什么是6头 *** ？等有料妹来为大家科普了

6头 *** 、青龙虾

一看就是“土豪标配”的菜单

现在竟然亲民价就能吃到？！

???

超壕气的金鸿楼饮食集团

*** 龙虾3折特惠

就是让你轻松叹尽 *** 海鲜

售完即止,手快有,手慢无啊 ~

猛火枪烧6头鲍

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法式焗青龙仔

▼

地点：金鸿楼/金满楼/金兴楼

数量有限,售完即止！

*仅限堂食,三席以上（含三席）不适用*

*活动最终解释权归金鸿楼饮食集团所有*

准备好你的尖叫

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猛火枪烧6头鲍

SHOW TIME

REC

△领略TA的憾世魅力

手掌咁大的6头鲍

颗颗都咁水灵有光泽

镜头下360度无死角的“盛世美颜”

看起来丰腴肥硕、肉质细腻

肥美的 *** 用火枪直接烤

烤完后也没见半点缩水

嘴小的妹纸起码要分三口吃

GOOD TASE

它的口感超厚实

满满咸鲜，回味清甜

牙齿一咬会被弹回来

它的生命力留在了高密度的肉质里

法式焗青龙仔

SHOW TIME

REC

△一起围观，吸口“龙”气

一年一次的青龙虾季又到了

青龙虾个头十足,够晒新鲜生猛

一只手拎起它，要费好多力气

完全没办法抵抗它的魅力呀

饱满的龙虾肉铺上厚厚一层芝士酱

浓郁的芝士味道与龙虾的鲜美强力合体

一口下去真是超满足！

龙虾肉质紧致Q弹,还有满满的香甜感

糟糕，这该死的心动!

GOOD TASE

『 50+种海鲜，堪称海鲜藏宝地 』

*** 斯加长脚蟹、扇贝、 *** 、花螺、海鱼、石斑类等深海或是浅海区域的品种，都能在这里找到,简直置身于浓缩版的海鲜码头一样!

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*** 价比超高的招牌菜

『 碳烧澳洲牛小排 』

整个拼盘的分量超级豪放，选用肉质鲜美的澳洲牛小排,无肉不欢的朋友看到想要尖叫~

牛排口感丰腴而香气浓郁，就着热立马开切，表皮有一层棕色的焦脆外壳，多汁柔软，轻轻一口，满满的肉汁便会充盈你的口腔。

『 招牌炒饭 』

这道招牌金鸿炒饭不论早茶、晚饭强力推荐必点！不要小看这这一碗炒饭,香气十足,吃过后简直就像走向人生巅峰,简单的食材吃出来了不一般的滋味！

炒饭配料超级丰富,有叉烧、瑶柱、虾仁、菜心粒、鸡蛋丝.特别 *** 蛋炒出了细丝的形状,大厨功力简直一流！搭配着粒粒分明的饭粒入口,真系吃足3碗都不过分!

『 粗粮花胶海参 』

当花胶遇上海参,满满的胶原蛋白,口感Q弹.还有各种粗粮,这锅滋补圣品啱晒女生们！

略微黏稠的汤汁可以说是集齐了日月之精华，如此滋补的汤汁当然要来多几口！

『 黑蒜炖土猪肉汤』

忽冷忽热的春天最适合喝这一款暖心又暖胃的黑蒜炖土猪肉汤，据说他们家的炖汤都是每天炖3-4个小时的！

汤里散发着阵阵清香，整体口感既甘甜又营养，其中黑蒜的营养价值特别的高，它所富含的微量元素含量较高，具有抗氧化、抗酸化的功效，绝对是营养又养生。

『 香芒银鳕鱼 』

鲜甜的香芒和丰润的鳕鱼搭配起来口感清新.银鳕鱼肉鲜嫩味甜，筷子轻轻一拔便能脱落。一口银鳕鱼，一口芒果肉真是甜蜜的体验！

『 露笋炒酿羊肚菌 』

各种时蔬搭配羊肚菌爆炒,十分开胃.羊肚菌口感柔嫩,而且营养价值也很高,真是一道美味的养生菜.

超一流的环境

无论是饮茶、吃饭、宴会都适合.店内装修典雅高贵、低调奢华,适合和亲朋好友来吃饭聚会.

包间的环境更是别有洞天,装修精致大气,空间感宽阔舒适,在这里简直就是一种贵宾般的享受.

