谭鱼头火锅的 *** （一份量的香料）：

将羊骨汤熬至奶白色，取白蔻50克，小茴香25克，花椒粒、孜然粒各10克，鱼腥草25克，紫苏叶25克， *** 3克制成香料包放入熬好的羊骨汤中再熬15分钟倒入火锅中，倒熬好的老油100克，放5克圆形红泡椒，葱段5克，姜片5克，白蔻5克，放入鲜鱼头上桌即可。

火锅老油炼制的配方：

牛油80千克、菜油70千克、郫县豆瓣10 千克、豆豉2千克、醪糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去籽）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。

火锅老油的炼制 *** ：

先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）烧好后下蒜片、姜片和葱段，炸干出味后捞出不要，然后放豆瓣炒香至亮油，再放所有的香料，接着放豆豉，醪糟和加工好的糍粑海椒，炒香后下白酒、料酒、老油炼好后等5至6小时后去渣，便可加入汤料中备用。

炼制过程注意事项：

1. 在炒料之前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟后，再把火关小让油温下降至三成时候才能够下姜、葱、蒜，这样做的目的是防止高温油受原料水分的挥发急剧膨胀产生大量水蒸气，油料溢出桶面造成浪费与安全事故。

2. 豆瓣下料时应该掌握在四、五成油温时更佳，这样才能上色，出香味，豆瓣炒的程度也更好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。

3. 香料的搭配要准确，多了会喧宾夺主，使油有一股 *** 味，使烫的食物有苦味和没香味。

4. 在把配料下完后，必须用小火炼制至少一个半多小时到二个多小时能好，不然香味不会被提炼出来，火锅老油颜色才能够红亮。

红枣莲子鱼头火锅

原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣10

0克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干

品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300

克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、

葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、

鸡精各适量。

制法：1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡

软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软

待用。2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水

发海带洗浄，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青

笋杄去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮

切成厚片，用清水沖漂后，装盘；金针菜去

，洗浄裝盘；上海青去蒂和老叶，洗干

净、装盘。3、取大沙锅置火锅桌 *** ，加入

川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红

枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟

和备好的原料上桌，即可煮烫食用。

简介：

在距成都约30公里的新津，因五河汇流，野生河鲜众多，也成就了许多河鲜美食，鱼头火锅就是其特色美食之一。

技法：炒、涮。

特点：

色泽红亮，麻辣浓郁，细嫩滑爽，营养丰富。

锅底配方：

主料：

鲜花鲢鱼头1500克。

调助料：

葱段20克，姜片15克，洋葱块20克，蒜瓣15克，火锅底料全部，辣椒粉50克，料酒50克， *** 3克，米酒汁30克，胡椒粉3克，精盐5克，鸡精10克，味精5克，香菜段2克，猪骨鲜汤1500克，火锅油1500克。

底料配方：

主料：

郫县豆瓣150克。

辅助调味原料：

干辣椒节60克，干花椒25克，葱节20克，姜片15克，蒜瓣15克，泡子姜片15克，泡椒末60克，泡青菜梗30克， *** 5克，白豆蔻5克，豆豉10克，熟菜油200克，猪化油300克。

香料配比：

草果5克，八角4克，桂皮3克，砂仁3克， *** 1克，小茴香2克，香叶3克，灵草2克，排草1克。

底料 *** 程序：

（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。干辣椒、干花椒入锅中加少许熟菜油，用微火焙酥，绞碎。所有香料加工成末，即成香料粉。泡青菜梗改成节。 *** 敲成黄豆大小。白豆蔻洗净，拍破。

（2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油、猪化油，烧至三成油温，下白豆蔻用微火炸酥，放葱节、蒜瓣、姜片炒香，下郫县豆瓣、泡子姜片、泡椒末、泡青菜梗、 *** 、豆豉炒香，下香料粉、辣椒粉、花椒粉，小火炒至豆瓣酥香时起锅，鱼头火锅底料即制成。

