来源:北京青年�?/p>

蛋白质是生命的物质基础，是 *** 组织的重要组成部分。所有生命的表现形式，本质上都是蛋白质功能的体现，因此生命离不开蛋白质。在2020年全民营养周之际，专家工作组对我们日常生活中的常见食物进行了营养评价。主要考察了食物的两个指标，一个是“数量”指标，即“蛋白质含量”，是指每一百克这种食物中蛋白质的数量。另一个是“质量”指标，即“蛋白质的氨基酸评分”。氨基酸评分是通过将食物蛋白质组分与参考蛋白比较 *** *** 氨基酸的量，来评价蛋白质质量的高低，得分越高则说明蛋白质质量越好，机体越容易吸收和利用�?/p>

综合蛋白质含量和氨基酸评分两方面的数据，专家组列出了排在前十名的“优质蛋白质十佳食物”，希望对人们日常进行优质蛋白质的补充有帮助�?/p>

鸡蛋中的营养素含量丰富，是营养价值很高的食物。鸡蛋蛋白质含量�?3%左右，氨基酸组成与 *** 需要非常接近，通常可作为氨基酸评价的参考蛋白。鸡蛋含有的维生素种类齐全，矿物质如钙、磷、铁、锌、硒等的含量也很丰富。建议健康人每日吃一个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃�?/p>

牛奶营养成分丰富，组成比例适宜，易消化吸收，可以提供优质蛋白质、维生素B1、维生素B2和钙等。牛奶因为是液态食物，水分含量高，所以蛋白质含量只有3%。但是一方面牛奶必需氨基酸比例符合 *** 需要，属于优质蛋白质，另一方面牛奶方便饮用，很容易达到几百克的摄入量，所以，牛奶是很重要的蛋白质食物来源�?/p>

奶制品种类繁多，常见的有液态奶、奶粉、酸奶、奶酪等。酸奶经过发酵，乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解，乳糖不耐受的人群可以尝试饮用酸奶代替牛奶�?/p>

推荐每人每天摄入300克牛奶或相当�?00克牛奶的奶制品�?/p>

鱼肉富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质，其蛋白质含量约�?5%-22%，含有 *** 必需的各种氨基酸，尤其富含亮氨酸和赖氨酸，属于优质蛋白质。鱼类肌肉组织中肌纤维细短，组织柔软细嫩，较畜、禽肉更易消化。鱼类含有丰富的n-3多不饱和脂肪酸（DHA和EPA），适量摄入有利于降低高血脂和心血管疾病的发病风险。推荐 *** 每日水产品摄入量为40-75克�?/p>

虾营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分，其蛋白质含量约为16%-23%，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸�?/p>

虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用；其富含的维生素、钙、磷脂等对小儿、孕妇尤其有很好的营养补充作用�?/p>

鸡肉蛋白质含量为20%左右，鸡胸肉是许多健身增肌人群喜欢的蛋白质来源，其脂肪含量低，还含有较多不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸。其含有多种利于 *** 消化的氨基酸，同时也是铜、铁、锌等矿物质，以及B族维生素、脂溶 *** 维生素的重要来源。此外，鸡肉中含有丰富的磷脂类，对 *** 发育具有重要作用�?/p>

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。鸭肉中的蛋白质含量约为16％，主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹 *** 蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。鸭肉中钾含量较高，100克可食部分达到近300毫克�?/p>

瘦牛肉的蛋白质一般在20％以上，牛肉的蛋白质的氨基酸组成与 *** 需要接近，且比例均衡， *** 吸收利用高。牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，在10％左右。此外，牛肉中还富含矿物质（钾、锌、镁、铁等）和B族维生素，包括烟酸、维生素B1和核黄素�?/p>

瘦羊肉蛋白质的含量在20%左右，羊肉中的矿物质含量丰富，其中铜、铁、锌、钙、磷的含量高于许多其他的肉类。羊肉中含有的 *** 必需氨基酸与总氨基酸比值达40%以上，是优质的蛋白质食品， *** 吸收利用率高。羊肉的赖氨酸、精氨酸、组氨酸和苏氨酸的含量与其他肉类相比一般较高�?/p>

瘦猪肉的蛋白质含量大�?0%，必需氨基酸组成与 *** 需要接近。猪肉中含有丰富的磷、钾、铁、镁等元素，是 *** 所需矿物质元素的重要来源。猪肉中含有微量的水溶 *** 维生素�?/p>

