夏天，我家里的老人经常会说一句“多吃点阴的东西”，其实就是要吃一些凉 *** 的东西。
今天就给大家推荐一种非常适合在夏季吃的肉，鸭肉，很多人都不喜欢吃鸭肉，觉得比较腥，又比较柴，那是没有找到好吃的做法，学会下面4种鸭子的做法，绝对会让你转变对鸭子的看法。
一、啤酒鸭
准备食材：鸭子、啤酒、豆瓣酱、大蒜，葱，花椒，红干辣椒，香叶，草果，八角，桂皮，盐，糖，酱油
*** 方式：
1、鸭子将内脏处理干净，然后可以在火上烧一下小绒毛，然后剁成小块;
2、锅中加入适量的水，剁好的鸭肉冷水下锅，加料酒、生姜，把鸭子焯一下水，然后再捞出用温水冲洗干净;
3、空锅加热，把鸭子块倒入进去，煸炒一下，把皮里面的油脂炒出来，盛出备用;
4、锅中煸出来的油少的话，再倒入一些油，放入生姜和香料，煸炒一下，接着放入豆瓣酱炒出红油;
5、把洗干净的鸭子倒入进去，加入老抽和生抽，一起翻炒均匀;
6、接着倒入一瓶啤酒与鸭子齐平，盖上盖子小火焖煮40分钟;
7、等到汤汁熬少一点了，加入一些盐和糖，调节鲜味，盖上盖子继续焖煮;
8、最后汤汁少了之后，开盖大火收汁，撒上葱段。
二、红烧鸭肉
准备食材：鸭子，生姜，青椒，红椒，花椒，红油豆瓣酱，酱油，盐，白酒
*** 方式：
1、鸭肉处理干净，剁成小块，冷水下锅，加入生姜和料酒，将鸭子焯一下水;
2、青红椒清洗干净，切成三角块状;生姜清洗干净切成片状;
3、锅中加入适量的油，油热下入豆瓣酱和花椒，炒出香味，倒入焯水的鸭块，煸炒出里面的油脂;
4、随后加入老抽、生抽上色，翻炒均匀，往锅里加上适量的热水，盖上盖子大火烧开转小火焖煮40分钟;
5、等到汤汁变少之后，加入一些盐和糖调味，再把青红椒块倒入进去，翻炒均匀，熬少汤汁就可以出锅了。
三、盐水鸭
准备食材：鸭子、盐、花椒、料酒、葱姜蒜
*** 方式：
1、鸭子买的时候就处理好，清洗干净;
2、空锅加热，放入盐和花椒，炒香;
3、接着把炒好的盐均匀地抹在鸭子身上，每一个角落都要抹上，放在冰箱腌制一个晚上;
4、锅中加入足量的水，加入葱姜蒜，把鸭子放入进去煮上半个小时，再关火焖一会;
5、接着把鸭子捞出来，沥干表面的水分，切成小片。
四、甜皮鸭
准备食材：鸭子、麦芽糖、白芝麻、五香
*** 方式：
1、鸭子的头和脚都砍下来，把盐和白胡椒粉混合均匀，再均匀地抹在鸭子身上，腌制5个小时以上;
2、锅中加入一点油，放入一些 *** ，加热炒出糖色;
3、接着往锅中加入适量的清水，大火煮开，放入各种香料，一些盐、生抽和老抽，搅拌均匀;
4、然后把腌制过的鸭子肉放入锅中，小火慢煮40分钟;
5、煮的时间到了之后，拿出来沥干表面的水分;
6、锅中加入足量的油，烧热油，把鸭子架在锅中间，将热油淋在鸭子上面;
7、一直淋到鸭子表面发脆，呈现焦糖色为止，准备一个碗里面放入一些麦芽糖，用稀释一下，搅拌均匀;
8、最后把麦芽糖刷在鸭子皮上面，撒上一些白芝麻即可。
(榴莲)
【珍珍】洋葱烧鸭子大家好，我是珍珍，今天给大家带来一道我的拿手好菜——洋葱烧鸭子。这道菜没有放啤酒哦。
将新鲜鸭肉洗净后直接下锅炒，更好用菜籽油，炒至没有水分，然后将鸭肉拨到一边，转小火，加入姜片、蒜瓣和一个八角煸炒出香味。
加入两勺郫县豆瓣酱，用小火慢慢煸炒出红油，然后翻炒均匀。接着，沿着锅边倒入开水，中火煮5分钟。
