鲅鱼干的家常做法，鲅鱼干的家常做法大全

牵着乌龟去散步问答 2024-08-26 18 0

最全的鲅鱼做法

鲅鱼，是咱“青岛银”经常吃的一种鱼类，尤其是现在，有各种美味的鲅鱼在等着我们品尝。煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤……无所不能的鲅鱼真是一种让人垂涎三尺的美食！1烤鲅鱼干

主料：鲅鱼辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量做法：1.鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用。2. *** 腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用。3.锅内加油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金 *** 捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时。4.将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。2鲅鱼饺子

主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，更好是七肥三瘦的五花肉)调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精做法：1.先把鱼肉片下来，洗干净，然后去皮（鲅鱼要去皮，否则发腥）；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆里；再调面，把面调好后，放到一边醒好。2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜。3.剁好以后，放入盛有韭菜的盆里，加入油，搅拌。搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水和一个鸡蛋。4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦。3香酥鲅鱼

主料：鲅鱼辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒做法：1.鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段。2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段。3.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒。4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香。5.下入鱼段略微煎一下。6.沿锅边烹入料酒。7.添加没过鱼身的热水。8.添加一点点糖提鲜。9.转小火焖制。10.待汤汁收过半时，尝一下咸淡，用盐调味。11.大火收汁。12.出锅前撒上葱花即可。10红烧鲅鱼

大连媳妇分享大连特色美食蒸鲅鱼干的做法，简单地道的家常菜，香

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半个饼子，一条鱼干，做胶东风味渔家菜，出锅那一刻，我流口水了

胶东地区有这样一句俗语：饼子就鱼，撑死个驴，这句话是话糙理不糙，形容了胶东海边人对玉米饼子和鱼干子的厚爱，一吃准吃撑。这让我想起了：生产队时代的美食故事，家家餐桌都以玉米面饼子等粗粮为主，如今的小孩子觉得吃它拉嗓子，殊不知：吃饼子，有营养，又顶饥。70年代的农村，家家户户都不富裕，农村谁家也没有冰箱，有了小杂鱼吃不完，我妈总是拿盐腌制一下，用的是山上砍来的刺枝子，一根刺上穿条鱼，挂在院子里，我印象最深刻的就是小花猫在下面急得扎耳挠腮地跳。晒干的鱼会放起来留到冬天蔬菜缺乏的时候佐餐，真是特别的美味。今天的这道菜，就是用半块玉米饼子、一条鲅鱼干来做，是胶东风味的渔家菜，特别的香！出锅那一刻，我流口水了。

玉米饼子是婆婆用农村的大铁锅做的，玉米面和豆面加上水使劲 *** ，团成饼子，上锅熥熟，外焦里嫩很是香浓。它是北方地区常见的面食小吃，此饼松软香甜，脆而不硬，其有助消化，老少皆宜。玉米面中含钙、铁质较多，可防治高血压、冠心病。鲅鱼干也是自己晒的，很有嚼劲。这个菜是胶东地区独特的做法，是菜也是饭，超级无敌香。

【饼子炒鱼干】

【食材】饼子半个，鲅鱼干一条，葱姜蒜适量，青线椒一个，小米辣两个，白糖半茶匙。

1、自己晒的鲅鱼，洗干净用水浸泡半天，用剪刀剪成细条，用厨房纸吸一下表面的水分。

2、农村大铁锅贴的大饼子，很大一个。只用一半，切成细条。

3、锅里加入适量的底油，油温7成热，放入饼子入锅炸制，炸至表面金黄捞出。

4、将鱼干倒入炸熟捞出控油。

5、锅里少留一点底油，放入葱姜蒜爆香。

6、倒入炸好的鱼 *** 锅翻炒。

7、倒入饼子继续翻炒。

8、加入半茶匙的白糖提鲜。

9、出锅前倒入少许的青椒圈和小米辣圈。

10、翻炒均匀就可以啦。

这道胶东风味的渔家菜您学会了吗？老少皆宜，下酒又下饭，太香啦！喜欢的快试试吧。

小贴士：

1、也可以用别的鱼干代替鲅鱼干，鱼 *** 较咸，所以这道菜没有放盐。

2、炸饼子的目的是为了使之定型，炒的时候不散。

3、翻炒的时候注意力度，不要将饼子炒碎。

您喜欢这道饼子炒鱼干吗 ? 我是原创作者黄黄爱美食，这里有很多美食菜谱美食小窍门与您分享，期待您的关注和留言，欢迎提出宝贵的意见和建议，您的建议是我前进的方向和动力！我们头条不见不散。

