气不好，也会少量的喂一些抗生素。肉鸡的体质和笨鸡的体质不一样，它有那么一点娇，因为肉鸡是圈养的，从来不放出来，所以每天除了吃它还是吃，自然而然的就胖了，慢慢的脂肪就多了起来，脂肪多了，黄油就形成了。

因为鸡肚子中的黄油形成是需要时间的，自家养的肉鸡中黄油会比较多，但是自己散养鸡黄油就少，还有就是在市场卖的鸡，也会有黄油，但是非常的少，原因是市场卖的白条鸡都是快养的，所以黄油自然少，说了这么半天鸡肚子中的黄油到底能不能吃？必须能吃啊！就像猪板油一样，可以把鸡油放在锅中熬，熬成油后，留着做菜时候放一些，真的是特别香，还有一个更好吃的做法，把鸡油切成小块，炒干巴了，用它做馅包包子，包饺子都可以的。

现在的年轻人可能会认为，鸡油没什么营养扔掉算了，其实有这种想法就错了，因为鸡油可以补充 *** 所需要的各种营养物质，其中蛋白质和脂肪是它的主要成分，它可以起到美容养颜的作用。并且在鸡油中的氨基酸含量还很高，它能够提高 *** 的免疫力，同时还能够增强 *** 的抗病能力，看来鸡油的好处还是很多吧！

所以说以后买鸡的时候，我们要选肥的，里面的黄油要留下来，好了，今天就分享到这，拜拜！

食用油使用指南，你用对了吗

一日三餐，不管是煎炒烹炸，还是煲汤凉拌，几乎都离不开使用食用油。

日常常见的食用油的家族成员包括油和脂。其中，植物油脂呈液态，称为油，如菜籽油、花生油、豆油、橄榄油、色拉油、芝麻油等；动物油脂呈固态或半固态，称脂，如猪油、牛油、羊油等。

但是你能保证自己真的吃得健康吗？很多健康机构宣称想要健康就要无油，这样谈油色变真的正确吗？今天我们就来详细聊一聊如何正确摄入食用油。

减肥减脂≠无油，油脂很重要

油脂在 *** 营养需要中扮演着非常重要的角色，很多人都认为减肥就得无油饮食，事实上脂肪是 *** 必需的三大营养物质之一，它不仅是构成身体细胞的重要成分，而且还能对我们的脑神经和肝脏等 *** 起到保护作用。

食用油中含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等，这些脂肪酸在 *** 内不能合成，必须从食物中获取，如果长期刻意地少吃甚至不吃油，就容易造成必需脂肪酸不足，进而导致营养失衡，引发一系列的健康问题。

油脂也是 *** 重要的能量来源，是 *** 必需脂肪酸和维生素E的重要来源，也有助于食物中脂溶 *** 维生素的吸收利用。

不要相信所谓的七日无油食谱、三天轻断食，减肥不仅是为了收获健康的体重和苗条的身形，更重要的是在健康减肥的过程中磨炼恒心与耐心，促使自己养成健康的饮食习惯，从而在减肥成功后将这种生活习惯内化，最终一直将好身材保持下去。

即便你不吃油脂真的瘦下来了，缺少 *** 必需的物质，对你的身体造成伤害也是不可逆的。如果上来就想从100到0，不仅实现起来容易失败，更容易产生报复 *** 行为。

脂肪酸究竟要如何选择

油脂中对 *** 最重要的是脂肪酸，脂肪酸又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种，每种食用油中三种脂肪酸的含量都有较大差异。

从健康角度来看多不饱和脂肪酸>单不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸可以增加 *** 内的胆固醇和中 *** 脂肪。如果缺少了这类脂肪酸， *** 很多机能就无法运行。但是摄入量过高会导致身体消耗减慢，体内蓄积引起发胖，还会增加患高血脂、高血压、肥胖等多种疾病的风险。

单不饱和脂肪酸能清除血液中的坏胆固醇，还具有保护心血管、预防心脏病等作用，被誉为“健康油脂”。

多不饱和脂肪酸能降低血液中的胆固醇和 *** 三酯含量，养护心脑血管，辅助改善记忆力和提高思维能力。而且能够很快地转化为能量，不会囤积成为脂肪，是减肥人士的更佳选择。