然后加入1小勺老抽、2勺生抽、半勺陈醋，搅拌均匀，再加入3片香叶、大葱段和大蒜叶，盖上锅盖焖煮45分钟。如果想要更省时间，可以用高压锅压16分钟。
最后，加入少许花椒粒和蚝油，盖上锅盖再开中火收5分钟，放入洋葱、青辣椒段和大蒜叶，翻炒至洋葱断生即可。
洋葱的鲜甜和鸭肉的香气相得益彰，真是美味可口。我的豆瓣酱有点咸，所以我没有再加盐，大家可以根据自己的口味调整。香得我都要跳起来了！
今天这道苦瓜鸭肉汤，清热去火，营养味美，夏季食用非常适合嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“苦瓜鸭肉汤”的做法，这是一道鲜香味美，味道鲜美的炖菜，不错的解暑解腻开胃汤菜，大家要是喜欢的话，可以试一试鸭肉和苦瓜的这种做法。
夏季是一个吃美食的季节，这个时候的美食是多种多样的，想吃什么都可以，但是我觉得在这个季节，吃鸭肉是一个非常不错的选择，夏季最馋这肉，它比牛肉便宜又营养，有养胃，清热降火的功效，鸭肉的吃法有很多种，但是我觉得更好吃的就是用鸭肉和苦瓜熬煮的汤菜。
鸭肉和苦瓜熬煮的汤菜可以清热降火、美容养颜，这夏季做来吃是一个不错的选择！夏天天气炎热，食欲变差，人很容易变得无精打采。这个时候的饮食一定要清淡，但是太过清淡也不可取，荤菜也要适量地吃一点，这道“鸭肉和苦瓜熬煮的汤菜”就很适合暑天喝，可以补充每天大量流失的营养和水分相当不错，好了话有点多了，下面介绍 *** *** 。
——【苦瓜鸭肉汤】——
【 *** 主料】：老鸭子半只、苦瓜2根、泡萝卜1个
【 *** 调料】：生姜1块、大葱1根、盐1勺、鸡精1勺、料酒1大勺、白酒1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把鸭子表皮用火烧一下，用以去除腥味和残留鸭毛，然后剁成小块。
【步骤二】：生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末、泡萝卜切成手指头粗细的条、苦瓜去籽清洗干净，改刀也切成手指头粗细的小条，然后装盘备用。
【步骤四】：锅中添水，把鸭子冷水下锅，放入几片姜、大葱几段、1勺白酒，大火烧开煮2分钟，焯去血水。
【步骤五】：把焯完水的鸭子捞出来，用热水清洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净，捞出来把水控干备用。
【步骤六】：炒锅中放入一勺油烧热，把鸭肉倒入锅中，大火把鸭肉的水汽炒出来、炒出油脂、炒至微黄， 放入一勺白酒，继续翻炒，用以去腥增香。
【步骤七】：锅中酒气炒出来，放入泡菜继续翻炒，把泡菜的水汽和酸味炒出来。
【步骤八】：泡菜水汽炒出来，放入开水，由于炖煮时间久，水要多添点，防止中途添水。大火烧开后放入准备好的砂锅中，放入葱姜，盖盖炖煮40分钟左右。
【步骤九】： 鸭肉炖煮40分钟，放入准备好的苦瓜，继续炖煮20分钟，把苦瓜炖熟。
【步骤十】：苦瓜炖煮熟，放入一勺盐和鸡精，搅拌一下，撒上香葱出锅成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“苦瓜鸭肉汤”就 *** 完成，这是一道做法简单，鸭肉本身就非常香，肉质细腻，味道鲜美，加上苦瓜微苦的味道和泡菜的酸味，让这道菜具有清热解毒功效，特别开胃好吃，炎热的夏天，这个季节吃正合适，喜欢的别错过，抽时间做给家人尝尝看吧，就是 *** 的时候注意几个细节。