建议每天摄入畜禽肉类总共40-75克�?/p>

大豆包括黄豆、黑豆和青豆。作为唯一上榜的植物来源蛋白，大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等。大豆中蛋白质含量为30%-40%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品�?/p>

此外大豆还含有多种有益于健康的成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。我国大豆制品种类繁多，常见的有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑等，不过豆豉、腐乳等发酵豆制品因为含钠量过高，要注意控制食用量�?/p>

有朋友认为昂贵的 *** 、海参等蛋白质含量更高，但事实真的如此吗？研究表明，�?00克 *** 中含蛋白质12.6克，�?00克海参中含蛋白质16.5克，并不比大黄花鱼（17.7克）多， *** 、海参的其余营养成分与其他水产动物相比，也有高有低，营养价值并不像人们所认为的那么高。所以，请关注优质蛋白质十佳食物排行榜，合理膳食巧搭配，日常补充更优质�?/p>

�?王竹 高超 邢青�?/p>

本文感谢微信公众号“中国营养与健康�?/p>

图源/视觉中国

临近中秋，天气逐渐转凉，万物随寒气增长，逐渐萧落、成熟，俗话说“秋藏冬补”，天气凉了人们需要的热量也增加了不少，胃口一天比一天好，是该吃点解馋过瘾的“肉菜”来贴贴秋膘了。分�?2道家常肉菜的做法，好吃过瘾，步骤详细，喜欢吃肉的要收藏了�?/p>

1、【红烧肉烧 *** �?/h1>

食材：五花肉1斤， *** 1斤，�?块，小葱2根，干辣�?小把，黄豆酱1勺，海鲜�?勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，盐适量�?/p>

1、 *** 处理一下，用剪刀最快，伸进去把 *** 肉和壳分离，冲洗干净，五花肉清水冲洗即便，擦干水分�?/p>

2、铁锅烧热，炙烤五花肉带皮的一面，直到有些焦黄卷曲，冲洗干净备用�?/p>

3、 *** 肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比较好，五花肉切大块备用�?/p>

4、锅内少许底油，将大块五花肉倒入锅中，煎到几个面都焦黄出油，加入1小把 *** ，姜片，葱段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味�?/p>

5、锅中加�?勺黄豆酱�?勺海鲜酱，没有海鲜酱的可以加一些甜面酱，淋�?勺生抽，半勺料酒翻炒均匀入味�?/p>

6、加入处理好的 *** ，大火翻炒至 *** 卷曲，�?分钟左右，让食材熟透�?/p>

7、加入没过食材的水，将所有的食材倒入高压锅中，大火煮20分钟让红烧肉软烂�?/p>

8、最后打开高压锅的盖子，中火继续煮到收汁，根据个人口味添加盐和味精即可出锅�?/p>

2、【生炒鸡�?/h1>

食材：半只鸡、香菇、葱、姜、蒜；盐、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、鸡粉、酱油适量�?/p>

1、鸡肉斩成大小合适的块，放入流动的清水中冲洗几遍，浸�?0分钟散去血水，再次冲洗干净后捞出备用�?/p>

2、鸡肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些盐、鸡粉抓匀腌制5分钟�?/p>

3、锅中烧油，油要比平时炒菜稍微多一些，油温七成热的时候，将鸡肉再次控干水分放入锅中炒制�?/p>

4、鸡肉炒到变色的时候，加入葱姜蒜的颗粒，喜欢吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味�?/p>

5、鸡肉脱生后，加入适量的五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量的酱油，大火翻炒均匀，炒出香味�?/p>

6、锅内会出汤，加入泡发的干香菇或者新鲜香菇适量，盖上锅盖，中火焖上大约5分钟让其入味�?/p>

7、最后大火翻炒均匀收汁，锅内汤汁比较少的时候就可以出锅装盘了�?/p>

3、【酱大骨�?/h1>

食材：猪大骨，姜，大葱，香叶，八角，桂皮，干辣椒， *** �?/p>

1、大骨头用清水冲洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分钟左右，中间可以换一下水，让大骨头中的血水慢慢析出，这样炖出来的大骨头鲜香无异味，浸泡的时候我们就可以准备配料，少许葱段、姜片，3片香叶，2个八角，1根桂皮，适量干辣椒备用�?/p>

