桂鱼又称为鳜鱼，肉质细腻，含有丰富的胶原蛋白，传统方式一般是红烧或者清蒸，今天跟大家分享的是“椒香桂鱼”的 *** *** ，
野生桂鱼
一：将桂鱼改刀，去头去尾然后去除鱼头，去掉鱼尾掉鱼身上的大刺，将其刺砍成块
依次去除鱼肚上的大刺，也砍成块，碗中加盐、葱节、姜片、料酒腌制十分钟
鱼骨
二：将鱼身打成鱼片，准备腌制，加盐、鸡精、干淀粉、蕞后加入适量的色拉油搅拌均匀即可，调料的多少根据鱼的大小来定
腌制好的鱼片
三：将泡辣椒和红杭椒剁成末，这种辣椒不会那么辣，跟野山椒的口味不一样，做酱椒鱼头味道也非常不错
泡辣椒
剁好的泡辣椒
四：锅中加水，加入适量的料酒去腥，将砍好的鱼骨依次下入锅中，煮熟后将其捞出，摆放入盘中，鱼头和鱼尾我们摆出造型，最后我们将鱼片慢慢的下入锅中，开小火煮至断生即可捞出
五：锅中下入菜籽油，姜蒜末给爆香，最后将切好的辣椒一起倒入锅中爆香，下入我们提前准备好的鱼汤，加耗油5克，蒸鱼豉油6克，白糖6克，鸡精3克来调味提鲜，淋入水淀粉勾点欠汁，最后淋入少许明油，增加亮度
六：将辣椒依次的浇再鱼上面即可，一道“椒香桂鱼”就做好了，此菜味道非常不错，辣而不燥，非常的下饭
成品
我是刘涛，要是没看懂的可以参考我的 *** 教程，喜欢的记得加关注
《臭鳜鱼腌制》（家庭版）
材料：
鳜鱼1条，一斤左右。
臭豆腐1块。
盐适量。
做法和步骤：
之一步，刮鳞剖鱼，去鳃去肠肚。
第二步，用臭豆腐和盐抹遍鱼身里外。
第三步，把鱼装进保鲜袋，包紧，放入带盖的容器里，常温下放置。适宜温度20-30℃。
第四步，夏日室温7天就好，可以拿出来做菜了。
《红烧臭鳜鱼》
材料：
臭鳜鱼1条。
大蒜1头，葱、姜、干红辣椒、生抽、花生油各适量。
开水适量。
做法和步骤：
之一步：取出臭好的鳜鱼，里外洗干净，擦干明水。大蒜去皮切粒，葱切花，姜切片，辣椒切段。
第二步，炒锅热油煎鱼到两面金黄。
第三步，趁热锅放葱姜大蒜爆香，加水至掩住鱼身，放生抽，大火。
第四步，烧制中间翻个身，收汁关火装盘。先装鱼，后浇汁，剩余的葱花撒上。
文/图 水产前沿编辑部
中国水产频道原创独家报道，3月31日，由鳜鲈前沿、水产前沿主办的“第二届鳜鱼产业年会-南京沙龙暨网友见面会”在江苏南京成功举办。
本次会议是中国水产前沿展同期五大系列活动之一，吸引了中山一力农业发展有限公司技术顾问叶卫 ，佛山市顺德区广添饲料有限公司总经理伍广添，浙江东裕生物科技有限公司总经理吴华东，淮北市金鳜湖水产养殖有限公司总经理任杰，江苏高邮市永顺特种水产养殖专业合作社总经理曹文明，高邮市山河源特种水产专业合作社赵加报、吕定云，粤海饲料集团华东区营销管理部总经理黄志勇，扬州江都区水产 *** 总经理唐来高，上海市宝山区时佳水产行总经理时东洋，江苏扬州江都区渌洋湖万亩 *** 销售总监王正凤以及其他来自江苏、浙江、广东、江西、湖北、安徽、山东、四川等8个省份上百名鳜鱼行业精英一起相聚南京，共同探讨鳜鱼产业的最新变化及痛点。
本场交流会分为“主题讨论环节”和“ *** 提问环节”两部分，针对鳜鱼 *** 、种苗、饲料、病害、养殖模式等几方面的问题进行了现场交流。
部分精彩观点分享
谈鱼价
江苏地区只要能养成功，就有利润
高邮市山河源特种水产专业合作社 理事长 吕定云
吕定云：2017、2018年鳜鱼 *** 很好，江苏高邮养鳜鱼的人越来越多，2019年的 *** 还是要看鳜鱼养殖成功率，近几年高邮养殖成功率维持在90%左右，还比较稳定。现在市场对鳜鱼的需求量很大，以前加工厂都没有那么大的量，现在量特别大，只要养殖户能养成功，相信 *** 都还可以。
江苏高邮市永顺特种水产养殖专业合作社 总经理 曹文明