（1）炖煮汤菜更好选择老鸭子，老鸭子炖煮出来味道特别香。
（2）鸭子更好用火把鸭皮烧制一下，烧制完的鸭皮，可以去腥增香，炖煮出来味道也好。
（3）鸭子焯水要冷水下锅，焯完水后要用热水冲洗去浮沫和杂质，热水可以防止鸭肉收紧，吃起来口感不柴。
（4）鸭子要把水汽炒干炒出油脂再炖，这样炖出来才香，同样泡菜也要把水汽炒出来，才能把泡菜的味道炖出来。
（5）鸭子炖完后更好把汤中的油脂打掉，可以减少油腻。
（6）盐要出锅的时候放，放早了会影响鸭肉蛋白质的释放。
酥香 *** ：蜜糖橙子鸭，橙香与蜂蜜的完美融合以上内容是我和大家分享的“苦瓜鸭肉汤”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
以下是蜜糖橙子鸭的食谱：
食材：
- 1只鸭子（去骨或切块）
- 2个橙子（取汁和取皮屑）
- 3汤匙蜂蜜
- 2汤匙酱油
- 2汤匙料酒或白兰地（可选）
- 2瓣大蒜（切碎）
- 1茶匙姜末
- 1/2茶匙五香粉
- 1/4茶匙胡椒粉
- 盐适量
- 2汤匙橄榄油
步骤：
1. 将鸭肉切块或去骨，并用纸巾擦干。
2. 在一个大碗中，将橙汁、蜂蜜、酱油、料酒或白兰地、大蒜、姜末、五香粉、胡椒粉和盐混合成腌料。
3. 将鸭肉放入腌料中，确保每块鸭肉都充分裹上腌料。盖上碗，放入冰箱腌制至少2小时，更好过夜。
4. 取出腌制好的鸭肉，将多余的腌料滴干。
5. 在一个大平底锅或炒锅中，加热橄榄油。
6. 将鸭肉块放入锅中，用中火煎炒至金 *** ，每面约煎2-3分钟。
7. 将锅中剩余的腌料倒入锅中，加入橙子皮屑，继续翻炒均匀。
8. 将火力调至中小火，盖上锅盖，炖煮约30-40分钟，或直到鸭肉变得酥软。
9. 根据个人口味，可以根据需要加入盐、胡椒粉或蜂蜜进行调味。
10. 炖煮好的蜜糖橙子鸭盛入盘子中，可以用剩余的橙子汁淋在鸭肉上作为装饰。
这道蜜糖橙子鸭美味多汁，橙子的酸甜与蜂蜜的甜味相得益彰，增添了独特的风味。您可以搭配蔬菜或米饭一起享用。尝试 *** 这道美味的蜜糖橙子鸭，给您的餐桌增添一道特别的菜肴！
鸭肉这样吃才爽，农家味道“仔姜啤酒鸭”，干香四溢，出锅抢着吃近来的天气是越来越热了，而且还经常下暴雨，整个天气就是一个湿热的状态。这时候我们要少吃一些燥热的食物，如肥腻的猪肉，还有 *** 肉这些。夏天湿热，建议吃一些凉 *** 肉，鸭肉就是不错的选择。鸭肉 *** 凉，这个季节真的是吃鸭肉的好季节，不仅能补充营养，还不会上火，帮助我们去湿热。
说到鸭肉，更受欢迎的吃法就是啤酒鸭了，不用加水，去腥又增香。不过今儿我们还要加一种应季节的食材，那就是仔姜。最近的仔姜也开始大量上市了，脆嫩脆嫩的，看着就是好吃得很。仔姜除了好吃，它也是非常好的食材。它有调理脾胃，降胃气，消炎的功效；同时还有效帮助我们杀菌，提高新陈代谢。
仔姜搭配鸭肉，可谓是真的是一绝，鸭 *** 辣入味，子姜的鲜嫩脆口，开胃又解馋。仔姜虽然放得比较多，但辛辣味根本就不重，吃起来就是微辣的口感，特别适合这个夏天，既营养还解馋。
食材清单：鸭子1个、仔姜1斤、啤酒1罐、青杭椒1把、红杭椒1把、大葱、
1、新鲜的土鸭子一个，先清洗干净。内脏什么的都要处理好，然后鸭肚子里面多用流动的水冲洗几遍，这样膻味儿才会洗掉。
