舌尖上的美味香辣排骨。
排骨千万别炖汤和红烧了，像我这样做的生炒排骨香辣入味，越吃越想吃！
·炒排骨的时候锅一定要热，这样才不会粘锅。
·小火给它表面炒至微黄，这样吃起来更香。
·一罐啤酒去腥增香，调味放生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉。
·大火收浓汤汁，撒上大蒜、小米辣继续炒香炒入味。
·最后撒点蒜苗翻炒两三下即可出锅。
这样做的生炒排骨一上桌就抢光。
周末做一道香辣排骨犒劳一下家人（附具体步骤）作为一个地道的云南家庭煮男，周末 *** *** 回家了，就整个香辣排骨改善一下伙食。
1， 材料准备：软边排骨、姜、葱、大蒜、青辣椒、干辣椒、小米辣、青蒜苗、洋葱、青花椒、料酒、白糖、酱油等。
2，先将大蒜、小米辣、青花椒、姜混合剁碎，排骨焯水沥干，洋葱切片，葱、青辣椒、青蒜苗切段备用；
3，少量油温加热放入干辣椒干花椒，随后放入大蒜小米辣青花椒姜的混合物焙香，加入洋葱、青蒜苗、葱段炒至断生。
4，加入焯水沥干的排骨，翻炒致变色。本人喜欢吃肥肠，所以也加了一点肥肠。翻炒均匀后加入料酒、白糖（提鲜）、酱油和盐。
5 ，上盖，小火焖半小时就可以起锅了。喜欢吃蔬菜的老乡这时可以根据自己的喜好加一点焯过水的豆芽、花菜、冻魔芋等（不焯水会有生味），大火收汁起锅。
这样就可以和家人共享一道简单美味的香辣干锅了。当然大蒜、辣椒和花椒可以根据自己家中的口味适当一点。
我用这种 *** *** 和小龙虾效果也不错。快网张三的日常生活与你分享，谢谢。
这道红烧牛排骨我是经常做给孩子吃，经常吃对小孩身体好#...牛排怎么做才好吃？软烂入味不腥不柴，最主要做法还特别的简单。28一斤的牛排骨一定要冷水下锅，放葱姜和高度假酒去香增腥，烧开后撇掉血沫，再把牛排冲洗干净备用。
锅中油烧热，放一勺豆瓣酱和一块火锅底料，用小火炒出红油，炒出香味再倒进牛排大火翻炒几下，然后放葱姜八角。喜欢吃麻辣的还可以放点花椒、干辣椒、桂皮、香叶、一勺生抽、少许的老抽、小半勺的盐、一勺鸡精、一勺白糖，再放点蚝油会使汤汁更加的浓稠。有条件的再放一罐雪花啤酒，一定要加开水没过牛排，扣上盖子小火慢炖2个小时，也可以用高压锅上汽压30分钟，最后用大火把汤汁收浓，软烂入味不腥不柴。学会了你也做起来上菜！
现在我并不比谁过得优越、过得滋润！但一般家庭能消费的东西，汤师傅现在也照样可以随时做到，只要不是太过于奢侈！可是这十多年来每次对着镜子，看见的都是寂寥的自己，我不知道自己为什么会活成这样，不知道该责怪自己，还是对自己轻轻说声“对不起”！
*** 病重与生意失败，命运和我开了一个很大的玩笑，我这辈子都不曾忘却过那时的绝望与万念俱灰。印象中2003年之前我的生活是非常无忧无虑与相对富足的！可是有什么办法？这世上没有回头路，人活着总得要吃饭、总得要面对以后的日子，没记错的话，我是背了一身债，确实走投无路才去卖牛杂的。
我们这边有句话叫“有头发，边个想做癞痢”，就是如果有一个好的生活，谁会愿意风吹雨打、日晒雨淋站在街头卖牛杂？当时别无它法，一台三轮车、两口锑锅、一个煤气罐、两个煤球炉，就开始了我长达三年半的街头牛杂生涯。
有一点我是比较欣赏自己的，就是对于事，要么不做，要做就做到更好！我之所以选择牛杂这个行业有三个因素，之一是厨房工具成本非常低，备完上述锅碗瓢盆，外加三轮车也没超过两千块，这个 *** 在现在也可以办得到，而且新鲜牛杂售价非常便宜，其二是因为自己在大酒店厨房干过几年，对各种汤品 *** 略有所悟！第三就是最为关键的一点，我在决定做牛杂之 *** 虑了三个晚上，分析了小本餐饮中有什么是能最快打完翻身仗的！
