鱼头炖汤，最忌鸡精味精！教你2个技巧，鱼汤奶白浓郁，只鲜不腥

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

今天我们做一锅鱼头豆腐汤，与以往的 *** 不一样，为了炖出奶白浓郁的汤，今天我要放大招了！其实炖汤是可以偷懒的，有人偷懒会放点牛奶，咱们偷懒的 *** 是加个鸡蛋。

1.首先准备食材。

准备一个鱼头，什么鱼都行，我们用的是草鱼，用刀把把鱼头对半劈开，去除最腥的牙齿和鱼鳃。

准备配菜，嫩豆腐一块切成豆腐片。

准备辅料，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花。

准备一个鸡蛋，把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，一面煎好以后翻过来煎另一面，蛋液全部定型以后倒出了控油。

2.锅内再烧油煎一下鱼头。

油温五成热时，放入一些姜片，防止鱼头粘锅，然后放入鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热。

鱼头煎制以后，既能去除腥味，又能补充一些油脂，使炖出来的汤更加浓郁。

鱼头煎至两面金黄时往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，不然无法充分炖出里面的胶原蛋白 ，同时放入煎好的鸡蛋， 盖上锅盖开大火炖煮10分钟。

开水和大火，是汤浓色白的重点。

10分钟以后把豆腐倒入锅中继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面，最后加入食盐3克、胡椒粉2克，淋入一点芝麻香油。

撒上葱花美味即成！

阿飞有话说：

1.鸡蛋和豆腐都是为了补充蛋白质，使炖出来的汤更加浓郁。

2.鱼头一定要提前煎香、加开水大火炖煮，这样鱼汤才会呈现奶白色。

3.鱼汤中不要加味精或者鸡精，容易影响汤的鲜度。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

小雪节气，寒冷预警，建议：多吃3种温补汤，养好身体，抵御严寒

　　你知道二十四节气中第二十个节气是什么吗?其实就是小雪，也是冬季的第二个节气，到了这个节气，寒潮和强冷空气活动频繁数较高，冷空气南下，气温下降，意味着天气越来越冷了。

　　这种天气虽然气 *** 较寒冷，但是比较适合囤各种美食，比如腌肉，还可以做糍粑吃，这个时候人们应该合理的饮食，温补益肾，这样可以在严冬保养好身体，抵御严寒，减少生病的次数。

　　想要好的身体必须依靠健康又营养的美食，小雪到了，不仅要做到身体保暖，还要多吃些温热的食物。

　　下面就给大家介绍几款 适合小雪吃的温补食物：

　　一、 酸辣汤

　　准备食材：海带、胡萝卜、金针菇、 *** 、山 *** 、鸡胸肉、生姜、大蒜、黄花菜、胡椒粉、鱿鱼

　　 *** 方式：

　　1、 山 *** 冲洗干净表面，将皮削去，切成细条;胡萝卜清洗干净，去皮，然后切成细条状;

　　2、 海带提前泡发好，清洗干净表面的粘液，然后切成条状;鱿鱼清洗干净，切成条;

　　3、 木耳也提前泡发好，清洗干净后切成条状;黄花菜用水泡好;

　　4、 鸡胸肉顺着纹路切成薄片，然后锅中烧水，将鸡胸肉下入锅中加入料酒和盐，焯一下水，煮熟后捞出沥干水分，然后用水撕成细丝;

　　5、 锅烧热下入油，将姜末和蒜末放入锅中爆香，然后直接加入适量的水，将黄花菜和山 *** 条放入锅中煮，接着下入海带丝、胡萝卜丝和木耳;

　　6、 等到锅里面的食材都煮熟了再放入金针菇和鸡胸肉丝，往锅内加入两勺盐，生抽 ，最后加入一勺胡椒粉，充分煮熟入味;

　　7、 最后放入准备好的鱿鱼条，搅拌一下，鱿鱼条变色之后淋入大半勺醋，搅拌均匀;

