在常见的蔬菜中，有些如果不焯水直接吃的话，这些蔬菜所含的物质会对身体造成 *** 影响，危害身体健康。所以，建议大家吃以下几种蔬菜时一定要焯水。
菠菜、芦笋、苋菜：含草酸
菠菜、马齿苋、茭白、苋菜、竹笋、豆荚、甜菜根、香菜等蔬菜草酸含量高。
草酸进入 *** 后，容易与体内的钙、铁等矿物质结合，影响矿物质的吸收，还有形成结石的风险。此外，草酸含量高的蔬菜，吃起来发涩，口感不佳。对于此类蔬菜，要焯水后再食用。
焯水时注意，对于绿叶蔬菜，焯水时间不要过长，以减少营养素尤其是维生素的流失。
以菠菜为例，可以用沸腾的水将菠菜焯60秒。时间太短了，草酸去不掉或者去得不够。太长了，维生素C损失会很多，这一分钟的时间，草酸可以被焯掉60%-70%，维生素C也会丢失一点，但是丢失的量不大，大概10%左右。
对于芦笋、茭白同样如此，烹饪之前更好先焯一下水，3分钟左右即可。既可以除去草酸，又可以缩短后续烹饪。
香椿、西芹：含亚硝酸盐
香椿、西芹等蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量高，以香椿为例，发芽期的香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，其硝酸盐和亚硝酸盐的含量会升高。香椿老叶中亚硝酸盐的含量往往可达到新鲜香椿的一倍。
想要减少亚硝酸盐摄入，食用香椿时，除了控制食用量( *** 每天不超过50克)，选择鲜嫩而不是老香椿外，一定不要忘了焯水。
在烹饪的时候，尽量用沸水焯烫1分钟，这样可以减少2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的绿色。
四季豆、刀豆、豇豆、东北油豆：含植物凝集素
每年都有因吃不熟的豆类而食物中毒的事件发生。刀豆、东北油豆、四季豆、扁豆、豇豆等都含有植物凝集素。
植物凝集素为一种有毒的糖蛋白，烹调时，如果只是翻炒片刻或翻炒不均，加热不彻底，没有熟透，食用后会引起恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象，严重可致死亡。
烹调此类蔬菜时一定要充分加热、多炖煮，一般来说，加热至100℃以上20-30分钟，会将 *** 彻底 *** ，再吃就安全了。
如果担心烹饪的时间不够长，先焯水再烹饪不失为一个好办法。将豆类清洗干净后，尽量直接焯水，不要切小段，以减少营养素流失。
鲜黄花菜：含秋水仙碱
建议大家尽量不吃鲜黄花菜。鲜黄花菜含有秋水仙碱，经胃肠道吸收后，可在体内氧化为二秋水仙碱，具有较强的毒 *** ，会 *** 胃肠道黏膜和呼吸 *** ，人食用易出现肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等不适。因此，不可直接食用鲜黄花菜。
如果实在想吃鲜黄花菜，要注意烹调 *** 。由于秋水仙碱是水溶 *** 的，且可被高温 *** 。食用前，要将鲜黄花菜的 *** 去掉，花粉清洗干净，然后用开水焯2-3分钟，再用清水浸泡两个小时(中间换两次水)，洗净后再彻底烹调熟，且注意不要大量食用。
市面上卖的干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱除去，相对来说安全 *** 更高一些。
文/于康(北京协和医院临床营养科教授）
来源： 北京青年报
夏日消暑的清炒龙须菜，简单快手，鲜嫩又美味，比南瓜藤好吃多了现在的天气真的是越来越热了，夏天也不宜吃太多油腻的食物，可以适当的给自己或者家人做一些清淡的家常菜，比如鸡肉、鸭肉、鱼虾、贝类、豆制品等等，而且当季的新鲜蔬菜瓜果也应当多吃，这样不仅营养丰富，还有利于身体健康。