火锅油配方：

火锅油是用干辣椒、

花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

特点：

香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。

原料组成配方：

主要调味原料：

干辣椒节3000克，干花椒1 000克。

辅助调味原料：

郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克， *** 150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克， *** 5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克， *** 50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。

特荐用具：

100厘米x100厘米的不锈钢汤桶。

*** 程序：

（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。 *** 敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。

（2）火锅油 *** ：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、 *** 、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、 *** 、 *** 、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。

适用范围：

红味即麻辣味火锅。

技术揭秘：

1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅。

2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅。

3、 *** 以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。

4、 *** 全牛油火锅时，油脂全用牛化油。 *** 纯清油火锅时，油脂全用熟菜油。

猪骨鲜汤：

特点：

色泽乳白，汤稠味鲜。

原料组成配方（以 *** 直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：

主料：

猪棒骨15千克。

辅料：

*** 鸡1500克， *** 鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。

调助料：

老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。

*** 程序：

（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲

破。将猪棒骨、 *** 鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥

净水。老姜拍破，大葱挽结。

（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、 *** 鸡、 *** 鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

适用范围：

多用于 *** 白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。

技术揭秘：

清水须一次 *** 加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。

特荐烫食原料（5人食用）：

鱿鱼150克，鸡胗150克，毛肚150克，黄喉150克，猪脑花1副，午餐肉150克，金针菇150克，木耳100克，油豆皮100克，青笋200克，白菜心150克，空心菜150克。

特荐味碟：

油酥豆瓣鲜香碟5份

油酥豆瓣鲜香碟

特点：

麻辣味醇，鲜香爽口。

原料组成配方（以5份为例）

主要调味原料：

油酥豆瓣30克。

辅助调味原料：

大头菜20克，芽菜末15克，榨菜粒15克，泡青菜梗25克，豆豉茸15克，蒜泥10克，芹菜粒15克，青椒粒10克，醋5克，香葱花5克，香菜末5克，酥黄豆15克，酥花生仁20克，熟芝麻5克，味精3克，红油50克，花椒油20克，香油10克，色拉油30克。

*** 程序：

（1）烹前工作：将大头菜去皮，切成 *** 状，用清水冲洗，沥尽水。青菜梗切成 *** 状，洗净，沥水。豆豉茸加少许色拉油用微火炒酥。酥花生去皮稍压碎。大头菜、芽菜、榨菜、泡青菜加少许色拉油分别炒香。

（2）味碟调制：

取5个专用碟，在碟的 *** 部位均匀放入油酥豆瓣、大头菜、芽菜、榨菜、泡青菜、豆豉茸、蒜泥、芹菜粒、青椒粒、醋、味精、红油、花椒油、香油。加入香葱花、香菜末，在碟的两端分别放入酥黄豆、酥花生仁、在香菜上撒上熟芝麻即可。

适用范围：

鱼头火锅、邮亭鲫鱼火锅等。

技术揭秘：

大头菜、泡青菜宜切碎，不宜剁碎，以免影响爽脆感。控制好各原料的用量。

锅 *** 作程序：

（1）烹前工作：

花鲢鱼头去鳞、鳃内脏，清洗干净，从中对剖，（鱼头分完全不带鱼肉为净鱼头，带一指宽鱼肉为全鱼头，带二指宽鱼肉为半鱼头）加少许精盐拌匀，码味2分钟。

（2）鱼头炒制：

锅置中火上，加500克火锅油，烧至三成油温，放入葱段、姜片、洋葱块、蒜瓣炒香，下辣椒粉稍炒，放鱼头，烹入料酒，翻匀起锅入盘中，撒上香菜，即为红味鱼头（白味鱼头是加适量精盐、料酒、胡椒粉、葱节、姜片拌匀，码味片刻，入盘，撒上香菜即可）。

（3）锅底调制：

取一火锅盆，放入火锅底料、 *** 、胡椒粉、米酒汁、鸡精、味精，舀入火锅油，掺入鲜汤即可。

食用 *** ：

锅底置炉具上，点火，鱼头上桌，下适量鱼头入锅中，味碟入桌，烫食原料围在锅的四周。汤卤烧沸后，舀适量卤汁入碟中，搅匀，待鱼头熟后先食鱼头，再涮食其他菜品，熟后蘸碟而食。