油脂不只要减少，更要减好

中国居民膳食指南推荐是每天每人摄入量是35克。但实际现在我国居民油脂摄入量仍然过多，2020年全国每人日平均食用油摄入量约为52克，远高于推荐量。

我们的确需要减少油脂摄入，但是更要减好。以下几个油脂摄入小贴士，希望你做好笔记：

学会油量计量，首次开封使用时贴上一个标签注明开封日期。1茶匙油大约15克，每人每天不得超过2茶匙（30克）。

饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的摄入比例更好是1:1:1。建议不同种类的食用油换着吃，每一到两个月个月更换一次。

少吃含反式脂肪酸的食物。反式脂肪酸多对心脏不好，易得冠心病、高血压等心脑血管疾病。高温油、植物氢化油、人造黄油(奶油)、人造脂肪、氢化油、起酥油、植脂”、复合脂质配料等都含有反式脂肪酸。

做菜时可以放香菇增鲜，香菇中的含有核苷酸，是天然的“味精”；还可以可多利用胡椒、花椒、八角、葱姜蒜等调料这些天然的食材，给食材增鲜的同时，也能减少食用油的摄入。

黄油和食用油有什么不同？

黄油是一种西方国家很爱吃的食物，近几年来，黄油渐渐地出现在我们的视野中，似乎也成一部分人生活的必需品之一，在我们吃面包的时候，也可以往上面涂抹上一些黄油，味道就会特别的好吃。

其实很多人都不了解黄油，总认为和我们平时吃的花生油、橄榄油都差不多，他们都属于食用油。其实黄油跟食用油是不同的，事实上黄油是由牛奶加工后，所形成的一种产物。

黄油由奶油加工而成，奶油经过搅动，直到酪乳与脂质固体分离，然后冲洗，再加一撮盐，将黄油塑形后，就成了大众喜爱的黄油。黄油含有丰富的氨基酸、蛋白质和各种维生素和矿物质，如维生素A，可以为身体的发育和骨骼的发展补充大量的营养物质，主要分为动物黄油和植物黄油两大类。

简单来说，动物黄油主要是从鲜奶中提取的。而人造黄油是由植物油、β-胡萝卜素、乳化剂、盐和香料提炼而成，维生素A和维生素D也会被添加到黄油中。

在植物黄油的生产过程中，为了使人造黄油颜色更接近原本的色泽，会加入一些β-胡萝卜素来进行调色。β-胡萝卜素是一种不错的天然食品色素，β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一，是一种橘 *** 的脂溶 *** 化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。

都看到这里了，您可以免费点赞收藏文章，关注我以备不时之需。

植物黄油 *** 远比动物黄油低廉，且植物黄油熔点多样，用于 *** 西点时比黄油更容易 *** 作。正因如此，植物黄油大受商家欢迎，原本可以用稀奶油做蛋糕裱花，很多商家却是用植物黄油来做。