曹文明：鳜鱼的卖价取决于成功率、市场营销和流通深加工等，关键还要看鳜鱼本身养得如何，至于今年 *** 走势如何要到9月份才能判断，现在好不好还是未知的。
上海市宝山区时佳水产行 总经理 时东洋
时东洋：大家都知道，鳜鱼养殖可以说是高风险、高利润的行业，部分养殖户为了赌鱼价，可以说是赔了夫人又折兵。对于赌鱼价的心态，2019年春节是最明显的例子，中桂大幅跌价，造成广东清远、顺德、中山鳜鱼也大幅跌价。近年来鳜鱼销售量在逐年增加，由于口感好、营养高，市面销售量也在不断增大，越来越深受广大消费者喜欢。对于“赌鱼价”，个人认为要根据区域养殖量，并综合信息渠道来源理 *** 做决定，不要盲目地赌 *** ，否则容易造成很大损失。
谈种苗
种苗质量不乐观
中山一力农业发展有限公司 技术顾问 叶卫
叶卫：种苗是鳜鱼养殖成功与否的关键。现在有很多研究机构、良种场在做选育，但大部分苗种生产还是广东这边，阳春生产水花，再到珠三角培育标粗后卖向全国，但目前苗种质量不是很乐观，这也是造成这几年鳜鱼病害多的原因之一。
至于鳜鱼苗种的选择 *** ，首先要了解亲本来源、如何挑选，观察苗场的生产条件、池塘水质等；另外，现在对 *** 残检测很严，了解苗场在育苗过程中会用些什么 *** ，饵料鱼是自己配套还是在外面买等方面综合考虑。总体来说，经选育的亲本所繁殖的种苗会比较好，当然买苗过程中要看苗的质量。现在养鳜鱼病害是亟需解决的问题之一，满足这个的基础上会在生长速度、饵料比等提出新要求。目前很多育种单位也在往这方面努力，相信后面会有越来越多良种提供给广大养殖户。
淮北市金鳜湖水产养殖有限公司 总经理 任杰
任杰：现在市场上对鳜鱼苗的需求量很大，苗种大部分来自广东。鳜鱼种苗板块存在比较突出的问题是有些苗场为了追求利润，无限地扩大产量，对苗的质量把控不严。如果鳜鱼行业要发展好，苗是很重要的源头。建议苗场应该提高自身职业道德，同时 *** 、行业相关部门也要加强监管，这样市场上才有更多的合格苗、优质苗，助力养殖成功。
谈鳜鱼饲料
鳜鱼饲料养殖已经成功，仍需摸索
佛山市顺德区广添饲料有限公司 总经理 伍广添
伍广添：现在很多厂家在做桂花鱼饲料，但是质量参差不齐，养出来的效果也会有差异。优质饲料养出来的桂花鱼质量不会比饵料鱼差，在食品安全检测方面也过关。3月份我们客户出了几塘饲料桂花鱼，卖价跟喂养饵料鱼的是一样的，公司做了5年桂花鱼饲料，在饲料配方技术上逐渐改进和成熟。
浙江东裕生物科技有限公司 总经理 吴华东
吴华东：目前鳜鱼饲料养殖是成功了的，在江浙一带，饲料养殖鳜鱼的放养密度为2000尾/亩。通常用饵料鱼养鳜鱼的料比是3.5-4.1，膨化饲料养鳜鱼是1:1左右，用膨化饲料投喂相对于饵料鱼而言料比低、对水质污染少。
我们公司在2011年开始试验饲料鳜鱼，最初是用软颗粒，但是饲料下沉后不容易控制投喂量，2013年我们改为膨化饲料，便于观察吃食情况，灵活调整。下面分享一下我的养殖理念：
1、鳜鱼长到10公分以后，对车轮虫不用过度敏感，不用杀，不然会坏水，对鳜鱼比较致命的斜管虫，倡导以中 *** 驱虫；
2、鳜鱼是一条很难养的鱼，需要花80%的精力去管理水质；
3、鳜鱼比较贪食，不管是投喂饲料还是冰鲜，喂7-8成饱就行；
4、如果想尝试养饲料鳜鱼，不要只是听成功率，要听他人失败的总结，积累经验；
总之，目前鳜鱼饲料是成功了，但同时还要注重养殖模式和水质管理。
粤海饲料集团华东区营销管理部 总经理 黄志勇
黄志勇：我们一直在密切关注鳜鱼行业的发展，从消费习惯看，现在消费主流是90后，餐饮习惯改变，相比体型大的家鱼，1斤左右的鱼更受市场欢迎；从口感和美味来讲，鳜鱼也是很好的。我们非常看好这条鱼的市场前景，初步计划是用几年时间把鳜鱼打造成下一个加州鲈品种。