御品.金鸿楼鱼翅海鲜酒楼

地 址

江门市江海区桥南大道2号

营业时间

（平日）

10:00-14:30、17:00-21:00

（星期六日及节假日）

9:30-14:30、17:00-21:00

电 话

0750-3 *** *** 88

幸福.金满楼怡东酒店

地 址

江门市蓬江区天河中路208号

营业时间

（平日）

9:00-14:30、17:00-21:00

（星期六日及节假日）

8:45-14:30、17:00-21:00

电 话

0750-3552688

开心.金兴楼海鲜酒楼

地 址

江门市蓬江区良化新村北38号

营业时间

（平日）

9:30-14:30、17:30-21:00

（星期六日及节假日）

9:00-14:30、17:00-21:00

电 话

0750-3388368

可以长期跟四眼哥哥吃 *** 餐？

在2020鼠年希望我们能一起

肥肥白白

有新店大家 *** 一起hi

这全是我们的福利

大家好,我系有料哥

身为江门的一份子

我立志将身边又新奇

又好玩好吃嘅事和物带俾你

若大家有料到可以联系我

“海洋软黄金” *** 挑颜色深还是浅的？听听老渔民怎么说，别被骗

中国的美食品类丰富，食材也是十分丰富，正所谓，山中走兽云中燕，陆地 *** 海底鲜。这都说明了中国美食的丰富。

几乎所有东西都是可以作为中国菜的食材的，而且都还很美味。而中国人民也不愧为吃货人民，没见过的东西都是先问，这玩意能不能吃？可见吃对于我国人民来说多么重要。

海鲜则是大家比较受追捧的一种食物，种类非常多，而且营养丰富，美味可口，受到了许多人的喜爱，比如螃蟹、龙虾，海参、 *** 等，

今天小编就和大家唠唠 *** 。 *** 是名贵的海珍品，位列“海味四宝”之首，味道鲜美，营养丰富，有“餐桌黄金，海珍之冠”的美誉。

相信对很多喜欢吃 *** 的朋友来说，在买 *** 的时候到底应该怎么挑？是挑颜色深还是颜色浅的？

“海洋软黄金” *** 挑颜色深还是浅的？听听老渔民怎么说，别被骗

一般来说，能吸附在玻璃缸壁上的 *** 是比较新鲜的。除此之外还有：

• 色泽。新鲜的 *** 颜色应呈米 *** ，鲜明带有光泽。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差。

• 外形。劣质 *** 体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均，并近似“马蹄形”；优质 *** 呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下 *** 中部呈红色更佳；
• 测试反映。拿起 *** 触摸它的肉，能迅速作速收缩反映缩进壳内的证明活跃，如果收缩力差或不动就不太新鲜啦。

另外，选购时一定要货比三家，这样的话，才有更多的机会选购到一款合适的 *** 哦。

*** 营养价值极高，适当吃 *** 可以补充 *** 所需要的元素，里面较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。对于身体大有益处。

而对于工作繁忙的我们来说，每次下班之后都要去饭店吃实在是有点抽不出时间，叫外卖往往也要等上半个多小时。

最重要的是，饭店里的 *** 真是比较贵，自己买回来做的又不好吃，更别说很多人还没有时间做饭了。

这也是很多人选择 *** 罐头的原因，只需加热一下就可以吃，味道丝毫不输饭店和外卖。

这款 *** 罐头是目前最适合家庭品尝的， *** 适中，但是味道又能达到优质 *** 大餐的享受。通过罐头的包装，又能更好的锁住食物的新鲜和保鲜，所以我将这款零添加的 *** 罐头推荐给大家。

这款 *** 罐头香味儿浓郁，色泽晶莹，口感绵韧柔软，而且采用真空高温灭菌工艺，没有防腐剂，老人和孩子均可放心食用。

特别喜欢这款即食 *** ，把饭焖好，拉开易拉罐，直接浇在米饭上就能开动了，红烧汤汁特别鲜美，一闻就知道是出自大厨之手。

我建议大家可以多囤点儿货。而且用来馈赠亲朋好友也绝对拿得出手，这么好的滋补食品，比送别的强。

点击下方商品卡即可购买

食材｜ *** 食法，与食同享人生极乐！

1、选材准备

A——选择原料，酒店做的 *** 一般是8头，10头，12头的，好的 *** 在灯光下应该是透亮的。

B——干鲍的发制过程，用凉的纯净水泡制72个小时，8小时换一次水，够72小时以后空干凉水，加温水泡制48个小时，温水的温度在60——70度，4小时换一次水，发制到 *** 富有弹 *** ，发起来即可。

C——煲 *** 汁，1选料， *** *** 只，龙骨10斤，猪精瘦5斤，鸡爪10斤，猪肉皮5斤，猪前肘3-4个（3斤每个），金花火腿2斤，干瑶柱1斤，大海米0.5斤，章鱼干3两，清水60斤，鸡油5斤， 调料就用（李锦记）旧装蚝油。李锦记老抽1--2两。

2、做法

把选择好的肉类原料飞水小火炸至金黄，用不锈钢汤桶下面垫上竹荙，放进60斤净水，下入原材料， *** 用两个竹荙加起来放到原料中间，用大火烧开，打去汤上面的泡沫，汤开问见浓汤味改用文火（微小火 ）煲上8个小时（中间火不能灭），取出 *** ，打掉杂子。

D——怎样识别煲出来的 *** 好坏，刚煲出来取一根细竹签比 *** 细点，

扎进 *** 里面往上慢慢提起 *** ， *** 在往上提起的时候，慢慢地掉了下来就说明煲到位了，好！！

1、 *** 含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；

2、 *** 营养价值极高，富含丰富的球蛋白； *** 的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够 *** 癌细胞必需的代谢物质；

3、 *** 能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向 *** 调节血压的作用；

4、 *** 有调经、润燥利肠之效，可治 *** 不调、 *** 秘结等疾患；

5、 *** 具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

6、 *** 的营养是澳大利亚核桃的7倍。

鲜 *** 的做法 多种 *** 教你做好鲜 ***

带壳汆水法

做法一：冷水下锅，小火养至水冒热气捞出

*** 取肉后再烹熟收缩严重，也不易掌握火候和时间，我采取的办法是先把活鲍带壳养熟再取肉，这样可保证 *** 肉的鲜嫩，且取肉方便，用手一抠即可。具体 *** ：活 *** 带壳刷净，冷水下锅（锅中加葱、姜），小火养5-10分钟，发现水面开始冒热气、水温烫手时捞出，此时 *** 已断生，捞出揭开壳，用手抠出 *** 肉，去掉内脏即可。注：应将 *** 养熟后再改刀，这样再烹调也不会影响肉质的鲜嫩。

做法二：40℃下锅 80℃捞出

我的 *** 是：锅入清水，烧到40℃时放入带壳 *** ，中火继续烧到70-80℃时，停火捞出 *** 。 *** 不要冷水下锅，而是40℃时下锅，这样烫好的 *** 最嫩，如果冷水下锅， *** 受热时间略长了点，肉质会老。汆后的 *** 入菜时，加热时间要短（比如 *** 烧菜，要将 *** 最后放入，小火一起烧30秒左右即停火，如果长时间加热仍然会影响其口感）。