END

部分内容摘取自互联网，版权归原作者所有，仅供学习参考用。如无意中侵犯知识产权，请联系修改删除，本公众平台将不承担任何责任。

不同的油适合不同的烹调方式，每天都在用的烹调油，你用对了吗？

斌姐好，家庭烹饪用油在使用时有哪些注意事项？哪些油适合高温？哪些油适合低温呢？

斌姐答疑：

市售烹调油种类繁多、品牌多样，要细究起来学问还真不少。今天，我们再来讲讲不同种类的油适合什么样的烹调方式，以及如何判断油温的问题。

一、不同种类的油适合什么样的烹调方式？

炒菜或者油炸食物（高温烹调）的时候，根据这个原则选油：

要选择不容易被氧化、热稳定 *** 好、烟点高的油。

一般包含两大类油：

1、单不饱和脂肪酸含量高的油种

如大家都知道的橄榄油、茶籽油、杏仁油、牛油果油、花生油、低芥酸的菜籽油以及芝麻油等都是可以的。

2、饱和脂肪酸含量高的油种

如牛油、猪油、鸡油、羊油、黄油、棕榈油以及椰子油等。

营养师提醒

炒菜更好是热锅冷油快速下菜，这时候油温也没有上来，所以用亚麻籽油也是可以的，具体要根据烹调方式来选择油种。

如果你喜欢油温稍微高一点的烹调方式，建议你还是选择耐高温的油种。

黄油是什么油怎么吃，黄油是什么油的制作方法-第1张图片-

凉拌的话一般建议大家用亚麻籽油、紫苏油或玉米胚芽油，它们不耐高温，可以用作凉拌。大家也可以根据自己的喜好来挑选自己偏好的油，交替着用。

换句话说，只要不耐高温的，平时不容易吃到的油，都可以用作凉拌。

二、如何判断油温？

不同油类，其发烟点略有差异：

1、三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟；

2、五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起；

3、七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。

建议油温控制在180°以内更健康，现在精炼油的烟点通常在190度以上，不冒烟时放菜就可以。超过200°以上，不仅 *** 更多的食物营养成分，而且会增加富含蛋白质的食材产生致癌物的风险，并且会使脂肪产生热分解和氧化聚合，对健康非常不利。

最后，别忘记，油烟本身就是PM2.5的来源，有致癌作用！

三、烹调油如何储存？

烹调油的储存只需记住以下4个要点：

密封、避光、低温、忌水

四、反复油炸有什么危害？

油炸食品又香又脆，99%的人表示根本停不下来！但很多人会纠结市面上的油炸小吃用的是反复油炸的油，反复油炸究竟有多「毒」？

1、产生反式脂肪酸，对 *** 健康造成威胁；

2、产生致癌物等有害物质，例如丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺；

3、油中的杂质含量增高；

4、油中酸 *** 增加。

作者简介：儿童营养师王斌，国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子！

健康吃油记住三点

之一，食用油不超量。每天食用油的用量应控制在30克以内。第二，食用油要多样。炒菜时，可以使用花生油、大豆油、菜籽油。做凉拌菜时，可以使用芝麻油、橄榄油、胡麻油等。第三，控制反式脂肪酸的摄入。反式脂肪酸常见于人造黄油，奶油蛋糕等西式糕点，烘烤和油炸食物，如饼干、薄脆饼、油酥饼、油炸干吃面、炸面包圈、炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块等，以及巧克力、色拉酱等食物中。在选购预包装食品时，我们应注意阅读食品营养标签，尽量避免选购标有植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食品。（via健康中国）

来源：广东12320

「科普」黄油是奶油吗？黄油是怎么来的？

首先在这里先跟大家说下黄油是不是奶油？

在我们国家的标准里，黄油就叫做奶油。而黄油可以理解为民间的叫法，并非为官方认可的。平时大家见到的任何烘焙配方里，“ 奶油 ”二字，不用怀疑，它多半指的是黄油。也可以理解为黄油是牛奶里面提炼的油脂，简称奶油。通俗的说法里“ 奶油 ”指的是裱花奶油，比如生 *** 糕上涂抹的那种。但实际上，这种裱花用的“ 奶油 ”在国家标准里应该叫做“ 稀奶油 ”，英文名是Cream，商品名一般为“ 鲜奶油 ”(其中又可以分为淡奶油与浓奶油)。

这里一定要分清楚，“ 淡奶油或稀奶油 ”和 “ 奶油 ”完全是两种东西！它们是不一样的。

现在就和大家分享和解析什么是黄油，黄油是怎么形成。

黄油

黄油

黄油，英文名为butter。有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。

黄油，在蒙古语中称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是蒙 *** 民招待宾客的佳品。黄油可以从蒙古奶皮子里提取，可以从稀奶油里提取，也可以直接从鲜奶凝结出的油皮中提取。