鲅鱼简单又好吃的家庭做法，香辣美味，一次可以吃3碗米饭

说的鲅鱼，不知道大家吃过新鲜的没有？在印象里面，鲅鱼都是冰鲜的多，或者只有生活在海边的渔民才能吃得上新鲜的吧。鲅鱼是我们常见的普通冰鲜海鱼， *** 不贵，肉质偏柴却独特，有点像吃咸鱼的感觉，但它不咸。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备拿带鱼，给大家分享一个好吃的家庭做法，喜欢吃带鱼的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲅鱼4条，生姜1块，小米椒3个，大蒜5瓣，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，料酒2汤匙，食盐少许

之一步：将生姜去皮，再切成姜丝，将小米椒去蒂，然后切碎，将大蒜拍扁，不用剁碎，一起装盘备用。

第二步：将鲅鱼清洗干净，冰鲜鱼建议大家尽可能的多清洗几遍，洗好后改刀切成小段，装盘备用。

第三步：起锅加油烧热，先将鲅鱼放入锅中煎，将鲅鱼煎至焦黄之后翻个面，把另一面也煎至焦黄。

第四步：等鲅鱼块煎至两面焦黄之后，用锅铲轻轻地将鲅鱼推到一边，再把配料放入锅中，用煎鱼的油爆香，然后轻轻地翻炒均匀，别把鱼翻烂了。

第五步：等鲅鱼和配料混合均匀之后，淋入半碗清水，加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，盖上锅盖，中火焖煮5分钟，让鲅鱼吸收配料的香辣味。焖好之后大火收汁，等汤汁基本收干就可以出锅装盘了。

这样一道做法简单，好吃又下饭的【红烧鲅鱼】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【红烧鲅鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

“鲅鱼跳，丈人笑”！肥美鲅鱼如何做才好吃？星级酒店大厨教你→

（央视财经《回家吃饭》）青岛，一个被海鲜包围的城市，让人眼花缭乱的各类海鲜应有尽有。今天饭小二带大家来到山东省青岛市，打卡星级酒店和大厨学做海鲜。

青岛有句俗话“鲅鱼跳，丈人笑”，鲅鱼在青岛当地有着重要的地位。每年在鲅鱼肥美的时节，女婿都要挑选更大、最新鲜的鲅鱼送去丈人家，以示孝顺和感恩。送鲅鱼，吃鲅鱼，成为了青岛的传统风俗。

我们找到了青岛市城阳区滨海西路的一家星级酒店，这家酒店的“鲅鱼宴”远近闻名。“鲅鱼宴”一共十八道菜，今天让酒店的行政总厨陈常选大厨，挑两道“鲅鱼宴”中的家常菜教教我们。

