川味、广味腊肠做法原来这么简单！在家自己就能做！美味又健康

川味、广味腊肠做法原来这么简单！在家自己就能做！美味又健康

大家好，我是稻香又到了灌香肠的季节，今天给大家分享两种腊肠的做法，分别是川味麻辣口味，广式口味，顺便给大家分享寻常的做法做法，配方讲解非常详细，比例精确到克，不要大家一分钱，只要大家给点关注，点个赞，转发给更多的朋友看到今年猪肉特别便宜，朋友们可以多做一些，做腊肠可以选择猪上肩或者后腿部位。

我们这里现在猪肉十二块钱一斤，我用的是后腿部位，相对来说比较瘦一点，而且猪后腿肉多筋少，切的时候容易切，买肉的时候可以让老板娘给处理好，把猪皮，瘦肉肥肉分开，手切肉比机器绞的吃着口感要好，先把瘦肉切成薄片，厚度跟炒菜的时候差不多厚就行了。如果您实在不想手切，也可以用机器绞，但是不要搅得太碎，搅成大点的颗粒状，把肥肉同样切成薄片，厚度比瘦肉稍微薄一点，如果做得。我还是建议大家手切，我这次一共买了十斤肉去完猪皮，还剩下八斤，把切好的肉放到两个盘子当中，广式腊肠和川味腊肠一样做四斤。

【广式腊肠和川味腊肠】

1、以四斤猪肉为例，我们先做广式腊肠，放入十克姜末，盐30克，白糖80克，红曲粉五克，生抽20克，蚝油五克。再放入高度白酒80克，这就是四斤猪肉广味腊肠的比例，朋友们可以根据自身情况减少或者增加调料的用量。

2、接下来川味腊肠盐30克，味精15克，白糖25克。白胡椒粉十克，十三香十克，花椒粉15克，细辣椒面40克，具体辣度，根据个人口味，姜末十克，最后放入80克高度白酒，用干净的小手分别把两种肉捣鼓均匀。封上保鲜膜，放到冰箱冷藏腌制两个小时左右，腌至入味。

3、这个时间准备肠衣，先把肠衣表面的一层盐给它洗掉。洗净以后加入清水浸泡半个小时，放入一点高度白酒，去出茶叶的异味。泡好以后，再把肠衣里面灌上清水，把里面清洗两遍，顺便看一下长衣有没有破。

4、肉腌好以后，就开始 *** 了，把肠衣的一端用绳子绑住，另一端放到管上，把多余的肠衣套到管子上面，这样灌的时候更容易灌进去，把肠给他灌紧。灌满以后，把另一端同样用绳子绑住， *** 儿我就不多讲了，用这种 *** 将所有的香肠处理完。

5、全部灌好以后，每隔15公分到20公分，绑上一根棉线。再用竹签或者 *** 上密集的小孔，不要心软，狠狠的扎，就像容嬷嬷扎紫薇一样。

6、然后把香肠挂到阴凉通风处晾五到七天左右。这就做好了，有的朋友该说了。

7、川味麻辣香肠，不熏是没有灵魂的。今天稻香教大家在家里面如何熏腊肠，准备一口铁锅，一小块锡纸。放上一小把白糖。一小把小米。再来少许茶叶，红茶，绿茶都可以，并不影响味道。放上一个箅子，放上风干的腊肠。

8、开大火，盖上锅盖儿。随着锅内温度的升高，前期会冒很多白烟，朋友们仔细观察，当白烟变成黄烟的时候就可以关火了。关火以后先不要掀开盖子再焖三到五分钟左右，这样熏出来的腊肠味道会更浓。

9、五分钟以后，掀开盖子，熏出来的效果，颜色非常黄，味道很浓。对铁锅也没有什么影响，因为我们有一层锡纸来保护，用这种 *** 可以熏天熏、地熏、空气熏，各种卤味都是熬香做好的腊肠，我们在吃的时候先把表面清洗干净，再上锅蒸15分钟美味。