谈病害
*** 病是鳜鱼之一大 ***
叶卫：实际上鳜鱼病害无非是寄生虫病、细菌病还有 *** 病，鳜鱼养殖如果种好、水好，养殖成功率会较高，病害会比较少。对于寄生虫病，常见的有斜管虫和指环虫，杀虫用 *** 需谨慎，能不用 *** 尽量不用 *** ，当然有些情况不得不用 *** 时要及时准确用 *** 。
*** 病方面，由于治疗难度较大，建议还是以防为主。首先是要选择种质好的亲本所产的苗种，提高养成率。育苗过程要采取强化鱼苗的措施，以提高其抗 *** 。同时要调节好水质，喂养过程中控制合理投喂量，过量投喂时鱼容易患病，少喂生长较慢但相对安全。另外还可以通过注射 *** 来预防。
广州先得生物技术有限公司 彭勇鳌
彭勇鳌：鳜鱼苗种阶段存在 *** 和寄生虫两个问题。寄生虫的出现和环境密切相关。水质过瘦或者过老，发生倒藻时，鱼体很容易出现寄生虫。在生产中养殖户要重视肥水，先得在基地进行肥水模式生产，结果表明水中饵料丰富，菌藻平衡环境时寄生虫数量低。不仅在广东清远，湖南常德的肥水养殖效益也很好。调水时要注意产量，低产养藻，高产养菌。总碱度，总硬度的水质指标也要把控好。
鳜鱼的 *** 才刚刚起步。在18年放苗初期，很多养殖户发现育苗出现烂身现象，分离得到了新的虹彩 *** 。这和鳜鱼养不大可能有关联。水质调节好了以后，鳜鱼免疫力增强，配合精细的管理，带 *** 鱼苗也能养。推荐养殖户在选苗时，把好质量关，依托检测，避免带 *** 鱼苗下塘的可能。”
谈新型养殖模式
有前景，有优势
任杰：我从事冰鲜鳜养殖7年，但我的养殖模式是否适合在其他地区推广，有待验证。鳜鱼养殖对技术的要求较高，养殖条件比较尖刻。个人近几年的养殖策略趋向保守，养之一批保本经营，第二批追求利润，第三批摸索经验，总之养殖过程绝对不能盲目。
无论是饲料还是冰鲜驯化，都是从活饵的基础上发展而来，必有其优势所在。但要知道劣势才是关键，掌控好才能赢得更大的利润。2012-2013年我的冰鲜鳜售价是55-58元/斤，有相当高的利润空间。但如果市场上供大于求， *** 一定会下跌。
很多人做冰鲜还集中在淡水上，但淡水资源可能会不断枯竭，两年前发现这个问题后，我已从淡水冰鲜转移到海水冰鲜，但这要求更高的技术。最近两年调整了供货渠道，不再直接供应市场，而是90%到加工厂。这样做是希望稳定鳜鱼市场，让行业按照规律平稳地发展。
叶卫：工厂化养殖鳜鱼是可行的，根据此品种的特 *** ，只要水质好达到要求，高密度养殖并非无法做到。工厂化养殖方便喂料，温度可控，这种模式下饲料养殖的成本大概是18-19元/斤。设备是更大的投入成本，也可以通过简易工厂化模式减少投入，因为只要有盛水的容器就能养鱼，容器的选择很多，比如说帆布、PV或PE板、土塘等等。
顺德有一家企业做得挺好。他们从去年开始，设立每池约120平方米的10个池子，都建在塘基上。通过使用微滤机过滤粪便，水流入大塘进行净化，然后再抽取循坏使用。从去年10月每池约放苗6000尾开始，到这个月初我去看时已经养到7-8两，差不多能够出鱼了。鱼长得很均匀，养殖效果非常好。因此对于新模式，大家可以充分利用各自有利的条件去做尝试。在今后整个养殖行业，工厂化养殖应该是一个趋势。目前的制约因素除了投入大，国家对土地的严格管控也是很大的制约；现在大多是农用地养殖，不允许农用地硬底化可能会让工厂化养殖的发展受影响。不过时下有种新模式——流水槽养殖。