肠粉店、猪肉粉面店、鸡鸭鱼粉面店、路边摊的臭豆腐、烧烤、糖水、麻辣烫等等满大街都是，除了牛杂，当时我还真想不出其它的！不过那时候汤师傅所在城市的夜市中牛杂摊也有几家，但做的味道很普通。而且那时候我认为牛杂的可 *** *** 非常强，整个加工环节基本都能 *** ，怎么说呢，毕竟我是背着债出来做事，总不能自己吃饱就行吧，以后也要想想的！
做什么，踏出之一步很重要！
锅碗瓢盆、三轮车备齐后，我在附近的农村租了个 *** 房，；两个房间、一个厨房、一个天井，租金每月80。我的经营模式比较辛苦，因为没钱租铺面，因此只能在平房加工好后，拉出市中心闹市卖。其实再苦再累、环境再差，对那时的我都已经不是事了，唯独有一点就是拉出去卖的面子问题，直到今日还记得之一天推着三轮车出去的情景，虽然是推着车走，但我还是戴了墨镜和安全帽、、、、、、、，现在想想还真是可笑，钱都没了，还在乎面子干嘛！
早工作一天，就早一天把债给清了，说干就干，租房后第二天就去把牛骨、牛肠、牛肚、牛蒡、牛肺买了回去。虽然以前在酒店打工时见师父做过，自己也有那么半桶水功夫，但还是得练几天吧，不然心里真没有底。
其实最早做牛杂，我是做酱香的，因为以前酒店大多数都是这种 *** 作。大致工序就是牛杂清洗干净后不用切小块，接着把香料、酱料调制成一锅酱，再用这个酱去大锅煮牛杂，在售卖时切成小块给顾客。
但那时我总觉得这味道没什么特色，入口尽是一股酱料味，很大程度把牛杂原味都盖住了。这如何是好呢？毕竟做的味道不行，生意平平，这样下去很不是办法。但就在自己困惑之时突然想起了小时候经常吃的一家路边牛杂摊。
那是80年代初我念小学的事了，那时候校门口有一摊用木板车推出来的牛杂摊，每逢放学就会准时出现在校门口。摊主是位非常凶的老太婆，嘴里叼着无滤嘴烟，时不时往锅底下加柴、或用木条搅动着铁锅里的各种牛杂。锅中竖着几根牛骨头，用来包裹香料和 *** 材的布块总是破开，配料漂浮在汤的上面，牛肠、牛仔肉、牛排骨、牛肺、牛蒡在锅里翻滚着、冒出极其惹人的香气。记忆中她的牛杂总是卖得很快，稍微去迟就会只剩下汤，而这个味道是令我印在脑子里几十年的，直到今天！
对的，现在我正是要寻找这个味道，学习她的清汤工艺，虽说是一家路边摊，但她的牛杂汤清、入口牛原味浓郁、带有一丝中 *** 的甜与香料的香，口感层次非常鲜明！
但是要怎么学呢？要知道2004年的 *** 很不发达，去网吧上网不是玩传奇、石器就是看看几个大网站的新闻，想查点资料是基本查不到的。我知道老太婆的牛杂是清汤做法，就算自己摸石头过河，那也要有一块石头给我摸得到啊！
“牛杂锅中那几根牛骨头”，这个是我在研究清汤牛杂中的一个突破口，“会不会牛杂要用牛骨汤一起炖煮才会更香”？先从牛骨汤下手吧，把汤做出来再混进去煮牛杂试试，但又要配以什么香料和 *** 材去除牛股膻味与增加它的香味呢？吊煮时间又是多久呢？更好用多少来煮牛杂呢？牛杂又该下什么配料呢、、、、、、？
在学习和实践当中，因为我要兼顾着营业，每天凌晨三点洗漱出门，骑着自行车到市场，把几十斤牛骨、牛杂拉回平房已经是四点后了，加工好基本都已经是下午五点，接着就是把三轮车推到夜市去开始售卖。
日复一日、年复一年，技术在每天的练习当中不断得到提升，熟客也越积越多，或许是因为太累的原因吧，三年后，也就是2007年末，我找了家不算太偏僻的小铺面搬了进去，这时债务已经请了一大半。