――稻香说――

吃不完的放到保鲜袋里面，放到冰箱冷冻，随吃随取，非常方便，一次可以多做一点，送给亲戚朋友也是不错的选择。蒸好的腊肠可以直接吃，蘸着吃炒着吃，那真的是嗷嗷香，按照我的 *** 做，不好吃您提着猪肉来找我，看着就流口水。最后别忘了再忙再累，记得按时吃饭。

这个香肠在东北很有名，自己在家也能做，用料简单一点淀粉也不放

自打做了麻辣香肠吃着特好吃，勾起了我自制香肠的兴趣，我准备把各种肠都自己做来尝尝看，这是我的理想哈！不知道能不能实现哈哈！今天分享的是一个很有名的香肠，哈尔滨风干肠，吃着咸香适口略有一丝丝甜味，还有混合的各种香料味道，口感也很有嚼头，我家人挺爱吃的，所以分享给大家有爱吃的也试试看，咱在家自己做起码用料更放心些。

其实 *** 各种美味的过程非常享受，尤其看着成品时特别有成就感，如果家人或是朋友都说很好吃，那就更美了，所有的辛苦都没白费的感觉，不知有没有同感的朋友来握个手。

按说这肠应该是切细条或是肉块来灌制的，我偷懒直接用绞肉机绞的肉，不过别用太细的零件绞肉，我特意买了一个很大洞的零件来绞肉，绞好的肉是块状的， *** 时还不错的，做好的肠口感也挺有嚼头的，就是切开的面不如手切肉灌的肠好看。

我不喜欢切开的面能看到大肥肉，所以我把肥肉用很细的零件绞成肉馅儿了，肥肉馅儿跟瘦肉块搅拌在一起灌，成品看不到肥肉了，不过就算你不喜欢肥肉，做肠也不要用纯瘦肉，那口感太柴不好吃我试过的。

总之这哈尔滨风干肠味道不错，没放淀粉口感有嚼头，用料又很简单，都是咱家常的调料，有兴趣自己做点香肠的就试试看吧！一次做多点，抽真空装袋冷冻起来，可以吃很久也不会坏不会串冰箱味的。

所需食材：猪后腿肉5斤（净肉，肥瘦比例更好是1比9），哈尔滨干肠调料12.5克，白酒75克，盐65克，白糖125克，香油10克，生抽50克，味精40克，猪肠衣适量。

1首先把所有食材准备好放在一起，原配方中写的是曲酒我家没有就用的二锅头，猪后腿肉更好用一分肥九分瘦的口感更佳。

2先把猪皮去掉，因为我不想成品里看到很大的肥肉块，如果你不介意肥肉块就请忽略这步，把肥肉瘦肉分割开。

3所有的猪肉都先切粗条，我用绞肉机绞的肉，如果你喜欢肉块大的就直接切细条腌制就好。

4用小洞的绞肉机零件先把猪肥肉绞成肥肉馅儿。

5看我的绞肉机零件，小眼那个绞肥肉用，灌好的肠切开就不会有大块的肥肉了，大洞那个零件绞瘦肉馅儿用，这零件绞出来的肉馅儿块比较大，是我特意为做肠买的，做这种干肠不要用饺子馅儿那么细的零件绞肉，成品的口感不够有嚼劲，别学我偷懒，其实还是直接切细条灌口感更好哈。