2、锅中加入足量的清水，冷锅冷水倒入清洗好的大骨头，加入少许姜片、葱段、料酒，水开后再�?分钟，撇去血末杂质后，捞出大骨头�?/p>

3、熬糖色，想要酱大骨的颜色鲜亮有食欲，少不了糖色，锅中加入 *** 和清水1:1，少许的食用油，小火慢慢熬制，当糖液熬制成枣红色时，倒入一碗开水，记得这里是开水，如果用冷水很容炸锅，搅拌均匀后糖色就做好了�?/p>

4、锅中加入宽油，油热倒入准备好的配料，中火炒香后倒入焯好水的大骨头，翻炒均匀�?/p>

5、加入熬好的糖色�?勺黄豆酱�?勺生抽，2勺老抽，适量的盐和足量的清水，将调味料搅拌均匀�?/p>

6、大火煮开后，转中小火焖煮40分钟，想节省时间也可以倒入高压锅中，压20分钟即可，不过最后需要再倒入炒锅中，大火收一下汁，收到汤汁浓稠即可，一盘酱香四溢、软烂鲜香的酱大骨就做好了�?/p>

4、【粉蒸肉�?/h1>

食材：五花肉1块，大米1小碗，糯�?小碗，红�?个，�?块，小葱1根，料酒少量，生�?勺，老抽1勺，蚝油1勺，五香粉勺，香�?片，花椒1小把，八�?个，适量盐�?/p>

1、做粉蒸肉更好选用肥瘦相间的“三层肉”，这样的肉蒸出来肉质软烂，口感更佳，买回来的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗净切末，葱切圈备用�?/p>

2、粉蒸肉好吃的另一个关键在于腌制，五花肉中加入少量料酒去腥�?勺生抽入味，1勺老抽上色�?勺蚝油提鲜，半勺五香粉增香，少许姜末，用手抓匀后腌�?5分钟�?/p>

3、自制米粉，大米和糯米的混合 *** 出来的米粉味道更香醇，炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶，小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感更佳�?/p>

4、将捣好的米粉加入少许清水浸透，腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均匀，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹�?/p>

5、红薯洗净去皮，切滚刀块，找一个大碗，铺在碗底�?/p>

6、将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上，高压锅上汽后蒸30分钟，蒸好后撒上一些葱花，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了�?/p>

5、【排骨扣碗�?/h1>

食材：排�?斤，红薯淀粉半碗，面粉半碗；姜一块，大蒜1头，胡椒粉半勺，五香�?调羹，料�?勺，生抽3勺，西红柿酱、盐、鸡精适量�?/p>

1、排骨冲洗几遍后，放入冷水中，加�?勺盐�?勺料酒，几片生姜，浸泡半个小时去腥去血水将排骨放入煮锅内，重新加入没过排骨的清水，中火煮开�?分钟关火捞出控水�?/p>

2、排骨放入大碗中，趁热加�?勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉�?调羹五香粉，适量的盐和鸡精，将其抓匀备用�?/p>

3、碗中加入半碗红薯淀粉，半碗普通面粉，加入大约半碗的水化开成面糊状�?/p>

4、调好的面糊中加入少量的五香粉拌匀，将腌制过的排骨倒入面糊中搅拌均匀，准备油炸�?/p>

5、油锅内油温升到七成热，将挂好面糊的排骨放入油炸，定型之前不要搅动，炸到外皮浅 *** 后捞出控油�?/p>

6、转大火，将油温升高到八成热，油面开始冒烟的状态，将排骨全部倒入复炸30秒后捞出，将排骨炸的焦黄酥脆�?/p>

7、将炸好的排骨放入碗中，�?勺生抽兑�?勺水，浇在排骨上，放入一些葱段和干辣椒，撒上一些五香粉，开大火蒸半个小时以上�?/p>

8、将蒸好的排骨倒扣入盘子中，锅中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄酱�?勺生抽，适量的盐和鸡精小火熬煮成酱汁，淋在蒸好的排骨上即可�?/p>