黄油：分为天然黄油（动物 *** 黄油）和人造黄油（人造奶油、植物 *** 黄油）

天然黄油（动物 *** 黄油）：又分为无盐黄油和含盐黄油

天然黄油（动物 *** 黄油）

天然黄油是从牛奶或者鲜奶油中提取出来的，对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮， *** 在一起，变为淡 *** 。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱” (BUTTER)（牛奶中只溶于油而不溶于水的营养成分都包含在黄油中被提炼出来了）。每生产1公斤黄油至少需要22到25升奶。天然黄油中脂类的含量占到82%，即738千卡/100g。在这些脂类中有52.6g的饱和脂肪酸，23.5g的单不饱和脂肪酸和2g多种不饱和脂肪酸。

天然黄油富含维生素A(750μg/100g)，它不仅仅有助于视力，还有利于拥有健康的皮肤，并且是生长发育必不可少的元素。10g黄油足够满足一个孩子对于维生素A日常需求量的15%。黄油同样也是生成维生素D的源泉(1.3μg/100g)，而维生素D有助于骨骼中钙元素的吸收。

小贴士：一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。

人造黄油（人造奶油、植物黄油）

植物黄油顾名思义，并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。而且，因为是人造的，所以，它拥有很灵活的熔点。不同的植物黄油，熔点差别很大。

植物黄油熔点较高

先回顾一下黄油的熔点吧。大概34度左右，28度的时候非常软，0-4度冷藏的时候非常硬。但植物黄油则大大不同。根据不同的品种，有的即使冷藏也保持软化状态，这类植物黄油适合用来涂抹面包；有的即使在28度的时候仍非常硬。

不建议用人造植物黄油

①植物黄油的之一个弱点就是香味和口感差。人工香料又怎么能比得上黄油的天然香味呢，而且，它的口感吃起来让人觉得不舒服。所以，如果想要做出档次高的西点，烘焙师们仍然坚持使用天然的动物 *** 黄油。

②植物黄油的第二个弱点更为致命，植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸，早期人们对反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用比较广泛。但随着现在研究的深入，反式脂肪酸的危害越来越被人们认识，尤其是对心血管的危害极大。所以，能不用植物黄油，还是不要用。

油脂在烘焙原料是一个非常重要的组成部分,随着消费能力的持续增长，在经济发达地区人们越来越关注食品的健康 *** 。烘焙食品中使用的各种植物油脂为了在最终产品中表现出良好的色泽、风味，普遍添加了色素、香精、抗氧化剂等；但是还是提倡使用天然黄油才是向消费者提供" 天然绿色 "的健康产品。

后续还有关于淡奶油（鲜奶油、稀奶油）的文章，如果感兴趣可以关注我哈~

以上关于面黄油的知识点就分享到这里，希望对大家有帮助。看到这里的朋友也别忘了点个赞哈<送心>

黄油是什么油？中国作为制造业大国，几乎不制造常年以进口为主

对于中国人而言，日常食物基本上以中餐为主，也就是经常能看到的炒菜、烧烤、蒸菜等等。可是对于外国人而言，却以面包、牛排、意大利面、烤鸡等食物为主，而且烹饪 *** 也各有不同。就拿中国菜来说，烹饪过程中必定会用到各种食用油，可是对于西餐而言，却经常以黄油为主。

说到黄油，可能有细心的小伙伴就发现了，黄油在中国人的日常生活中并不常见，甚至在超市中销售量同样不高，这又是因为什么？或者说黄油究竟是什么油？毕竟按照中国食用油命名方式来看，很多时候可以直接知道究竟是花生油，还是菜籽，或者是猪油。那么黄油究竟是如何 *** 而成？根据了解，黄油属于牛奶乳脂，在离心技术下会将牛奶中的水分和脂肪分别提取出来，脱脂牛奶也是通过这种方式提取而来。

此外，在分离过程中首先会出现一层脂肪，我们将其称之为“稀奶油”，其中含有40%左右的脂肪。然后再将稀奶油进行提取之后，会出现 *** 固体，随后对其进行过滤、杀菌、蒸发水分最终就得到黄油。而且还能在提取出来的黄油中加入一定比例食盐，这就是有盐黄油和无盐黄油。说到这想必对于黄油已经有了一个基本了解，也可以认为外国人餐桌上的黄油和中国的酥油提取过程十分相似。更为重要的是，多年来中国作为制造业大国，却从未制造黄油，几乎以进口为主，这又是因为什么？