吴华东：我们公司有75个流水槽，现在正使用其中45条养殖鳜鱼。在流水槽养鳜鱼，密度不能过高，毕竟鳜鱼是较为珍贵的品种。流水槽是通过推水让水流微微流动，让粪便顺水流到下游的集物槽，通过吸入设备来到沉淀池再经过3级沉淀后循环利用。清理出来的粪便可用作蔬菜瓜果的肥料。流水槽的放养密度在10000-15000之间较好。水深1.5米的5x5网箱一般可养1500尾鳜鱼，近40立方可以出1500-2000斤鱼。可是流水槽养鳜鱼的利用率只有50%。我们使用的流水槽长20米，宽5米，但只有50平方在有效使用。鱼顺水而游，流水槽尾端基本没有鱼。假如水流过慢导致溶氧降低，鳜鱼会缺氧，饵料系数上升。如果水流过急，所有鱼都集中在流水槽的前半端，利用率只有一半。总体而言，流水槽养殖鳜鱼的优势在于捕捞容易，不管夏天多热，从浙江长途运输到达东三省不是问题。在劣势方面，流水槽养鱼的饵料系数要比土塘跟网箱高10%-20%左右。
*** 提问环节
问：很多人说饲料养鳜还不成熟，我去拜访了一些 *** 好像又养得蛮好的，我想请问现在饲料养鳜到底成不成熟？
叶卫：可以养成功，但实事求是地说还不是很成熟，还有很多技术问题尚待解决，比如土塘养殖投喂饲料可能存在摄食不均匀问题，容易导致规格参差不齐，网箱或者水槽养会比较好，工厂化养殖成功是没有问题的，但是投入会比较大。总的来说，2018年饲料技术比2017年好了很多，相信今年会更加成熟，如果想养的话不妨去试养。
高邮市山河源特种水产专业合作社 赵加报
赵加报：我从2001年开始从事鳜鱼销售，做市场接近20年，想跟大家分享一下养殖和市场经验：养殖方面，首先是苗种上要把关，选择购买优质的苗种；第二是调水，高邮地区养殖鳜鱼的成功率从原先的10%增大到今年的90%左右，这跟养殖户的养殖管理理念有很大关系。另外养殖过程中要慎重杀虫，多调水。
随着生活水平提高，鳜鱼市场销售量越来越大，2019年市场前景还是不错的，养殖户只要把鱼养好， *** 不用担心，当然卖鱼时要有个合理的心理价位，适时出鱼，不能盲目赌高价，毕竟鱼价始终没有更高。
江苏常州凌家塘鳜鱼流通商 刘秀文
刘秀文：对于今年鳜鱼行情，个人觉得现在还说不好，主要取决于养殖成功率，这要到今年7-8月份才能判断。鳜鱼除了要养好，还要卖好，这取决于信息。近几年各地鳜鱼养殖量越来越多，去年大桂鱼跌到20多元，甚至18元，主要是前年过年期间大鱼紧缺，造成标桂跟大桂鱼都卖33-35元/斤，给了养户一种“养得大就能卖掉”的误区，主要还是因为对市场信息掌握不准确。今年广东、江苏鳜鱼整体偏大，导致大桂鱼 *** 上不去，标桂 *** 也因而迟迟不上涨。总之，养鳜鱼有风险，除了要养成功，还要会卖。
清蒸桂鱼你需要做到这一点，保证蒸出来的鱼鲜美滑嫩不腥咖啡厨房之清蒸桂鱼
桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句"西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥"，赞美的就是这种鱼。去超市买菜，看到桂鱼活蹦乱跳的真是喜人，临时起意，取消了 *** 煲的计划，清蒸桂鱼走起。
主配料：
桂鱼 1条，据说1.1斤最肥美
大葱 大半根
姜 1块
小葱 1根
盐，蒸鱼豉油、料酒适量
*** 步骤：
1、大葱切两段，一段长一段短，长的一分二，准备垫在鱼下面，短的切丝
小葱切细丝和大葱丝泡在水里打卷。姜切丝。
2、桂鱼两面各开三刀，涂抹盐、料酒腌制，鱼肚子涂得仔细点，去腥啊。姜丝塞进开刀处。料酒就薄薄地涂一层就好了，这么鲜美的鱼用不着倒很多的。
3、鱼肚子里塞进大葱和姜丝
4、取个不锈钢盘子，这盘子比陶瓷受热快，盘底铺上大葱和姜丝
5、把鱼放上去
6、蒸锅开水上汽，放入鱼，在鱼旁边放一个小碗，倒入半小碗蒸鱼豉油