6再用大洞的零件把瘦肉绞成肉块。

7绞好的肉块就图上这么大，如果你直接切成这样大小也可以的。

8按照干肠调料的配方先在碗里放入12.5克调料，这是搭配五斤猪肉的量。

9然后再倒入75克二锅头，原配方用的是曲酒。

10再加入65克的盐和125克白糖。

11再加入50克生抽。

12加入10克香油。

13最后加入40克味精拌匀调料。

14把肥肉馅儿和瘦肉块都放在盆中先把肥瘦肉拌匀，再把调料倒进去搅拌。

15用手抓拌均匀，腌制二小时。

16肠衣泡半小时以后洗净套在 *** 器的漏斗上，头部记住打个结， *** 器里灌满腌好的肉块，再装上压杆。

17往下拧压杆猪肉就会往下走灌到肠衣里面去，左手扶着肠衣漏斗边送肉边松开肠衣，右手转动压杆往下送肉块。

18所有的肉块儿都灌到肠衣里面。

19然后用棉线把灌好的香肠分段系绳子。

20把灌好的肠挂在晾衣架上再用自来水把肠冲洗一下，挂到室外晾晒6天，至表皮变干即可。

21我晾晒了6天就收回来了。

22晾晒好的干肠可以用蒸锅蒸半小时切片食用，也可以煮熟。

23其余的晾晒好的干肠可以分小份抽真空装袋冷冻起来可以放一年也没事，想吃的时候不用解冻，直接蒸煮即可。

小提示：

1晾晒的时间不固定，根据你喜欢的口感来定即可，喜欢吃有嚼头的就多晒两天，喜欢吃口感嫩点的就少晒两天即可。

2成品干肠蒸吃口感有嚼头一些，煮着吃口感嫩些。

3这个跟现灌现煮的肠不一样，可以灌的饱满些，因为要晾晒的，所以不用担心蒸煮时爆皮。

老师傅分享：川味香肠好吃有诀窍，做法配比公开，学会过年自己做

　　民以食为天，吃喝之外无大事，大家好，欢迎来到生活佳美食，这里每天为您更新各种家常菜、农家菜、及地方特色食谱的做法，让您的餐桌生活365天不重样。今天给大家分享的是，老师傅分享：川味香肠好吃有诀窍，做法配比公开，学会过年自己做。

　　在农村，很多地方都有杀过年猪的习俗，猪肉一般都做成腊肉，可供吃一年左右，其中最让人回味的就是农家腊肠了，而一个年猪的小肠也是有限的，而且做腊肠相对也要用很多的瘦肉，所以腊肠也就比较有限了。对于腊肉来说，腊肠味美而稀有，怎么不让 *** 连忘返呢?

　　不浪费食材，不辜负味蕾，唯有美味，今天就为大家带来四川老师傅分享：麻辣香肠的做法，核心配方无保留，学会过年自己在家做，美味享受一整年，下面一起来看看香肠腊肠的详细做法步骤吧!

　　【准备的食材】

　　主料：猪前夹肉

　　辅料：干红辣椒、高度白酒、 *** 、鸡精、胡椒粉、花椒粉、姜粉

　　【四川麻辣香肠的详细做法步骤分享】

　　之一步：把准备好的前夹肉去掉猪皮(我这里准备的有5斤左右)，放在案板上，切成大块 ，再将肥瘦肉分开。

　　第二步：接下来把瘦肉切成薄片，肥肉也切成薄片，一起装入盆中备用。

　　第三步：接着往盆里加入40毫升高度的白酒，戴上手套上手抓拌均匀，放在一旁腌制10分钟左右。

　　第四步：往锅里加入几滴食用油，再往里面加入60克左右的干红辣椒，开最小火翻炒，把干辣椒炒至干香，表面变色即可，放入到大碗中放凉。

　　第五步：接下来准备所需的调料：往打粉机里面加入40克左右的 *** ，打成 *** 粉，倒入碗中，再加入50克盐、40克鸡精、10克胡椒粉、20克花椒粉、2克姜粉备用。

　　第六步：把放凉的干辣椒放入打粉机，把干辣椒打成粉，打好之后直接放入到腌制好的肉里，再把准备好的调料倒进来，戴上手套，直接上手抓拌使每一块表面都均匀的沾上调料，一直抓拌至肉片把调料充分的吸收，腌制一个小时左右，是肉片充分的入味再灌香肠。

　　第七步：把肠衣套在 *** 器上面，套好之后再在头头上打一个结，再陆续的把腌制好的肉灌进去，全部灌好以后，我们再用绳子分成自己所要的长度，这样子晾晒和食用都是非常方便的。

　　第八步：分成小结以后，再用45度的流动清水将香肠表面的油洗干净，这样洗过以后香肠特别容易干，而且颜色也会更好看，洗好以后把香肠放在竹帘上面，再用吹风机把香肠表面的水分彻底吹干。

　　第九步：吹干以后，用针在表面扎一些小孔，这样可以使香肠干的更快，再把香肠用晾衣架晾在通风的地方进行风干，风干10天左右就可以吃了。

　　年年难过年年过，事事难成事事成，时间不会为谁停留，年味也是。马上又是一年好光景，年味也越来越浓厚了，学这道年味的“大菜”，不悔当年，不负来年!你学会了吗?