到了今天回想起十多年前的自己，总觉得可笑中带点悲寂，如果没有自己的倔强、坚持一直走到现在，又怎么会有今天的心境！做什么都得有匠心精神，一旦确定好方向，往死里做，熬下去，总有一天会出头！
那么直到今天，汤师傅在牛这个行业也已经将近20年了，目前店里11月份开始增加牛系列火锅、牛杂火锅，天气热之后就单纯做越式牛肉、清汤牛腩、牛杂粉面等等，对于清汤和酱香技术已经算得上非常熟悉了，生意也比较稳定！
那么以后在这里，汤师傅会陆续把清汤牛腩、牛杂、 *** 牛肉面、香辣牛排骨、酱香牛杂的独家工艺、经营上的酸甜苦辣一一分享出去，按照目前餐饮环境来说，清汤腩、牛杂市场大有可为！但是要在运营模式上有所创新！
（有心学习的朋友就私信或在评论区留言吧）
姑娘隔三差五就要吃麻辣排骨，超好吃还不长肉排骨洗净，冷水下锅，水开之后取出，洗干净这一步忘了拍照了，将煮好的排骨放进大碗里，取小葱切碎，加入排骨中，同时倒入老抽，生抽和料酒，腌30分钟放猪油入锅，烧热后，将花椒，香叶和八角入锅炒炒出香味放入葱姜蒜一起炒炒将腌制好的排骨入锅煸炒，注意不要把碗里面的酱汁倒入炒锅，只将排骨倒入锅内炒，等炒出颜色和香味等炒出香味和颜色将干辣椒撕碎，和山楂一起放入锅内，加纯净水，盖上锅盖中火煮。收汁出锅，喜欢吃辣的话可以多放一些辣,中国菜,家常菜,午餐
香辣干锅排骨，教这样做，简单易上手，在家也能做出饭店的味道香辣干锅排骨，这样做，既简单又好吃！
排骨的做法也很多，红烧、糖醋、清炖、煎炒烹炸各种各样，今天做的这道排骨，香辣十足，香而不腻，外酥里嫩，简直无法拒绝！
最重要的是很简单，在家看着教程，按步骤很容易就能做出来了！
下面，我们教大家如何做……
之一步：准备洗净的猪排骨，加入盐、白糖、生抽、料酒、淀粉、清水，一起抓匀，腌制1小时以上；
第二步：锅中多烧油，油温7成热时，转小火，把腌好的排骨炸6-7分钟，炸至表面焦黄捞出备用；
第三步：不用换油，把切好的土豆条和胡萝卜条炸至断生捞出备用；炸过的油装起来平时可以正常用；
第四步：另起锅烧油， 油热下葱、姜、蒜、豆瓣酱、牛油火锅底料、生抽、料酒、白糖，一起炒出红油；
第五步：倒入炸好的排骨和青椒、红椒小火翻炒2分钟，然后倒入之前炸好的土豆胡萝卜，倒入芹菜一起翻炒均匀；
最后出锅装盘，上面铺上香菜叶，再撒上白芝麻；香辣干锅排骨就做好了！
简单吧！ 快在家试试吧！
一个月没开荤，做了一大碗辣排骨炖土豆，好吃到连汤汁都不剩这两天嘴巴特别馋，想吃肉了，就去超市买了一点排骨回来。用一部分排骨搭配山 *** ，煲了一锅汤。用余下来的排骨搭配土豆，做了一盘辣排骨。红通通的辣排骨炖土豆，配上米饭太好吃了，开胃又下饭。
我拍了一张 *** 分享给朋友，结果好多朋友都问这个怎么做的。今天懒哥就把这道辣排骨炖土豆的详细做法分享给大家，喜欢的朋友不妨试试哦！
用料：
排骨，土豆，胡萝卜，青线椒，蒜蓉，韩式辣酱，熟白芝麻，蚝油，盐，生抽，料酒，糖，油。
做法：
买回排骨后，用水浸泡起来，往水中加上一点点的盐，泡去排骨里面的血水。
用削皮刀削去土豆和胡萝卜的外皮，用水清洗干净，切成滚刀块。
用水清洗干净青线椒后，切成小段。
锅内倒入冷水，排骨冷水下锅，加一点料酒去腥，开火加热，将排骨焯水。
水开后撇掉表面的浮沫，捞出焯好的排骨。
锅内倒油，放入姜片，将焯过水的排骨倒入锅内炒制。
炒到猪骨表面有些微微发黄，加入一小勺的韩式辣酱，翻炒至排骨表面都均匀地裹上一层酱料。
加入2小勺的生抽，一勺蚝油，半勺白糖，翻炒均匀。