7、大火蒸8分钟，关火静置2分钟，取出鱼到鱼盘（鱼盘在另一个灶眼上蒸锅里加热一下），葱和姜捡出不要，鱼身上放上葱丝。
敲黑板：蒸鱼的水一定要倒掉，蒸鱼的水一定要倒掉，蒸鱼的水一定要倒掉。重要的事情说三遍
8、倒入蒸过的蒸鱼豉油
9、炒锅烧油，冒烟浇上面，这道菜就做好了。
重要的一步就是蒸鱼的水一定要倒掉，非常腥，不信你闻一下就知道了，还有蒸鱼豉油也要加热这个算是次重要吧。趁热吃，多么的鲜美滑嫩，谁吃谁知道。 *** 作简单，自用和待客倍有面儿的一道菜，你必须要学会做。
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
有一种鱼，名字比较多，但是却丝毫不影响人们对它的喜爱。它就是桂鱼，有的地方也叫鳜鱼，桂花鱼，在民间更是有个难听的名字“母猪壳”，到现在为止，我都不清楚大家为什么这么叫它。桂鱼的 *** 在所有的淡水鱼类中位列前茅，它之所以那么贵，一则是养殖比较难，因为桂鱼都是吃小鱼长大；二则，人们的需求量比较高，造成供需不平衡。
在很多的餐厅，都有把桂鱼做成招牌菜，其中普通的餐厅68一条，到了五星级酒店，一条桂鱼则可以卖到168元，看来喜欢吃桂鱼的人不在少数，这也难怪，桂鱼肉质鲜嫩鱼刺又比较少，对于各个年龄段的人来讲，都非常适合，更不要提那些爱吃鱼的人。
桂鱼的烹饪，主流做法是清蒸还有红烧，今天给大家做的这道豌豆焖桂鱼，和这两种做法都不一样，清蒸的话鱼容易出现腥味，红烧的话鱼肉很容易变老，用焖的方式，桂鱼不用直接下锅煎，把它放入到砂锅中，盖上盖子焖上10分钟就可以了，这个桂鱼新做法，很值得新手去尝试，做出来的桂鱼，鲜香入味，肉质鲜嫩还不腥。
如果恰巧家里来客人，但又没时间做饭，那么可以试试这道快手菜，不炒不煮砂锅一焖就能吃，特方便。 *** 桂鱼的时候，做法其实越简单越好，当鱼肉没有经过大肆的烹调以后，它的味道往往最为鲜美，肉质也更为鲜嫩。红烧桂鱼的时候。很多人会拿来煎，结果肉质硬不说，鲜香味也失去了。
【豌豆焖桂鱼】
食材准备：桂鱼1条、香葱3根、豌豆1把、蒜瓣3个、姜1块
辅料：植物油、剁椒3大勺、米酒1勺、生抽3勺、盐2勺
*** 过程：
1、桂鱼冲洗干净，把它打上花刀，加入少许的盐涂抹均匀，放入姜去腥，大概腌制15分钟左右，桂鱼一定要选新鲜的。
2、砂锅中放入植物油，把切好的香葱白还有蒜瓣以及姜爆香，接着把我们冲洗干净，腌制好的鱼放入到砂锅中。
3、开始进行调味，放入米酒1勺，剁椒3大勺，再加入生抽3勺，剁椒也可以选用那种可以直接吃的油辣椒，口感更佳。
4、加入适量的开水，盖上盖子大火开始焖，中途不要打开盖子，等到20分钟以后，打开砂锅的盖子，放入其它配料。
5、豌豆提前把它冲洗干净，去掉豌豆壳，此时把清洗好的豌豆，放入到砂锅里面，大概煮5分钟左右，就能熟透。
6、打开盖子，放入葱花，一道营养美味的豌豆焖桂鱼就 *** 完成了， *** 这道菜，一定要用砂锅，它的导热 *** 比较好，能够保留鱼的鲜香味。
食刻tip：
1、桂鱼在下锅之前，需要用盐腌制一下，这样的话会比较的入味，而且口感会更好，桂鱼 *** 的时候不要去煎，不然肉质会比较的老。
2、加入豌豆以后，清香味比较的浓，而且还可以增加这道菜的鲜甜度，焖的时候不需要太久，就能直接焖熟。
【徽菜】臭鳜鱼捞饭【本文由“小谈食刻”原创， *** 均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
臭鳜鱼捞饭
臭鳜鱼有三种做法：
之一种是传统的 “徽州臭鳜鱼”，选用的是1.2斤 的标 鳜（标准鳜鱼）；
第二种是“石锅臭鳜鱼”，选用的是4斤以上的臭鳜鱼；