龙须菜，不是知道大家是否都认得，其实这个所谓的龙须菜并不是我们常吃的南瓜藤，而是佛手瓜的嫩瓜苗。不过这龙须菜也算得上是非常美味的当季特色蔬菜了，口感鲜嫩脆爽的龙须菜，无论是简单的炝炒，还是随意的凉拌，那味道都相当的不错。
龙须菜也叫佛手瓜尖、佛手瓜苗，还有“帝王菜”的美称。以颜色黄绿的为最鲜嫩，吃起来的口感比南瓜藤还好吃，处理起来也非常的简单方便，不像南瓜藤那么的繁琐，需要撕掉那一层长了毛的外皮，这个龙须菜就不用撕掉，直接折断就可以。
蒜蓉爆炒龙须菜
食材配料的准备：龙须菜（佛手瓜苗）、大蒜、盐、油。
1、把买回来的龙须菜去掉老叶和老茎，就留嫩的部分，然后掐成小段清洗干净备用。
2、大蒜拍扁去皮切碎备用。
3、热锅倒油烧热，放入蒜蓉爆炒出香味。
4、然后再把龙须菜倒入锅里，大火翻炒30秒，加入适量的盐继续翻炒均匀。（翻炒的时候，如果比较干的话，可以适当的加点水进去，这样炒出来的瓜苗就不会那么的干巴巴的，看着也会比较有食欲些。）
5、这时可以沿着锅边淋入少许的米酒，让龙须菜的色泽更加翠绿。（我家里炒青菜时，都会习惯 *** 的倒点米酒进去。）
6、最后翻炒龙须菜变软后，就可以出锅装盘了。
翠绿爽口的清炒龙须菜就做好啦，做法是不是非常的简单快捷，而且简单清炒出来的龙须菜非常的鲜嫩，口感也很脆爽，超级美味好吃。
凉拌龙须菜
食材配料的准备：龙须菜（佛手瓜苗）、大蒜、小米椒、白醋、生抽、白糖、盐。
1、龙须菜的老茎和老叶的就不要了，只需要留嫩的部分，然后清洗干净折断备用。
2、锅里加入适量的清水，大火烧开后加入少许的盐和油，然后再放入龙须菜焯烫30秒后，捞出过凉水 *** ，然后再捞出控干水分备用。
3、大蒜和小米椒清洗干净切好备用。
4、拿一个碗来调料汁，碗里放入蒜蓉和小米椒，然后加入适量的白醋、生抽、白糖、盐搅拌均匀。
5、把控干水分的龙须菜放入碗里后，再把料汁边搅拌边淋上去，然后再搅拌搅拌均匀，装盘后就可以开吃了。
一道简单的凉拌龙须菜就做好啦，好吃又爽口，味道特别的美味可口哟，爱吃素菜的朋友吃过一定不会忘记它的味道。
减肥餐里常见的蔬菜，烫一烫就可以上桌，平时多吃，腰围越来越细注： *** 来源于 *** ，若有侵权请告知删除，谢谢！
芦笋，膳食纤维含量丰富，有助于缓解便秘，帮助消化，还有助于降低血脂，是减肥期间比较推荐食用的蔬菜。平时，在很多减肥餐里也都可以看到它的影子。
以下，和大家分享一道非常简单的白灼芦笋的做法。把芦笋烫熟淋上料汁就可以上桌，几乎看一眼就会。吃起来脆嫩可口，清爽宜人。喜欢亲们一定要试试看~
具体 *** ***
之一步：准备食材。芦笋1把、红辣椒适量、蒜适量。
第二步：取一个空碗，放入1勺生抽、2勺蚝油、1勺清水，搅拌均匀，料汁就做好了。
第三步：把芦笋底部比较老的地方掰掉或者用刀把表面的老皮削掉，蒜切片，辣椒切段。
第四步：锅中倒入适量的水浇开，然后滴几滴食用油。接下来，把芦笋放入锅中，焯烫1分钟左右。
第五步：沥水捞出，摆入盘中。趁热淋上刚才调好的料汁。
第六步：把蒜片、辣椒段放入在芦笋上。
第七步：锅中倒入一点点油烧热。
第八步：将热油浇上芦笋上，这道菜就做好了。
多说几句
1、 生抽、蚝油中都有盐味，所以没有再放盐。如果不是减肥期间食用，可以再放一点糖，口感更好。
2、 焯芦笋时放一点点油，可以让焯好水的芦笋更加翠绿 *** 。
3、 最后一步浇一点热油，可以让这道菜的口感更好。当然，如果在减肥期间食用，可以把这一步去掉。淋上料汁就可以上桌开动了，一样美味哦。