6、【家常辣子鸡�?/h1>

食材：鸡�?只、胡椒粉1勺、料�?勺、盐适量、少量的酱油、香油和淀粉适量�?花椒适量、干辣椒1碗、小�?根、蒜4瓣�?/p>

1、鸡腿洗净剔去骨头，先剞花刀在斜刀切块，干辣椒切段、蒜切片，葱切段备用�?/p>

2、把切好的鸡块放入碗中，加入1勺胡椒粉�?勺料酒、半勺盐和适量淀粉揉抓均匀，再加入少量香油抓匀 *** 水分，鸡块会比较酥脆，腌�?5分钟。碗中加�?勺料酒、酱油和盐适量搅拌均匀�?/p>

3、炒锅中加入比较多的调和油和少量的香油，油温六成，鸡块下锅炸至金黄捞出控油�?/p>

4、油温加热到八成，再复炸2次炸成枣红色，更加表皮酥脆�?/p>

5、锅中留底油，再次加入少量的香油，小火油温烧至四成加小半把花椒炒香，加入干辣椒段不断翻炒煸香味�?/p>

6、加入炸好的鸡块翻炒片刻，继续加�?调羹糖，转大火顺着锅边溜调好的料汁翻炒片刻，最后加入小葱段和蒜片翻炒几秒出锅装盘即可�?/p>

7、【红烧带鱼�?/h1>

食材：带鱼两条、姜一块、葱1根、蒜4瓣、干辣椒2根、玉米淀粉适量、胡椒粉1调羹、生�?勺、料�?勺、醋1勺、老抽适量、番茄酱2勺、盐适量�?/p>

1、把带鱼处理干净，切段洗净两面改花刀，姜改刀切片、葱切段备用。但是在初加工时不用把带鱼表面的银膜去除掉，银鳞并不是鳞而是一层由特殊脂肪形成的表皮，是营养价值高而且无腥无味的优质脂肪，是对 *** 有益的物质�?/p>

2、腌制带鱼，把切好的带鱼放入大碗中，加入姜片、葱段，然后加入1调羹胡椒粉、少许盐�?勺生抽�?勺料酒，揉抓均匀使带鱼调料充分的融合，腌�?0分钟备用�?/p>

3、另取一碗，碗中加入适量老抽、一勺醋�?勺生抽�?勺料酒�?勺番茄酱搅匀备用�?/p>

4、把腌制好的带鱼倒掉倒掉多余的水分，加入适量的玉米淀粉揉抓均匀，使每个带鱼上都裹有淀粉�?/p>

5、锅中加入比较多的油，油热下将裹有淀粉的带鱼在锅中炸，炸至金黄定型，捞出控油备用�?/p>

6、锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒爆香，然后加入煎好的带鱼、之前调好的酱汁，加水没过鱼段，大火煮开转小火焖�?0分钟，在焖煮带鱼的空档，碗中加入适量淀粉�?勺清水，搅拌均匀备用�?/p>

7、锅中汤汁不多的时候，加入淀粉水转大火收汁即可�?/p>

8、【酱炒小龙虾�?不辣�?/h1>

食材：小龙虾尾半斤，干香菇十几个，啤酒一瓶，葱姜、香叶、八角、桂皮、花椒适量；海鲜酱、芝麻酱、甜面酱、盐适量�?/p>

1、买来的龙虾尾基本都是焯过水的，为了确保卫生，还是尽量重新焯水半分钟，捞出控水备用。干香菇泡发�?/p>

2、锅中加适量的油，油温六成热以后，加入姜片、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮炒出香味，中小火慢炒，爆香的时间长一些�?/p>