2、洗好后剁成小块儿，装入碗里后入个底味儿，一勺盐、一勺胡椒粉、一勺料酒、5片生姜、一小把葱段，抓拌一下入味儿去腥，然后腌制20分钟。
3、今儿做的是姜爆鸭，自然是少不了生姜，我用的是新鲜的仔姜，1大块儿就够了，差不多半斤到一斤的量。喜欢吃仔姜的就多放点，味道会更好。
4、先掰开清洗干净，然后切片备用。
5、青红线椒各准备一把，洗净后也切圈备用，喜欢吃辣的还可以加点小米椒。
6、再切点大蒜和大葱，都切成片就可以了。
7、起锅倒油，油热后倒入鸭肉翻炒，大火翻炒先炒干水分，记得多炒一会儿。
8、锅里的油炒亮了就可以调味儿了，加花椒、八角、干辣椒、大蒜、大葱爆香，再来一勺豆瓣酱炒出红油。
9、出香味儿后倒入切好的仔姜，一罐啤酒，，盖上盖子大火煮30分钟。具体的时间还是要自己掌控的，火力大小不同，而且土鸭子煮的时间会更久一些。
10、鸭肉煮熟了就可以了，开盖后倒入青红辣椒。调味儿加生抽、鸡精、盐、糖，翻炒均匀后大火收干汤汁。
一道好吃又下饭的姜爆鸭就做好了，干香四溢，超级入味儿。
鸭肉鲜嫩好吃，搭配仔姜的辛辣，一点膻味都没有，喜欢就赶紧试试吧。
蓉儿小贴士：
1、鸭肉一定要新鲜，做出来才好吃。
2、仔姜尽量多放一些，口感不是很辣，脆嫩脆嫩的，吃起来是微辣的，真的很下饭。
3、鸭肉去膻味是很重要的，弄不好味道就很重，影响口感。不焯水的话记得提前腌制一会儿。然后加啤酒也是去腥和好吃的关键，记得一次加够，不要中途再去添加。
以下是 *** 糖醋苹果鸭的简单食谱：
食材：
- 1只鸭子（切块）
- 2个苹果（去皮，去核，切块）
- 1个洋葱（切块）
- 2瓣大蒜（切碎）
- 2汤匙食用油
- 3汤匙白糖
- 3汤匙米醋
- 2汤匙番茄酱
- 1汤匙生抽酱油
- 1杯清水
- 1茶匙姜粉
- 适量盐
- 适量胡椒粉
- 适量葱花（装饰用，可选）
步骤：
1. 在一个大煎锅或炒锅中，加热食用油，中火烧热。
2. 将切块的鸭肉放入锅中，煎炒至两面金黄。
3. 加入洋葱和大蒜，继续翻炒均匀，释放香味。
4. 在煎锅中加入白糖，用中小火翻炒至糖溶化并略微变色。
5. 加入鸭肉，快速翻炒均匀，使糖均匀附着在鸭肉上。
6. 加入米醋、番茄酱和生抽酱油，搅拌均匀，使鸭肉均匀裹上调味料。
7. 加入清水，盖上锅盖，中小火炖煮约30分钟，或直到鸭肉变得嫩软。
8. 加入切块的苹果和姜粉，继续炖煮5分钟，使苹果稍微软化。
9. 根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量，搅拌均匀。
10. 关火，将糖醋苹果鸭装入大碗中。
11. 可以撒上一些葱花作为装饰，增添颜色和香气。
12. 将糖醋苹果鸭端上餐桌，即可享用。
糖醋苹果鸭是一道独特美味的中式菜肴，鸭肉的鲜嫩与苹果的甜酸相互融合。您可以根据个人口味调整调味料的用量，增减甜酸程度。祝您做菜愉快，用餐愉快！
教你做一道美味的姜爆鸭子，据说“冬吃萝卜夏吃姜”，回味无穷今天教大家做一道美味的姜爆鸭子，据说“冬吃萝卜夏吃姜”，现在正是吃姜的好时机。
宝宝们，今天一定要抓住夏天的尾巴，尝试一下这道以仔姜和鸭子为主料的“姜爆鸭子”，保证让你回味无穷。
·准备材料：仔鸭、仔姜、花椒、小米辣。仔姜切丝，小米辣切段。
·先将仔鸭洗净切块，准备适量的仔姜和小米辣。
·起锅烧油，倒入菜籽油，油要多一些，放入鸭块，开大火爆炒。等到鸭块变色后，继续翻炒，直到鸭块表面略有焦 *** ，即可准备下配料。