之所以会出现这种情况，完全是因为中国人对于黄油需求量并不高，而且黄油并不适合用于烹饪中国菜。因为在高温下黄油会被烧焦，同时也会影响中国菜的口感，所以没有被广大中国人所接受。此外，在中国人的饮食习惯中牛奶是用来喝的，基本上不会用于提炼脂肪，所以很多中国 *** 无法接受黄油的味道，这就导致黄油在中国市场没有得到广泛认可。

在这种情况下，我国自然没有必要大量制造黄油，然后用于出口以及内销，每年通过少量进口几乎就能满足中国市场需求。所以作为制造业大国的中国，从未制造黄油的原因所在，而且几乎以进口为主。毕竟对于中国制造业而言，如果制造黄油无法赚取大量利润，不如放弃制造黄油，直接以进口为主，同时还能节省大量成本。

（文/华强）

很多人都喜欢吃黄油，那你知道黄油到底是用什么油制成的吗？

黄油

众所周知，黄油在做奶酪蛋糕之类的东西的时候都必须要用到，但是作为中国人来说，吃中餐的时候一般都不会用到黄油而是用的是豆油或者是花生油之类的炒菜，那么许多人喜欢吃的这种黄油到底是什么油呢？

首先，可想而知，这种东西所含的热量有多么的高。当然，由于这些黄油必须要从牛奶当中提炼，所以在成本上人们一直在想方设法的往下降，却始终不得其法，所以后来人们又发明了一种人造黄油。

人造黄油虽然在味道上和基础的黄油差不多，但是它的原材料却是不相同的。人造黄油的主要原料还是各种植物油，然后再添加一部分动物油和添加剂，改善口感，与真正的黄油相比，在营养价值上其实是相差很多的，但是因为黄油人们本身就不会吃的太多。所以，由于成本低的人造黄油卖起来 *** 也低，自然而然的在市面上也会广为流传了。不过如果作为一个对于美食有研究的人来说，做菜或者是做餐点要用的黄油还是应该用真正的牛奶提炼出来的。

其次，黄油的功效其实和猪油差不多，也是作为一种动物的脂肪存在的，放在锅里之后，经过加热一样会产生非常香的气味儿，又在食物上也会让美食更加色香味儿俱全，但是这种东西却不适合过多的使用。就像一开始所说的，黄油大多会使用到一些蛋糕，饼干或者是面包等东西上面儿，这些东西如果吃多了的话，那么不仅会让人发胖，而且还会产生一些对油脂感到过腻的反应，特别是黄油中所带有的一些过多的油腻感，经常会让人引发恶心等症状。

最后，黄油还有另一种名字，叫作乳脂。有很多人不明白这种乳脂又指的是什么东西，其实，它指的就是牛乳中的油脂。再说简单一些，他其实是牛奶的一种加工产物。在人们家牛奶不停的搅拌，不停的加热之后，牛奶的上面就会分离出来一层白色的奶油。然后再进行一步加热，去除这些油脂中的水分，得到的就是黄油了。

【大飞说】很多人都喜欢吃的黄油，其实就是从牛奶当中提炼出来的浓度更加高的一些脂肪，多数情况下，人们是不会直接吃黄油的，只有在小蛋糕一类的点心上才会用一点。

大家好，我是大飞爱做美食的生活头条号优质美食领域创作者，很高兴在这里与大家交流美食方面的问题，感谢大家关注大飞爱做美食的生活头条号，您的阅读点评、转发分享、收藏点赞都是对我更好的鼓励！谢谢大家的支持！

关于吃油的学问，今天讲清楚

生命离不开能量供给，碳水化合物、脂类、蛋白质被称为“三大营养素”，它们是提供能量和维持生命活动的最基础的三种物质。其中的“脂类”就包括膳食中的“油”。不要小看它，现代人的很多疾病都与它有关，今天就说说“吃油”话题。

