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之一美食：年夜饭来道经典油焖大虾吧，详细做法在这，味道超赞大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
虾肉中含有大量的蛋白质、碳水化合物，虾皮中含有虾红素、钙、磷等多种人类所需营养成分，虾的做法也有很多种，煎，炸，焖，煮都可以。
快过年了，春节家宴的虾怎样做好吃大气上档次呢，今天我们就分享一道油焖大虾的做法，油焖大虾属于经典鲁菜，菜品色泽枣红亮丽，味香鲜美，油润适口，是鲁菜里面的一道经典美味佳肴。
这道菜成菜红艳油亮，滋味鲜香、甜，咸，风味十足，收藏着，过年在亲朋好友面前小露一手。
之一步：清洗大虾
首先我们准备一下食材，鲜活的大虾清洗干净以后，用剪刀将虾脚，虾须，虾枪剪掉，因为在烹饪过程中有可能会煎糊，从而影响卖相。
然后在虾背处划上一刀，这样有利于在烹饪过程中更加的入味，下刀时稍微偏一点，免得把虾线划断。
然后小心的用 *** 把虾线挑出，挑干净以后，再次清洗一下，清洗干净。
在盘中摆放整齐，是为了倒在锅内煎的时候受热均匀。
第二步：准备配菜
大葱切成大葱段，大蒜切成蒜片放在盆里，生姜切成姜片，与葱，蒜一起放在盆中。
小葱切成葱花，放在盆里。
第三步：准备调料
下面我们开始调汁：
准备一个小盆，放入白糖15克，胡椒粉1克，鸡粉1.5克，生抽20克，蚝油3克，将所有调料搅拌均匀。
第四步：烹饪
锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了防大虾粘锅，当油温五成热时，将大虾贴着锅倒入锅中，因为之前排得比较整齐，所以倒入锅内不用重新码齐。
不停地晃动颠锅，小火煎2分钟，将虾煎至金 *** ，倒出控油。
把锅烧热，倒入植物油，倒入葱，姜，蒜一起翻炒，翻炒出香味后，倒入大虾，翻炒两分钟以后，用勺子压一下虾头，挤压出虾油虾黄。
加入番茄酱3克，这样的汤汁好看浓郁，翻炒均匀以后，倒入调好的料汁，翻炒几下。
从锅边淋入啤酒30克，翻匀后，盖上锅盖，小火焖煮五分钟，五分钟以后，开大火，把汤汁收至浓稠时，倒入辣椒油3克，不但出味还能提亮色泽，使大虾显得红亮。
翻匀后出锅装盘，最后撒上葱花作为点缀。
这道简单好吃的油焖大虾就做好了，快过年了，快收藏起来学一下，年夜饭来一道经典的油焖大虾吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
这才是油焖大虾的家常美味做法，色泽金黄、晶莹剔透，一盘不够吃
厨师长教你有油焖大虾家常做法，鲜甜可口、好吃好看还简单
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
油焖大虾是鲁菜里面的一道经典佳肴，成菜色泽红润亮丽、口感鲜香微甜，肉质嫩滑、油润适口，趁热剥食、细嫩洁白的虾肉饱满鲜美，金黄油润的虾脑沁人心脾，每一口都让人回味无穷。
正宗的油焖大虾多采用体型硕大、头部长满虾脑的渤海湾野生大对虾， 但对于普通老百姓来说，基围虾是更佳的代替品， *** 实惠、一年四季供应，新鲜的基围虾经过炙油的煎制、金黄的虾脑滋滋冒着油，也能吃得有滋有味。
【油焖大虾】
之一步：清洗
准备新鲜的大虾500克，清洗干净以后，把虾脚、虾须、虾枪剪掉，这些部位在烹饪的过程中容易煎糊，影响成品的卖相。全部剪好以后，用刀划开虾背，下刀时要偏一点，以免划断虾线吗，而且划开虾背，烹饪的时候更加入味。用 *** 挑出虾线，再次把虾洗干净，码放在盘中备用。
第二步：辅料
葱白切成段，大蒜切成片，生姜也切成片，全部放在一起，另外切一点葱花备用。
第三步：料汁
碗中放入三勺白糖、一勺鸡粉、半勺胡椒粉、生抽20克、蚝油5克，用勺子搅拌均匀备用。
第四步：煎虾
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，油温五成热时，把大虾倒入锅中，轻轻的摇晃锅让虾均匀受热，保持小火勤翻面、大约煎2分钟，大虾煎香、煎成金 *** 时倒出来控油。
第五步：烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，放入切好的葱姜蒜爆香，把大虾倒入锅中翻炒2分钟，这时大虾会不停的冒泡，溢出很多虾油，用勺子摁一下虾头，挤出里面的虾黄。
然后加入番茄酱5克，番茄酱能使汤汁更加浓郁鲜美。把调好的料汁淋在大虾上面，颠锅翻匀，再倒入一点啤酒、啤酒能够很好的去腥增鲜，盖上锅盖转小火焖5分钟，把虾焖至入味。5分钟以后转大火收汁，当汤变得浓稠时，淋入一点辣椒红油，翻匀后即可装盘上桌。最后撒上一点葱花、美味即成。