·倒入高度白酒，去腥增香，再加入花椒、生抽、老抽，不停翻炒，以免糊锅。加入豆瓣酱，少量白糖，关小火再翻炒10分钟。
·放入仔姜丝，开大火继续翻炒5分钟，然后加入小米辣，再炒5分钟，关火后撒上少许味精（不喜欢可以不加），即可上桌享用。
宝宝们做这道菜时，一定要多准备一些米饭，不然会不够吃哦！这道菜香辣开胃，姜香味十足，喜欢吃姜的宝宝们一定不要错过哦。
记得点个关注，我们下期再见！
“无鸭不过秋”，5种做法，一上桌就秒光，好吃到可以原地开店“无鸭不过秋”，5种做法，一上桌就秒光，好吃到可以原地开店
秋天空气干燥，吃得不当就易上火。而且，有点生活常识的人都清楚，每年秋季的时候，是吃鸭子更好的季节，鸭子是水中的家禽，鸭肉 *** 凉，鸭肉不温不热，有生津止渴防秋燥上火等作用，吃了不易上火，有很好的滋补效果，鸭肉有很多种吃法，炒制、炖汤等等。
老一辈的有个说法就是：“无鸭不过秋”，5种做法，一上桌就秒光，好吃到可以原地开店
1、推荐食谱：啤酒鸭
材料：鸭子半只，小米椒2个，啤酒2听。
调料：酱油15克，葱1段，姜1块，八角1个，桂皮1块，花椒5克，白糖8克，盐3克，鸡精适量。
做法：1. 鸭子斩块。
2.鸭块冷水下锅，放入花椒，焯水后捞出。
3.锅中放油热后，放入八角、桂皮、葱、姜炒香，下鸭块翻炒1分钟。
4.调入酱油、糖、盐炒匀。
5.倒入啤酒。
6.大火烧开，转小火烧至鸭肉软烂，出锅时撒鸡精即可。
厨房小语：全部用的是啤酒，若是没有这么多，可加些清水。
2、推荐食谱：冻豆腐烧鸭子
材料：鸭子半只、冻豆腐300克、青椒2个
调料：葱末10克、姜末10克、盐2克、生抽10克、甜面酱15克、茅台王子酒10克、八角1个、花椒2克、香叶2片、干辣椒3个
做法：1、鸭子洗净、斩块
2、凉水下锅，放入花椒，焯水
3、锅中放少许油，倒入焯过的鸭块
4、炒至鸭子出油后，放入葱、姜、辣椒炒出香味
5、放入茅台王子酒、盐、生抽、甜面酱调味，放入八角、香叶，再加入清水
6、鸭子炖至八成熟时，放入冻豆腐
7、炖熟后，青椒切块放入锅，翻炒均匀即可出锅
烹饪tips：众所周知，做肉菜放点花椒能去除腥味，鸭子焯水时，放入几粒花椒可去除腥味，所以，去腥味必须掌握这招，炖鸭肉的时候可以加入5-10粒花椒，这样能去除腥味，花椒不仅能消除鸭肉的腥味，还可增香提味。
3、 推荐菜谱：荷叶老鸭汤
材料：老鸭半只，山 *** 200克，荷叶10克。
调料：葱1段，姜3片，盐4克，花椒2克。
做法：1.山 *** 去皮，切滚切块；荷叶温水泡开。
2.老鸭洗净，斩块。
3.锅中加水，放入鸭块、花椒，焯水。
4.砂锅中放入焯过的鸭块，再放入葱、姜、荷叶，大火烧开。
5.转小火，煲1小时。然后放入山 *** 煲30分钟。
6.调入盐，再煲30分钟即可。
4、推荐菜谱：姜母鸭
材料：鸭子半只，红枣5个，枸杞10克。
*** 料包：八角1个、桂皮1块、甘草3克、草果1个、香叶2片、良姜3克、 *** 参1根、山 *** 5克、陈皮2克、黄芪2克、五味子3克。
调料：姜300克，米酒1碗，盐7克、糖8克。
做法：1.准备好八角1个、桂皮1块、甘草3克、草果1个、香叶2片、良姜3克、 *** 参1根、山 *** 5克、陈皮2克、黄芪2克、五味子3克。
2.八角、桂皮、甘草、草果、香叶、良姜、 *** 参、山 *** 、陈皮、黄芪、五味子放入茶包中。
