来源：人民网 原创稿
蜜枣粽、豆沙粽、鲜肉粽、燕窝水晶粽、奶茶水晶粽、咸蛋黄粽、折耳根粽、螺蛳粉粽、自热锅粽、茶饮口味粽、一口粽……今年端午季叠加“618” *** 消费节，不少消费者纷纷表示，粽子的包装和口味都让人眼前一亮，“老字号”不“老”，“新品牌”很“潮”。
据五芳斋招股书，预计到2024年我国粽子市场规模将增长至102.91亿元，2020年至2024年的年复合增长率预计为7%。
京东发布的数据显示，今年端午节推出的新口味粽子超过130种，销量环比增长近5倍。地方菜食材的“加入”，也让粽子口味焕新，并获得消费者认可。比如，松茸鲜肉粽、佛跳墙粽、香辣小龙虾粽，均以超10倍的销量环比增幅引领新口味粽子消费新风尚。
不仅新粽子的品种越来越多，如今我国已经建立了一条完整的粽子产业链，包括糯米种植、粽叶、粽子生产销售等。
天眼查数据显示，我国现有5000余家企业名称和经营范围含“粽子”，其中超8成为个体 *** 户，88%的相关企业注册资本在100万元以下。随着人们消费习惯的改变，速冻和真空包装粽子越来越受欢迎。我国粽子相关企业注册的商标里，超5成为食品和方便食品类，其中商标状态为已完成注册的占66%。天眼查研究院分析发现，在专利中，外观设计专利所占比重更大，达38%。从2017年起，粽子相关企业知识产权数量突飞猛进，商标、专利和软件著作数量均在2020年达到顶峰。
端午节假期，记者走访北京各大超市发现，除去北京稻香村、五芳斋、真真老老等传统“老字号”企业外，以三全、思念、桃李面包等为 *** 的食品企业也开始抢滩粽子市场，此外还有以喜茶、奈雪的茶、星巴克等为 *** 的品牌纷纷跨界。
业内人士认为，端午节作为三大传统节日之一，传统“老字号”抓住节日商机推陈出新，既可以巩固品牌优势，还可以拉近与年轻消费者之间的距离。茶品烘焙、线下餐饮商家抓住年轻消费者尝新的需求，推出新口味粽子，实现了品类延伸，提升了品牌知名度。与此同时，消费者在品尝不同口味粽子的同时，也能感受到传统粽子“花样”变身的背后是国货近年来不断求新求变的发展步伐。
事实上，在传承中的创新，传统“老字号”们以及新消费品牌注重的仍是对技艺的坚守。例如湖州地区的“枕形粽”以及丽水遂昌的“长粽”，因为工艺的需要必须手工 *** ，可以让更多人认识、知晓粽子背后的文化。
值得一提的是，通过行业多年的推广和场景展示，加上冷藏保鲜技术，粽子实现了全年生产和消费，赢得了大众消费市场，已经由节令型产品变成了日常消费品。
“粽子我们全年都在包都在卖，口味有蜜枣的，有豆沙的，还有肉粽子，蛋黄粽，每天进来买菜的顾客会带几个回去，临近端午节每天就会多包一些，也都能卖完。”北京某超市工作人员告诉记者。
业内人士认为，粽子从节令产品变为日常消费品，说明人们生活水平在不断提高。不同于以往只有节令节日才可以买到，现在各商超均拓展了线上销售渠道，粽子的日常供给变得更加丰富，消费者只要想吃粽子通过多渠道都可以买到。
如今，随着Z世代消费群体对新事物接受程度逐渐提高，更多富有特色的产品和销售方式进一步助力粽子市场，赋予粽子创新力，提供给了消费者更多的选择，也带来了对整个传统文化的保护和传承。
鲜肉粽子 好吃到抢手鲜肉，生抽，料酒少许，白胡椒粉，耗油一点，糯米2公斤，盐，老抽，素油
做法
1.准备工作。头天晚上把鲜肉处理干净后用生抽和料酒少许白胡椒粉一点耗油腌制起来，冰箱保存。五花肉我不喜欢，太油了，腻！我一直用梅头肉，就是肩胛肉，肥瘦相间的正合适。
2.这个肉腌制最长时间是三天。就是说极限是可以提前三天准备，入味。当天腌制就 *** 的粽子味道和口感都差很多。
3.然后就是头天晚上把2公斤的糯米冲洗干净后用清水浸泡。糯米泡过夜后包制的粽子不会太紧实，这也是我要的口感，如果真的要很结实的粽子，缩短浸泡时间，不要短于6个小时为好。
4.要 *** 的当天，把糯米控干水份----一般为用镂空容器1个小时。2公斤糯米的调味口诀是：【1+2+3】=====【一汤匙tablespoon盐+2汤匙老抽+3汤匙素油】。这里用老抽，千万不可用生抽。因为老抽比较上色而不那么咸还带有甜味，这个分量与盐配合正好。
5.加油才使糯米不会沾在棕叶上也弥补了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和调味料充分拌匀，美味粽子基本在向你招手了～～