技术要点：

1、鱼头以每尾1500克左右的大头花鲢的鱼头为佳。

2、鱼头炒制时间宜短，以确保其鲜嫩。

重庆美蛙鱼头火锅

主料：

水库雄鱼头1.5千克。牛蛙500克。

辅料：

芹菜80克，洋葱100克。

火锅配菜：

火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。

常用调料：

美蛙鱼头火锅底料500 g，姜片、蒜片、葱段各80 g，干青花椒20 g,干辣椒20 g,榨菜片150 g，酸菜150 g，鸡精20 g，鲜汤2 kg，老油1.5 kg，白汁汤1 kg，芹菜段、香菜段各50 g。

初加工处理：

1、鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。

2、将美蛙去头，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼头和调好的热汤。

熬制底料：

炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至 *** 热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味），捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、 *** 、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。

熬汤原料：

猪棒骨800克，鱼骨300克。

熬汤：

猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。

烹制：

1、熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。

2、将老油烧至八成热，放入葱、姜、蒜煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后，倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。

两种蘸料配方：

1、取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。

2、酥黄豆1 g，酥花生米2 g，卷心菜粒2 g，葱花、香菜末各3 g，青红椒细粒5 g，加入锅中汤汁10 g，调入味精1 g即成(一份量)。

适用范围：

适合涮的原料，花连、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。

特点：

营养价值非常高，入口味鲜、细腻，久吃不厌。

正宗冷锅鱼

冷锅鱼大家都有听说过吧，但是冷锅鱼真的是冷的吗，其实不然，冷锅鱼其实是将鱼烹调好后，上桌直接可以吃，不用点火故称“冷锅”，等鱼吃完了，再加配菜进去点火煮，因其结合了干锅和火锅的吃法，吸引了很多美食爱好者。下面我就来分享个冷锅鱼的配方。

主料：

新鲜花鲢鱼一条约3斤，榨菜120克.

调料：

猪骨鲜汤2斤，火锅油500克，冷锅底料500克，酥黄豆30克，蛋清淀粉浆40克，葱段20克，白胡椒粉6克，生姜片8克，甜米酒汁18克，大蒜头60克，盐5克，鸡精5克，料酒35克，香菜6克，味精2克。

猪骨鲜汤配方：

主料：

清水20千克，猪棒骨3千克，老鸭400克，猪肚200克， *** 鸡500克，猪肘子400克。

调料：

大葱60克，料酒100克，老姜60克，白胡椒1克。

*** 流程：

1、将猪棒骨洗净，敲破与 *** 鸡，猪肚，老鸭，猪肘子一起放入沸水锅中汆一水，再取出用清水冲洗，沥净水。再大葱挽结，老姜拍破。

2、取一大的不锈钢桶，将准备好的猪棒骨，老鸭， *** 鸡，猪肘子，老姜，猪肚，白胡椒，大葱，料酒一起下入桶中，注入清水，开大火烧沸，撇去浮沫，转中火熬至汤色乳白，鲜香味浓郁时猪骨鲜汤就熬制好了。

火锅油配方：

主料：牛油1千克，猪油4千克，植物油5千克，干红花椒200克，干辣椒节600克。

调料：葱段200克，郫县豆瓣400克，姜片30克，蒜仁30克， *** 10克，甜米酒汁20克。

香料：香叶6克，八角40克，排草2克，桂皮20克，草果10克， *** 30克，香砂仁6克，肉豆蔻3克，白豆蔻5克， *** 1克，白芷2克，灵草3克，小茴香4克。

*** 流程：

1、将牛油切成小块。八角、桂皮切成小块;草果，香砂仁，白豆蔻，肉豆蔻拍破;灵草，白芷，排草，香叶切碎。将干辣椒节放入温水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，放入搅拌机搅拌成糍粑辣椒。干花椒放入锅中用微火炒至酥脆。 *** 敲成黄豆大小。