第三种 是“臭鳜鱼捞饭”，选用的是2—2.5斤 的臭鳜鱼。三种分量的臭鳜鱼，用了三种做法，鱼越大，纤维越粗，肉质相 对老。比如石锅臭鳜鱼，加入酱汁用石 锅焖制，会补充鱼的水分，一份菜12块 肉，肉块大口吃起来更爽。总之三款 产品各有特色，客人根据需求点菜，单 店一天能卖出140斤的臭鳜鱼。
今天，我跟大家分享一下“臭鳜鱼捞饭”的做法，它是借鉴广东的 *** 捞饭改良而来，一份菜有饭、有鱼、有蔬 菜，营养丰富，位上为主，提升档次， 售价58元/位。
臭鳜鱼捞饭
具体做法：
1.将臭鳜鱼冲洗干净，背部片片， 一片重50克，一条鱼4—6片，打一字花 刀。
1.五花肉炒香
2.鱼皮朝下下入锅内
2.锅内入菜子油100克、熟猪油50 克烧热，下入五花肉丁25克煸香，臭鳜 鱼皮朝下下入锅内，煎至金 *** ，翻面 加入生姜丁、蒜丁各20克，晃锅煎至上 色，下入徽州土辣椒酱30克炒匀，加入 老抽4克、酱油15克，加入骨汤300克 烧开，加入 *** 3粒调味，大火烧开， 盖盖中火慢慢烧入味。
3.加入土辣酱
4.加入骨汤
3.将米饭装入 碗内，倒扣入盘内；鳜鱼汤汁快干时， 将鱼肉取出摆在米饭旁边，汤汁勾芡， 出锅浇在鱼上即可。
5.收汁
6.勾芡
我再给大家介绍一款石锅臭鳜鱼的 *** *** ：
臭鳜鱼洗净焯水，切成块 状，放入烧热的石锅中，加入调好的酱 汁（同传统做法的调料相同），盖上盖 子在石锅中焗熟，撒上香菜和葱花就 可以上桌了。这种做法更加简单， *** 作 时间也更短，但放在石锅中会让客人 产生眼前一亮的感觉，也能充分保留 食材的本味。
香煎臭鳜鱼
原料：腌制好的臭鳜鱼2条，清炒好的青、红美人椒圈各50克。
调料：菜子油200克，A料（葱段、姜片、小米椒圈各10克，浏阳豆豉、鲜紫苏各5克，大蒜15克），料酒15克，高汤500克，蚝油5克，胡椒粉、味精各2克。
臭鳜鱼腌制 *** ：
1、宰杀好的鳜鱼25千克洗净，在鱼身上打浅浅的一字花刀。
2、将大葱段、盐各500克，生姜块 *** 克，料酒1千克，圆葱碎1500克，乡下人牌臭豆腐15瓶混合均匀，跟鳜鱼拌匀后，将鳜鱼一层层地码放在容器中，密封腌制24小时即可。
*** *** ：
（1）臭鳜鱼略微清洗，用干毛巾吸干水分；不粘锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入臭鳜鱼，小火两面煎至色泽金黄，取出控油。
（2）炒锅内放入菜子油150克，烧至五成热时，放入A料爆香，下入臭鳜鱼，烹料酒出香味，倒入高汤，大火烧开，改小火煨5分钟，放入蚝油、胡椒粉、味精调味，出锅装入烧热的平锅内，下入青、红美人椒圈，上桌后加热食用。
【炆火竹炭牛肉】
食材&配料：
牛排400克、圆葱末400克、蒜末5克、竹炭粉1克、花雕酒10克、白胡椒粉2克、黑花椒粉2克、小苏打3克、老抽10克
做法：
- 将牛肉切成小块自然化冻，加小苏打、蛋液、盐、白糖打进牛肉
- 起锅烧油炸熟，不要炸的太干
- 煸蒜末、圆葱末加入黑胡椒粉、老抽、白糖、竹炭粉
- 小火收汁出锅撒上白胡椒粉摆盘即可
【土当归黑蒜酱汁烤乳鸽】
食材&配料：
乳鸽1只、当归切碎30克、橄榄油50克、盐、胡椒粉、黑蒜头、蛋黄酱100克、炸熟的小麦粒30克、味增露100克、啤酒1瓶、黑糖30克
做法：
- 乳鸽风干2天后放入烤炉烘烤，小麦啤酒、BBQ酱汁和炸熟的小麦粒30克、味增露100克、啤酒1瓶、黑糖30克、水100克一起煮制成
- 乳鸽加盐、白胡椒粉调味后烤8分熟，涂上小麦啤酒BBQ酱静置5分钟切开
- 黑蒜头混合蛋黄酱100克、盐5克、白胡椒粉1克做出黑蒜头酱和小麦啤酒BBQ酱抹在盘上放上乳鸽
- 鲜当归切碎、橄榄油、盐、胡椒粉混合制成土当归油，淋在烤好的乳鸽上即可