6.一般如果买的是干燥的棕叶，有时间隔夜用冷水浸泡后清洗干净是最能保持棕叶清香的 *** 。没有大容器没有时间的时候就烧开大锅的水，干棕叶放下去再水滚1分钟到2分钟就可以冲洗了。
7.然后就是 *** 过海各显神通地包粽子罗。
8.煮制时间。高压锅上汽后中火保持喷气30到40分钟，关火后焖到凉透即可。普通锅烧开水后转小火保持水滚状态2.5到3个小时。
170年老店的粽子！超大肉块，咸香蛋黄，还有甜粽，好吃到上热搜“彩缕碧筠粽，香糯白玉团。
菖蒲把美酒，堤柳缆龙舟。”
还有二十多天就是端午节了，
自古，
端午节=吃粽子。
从馅料看，北方多包小枣；
南方则有五花肉、豆沙、蛋黄等多种馅料，
要说哪里的好吃呢，还真不好说，
但要说哪里的粽子更出名，嘉兴粽子定能排上名号。
在《舌尖上的中国》介绍嘉兴美食的时候
有一段很是经典的配文：
“以江南精致细腻生活方式著称的嘉兴人，
踏实放心的一天，
是从一个热腾腾的肉粽子开始的。”
粽子已经流传了几 *** ，
自然是传统的zui好吃。
所以这次匠匠就特别给大家带来了
百年老品牌——三珍斋的粽子礼盒！
它始创于1848年，
距今已有172余年的历史。
作为百年历史的传统美食 *** 品牌，
它对于嘉兴粽子一直有着独到的传承。
想想小时候吃的粽子，
总是一大盆粽叶泡的发亮，
糯米泡的颗粒饱满，
那好闻的粽子味道，让我一直怀念至今。
所以好的粽子就三大点：
叶要清香、米要软糯、馅要醇香，
只有满足这些条件，
才能达到一颗好粽的标准。
而三珍斋正是采用古法裹粽工艺，
并选用高山野生诺叶，100%太湖糯米以及新鲜的食材作为馅料，依照传统 *** ，文火慢煮入味、
还原旧时江南滋味。
尤其粽子主要的食材原料就是糯米，
所以糯米的选择，决定了粽子的口感。
而三珍斋选用的糯米
*** 细长，颗颗饱满颜色呈粉白不透明状，黏 *** 强。
你只要拨开粽叶就会“起胶”，软糯、棉密、意犹未尽，
糯米的香以及粽叶的风味融为一体,
充斥于于唇齿之间，
那味道如三月的柔风一次又一次拂过心潭,。
再一把掰开包得紧实的粽子，
大块的猪肉瞬间 *** 视觉感官，这样丰富的馅料，
让食欲瞬间被点燃！
嘉兴粽子尤为出名的就是肉粽了，
而传统肉粽的 *** ，
对于猪肉有着非常严格的标准，
三珍斋精选肥瘦均匀的好猪肉，
在时间和香料的作用下，
鲜肉被腌制出紧实鲜美的口感。
一口咬下去，
咸鲜味浓，
软糯的糯米包裹着弹嫩的鲜肉，
不油不腻，幸福感爆棚！
尤其连 *** 都更大限度地
吸收了酱汁，吃着特别入味，
所有吃过的同事都大呼好吃！
01 王炸用料蛋黄鲜肉粽
品过了大肉粽，
再来看看蛋黄鲜肉粽。
蛋黄+鲜肉的粽子，光听着名字就知道是顶配了~
三珍斋选用高品质麻鸭作为鸭蛋源，
并经传统手法腌制而成，
每一颗的蛋黄都松软起沙、酥软爽滑。
一口咬下去，
沙质口感在唇齿间摩擦，微咸的口感，
使得舌尖颤栗连连，
加之糯米本身的软糯……
感官交汇之间，美味从舌尖飙至大脑！
尤其粽子内还包裹着一块大肉呢！
丰富的食材交缠在一起，
使得产品口味更丰富，
更有层次，也更耐吃~
连匠匠我吃完了
都忍不住舔舔手指，
想要再去吃一颗！
02 清爽甜蜜的蜜枣粽
如果你不是咸 *** 也无妨，
三珍斋的甜粽也值得一试，
这里特别要推荐一下很多人的心头好
——蜜枣粽。
“半两糯米一颗枣、三片粽叶两股绳”，
蜜枣粽，相信是很多南方人的记忆。
三珍斋优选江南糯米、金丝蜜枣，
这样的组合，一切取自自然，
从源头上保证了粽子的质量。
当蜜枣的甘甜遇上糯米的清甜，
成就了蜜枣粽双份的甜蜜。
透亮的蜜枣被包裹在晶莹的糯米之中，
低温慢煮融合成了最后的蜜枣芯，
只要一口就能让鼻子和舌尖
同时享受到甜蜜的滋味。
03 甜香满口的豆沙粽
微甜的豆沙带着清新的叶香，
这样的粽子，
每一口都是甜蜜的味道。
三珍斋的红豆沙馅
口感绵密、甜而不腻。
将冒着热气的粽子对半切开，
糯米的绵软和红豆沙的香甜一同入口，
整个甜粽的口感让人心颤~
尤其这样的甜粽子，
很适合当早餐或是点心，
每一口都是幸福的味道。
04 谷物清香的五谷杂粮粽
“五谷杂粮粽”顾名思义，
即选用多彩的天然谷物，
与白皙晶莹的糯米混合一起而成的粽子。
这款粽子更注重的是粽子的口感和原香：诺叶的清香味、糯米的米香味、谷物香，