往锅内倒入与排骨齐平的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖50分钟。炖煮的过程中，如果汤汁不多，可以适量的加些热水。
煮好后开盖，加入切好的胡萝卜块和土豆块。撒上适量的盐调味，盖上锅盖，继续炖煮。
用筷子能够轻松地扎进土豆，就说明土豆熟了，这时候撒上辣椒段，加入一点蒜末，再加少量的鸡精提鲜，用铲子轻轻翻动几下即可出锅。
装盘后在表面撒上一些熟白芝麻，这道辣排骨炖土豆就做好了。虽然看着红通通的，但吃起来却不是狠辣，非常有食欲，好吃到连汤汁都不剩。
继续遥遥无期的居家隔离，做个好吃的安慰一下自己吧，小时候 *** 红烧排骨总能把我馋的流口水，长大了自己也会做了，一顿好饭能让远嫁的姑娘无比开心。
香辣红烧排骨的用料
排骨500克，生姜1块，蒜4瓣，大葱1根，小米椒3个， *** 一小把，清油适量，老抽1勺，料酒1勺，盐适量，鸡精1勺，桂皮1小块，八角2个，花椒几粒
香辣红烧排骨的做法
步骤1
食材合照。
步骤2
肉洗干净焯水捞出。
步骤3
中小火油烧热放 *** ，慢慢烧到 *** 融化起泡沫，变成焦糖色。
步骤4
放肉快速翻炒至上色。
步骤5
放入配料：葱段，生姜片，小米椒，桂皮，八角，花椒中火继续炒，炒出香味。可以留一点葱段出锅前放。
步骤6
炒几分钟后加入老抽，料酒，放温水或者开水，炖煮15分钟。有老人和孩子可以多放水炖久一点。
步骤7
汤汁收干前放蒜末，鸡精，就可以盛出啦，满屋子的香味。
步骤8
可爱葱花做点缀。
香辣红烧排骨的烹饪技巧
配送的排骨里没几块排骨，都是里脊骨， *** 快快结束吧，再也不想隔离了。 好好吃饭，好好睡觉。
作者：肉肉小厨娘
家庭版红烧牛排骨 香辣入味 软烂脱骨 肥肠好吃#烹饪#...今天我们家要吃红烧牛排骨。我们去市场的时候发现牛排骨的肉很厚实，于是买了两公斤。
为了去除腥味，我们提前浸泡了牛排骨两个小时，然后加入料酒和生姜，冷水入锅。待血沫浮起后，用夹子将牛排骨夹出，这样就可以彻底清洗干净，无需再冲洗。
加热油后，加入一勺豆瓣酱快速煸炒。炒好的豆瓣酱没有奇怪的味道，将牛排骨炒匀，将水蒸气炒干，然后加入盐、酱油和少许老抽调味。
加入姜、八角、干辣椒和肉桂，再倒入半罐啤酒，加入开水。高压锅需要 *** 40分钟，这样才能让牛排骨软烂入味。
打开锅盖，牛排骨的香味扑鼻而来。我认为牛排骨比猪排更香。用油煸炒大蒜和米辣，再加入干辣椒煸炒，加入牛排骨和酱油，让它的颜色更加鲜艳。继续翻炒均匀，让牛排骨更加香醇。最后加入一碗刚刚 *** 的牛排骨汤，放入青椒，炖煮一段时间。快出锅时，撒上一些大蒜叶，增加香味。
一碗简单而家常的红烧牛排骨就做好了。这样做的牛排骨口感软烂，十分推荐！
俗话说：冬季进补，开春 *** 。
大雪节气已到，整理了牛肉的吃法11款，供参考～～
牛肉，高蛋白低脂肪的食材，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。
一【清炖牛腩】
无油不用炒，牛腩是最适合炖着吃的部位，特别特别的软嫩。
材料：牛腩680克，白萝卜半个；葱半颗，姜5片，盐1勺。
做法：1.牛腩切大块，跟冷水一起下锅，大火煮开后再续煮2-3分钟，至锅内飘满浮沫即可关火，然后将牛腩捞出用温水洗净。
2.将牛腩块，萝卜块和姜片，一起放入电饭煲，再加入盐和足量的水。
3.盖上盖子，按下炖肉键，50分钟，肉软醇香的清汤牛腩就炖好了。
小贴士：
牛腩炖前一定要焯水，冷水下锅，既能煮出血沫和杂质，也能去除大部分的腥味，然后再炖才会汤清澈肉纯香。