做法三：冷水下锅，中火烧至85度，再改小火汆20秒捞出

具体 *** 作：活 *** 带壳冷水下锅，中火慢慢加热，待水温升至85度后，换成小火煨制20秒钟，使 *** 壳和 *** 肉分离，此时捞出 *** 过凉，直接用手就能够抠出 *** 肉，然后撕下 *** 黄等内脏，刷净 *** 侧肉即可。这样处理活 *** 受热均匀，不会收缩，口感鲜嫩。

直接取肉法

活着取肉不改刀

如果是做蒸菜，更好活着取肉，因为养熟后 *** 口感更佳，再经过蒸的加热过程，口感会变老。具体取肉 *** ：取肉时把小刀紧贴壳内壁，慢慢把肉撬下来，去掉 *** 黄等杂物即可。这种 *** 处理的 *** 做菜尽量不要改刀，否则口感容易老。

清汤浸泡法

清汤泡半天 *** 更入味

活鲍不易入味，尤其是凉拌、生吃，如何更好地入味是个问题。我的解决办法是：把取下来的 *** 肉在烧开的清汤中离火浸泡半天，既是成熟的过程也是入味的过程，效果很好。具体 *** 作:用小刀取下 *** 肉，去掉内脏，洗净；清汤烧开加盐、味精调味，关火，放入洗净的 *** 肉浸泡半天，待清汤晾凉后放入香菜末（如果汤太热时放香菜末香味会很快挥发掉）即可，此时 *** 肉已经断生，且达到入味的效果，最适合凉拌或者生吃。

高压法

高压锅压5分钟

具体 *** 作：1、将 *** 杀洗取肉，入40℃的热水，待水温升至70-80℃时停火捞出。2、高压锅内加入调好的 *** 汁、花雕酒，然后放入活 *** ，上汽后压5-6分钟，停火取出，即可烹调菜品。压好的 *** 口感很嫩，口味浓香，类似发好的干鲍。

高压后再改刀

还有一种需要高压的 *** 即澳洲鲜鲍，澳洲 *** 比常见的大连鲍体型要大，肉质偏厚，一般改刀后才能入菜，以便 *** 充分入味。我开始 *** “土豆焖澳洲鲍”这道菜时，是将澳洲鲍宰杀后直接改刀成块，然后放入高汤中炖制，结果 *** 块加热后收缩幅度不一致，大小不一，卖相很不好。经过多次摸索，我发现了解决 *** ，将澳洲鲍（带壳）冷水下锅，中火加热至90℃之后，转小火煨1分钟，然后去壳、去内脏，宰杀制净后放入高压锅中 *** 2分钟，此时澳洲鲍的肌肉组织充分舒张，不会回缩，再改刀成块，形状就很整齐。

汆水 淋油法鲍片用油淋一下

在处理活 *** 时，一般只汆水不过油，我却用热油烫 *** ，这样处理过的 *** 颜色油亮 *** ，入口脆。 *** 肉质鲜嫩，一定要控制好油温和油量。处理过程:1、取十多个头的 *** 仔，用小刀沿壳撬出肉，去掉内脏及杂质，冲洗干净备用。2、将 *** 切成1毫米的薄片，锅入水烧开至80度时关火，放入 *** 片烫水3秒钟，捞出 *** 片控在漏勺里，另起锅入底油50克烧至五成热，淋在 *** 片上即可。此处为淋油而非泼油，油不能太多，能淋遍 *** 片即可，否则会将 *** 片烫老。处理整个的 *** 也是按照同样的 *** ， *** 汆水至裙边刚翻花时捞出，用五成热的油淋一下。

*** 法

*** 鲜鲍更爽脆

另类三法：蒸、焖、微波

蒸、焖、微波 不许超过4分钟

原壳蒸：将带壳的活 *** 刷掉黑膜，不去内脏，直接入蒸笼旺火蒸4分钟（因为 *** 带壳，所以蒸的时间略长一点），蒸到“能很容易将 *** 的肉抠下来”为准，取出 *** ，趁热放入盆中，倒入自来水，此时就可以去内脏取肉了。 *** 遇到冷自来水，其肉质会猛然一紧，鲜味就封在肉里了。这种 *** 的好处是能够批量处理活 *** 。

微波炉：将带壳活 *** 刷掉黑膜，入微波炉高火打3分钟，取出入盆，加入自来水，取肉去内脏即可。这种 *** 简单快捷，不占用炉灶，而且用微波炉加热，食物是由内到外受热，其鲜味不流失。但是此法不能大批量加工活 *** 。

炒锅焖：将带壳活 *** 刷掉黑膜，排入普通的炒锅中，不要加水，盖上盖子，开中火焖烧4分钟，加热过程中 *** 会吐出一部分海水，但是鲜味不会流失，其肉质也很鲜嫩。这种 *** 适合家用。

以上三种 *** 加工的活 *** 口感都是鲜嫩，原汁原味。由于是带壳加热， *** 肉不会收缩。

先汆后煲法

去壳汆水再用砂锅煲15分钟

具体 *** 作：1、将 *** 宰杀，取肉洗净，入40℃的热水，待水温升至70-80℃时停火捞出。2、砂锅内放入调好的 *** 汁、适量的花雕酒（花雕酒可去腥提鲜）烧开，下 *** 小火煲15分钟左右至软（用指甲掐 *** ，很容易掐动），捞出即可烹调入菜。用这种 *** 煲好的 *** 肉软嫩，香味足。