多重的丰富口感融合在一起，
能让人尝到食物最本真的味道。
看过了这些美味粽子，
你是不是也和匠匠一样直流口水~
不急，现在这些粽子，
你一盒就能全部拥有！
三珍斋这次特别推出
情深意粽礼盒，每一盒都有：2只鲜肉粽、2只蛋黄鲜肉粽，2只豆沙粽、2只蜜枣粽、2只五谷杂粮粽，共五口味10只装粽子，让家里的甜 *** 、咸 *** 都找到自己的本命粽子！
更为重要的是，
三珍斋的粽子都是现包，真空包装发货的！
让你吃到新鲜，吃到健康！
口感不是那种冷藏粽子好 *** ！
现在够买一盒仅需 *** 元，两盒仅需149元，单盒仅74元！超值三盒装208元，单盒仅69元！
而且包装精美，
送礼更是体面过人呢~
匠匠自己就买了三盒送人！
从外观包装上，粽子装在帆船里寓意一帆风顺，
很有创意和设计感，
不管是送给谁都倍儿有面子。
不仅如此，
不同的口味可以满足不同人的需求，
口味真是没得挑，
更不用担心人家会不喜欢~
三珍斋情深意粽礼盒江苏广播专享价￥： *** 元起/盒
鲜肉粽子怎么腌制？分享一种做鲜肉粽子的 *** ，太好吃了大家好，我是小染。很多朋友都喜欢吃鲜肉粽子，却不知道如何腌肉，今天小染分享给大家一个鲜肉粽子的腌制 *** ，以及如何把米炒香，做出香喷喷的鲜肉粽子，好吃到停不下来，家里孩子一口气吃好几个，不枉费我忙活一场。喜欢别忘了收藏，
前一天，糯米泡水
我用的 *** 腿肉，你也可以用其他肉，味道是有些差别，但是都很好吃就是了。切成这么大的小块差不多2到3厘米左右
葱切片，姜切片
开始腌肉 ，姜，葱，白胡椒粉一勺，五香粉一勺，红糖一勺，
生抽两大勺
老抽一大勺
酱油一勺，搅拌均匀就不用我说了吧！
放到冰箱里隔夜腌制
第二天...
糯米泡好了，把水沥干
准备炒米，葱切段姜切片，
锅里倒油。开小火
油不热的时候，放入葱姜，八角和花椒
慢慢炒，炒到葱姜变焦 ***
油的香味就出来了
这时候调料的味道都在油里了
捞出调料
倒糯米
翻炒一下，放一勺老抽，上色
大概炒3-4分钟
糯米粘在一起了
这个时候关火
鸡肉也腌好了
倒一大勺油，搅拌均匀
香菇与鸡肉的完美结合，咳咳
香菇切小块，
新鲜的粽叶洗洗就能用了，比较方便，颜色也鲜艳好看，
准备工作已经做好，开始包粽子
两片粽叶，正面朝上，稍微差开一点点，如果你的粽叶足够长，也可以差得更多，这样可以包得大一些，当然了如果你想包小粽子直接对齐就可以了。
粽叶中间，这样折起来，
放入糯米
压入一个小坑
放鸡肉和一两个香菇
上面盖上一层米
把上面的叶子盖下来
折过来， *** 线
打个节就不用我说了吧！
这样一个颜值爆表的粽子就包好了
开水下锅煮
粽子最外层的糯米迅速受热，黏连起来
这样把盐和油锁住，味道不容易流失
让所有的粽子都没在水里，可以盖个盘子防止粽子翻滚，慢火煮3个小时，
3个小时后，粽子煮熟了，
色香味俱全的粽子就出锅了，
嗯，这色相，这颜值，这外表，我还是非常满意的，
打开一个看看，嗯，这色相，这颜值，这外表，我还是非常满意的，
吃一口，嗯，这味道，鸡肉和香菇的完美结合，果然名不虚传，我还是很满意的，哈哈
祝大家端午节快乐！我是小染，专注于分享简单好吃的美食，我们下期见喽！
这世界上还有不喜欢酿肉的人吗？来源：福桃九分饱
不喜欢吃青椒的，除了蜡笔小新，还有我。但我妈对付我有的是办法，因为她自有绝招——青椒塞肉。
青椒在酱汁的炖煮中更大限度除去了苦味，清脆的口感虽然没了，但变成了厚实的肉感，配上咸鲜的肉馅，既吸收了浓香的肉味，又让肉多了一份蔬菜的清甜。
酿菜有一种魔力，即便只是最平平无奇甚至不爱吃的蔬菜，只要酿进肉馅，就会让人变得想尝一口。
这是我对酿菜的初印象，而当我了解到客家酿菜的时候，发现小时候的记忆只是皮毛。
“酿”在当地方言也叫“让”，比如把酿豆腐叫做让豆腐，清代大学者焦循《易余钥录》里就记录了一段他去朋友家做客讨论“让菜”（让海参、让藕、让鸡）名称的过程。
现在我们用的“酿”，《说文解字》里有记载：“酿，酝也。”而“酝”除了指酿酒，在古代也通“蕴”，有包裹于内之义。简单来说，不管“酿”还是“让”都是一个意思，即“以他物实之于此物之中”。这和酿菜的形态就很贴切了。
青椒酿肉是基本中的基本，客家酿肉往少了说有煎酿三宝，也就是青椒、茄子、苦瓜；往多了说则有桂林十八酿。
? 美篇
