苏轼的千古名句“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”，让我们知道了观察的角度不一样，得到的结论也是不同的。本单元就是让我们在平时的生活、学习中要养成观察的习惯。《古诗词三首》描写了诗人在观察时的所见所闻及感想；《爬山虎的脚》和《蟋蟀的住宅》别分描写了作者观察的植物和动物。只要留心观察，就能够发现事物的特色，流泻于笔端，它们会立体式呈现在面前。
习作目标：
1 .试着一段时间连续观察同一种事物，用观察日记记录自己的收获。
2 .主要记录观察对象的变化，还可以写下是用什么 *** 观察的，观察的过程是怎样的，观察的想法和心情如何？
3 .修改观察日记，检查内容是否记得准确。
正所谓“生活是写作的源泉”，我们的生活都是差不多，为什么写出来的作文质量就千差万别呢？如夏天被蚊子叮咬，相信很多同学都遇到过，区区一只蚊子，手掌一拍不就完事了吗？要是这样写作文还会有质量可言吗？
有位同学通过她的观察，发现家人打蚊子有低级 *** ：餐巾纸；终极 *** ：苍蝇拍；高级 *** ：电蚊拍，最终蚊子被点击，双脚还在动弹，就把它小心翼翼扔出家门。另一个同学发现蚊帐一个蚊子飞来飞去，左拍右拍还是打不死，它是从哪里来的呢？原来是一旁的小洞中钻进来的。经历过这次惨痛的教训，这位同学便写出了作文《蚊子学霸》，“数学好”（每次被打前都精密计算过，都差一点点击中）“体育棒”（蚊帐中飞来飞去不知疲倦）“减肥高手”（能从很小的洞口钻进来）。
可见，观察一个事物，首先是要看见，其次才是深度持久地感受与思考，这样才能写出一篇高质量的作文。这次我们主要讲讲作文中的观察。
那么这次观察日记，我们可以写什么呢？（写一写在日常生活中观察到的建筑物、玩具、人物、植物、动物、天气……）在观察的时候，很多情况都是用眼睛观察，那么我们想想除了眼睛，还可以用哪些 *** 观察呢？（耳听、鼻嗅、嘴尝、手触）要学会从多种角度去观察事物，发现事物的特点、变化等。
观察之后，具体该怎么写呢？我们可以按照事情发展的顺序写出观察的时间、地点、内容以及观察的经过、结果，重点是记录观察对象的变化，也可以写观察 *** 和自己感受。
为了让我们小记者协会的同学写好本单元作文，我们建议各位家长一起提前为孩子准备以下观察素材：
准备材料：
底下镂空的容器 *1，盆子 *1，纱布*1，豆子若干
之一步
准备好绿豆或其他芽菜 *** ，用清水浸泡 *** 。
第二步
用打湿的纱布包裹浸泡过的绿豆，放入发芽容器内，沥干多余水分，避光保存。
第三步
每天浇水1-2次，沥干多余水分，避光保存。
第四步
每天浇水1-2次，沥干多余水分，避光保存。
还是不明白？请看下列图示。
Tips：吸饱水才能增加发芽率
Tips：发芽期间不要见光，避光保存！
Tips：记得沥干多余的水， 否则会发臭哦~
之后，圆滚滚的小豆豆就会变成纤细苗条的小豆芽啦！
再看我们往届 *** 的观察记录和作文
绿豆生长记
2022年10月1日 星期四 晴
今天，我和妈妈去姥姥家，到了姥姥家，我想种一些绿豆，那一定很好玩儿。于是，我问姥姥有没有绿豆，姥姥说：“有你要绿豆干什么”，我说：“我想种一些绿豆，姥姥你会种吗？”姥姥笑了笑说：“当然会了，要先把绿豆放在水里泡一天”，听完，我立马把绿豆放到碗里，然后接上水泡了一天。