　　8、 出锅前淋上一点香油和香菜。

　　二、 乌鸡汤

　　准备食材：乌鸡、枸杞、红枣、生姜

　　 *** 方式：

　　1、 生姜切成片备用;乌鸡清洗干净可以剁成块状，然后冷水下锅，加入料酒生姜焯一下水，然后捞出沥干水分;

　　2、 将准备好的乌鸡放入砂锅中，然后加入适量的水和准备好的调料，竹荪、生姜、枸杞、红枣，然后大火烧开转小火焖煮2个小时;

　　3、 最后出锅的时候撒上适量的额盐和葱。

　　友情建议：如果不知道如何选择菌菇的时候，可以超市买一包配好的菌菇包，里面基本的菌菇都有，味道比较鲜美。

　　三、 鱼头豆腐汤

　　准备食材：鱼头、豆腐

　　 *** 方式：

　　1、 鱼处理并清洗干净，从中间剖开变成两瓣;生姜切成丝状;

　　2、 豆腐切成片状也可以切成块状;大葱切断;小葱打结;

　　3、 起锅烧油，油热后将鱼头放入锅中用油煎一下，煎至表面金黄即可;

　　4、 接着淋入一点料酒，加入打好的小葱结，倒入一些热水没过鱼头;

　　5、 水开后，放入一点黑胡椒，然后将豆腐下入锅中;

　　6、 再次煮沸加入适量的盐，煮至汤汁变浓稠;

　　7、 最后可以撒上一些葱花。

　　冬日寒冷，要注重保养身体多吃些温热的食物哦!(蛋蛋)

冬季常喝汤，身体更健康，6道家常汤的做法，滋补润燥，驱寒暖身

冬季天气寒冷，每天下班到家后总想吃些热乎的，温暖的汤汤水水。在冬天比较干燥，多喝些汤可以滋补润燥，对身体也很好，今天和大家分享6道营养美味的家常汤，做法简单，鲜香滋补，很适合这个季节喝，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

罗宋汤

1.准备食材：准备牛肉50克，先切成厚片再切成小丁，放入碗中备用。

准备胡萝卜、土豆各一个，削去外皮，切成小块备用。

准备包菜半个，去除根部，切成小块。

准备洋葱半个，切成小颗粒。

再切点大葱、姜末备用。

准备西红柿一个，锅内烧水，水烧开以后把西红柿放锅中烫一下，烫一下比较容易去皮，捞出西红柿撕去外皮，切成小块备用。

2.开始烹饪：锅内烧油，放入葱，姜快速翻炒出香味，加入牛肉粒煸炒几下，倒入西红柿和洋葱，快速翻炒出西红柿的汁水，倒入半勺番茄酱翻炒均匀后，加入适量的清水或高汤，倒入土豆块，胡萝卜块和包菜，连菜带汤一起放入砂锅中，盖上锅盖，开小火煲20分钟左右。

20分钟以后开始调味：加入一勺食盐和鸡粉，两勺白糖，一勺胡椒粉搅拌均匀，再煲1分钟左右化开调料，撒上一点葱花，一道非常好喝的罗宋汤就做好了。

鸡肉丸子汤

1.准备鸡肉泥：切点大葱片、生姜片、胡萝卜丝，准备适量的鸡肉末，和切好的葱、姜、胡萝卜一起倒入料理机中，再放一些玉 *** ，口感更加香甜，打入一个鸡蛋，倒入适量的料酒，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺鸡精，再加入两勺淀粉增加馅料的黏 *** ，打成肉泥备用。

2.准备食材：准备一个番茄，打上十字花刀，放在热水中烫一下，把外皮剥干净切成番茄丁备用。

准备一小把虾米，用清水浸泡一会儿去除上面的盐分；再切一点葱花备用。

3.开始烹饪：锅内烧油，油烧热以后倒入番茄丁和葱花一起翻炒，炒出番茄汁以后加入适量的清水，放入浸泡好的虾米，先大火把汤汁烧开再转为微小火，保持汤汁沸而不腾的状态，这样煮出来的丸子生熟一致，而且不会松散。

抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子的话，可以在勺子上沾点清水，丸子全部飘起来以后加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克，搅拌化开调料，把锅中的浮沫打干净，撒上葱花和香菜，再淋入适量的芝麻香油就能出锅了，一道鲜嫩可口的鸡肉丸子就做好了。

家常牛肉汤

1.准备食材：准备一块牛肉，放在清水中浸泡3个小时，期间每隔一个小时换一次水，充分去除里面的血渍。

准备一些腐竹、粉丝放入清水中泡发，腐竹一定要用凉水泡发，吃着才劲道而且不容易煮烂，泡发以后切成小段备用。

准备牛油100克、辣椒面30克，再切点姜片、葱片备用。

2.把牛肉焯一下水：锅内烧水，把牛肉冷水放入锅中，经常给牛肉翻面让它均匀受热，这一步主要是为了去除里面的杂质和血水，大约焯水2分钟，把牛肉倒出来冲洗干净。

3.准备煮制：准备半锅清水放入牛肉，煮的时候不要放太多调料或者香料，放几片生姜压一下腥味即可，尽量保持汤的原滋原味，千万不能放食盐，食盐容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白，而且会造成水分流失，牛肉吃起 *** 硬发柴，把锅中的浮沫打干净，盖上锅盖开中火煮2个小时。

另起锅烧热，把牛油放进去熬化，熬制没有腥味再放入葱段、姜片，开小火炸出里面的葱姜油，葱姜炸干、炸成金 *** 时挑出来不要，关火把热油浇在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。

2个小时以后，牛肉能用筷子轻轻穿透说明已经煮熟了，把牛肉捞出来放在一边晾，晾凉后顶着纹理切成牛肉片，把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中煮熟，盛放在碗中。

喝牛肉汤一定要在碗中调味，不要影响原汤的味道，喜欢原滋原味的只需要加一点食盐即可，不要太多以免 *** 汤的鲜味，口味重一些的可以放一点胡椒粉、鸡精或者味精，再放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味，盛入适量的牛肉汤，一道温润滋补的家常牛肉汤就做好了。

鱼头汤

1.准备食材：准备一个鱼头，把它对半劈开，去除牙齿和鱼鳃，清洗干净备用。

准备嫩豆腐一块，切成豆腐片备用。

切点生姜片、葱花，再准备一个鸡蛋备用。

2.把鸡蛋煎一下：把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，一面煎好以后翻过来再煎另一面，蛋液全部定型以后倒出控油。

3.开始烹饪：锅内再次烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头煎制，鱼头提前煎制，既能去除腥味又能补充一部分油脂，使炖出来的汤更加浓郁。

鱼头煎至两面金黄时倒入适量的开水，千万不要加凉水，容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的胶原蛋白，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮10分钟，一定要开大火，这是鱼汤浓郁奶白的关键。

10分钟以后把豆腐倒入锅中，继续炖煮3分钟让豆腐的营养融入汤里面，加入食盐3克，胡椒粉2克，淋入一点芝麻香油，撒上葱花，一道奶白鲜香的鱼头汤就做好了。

滋补羊肉汤

1.准备食材：准备羊肉800克，切成均匀的薄片，切好以后冷水放入锅中焯一下水，倒入一点料酒，水烧开以后打去锅中的浮沫，把羊肉倒出来放在清水中洗干净备用。

准备几粒红枣，把枣核去除，洗干净备用。

准备适量的当归，放在清水中洗干净。

2.开始烹饪：把羊肉、红枣、当归放进砂锅里面，倒入一锅清水，大火烧开以后再次打去锅中的浮沫，盖上锅盖转中火炖1个小时，把羊肉炖软、炖烂、炖出食材中的营养。

1个小时以后，再放入几粒泡发的枸杞，转为小火再炖5分钟，最后加入一点食盐，撒上香菜，一道营养丰富的滋补羊肉汤就做好了。

炖小黄鱼汤

1.准备食材：准备几条新鲜的黄骨鱼，已经提前处理好了，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样更容易入味，放入清水中清洗干净备用。