常见的香菇、冬瓜、豆腐都是小儿科，在客家人手里，连豆芽都可以酿肉。豆芽酿肉很容易联想到老佛爷那个刁钻又费时的酿豆芽，简直就是酿菜的反面教材。
当地的豆芽酿肉，是把数支豆芽围成一圈，中间放上肉馅，再把两边系上口，像一个灯笼，竹笋、蒜苗也是类似的做法。如此灵巧的造型做出来，蔬菜和肉的滋味都能达到绝妙的平衡。
? 微博
但其实最看手艺也更具 *** *** 的，还是酿豆腐。
客家酿豆腐看起来很简单，就是生豆腐挖洞填上肉馅，然后下锅用油煎一下，但做起来就会发现绝非易事。手法要轻柔，保持豆腐形状完整，馅的多少也很讲究，多了容易撑破，少了则没有“填充感”，失去了酿菜的精髓。
放眼全国，这种用豆腐作为容器的菜肴也不少见，比如淮扬菜的镜箱豆腐、博山菜的豆腐箱，川菜的箱箱豆腐，都是先把豆腐油炸定型，再挖空填充用冬菇、海米、火腿、笋丁等调制的肉馅，最后再用浓汁包裹。
? 百度百科
然而，或许是因为步骤太过繁杂，这类豆腐料理已经销声匿迹了，反倒是客家酿豆腐一直流传了下来。
不过，客家酿菜的馅料也绝非一成不变，比如做油豆腐酿菜的时候，就会用芋头、瘦肉、糯米、香菇、葱花炒制而成的炒肉馅来填充。
? 小红书
一个广为流传的说法是，酿菜是客家人从北方迁徙到南方后，南方没有面粉无法包饺子，于是用不同的蔬菜包裹馅料而诞生的料理。
这个说法其实经不起推敲，一来，如果只是苦于没有面粉，那么大米粉、红薯粉这类在南方应该很常见，比如南宁就有米粉饺；二来，包饺子是要封口的，这跟酿菜半露在外的形态有很大不同。
? 百度百科
唯一和北方饺子近似的是，酿菜也是逢年过节的必备佳肴，在当地素有无酿不成菜、无酿不成席的说法。
如果说饺子刻进了每个北方人的DNA，那么在客家人心里，想起酿菜，就想到家人围在一起做酿菜的场景，也是属于他们的思乡味道。
客家人的酿肉到了江南一带，就变成了塞肉。听上去虽然简单粗暴，但其实“塞”更符合现在的语义，也给人一种馅大饱满的感觉。
江浙沪一带的塞肉料理，肉馅通常只是加了葱姜调味的纯肉馅，当地人称为“鲜肉馅头”。有时候也会掺虾茸、蟹粉一类，但这就跟吃小笼包的增值选项一样，虽然听起来高贵了一点，味道也不赖，但鲜肉小笼永远卖得更好。
? 大众点评
菜塞肉是最常见也最简单的。小朋友不爱吃蔬菜，就做些茄子塞肉、夜开花（瓠瓜）塞肉、虎皮青椒塞肉，浓油赤酱又透着 *** ，用来招待客 *** 是好做又体面的小菜。
▲夜开花塞肉 ? 绍兴美食圈
油面筋塞肉则是上海人冰箱里的常备菜。只需要调好肉馅，然后把面筋用手指戳个洞，里面转一圈，再用筷子灌上肉馅，烹饪后就会变得柔嫩爆汁。
? 百度百科
每次做油面筋塞肉的时候都会多做一些冻起来，想吃的时候拿出来烧一烧，或者煮汤的时候放几颗，好吃又便捷。
还有肉塞肉，比如田螺塞肉，就是把田螺肉挑出来，和肉馅一起剁碎搅匀，再一个个重新填回到田螺壳里，虽然非常费时，但田螺肉在肉馅里提供Q弹的口感，海鲜的味道也和肉味交融，极为鲜美。
? 美食记
甚至还拿鲫鱼来塞肉，鲫鱼肉少刺多，常用来炖汤，烧着吃没什么吃头，所以人们就想到要塞肉进去，这样烧出来的肉可以吸收鱼的滋味。
? 拆骨少年
江南人民有多爱鲜肉馅头呢？就连点心也都是肉馅的。
鲜肉汤圆、鲜肉月饼、鲜肉粽子……虽然每年都少不了和北方人来一场论战，但非肉馅不吃依然是江南人民的底线，甚至有些名字不带肉的点心竟然也是肉馅的。
这个毛茸茸看着像白色刺猬的点心叫粢毛团，外面是糯叽叽的糯米皮，但里面却是一颗瓷实的肉丸子，就像一颗加大版的肉汤圆+珍珠圆子结合体。
还有一个叫油氽团子的，听上去会联想到北方的麻球，它还有一个姐妹点心，名字更有迷惑 *** ，叫玉兰饼，但其实也都是糯叽叽的外皮里面包着肉馅，只不过是放在油锅里炸熟的。
? 姑苏好时光
如果说客家人的酿肉是隆重且精巧，那么江南人民的塞肉则是实惠方便，想吃就吃。
客家酿肉和江南塞肉已经让人见识了酿菜无穷无尽的包容 *** ，然而全国各地都有酿菜的身影。
? 百度百科
很难定义这是哪的菜，因为好像所有妈妈都会做。不能吃辣选青椒，能吃辣就选尖椒，把头顶往下拧一下，蒂和籽就一并去除了。剖成两半后填入肉馅，先把肉馅煎到定型，再把尖椒那一面煎到虎皮，用酱汁调和，咸鲜微辣，能下两碗饭。
? CYT常遥远
茄子切厚片，中间切一刀不要切断，再填上肉馅，蘸上淀粉下锅油炸，茄子遇油变得软嫩，和肉馅一起不分你我，咬进嘴里汁水充盈，什么排骨大肘子都不换。