阿飞有话说：
1.大虾要煎至冒泡、吐出虾油，成品才会更香；
2.这道菜不需要放盐，生抽中的盐分已经足够；
好了，一道鲜香美味的油焖大虾就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
厨师长教你做油焖大虾，清晰简单的 *** 教程，在家做出饭店的味道大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
油焖大虾，是一道鲁菜。主要食材为大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。
其实很多比较有名的经典菜肴，难的并不是烹饪技法与调味 *** ，而是对火候的把握，因为火候是经过不断地历练而掌握的一种感觉，比如说这倒油焖大虾，在煎虾的时候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊，还要保证虾的完整 *** ，这可不是一天两天就能掌握的。下面就为大家详细的分析按一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【油焖大虾】
1.我们平时吃的青虾、白虾都可以，剪去虾须、虾枪和虾腿，用刀划开虾背，方便烹饪的时候入味，下刀时要偏一点以免划断虾线，去除虾头上的黑色沙包，把虾线挑出来洗干净备用，我们处理大虾的时候，一定要把这些影响口感和卖相的部位去除干净。
2.生姜切成丝，小葱洗干净把葱白切成段，葱叶切成葱花，准备一个小碗放入白醋10克，再加入一勺清水稀释一下备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时把大虾倒入锅中，开小火煎制，经常摇晃锅让虾均匀受热，用炒勺摁压虾头，挤压出里面的虾油，一直煎制虾皮金黄酥脆，吐出很多虾油。加入食盐2克、白糖10克、料酒15克、翻炒几下利用酒精挥发去除腥味。
4.然后放入葱姜，开小火把葱姜炒香，淋入刚刚准备好的白醋水，保持小火焖3分钟，把大虾焖熟让虾吸收汤汁入味。3分钟以后淋入少许香油，增加菜品的香气和光泽即可出锅摆盘。
5.然后把锅中的葱姜捞出来，开大火收汁，一定要先把大虾盛出来再收汁，一起收汁的话虾肉容易变老发硬，汤汁收成粘稠状时起锅，均匀浇在大虾上面撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.虾油一定要充分挤压出来，否则成菜不够红润油亮。
2.做油焖大虾千万不要用番茄酱，容易掩盖虾肉本身的鲜味。
3.收汁的时候一定要把大虾盛出来，以免大虾在锅中停留的时间过长，肉质不够鲜嫩。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
经典鲁菜油焖大虾传统做法，外脆里鲜嫩，在家也能做出饭店的味道今天呢我们给大家推荐一款鲁菜，就是油焖大虾相信大家都吃过油焖大虾这道菜，并且十分的好吃。在鲁菜中呢，油焖是一种常见的做法，主要以调味料和主要以调味油和调料汁进行焖制成菜，焖制时加汤料比其他的闷法要少，焖制时间要短，初步处理一般采用煸炒或者是油炸的方式，油焖要求原料鲜嫩一熟，成菜色泽浅红油亮。
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将准备好的虾先清洗干净，然后我们将虾饺，虾枪全部剪掉，用刀将虾背打开，挑出虾线，把整个虾完全开背。
然后再用清水清洗两遍，直至水完全清为止，再将洗干净的虾成出丽水。锅中起锅烧油，将虾下入煸炒，然后出锅，再另起锅烧油，下入番茄酱和调味料，将虾下入锅中翻炒即可。
【油焖大虾准备食材】
主料：鲜虾400g
准备调料：
番茄酱30g，姜丝15g，白糖15g，盐3g，白醋5g。
【油焖大虾 *** 步骤】
一 处理鲜虾
做这道菜呢，对食材的要求比较高，所以我们一定要去买新鲜的活虾，不要买死虾，因为死虾它的肉质会比较散，吃起来呢很面一点都不q弹。
将买回来的虾清洗干净之后，我们用剪刀先将它的虾脚全部剪掉，
虾的脚呢非常脏，上面还有很多细菌，所以为了安全和健康的角度来考虑，我们要把虾脚都剪掉。
然后我们将虾头上的虾枪也剪掉，虾枪十分的尖锐，很可能会刺破我们的口腔。
将这两个部位剪掉之后，我们将虾清洗一遍，
然后用刀将虾的背划开，将虾线全部挑出，
清理干净之后再将虾整个虾全部开背，开背过的虾呢会比较容易入味。
二 油焖入味