肉质变化三部曲：软——硬——软

一般去壳的活 *** 受热后其肉质变化分为三个阶段：加热3分钟，口感鲜嫩；加热4-10分钟，变硬、变老;加热10分钟之后， *** 又变得软嫩。另外，活 *** 还有一个特 *** ：加热后的 *** 只要已经取出放凉，它的肉质就定 *** 了，再将其入菜加热，它也不会收缩、变硬了。根据这个特 *** ， *** 的加工方式分两类:1、将 *** 短时间加热之后入菜（加热时间在4分钟以内），取其鲜嫩口感。2、将 *** 长时间加热，比如高压、砂锅煲等，将其加热到香软嫩，这样处理后的活 *** 口感类似发好的干鲍。

家常版 *** 捞饭，贴秋膘的好选择，简单几步呈现 *** 的肉嫩汁鲜

中秋、 *** 双节过后，许多的海鲜 *** 都有了不小的下调，而且正值贴秋膘的好时候，夏、秋季的 *** 鲜美、肥硕，用它来贴秋膘是个很不错的选择。

今天晨光就教大家如何做一顿家常牌的 *** 捞饭，不用红烧、不用炖煮，简单的 *** 作就可以让你的 *** 呈现肉嫩汁鲜，再配上米饭和你喜欢的蔬菜，淋上汤汁就是一份完美的 *** 捞饭啦！

美食背后的故事与小知识

作为中国四大海味"鱼、翅、肚、参"中的一员， *** 与其它三位一样，都有着干湿两种吃法与做法，同样的也都以干货来得更加昂贵与味美，这也是中华美食所特有的一种处理食材的 *** ，那就是将食材脱水烘干，来激发出食材另一个面向的味道。

虽说在宋朝时期有日本品种的"倭螺"传入中国，但其实中国自古以来就有着捕捞和食用 *** 的行业与习惯。与其它可食用的海洋生物类似，虽说 *** 在全球许多的地区都有出产，但从肉质的鲜美程度上来说，要以在较冷的水域出产的为更佳，当然这也要看每个地区的饮食习惯。

在中国与其它的食材一样， *** 也有着五花八门的名字，如果单从史书上来看，见到 *** 最多的名字为"鳆鱼"，像是《汉书·王莽传》中有如下描述："王莽事将败，悉不下饭，唯饮酒，啖鳆鱼。"另外在《太平御览·卷九百三十八·鳞介部十·鳆鱼条》中有如下描述："陈思王《求祭先主表》曰：先主喜食鳆鱼，前已表徐州臧霸送鳆鱼二百，足自供事。"

从上面可以看出， *** 从古至今都有被食用的，只不过平民百姓似乎并没有食用这种昂贵食材的机会，而像这种用二百只 *** 为曹 *** 做祭祀，就真的有些暴殄天物了。

所需材料与工具清单

• *** × 8个
• 泡发干香菇 × 4朵
• 去皮胡萝卜 × 半根
• 西兰花 × 半棵
• 蒸鱼鼓油 × 1大勺
• 料酒 × 1大勺
• 蚝油 × 1大勺
• 绵白糖 × ?茶匙
• 泡发香菇水 × 适量
• 去皮姜末 × 适量
• 淀粉 × 2茶匙
• 熟黑芝麻 × 适量

重点材料的特别说明

*** ：购买 *** 有大小头之分，也有干 *** 和活 *** 之别，所谓的大小头是指的一斤 *** 可以称出几个相同大小的 *** ，所以头数越小 *** *** 越大个，当然 *** 也就越高。

传统上认为干 *** 无论是从味道与品质上都要比活 *** 来得更好，所以一般都会选用头数较小的 *** 来 *** 干鲍，而头数大的 *** 大都用来 *** *** 罐头等食品了，少数的活 *** 会进市场供一般民众消费。

*** 壳的颜色与它所进食的食物有直接对应关系，一般野生 *** 大都会食用海藻类的食物，所以它的外壳会呈现黑色或紫黑色，而人工饲养的 *** 由于大量食用人工饲料的关系，外壳大都会呈现偏绿的颜色，这可以作为你在购买野生活 *** 时的参考。

泡发干香菇：传统的中式料理一般是不会使用新鲜香菇的，而大多都是使用干香菇，使用鲜香菇来烹饪菜肴是从开始有大量的人工种植才开始的，香菇在脱水干化后会产生一种特有的浓郁香气，这是鲜香菇所不具备的，所以在追求香气和素菜中，干香菇是非常重要的材料之一。

蒸鱼鼓油：用来提鲜和增香，又不会将香菇的味道给盖过去，如果没有蒸鱼鼓油，也可以用生抽来代替，但不要用酱油或老抽。

料酒：用来祛除 *** 的腥气，如果你有米酒也可以用米酒来代替，效果会更好，但不要用白酒，它的味道过冲，会适得其反。

蚝油：对于追求鲜鱼之味的 *** 捞饭，怎么能少得了蚝油呢，但注意要不使用那种专用于凉拌菜的蚝油，使用一般普通的蚝油即可。此外，蚝油用在烤肉上也是非常不错的，只需这一味调料可以省略其它所有。