? 心筱小食光
湖北盛产藕，湖北人自然也熟知藕的多种吃法，虽然藕夹不一定源自湖北，但湖北人做藕夹一定不用教。莲藕去皮切片，两片藕之间加一勺肉馅，轻轻按一下使肉馅分布均匀，然后挂上面糊下锅油炸，又香又脆。
? 《寻味顺德》
将鲮鱼连头带皮完整剥出而丝毫不破，再将鱼肉剁烂加配料酿回皮囊内，不同于上海的鲫鱼塞肉，同样是刺多的鲮鱼，广东人则更为有耐心，也造就了这个传奇名菜。
? 百度百科
从古菜谱《山家清供》中流传下来的美食，如今被争相还原。选取橙子挖掉肉瓤，保留少许汁水，将拆好的蟹肉放进去蒸熟，用醋和盐蘸食。虽然味道各有千秋，但一想到酿的技法从那时便已经活用，还是会惊叹古人的智慧。
? 玉林市旅游发展 *** 会
将柚子皮去除掉 *** 表皮，留下白色的瓤切成三角形，反复在水中抓干去除苦涩，然后中间划一道口子，接着填入肉馅，简单烧成咸鲜口，就是一道时令美味。
? 美食台
虽然是非遗，却也是顺昌常见的早餐，顾名思义就是把肉馅灌到蛋里。用的是鸭蛋，比鸡蛋个头大一点，馅料则一般是纯肉馅，塞肉的时候要找准蛋黄上的小白点，用筷子挑开，再用一双筷子去填馅儿。听说不学个三年根本没法出师。
孔子所言“食不厌精，脍不厌细”，把普通的食材，通过手艺翻来覆去变出新花样，正是这样的生活态度，才能把日子过出滋味吧。
不止奶茶和咖啡，连可乐也要做成粽子。端午前夕，百事可乐与真真老老推出端午节限定新品“可乐粽”，在社交平台上引起广泛讨论，一时间，“咸粽 *** 和甜粽 *** 都沉默了”。
近两年，粽子界“新物种”层出不穷。杨枝甘露、生椰拿铁等风靡新茶饮圈的口味，也吹向粽子界。黑松露、佛跳墙等食材也成为粽子馅儿，试图在高端粽子市场占据一席之地。
作为时令属 *** 较强的传统食品，过往品牌“跨界”粽子稍显谨慎。但互联网时代，没有品牌想错过端午“流量”。餐饮、新茶饮和零食品牌等纷纷跨界而来，通过粽子与用户建立起情感链接，也提升品牌曝光度，而五芳斋、真真老老等老字号粽子品牌也不甘示弱，积极“讨好”年轻人。
新消费时代，所有商品都值得重新做一遍，曾被奉为圭臬，粽子这一传统美食显然也不例外。昔日热衷于甜咸之争的网友也不禁停下争论，开始关心，还有哪类食材不可以包进粽子里？
在小红书上，关于可乐粽子笔记已高达2200+。有小红书美食博主告诉猎云网，很快便收到第三方公司发来的笔记合作邀约。她表示，即使没有推广需求，也会去购买产品来分享笔记，因为小红书对新奇的事物推广力度很大。
悠享时是 *** 新茶饮口味粽子的品牌之一，还推出麻薯等多款火爆的新消费口味。其产品部经理董莲影表示，从去年底团队便开始进行粽子新口味的研发，会通过新兴种草平台、实地调研等多种途径挖掘消费者喜好。此外，阿里、京东等电商平台也会提供一些最新消费趋势，助力新品研发。
她介绍，新品淘汰率在30％左右，新品研发需要经过多轮试吃、淘汰的环节，并进行物流、保质期等稳定 *** 测试。“以去年研发的浆果系列粽子为例，部分消费者反馈馅料偏少，其实是 *** 过程中不可避免地会造成一定的水分流失。端午处于夏季，我们也正在想办法改进工艺，探索新的水果口味产品的研发。”
“把菜搬进粽子里”则成为众多餐饮企业的选择。西贝莜面村营销负责人王育新告诉猎云网，今年把蒙古奶酪饼、黄米凉糕和老西安甑糕三款西贝热门菜系放进粽子里，为了保持口感，在 *** 工艺极具挑战。比如蒙古奶酪燕麦粽，如果包制不当，会有馅料流出的情况，在研发过程中反复测试。目前购买者多为西贝老顾客以及大型团购。
来源：天猫超市截图
天猫超市相关负责人表示，茶饮口味是今年粽子新口味的 *** ，糖果色的馅料、水晶外皮的粽子，同时搭配茶饮、茶具，让粽子的消费场景从早餐桌走向下午茶，满足年轻消费者追求新奇，又能拍照出片的需求。
减轻粽子热量，迎合年轻人的健康、减脂需求，让有机粽子，低糖木糖醇粽子、低脂糙米粽子健康养生粽也应运而生。包括自嗨锅和CHALI曾联名“自嗨粽、仟吉的“蒸鲜粽”等在内的新品则推动自热粽出圈，也进一步拓宽了食用场景，对露营、外出、上班族等而言，较为便捷。
天眼查App显示，我国有1400多条粽子相关专利申请信息，在这些专利申请中，粽子馅料可谓五花八门，其中包括生姜粽子、大蒜粽子、奶油粽子、海鲜粽子、荔枝桂圆粽子等，此外还有各种名贵食材，比如天鹅肉粽子、阿胶粽子、人参粽子等，甚至有申请人将中草 *** 包进粽子，申请“含有中草 *** 配方的保健粽子”专利。