萝卜耐煮，绵软又清甜，不会煮到一碰就烂，但是也别放太多，只是当个调味料用的，过多就压了牛腩的香了。
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二【肥牛炒面片】
肥牛，是肉类里的方便速食，稍烫即熟，然后随意搭配。
面片材料：面粉200克，盐1克，鸡蛋2个，水20克。
配菜：肥牛半盒，番茄1个，芹菜1棵，木耳半碗；麻椒油4勺，葱姜末少许，生抽4勺，盐1小勺。
做法：1.面片材料放入碗中，用筷子搅拌成面絮。
2.然后用手和成面团，盖保鲜膜静置半小时，让它自己慢慢醒透。
3.半小时后，稍揉几下，面团就会变得光滑又细腻。
4.牛肉卷自然解冻，西红柿去皮切块，芹菜切段，木耳切丝。
5.肥牛卷放入开水锅里，快速烫至变色，看锅内飘起浮沫了，即可捞出洗净。
6.面团取出，用细长的擀面轴子，打圈擀成稍厚的大面片。
7.先切出宽条，一根根的，再切成菱形小片。
8.将面片放开水里煮熟，再捞到凉水里过一下，洗掉粉质，炒的时候才清爽不黏不糊。
9.锅中加入麻椒油，热后放葱姜末炒香，然后再倒入焯烫后的肥牛片，大火炒至肥肉稍出油，瘦的部分炒焦一点，才会越嚼越香还不腻，然后盛出。
10.锅中不用再倒油，直接倒入西红柿块，大火翻炒至软塌出汤汁。
11.然后加入面片和肥牛，再加入生抽和盐，翻炒均匀。
12.最后放入芹菜段和木耳丝，翻拌均匀即可关火。
小贴士：
肥牛，沸水焯烫这步不可偷懒，烫掉腥味和血沫杂质，炒时才更清爽干净。
面团醒的时间越长越好，醒透了怎么切都不粘，口感也劲道。
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三【红酒烩牛肉】
著名的经典法国菜，主料牛肉，灵魂是红酒，独特鲜香，肉软嫩。
材料：牛肉300克，胡萝卜100克，红葡萄酒适量，大蒜3瓣，盐1小勺，胡椒粉少许。
做法：1.牛肉、胡萝卜都切方丁，大蒜切片。
2.将牛肉丁放入碗中，加入适量橄榄油拌匀，让每一粒牛肉都裹上一层油，锁住水分。
3.炒菜锅中放入少许橄榄油，加入蒜片，煸炒出香味。
4.倒入牛肉块，翻拌至变色。再加入胡萝卜块，翻拌均匀。
5.倒入红酒，淹没牛肉，再加入盐，加盖按下肉类键，焖炖30分钟。
6.时间到，打开盖子再稍翻拌至汤汁收浓，再加入少许胡椒粉，拌匀即可。
小贴士：
这道菜想要好吃，尽量用质量好点的红葡萄酒。
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四【无水无盐卤牛肉】
我家常用的卤牛肉 *** ，无油无水无盐，软烂不散，入味透彻，越嚼越香不塞牙。
材料：牛腱肉2000克。
配料：生抽200克，花雕酒100克，白酒30克， *** 20克；大葱半颗，姜8片，八角2颗，花椒1大勺，香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。
做法：
1.牛肉用清水泡去血水杂物，中间换水数次，至漂清。
2..泡干净的牛肉控干水分，加入所有配料拌匀，浸泡腌制过夜。
3.转天将牛肉连调味料一起倒入压力锅，摆放整齐。
4.旋紧盖子，端灶上，开大火，几分钟后锅盖中间的出气口开始往外喷白气。
5.将红色的限压阀盖上，转中小火，计时开始，25分钟后，关火。
6.自然降温，等到用手碰限压阀不再出气，即可打开盖子。
小贴士：
汤汁过滤到保鲜盒中，可以用来做牛肉面的汤底，也可以放冰箱冷冻做下次的老卤汁。