2022年10月2日 星期五 晴
今天，我和姥姥一起来看绿豆，发现绿豆涨大了一圈儿，水也少了一些，看来它们已经喝得很饱了。这时，姥姥拿过来了一条毛巾，一个底部有孔的容器，一张湿纸巾，姥姥把毛巾放在桌子上铺平，把容器放在毛巾上，然后把绿豆放在容器里，又把湿纸巾铺在绿豆上，我问姥姥：“这样就可以发芽了吗？”姥姥说：“你再观察一天就明白了”，说完姥姥就去做别的事情了。
2022年10月3日 星期六 晴
我又来看绿豆了，发现它们已经破开“绿衣”，露出“白肚皮”，冒出小尖芽儿来了，有些绿豆还没有完全破开“绿衣”，像一些敞开衣服的人。
2022年10月4日 星期日 晴
绿豆的芽儿越来越长，像女生梳好的小辫子，从底下看就像好多鹅卵石，摇几下桶，绿豆就会欢快的跳起舞来。像是在和我打招呼！
2022年10月5日 星期一 晴
绿豆们已经完全破开“绿衣”，成了一个个光溜溜的小不点儿，带着长长的芽儿，活像一只只白色的小蝌蚪在水里游泳。
这次种的绿豆很成功，以后我要种更多植物，让家里变成一个小花园！
绿豆娃
2022年10月1日 星期四 晴
今天，老师给我们留了一个有趣的作业：泡绿豆种豆芽。我一回家就问妈妈：“怎么种豆芽？”妈妈说只要泡绿豆就行了。真的只有那么简单吗？我决定试试。
我把绿豆倒进一个装满水的盒子，放在桌上。绿豆娃娃们头顶竟然出现了一顶“气泡帽子”，这是它们在水底呼吸用的气囊吗？啊！小绿豆啊，小绿豆，希望你快快长大！
2022年10月2号 星期五 晴
刚起床，我就急急忙忙地来看我可爱的绿豆娃了。怎么水少了这么多呢？原来是被绿豆娃娃喝掉了。你看，绿豆娃娃胖了这么多，绿皮衣都快撑破了，露出了白白的胖肚子。哇！发芽了，少数绿豆娃的头顶上有一颗嫩芽，像是它们的头发。
看了一会，我忽然发现水很脏，于是将水倒出去，换了新水。绿豆一定能长大，我想。
2022年10月3日 星期六 晴
水又变少了，绿豆娃娃更胖了，一些绿色娃娃的绿皮衣都全掉下，它们的头发更长了。但也有许多绿豆没有任何变化。一个绿豆娃正在对着另一个绿豆娃冷嘲热讽：“你看看你，都没发芽，又瘦又小......”它唠里唠叨了半天。最后，小绿豆胆怯地说到：“我......我......我会好好吸收营养，茁壮成长，我......我会的！”我换了水，开始在心里祈祷：豆豆发芽，所有都发芽，它们要茁壮生长。
2022年10月4日 星期日 晴
哎！今天绿豆一点变化也没有，真扫兴，我只好换好水，等待明天。小绿豆啊！争争气啊！好好吸收营养，快快长大吧！
2022年10月5日 星期一 晴
今天就要上学了，我特别高兴，兴高采烈地去看我的绿豆娃娃，可回来就没那么高兴了：绿豆娃娃只长了一点，基本上没变化。我感觉一块沉重的大石头压在我心上，难道这绿豆随主人慢 *** 子吗？
我带着绿豆到学校，看到同学们各种各样白白胖胖，还很高的“豆芽”，我可真羡慕。
有同学说我的豆子不应该一直泡在水里，要不然长不好。于是我去问豆芽“专家”—我的妈妈，我可怜的绿豆娃还有救吗？她说有救，然后我照着她说的，把水倒出去，再用水冲一冲，用潮湿的布把盒子包起来，每天只有早上，中午，晚上三小时泡在水里......