据新京报报道，今年在 *** 粽一度登上热搜榜背后，有商家称新品淘汰率超50％。有品牌介绍称会在近百种口味中展开筛选，知名艺人谢霆锋更是本人深度参与其创建品牌粽子的研发过程。
董莲影介绍，越来越多的企业加入粽子“ *** ”，诸如小龙虾等猎奇口味层出不穷，但在口味选择上企业也会保持谨慎，比如有些口味只适用于特定人群，大众消费者中接受度并不高，对企业来说，并不适合量产。
此外，品牌跨界粽子也面临挑战，比如悠享时是以电商平台为主，粽子的消费高峰期非常短，考验供应链的抗压能力，企业在采购备货上会存在一些不确定 *** ，面临一些“盲点”。
根据魔镜市场 *** 数据，线上（ *** +天猫）粽子呈现明显的周期 *** ，端午节为销售高峰期，销售高峰仅能维持两个月，非端午节时期对粽子的需求量较低，月销售仅在千万上下。
字号也不甘沉默
粽子曾是老字号们的天下，单是被誉为“粽子界一哥”的五芳斋，2021年市场份额达37％，销售额达4.6亿元，远超其它品牌。
去年五月，五芳斋还正式向上交所递交上市招股书，冲刺A股IPO敲钟。
招股书显示，五芳斋近三年自产和委托加工粽子总产量为4.24亿只、4.11亿只、3.63亿只，平均年销4亿只粽子。光粽子，五芳斋就从15.02亿元卖到了16.44亿元，分别占总营收的66.28％、67.74％与70.77％。
近年来，五芳斋也在努力靠近年轻人，今年端午，五芳斋发布了元宇宙短片，以粽子为原型，造出一个锥宇宙。此外，老字号也在与新兴互联网企业合作，丰富渠道，触达更多的消费者。
今年，五芳斋就联手盒马推出“名菜粽”，包括椰子鸡、东坡肉、原汤大肉粽等口味。五芳斋公司副总经理徐炜认为，口味创新对五芳斋而言并不困难，难的是如何真正地把这些新奇特的口味，通过渠道和平台触达消费者，形成复购。这需要跟一些新平台合作进行传播。
她认为，大部分消费者还是会选择经典口味，新奇特产品占据比例较小。但传统食品需要跟年轻人进行一些触达，创新产品有话题度，是接触年轻人的一个“桥梁”。
盒马工坊自有品牌总监隐溪认为，粽子的消费场景和购买决策者都发生了变化。粽子从送礼需求变成个人消费需求，年轻人代替父母一辈成为购买主力，除了馅心、粽叶，包括调味料、腌制工艺等多个环节里面都可以做优化调整。比如粽子的克重也发生了变化，一些小粽子非常受欢迎。
她介绍，年轻群体需要更吸引眼球、颜值更高的产品，在食材上，会接受芝士、芋泥等风味，也青睐接受新鲜事物。作为为中国传统节令的标志 *** 的食物，现在粽子不止“北甜南咸”，市场呈现百花齐放状态。
五芳斋并非个例，我国粽子产品知名品牌还包括真真老老、知味观、诸老大、北京稻香村、三全龙舟粽、元祖龙粽等。这些品牌也在努力追赶年轻人，比如跟百事可乐联名的“主角”的真真老老，研发冰淇淋口味粽子的元祖等等。
新老品牌端午“大战”
据五芳斋招股书，综合毛利率约45％，预计到2024年我国粽子市场规模将增长至102.91亿元，2020年至2024年的年复合增长率预计为7％。
越来越多的品牌开始挤进粽子市场，许多其它赛道的品牌也正在跨界。魔镜市场 *** 数据显示，2021年粽子市场CR5达47％，较2020年有下降，
直播、内容种草成为不少企业的销售带货“利器“。端午节的粽子也逐渐演变成年轻人新的“社交货币”。电商平台数据显示，去年五月中旬至端午节，粽子销量环比增长超过300％。“90后”在618期间更是成为粽子消费主力，购买人数和金额双双位居各年龄段首位。
饿了么数据显示，端午前一周，粽子外卖销量年同比上涨近5成。折耳根粽子、小龙虾粽子、鲜花玫瑰粽、蒙古奶酪燕麦粽、青花椒卤肉粽、牦牛肉川卤粽、蒜蓉小龙虾粽、排骨干贝粽、虾米香菇粽、香煎芋头鲜肉粽等成为了今年大众尝鲜的新选择。
五芳斋公司副总经理徐炜介绍，各类肉类食材，以及咖啡粽、巧克力粽、抹茶粽等网红口味，五芳斋也都在调试。
除了馅料之外，礼盒包装也成为商家争夺流量的密码。据五芳斋介绍，其一款粽子产品的外包装盒是可降解的，未来用户购买粽子不仅仅是送礼的属 *** ，也有悦己属 *** ，类似想分享一些轻伴手礼的需求。