　　【生活佳美食小贴士】

　　1.猪前夹肉的肉质比较细嫩，肥瘦比例适中，所以做香肠更好选择前夹肉。

　　2.做香肠的肉，肥瘦肉比例更好是3比7的比例，如果吃不了肥肉的，可以适当的多放一点瘦肉，但是如果全部是瘦肉的话会比较干，做成腊肠之后会比较硬，口感不好。

　　3.肥瘦肉更好是切成相同的形状，这样在 *** 的时候，肥瘦肉才能更好的贴合在一起，做好以后的肠才不会散开。

　　4.加白酒的目的主要是去腥增香杀菌，这样可以是做好的香肠能欧冠保存的更久而不容易坏掉。

　　5.用 *** 粉来做香肠，做好以后香肠的颜色会特别的红亮，而且口感不会太甜。

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四川麻辣香肠的 *** *** 、营养价值、保存 *** 、选购注意事项

四川麻辣香肠两种做法如下：

一、两种做法

做法一

配料表：

猪肉:五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。

猪小肠(就是粉肠):反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用。

辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、盐多放点(防止香肠坏掉)白酒四两、白糖少许、味精少许。

棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。

具体步骤

把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎(放气)，最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，烟熏几天后就做好了。

1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复 *** 3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用;

2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;

3、肉丁中加入白酒、盐、辣椒面、花椒面，戴上一次 *** 手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋;

4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结;

5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止;

6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼;

7、做好的香肠进行烟熏，几天后，便好了。

做法二

配料表：

猪肉5000克

花椒面75克

辣椒面75克

盐125克

糖50克

白酒50克

五香粉少量

胡椒粉少量

鸡精少量肠衣

干净的棉线或者细绳子

具体步骤

1、将猪肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。

2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。

3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。

4、如果有灌制香肠的专用工具更好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。

5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。

6、等整根香肠灌满以后，用 *** 在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。

7、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，(或者用烟熏来 *** ，几天后，就可以使用了)香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内(比如大铁桶)，桶下面生火，将柏树枝叶(还可以放一些干橘皮)放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。

二、注意事项

1、 *** 香肠的肉肥瘦比例更好是3:7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。

2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。

3、灌制香肠可以按照我说的办法，也可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到专门灌制香肠的地方请人代为灌制，这样会省事很多。

4、香肠的 *** 适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合 *** 香肠。

三、质量标准

色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。

四、选购指南

一看是否 *** *** 的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。

二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味更佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。

三看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会“韧”。

四看肉色香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品;如呈淡色，毫无油润，也不是佳品;倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。

选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别 *** 。

一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈 *** ，肥肉呈淡 *** 。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚 *** 过多。

二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。

三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。

五、营养价值

猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

六、保存 ***

加工好的四川麻辣香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长，可把四川麻辣香肠装进较深的缸里， *** 是:在缸内倒放一只竹篮，使四川麻辣香肠架空，便于透气。每放一层四川麻辣香肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。这样，可以使香肠保存4-6个月，风味不变。做好四川麻辣香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用 *** 排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以 *** 凉处，可保存到春节后。

这配方我用了十几年，做好的腊肠麻辣鲜香特好吃，有爱吃的抓紧做

每年的冬天我都会做些腊肠，虽然现在很多卖肉的店家都给免费给灌，但我还是喜欢自己 *** 作，店家就给用那么一丢丢水洗一下猪肉，我看着就受不了，而且他那个案板我也感觉不卫生，所以虽然很累但我还是喜欢自己灌腊肠。