常给家人做这菜，煮1分钟鲜嫩成球，一口一个口感赛过猪牛肉
春天了，饮食上既不能吃太油腻，也不能太素淡，尤其是家有脑力工作者和上学的孩子，在饮食搭配上更要细心。 *** 和孩子的午餐都在公司或者学校解决，所以这一早一晚两餐真是不能糊弄，天天我都在为每顿吃什么花心思，怎么着能让普通的饭菜也吃出新意来。就比如今天的这道凉拌虾球，本来是好大个的虾，如果红焖又漂亮又有滋味，但是我家孩子不喜欢那个重口味，而且剥壳也麻烦，料汁沾得满手都是。所以一般我都是把大虾剥壳再做菜，虽然我费了点事儿，但是一口一个，大人孩子吃起来真轻松，能把注意力集中在饭菜的滋味上。
要说大虾不便宜，35元一斤，但一周吃一次，对于普通家庭来说，还是可以承受得起的。虾营养极为丰富，蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，对老年人和儿童能补中益气，提高免疫力。虾的烹制过程短，营养流失得少，其 *** 时间和鲜嫩的口感赛过猪 *** 肉，不失为一道简单省事的好食材。今天我要做的大虾不炸不烤出锅就成球，一口一个真嫩， *** 孩子每周都要吃。你学会了，也一定要给自己和家人做噢，对于爱美想瘦身的女生，这也是一道清脂减肥菜，调味料只用到两种就OK。
【凉拌香菇芦笋虾球】
材料：大虾20只，香菇3朵，芦笋8根，橄榄油少许，盐少许
*** 过程：
1. 大虾清洗干净，选择外壳光亮、用手一摸有弹 *** 的为新鲜；
2. 去虾壳、虾头剥掉，虾尾可留着，做出来的虾球漂亮；顺手将虾线从头部往下数的第三个关节处挑出；
3. 虾仁用水清洗一遍后，用利刀在虾背处从头到尾划开，腹部不要划断；
4. 芦笋削掉老根、香菇洗净去蒂；
5. 芦笋斜切成寸段，香菇切厚片；
6. 芦笋入开水中焯变色焯出，冲一遍凉水，保持脆、绿；
7. 香菇入水中焯1分钟，捞出过凉水；
8. 虾仁入开水锅中，水再次沸腾后煮30秒捞出，不要过凉水；
9. 将晾了一分钟的虾仁和芦笋、香菇同入大碗中，撒少许盐、倒适量橄榄油，混合均匀即可食用。虾仁自带鲜香味，与脆嫩的芦笋、滑爽的香菇，简直是绝配。连爱吃肉的人都会爱上这道菜。
【烹饪小技巧】
1. 大虾剥壳，尾巴可留可不留，留下来因为有红色的点缀，整道菜看着更喜庆；一定要从虾背划开，才能形成虾球；
2. 配菜中的芦笋、香菇可以随季节或者喜好来调整，比如西芹、黄瓜、西葫芦等绿色的；
3. 整道菜是素雅清淡的，放点盐和橄榄油就可以；橄榄油有活血化瘀、降脂降压、美容养颜、健脑益智的作用，大多数人都可食用。
我是Meg *** 跳舞的苹果，国家一级健康管理师，美食原创作者。我的宗旨就是用简单的做法，呈现食材的本真美味。想吃快手营养家常饭菜和面包，记得来找我噢。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏，让更多人知道美食原来可以这样简单！
天气炎热，食欲不佳，又不太想下厨房做饭，主要是因为自己懒惰，上周吃过隔夜的卤鸡蛋之后，肠胃开始非常不舒服，持续大约有3天的时间，胃里面老有停食的感觉，除了服用午时茶，我心中暗暗下定决心，清谈的饮食，才是我的首选；
清淡的饮食，对我来说，就是白粥、袋装 *** 榨菜、清炒土豆丝、油炸花生米等，由于之前生病没有食欲，所以清谈的白粥，吃过大约1周后，我居然非常喜欢，身体轻松，没有饱腹感、不胀气；
*** 还是担心我的健康，担心营养跟不上，在查阅相关食谱之后，强烈推荐我，一定要尝试芦笋炒白玉菇，说这菜，虽然有点贵，但它享有“蔬菜之王”的美誉，高蛋白、高纤维、口感脆嫩鲜香又低脂，做法简单，搭配白玉菇同炒，晚餐常吃真能减肥瘦身，重点是，芦笋是燃烧脂肪的更佳食物；
【芦笋炒白玉菇】