2、将牛化油放入大锅内，开中火熬至香气四溢时加入植物油，猪油烧至三成油温，放入姜片，葱段，蒜仁炸香后下郫县豆瓣，花椒，糍粑辣椒， *** ，小火炒至香气四溢水分快干，辣椒微微发白时，放入处理好的香料炒至豆瓣酥香时，加入甜米酒汁，小火炒至米酒水分完全蒸发时，关火，静置12小时后滤去料渣，火锅油就 *** 完成了。

小知识：火锅油在火锅中不仅具有保持汤卤温度，浓稠火锅卤汁，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，麻味，辣味，香味的作用。

冷锅底料配方：

主料：鲜青花椒35克，干辣椒节60克。

调料：猪油280克，熟植物油110克，蒜米18克，姜片15克，泡椒60克，泡子姜片25克，豆瓣80克， *** 16克，豆豉4克。

香料：桂皮3克，八角6克，排草3克，香砂仁5克，灵草1克，小茴香3克， *** 3克，白豆蔻5克，香叶3克。

*** 流程：

1、将所有香料除白豆蔻外放一起磨成粉，白豆蔻拍破，将干辣椒节加入30克植物油炒香后剁碎，泡椒去蒂、去籽，剁成粗块， *** 敲碎成黄豆大小待用。

2、锅开小火烧热，加入剩余的植物油，猪油烧热，再加入鲜青花椒熬香，捞出花椒，再放入生姜片，拍破的白豆蔻，蒜米，泡姜，泡椒，开中火炒香，再加入豆豉， *** ，豆瓣，香料粉，转火炒至豆瓣酥香时加入炒好的干辣椒，花椒炒香，起锅，冷锅底料即 *** 完成。

冷锅鱼成品 *** ：

1、码鱼：将花鲢鱼去鳞、鳃，剖腹，去内脏，用清水清洗干净，砍下鱼头，从中对剖。鱼身斩成连刀块，加入料酒，盐，蛋清淀粉浆，白胡椒粉码匀。

2、大蒜头用水煮至熟软，再用清水泡着。

3、锅烧热，加如 *** 好的火锅油，烧至三成油温时，放入生姜片，葱段，榨菜片炒香，再下入 *** 好的冷锅底料稍炒，接着掺入猪骨鲜汤，调入胡椒粉，盐，米酒汁，再放入鱼头，泡好的大蒜头，转小火烧出味后，加入码好的鱼块，烧至鱼块刚成熟时，加入味精，鸡精，起锅装入火锅盆中，撒上香菜，酥黄豆即可上桌。

深井烧鹅

主料；

光黑棕鹅1只净重约 *** 0克。

A调料；

桂皮，八角各15克，沙姜粉35克，五香粉30克，砂糖500克，黑椒粉10克，味精30克，盐350克，蒜蓉粉，香菜籽粉各20克。

B鹅酱料；

芝麻酱200克，柱候酱150克，花生酱400克，海鲜酱200克，米酒，耗油，南乳各100克，蒜蓉200克，姜末50克，干葱头100克，首先将蒜蓉用油炸至金 *** 依次下入姜末，干葱头炒干香加水500克放入上述酱料小火烧开晾凉。

C皮水；

麦芽糖 *** 克，白醋500克，玫瑰露酒50克，大红浙醋50克，米酒100克，放入盆中中搅拌均匀即可。

D酸梅酱50克加白糖，白醋，西宁汁适量调匀【一份的量】。注；每只烧鹅只用A,B料各100克，其它留用。

*** *** ；

1，从鹅的尾部处取出内脏，油脂洗净沥干水分，将调好的A，B料各100克放入鹅内腔涂抹均匀，然后用鹅尾针把开口处封好，腌制30分钟。

2，用清水洗净鹅身，用气筒从喉部开口处打气至鹅全身表皮鼓起，锅内清水烧开，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，至鹅身表皮收紧，提出用C料刷在鹅身上。