3. 红枣、枸杞用温水泡开。
4.姜洗净，切下两片切成细丝，剩下的全部切成片。
5.鸭洗净，切块，冷水下锅，焯水，捞出。
6.锅中倒入油烧热，放入姜片炒出香味，加入鸭块一起煸炒。
7. 加糖、盐，再加入米酒炒均。
8.再倒入适量清水，放入红枣、枸杞和 *** 料包，大火煮开后转小火煮约1小时。
9.出锅前倒入姜丝，略煮即可。
5、推荐食谱：仔姜鸭子
原料：鸭腿肉1块、仔姜30克，青红椒各1个、洋葱半个
调料：盐4克、白糖8克、料酒10克、生抽15克、水淀粉适量、香油适量
做法： 1、将青红椒、仔姜、洋葱分别切成块
2、鸭肉切焯水腌制备用
3、锅中加少许油，下入鸭块煸炒出油，把鸭块推到一边，放入仔姜煸出香味，再与鸭块一起翻炒
4、加料酒、酱油、白糖、盐和一碗清水，焖到鸭块熟烂
5、依次放入青红椒、洋葱翻炒均匀出锅
转眼间，夏天的热意已经落幕，秋天的凉意逐渐袭来，秋季是气温变化较快的一个季节，由热转凉，昼夜温差逐渐变大，这个时候身体需要逐渐适应，但是身体中的能量已经在苦夏被消耗掉一部分了，入秋之后的体质较弱，应对秋季的含量可能会有一些“心有余而力不足”的情况出现，所以秋季都有“贴秋膘”的说法，把夏季流失的营养补充回来，进而有足够的能量来应对寒冷的冬季；
“贴秋膘”不是一味的补充各种肉类或者是营养品，反而应季的食材是更好的，毕竟秋季有很多专属的“味道”，所以餐桌上“秋天的味道”也是必不可少的，秋天的味道不仅要味道好，还要营养好，因为“贴秋膘”是深入人心的一件事情，秋季“贴秋膘”的食材选择有很多，江浙一带最常见的就是“莲藕芋头老鸭煲”，是3种充满时令风味的秋季味道，也是贴秋膘更好的“三件套”，没有过多的油脂，却补充了各种 *** 所需的营养；
下面和大家分享“莲藕芋头老鸭煲”这入秋三件套的吃法，喜欢的朋友可以试试！
一、【莲藕】
莲藕是秋季上市的一种水生蔬菜，营养价值特别高，含有大量的淀粉、蛋白质、氨基酸、多种维生素以及钙、磷、铁等微量元素，有补中养神，健脾养胃、润燥的功效，莲藕分为嫩藕和老藕，嫩藕适合清炒，老藕适合炖汤，下面和大家分享一个特别适合秋天喝的莲藕排骨汤，荤素搭配，贴秋膘首选；
————【莲藕排骨汤】————
【原材料】莲藕、排骨、生姜、食盐、料酒；
【莲藕排骨汤的做法】
1、准备适量的排骨和莲藕，排骨我用的是仔排，仔排清洗干净，放在大盆中浸泡半小时，浸泡出排骨中的血水，能减少腥味，还能省去焯水的步骤，浸泡排骨的时候把莲藕也处理一下，老藕清洗干净之后去皮，切成滚刀块；
2、仔排浸泡好之后，再次清洗干净，清洗干净的仔排放在电压力锅中，加入藕块、生姜、适量的清水，少许料酒去腥，少许食盐调味，莲藕和排骨一起炖煮更方便，莲藕块可以稍微切得大一点，压力锅炖的时候不会炖散开；选择低压炖煮，等它炖好就可以了；
3、时间到，炖好就能出锅了，营养好口感好的莲藕排骨汤就完成了；莲藕粉粉糯糯，排骨也软烂了，没有多余的调味料，但味道却特别鲜美；
二、【芋头】
中医认为，秋日宜润肺，而肺在五行中属金，与秋气相通，而白色食物入肺，所以秋季要经常吃白色食物，能养肺气，白色食物中首选是“芋头”，江浙一带的芋头是叫“芋艿”，和个头超大的荔浦芋头不同，芋艿的个头小巧精致，表面滑滑的有黏液，表面像山 *** 一样，芋头别看它个头小，但营养价值却很高；