切点生姜片、大蒜片；再准备剁椒酱50克备用。

2.把黄骨鱼腌制一下：切点小葱段、生姜丝放入碗中，倒入适量的料酒，抓揉出葱姜汁倒入盆中，均匀撒上食盐，再倒入适量的料酒，用手抓匀腌制10分钟。

3.把黄骨鱼煎制一下：10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来，挤干净上面的料汁，再裹一层淀粉。

平底锅烧热，倒入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油多加一些凉油，油温四成热时把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢慢煎，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香煎酥以后取出来备用。

4.开始烹饪：准备一个砂锅烧热，倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片爆香，倒入剁椒炒出里面的水分，剁椒炒香以后放入黄骨鱼，淋入一些高度白酒，焖煮10秒钟去除腥味，倒入适量的开水没过黄骨鱼，加入胡椒粉2克，盖上锅盖转小火煨10分钟。

10分钟以后加入少许鸡精，撒上葱花，一道鲜嫩可口的炖小黄鱼汤就做好了。

建议中老年人：冬天除了牛奶，多吃这6样，提高免疫，身体强健

#冬日生活打卡季#

进入冬天后，寒潮南下全国降温，尤其是中老年人，冬季养骨御寒是非常必要的！从古至今都讲究应季而食，所以饮食调理非常重要。中老年人冬季的新陈代谢减慢，免疫力下降，另外到了冬天老年人的骨头脆，除了补充足够的维生素和钙质，还要保证蛋白质的摄入，才能更好的“养骨”和御寒！

寒冬中老年人要御寒和“养骨”，别只会喝牛奶，不管有钱没钱，建议多吃6种“高蛋白”食物，增强免疫力，腿脚有劲，万寿无疆！

一、虾仁

推荐做法：【锅塌虾仁】

1.一把小葱切成葱花；一个红辣椒切成粒；碗中打入适量鸡蛋，加入食盐、少许白醋，然后打散备用；准备适量虾仁划开虾背，去除虾线后清洗干净，然后加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、少许水淀粉抓匀，然后再用油封住水分。

2.起锅烧水，水烧至微微冒泡后转小火，然后一个一个下入虾仁，虾仁定型以后开中火，煮至微微沸腾捞出来控干水分备用。

3.锅热倒油，锅热后先挖进去两勺鸡蛋液，然后把虾仁倒在上面颠锅把鸡蛋炒熟，然后倒出来备用。

4.再起锅烧油转小火，然后把鸡蛋液缓缓地倒入锅中，摊成一个完整又圆润的蛋饼，蛋液基本上全部定型以后颠锅翻过来，然后把炒好的虾仁鸡蛋倒在上面，沿锅边淋上油，再翻一次面 把虾仁盖在下面，就能出锅了。

5.起锅烧油，倒入葱花爆香，然后舀进去一勺水，加入食盐、鸡粉、鸡汁，大火烧开后把虾仁蛋饼放进去，加点水淀粉大火收汁，让料汁紧紧裹在蛋饼上面，然后淋上明油，撒上葱花、红椒粒，美味即成。

二、鸡蛋

推荐做法：【双色蛋卷】

1.准备适量鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，分别放入两个碗中；将一把小葱叶切成葱花后和蛋清放在一起；几个红椒切成小粒以后和蛋黄放在一起，然后在两个碗中同样加入食盐和水淀粉搅拌均匀备用，水淀粉能使蛋液更加的嫩滑有韧 *** ，煎的时候不容易碎。

2.电饼铛烧热后均匀刷上植物油，油温五成热时先倒入鸡蛋黄摊成薄饼，开小火烙2分钟蛋黄全部凝固以后，从一头卷起来，但是不要卷完，留出一个边，然后把蛋清倒入锅中，和蛋黄饼连接在一起。