绵白糖：少量的白糖效果与味精类似，是一味非常好还没有争议的增鲜调料，在炒菜时加上一点点，会有不错的味道哦。

泡发香菇水：追求鲜香味的料汁，需要将干香菇的味道发挥到极大化，所以用来泡发香菇的清水也不要浪费，当然也可以使用清水，但效果就不及香菇水了。

详细 *** 作步骤与注意事项

-= Step 01 =–

首先来清洗今天的主角 *** ，在 *** 的上面撒少许的食盐，用一个牙刷蘸着盐把表面的黑色物质和粘液清洗干净。

-= Step 02 =–

用一个铁制的勺子将 *** 从 *** 壳上取下来，再将下面的内脏和其口部一起去除掉，至于是否要留下来单独料理食用，后面会讲到。

-= Step 03 =–

将去壳去内脏的 *** 再次用清水清洗一遍。

-= Step 04 =–

将 *** 沥干水分后，在其较平的一面改上几刀，但注意不要太用力将其切断，可以先在一侧切到位置后，向后拉刀，这样较不易切坏。

-= Step 05 =–

改好刀的 *** 加放少许的料酒，拌匀后放置一旁腌制去腥备用。

-= Step 06 =–

将胡萝卜按下图的 *** 改一下刀后，切成花形薄片备用。

-= Step 07 =–

烧一锅开水，将胡萝卜和西兰花分别倒入焯水断生后捞出备用，再将腌制后的 *** 倒入沸水焯水30秒左右捞出备用。

-= Step 08 =–

接下来准备料汁，将蒸鱼鼓油、料酒、蚝油、白糖倒入一个大碗中，再加入适量的泡发香菇水，用勺子搅匀备用。

-= Step 09 =–

再准备一些淀粉水用来增加料汁的浓稠度，小碗中加2勺土豆淀粉和适量的清水搅拌均匀备用。

-= Step 10 =–

再将泡发好的香菇切成粗丝备用，追求口感的朋友，可以将香菇下面的"伞把"去掉不用。

-= Step 11 =–

中火热锅后，加入少许的食用油，将去皮姜末倒入锅中稍加翻炒；再加入切好的香菇丝，翻炒至有浓郁的香味飘出来；将调好的料汁倒入锅中，煮至开锅沸腾。

-= Step 12 =–

分次加入土豆淀粉水，并用勺子快速搅拌汤汁防止糊锅底，当汤汁达到自己满意的浓稠后，将 *** 倒入锅中，翻炒几下，将 *** 均匀地挂上汤汁即可关火出锅。

-= Step 13 =–

取一 *** 子，扣上一碗热气腾腾的白米饭，撒上一些熟黑芝麻，将焯过水的胡萝卜、西兰花摆到米饭的周围，再将 *** 也摆上去，最后舀一大勺带着香菇丝的汤汁淋到米饭上，一般超级美味的 *** 捞饭就完成了。

*** 作中要点与小贴士说明

-= Tips and Point 01 =–

用盐和牙刷来清洗 *** ，可以在不伤害 *** 的情况下，增加摩擦力，更容易去除 *** 表面的黑色表皮和粘液；千万不要用家用的大号清洗刷子，那种刷子的毛过粗过硬，很容易 *** 掉 *** 的肉质。

-= Tips and Point 02 =–

大多数人都会建议不要食用 *** 的内脏，认为其非常的脏，但在有些国家或地区却认为它是一种堪比鹅肝的美食，而且它对孕妇是有很多助益的。

其实 *** 的内脏是含有不致命 *** 的，不过这个 *** 在每年的2-5月份才会大量存在，这与 *** 的饮食习惯有关，我们知道 *** 主要食物是海藻类，而海藻中大量的叶绿素在 *** 的体内会分解出一种叫做光致敏的 *** ，这种 *** 会在长时间的阳光照射下产生组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺类化合物，会引起皮肤炎症或毒 *** 反应。

所以，只要你避开每年春季那段时间，到了夏秋节季， *** 最肥美的时候，吃些内脏完全是可以的，当然首先你要会处理它才行，另外料理不好的 *** 内脏不但不好吃，还会有很大的腥味，这里就不再多做讨论了。

-= Tips and Point 03 =–

切刀后的 *** ，与热水的接触面增大了很多，这样可以最短的时间内将其烫熟，还能保留较Q嫩的口感，时间大概控制在30秒左右即可，太久会让 *** 肉质变老，吃起来的口感也就变差了。

-= Tips and Point 04 =–

料汁的用量可以根据自己的饭量或 *** 的多少来增减，多做一点无妨，少做了的话，在浇汁浇到一半时没有了，就很尴尬了。另外泡发香菇时，可以多加一些清水，这样在调制料汁时才会有足够的香气来源可用。

晨光的碎碎念

每一篇文章写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点，害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败，不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下，成功做出好吃料理或糕点呢？

如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的"赞"！这是对晨光更大的鼓励与支持！

如果你有想尝试 *** 的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

为 *** *** ！ *** 绝不是本身没滋味，靠别的食材来增味的混子

*** 是海味八珍之一，古籍中均带着名贵食材的称号，在各种大型宴席中， *** 可以说是必备的美食。

火遍荧幕的《人民的名义》，现代版“”智斗“鸿门宴”一段， *** 厅长祁同伟就是用 *** 为反贪局长侯亮平下套的。可见 *** 在美食中的重量级地位了。

影视只是影视，美食还是要吃的！

有人说观察其形，这 *** 不过是扁扁一片螺肉，为何能够 *** 国人美食界多年呢？请勿“以貌取鲍”， *** 的魅力可能会超乎你的想象。

*** 虽小，浑身是宝

*** 是名贵的海产品，为海八珍之一。市场上 *** 的 *** 分为三种：一种为鲜 *** ，仅限于沿海产区；另一种为罐头 *** ，系由鲜 *** 肉制熟而成，可直接食用，也可用于烹制菜肴；还有一种为干 *** ，是将鲜 *** 肉经盐渍后再煮熟，最后经晒干或烘干而成的。内地餐饮业以用干 *** 为多。