3、将焯过水的小龙虾尾倒入锅中，大火翻炒几下后，加�?勺海鲜酱�?勺甜面酱�?勺芝麻酱，泡发的干香菇也倒入锅中，转大火，翻�?分钟左右�?/p>

4、加入大�?50毫升的啤酒，盖上锅盖，转中火焖煮5分钟�?/p>

5、最后大火收汁，汤汁不多的时候，加入一调羹的胡椒粉，适量的盐调味，翻炒均匀即可。味道很好，又不辣的一份酱炒小龙虾尾就做好了�?/p>

9、【吴中糖蟹�?/h1>

食材：大闸蟹4只，面粉、姜、香葱；陈醋2勺，生抽2勺， *** 3颗，白砂�?勺，黄酒2勺，�?调羹�?/p>

1、螃蟹刷洗干净，从中间剖成两半，切的时候动作要小心，不要让蟹黄都流出来了�?/p>

2、把螃蟹的切口在面粉中蘸一下，让面粉把切口封住，方便等会烹饪�?/p>

3、准备调味料，绍兴黄酒、生抽、陈醋各两勺，香葱切成葱段，老姜切成细丝

4、炒锅中放入油，中火加热�?成热时，逐个将蟹切口向下放入锅中，先把切口凝固住，然后煎其他部位，煎至整个蟹变成红色，倒出多余的油�?/p>

5、蟹煎好后，锅中烹入2勺黄酒，沿锅边烹�?勺陈醋，加半杯清水，然后调入适量的盐�?生抽�?颗 *** ，加盖焖煮5分钟。需不时晃动锅子，实现受热均匀�?/p>

6、打开锅盖投入葱段和姜丝，继续焖煮2分钟，同时不断的把汤汁淋在蟹身上，带汤汁浓稠，调�?勺白砂糖，砂糖融化后，加水淀粉勾芡，出锅前淋入少许明油即可�?/p>

10、【油焖大虾�?/h1>

食材：虾、姜1块，小葱1根；料酒3勺，生抽2勺，胡椒�?调羹，糖1�?/p>

1、将虾洗干净，从虾眼睛处剪掉虾须，虾脚也要剪掉以免煎糊，然后从虾背处开一刀，挑出虾线，并让虾更好的入味�?/p>

2、姜去皮后切成粗丝，小葱切段备用；调味汁�?勺料酒，2勺生抽，1勺糖�?调羹胡椒粉搅拌均匀�?/p>

3、锅中适量的油，油温六成热后，放入控干水的大虾，中火慢煎�?/p>

4、一面煎红以后，翻面，然后用铲子压虾脑，让虾油渗出锅中�?/p>

5、虾都煎红熟透以后，沿着锅边烹入一勺料酒，去除腥味�?/p>

6、最后加入姜丝、葱段，将 *** 好的料汁倒入锅中，大火翻炒均匀收汁，锅内汤汁很少的时候即可出锅装盘�?/p>

11、【蛤蜊蒸蛋�?/h1>

食材：蛤�?小碗，鸡�?个，香葱1根，生抽1勺，香油少许，盐适量�?/p>

1、处理蛤蜊，将新鲜的蛤蜊冲洗干净，放在大碗中，倒入没过蛤蜊�?0度左右的温水，静�?0分钟等待蛤蜊将泥沙吐干净，期间可以摇晃几次蛤蜊，使泥沙吐得更干净�?/p>

2、蛤蜊焯水，锅中加入适量清水，倒入吐干净泥沙的蛤蜊，1勺料酒，3片姜片，焯水至蛤蜊张开壳后，放置在清水下冲洗掉外表的浮末、杂质备用�?/p>

3、碗中打入两个鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀，可以找一个细腻的滤网，将鸡蛋中难溶解的筋膜过滤掉不要，这样蒸出的鸡蛋更加光滑细腻�?/p>

4、在鸡蛋液中倒入适量温水，鸡蛋和水的比例更好的1:1.5左右，将温水边倒入鸡蛋液中边搅拌，要想蒸出来的鸡蛋羹鲜嫩、没有蜂窝，需要添加温水�?/p>

5、将蛤蜊整齐地码放在盘中，倒入鸡蛋液，倒鸡蛋液时需要用滤网过滤掉多余的气泡，以免蒸出来的鸡蛋表面不光滑�?/p>

6、蒸锅中加入适量水，上汽后将蛤蜊鸡蛋液放入蒸锅中，中小火�?分钟，记得蒸的时候要盖一个盘子，蛋面就会光滑如镜，没有孔洞�?/p>

7、在蒸好后的蛤蜊蒸蛋上淋�?勺生抽、少许香油，撒上葱花，滑嫩鲜香的蛤蜊蒸蛋就做好了，口口鲜香，特好吃�?/p>

12、【糖醋鲤鱼�?/h1>

食材：两斤左右的鲤鱼，姜、葱、蒜适量，料�?勺、生�?勺、面粉、五香粉1勺；番茄�?勺、芝麻油1勺，糖两勺、果醋（米醋�?勺，干淀粉适量，盐适量�?/p>

1、鱼宰杀后，清洗干净，鱼身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，葱和姜片抹匀，注意鱼肚子里也要抹一些，腌制半个小时�?/p>