【金汤鲜椒鳜鱼】
食材&配料：
鱖鱼600克、鲜花椒30克、青线椒10克、红美人椒10克、南瓜蓉20克、黄椒酱10克、盐、糖、味精、鸡汁、蛋清、生粉
做法：
- 将鱖鱼宰杀去除内脏去鳃洗净，从中间片开去胸骨、脊骨剁成鱼块，把两条鱼肉片成0.3厘米的厚鱼片
- 将鱼片放入盐、蛋清、料酒、胡椒粉少许，加入生粉拌匀，起锅烧油爆香料头，放入鱼段、高汤小火炖5分钟
- 下入金瓜蓉、金椒酱、盐、鸡汁、白糖调味，捞出鱼块摆入鱼盘内，下入鱼片烧开后加入味精，倒在鱼段上，最后鲜花椒、青花椒热油淋后倒在鱼上即可
他放弃体 *** 运动员身份，和朋友创新腌制鳜鱼，成功坐上了这个行业的冠军，在他手中的鳜鱼卖到了40元一条，年销售量将近60多万条，总收益达到了将近3000万。
那么他是如何走上这条创业路的？又是怎么成功致富的呢？接下来，让我们走进本期主人公曾宇的故事。
体 *** 运动员改行卖鱼
曾宇，安徽黄山人。他之前是名体 *** 运动员，因身体原因，便放弃这个行业。
安徽盛产鳜鱼，而且鳜鱼在当地有也着新的烹饪 *** ，有将近两百多年的历史了。当地人把鳜鱼清理干净，用盐涂抹在鱼的表面，腌制放在阴凉地将近一周的时间。
把鳜鱼内的水分逼出，而后等待发酵，鳜鱼的眼红、腮红、身体表面显示出青铜色就算是腌制好了，而后通过浓油赤酱的烹饪 *** ，让鱼肉鲜滑嫩香，深受黄山人的喜爱。
当地臭鳜鱼的做法也深深的吸引着曾宇。曾宇 *** 的一位朋友韩可军有着丰富经验的徽菜烹饪经验，韩可军便看准了臭鳜鱼的市场前景，想要找人合伙做大规模加工鳜鱼的生产。
2016年，韩可军看好了曾宇是名大 *** ，而且比较老实本分好学，又精通 *** 上的技术。现代社会 *** 快递方 *** 有完整的体系，并且当地也鼓励徽菜走出家门，有相关的政策扶持，曾宇在通过了解后，也非常看好鳜鱼的发展前景，当即两人就一拍而合，一起创业。
可工厂大规模生产加工臭鳜鱼，其中最为重要的就是鳜鱼的一个腌制程度该怎么把控。为了解决这个问题，能够加工出和传统腌制鳜鱼的味道一样，他俩把当时工厂腌制出来的鱼都先送给周围的朋友品尝。
可得到的反馈让他俩心情落到了低谷，也萌生出放弃这个行业的想法，冷静后又不得不在研究琢磨该怎样大规模腌制鳜鱼。
当时黄山就有将近30多家鳜鱼加工厂，但人家的配方是不外传的。了解到这些后，曾宇和韩可军就放弃了向其他人取经的思路，便开始整天在加工厂里面待着，日夜兼顾的一点点试验着，在温度、湿度、配方比例上不断的调整。
整整试验了两年的时间，让他们亏损了两三百万，不过可算是让他俩试验出了能够达到消费者接受的臭鳜鱼了，舍弃原来传统的手涂抹盐的 *** ，改用滚筒式的的腌制 *** ，让每条鱼都能够得到充分盐的吸收。
而后的配方他们也是小心翼翼的锁在保险柜里，需要三个人的指纹才能打开。
他俩把鳜鱼卖到市场上后，得到了消费者和当地酒店厨师的一致好评，甚至是以后只认他们工厂的鱼了。曾宇和韩可军成功试验出鳜鱼的腌制 *** ，可具体是什么样的 *** 让它们的鳜鱼得到当地厨师和消费者的肯定呢？
自食其力
男子因身体有伤，放弃体 *** 运动员这份职业，回乡和朋友一起创业加工鳜鱼。大规模的加工腌制配方是试验出来了，为了能够成功，他们决心在发酵这一步更加努力。
传统的加工鳜鱼方式中，发酵这一步是需要把鱼涂抹好盐后放入一个陶瓷缸里面，用大石头压在鱼的上面，并且要给鱼压实，这样出来的鱼肉才够紧实。而后，曾宇和韩可军也是用这种 *** ，把陶瓷缸改为了木桶，可发酵后的鱼每批的味道都不一样。
为了解决这个问题，曾宇打算把木桶换为塑料桶，因为这个事情还和韩可军闹了别扭，可经过两个月的试验，消费者反馈，这让使用塑料桶后的鳜鱼没有了之前的那种情况，韩可军也同意了下来。