【食材】：4元钱的芦笋、3元钱的白玉菇，蒜泥少许、食盐少许、色拉油少许、蚝油少许；
【具体做法】：
1、将芦笋清洗干净，清洗的时候，在根部用手掐一下，判断芦笋的脆嫩程度，将老的根茎掐点之后，用刀将芦笋斜着切成小段，之后放入盘中待用；
2、白玉菇清洗干净之后，也需要改刀，切成同芦笋大小长短一至，放入盘中待用；
3、锅中放入大半锅清水，放入食盐和色拉油，大火煮沸；
4、芦笋在下锅炒制之前，需要焯一下水，锅中的清水煮沸后，放入芦笋，大约1分钟左右的时间，捞出；
5、将锅中的芦笋用过滤网勺捞出，沥干水分放入盘中待用；
6、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入蒜泥，炒出香味；
7、放入白玉菇，在热油中炒出水分，在炒制的过程中，随着水分的释放，您会闻到浓郁的香味，感觉好像有点海鲜的香味，非常香，非常能激发食欲；
8、锅中的白玉菇炒出水分之后，放入我们刚刚焯过水的芦笋，快速翻炒；
9、放入少量的食盐调味，放入少许的蚝油提鲜，之后翻炒均匀即可出锅，一盘美味的芦笋炒白玉菇就做好了；
【啰嗦几句】：
写到最后，还想啰嗦几句，这道美味的芦笋炒白玉菇，我也是头一次尝鲜，白玉菇的香味非常鲜，有点海鲜的味道，芦笋确实脆嫩，口感比较鲜美，老妈吃的时候，说：这芦笋比春节时吃的菜薹鲜嫩好多；
芦笋在菜市场购买的时候，我们这边大约是10-12元每斤，我买了大约4元钱的芦笋，搭配3元钱的白玉菇，炒了一盘，由于是头次尝鲜，所以购买的也不算太多，但好在这道美味的芦笋炒白玉菇，爸妈还都比较喜欢，我也爱吃；
最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，大家一起聊一聊您在家是如何 *** 家常菜的？分享带来快乐，我们在评论区等您；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
最后我们想说，此图文作品系觅源良食原创，严禁 *** 自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
清淡爽口的凉拌龙须菜，好吃又开胃， *** 简单无需开火，居家必备
在我们家的餐桌上凉拌菜一直是非常受欢迎的，全家人的口味都比较偏向于清淡，所以餐桌上的肉类食品不会过多。凉拌菜受家里人欢迎的另外一个主要原因，就是凉拌菜的 *** *** 非常简单，比如我今天要介绍给大家的这道凉拌龙须菜，它的 *** *** 可以说是凉拌菜里非常简单的一种了，我用到的龙须菜和黄瓜都是可以直接食用的食材，所以在 *** 前甚至不需要把菜先焯水就可以直接凉拌，是不是非常简单呢。
需要大家注意的是龙须菜在买回来的时候，表面可能会存在一些不容易被发现的沙粒和盐分，所以在 *** 之前要先将龙须菜冲洗干净，并且用冷水浸泡一段时间，把龙须菜泡的舒展一些，你这样可以充分的去除掉龙须菜表面的沙粒和盐分。，这里我用黄瓜搭配龙须菜，大家如果有其他喜欢的蔬菜，也可以进行适当的替换，接下来就为大家来介绍一下它的 *** *** 吧。
【菜品】：凉拌龙须菜
【烹饪食材】：龙须菜400克，黄瓜300克，生抽少许，食用盐少许，醋少许，大蒜适量，香油少许
【烹饪步骤】：
1、将需要的龙须菜、黄瓜、生抽、食用盐等食材和调料准备好，把龙须菜装入干净的盆中备用。
2、在 *** 之前先将龙须菜用清水冲洗几遍，把龙须菜放入盆中，用凉水泡到龙须菜舒展。