油，按来源可以分为动物 *** 油（如猪油、牛油等）和植物 *** 油（如花生油、菜籽油等）。有时候把常温下呈液态的称为“油”，固态的称为“脂肪”，但本质上是一致的。事实上，几乎所有食物中或多或少都含有脂肪，就连蔬菜、水果当中也会含有微量或少量的脂肪。

动物油和植物油

本来就没有“谁更好”的说法

其实不存在哪种油好、哪种油不好的问题，只要是天然的食物，都是好东西，关键在于我们会不会合理地吃。片面宣传某种油好、某种油不好都是不科学的。为什么这么说呢？前面讲到油按来源可分为动物 *** 油和植物 *** 油，若按脂肪酸分子结构分，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

所谓饱和脂肪酸，在常温下即可呈现固态，保质期也长，猪油、牛油里面的饱和脂肪酸比例就很高；不饱和脂肪酸在常温下是液态的。而单不饱和脂肪酸顾名思义，其分子式中只有一个不饱和键，橄榄油中此类脂肪酸比例就很高；多不饱和脂肪酸分子式中有两个或两个以上不饱和键，常见的油中都含有此类脂肪酸。

事实上不同的油都同时含有这三种脂肪酸，只是比例上有所差别罢了。我们可以说，猪油含饱和脂肪酸的比例较高，也可以说橄榄油中含单不饱和脂肪酸的比例较高，或者可以说玉米油含多不饱和脂肪酸的比例比较高。

需要说明的是，之所以现在总是建议大家减少饱和脂肪酸的摄入比例，是从目前人们慢 *** 高发的角度考虑的，但并不 *** 饱和脂肪酸是“坏蛋”，不 *** 我们要完全排斥它。事实上，已经有研究发现饱和脂肪酸的摄入量与心血管疾病、脑卒中、糖尿病的发生并没有相关 *** 。而且，在过去物质比较匮乏的年代，没有琳琅满目的植物油，动物油是家庭常用的炒菜用油。简单地将肥肉放进锅里加热，油便被炼出来，切一块便可炒菜，而那个时代的心脑血管疾病似乎也没有现在这么多。

建议不要总是吃某一种油

橄榄油对 *** 脂肪酸比例有调节作用

油的差别，就差在不同脂肪酸的含量上。动物油、黄油、奶油的饱和脂肪酸含量很高，但并不是只有动物油当中饱和脂肪酸含量高，植物油如椰子油、棕榈油当中的饱和脂肪酸含量也很高；茶油的单不饱和脂肪酸含量很高；而豆油、葵花籽油的多不饱和脂肪酸含量很高。

此外，橄榄油也是近年来较时髦的食用油，但橄榄油品种很多，品质不一，场地、工艺、橄榄树品种等都会对油的特征和脂肪酸含量造成影响。总体来说，橄榄油也是富含单不饱和脂肪酸的，比例高达55.0%－83.0%。这类油对维持脂肪酸比例能起到很好的调节作用，但这类油也容易氧化变质，保质期较短，更好装在深颜色玻璃瓶中冷餐保存。

所以，不存在哪种油是黄金比例吃了刚刚好的好事。就算有这种油，我们除了吃这种油之外，还会吃肉、蛋、奶、豆、坚果、小食品等食物，加上这些食物里的脂肪，就未必还是这种油本身的脂肪酸比例了。事实上，我们几乎不可能知晓我们每天吃进去的所有食物中三种脂肪酸各占多少量，比例是否合理。与其纠结吃什么油好，不如放下纠结，把握“所有天然食物都是好的”。

炒菜少放点油对健康是有益的，不要总是吃某种油，换着吃，并试着把橄榄油、亚麻油也安排进食谱当中，一周多吃几次鱼类，少吃休闲食品，坚果每日最多一小把的原则可能更易 *** 作一些。比起“吃什么油好”的烦恼，我们更应该关注如何改变炒菜用油超量、爱吃多油食品的习惯。值得特别提醒的是，坚果中的含油量是很高的，坚果可食部分几乎一半以上是脂肪，不经意间就会吃进太多热量。