天眼查显示，除了馅料外，许多专利申请 *** 在粽子外观和包装上下功夫，例如申请“龙形外观粽子”“无粽叶包裹的粽子”“粽子高级环保礼盒”“循环使用粽子包装盒”等专利。
此外，在生产设备上，申请专利中包括“自动化粽子生产线”“新型粽子灭菌 *** ”“粽子生产中金属检测仪器”“基于 *** 技术生产线的粽子数量统计装置”等。
当然，除了营销和噱头之外，对入侵粽子界的“新物种”来说，产品力才是根本。
相较普通粽子，网红粽子定价更高。大董“董粽·臻享集”礼盒售价更是高达1098元。乐乐茶的“粽头戏”礼盒，平均一个粽子售价超20元。仟吉的“蒸鲜粽为例，单只售价约为15元，为普通的鲜肉粽 *** 的两倍左右。从 *** 平台可以看到，购买百事可乐的粽子在 *** 及口感上表达了不满。而在小红书上，关于网红粽子的翻车评价也不在少数。
当品牌争抢入局百亿粽子市场之时，如何让产品拥有长久的生命力，才能留住用户。
本文源自猎云网
端午的更爱鲜肉粽又是一年一度的五月节--端午节，夏至已过，日渐燥热。然而面对色香味俱全的鲜肉粽子，我表示我很可以。在揭阳本地，粽子多用竹叶包裹成三角菱形，馅料也多为咸味的鲜肉粽。
小时候家里条件一般，所以五月初五的粽子里头只有带皮的花生仁，五香粉拌过的糯米，白酒白糖腌过的五花肉，去皮的整瓣蒜头。
家里的粽子用高压锅煮过以后挂起摊凉了吃，每日里只要蒸上一回，可以四五日不会坏。掰开是晶莹软糯咸香带着竹叶清香的糯米饭团，而五花肉带些米酒的酒香和微微的甜意。我更爱吃的是里头的这片五花肉和那瓣软烂的蒜头，总是最晚吃掉这两样，虽然材料有限，但是在母亲的巧手下，味道却是我吃过那么多口味的粽子里头最难忘的。
读初中的时候，吃过附近租房子住的广西阿姨送的柳州粽子，之一次发现粽子里头还有人包板栗，感觉特别新奇，长大以后又陆续吃过西塘边上五芳斋的鲜肉粽，信宜同事妈妈做的长条圆形柱子一样的咸粽。然而觉得更好吃的还是家里的粽子，现在生活条件好了，粽子的内容也升级了，前段时间姑妈送来的粽子居然还包了山鸡蛋。
这个是现在粽子的小康配比：板栗、虾米、切成薄片的广式香肠、腌制的鲜肉、花生仁、卤鹌鹑蛋，还有加了香菇五香粉拌好的生糯米…
糯米香菇虾米花生仁会提前加五香粉食用油调味料拌均。
刚包好的粽子一般都这样捆着，翠绿色的竹叶一看就惹人。一挂8个12个不等，提溜送人，还神祭祖都十分方便。
煮好的粽子一般竹叶颜色都会变成这样，虽然没有入锅前颜色那么好看，但是香气四溢，让人馋虫蠢动。
每年端午母亲如果做了粽子，总会做多一些，亲戚往来互赠，所以往往粽子吃到最后都不知道吃了多少种。
吃过亲朋之间最丰盛的粽子包的馅料有十几种，还有加了豆沙的甜咸双拼粽子，一半咸一半甜的味道居然也奇异地十分和谐。然而最可怕的是三姨家的，下了六七种豆子（红豆绿豆黄豆白豆黑豆花生仁），还有潮汕菜脯丝…一口下去不知道吃的是糯米还是豆子，而且还不下蒜头瓣…如果说觉得口味单调，热爱美食的人民自有办法，比如用白糖水熬成焦糖色加酱油的酱汁做味淋。（奶奶传下来的 *** ）
不过奶奶早已去世，而三姨妈现在年事已高身体也不好，手指关节炎，所以也没有再吃过她做的豆子粽了。
有时候觉得传统节日的意义，比传承传统节日的仪式本身更有意思，比如代代相传的手法美味配方，留在味蕾和记忆中的味道。
洲际酒店集团 · 洲享端午礼盒乐享“粽”味时光清香的粽叶千篇一律，有趣的粽子 *** 挑一。
洲享端午礼盒乐享佳节时光 ，体验款款“粽”香，礼盒外观精巧雅致，传统表达寓意深远。
四甜四咸八款粽礼，精挑细选箬叶糯米，传统手法尽情表达，浓情好礼鸿运开启。
乌米细沙粽，软糯绵密；五米十豆粽，营养健康；桂圆红枣粽，甘润滋补；金沙奶黄粽细腻绵柔，甜而不腻；蛋黄鲜肉粽鲜香浓郁，相得益彰；瑶柱海鲜粽多款海鲜，口口留香；上汤黑椒牛肉粽，芳香肆意别具一格；藜麦 *** 鸡肉粽，倾情奉献美味无双。
嘉兴鲜肉粽子入夏临近端午节，粽子作为端午节礼物是大家喜爱的美食。尤其嘉兴市五芳斋粽子颇受欢迎。
嘉兴鲜肉粽子是浙江嘉兴传统风味名点。此点是以粽叶包裹糯米、猪肉煮制而成的。其制品具有外形整齐、包裹匀称、糯而不烂、肥而不腻、肉嫩鲜香的风味特点。
食材原料：糯米5000克，净猪肉5000克，红酱油500克，白糖 *** 克，白酒50克，食盐 *** 克，味精10克，粽叶1 *** 克，扎草（或线绳）150根。