鲅鱼宴——蒜薹烧鲅鱼

不得不感叹，青岛人对鲅鱼可谓吃到了极致，挑选大小不同的鲅鱼，可以做出不同的菜品。

挑选鲅鱼小窍门：

一、7-8斤鲅鱼可做成鲅鱼酱，佐菜食用；

二、2.5斤－3斤鲅鱼用来做蒜薹烧鲅鱼；

三、2斤以下小鲅鱼，用来做熏鱼。

两斤半到三斤的鲅鱼口感细嫩，能够更好地让酱汁的味道融入鱼肉中， *** 蒜薹烧鲅鱼最为合适。

鲅鱼宴之所以这么受欢迎，除了原材料鲅鱼味美刺少，陈大厨还有一秘制的调味料——蛤蜊汤，让鲅鱼吃起来鲜上加鲜。

饭团们在家烧鱼的时候，也可以加入海鲜高汤，增加鲜味。

蛤蜊汤本身的海鲜味，能够凸显鲅鱼的鲜，炖出来的鲅鱼只需要一点蒜薹来去腥，大海的鲜味就会扑面而来。

蒜薹烧鲅鱼

食材：鲅鱼、蒜薹、姜片、料酒、鸡精、蒜片、葱花、八角、花椒、干辣椒、酱油、蛤蜊汤。

步骤：

1、将鲅鱼锯切成若干块（注意不要剁鱼）；

2、锅中烧水，放入姜片，料酒，水开后放入鲅鱼；

3、热锅冷油，加入姜片、蒜片、葱花、八角、花椒、干辣椒翻炒，加入鲅鱼、料酒、酱油、蛤蜊汤，烹煮7分钟；

4、放入蒜薹，中火焖煮25分钟，加入鸡精，即可出锅。

蒜薹变成翠绿色，汤汁浓稠，蒜薹烧鲅鱼就做好啦~

蒜薹的清甜搭配鲅鱼的鲜，吃上一口满嘴留香，下饭更是一绝。看着饭小二吃得这么香，饭团们在家也试一试吧~

鲅鱼宴——私厨鲅鱼酱

除了蒜薹烧鲅鱼，鲅鱼酱也是鲅鱼宴中非常家常的佐餐佳品。7-8斤的鲅鱼更适合做鲅鱼酱。做鲅鱼酱要有丰富的配菜，炸好切碎的鲅鱼加入茄子、洋葱、姜，增加酱料口感；加入青岛特产“金钩海米”嚼劲十足。

炸制鲅鱼需注意：

1. 鲅鱼去刺、去鱼皮，切成条状；

2. 锅里多放油，避免炸鱼时因水分太多而破碎；

3. 鲅鱼肉炸至金 *** ，切碎备用。

鲅鱼酱美味，少不了星级大厨的独家秘方——葱花油

如何做葱花油：

1、大葱去芯，切葱粒；

2、起锅烧油，慢火熬半小时即可。

葱花油清香，炸制后的鲅鱼酥软香脆，跟煎饼馒头都是绝配。食材准备齐全，赶紧来做鲅鱼酱吧。

私厨鲅鱼酱

食材：鲅鱼、茄子、洋葱、海米、花生油、葱花、干辣椒、海米、黄豆酱、鸡精、香油、葱花油。

步骤：

1、将鲅鱼沿脊骨取肉，去鱼皮，鱼肉切条状；

2、将姜切末，茄子、洋葱切丁，海米切碎，待用；

3、锅中倒入半锅油，加热至七成热，放入鲅鱼油炸，捞出后切碎待用；

4、大葱切丁，花生油入锅，慢火微?半小时，制成葱花油备用；

5、加入花生油、葱花、洋葱丁、姜末、茄子丁翻炒，加入干辣椒、海米碎、黄豆酱、鲅鱼肉末、鸡精、香油翻炒，出锅后淋上葱花油即可。

来青岛，怎么能不吃青岛大虾，用最普通白菜，也能烧出星级酒店的一流水准，刘有飞大厨这就教给我们如何做。

大虾烧白菜

大对虾配上大白菜，它的点睛之笔在于——用虾头熬虾油。

虾头是大虾身上容易被忽视的部分，但是刘大厨从不浪费它。做好这道菜的要点就是提炼虾油，熬虾油时要轻轻挤压虾头，待虾脑炒出红油之后，大白菜吸收了其中的鲜美，特别下饭。