深海鱼油富含ω-3脂肪酸对身体好

但不推荐盲目购买市面上的相关产品

深海鱼油当中富含ω-3脂肪酸，有研究显示，这种脂肪酸具有抗炎症、抗血栓形成、降低血脂、舒张血管、降低冠心病发病风险的特 *** ，并认为生活在地球北极的爱斯基摩人很少患心血管疾病正是与他们日常饮食中常吃深海鱼类有关。

需要知道的是，只有“深海”鱼类、贝壳类的脂肪当中才富含ω-3脂肪酸。海鲜市场上常见的鱼虾贝类产品的脂肪当中有的ω-3脂肪酸比例也较高，但不要忘了，鱼虾贝类的脂肪含量本来就是很少的，把这些脂肪再分成饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪之后，才能从多不饱和脂肪中再谈论ω-3脂肪酸的含量，可想而知含量真的很少很少。何况国人的膳食结构中，除了沿海地区外，餐桌上天天有鱼虾贝类的家庭本就不多。

再说ω-6脂肪酸，它可不像ω-3脂肪酸来源这么稀缺，这类脂肪酸来源非常丰富，猪 *** 肉、玉米、大豆、坚果、各种植物油、油炸食品等当中都含有丰富的ω-6脂肪酸。二者比例平衡对我们的健康至关重要。关于膳食中ω-6和ω-3脂肪酸的合适比例，中国营养学会的建议是（4-6）：1，我们一定要警惕ω-6脂肪酸摄入过多、ω-3脂肪酸摄入过少的问题，二者摄入比例严重失衡是造成很多现代疾病的重要原因。

那么要不要补充深海鱼油呢？这个问题不好回答。真正的深海鱼油无疑是好东西，但是不是因此就能推而广之呢？我们不能忽视这样的事实：爱斯基摩人生活在北极，他们吃的是新鲜无污染的、真正的深海鱼，而不是经过工业加工而成的鱼油产品。对于生活在城市的人来说，额外的补充深海鱼油产品真的只有益处吗？市面上的“深海鱼油”和爱斯基摩人吃的“深海鱼的油”是同样的东西吗？有没有商家出于商业利益的目的过度包装片面宣传的因素呢？油在鱼体内和经过工业加工提取后品质能保证一致吗？深海鱼那么稀缺，鱼类的脂肪含量本身就不高，何以 *** 平台上、保健品店全是这种稀缺的商品呢？深海鱼油不在低温环境下保存不会变质吗……如果花钱买到的只是一份心理上的自我安慰，那消费者需要注意理 *** 消费。

文/赵润栓（北京健康科普专家北京小汤山医院健康 *** 主任医师）

来源：北京青年报

黄油是什么油？用什么做成的？为何我国产量低靠进口？终于明白了

黄油是什么油？用什么做成的？为何我国产量低靠进口？终于明白了

可以食用的油脂很多，分为动物油、植物油，比如猪油、牛油、大豆油、花生油等，都是咱们中国人常吃的油。外国人吃得比较多的是橄榄油、黄油。

黄油，是一种 *** 的油脂，比猪油的颜色更黄，它是用什么做成的呢？很多人都爱吃黄油，还有很多美食是用黄油制成的，比如爆米花、曲奇饼干，还可以炒菜，比我们常吃的食用油用途更广一些。

今天我们就来说说黄油的小知识，如果你也喜欢吃，快跟我一起了解一下吧。

【什么是黄油？】

黄油的生产原料，不是动物脂肪也不是各种含油作物，而是牛奶。

牛奶经过充分搅拌，稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成，它的营养价值非常高，含有 *** 需要的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，质地细腻均匀，具有浓郁的奶香味，受到很多人的喜爱。

黄油和奶油都是从牛奶中提取出来的，它们有啥区别呢？其实主要就是脂肪的不同，黄油的脂肪含量更高，所以常温状态下是固态的。

人类食用黄油的历史悠久，公元前5世纪，匈奴人（中国北方的游牧民族）就开始生产、食用黄油。有一种润滑油也叫黄油，是不能吃的，主要其润滑作用。