虽然一开始没成功，但我总结出一个道理：所有成功后面都有付出。我相信，我的绿豆娃会像康复的病人一样康复，成长。
NO.2
???
绿豆芽大哥生长记
张佳安
2022年10月1日 星期四 晴
今天老师交给我们一个重大的任务，那就是种豆芽，这可把我难坏了，家里也没有绿豆啊！我求爸爸妈妈给我买一点去，可是爸爸说他没有钱，故意为难我，没办法，我只好自费花了十块钱买了一袋绿豆，于是绿豆芽大哥的生命从此开始了……
首先我拿出一个小盘子，将绿豆放进盘子里，然后浇了一点水。到了晚上，我去吃饭，今天的饭非常好吃，有红烧排骨，可乐鸡翅……虽然这些饭很好吃，但是 *** 日夜夜想着绿豆芽大哥，干脆不吃了，于是又去看豆芽。可是绿豆还是原来的样子，你一定要快点长大，我心里想着。
2022年10月2日 星期五 晴
“ 叮铃铃，叮铃铃”闹钟响了起来，是时候去看绿豆芽大哥了！我风驰电掣地跑到了厨房去看一看，“哇！长出来了！”只见绿豆芽大哥的头上长出了一根嫩白色的头发，头发的中间带着一丝枯 *** 的细丝，绿豆芽大哥躺在盘子里，好像在说：“我厉害吧！一天就长出头发了，长的还是最近流行的发型呢！”看着茁壮成长的豆芽，我非常骄傲。
2022年10月3日 星期六 晴
这几天，我做梦都想着绿豆芽大哥生长的怎样了。我一早就迫不及待地跑进厨房，盘子里的水都没有了，而且一看绿豆芽大哥胖胖的，莫非是趁我昨天睡觉的时候偷吃了我的零食？弄了半天才知道，原来是豆芽大哥把水给喝完了，我哭笑不得。
2022年10月4日 星期日 晴
今天我又去看我亲爱的绿豆芽大哥，绿豆芽大哥脱掉了绿色的笨重的大衣，我想更细的观察它就摇了一下瓶子，只见绿豆芽大哥和一个绿豆芽大姐跳起了美丽而优美的华尔兹，绿豆芽大哥搂着绿豆芽大姐的腰，它往前走，它往后走，一上一下地跳着。我为它们打节奏，左踏踏，右踏踏，它们好像领会了我的节奏感，随着我的节奏跳着华尔兹，多么的美好呀！
这几天在我的悉心照料下，豆芽大哥长得又高又壮，我们也成为了 *** 。我以后要交更多的植物朋友！
黄豆芽成长记
*** 假期 ，老师留了一项作业 ，让我们种绿豆芽，可是我家没有绿豆，怎么办呢？突然我想起来今天中午吃的黄豆炒猪血，以前我也看过别人种黄豆芽 *** ，我想: 既然黄豆也能发芽，那就种黄豆吧！
2022年10月1日 星期四 晴
今天是种黄豆的之一天 。我找了一个盘子，加满水，把黄豆放进去 。盘子像个大哥哥，黄豆像一个个小宝宝，大哥哥抱着小宝宝们，这个场景真温馨。小黄豆贪婪的 *** 着水和营养。我把盘子放在了有阳光的地方，又温暖，又潮湿，小黄豆们一定很舒服。
半小时过去了，黄豆的外衣变得皱巴巴的 ，好像衣服变大了一样。过了一会儿 我再来看小黄豆们，发现水不见了，一定是被小黄豆喝光了，他们的胃口可真大呀！十分钟之后，小黄豆们的外衣不大了 ，是黄豆们长大了吧！
2022年10月2日 星期五 晴