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五【芦蒿牛肉馅饼】
芦蒿，清鲜味十足，足以盖住牛肉的腥味。
饼皮材料：面粉200克，酵母粉2克，水110克。
馅料：牛肉馅90克，芦蒿40克，香菇50克，木耳30克；葱5克，姜5克，盐2克，蚝油15克，橄榄油15克，黑胡椒粉少许。
做法：1.将饼皮材料和成面团，盖上湿布，让它醒发涨大。
2.将肉馅和菜都放入切菜器，加入调味料，切碎搅拌成馅料。
3.将发酵好的面团取出，切出同等大小的面剂子。
4.按扁擀成饺子皮状，放上馅料，摊匀铺平，再盖上另一张饺子皮，将边缘捏紧粘合，即成馅饼坯。
5.平底锅中不用放油，将馅饼坯放入，小火慢慢将两边都烙的表面微微焦黄，馅饼也鼓起，颜色整个都白白胖胖的即可。
小贴士：
两张饼皮粘合时可以在底下的那张边缘刷一圈水，这样不用捏花边也能粘合的更结实，烙的时候不露馅。
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六【土豆烧牛腩】
经典家常菜，也是无油不用炒的清炖，软烂醇香多汁，实属拌饭佳品。
材料：牛腩600克，土豆2个，西红柿3个，啤酒1小罐。
调味料：葱半颗，姜5片，八角1颗；生抽5勺、老抽1勺、米醋半小勺、白糖2勺，盐1勺。
做法：1.牛腩切大块，跟冷水一起下锅，大火煮开后再续煮2-3分钟，至锅内飘满浮沫即可关火，然后将牛腩捞出洗净。
2.将焯过水的牛腩块，西红柿块，葱段姜片，一起放入电饭煲。
3.再加入一小罐啤酒一大碗水和所有的调味料，按下炖肉键，50分钟。
4.当炖到还剩20分钟时，按压排气键3秒，让锅内部分热气排出。
5.再打开盖子，放入土豆块，顺便尝一尝汤的咸淡，不够再加盐。
6.然后盖上盖子，继续剩下的压力炖肉时间即可。
小贴士：
牛肉块别切太小，熟了它还会缩小。土豆也别切块太小，煮熟后太小容易散烂。
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七【蚝油炒牛肉】
拌蚝油腌一腌，既给牛肉挂糊锁水，还增鲜调味，速炒就不柴也不腥。
材料：牛肉350克，青椒4个
配料：蚝油40克，花生油25克，老抽5克；干辣椒8个，小葱1颗，姜3片，蒜3瓣。
做法：1.将切成条的牛肉，放清水中浸泡，泡去血水，也就去除了部分腥味。
2.将泡发白的牛肉条捞出，挤干水分。
3.然后加入蚝油拌匀，腌制十分钟，让牛肉条充分的吸附滋味。
4.再倒入花生油拌匀，加入老抽拌匀，锁水又上色。
5.小火，锅中油热后放入干辣椒，慢慢煸炒至辣椒颜色变深，然后捞出不要。
6.紧接着放入葱姜蒜末，依旧小火，煸炒出葱蒜的香味。
7.倒入腌制好的牛肉条，转大火，快速的翻炒。
8.翻炒几下就放入青椒，当看到锅内的牛肉条都变色了，立刻关火盛出。
小贴士：
速炒菜，别炒太长时间，牛肉条都变色了即可，太久牛肉条会出水，软嫩度也就差点。
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八【辣炒牛肉】
先煮再炒，可以一次多煮些牛肉，打小包冷冻，想吃了随时拿出一块熟的速炒。
材料：牛里脊800克。
配料：葱1颗，姜1小块，小米辣椒红绿各10个，蒜1头，酱油3勺，蚝油4大勺，料酒1勺。
做法：
1.牛肉放清水里泡去血水，中间换水数次，至漂清即可。
2.将牛肉成大块，放入汤堡中，加足量的水，放入葱段姜片，加盖大火煮开后撇去浮沫。
3.然后转中小火，焖煮半小时左右，煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可。