有人说：“ *** 本身是没有什么滋味的”，不过靠别的食材来增味。在这里， *** 真的要为 *** *** 一下， *** 虽小，浑身是宝，除了直接食用 *** 肉足带来的味蕾享受外，鲍肉、 *** 内脏制成的调味品也是美味且健康的选择。

*** 富含氨基酸，人们通过酶解、发酵技术处理 *** 肉获得蛋白质，多肽以及呈味氨基酸，进一步调配、干燥或制酱、杀菌等工艺制得 *** 调味品。

目前上市的 *** 调味品主要有 *** 酱油， *** 香精， *** 酱， *** 调味汁等。

含高量营养的 *** 内脏

*** 的内脏占 *** 重量的20%-30%，含有蛋白质、氨基酸、脂肪和碳水化合物等成分，可以开发成为饲料、调味品及功能 *** 品等。因其含有丰富的蛋白质，日本人通常直接生吃 *** 内脏。

有研究显示 *** 可以直接吸取 *** 内脏中的营养，不仅补充给营养物质，还可以提高 *** 的抗癌抗肿瘤能力。

“堪比鹅肝”美誉的 *** 肝

有“堪比鹅肝”美誉的 *** 肝是许多食客的心头爱。为 *** 上好的 *** 肝酱，渔民把野生的 *** 捕上来之后会在放满海带的笼里暂养几天，通过这个过程来“排毒”。 *** 肝里充满海带的精华，味道自会馥郁芬芳。

如何涨发干 ***

身处内地的您吃鲜 *** 的机会不大，但是 *** *** 肯定见过，但是您不会做怎么办？ *** 教您。

干 *** 的质量等级，主要以其产地、种类及个头的大小来划分。从 *** 的个头来讲， *** 干 *** 为５００克２～４头，特级５００克６～８头，一级５００克１０～１２头。

选择干 *** 时以个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳。

目前干 *** 的涨发 *** 主要有碱发和水发两种。

碱发是涨发干 *** 时经常采用的 *** 之一。但碱发后 *** 所含的碱味不易冲漂干净， *** 的营养成分会受到一定程度的 *** ，并且 *** 的鲜美度也会降低，成菜口感不佳。因此，发干 *** 更好不要采用碱发的 *** 。

与此相比，涨发干 *** 时采用水发的 *** 较为有利。它能让 *** 充分吸收水分，使鱼体柔软饱满，形整不烂，而且不会 *** *** 的营养成分，也不影响 *** 的鲜美度，成菜口感较。

现在， *** 就将水发干 *** 的 *** 介绍如下：

1、干 *** 放入盆中，注入３０℃的温水浸泡约３天，然后用小毛刷或牙刷刷去 *** 身上的毛灰、细沙及黑膜，洗净。

２、将 *** 放入用竹箅垫底的砂锅中，掺入清水，用大火烧开后，转用小火煨约１０小时。视 *** 的边缘能撕下时，捞出漂入清水中，去掉 *** 的牙嘴和裙边。

３、取一净砂煲，在煲底垫上竹箅子，再将 *** 整齐地摆放在竹箅子上，掺入顶汤［注］，用大火烧开后，转用小火煲约２４小时，至 *** 完全涨透回软，即可用于做菜。

杜绝野生动物非法食用、贸易，那么野生 *** 能吃吗？

1月26日，中国疾控中心消息提示，此次席卷全国的新型冠状 *** 来源于华南海鲜市场销售的野生动物。

消息一出，立刻引发了网友众怒。从 *** 的 *** 到此次新型肺炎，吃“野味”给国人带来的教训可谓惨痛！

当天，19名院士学者联名呼吁 *** 杜绝野生动物非法食用、贸易。这一呼吁得到了民众的广泛支持，“拒吃野味”的口号在全网传得沸沸扬扬。

△“人民日报”发布的“拒吃野味”宣传海报

公众有了对抗野味市场的概念，固然是件好事。这既有助于切断 *** 传染源，保护人类自身，又能帮助野生动物恢复种群数量。

不过，究竟哪些动物属于“野味”？“拒吃野味”等同于“拒吃野生动物”吗？——类似的问题却始终没有被厘清，“野味”缺乏官方的精准定义。

“野味”=野生动物？

在 *** 中，“野味”指的是野生动物来源的食材，外国多称作bushmeat（丛林肉）。

△“野味”（来源： *** ）

在许多人印象中，野味就等同于野生动物。但这样一刀切的定义是否真的合适，不妨和小编一起来思考几个问题：

野生捕捞的 *** 、海鱼、螃蟹属于野味吗？

合法饲养的竹鼠、鸵鸟、鳄鱼属于野味吗？

（注：均指市场常见种）

*** 显然是否定的！

首先，我们平时吃的海鲜，如海洋鱼类、虾、蟹等有一半（《2016年世界渔业和水产养殖状况》）来源于野生捕捞，是全球普遍食用的海洋食品。如果野生海鱼也算野味的话，那么沿海人民几乎天天都在吃野味。因此，我们在界定“野味”的时候，应当将捕捞水产品排除在外。

值得一提的是，在本次 *** 中，没有任何证据说明水产养殖动物能够传播新型冠状 *** 。在 *** 防控过程中，水产品多次“躺枪”对于水产养殖业者而言是很无辜的，也不利于我国的水产养殖业顺利发展。

其次，在当前中国的法律法规和行政管理中，“野生动物”是一个过于广泛的概念，它包括大量全世界公认、普遍养殖的肉用动物，包含大量人工繁育的经济动物和宠物，与人们希望禁止的“野味”，存在巨大的概念分歧。