3，用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。

4，将吹干的鹅放入烤鸭炉中先用慢火烤背部20分钟，待其颜色发红，专用中火烤 *** 15分钟，即可取出。

5，将烤好鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁用碗装好备用。鹅切成块装入盘中摆好造型，浇上鹅汤汁，跟酸梅酱一起上桌即可。

特点；

色泽油亮，红润，皮酥脆，肉醇香，口感丰富，回味无穷。

谭鱼头火锅的 *** （一份量的香料）：
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将羊骨汤熬至奶白色，取白蔻50克，小茴香25克，花椒粒、孜然粒各10克，鱼腥草25克，紫苏叶25克， *** 3克制成香料包放入熬好的羊骨汤中再熬15分钟倒入火锅中，倒熬好的老油100克，放5克圆形红泡椒，葱段5克，姜片5克，白蔻5克，放入鲜鱼头上桌即可。

火锅老油炼制的配方：
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牛油80千克、菜油70千克、郫县豆瓣10 千克、豆豉2千克、醪糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去籽）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。

火锅老油的炼制 *** ：

先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）烧好后下蒜片、姜片和葱段，炸干出味后捞出不要，然后放豆瓣炒香至亮油，再放所有的香料，接着放豆豉，醪糟和加工好的糍粑海椒，炒香后下白酒、料酒、老油炼好后等5至6小时后去渣，便可加入汤料中备用。

炼制过程注意事项：

1. 在炒料之前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟后，再把火关小让油温下降至三成时候才能够下姜、葱、蒜，这样做的目的是防止高温油受原料水分的挥发急剧膨胀产生大量水蒸气，油料溢出桶面造成浪费与安全事故。

2. 豆瓣下料时应该掌握在四、五成油温时更佳，这样才能上色，出香味，豆瓣炒的程度也更好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。

3. 香料的搭配要准确，多了会喧宾夺主，使油有一股 *** 味，使烫的食物有苦味和没香味。

4. 在把配料下完后，必须用小火炼制至少一个半多小时到二个多小时能好，不然香味不会被提炼出来，火锅老油颜色才能够红亮。
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本来就很喜欢喝鱼头汤，然后又喜欢吃火锅，就想着把这个两个结合一下会不会味道会更好的呢。 *** 就去菜市场买了一些菜还有调料，花了不到60块钱，但是这要是在外面吃火锅，估计又要二三百了。

先做鱼头，然后买的火锅底料，开始翻炒，做的 *** 锅， *** 不能吃太辣了。两个人一直吃了2小时了，一大锅的菜都吃完了就这还没有吃饱呢，就差喝汤了啊。

用鱼头来熬制火锅汤底，可以让底料汤汁营养更丰富，口感更鲜美。鱼汤，鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。

鱼头 *** 火锅

原料：鲢鱼头 1个、豆腐 *** 克、千张 3张

生菜 10克、油 适量、盐 适量 、胡椒粉 5克

辣椒 5个、蒜瓣 5个、葱姜 适量

红枣 6个、番茄 15克、胡萝卜 10克、鸡精 适量

料酒 适量、火锅底料 60克、枸杞 10粒

（1）鱼头洗净放入不粘锅煎至；

（2）煎至两面金黄关火。

（3）汤锅加热放入葱姜。

（4）再放入半个鱼头。

（5）冲入适量的开水。

（6）加少许白酒煮至鱼塘奶白，加盐，胡椒粉调味成为白汤备用。

（7）准备好红汤的调味料。

（8）锅中油烧热放入火锅底料炒出香味。

（9）再放入葱姜蒜辣椒爆香。

（10）加入适量清水。

（11）加入料酒、加入盐、加入白糖。

（12）煮上５分钟出香加入鸡精。

（13）放入另外半个鱼头煮上５分钟。

（14）然后把红汤和白汤分别盛入 *** 火锅中，加入红枣，胡萝卜片，番茄片，枸杞。

（15）随酒精炉和配菜一起上桌，边煮边加入配菜。

用鱼头汤做的火锅底料，营养又美味，在家里做的必去外面划算多了。自己想吃什么菜吃什么菜，平常就喜欢吃火锅，大家一块在一块吃的是不亦乐乎啊。