3、将泡好的龙须菜用刀切或者手撕成小段，这样在 *** 好，吃的时候更方便。
4、将处理好的龙须菜放入盆中，把黄瓜清洗干净，大蒜去皮装入盘中备用。
5、先将黄瓜切成黄瓜丝，把大蒜剁成蒜末，装入一个碗中，向碗中加入少许生抽、醋和食用盐。
6、把龙须菜也倒入碗中，向碗中淋上准备好的香油，用筷子搅拌均匀，冷藏一段时间。
7、吃的时候将冷藏好的龙须菜拿出来装入盘中，直道清新开胃的凉拌龙须菜就做好啦。
【烹饪小贴士】：
1、龙须菜买回来之后需要用清水冲洗几遍再浸泡，因为龙须菜的表面会有一些沙粒和盐分，所以要先冲洗干净再浸泡。
2、龙须菜上的分叉比较多，所以 *** 之前要先将龙须菜分成一小段一小段的，这样吃的时候更方便夹取，不然一大块龙须菜吃的时候很不方便。
3、龙须菜用清水浸泡到舒展状态之后就可以了，浸泡完的龙须菜其实是可以直接拿来吃的，所以做这道凉拌龙须菜的时候，不需要把龙须菜焯一遍水。
4、龙须菜当中胶质的含量很高，这种物质遇到水非常容易融化，所以龙须菜也可以切碎之后用水煮沸，来 *** 美味的凉粉。
5、这道凉拌龙须菜的配菜，我用的是黄瓜，大家也可以向其中加入自己喜欢的其他蔬菜，喜欢吃辣的朋友可以把香油换成辣椒油，也可以再向其中加入香菜、苏子叶等其他食材。
6、龙须菜本身海水的味道很浓郁，所以在凉拌的时候一定要向其中加入醋和蒜，这样可以冲淡龙须菜本身海水的味道。
这菜不是食用胶，被称为“藻类精品”，比肉还养人，再贵也要吃点有一些食材，会随时时间的流逝，或被更好的代替品慢慢淘汰，古时候有六谷“菰、稻、黍、稷、麦、菽”，据说菰因为受到了一种叫黑粉菌的感染，发生变异不结菰米被淘汰，杜甫还曾经盛赞菰米“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”，但即便是一种很好吃的谷类，还是退出了主要粮食的序列，着实让人遗憾。
今天要说的石花菜，也是吃着吃着突然就没了的食材，或者说吃的人很少了。小时候生活在北方，石花菜是一道再普通不过的凉拌菜，但凡只要吃席，这道凉拌石花菜是必有的，逢年过节家家户户也都有一大盘凉拌石花菜摆在桌子上，说实话，这菜真没什么味道，就是口感爽脆，加之当时的 *** 也挺低廉的，才会如此普及，后来人吃的少了，可能也是它寡淡的滋味造成的。
石花菜样子奇特，遇热就会溶化成胶状，很多不明就里的人以为它是食用胶，一些 *** 深信不疑，其中也包括我的 *** ，每次吃到这菜他都很反感，老说这食用胶有啥吃的！还不如吃点萝卜营养，实际上石花菜营养成分并不低，更不是食用胶，是被称为“藻类精品”的海生藻类。
石花菜也叫龙须菜，鹿角菜，长在海底 *** 上，刚采摘下来的石花菜是黑色的，需要经过长时间的冲洗和暴晒才能变成我们食用的白色透明状，和藻类植物一样，石花菜含有异常丰富的维生素、矿物质和藻类蛋白，可以提高免疫力，低脂降压，滋阴降火，单纯从营养丰富的角度上来讲，真是比肉还养人！炎炎夏日可以多吃一些，一个传统做法分享给大家。
凉拌石花菜
主料：干石花菜半两，小芹菜一把、花生半碗
辅料：海鲜酱1勺，甜面酱1勺，生抽1勺，1勺香醋，半勺芝麻油，盐适量
之一步：石花菜泡发需要用凉水来泡，千万不要用热水泡，否则会发黏溶化，泡发后的石花菜会变得很大，经过1个小时的浸泡以后，一小把就可以泡的很多，半透明状就泡好了。
第二步：花生放锅里煮熟备用，小芹菜切段后焯一下水备用。
第三步：泡发好的石花菜加入一勺海鲜酱和甜面酱，再加入一勺生抽，一勺香醋，半勺芝麻油和适量的盐搅拌均匀。