今天是种黄豆芽的第二天。小黄豆们长出小牙来了，我心想:小黄豆们还挺坚强，这么硬的壳都能钻出小芽来。小芽长约1cm，嫩 *** ，不仔细看就会以为是白色的。我又给小黄豆芽浇了点水，看那小芽真像一条条小尾巴。但是有些小黄豆还没有长芽，这样盘子里就分了两个阵营，一个是已经长出芽的‘‘强壮派’’，另一个是没有长芽的‘‘营养 *** 派’’。″强壮派’’的黄豆好像在嘲笑"营养 *** 派"的黄豆:"你瞧瞧你们，连芽都没长，就不觉得丢脸？" ‘‘营养 *** 派"的小黄豆们不服气地说:"哼，我们早晚会长出芽的！" ‘‘强壮派"的小黄豆们带着轻蔑的表情，不搭理他们了。三个小时过去了，所有的黄豆都发芽了，再也没有出现争吵了。
2022年10月3日 星期六 晴
今天是种黄豆芽的第三天。小豆芽们长长了， 已经长到3cm了，小豆芽们的成长速度真快啊！今天非常和谐，没有争吵，昨天浇的水 *** 之间又没了，小黄豆们可真是一个个大胃王啊！
2022年10月4日 星期日 晴
今天是种黄豆芽的第四天。黄豆芽们把外衣的拉链拉开了，也许是因为太热了吧。一小时之后，小黄豆芽们把外衣全脱下来了，今天水还剩很多，或许因为他们喝不下了吧。
一连四天的观察，看着我的黄豆芽宝宝们慢慢长大，我觉得特别有成就感。
祁峻熙：豆芽生长记（系列观察日记）黄豆发芽寻常事，
孩童观察甚仔细。
持续观察日记录，
持之以恒不容易。
美篇实录与君享，
共同点赞祁峻熙。
第 1 天?
10月2日 星期 日 天气 多云
*** 节放了七天假，老师让我们做了个小实验，那就是观察黄豆发芽的过程。
我先抓一些黄豆，把好的拣出来放到碗里，放水，没过黄豆，浸泡在水里。半天后黄豆大了一点，身上皱巴巴的。晚上，皱巴巴的花纹不见了，变得更大了，更光滑了。可以把水倒掉了，我先找出一块布，然后倒布打湿，再盖在黄豆上保湿。
期待明天的豆芽。
第 2 天?
10月3日 星期一 天气 雨
我起床后的之一件事是看发没发芽？我打开湿布，长出芽了，有些还没长出来，小部分已经发黑坏掉了。
发现外皮有些干燥，就去给黄豆洗了个澡。到了晚上，我把坏挑了出来，发现长出芽的黄豆又多了一些。
期待明天每颗黄豆都能长芽。
第3天
10月4日 星期二 天气 雨
今天早上，我迫不及待地打开湿布，看看黄豆有没有全部长出芽。我发现只有一半的黄豆长出了芽，还有一部分坏掉了。我把坏的去掉，然后给黄豆洗了个澡。我发现，昨天长出芽的黄豆的芽又长长了，它的身体也变绿了。
今天坏的比昨天多，希望明天没有坏的了。
第 4 天?
1?0月5日 星期三 天气 雨
早上起床，我打开湿布一看，我被吓了一跳。大部分都变成绿色了，没有变成绿色的已经坏掉了。黄豆的衣裳已经脱掉了一半，它的芽长得更长了，还有些弯曲像一条条小拉钩，可爱极了。我一摸，发现它的身体有
些干燥，就帮它过了一下水，然后我把坏的丢掉，我的小可爱越来越少了。
希望明天一个坏的都没有，小黄豆加油！
第 5 天?