每次看着我做好的腊肠真的特别有满足感，不知道有没有跟我一样的亲，特别享受自己的劳动成果。这配方我用了十几年了，做好的腊肠麻辣鲜香特别好吃，分享给也喜欢吃麻辣肠的朋友有兴趣也一起做吧！

不知道你喜欢这样的肠吗？我喜欢用粗辣椒面，麻椒更好也别打太细，吃的时候还能嚼到麻椒和辣椒面的那种口感才过瘾，又麻又辣真的吃吃一片想两片绝不夸张。

做腊肠不要用肉馅儿，更好用切块的肉来做，成品切面才会这么漂亮，吃着也更劲道有嚼劲，能感觉到 *** ，你觉得不？

以前我喜欢吃晒得 *** 的腊肠，吃着更有嚼劲，但是随着岁数越来越大牙齿也不是那么好了，所以现在我喜欢口感嫩些的腊肠了，很简单少晒些日子，在肠还能 *** 时就把他抽真空保存起来，这样做好的肠就很好嚼很嫩，但也还是腊肠的口感哈！

如果你没有抽真空的机器，那冷冻时也一定要用密封袋来收藏，不然冻久了会吸收一股子很不好吃的冰箱味，千万注意这一点，别问我是咋知道的哈！

总之超级喜欢吃自己做的麻辣肠，有爱吃的真的一定要试试看哈！现在猪肉降了许多，大好时机赶紧买肉来做吧！

所需食材：猪肉 *** 0克，辣椒面50克，麻椒50克，白胡椒粉15克，黑胡椒粉15克，高度白酒100克，盐65克，白糖50克，红曲粉12克（建议你们减半）。

所用工具：猪肠衣适量，手动 *** 工具一套。

*** 过程：

1先把买来的猪肉去掉猪皮洗干净控干水分，我用的是肥瘦比例2比8感觉做好的肠吃着正合适，也可以三七开，但不建议用纯瘦肉会很柴不好吃。

2为了给大家参考一下我去皮后称了一下刚好五斤猪肉，如果你用十斤的话就把调料翻倍即可。

3猪肉要分开肥瘦再切，肥的切尽量的小块，更好是丁，如果特别不喜欢看到肥肉的人就干脆绞成肉馅儿，瘦肉切大方块即可。

4我特意拿了几块给你们参考一下，更好不要切太长条，那样最后系绳子时不好把肠衣里面的肉分段，所以还是切方块好点，大小就随意了，有耐心就切小点，不建议用肉馅儿做腊肠，用大块的肉吃着比较有嚼头更香。

5麻椒用炒锅干炒一分钟，小火炒不要炒太久，稍微炒炒激发一下麻椒的香味，炒久了就该没麻味了。

6把要用的调料都准备好，我用的就这些很平常的调料，辣椒粉我用的不太辣的，你根据自家喜好来定用啥品种的辣椒面，粗细也凭自己喜好，我喜欢用粗辣椒面，红曲粉没有可以不放。