（来源:大象公会）

*** 发展研究中心资源与环境政策研究所副所长常纪文表示：野生动物保护之所以出现诸多问题，是因为它们既要保护，又可通过驯养繁殖产生经济效益，容易导致冲突。当务之急是建立禁止食用野生动物清单，并严格进行监管。

因此，在“拒绝野味”口号语境下的“野味”，目前较准确的定义应该是：未取得国家驯养/经营许可证、不受控于国家检验检疫的陆生野生动物。

我们期待官方在近期公布更为明确的“野生动物”种类目录清单。

野生都比养殖好？

过去，人们对野生动物的摄取，很大程度是出于生存需要，就如同现在许多不发达地区仍有捕猎传统一样。但随着社会的发展，现代养殖动物完全可以满足人类的营养需求。人们摄取野生动物，主要是出于猎奇、甚至是炫耀的心理。

△明码标价售卖的“野味”（来源： *** ）

事实上，不仅部分中国人对野生动物有猎奇心理，在美国等有打猎文化的国家，食用野生动物也不算少见。

只不过，将野生动物高密度养殖、市场化销售，却是我国的一大“特色”。在高密度且脏乱差的野生动物交易市场中，本身带有细菌 *** 的野生动物就有机会交叉感染，大大增加对 *** 有害 *** 的产生几率。

△海鲜市场上的野味摊铺（来源：沈阳晚报）

公众环境研究中心主任马军接受媒体采访表示，野生动物交易背后有着复杂因素，如一些所谓“野生动物”其实是养殖的，这部分属于允许交易的或是处于灰色地带，而这个环节更容易爆发人与动物共生的疾病。

也有不少人吃野生动物是奔着“营养美味”去的，他们认为野生动物的营养与口感是养殖动物远远比不上的。事实上，已有研究表明，在营养层面，大多数养殖动物的营养成分与其对应野生种群并无明显区别。而口感上，除部分运动能力强的动物（如善于游泳的大黄鱼），二者口感上的差异也几乎可以忽略不计。

所以，野生不 *** 吸收天地精华，养殖的更加安全健康。贪图吃野生动物带来的优越感，不仅可能伤害野生动物，还可能伤害人类自己。

野生鲍PK养殖鲍

在20世纪60年代以前，我国的辽宁大连，山东青岛以及长岛县、荣成市等地有野生皱纹盘鲍分布；福建的东山岛、广东的硇洲岛、海南等地有杂色鲍分布。

然而，由于近代的过度捕捞，中国野生 *** 资源在短短几十年里日益枯竭，仅在山东、福建、海南的部分海域有少量野生种群。（即便如此，我国的野生 *** 还未纳为保护动物，除部分特殊海域尚无保护措施，属于可食用的范畴。）

与之相对的，我国养殖鲍的数量却连年攀登。近半个世纪来，我国从南方到北方开展了鲍的人工育苗和规模化养殖养殖，规模与技术飞速提升，如今国产 *** 的产量已占世界产量的七成左右。

那么，数量稀少的野生鲍与产量巨大的养殖鲍，二者如何区分，谁的口感更胜一筹呢？

1、外壳一眼定乾坤

*** 外壳的花纹与所吃的食物之间，有着紧密的联系。养殖鲍是由人工投喂的，因此摄食较为规律，壳上的花纹就会有规律；而野生的 *** 因为在野外难以有规律地摄食，所以花纹不规律。并且在野外条件下，外壳也更容易附着各类杂质或生物。

△野生 *** 壳上附着各类杂质

（来源：Athena Maguire）

△养殖 *** 壳上花纹较有规律

（来源：keetonaqua *** ）

所以一般来说，外壳粗糙凹凸不平、摸上去有些棘手的更可能是野生的；外壳比较光滑、壳面干净、颜色较为统一则更可能是养殖的。

2、肉质软硬大不同

野生 *** 由于生长的环境较养殖的更为恶劣，为了在恶劣环境中生存下来，它的足肌会锻炼得更硬一些。而养殖 *** 由于生长环境较为稳定，因此足肌更加柔软。

所以一般来说，野生 *** 的肉吃起来会更紧致，也更“老”一些；而养殖 *** 的肉吃起来就更加柔软，富有弹 *** 。

总之：野生 *** 外壳粗糙，肉足紧致，在野外的条件下可以长得更为肥美；养殖 *** 外壳光滑，肉足柔软，在生产数量上远胜于野生 *** 。

在我国野生 *** 资源如此匮乏的当下，还是建议大家选购养殖 *** 。

要知道， *** 的野生资源一旦被 *** 就很难再恢复！国人对“野生鲍”的执著追求，不仅给我国本土的 *** 资源造成了巨大创伤，连美国、南非等地的野生鲍也因此难逃濒危的命运。

△为满足 *** 市场对野生鲍的庞大需求，南非鲍遭遇严重的盗猎、 *** ，目前已濒临灭绝。

*** ，这一有着上亿年历史的古老生物，因为人类的贪食而一次次面临灭绝。在痛心的同时，我们应该学会反思。

最后，值得一提的是，目前我国已在山东长岛隍城乡海域建立皱纹盘鲍国家级种质资源保护区，其亲本全部来源于种质资源保护区内的野生原种，并在指定海域进行底播增殖，从而对我国这一日益稀缺的野生资源进行有效保护。

△南隍城海域皱纹盘鲍原产地（来源：游伟伟）

相信保护区的建立，是恢复我国野生 *** 种群的一个良好开端。在不久的将来，“赶海捡到 *** ”或将成为渔民的日常，而不仅仅出现在网红摆拍的 *** 当中。

不过，在那一天到来之前，希望每个人都能正确地对待养殖鲍与野生鲍。就像开头海报里写的那样：“为了人类，为了 *** ，管住自己的嘴，选择养殖 *** 。”（本文转自【鲍语】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst *** 。）