?10月6日 星期四 天气 雨
早上起床，我打开湿布一看，就发现黄豆坏的也不多。一大部分都出现了缝，都出现了 *** ，像美丽的黑宝石一样。芽也越来越长，最长的都有四五厘米，最短的也有两三厘米。现在所有的黄豆都长大了。今天发现黄豆有些干燥了，我就给它过了一下水。黄豆的外衣已经脱了一大半了，希望明天黄豆全部都长得长长的，还非常好。
加油小黄豆！
囤积的食材放久后会发芽，必须扔掉吗？不一定很多人习惯囤积食材
以备不时之需
但有些食材放久后容易发芽
发芽就得扔掉吗？
区别对待
它们发芽后营养倍增
1、黄豆
黄豆发芽后成为黄豆芽。相比黄豆，黄豆芽所含的脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所上升。
2、豌豆
豌豆发芽后成为豌豆芽。豌豆芽所含的胡萝卜素比平常食用的瓜果类蔬菜多27倍。
3、糙米
糙米发芽后成为糙米芽。糙米芽不仅口感柔和、更易消化，而且会激活糙米产生γ-氨基丁酸等营养成分。
注：自制芽菜时一定要避免霉变，保证食材安全。
它们发芽后产生 ***
1、土豆
土豆发芽后， *** 龙葵碱的含量会是正常土豆的50倍，食用后会导致恶心、口舌发麻、腹泻等不适症状。已经发芽或表皮变青的土豆，应直接丢掉。
2、花生要分情况
家里自然发芽的花生建议扔掉。
因为花生自然发芽，一般会伴随着发霉。如果花生表皮变成 *** 或褐色，且吃起来有异味，那就千万不能吃。
而由专业人工培育的花生芽，维生素C含量会大大提升，而且会增加白藜芦醇、黄酮等具有抗氧化作用的营养物质。
3、紫薯
紫薯在发芽过程中，块茎会变软，易霉变、腐烂，食用后可能出现腹痛、腹泻等不适症状。
它们发芽后无伤大雅
1、大蒜
发芽后的蒜头，只要没有霉变腐烂就可以吃，但营养会打折扣。
2、生姜
生姜发芽过程中不会产生有害物质，但会消耗内部营养。如果已经出现腐烂、长菌现象，就不能食用了。
还是建议大家吃新鲜食材
健康饮食，杜绝浪费
来源： 央视新闻客户端
吃豆制品时更好避开这些“坑”大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品，如非发酵豆制品：豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等；发酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大酱等，是居民餐桌的重要组成部分。俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”。这句话也间接体现大豆的营养价值，甚至可以和肉类相媲美。事实也是如此，豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。
大豆的营养不仅有钙和蛋白质
1.大豆是补钙高手
大豆富含多种矿物质元素，如每100g大豆含钙191mg；每100g豆腐含钙1 *** mg。多吃大豆及其制品可维持机体钙平衡，促进儿童青少年骨骼发育，可降低绝经后女 *** 和老年人群骨质疏松症的发病风险。
2.大豆还是优质蛋白质的重要来源
大豆富含蛋白质，蛋白质含量约为22%~37%不等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是素食主义者补充优质蛋白质的不二之选。且豆类蛋白质在氨基酸构成上富含赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
3.大豆的其他有益成分
大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的 *** 有益成分钾；大豆中近半的碳水化合物为膳食纤维；除此之外，还含有诸多 *** 有益成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。
推荐两种豆制品，营养成分更多
1.发酵豆制品
相比于非发酵豆制品，发酵豆制品蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养成分（如在微生物发酵过程中产生的维生素B12）含量有所增加。
2.豆芽制品
大豆制成豆芽后，除含原有的营养素外，还含有较多的维生素C和膳食纤维。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道 *** ，预防便秘。
吃豆制品时更好避开这些“坑”