原来木桶把鳜鱼发酵时所产生的的霉都给残留在了里面，清洗后也无法去除，而使用了塑料桶便于清洗，完美了解决了这个问题。曾宇和韩可军在这两年试验中，还收获了一个独有的秘方。
根据所腌制鱼的重量来调解所需石头的重量，他们在江边的石头都给捡来放置在工厂中，还特地的给每个石头称重并且标注在石头上面，而后通过鱼的重量在算出石头的重量，把石头给压在鱼上面。
通过这些新奇独创的 *** ，让他们腌制发酵出来的鱼十分的紧实、滑嫩。曾宇作为比较年轻的创业者，不仅在乎产品的品质，更是在乎内容的 *** 。
接下来，曾宇是如何让他的产品销售出去的呢？
打出名头
男子和朋友使用独特创新的 *** 腌制鳜鱼，让他们的鳜鱼在本地市场上得到了一致的肯定。还通过特有的销售 *** ，让他的产品一年就卖出60万条。
现代短 *** 程序火热，作为比较年轻化的曾宇，便开始让有多年烹饪经验的韩可军 *** 鳜鱼，而曾宇在一旁拍摄 *** ，把当地的文化融入进去，让消费者了解这个臭鳜鱼是在什么样的风土人情中 *** 的，销售臭鳜鱼的同时宣传当地的文化。
2020年上半年，他在网上开了一家网店，把半年就把店铺给做到平台淡水鱼的前列。
其后曾宇把方向指向了宏村，宏村作为旅游胜地，吸引了不少游客前来这里，而臭鳜鱼又是当地有名的徽菜。为此，他找到了里面的一家有个20年历史的老店，想要与其合作。
老板开了多年的饭馆，自然是不想要更换食材供应商的，但这也抵挡不住曾宇的多次拜访和请求，在他的不懈努力下，老板也是最终同意先尝试一下。
而后， *** 出来的臭鳜鱼，得到了老板的好评，称曾宇的鱼相对比其他供货商送来的鱼，鱼肉较为紧实，比较入味，拿给消费品尝后，也是得到了对这个产品的肯定。
现如今，曾宇的产品不仅给全国超过一百家的饭店供应，在 *** 上的销量也是突飞猛进。线上加线下一起销售，让他一年就卖出了60多万条鱼，销售额达到3000多万，带动了当地50多户人就业，也让臭鳜鱼这个产品成功以徽菜的名义走向全国。
他由体 *** 运动员成功转变为创业者，因为心中的信念而不断重复尝试，臭鳜鱼也因为他而面向全国。听了他的故事你有什么启发？
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《姜丝桂鱼》的家常做法*** 姜丝桂鱼的 *** 。
姜丝桂鱼是一道美味佳肴，下面是姜丝桂鱼的 *** *** 和步骤：
·1.准备食材：桂鱼、姜丝、青红椒丝、葱、姜、蒜末、料酒、盐、鸡精、白糖、生抽、醋、豆瓣酱、花椒、干辣椒。
·2.将桂鱼去鳞、去内脏、去头，用料酒和盐腌制10分钟。
·3.热锅冷油，将葱、姜、蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
·4.加入适量清水，放入桂鱼，加入料酒、盐、鸡精、白糖、生抽、醋，用中火煮10分钟。
·5.将鱼翻面，加入姜丝和青红椒丝，再煮5分钟。
·6.把鱼盛出来，将锅中的汁勾芡，浇在鱼身上，撒上葱花和花椒粒，用热油浇在上面即可。
姜丝桂鱼的特点在于其鲜美的口感和独特的味道，其中姜丝的香味和桂鱼的鲜嫩口感相互补充，加上豆瓣酱和花椒的调味使得整道菜肴味道浓郁。 *** 过程中需要注意煮鱼的火候，煮过头会导致鱼肉变硬，煮不足则会导致鱼肉不熟。此外勾芡的量也要掌握得当，过多会导致汁太浓，过少则不够浓郁。
总之姜丝桂鱼的 *** 需要一定的厨艺技巧和经验，但对于爱好美食的人来说 *** 这道佳肴一定是件非常有趣的事情，建议在烹饪时根据个人口味适当调整调料用量，以让姜丝桂鱼更符合自己的口味。