【关键字】：野生动物 *** *** 水产养殖

关于 *** 的“知识点”

鹅掌5种更好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？

吃 *** 之前，我们来了解 *** 的那些事，挺有意思的

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

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一、 *** 的别称与历史渊源

*** 不是鱼， *** 有两个别名很形象地说明这个问题。

一叫“九孔螺”，二是“将军帽”。

九孔螺，说明 *** 是贝类，贝壳的身上有九个孔；而将军帽，则形象地描述 *** 的外观就是像帽子， *** 是贝类中的王者，故有将军之称。

*** 是名贵高档食材，中国传统四大海味珍馐“鲍、参、翅、肚”， *** 位列之首，素有“一口鲍一口金”之说。

食 *** 的文化在我国由来已久，最早关于 *** 的说辞应该是春秋时期。

管仲与鲍叔牙的故事 *** 皆知，“管鲍之交”是很多人羡慕的兄弟情谊。

鲍叔牙自称人生有两大乐事，一为食盾鱼，二为饮玲珑。玲珑是啥东西我不懂，但好 *** 管仲为他建造了一座玲珑圆，供他享受盾鱼。

盾鱼就是 *** ，就因为鲍叔牙喜欢吃盾鱼，所以后人就将盾鱼改为 *** 。

这只是 *** 传说，真正有史 *** 载的是《汉书·王莽传》。

“新王每忧必饮杜康，大啖 *** ，每啖逾10个”，书中明确书写了王莽特别喜欢吃 *** 。

三国的大军事家、 *** 家曹 *** 也爱吃 *** 。

曹 *** 后，大才子曹植写了一篇《求祭先王表》，文中就提到“先王喜食鳆鱼，前已表徐州藏霸送鳆鱼二百，足自供事。”

这里提到的“鳆鱼”，是古代对于极品 *** 的称呼。

*** 的别称，除了九孔螺、将军帽、盾鱼、鳆鱼，还有镜面鱼、明目鱼等。

镜面鱼，顾名思义， *** 一面为壳，另一面的肉平整如铜镜。

而明目鱼，是因为中医认为 *** 有明目的功效。

二、 *** 膳 ***

*** 的壳，号称“石决明”，是一味中 *** ，有明目退翳、清热平肝、滋阴潜阳等作用，还可医治头晕眼花、高血压及其他炎症，古书称其为“千里光”。中华许多古典 *** 书都有记载，比如《别录》《海 *** 本草》《本草求原》《山东中草 *** 手册》等书都对 *** 壳特别推崇。

*** 和 *** 壳一起炖汤，是一道非常美味滋补的 *** 膳。

我经常做的一道汤是“青橄榄 *** 瘦肉汤”，用 *** 和青橄榄、瘦肉一起煲汤，其中当然少不了 *** 壳，没有 *** 壳一起煲，就不是 *** 膳了。

*** 肉富含蛋白质、氨基酸和牛磺酸等微量元素，能改善人的记忆力，提高人的抵抗能力。

但人们吃 *** ，还在于 *** 高贵的肉质。

大文豪苏东坡就曾写过《 *** 行》，“膳夫善治荐华堂，坐领雕俎生辉光，肉芝后耳不是数，醋笔鱼皮真倚墙”。意思是吃完 *** ，其他美味都黯然失色。

*** 自古便是国宴的菜，人民 *** 宴请世界各地 *** ， *** 是经常亮相的角。

清朝宫廷流行“全鲍宴”。

而 *** 以“头”来做为计量方式，就出自清宫的全鲍宴，有记录为证：沿海各地官员进京朝见，大都以 *** 为进见礼，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推。

三、如何认识几头鲍

何为几头鲍？不能笼统地说一斤 *** 有几只 *** 便是几头鲍，应该区别干鲍、鲜鲍、冰鲜、罐头等分门别类地阐明。

先说干鲍，干鲍因地域而不同，几头也不同。

港澳同胞、海外华侨，以港称为计量，港称一斤指一司马斤，一司马斤是600g，一司马斤有几只干鲍便是几头鲍。

而我们 *** ，一斤是500g，差别的是500g与600g有几只 *** 便是几头鲍的不同。

带壳的鲜鲍，一斤有几个，就叫鲜鲍几头。

冰鲜的 *** ，一磅多少个，叫多少头。

罐头 *** ，一个罐头里有多少个，便是多少头。

这是我跟粤菜师傅和哥学来的，有不同说法的，评论区探讨。

四、世界同一 ***

*** 的饮食文化起源于中国，大约在魏晋南北朝， *** 文化走出了国门，日本韩国开始吃 *** ，后波及全世界。

如今人们很推澳洲 *** ，澳洲黑边 *** 、青边 *** 、棕边 *** 、罗氏 *** 等，五颜六色，瑰丽异常，吃法也五花八门。

我就曾经做西式元素的 *** 菜肴，比如黄油煎 *** ，芝士焗 *** 等，味道也是相当绝。

万物归元， *** 的吃法已然世界化，但我还是推崇中国人自己的 *** ，红烧 *** 、蚝油 *** ，以及我明天要推出的盐焗 *** 。

希望你明天还来。

附带草草以前做的 *** 文章：

《春日补元，红烧 *** 五花肉，极简做法，味道极美 》

《生煎 *** ，便捷简单，香嫩滑爽，这做法，你说是西餐还是中餐？ 》

《青橄榄 *** 瘦肉汤，冬季润燥好物，清咽利喉，生津止渴 》

《 *** 蒸蛋，想要鸡蛋嫩滑， *** 鲜爽，老阿姨有诀窍 》

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情。

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原创文章，拒绝 *** 自媒体 *** ！

浓香鸡翅撞上鲜 *** ，新年宴客的惊艳一味

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