芋头中含有丰富的维生素C及蛋白质、淀粉、钙、钾、磷等矿物质，芋头中的粘液蛋白在被 *** 吸收后可产生免疫球蛋白，能提高机体免疫力，另外芋头中的淀粉含量非常丰富，而淀粉在 *** 内可分解为葡萄糖，所以芋头能为机体的代谢活动提供能量。芋头中的膳食纤维丰富，可有效促进胃肠 *** ，通便润肠，助消化，是非常适合秋季食用的；
芋头营养好，味道也毫不逊色，粉粉糯糯的，做法有很多，可荤可素，素菜：葱油芋艿、蒸芋艿等等，荤菜：芋头烧鸡、芋头炖牛筋、芋头饭等等；下面和大家分享一个芋头烧鸡的做法；
————【芋头烧鸡】————
【原材料】鸡肉、芋头、生姜、小葱、食用油、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖；
【芋头烧鸡的做法】
1、鸡肉可以提前放在清水中浸泡半小时，去除多余的血水，这样鸡肉吃起来不腥，鸡肉不建议焯水，感觉焯水之后再翻炒，口感会柴，浸泡好之后剁成小块；毛芋削掉外皮，切成滚刀块，切好之后先浸泡在水中，避免变色，削毛芋皮的时候建议戴上手套，否则皮肤敏感的人容易皮肤发痒；
2、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入姜片，翻炒出香味，下入鸡肉，大火翻炒，翻炒到鸡肉出水，表皮有些微微发黄的状态，鸡肉中的油脂翻炒出一部分，这样炒出来的鸡肉会更香；鸡肉翻炒好之后，开始调味，加入适量的料酒，少许食盐、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀之后，加入多一点的温水，生抽和老抽都是有咸味，口味淡的人建议少加食盐；
3、加入温水之后，下入芋头，切成滚刀块的芋头也是比较难煮熟的，可以和鸡肉一起炖煮，大火煮开，水开之后大火煮10分钟，然后转小火炖煮半小时，炖煮到芋头和鸡肉软烂，开大火收汁；
4、收汁之后，加葱白和一小勺白糖提鲜，翻拌均匀，就能出锅了；
5、咸香入味的芋头烧鸡完成，芋头烧鸡中的芋头吸饱了汤汁，绵细粉糯，入口即化，糯软清香，鸡肉咸香软烂；
三、【老鸭煲】
秋天喝老鸭汤是江浙一带的传统，老一辈的认为秋季干燥，鸭子味甘， *** 凉、滋阴生津，是理想的“贴秋膘”食材，秋季吃鸭子可滋五脏之阴，还有一定的利水消肿的作用，同时秋天存在秋燥的情况，在秋天适量吃鸭子可以滋阴下火，缓解燥热；
鸭肉中的营养价值也很高，秋季吃鸭子能补充营养，贴秋膘，还有一定的滋补作用，因为鸭肉中的蛋白质含量约为16%-25%，而且饱和脂肪酸含量远低于猪肉、羊肉；老鸭汤最常见的做法就是笋干老鸭汤，做法简单，却是实打实的“贴秋膘”硬菜；
————【笋干老鸭煲】————
【原材料】老鸭一只、笋干适量、金华火腿、生姜、花雕酒；
【笋干老鸭煲的做法】
1、家庭烹饪笋干老鸭煲是有讲究的，鸭子要选择老鸭，经过3小时的文火炖煮，才能炖煮出专属于老鸭煲的香味，老鸭肉质紧实，能做到久煮不散，而且香味更加浓郁；准备好的老鸭处理干净，去掉鸭肚子里的血水，鸭 *** 剪掉不要，鸭脖子上的食管和一些淋巴清洗干净，清洗干净之后放在清水中浸泡1小时，这样能去除鸭子中的血水，减少鸭腥味，全部处理完之后鸭子还有2斤多一点；
2、笋干是提前浸泡的，笋干的多少根据喜好选择，笋干能吸收油脂，而且笋干自带有竹笋的清香，增香的同时还能为老鸭煲提鲜，我用的不是盐渍笋干，火腿的多少决定了鸭肉的咸度，我用了大约130g金华火腿；火腿咸鲜，和老鸭一起炖煮，火腿中的盐分和 *** 慢慢析出，与笋干的清甜融合，后续都不需要加盐调味；