锅中下宽油，将油烧热之后，把锅中的油全部倒出，然后再在锅中加入两勺凉油。
这样就叫做热锅凉油，很多人可能每次听到热锅凉油都会很好奇为什么会有这个说法，其实就是在锅中把油烧热之后将热油倒出，再加入凉油。
将我们处理干净的虾下入锅中炒虾变色之后就可以捞出控油。
这个时候还是一样的手法，同样也是采取热锅凉油的做法，锅中下入宽油，烧热之后将热油倒出，再加入凉油。
下入我们切好的15g姜丝和番茄酱炒香，这个时候底酱就已经做好了。
三 调味出锅
在锅中加入15g白糖，3g盐和5g的白醋，用锅铲将锅中的酱料全部翻炒均匀，
然后再将我们刚才炒过的虾倒回锅中，大火翻炒入味。
炒的过程中可以用汤勺不断地将汤汁淋到虾上，方便入味。
这个时候我们再将虾全部夹出来放到盘子之中，然后用漏勺将锅中的姜丝全部捞出，
在大火将酱汁收干浓稠，然后将剩下的酱汁全部都浇在大虾上，
这样一道十分鲜香美味的油焖大虾就做好了。
【油焖大虾技术总结】
1 做这道菜一定要去买新鲜的活虾，它的口感十分的q弹嫩滑，如果是死虾的话，吃起来腥味会大口感发面。
2 油焖大虾一定不要用水焖，那样会使虾的口感下降，吃起来没有那么的惊艳。
3 最后在收干汤汁时，我们用漏勺将汤汁中的姜丝给它捞出，再把汤汁收干，浇回到大虾上面去。
油焖大虾，鲁菜的经典 *** 菜之一，也是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，吃起来味道让人回味无穷。
食材：
新鲜的大虾500克，葱，姜，蒜，香菜
配料：
油，盐，料酒，糖，番茄酱，酱油
*** *** ：
1.把虾去除虾须，剪去虾足。
2.用刀把虾的背部切开，挑出虾线，清洗干净备用。
3.切葱花，姜切片，蒜切片，备用。
4.锅中放两大勺油，待油七分热，把葱花，姜片，蒜片放入锅中，煸炒出香味。
6.把虾倒入锅中，用铲子轻轻压挤虾头，按压出虾膏。
8.锅中加入一大勺番茄酱，一小勺盐，一小勺酱油，一小勺料酒，半碗清水，开大火烧开。
9.转小火，加入一小勺糖，盖锅盖焖5分钟，使虾入味。
10.等汤汁将要收干时，加入一大勺水淀粉勾芡。
11.撒入香菜点缀，香喷喷的油焖大虾就可以出锅了。
油焖大虾，色泽鲜亮，味道鲜美，营养丰富，是大人孩子都喜爱的美味菜肴。
小贴士：
1.虾背用刀开一个小口，不仅方便去虾线，而且焖的时候，虾也更容易入味。
2.按压虾头的时候，动作一定要轻，既要按压出虾膏，又不要 *** 虾的完整 *** ，影响美观。
3.待虾变红，并完全卷曲，就可出锅了，否则焖的时间太长，虾肉吃起来不嫩，影响口感。
4.出锅前用水淀粉勾芡，可使汤汁更浓稠，并使汤汁吸附在虾上，这样虾吃起来味道更浓郁。
不间断更新鲁菜家常菜简单易学的烹饪 *** ，喜欢的朋友可以关注
油焖大虾
配料：
对虾 一斤、葱 半颗、淀粉水 适量、精盐 适量、姜 一块、蒜 4瓣、料酒 一勺、生抽 一勺、料酒 一勺、白糖 适量、米醋 适量、番茄酱 适量
烹饪步骤：
1.虾剪须挑去虾线
2.葱姜蒜准备好
3.炒锅放油，油热放入虾（油要多些）这里是炸虾不是煎虾，尽量把虾炸的酥些
4.炸好的虾盛出备用
5.锅内留少许油爆香葱姜蒜
6.烹入料酒，烹入生抽，倒入白糖，倒入番茄酱，倒入米醋及盐炒匀稍煮一下，倒入淀粉水
7.倒入炸好的虾
8.翻拌几下尽可能让每个虾都裹上酱汁
烹饪小贴士：
1、新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹 *** 和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。2、鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。如果感觉虾壳黏手，则说明虾已经变质。3、新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋 *** （雄虾）。4、闻气味 新鲜的虾闻起来有正常的腥味，如果有异味或臭味，则说明虾已变质。5、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人的食物。
绿色家庭小菜园出品
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油焖大虾是一道历史悠久的传统经典鲁菜，使用鲁菜特有的油焖技法，成菜后鲜香甜咸，相辅相成，回味无穷。今天咱们就用传统的油焖技法，做最正宗的油焖大虾。简单易学，轻松学会，孩子吃不够，老人更爱吃。大厨教你，经典鲁菜油焖大虾的地道做法，更有虾油详细做法。