第四步：最后倒入小芹菜和花生拌匀即可。这样一份颇具 *** 气息的凉拌石花菜就做好了。
——老井说——
山东、河南等地以前特别流行这道菜，真是从小吃到大，现在卖的越来越少了，前几天在超市碰到，竟然要10元一两，不过还好泡发后会变得很多，石花菜清爽可口，吃起来嘎嘣脆，各类营养物质含量不低，再贵也要吃一点了。
烹饪过程的小Tips
1、石花菜不能用热水泡，会发黏溶化。
2、凉拌石花菜需要用到酱，因为石花菜质地紧密，不容易入味，用酱更容易挂上调味料，如果只用生抽调味，石花菜的味道会很淡。配料也可以选用黄瓜、胡萝等搭配。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
在我们广东，去茶楼食肆吃饭，总喜欢点上一道"上汤某某菜"。所谓上汤，就是用高汤炝锅，加入皮蛋瘦肉或咸蛋瘦肉，在汤水烧开变奶白后加入青菜的一种做法。因为汤鲜菜嫩，特别受大众欢迎。今天刚好买了一把超级水嫩的龙须菜，那就来个家庭版的上汤(皮蛋+瘦肉)龙须菜吧。
By 冰心一壶
用料- 龙须菜 450克
- 皮蛋 1个
- 瘦肉 100克
- 蒜头 3瓣
- 清水 *** 克
- 油 适量
- 盐 适量
- 酱油 少许
- 生粉 少许
1、龙须菜摘断，去丝，老的部位不要。洗净沥干备用~
2、瘦肉切片，加盐、油、酱油、生粉拌好，腌制10分钟。蒜头去皮稍拍碎。皮蛋去壳切碎备用。这是食材大合照~
3、锅里放半锅水，水开后放龙须菜。焯水3分钟~
4、将焯水后的龙须菜捞起备用~
5、另起锅。锅里放油，放蒜头爆香~
6、往锅里放一碗半的清水，烧开~
7、烧开后放瘦肉、皮蛋。再大火烧开，汤水会变得奶白~
8、下焯过水的龙须菜~
9、加盖煮5一8分钟，菜软就可以啦。加盐调味~
10、出锅啦~用大碗盛出~
11、汤水呈奶白色。汤鲜菜嫩，太美味了~
12、荤素搭配，营养健康。又一次清盘奖励，开森~
13、这就是上汤的做法。其实龙须菜也可以换成别的菜，如苋菜、菠菜、西洋菜、辣椒叶、桑叶等等，举一反三哈~
小贴士瘦肉片或肉沫都可以。皮蛋也可以换成咸蛋，上汤效果都不错~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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《炝拌龙须菜》今天给大家带来一道下饭菜，我不知道你们那里把这道菜叫什么名字，我们这边叫“龙须菜”，也有的地方叫“丝瓜尖”！
准备材料：龙须菜1斤，大蒜4个。
准备调料：食用油，食盐，味精，鸡精，白糖，白醋，香油，干辣椒，干花椒，红小米辣。
准备 *** ：
（1）把龙须菜改刀，切点老的部分，把剩下的改成两厘米的段，洗干净沥干水分备用。
（2）把大蒜拍碎，剁成蒜蓉备用。
*** 过程：改好刀的龙须菜需要焯水，水开之后，大火放龙须菜，水开以后再煮上十几秒就可以捞出来，赶紧冰水冲凉，沥干水分，尽可能保证龙须菜的鲜绿，可以在水里面放一丢丢食用碱，这样焯水出来的龙须菜会更加的翠绿。
把焯好水的龙须菜放到盆里，蒜蓉，干辣椒，干花椒放到一块，这里喜欢吃辣一点朋友，可以放点红小米辣和蒜蓉放到一块，用热油炝一下，用龙须菜盖住炝好的菜头。
接下来，我们下味，盐4克，味精3克，鸡精2克，白糖3克，白醋2克，香油少许，（爱吃醋的朋友，也可以多放点醋！）本人建议，醋只要适量就可以，也不能放太多，最后菜吃起来就劣的很，菜吃到嘴里刚好能尝出淡淡的醋味，就恰到好处。好了，一盘家庭下饭菜《炝拌龙须菜》就做好了，有问题的朋友，可以私信或者留言给我，我看见会之一时间回复您！