1.警惕豆浆的“假沸现象”
大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80℃-90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底 *** 后才能饮用。
2.痛风人群少吃豆制品
大豆及其制品含嘌呤较多。每100g大豆嘌呤含量为166.5mg，属于含嘌呤较高食物，患嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症和痛风人群应酌量食用，避免导致痛风发作。
3.老人、儿童更好不食用整粒大豆
对于老年人和儿童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，也可将大豆发芽后食用，但不宜选择整粒黄豆，特别是儿童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其营养成分消化吸收；另一方面，儿童或老年人容易发生豆粒进入气管的风险，特别是对于活泼好动的儿童，应避免在进食时打闹嬉戏。
文/高春海（天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）
来源： 北京青年报
果然 *** |东昌府区八刘中心幼儿园开展“黄豆日记”活动发芽，是一个听起来让人觉得悦耳的词语，它 *** 着生机， *** 着希望，当 *** 长出嫩芽时，人们总会联想到对未来的美好憧憬与向往。记者 谢广勇 李军
大豆变“金豆”念好“育种经”新华社哈尔滨3月10日电（记者王建）从配置杂交组合，到严格的后代筛选，再将优异品系播撒在适宜种植区……30多年来，中国科学院东北地理与农业生态研究所海伦农业生态实验站研究员李艳华坚持在大豆育种之一线，培育出的“东生”系列优质大豆品种，助力黑龙江大豆变“金豆”。
当前正值黑龙江备春耕之际，今年黑龙江省海伦市海北镇现代农业试点农机服务专业合作社准备继续种“东生22”。合作社理事长杜振涛说，去年这个品种亩产超过400斤，好的地块能打500斤，而过去大豆亩产就二三百斤，产量提高离不开育种专家的付出。
*** 一号文件提出，大力实施大豆和油料产能提升工程。黑龙江省是我国更大的优质大豆生产和供给基地，常年大豆种植面积占全国的40%以上，商品率达到80%以上。今年，黑龙江省把新增1000万亩大豆作为重要 *** 任务来抓。
提升大豆产能工程，要坚持扩面积、提单产双轮驱动。如何提单产？育种是关键。
针对黑龙江省目前大豆育种目标单一、高产优质品种少的主要问题，黑龙江省科技厅组织实施了黑龙江省“百千万”工程生物育种科技重大专项。截至去年底，专项组已累计选育出高产、优质、抗病大豆新品种23个，审定品种适应区域覆盖了全省大豆主产区。
连日来，黑龙江北大荒农业股份有限公司新华分公司 *** 实验室里，工作人员正紧张有序地进行第三批大豆 *** 发芽试验，测定 *** 发芽率，为种植户春耕生产提供“放心种”“满意种”。
为确保实现扩豆、优豆、稳产、保供的目标，新华分公司从源头上科学掌握 *** 芽率在贮藏过程中的变化，按照国家检验规程对精选出的 *** 进行抽样检测。工作人员严把 *** 试样、 *** 置床、湿度等环节，确保每一粒 *** 的芽率等生命活 *** 达到更高值，全部达到国家标准。
去年秋收之际，黑龙江省绥化市北方大豆科研所大豆育种取得了新突破。专家组现场对5个试验品种的示范田进行实地踏查，现场宣布测产结果：“经过专家现场测产，5个品种实测的平均亩产量为570.3斤。”
绥化市北方大豆科研所所长曹巨金说，一直以来，大豆单产低是制约我国大豆产能提升的重要方面。一系列高产优质品种的不断涌现，表明我国大豆新品种的高产潜力有了明显增强，大豆新品种研发水平取得了长足进步，这将有利于提高我国大豆产能和提升大豆种植效益。
来源： 新华社
四年级观察作文：观察绿豆芽发芽，一次有趣的体验绿豆芽
四年级 阳阳
几天前，妈妈又拎了一袋绿色的东西回家，并兴高采烈地对我说：“我们来发豆芽吧！”我听后，心花怒放，因为这是我之一次发豆芽。
绿豆是椭圆形的，中间还有个小“肚脐眼"。
开始发豆芽了。我们把矿泉水瓶剪了个大口子，里面装点水，把绿豆放进去，再盖一个湿布就行了。
我们等着等着，终于等到了中午，这时我连蹦带跳地去看我的绿豆芽。原来那硬邦邦的小豆子在黑暗里过了几个小时后，它们长大了，“绿外套”太小了，不能穿了，于是它们都把“绿外套”脱去了，换上雪白的衣服，然后从“肚脐眼”冒出短短的“小白牙”，就像六个月的小婴儿，很可爱。