*** *** ：
1.将糯米淘洗干净，用清水浸泡1小时以上，滤去水将米捞出倒入盆中，加入白糖200克、食盐150克，红酱油500克拌匀后待用。
2.将猪肉按肥瘦分别切成长6.6厘米、宽2.6厘米、厚1.7厘米的长方块，重约15克，放入大盆中加入白糖50克、味精10克、食盐100克及白酒50克反复搓擦，使调味料渗入肉内，直至泛出白沫为止。
3.选择7-10厘米宽的粽叶，用开水煮10分钟，捞出来用清水漂洗干净剪去叶梗、理顺沥干。另选160厘米长的扎草备用。
4.左手拿粽叶两张，叶尖顺向重叠1／5，毛面向下，右手另拿一张粽叶光面向上，交叉1／3叠接在左手粽叶尾部（将粽叶接长），然后将粽叶叠成漏斗形左手拿住，右手舀入40克米推平，间隔放入两瘦一肥肉块，再放入20克米将肉盖住，最后折转粽叶盖住米包住呈三角形，将扎草头向下尾朝上在成形的粽子上绕几圈塞入草圈内即可。
5.煮锅加水烧沸后下入粽子生坯，上面用石块压实大火烧开改小火煮2小时，再关火焖1小时至熟即可。
今年端午节，粽子试试鲜肉粽子，咸香软糯吃一次就上瘾了
大家好，我是小童姐姐每天分享美食食谱供参考欢迎关注。
今天给大家推荐好吃的鲜肉粽子。马上就要5月初5了粽子吃粽子的节日，之前小时候过端午节都是在家吃点米饭，真正的没有去自己 *** ，在大点就买着吃，然后现在也学会了包粽子，自己在家包的比买的都好吃，现在街上卖的粽子也不是全糯米粽子不好吃，
所以在自己在家包不仅料，而且非常的干净；其实粽子的做法很简单，今天做的是鲜肉粽子，口感非常软糯好吃的哦，今年端午节，吃够了甜粽子，今年就吃鲜肉粽子，吃一口就停不下，
喜欢吃甜的也可以包上一些甜点，做法一样，只不过把鲜肉换成糖就可以啦，大家可以一次 *** 多包上一些放在冰箱冷冻保存，想吃就可以放锅里蒸下就可以了，下面是详细的做法喜欢的朋友学习一下吧！
【鲜肉粽子】
食材准备：圆粒糯米1000克、酱油150克、食盐3克、蚝油50克、
馅料准备：带皮五花肉800克、凉水少许、酱油50克、生抽50克、蚝油30克、食盐2克、白糖10克
——鲜肉粽子的 *** 步骤：
步骤1、糯米洗干净。倒入150克酱油、放入3克食盐、蚝油50克和少许的水混合搅拌均匀。
步骤2、糯米浸泡2小时左右，这样汤汁能充分吸收到 *** 的当中，中途可以搅拌几次，利于 *** 的吸收，酱油和蚝油可以根据自己的喜欢来决定它的量哦。
步骤3、买回来的粽叶在水里泡3小时，这样用起来会叶子会更有弹 *** ，带皮的五花肉切成大块，然后放入酱油、生抽、蚝油、食盐、白糖、腌制3小时，也可以提前晚上腌制一晚上更入味，然后再准备一些绳子和剪刀，然后准备一盆水，
步骤4、取2片泡好的粽叶，首尾对压着，把硬的梗和尾剪掉不要，
步骤5、然后柘城一个漏斗形状，
步骤6、看好底部一定不能漏哦，这样米才不会漏出来；
步骤7、用勺子挖上2勺米，子放入2-3块腌好的肉，均匀的铺好；
步骤8、最后在上面再撒上一层米，用小勺给它压结实，再用手指捏住叶子往上端，在两侧形成小耳朵，
步骤9、再把叶子往下折，完全盖住 *** ，再用手捏成等腰三角形，
步骤10、从侧面看，有行程的小耳朵，这样再煮的时候不会漏米，
步骤11、然后再用绳子捆起来，（提前把绳子剪成小段，大概30厘米的样子捆结实）
步骤12、然后依次做好所有的，然后放入锅中，用煲汤或者炖猪蹄档位就可以啦，时间大概1个小时，也可以放入普通的锅中煮熟，时间可能稍微长一点，煮好捞出晾凉就可以吃啦，
步骤14、哇，这样做出来的鲜肉粽子咸香软糯特别好吃，怎么吃都不腻哦，
温馨小贴士：
1、糯米清洗后直接用酱油等调料来浸泡，想吃口感瓷实的可以少泡会儿，想吃口感软糯的可以多泡会儿；
2、煮粽子尽可能让粽子们都能浸在水中，煮粽子的汤水也要多放些，时间也要适当延长。
3、 粽子一开始折的时候要有个折边，上面的叶子盖住时也有两个折角，这样就不会让 *** 漏出来了。
4、你学会了吗？你都是怎么做粽子的欢迎大家留言评论。
感谢大家的观看和支持与食为伴温暖生活，每一道菜都是用心之作，每段文字都在用心阐述，如果你有什么好的小技巧欢迎大家在评论区留言，让更多的人看到你的分享。
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唯有美食不可辜负，分享是一种快乐。我是小童姐姐祝大家生活愉快。