这四类蔬菜吃前别忘焯水来源：【烟台日报-大小新闻】
在常见的蔬菜中，有些如果不焯水直接吃的话，这些蔬菜所含的物质会对身体造成 *** 影响，危害身体健康。所以，建议大家吃以下几种蔬菜时一定要焯水。
菠菜、芦笋、苋菜：含草酸
菠菜、马齿苋、茭白、苋菜、竹笋、豆荚、甜菜根、香菜等蔬菜草酸含量高。
草酸进入 *** 后，容易与体内的钙、铁等矿物质结合，影响矿物质的吸收，还有形成结石的风险。此外，草酸含量高的蔬菜，吃起来发涩，口感不佳。对于此类蔬菜，要焯水后再食用。
焯水时注意，对于绿叶蔬菜，焯水时间不要过长，以减少营养素尤其是维生素的流失。
以菠菜为例，可以用沸腾的水将菠菜焯60秒。时间太短了，草酸去不掉或者去得不够。太长了，维生素C会损失很多，这一分钟的时间，草酸可以被焯掉60%～70%，维生素C也会丢失一点，但是丢失的量不大，大概10%左右。
对于芦笋、茭白同样如此，烹饪之前更好先焯一下水，3分钟左右即可。既可以除去草酸，又可以缩短后续烹饪。
香椿、西芹：含亚硝酸盐
香椿、西芹等蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量高，以香椿为例，发芽期的香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，其硝酸盐和亚硝酸盐的含量会升高。香椿老叶中亚硝酸盐的含量往往可达到新鲜香椿的一倍。
想要减少亚硝酸盐摄入，食用香椿时，除了控制食用量（ *** 每天不超过50克），选择鲜嫩而不是老香椿外，一定不要忘了焯水。
在烹饪的时候，尽量用沸水焯烫1分钟，这样可以减少2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的绿色。
四季豆、刀豆、豇豆、东北油豆：含植物凝集素
每年都有因吃不熟的豆类而食物中毒的事件发生。刀豆、东北油豆、四季豆、扁豆、豇豆等都含有植物凝集素。
植物凝集素为一种有毒的糖蛋白，烹调时，如果只是翻炒片刻或翻炒不均，加热不彻底，没有熟透，食用后会引起恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象，严重可致死亡。
烹调此类蔬菜时一定要充分加热、多炖煮，一般来说，加热至100℃以上20-30分钟，会将 *** 彻底 *** ，再吃就安全了。
如果担心烹饪的时间不够长，先焯水再烹饪不失为一个好办法。将豆类清洗干净后，尽量直接焯水，不要切小段，以减少营养素流失。
鲜黄花菜：含秋水仙碱
建议大家尽量不吃鲜黄花菜。鲜黄花菜含有秋水仙碱，经胃肠道吸收后，可在体内氧化为二秋水仙碱，具有较强的毒 *** ，会 *** 胃肠道黏膜和呼吸 *** ，人食用易出现肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等不适。因此，不可直接食用鲜黄花菜。
如果实在想吃鲜黄花菜，要注意烹调 *** 。由于秋水仙碱是水溶 *** 的，且可被高温 *** 。食用前，要将鲜黄花菜的 *** 去掉，花粉清洗干净，然后用开水焯2-3分钟，再用清水浸泡两个小时（中间换两次水），洗净后再彻底烹调熟，且注意不要大量食用。
市面上卖的干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱除去，相对来说安全 *** 更高一些。（北京协和医院临床营养科教授 于康）
责任编辑：王鹏静
审校：高涵
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