当下午放学我写完作业时，我又去看那些“小婴儿”了。
绿豆芽长到一厘米左右长了，像它白色的小辫子。
第二天早晨，我之一件事不是去洗漱，也不是换衣服，而是去看豆芽。它已经不是“小白牙”了，也不是拥有小辫子的豆子姑娘了，它在豆子王国里，已经变成《 *** 传》里手拿双鞭的呼延灼这位勇猛的大将军了。
随着豆芽的生长，豆芽逐渐变老，不好吃了，于是我妈妈就背着我把这些豆芽给家里的“小 *** ”——小鸭吃光了。
这几天的观察让我知道了绿豆芽的生长过程，也让我更喜欢观察植物生长了。
“生黄豆芽”小实验及观察记录
章丘区曹范学区南曹范小学四。1 赵宏晋
我特别爱吃奶奶炒的黄豆芽，所以很好奇豆芽是怎样生出来的！当我问爸爸时，他鼓励我自己用黄豆生豆芽，在爸爸的帮助下我开始了我的实验.
实验名称：生黄豆芽
实验目的：观察黄豆芽生长过程
实验器材：一个铁盆一个小篮子黄豆水等
实验过程：
1、 首先往盆里倒入颗粒饱满的黄豆，接下来倒入开水激一下黄豆(这样黄豆才更容易发芽)，再倒入凉水对一下（使温度控制在37度左右）然后浸泡一晚上。
2、 之一天把浸泡一晚上的黄豆倒入一个沥水篮子里，把水都沥出来，然后把装有黄豆的篮子放在盆子里（盆子要避光遮光）盖上盖子保存。
3、 第二天我看到黄豆已经都发芽了，长出了小尖头，我把豆芽清洗了几遍，听爸爸说这样能防止豆芽腐烂使豆芽长得更快。继续盖上盖子保存。
4、 今天是第三天，我发现黄豆芽的芽长到了大约2㎝左右，包裹着黄豆的一层皮开始退掉，今天要多一个步骤：拿块纱布把豆芽捂住，再在上面压个重物在（听爸爸说这样可以让豆芽长得稍微粗一些）继续盖盖保存。
5、 第四天了豆芽长得很长了，爸爸说我自己生的豆芽长大了。经过几天的努力我终于成功了！
实验感受：
通过实验我感受到了等待的漫长，看到豆芽每天变化时的惊讶，和实验成功时的喜悦。感受到任何生命的成长，都要离不开精心呵护和付出。即使像豆芽这样微不足道的小生命也是如此啊。
壹点号智简课堂
这些食物发芽后不但没“毒”，营养价值可能更高，别浪费了每次去超市总会买很多蔬果囤货，以备不时之需，不过很多蔬菜放久了容易发芽。一提到食物发芽，大多数人会认为“发芽的食物一般都带毒，不能吃，吃了会致命！”可是，像绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗这类芽菜，我们却能正常吃。那么，生活中一些常见的食物，如花生、土豆、红薯、大蒜、生姜等，它们发芽究竟会营养翻倍还是产生 *** 呢？小圈这就带你去了解一下！
划重点
01
这些食物发芽后营养价值更高
一、花生：发芽后维生素C大大增加，非人工发芽的更好别吃
如果是经过有意培育发芽，花生发芽后维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对 *** 有抗氧化作用的营养物质，营养价值大大提升。
一般自家花生发芽了，很多可能是花生外皮受损引起的。此时花生容易发生霉变，形成有毒的 *** 素，这是很强的致癌物质，建议更好不要吃。一旦察觉“不太妙”，家里发芽的花生还是建议扔掉，实在想吃花生芽，还是到超市、菜市场买吧。
二、黄豆、绿豆、豌豆：有益元素相应增加
豆类自身的营养价值就很高，发芽后其实是变成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，营养价值更高。
就拿黄豆芽来说，相比黄豆，豆芽脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。
而且，豆子发芽后，部分蛋白质也会分解为各种 *** 所需的氨基酸，芽菜更鲜美、细腻，更适合消化功能不太好的人群。
而豌豆苗是“优秀本秀”，发芽后的豌豆胡萝卜素（2700微克/百克）比我们常食用的瓜果类蔬菜（通常在100微克/百克以下）多了27倍。
不过这些芽菜和花生一样，自制一定要保证食材安全，避免霉变的发生。
三、糙米：发芽后部分营养物质翻倍
糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。
划重点
02
这些食物发芽后可以吃
一 、大蒜：可以吃但营养会打折扣
发芽后的蒜头营养其实会打些折扣，但只要蒜头没有出现霉变腐烂，都是可以吃的，对健康没有影响。
二、生姜：发芽无毒，营养打折扣
生姜发芽的过程中并不会产生有害物质，只不过发芽的过程中会消耗其内部的营养，使生姜本身的营养价值略微降低。