如何提炼虾油：

1、加入花生油、猪油、香油；

2、放入虾头小火慢熬，用锅铲轻轻挤压虾头，煎出红油后加入葱、姜、洋葱，慢火?5分钟；

3、捞出杂质，余下的油便是虾油。

?好虾油，手撕青岛胶州大白菜，分开菜叶和菜帮备用，炒制时先将白菜帮放入锅中煸炒，待菜帮变软后再加入白菜叶。

虽然是经典菜，但是按照刘大厨的菜谱来做，简单快手成功率高。

大虾烧白菜：

食材：大虾、白菜、花生油、猪油、芝麻油、大葱、洋葱、姜、蒜、干辣椒、高汤、盐、香菜。

步骤：

1、将大虾去除虾脚、虾须、虾线，斜刀切成两段备用；

2、 *** 虾油：将花生油、猪油、芝麻油按照3：2：1的比例倒入锅中，放入虾头小火慢煎，再放入大葱、洋葱、姜慢火细?，取虾油待用；

3、锅中放入虾油，虾入锅翻炒，加入姜片、蒜片、干辣椒、高汤、盐；

4、放入白菜帮儿，五到六成熟时加入白菜叶，七成熟时，大火收汁；

5、撒上香菜，淋上虾油，即可出锅。

体验了青岛的星级海鲜，味道一流做法家常。美丽的青岛风光让饭小二流连忘返，这些最值得品尝的青岛美食，学会它带回家。

转载请注明央视财经

有了这些熏鲅鱼，实力下酒

By 十四食

用料

鲅鱼 5条
葱姜适量
八角 2个
花椒 2g
桂皮 1块
香叶 2片
盐 1勺
白糖 1勺
鸡精 1勺
料酒 20ml
生抽 50ml
食用油适量

做法步骤

1、鲅鱼冻一下切成1cm厚的片，冻一下切肉不容易散，还好切

2、取出内脏

3、清洗干净

4、稍微控下水

5、放入盆中，放入葱姜，八角，花椒，桂皮，香叶，盐，白糖，鸡精，料酒，生抽，搅拌均匀，腌制两小时以上

6、腌制好的鲅鱼捞出控下

7、油锅7层热，贴锅边下入鲅鱼炸，炸5分钟左右

8、捞出

9、面粉，红糖，茶叶按照1比1比1搅拌均匀

10、锅中垫一张锡箔纸，倒上熏料

11、放上一个篦子

12、把鲅鱼铺在篦子上

13、盖盖，大火烧至冒烟，转小火熏十分钟

14、然后翻面再熏十分钟

鲅鱼干的家常做法，鲅鱼干的家常做法大全-第1张图片-

15、这样熏出来的鲅鱼干香十足，特别好吃，还容易保存！

鲅鱼的营养功效

1.止咳平喘

鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

2.提神抗衰老

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

快立冬了，这下酒菜胶东人更爱，香辣鲜美有嚼头，关键做法也简单

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“香辣鲅鱼干”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：立冬了，胶东人更爱的下酒菜，香辣鲜美有嚼头，关键做法也简单

说起下酒菜，从最简单的油炸花生米到辣炒花甲，再到这香辣鲅鱼干，样样都能特别下酒，对于喜欢喝酒的朋友来说，当然是不能错过了多学习几种不同的 *** 做，而对于胶东人来说，这香辣鲅鱼干便是他们更爱的一种，尤其是在立冬节气，冷天家家户户就会晒鲅鱼干，将其简单下锅炒一炒，香辣味美，而且特别的有嚼头，这样的菜做下酒菜再合适不过了，鲅鱼干自己亲手做或者是出去买都行，搭配上辣椒、大蒜等，特别的简单方便，随手一做就是一道下酒菜。

香辣鲅鱼干的做法：

备用食材：鲅鱼干适量，料酒4勺，生姜4片，生抽2勺，食盐少许，大蒜4瓣，干辣椒2个，蚝油少许；

*** 过程：之一步，鲅鱼干放入在清水中，加上点生姜片和料酒，浸泡1个小时的时间，让鲅鱼干泡软了，用清水冲洗下，控干水，剁成段，待用；

第二步，生姜片切成丝，大蒜剥皮切成片，大葱切成丝，同时再准备几个干红辣椒，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜蒜和干红辣椒；

第三步，小火爆香，放入处理好的鲅鱼干，加上点生抽、蚝油和少许的料酒，翻炒均匀，然后盛出来装入一个盘子中，喜欢吃辣的还可准备点青椒；

第四步，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入炒过的鲅鱼，开始蒸制，差不多20分钟的时间，将鲅鱼干蒸好后，放入青椒和葱丝；

第五步，继续蒸5分钟，就可以关火了，蒸好的鲅鱼干盛出来，就可以吃了，下饭下酒都行。

小编总结：我家人爱吃肉，不管是鱼肉还是猪肉都爱，所以每年在冷天的时候我总会自制一些腊肉，想吃了随手便能取出来做，特别的简单方便，而这鲅鱼干是我在超市买的，学着胶东人做香辣鲅鱼干的 *** ，做了这道下酒菜，下酒菜没有正宗与否，最关键的是能吃得开心味美，随意搭配点辣椒和葱姜蒜，先炒一炒，再蒸一蒸，口感好的没话说，立冬了，就要吃这种香辣热乎的食物，身上也能觉得特别暖和，这香辣鲅鱼干，香辣鲜美，而且还特别的有嚼头，关键做法也很简单。