7炒过的麻椒用料理机打碎，也不用打的特别特别细，稍微能看到点颗粒就可以。

8切好的猪肉放在一个比较大的盆里，先用手抓抓，令肥瘦均匀一些。

9然后把配料表里的调料都放进去，红曲粉我手一哆嗦放多了成品颜色太深了，建议你们减半即可。（黑胡椒也更好用料理机打粉，用研磨会累死的。）

10最后再放100克高度白酒，如果十分不喜欢酒味的就换成低度的你喜欢的酒就行。

11戴上手套可劲抓，把调料和肉拌匀，拌匀后盖上盖子腌制2小时，期间再翻拌几次。

12猪肠衣用凉水洗净盐分浸泡半小时，洗净时有个窍门，可以把一头套在水龙头嘴上，用流动水冲洗肠衣的内部。

13把洗净泡好的肠衣套在 *** 工具的漏斗上，更底下打个结。

14然后把腌制好的猪肉块塞进工具里，争取塞满压瓷实些，也会减少灌好的肠里面进空气。

15一手扶着肠衣一手往下拧 *** 工具的把手，随着把手越来越往下，猪肉块就会往下走进到肠衣里面。

16一根肠衣都灌满以后末尾处用棉线打结封口，然后再继续灌其余的肠衣。

17猪肉都灌完以后再分段系绳子，这时要注意有空气的地方用 *** 几下然后捏紧再系绳子，每一段更好别太长，不然最后煮的时候会嫌锅小。

18分段系绳子完毕之后用自来水把肠的外面清洗一下，然后挂在晾衣架上，再拿到室外晾晒一周即可。

19不过这也看你喜欢吃嫩点的还是干点的肠来定晾晒的时间长短，我个人喜欢嫩点的所以就晒一周，肠捏着还有点软我就收进来了，抽真空以后冷冻保存，每次想吃的时候拿出来解冻再煮熟就行。

20这是我晾晒一周以后煮了几根尝尝，水开后小火煮30分钟即可。

21稍微晾凉即可切片装盘开吃，冷吃热吃都行，我个人喜欢热着吃更香。

小提示：

1猪肉切方块比较容易分段系绳子。

2猪肉肥瘦比例28或是37都行，但别用纯瘦肉，我试过很柴不好吃。

3根据喜欢的口感老嫩来斟酌晾晒的时间，不用特别固定晒多久才行，总之你是给自己做的，随自己喜好即可。

4腊肠经过晾晒之后瘦肉会抽抽，但是肥肉几乎不变，所以切好的肠总觉得好多肥肉丁，如果你不喜欢看到肥肉太多的切面的就把肥肉切得越小越好，直接绞成肥肉馅儿也可以。

麻辣腊肠配方

香料粉：八角 *** 克， *** 15克，小茴香150克，烟桂150克，花椒 *** 克，新疆孜然50克（全部材料炒制后，粉碎最细粉状）

*** 比例50斤，猪后腿肉10斤，肥膘清水5斤，红曲粉100克，食盐850克，味精200克，白砂糖300克，高度白酒200克，香辣椒粉200克，辣椒王粉200克，红麻椒粉200克，香料粉100克。

肉与全部材料搅拌均匀，腌制2.5小时即可灌制。

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我把爸妈做了几十年的四川麻辣香肠配方贡献出来，造福八方吃货！

在家自制风干腊肠，不用熏不用烤，色泽红润油亮，越嚼越香

今天天气实在是太好了，阳光明媚，暖乎乎的，趁着好天气来做点腊肠吧，跟大家分享两种口味的做法，一种原味咸甜风味，一种五香麻辣味。

最简单的吃法就是在米饭上蒸着吃，揭盖的时候整个屋里都是香气。当然，用它做炒饭、焖饭、炒菜也格外香！

我建议小伙伴们选用2肥8瘦或者3肥7瘦的猪肉来做，这样灌出来的腊肠味道恰到好处，吃起来肥而不腻、瘦而不柴，香气夺人。

风干之后，你就可以看到腊肠色泽红润油亮，拿刀一切，你就感觉到它的韧 *** ，那紧实的肉质，哈哈，因为我特意用小肉片来 *** ，更Q弹有嚼劲哦~

详细步骤见下方

风干腊肠

点击右下方即可全屏观看

想吃香肠又不想动手的小伙伴看这里。饭饭小厨新出了一款香肠，结合了安徽和广式香肠的口味，是【咸香带微甜】的，紧实油润，蒸着吃非常香！而且是【无烟熏】，是【风干纯猪 *** 肠】，一家老小都能放心吃！

现在猪肉 *** 还是持高不降，超市的纯 *** 肠都是60几元一斤，饭饭已经压到更底的优惠价，香肠上新特惠：【44.9元/500g，买2份再优惠15元】！真的物超所值！想要了解更多香肠信息的的小伙伴可以查看今日推文的次条哦~

咱们家之一批香肠已经卖完了，感谢朋友们的支持。咱家的香肠第2批已经上架开始接受预定了哦~点击下方 *** 即可订购。

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原味咸甜风味：猪腿肉2斤、高度白酒20g、红烧酱油20g、盐15g、白糖20g、白胡椒粉4g（可加入八角、花椒、黑胡椒等香料）