不过，如果生姜腐烂、长菌了就不能再吃了，否则会导致食物中毒。
划重点
03
这种食物发芽后绝对不能吃
土豆：发芽 *** 致人中毒
土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素，正常情况下，龙葵碱的含量极低。存放时间久的土豆可能会发芽，如果土豆发芽了，龙葵碱的含量会大大提高。这种物质对 *** 带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。
龙葵素热稳定 *** 较高，普通蒸煮炖炒都很难 *** 它，对于已经发芽或表皮变青的土豆，应弃去不食。
来源： *** 生活圈
巧食豆制品，让营养加倍大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品，如非发酵豆制品：豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等；发酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大酱等，是居民餐桌的重要组成部分。俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”。这句话也间接体现大豆的营养价值，甚至可以和肉类相媲美。事实也是如此，豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。
大豆的营养不仅有钙和蛋白质
1.大豆是补钙高手
大豆富含多种矿物质元素，如每100g大豆含钙191mg；每100g豆腐含钙1 *** mg。多吃大豆及其制品可维持机体钙平衡，促进儿童青少年骨骼发育，可降低绝经后女 *** 和老年人群骨质疏松症的发病风险。
2.大豆还是优质蛋白质的重要来源
大豆富含蛋白质，蛋白质含量约为22%~37%不等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是素食主义者补充优质蛋白质的不二之选。且豆类蛋白质在氨基酸构成上富含赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
3.大豆的其他有益成分
大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的 *** 有益成分钾；大豆中近半的碳水化合物为膳食纤维；除此之外，还含有诸多 *** 有益成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。
推荐两种豆制品，营养成分更多
1.发酵豆制品
相比于非发酵豆制品，发酵豆制品蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养成分（如在微生物发酵过程中产生的维生素B12）含量有所增加。
2.豆芽制品
大豆制成豆芽后，除含原有的营养素外，还含有较多的维生素C和膳食纤维。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道 *** ，预防便秘。
吃豆制品时更好避开这些“坑”
1.警惕豆浆的“假沸现象”
大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80℃-90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底 *** 后才能饮用。
2.痛风人群少吃豆制品
大豆及其制品含嘌呤较多。每100g大豆嘌呤含量为166.5mg，属于含嘌呤较高食物，患嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症和痛风人群应酌量食用，避免导致痛风发作。
3.老人、儿童更好不食用整粒大豆
对于老年人和儿童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，也可将大豆发芽后食用，但不宜选择整粒黄豆，特别是儿童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其营养成分消化吸收；另一方面，儿童或老年人容易发生豆粒进入气管的风险，特别是对于活泼好动的儿童，应避免在进食时打闹嬉戏。
文/高春海（天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）
来源： 北京青年报