平常，我们经常在家吃大虾，虾头一般是不吃的，经常扔掉。这太可惜了，用这些废弃的虾头，熬出馥郁浓香的虾油。冬天不管是炒白菜，还是炒白萝卜，用虾油炝锅，炒出来的菜那叫一个香。用虾油炒素菜，哪怕是清炒，那种香气，也让人回味无穷！
附：虾油的做法：平常在家吃大虾，不管是清蒸虾，还是白灼虾，把虾头剪下来。大约10余个虾头，植物油300克，油温三四成热时，下入虾头，小火慢慢炒制。借助于手勺背，挤压出虾头里面的虾油。伴随着浓香四溢，虾头变得酥脆，虾油也熬好了，色泽红润、馥郁浓香。
油焖大虾
主料：大虾6-10只
配料：姜10克
调料：虾油50克、料酒10克、白糖20克、盐2克
*** 过程
1、先处理大虾：把大虾冲洗一下，剪去虾须、虾足、虾枪，然后在后背处纵行剪开；用 *** 挑出虾线，用剪刀挑出虾枪下面的虾包，这两个部位含有泥沙，一定要去除，要不，特容易影响口感，腥味也重。
2、准备虾油50克，切姜片。
3、锅内倒入少量虾油润一下锅，中火下入大虾，煎至两面红润，外皮酥脆。
4、分次下入剩余的虾油约50克，大虾继续在虾油中焖制约1分钟，下入姜片，煸炒出香味。烹料酒10克，炒香；倒入开水约50克，中火烧制片刻；调小火，调入盐2克、白糖20克，焖至汤汁变稠。
5、把大虾摆盘，剩余的汤汁继续小火烧至起泡粘稠。
6、把汤汁浇淋在大虾表面，这道经典鲁菜油焖大虾就完成了。
7、菜品特点：色泽红亮、鲜香甜咸、相辅相成、端庄典雅、回味悠长。
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油焖大虾属于鲁菜中的经典之作，菜品色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口。 油焖大虾，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。是鲁菜里面的一道经典的美味佳肴。
下面为大家分享一下这道菜的详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧，如果家里有孩子的话，餐桌上就更离不开这道美味佳肴了。
【油焖大虾】
1.首先我们准备一下食材，大虾500克用剪刀剪去虾须、虾枪、虾腿，这些部位容易在烹饪过程中煎糊、影响口感和卖相。
接着用 *** 挑出虾线，去除杂质再用刀划开虾背，使烹饪时更好入味。
2.全部处理好以后，我们把虾腌一下，在装有大虾的盆中加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、去腥味颠盆拌匀后腌制几分钟。
3.接着我们准备辅料，大葱白一段切成丝，生姜一块先切成薄片再切成丝，和葱丝放在一起。
4.下一步准备料汁，在盆中加入生抽10克、料酒10克、白糖2克、鸡精1克、胡椒粉1克、再加入适量清水，用筷子搅拌均匀备用。
5.食材准备好后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油，把腌好的大虾倒入锅中，并不断晃动炒锅，使虾均匀受热，小火煎至一面变黄，翻过来煎另一面。
6.在煎的过程中，可用勺子按压虾的头部，这样可以尽快的煎出虾油，慢慢煎出虾油，当虾油起泡时，倒入葱姜，翻炒出香味，此时大虾已煎至两面金黄，虾皮酥脆。
7.然后从锅边淋入调好的料汁，盖上锅盖，小火焖制2分钟、料汁基本收干，大虾也已焖熟充分入味，再倒入少许香油，使菜品油润发亮，翻匀后，即可出锅装盘。
好了，这道美味又简单的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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油焖大虾，是一道鲁菜。主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。
用料：
主料: 鲜大虾750g。
调辅料: 料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g。
做法：
1、切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；
2、烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；
3、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。