3、鸭子浸泡好之后再次清洗干净，放在大一点的砂锅中，加满水，水要一次 *** 加够，中途不再加水了，放入拍碎的生姜，倒入一碗花雕酒，开盖大火先煮开；
开盖大火煮开之后，撇去表面的浮沫，这样 *** 作能省去鸭子焯水的步骤，鸭子的腥味也不会重，撇去浮沫之后，开盖再煮8-10分钟，期间多撇几次浮沫，然后下入笋干和火腿，大火煮开之后转小火炖煮；
4、盖上盖子，小火炖煮3个小时，炖煮时间和鸭子有关系，老鸭需要的时间久一点，要根据实际情况决定；炖煮好用筷子能轻松扎透鸭肉，就能出锅了，不用添加食盐或者其它调料，原汁原味的老鸭汤就是更好喝的；
5、炖好的老鸭肉质软烂，汤鲜味美，贴秋膘最合适不过；
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鸭肉不要再炖着吃，辣椒炒鸭肉鲜嫩无腥的做法，比啤酒鸭还好吃山东炒鸡很多人都很爱吃，做法也是比较简单又好吃。那么有没有炒鸭肉这道菜， *** 肯定是有的，我们可以用一种比较简单的 *** 来做一款非常好吃的辣椒炒鸭肉。
（ *** 观看更详细）
今天我们用鸭肉来 *** 一道非常好吃的辣椒炒鸭肉，怎么 *** 肉非常酱香入味，怎么 *** 肉不腥还还吃，比较辣椒炒肉还好吃，主要就是我们的鸭肉便宜哈哈，想吃的时候随时吃起来。
辣椒炒鸭肉准备食材
主料：半边鸭1片
去腥料：葱30克 姜30克 料酒50克 盐5克
香料：色拉油100克 加入大葱50克 姜50克 蒜50克 炒香 辣椒5克 桂皮5克 大料5克
调料：酱汁盐5克 味精3克 料酒50克 生抽20克 老抽10克 白糖5克
之一步
我们之一步将半边鸭泡水，我们的目的就是将鸭肉的血水泡出，这样的我们鸭肉不会腥。
然后我们将泡好血水的半边鸭切成5里面的块状，大小可以根据个人口味来，大口吃肉更好吃！
我们加入葱30克 姜30克 料酒50克 盐5克，去腥三件套，去除鸭肉里的血沫，因为鸭肉本身比较腥所以我们可以多放一些这个也没事，去腥增香的作用。
然后再放清水泡制30分钟就可以，目的主要就是去除血水，我们这样的鸭肉更干净。
第二步
锅中加入色拉油100克 加入大葱50克 姜50克 蒜50克 炒香 辣椒5克 桂皮5克 大料5克我们中小火煸炒成金 *** 即可，慢慢把鸭肉的费油煸炒出来，这样的鸭肉吃起来不会太油腻，口感更好。
我们调制一款酱汁盐5克 味精3克 料酒50克 生抽20克 老抽10克 白糖5克我们搅拌均匀，可以根据个人口味进行微调。
倒入锅中炒香入味，我们如果高压锅15分钟，铁锅45分钟，主要就是我们的鸭肉可以根据个人时间来调整，高压锅需要想快速吃的来用，铁锅炖口感更好一些。也是根据我们鸭肉的老嫩来定，我们如果用老鸭的话需要炖的时间就比较长，嫩的就短一些。
我们把煮熟的鸭肉捞起来备用
我们锅中加入青红椒和葱一起煸炒出香味，我们想吃辣一些我们可以多放一些辣椒也是可以。
然后下入煮熟的鸭肉一起翻炒，大火翻炒就可以出锅
我们的辣椒炒鸭子就 *** 完成，有没有觉得很简单呢？
辣椒炒鸭总结
1.我们的鸭肉一定要泡血水清洗干净，不然鸭肉还是非常腥的，我们可以用老鸭炒着吃口感也非常好
2.我们的口味根据个人口味进行微调，辣椒我们炒的时候我们辣椒可以炒焦一些这样口感更好更香