五香麻辣味：猪腿肉2斤、高度白酒20g、盐25g、白糖5g、辣椒粉25g、花椒粉4g、五香粉4g、芝麻香油5g

工具： *** 器+肠衣

首先精选一块猪前腿肉，三肥七瘦二肥八瘦都行，先把猪皮剔掉，改刀成5毫米薄的小片，风干腊肠的关键就是要用小肉片而不是肉沫，这样更有嚼劲。

分开来调味，这里是2斤猪肉，我们先做原味，白酒20g，红烧酱油20g，盐15g，白糖25g，白胡椒粉4g，你想做更多调料翻倍就好了，充分 *** 均匀。

先做原味再做麻辣味避免串味，同样是2斤猪肉，白酒20g，盐25g，白糖5g，辣椒粉25g，花椒粉4g，五香粉4g，芝麻香油5g，同样 *** 均匀，这两个配方是我喜欢的口味，你可以先做一点试试味再调整，放到一边腌上1个小时。

趁着这个时间我们来泡肠衣，网上和菜市场都有卖这种盐渍的猪肠衣，买回以后先用清水把表面的盐洗掉，再多洗几遍，然后泡上个半小时松弛松弛

我们先灌原味的腊肠，把这个肠衣给它捋到到口子这里，非常有弹 *** 完全不会破，把口子扎紧，把肉塞进去，刚开始都会有些可恶的空气跑进去，拿根 *** 放放气就好了，边灌边捏紧实一点，最后把口子扎紧就可以了。

用 *** 把香肠的两面扎一扎放放气，这样香肠干得快不空虚也不会爆掉。

然后用棉线扎成一节节就可以了，棉线买肠衣也会送的，五香麻辣味的腊肠也是一样的 *** 作手法。

耗时一个上午，4斤猪肉就灌了2根肠，难怪他们说现在能吃得起手工腊肠的都是土豪！选一个通风但不会阳光暴晒，淋不到雨的地方把我们的腊肠挂起来。

用风干法慢慢让这个腊肠发生化学反应，等待个15-20天，腊肠表面变得干巴巴就可以放到冰箱里冷冻保存了！

川菜师傅教你麻辣香肠，做法和配方全公开，在哪都能做好吃的香肠

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常吃时令美食川味麻辣香肠的人一年也不跑一趟医院

北京这两天的天气温骤降，更低温度已经到了0℃，正好这几天猪肉也便宜，买了五斤猪肉灌一些川味麻辣肠

By 吃货出版社

用料

• 猪前腿肉 *** 0克
• 猪肠衣 一袋
• 麻辣香肠料 1袋

做法步骤

1、二分肥八分瘦的猪前腿肉五斤去掉皮之后清洗干净

2、清洗干净的猪肉切成片就可以，不需要剁得太碎，五斤猪肉切了这么一大盆

3、我这次用的是买的现成的麻辣香肠调料包，使用说明中标注这一袋调料可以惯三千克猪肉，我感觉味道有一点淡，所以几乎这一袋全放进去了

4、把手清洗干净，直接用手抓拌均匀，个人觉得买的一次 *** 手套还不如我的手干净，所以清洗干净之后直接上手了

5、这是我用白醋和料酒提前泡了半个小时的猪肠衣，再用清水多冲洗一会儿，里外都冲洗干净，闻着没有异味儿

6、买肠衣的时候都会送这种简易的 *** 器，将肠衣套在 *** 器上，头部打一个结，肉灌八分满。头部打劫的时候，长尾里会存一些空气，在打结前先灌进一部分肉，把空气排挤出去，这样肠衣里就没有空气了

7、灌好的香肠每隔一段用线绳系一下，分成小段，然后用60度左右的温水再把肠衣表面清洗一下

8、洗干净的香肠，用 *** 在表面扎一些孔

9、挂在晾衣架上，放在阴凉通风的地方，风干半个月左右就可以吃了，一定不要放在太阳底下暴晒

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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