2、面粉中加少量的水，加入一些盐和一勺五香粉，面糊一定要比较粘稠，能挂在鱼身上为佳，把鱼提起来，鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊，鱼肚子里面不要抹�?/p>

3、炸鱼，一定要用大锅旺火来炸，鱼整条能放进去为佳，炸的时候，要注意做一下造型，弯曲鱼身子，让鱼头和鱼尾都翘起来，鱼炸到金 *** 捞出来控油备用�?/p>

4、兑料汁，糖醋汁我是这样兑的，味道还不错�?勺番茄酱�?勺糖�?勺果醋（米醋也可），芝麻�?勺，生抽两勺，加�?勺水，小火煮开后，两勺淀粉用水化开，煮成粘稠的糖醋汁�?/p>

5、糖醋汁冒泡泡以后，关火，均匀的浇在炸好的鱼身上，装饰一些葱花，香菜等，一盘鲜香四溢的糖醋鲤鱼就做好了�?/p>

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路�?/p>

婆婆爱吃豆腐，我加入这食材一起炖，连吃三天了还不腻，实在是服

婆婆爱吃豆腐，我加入这食材一起炖，连吃三天了还不腻，实在是服

要说什么食材更受欢迎，你可能会说一定是龙虾、 *** 之类的一些高端食材。因为名贵并且食用口感好，这个我也认同！而实际上却不是这一些，反而是你我想象不到的平民食材。它就是日常所见的“豆腐”豆腐的存在已经不能用单纯食物来定义它了，对于新一代的人来说或许就是很平常的食材。而对于老一辈的人来说这是生活和生存，很多人种了一辈子的黄豆吃了一辈子的豆腐。一段时间不吃就会很不习惯，我婆婆就是这么的一个人�?/p>

据婆婆说以前在小队工作计工分，不劳动就没有工分就没得吃饭所以与土地打了一辈子的交道也就习惯了。那个时候哪有龙虾、 *** 吃，能在逢年过节吃顿肥肉炖豆腐就是很幸福的一件事情了。在季节劳作之后所得的一些黄豆会在节庆的时候自己泡了磨点豆腐，奢侈一点的时候会再买点肉一起炖。而这也是家人期待的一餐美食。一连做了三天的豆腐之后，婆婆笑着说这就像是在过年�?/p>

家常卤水豆腐

食材：无皮五花肉1块、北豆腐1块、杏鲍菇1个、青�?根、蚝�?匙、生�?匙、盐1小匙、味�?小匙、香�?滴、生粉水淀�?�?/p>

具体 *** 步骤�?/strong>

1、该食谱 *** 需要无皮的五花肉一块，把肉切成丁并剁成肉末备用�?/p>

2、与一般 *** 卤水豆腐不同的是大家使用的是香菇、蘑菇，而我所使用的是杏鲍菇。至于豆腐则需要讲究一点，因为该菜豆腐才是主角。豆腐需要使用所谓的北豆腐，并且更好是石磨盐卤做成的手工豆腐�?/p>

3、食材都准备好后即可开始 *** ，锅热适量的油爆香葱碎�?/p>

4、然后倒入五花肉肉末一起炒香炒�?/p>

5、在放入杏鲍菇薄片翻炒几下，加入适量的水并且加入调味料煮开�?/p>

6、待水开之后放入豆腐方块，小火炖煮大概三十分钟最后一点点的水淀粉微微勾一下薄芡即可�?/p>

7、盛盘之前加入两滴香油并撒点葱碎

小贴士：

1、豆腐使用盐卤的型的会更好吃

2、炖煮的时候注意火候，文火慢炖更好�?/p>

3、勾芡的时候要注意是很薄的一个芡�?/p>

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有一种乡愁叫佛手 *** �?/strong>

我做的是2-3人份，材料如图，我买的佛手瓜有点多，煲的时候可以少放半个 *** 不用大，最重要新鲜，这种我买的�?0块钱3个，买了6个排骨冷水下锅焯水，煮开以后捞起洗去浮漂备用佛手瓜去核切块，佛手瓜容易煮软烂，所以可以切稍微大块一点重新装水，把黄豆和姜片先放进去煮水开了以后再放入 *** ，排骨，佛手瓜，慢火煮一个小时根据口味加盐调味就好了，材料基本都是明目，清肝平燥为主，四季都适合全家饮用�?/p>

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