4.捞出牛肉块晾凉透后切条，小米辣椒切条，葱姜切末，大蒜拍扁后切碎。
5.锅中油热后先放入小米辣椒，小火慢慢翻炒出辣味。
6.倒入蒜末，葱姜末，炒出蒜香味，然后倒入牛肉条。
7.紧接着加入酱油蚝油料酒，转大火，翻拌均匀即可。
小贴士：
不用放盐，多加点蚝油，包裹着牛肉够味又好看。
煮牛肉的汤，可以用来煮面或者炖菜都很美。
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九【香煎牛肉】
用小苏打腌牛肉，烤或蒸着吃，无油不柴，特别特别嫩，这招跟健身教练学的。
材料：牛肉2 *** ，小苏打10克，烤肉料15克。
做法：
1.牛肉片洗净放入保鲜盒，加小苏打十克，抓匀后加盖放冰箱，冷藏过夜。
2.转天取出，将牛肉片在流水下冲洗干净。
3.然后将牛肉片放厨房纸中间，按压吸走多余的水分，呈 *** 的状态。
4.再将牛肉放入保鲜盒内，倒入烤肉料，抓拌均匀后，盖上盖子，冷藏入味2小时。
5.将腌制好的牛肉，放平底的煎盘里，大火，两面煎至出现焦色纹路了即可。
小贴士：
紫甘蓝叶片较厚，生吃也稍苦涩，所以若用来包裹煎牛肉吃，还是焯烫一下比较好。
小苏打腌制过的牛肉，尽量的反复清洗干净，留存的越少越好，让牛肉的香味无干扰。
给牛肉调味可随意，只要家人喜欢就行，比如黑胡椒酱，或者抹点盐直接煎也不错的。
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十【沙茶酱牛排骨】
沙茶酱，炖肉去腥又增鲜，纯纯的香辣。
材料：牛肋排530克，土豆2个（280克）
调味料：沙茶酱40克，干辣椒6个，葱1颗，姜1小块，啤酒1罐，老抽2勺，八角1颗，绿花椒少许，盐1小勺。
做法：
1.洗净的牛肋排跟冷水一起下锅，大火煮开2-3分钟，至血沫飘起后即捞出洗净。
2.土豆切成滚刀块，葱切小段，姜切片，沙茶酱取出一小块待用。
3.锅中油热后放入干辣椒，小火炒至颜色稍变暗，辣味释放出，再加入葱姜爆香。
4.倒入一大罐啤酒，再放入焯水后的牛肋排，以及老抽八角绿花椒盐拌匀，大火煮开后转小火煮40分钟。
5.煮至牛肉能用筷子顺利的穿透，再加入土豆和沙茶酱，煮十五分钟左右至土豆绵软即可。
小贴士：
若啤酒不够，就加点水，拌匀没过牛肉即可。
土豆尽量别跟牛肉一起下锅炖煮，时间太长煮的一碰就烂可不好了。
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十一【五香牛肉干】
自制无油的牛肉干，无需炖煮也不要烤箱，微波炉叮十分钟即成。
材料：牛肉500克
调味料：姜片20克，葱段25克，生抽40克，蚝油60克，料酒30克，五香粉2克，盐1克；烧烤粉5克，熟白芝麻25克。
做法：1.牛肉用清水泡去血水，然后洗净切成半厘米厚的条状。
2.牛肉条跟冷水一起下锅，煮开后再煮个两三分钟，将浮沫都撇去即可。
3.捞出放温水下冲洗干净，控水后放入保鲜盒中，加入所有的调味料，拌匀。
4.然后加盖放冰箱冷藏过夜。
5.转天取出，将多余的料汁倒出，葱姜也都挑拣出，再撒上烧烤粉和熟的白芝麻，拌匀。
6.然后将牛肉条均匀的摆放在微波炉专用的烤盘上，不要挤压，每一根都平铺的均匀受热。
7.放入微波炉，叮六分钟，然后取出都翻个面，再叮五分钟，至都干 *** 爽的即可。
小贴士：别弄太咸，水分蒸发完了，调味料就都吸附再牛肉干上了，要是着急吃，也可以不用长时间的腌制，直接放微波炉里叮即可。