3.然后再保持小火再煎2分钟左右，蛋清煎熟以后一起卷起来即可卷起出锅，最后把鸡蛋饼切成均匀小块，摆放在盘中即可食用。

三、鱼肉

推荐食谱：【番茄鱼片】

1.准备几个番茄划上十字花刀，用开水烫一下后揭掉番茄皮，然后切成番茄片；大蒜切成末；大葱切成段；生姜切成片。

2.沿着脊骨，把两边的鱼肉取下来，片成 *** 厚度的鱼片，放入小苏打、白醋反复抓揉一会，充分去除上面的黏液和杂质，然后把鱼头和鱼骨切成段熬汤用。

3.鱼片洗干净后挤干水分，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、白糖，再打入一个蛋清抓拌至微微发黏，抓入一小把玉米淀粉，腌制10分钟备用。

4.锅内烧油，把鱼骨倒入锅中小火慢煎，一面定型以后，翻过来煎另一面，鱼骨煎香以后放入葱段姜片炒出香味，然后倒入适量的开水，盖上锅盖转大火炖煮。

5.另起锅烧油，放入番茄开大火翻炒出红汁，加入一勺番茄酱、半勺蚝油翻炒均匀，再倒入适量的蒜末烹出香味，关火备用。

6.鱼汤已经呈现出奶白色，把熬好的番茄汁倒在鱼汤里面，继续煮上5分钟，然后加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、白醋，加热至微微烧开后转为小火，然后依次下入鱼片，微微开锅、鱼片发白，基本上就熟了。

四、鸡肉

推荐做法：【新疆麻椒鸡】

1.准备一只两斤左右土公鸡，用流水冲洗干净后斩成四大块，撒上食盐和花椒粉涂抹均匀，然后腌制30分钟；一段大葱切成葱段；一块生姜切成姜片；再抓入几粒红枣、几片香叶、几粒半角、两节桂皮、两片白芷、一个拍散的肉蔻、一小把麻椒、一小把花椒、一把干辣椒备用。

2.然后把腌好的鸡肉冷水放入锅中，水要能够漫过鸡肉，倒入刚刚准备好的香料，再准备两个栀子拍碎放入锅中给鸡肉上色，栀子是天然的色素可以放心食用，开大火煮出香料的香味 打去锅中的浮沫，然后转为小火把鸡肉煮熟，用筷子扎一下鸡腿或者鸡胸，能轻轻穿透，说明鸡肉已经煮熟了把它捞出来，放在一边晾凉备用。

3.准备适量的美人椒和线椒，洗干净以后切成圈，这两种辣椒都很辣，大家可以根据自己的口味选择用量，然后把煮鸡的原汤沥去料渣和油脂，趁热淋在青红辣椒上面，然后加入食盐、蒸鱼豉油和花椒油拌匀。

4.准备半个洋葱切成片用手打散，把晾凉的鸡肉撕成小块，倒入刚刚准备好的椒麻汁用手抓匀，等待十几分钟以后再食用更具风味，如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以倒一些辣椒红油进行调味，美味即成！

五、牛肉

推荐做法：【白切牛肉】

1.准备一块牛腩肉用清水浸泡一个小时，去除里面的血水，然后把浸泡好的牛肉挤干水分，凉水时放入砂锅里面进行炖煮，开锅以后稍微撇一下浮沫，然后放入葱段、姜片、 *** 参、沙姜，再放入一小撮白胡椒粒去腥增香，然后盖上锅盖小火炖1个小时。

2.趁着炖牛肉的时间调蘸料，大蒜拍扁剁成蒜末，小米椒切成细圈，再切一点香菜碎放在一起，然后加入食盐、蚝油、香油、生抽、陈醋、少许白糖提鲜，再倒入适量的辣椒油增加鲜辣感，再加入半勺煮牛肉的原汤搅拌均匀，倒在蘸碟中备用。

3.再准备一个蘸料，小葱拍碎切成末，生姜也拍碎切成末放在同一个碗中，再加入少许食盐、鸡粉、芝麻香油、麻椒油，再激上200度的热油把葱姜的香味激发出来，浇上适量炖牛肉的原汤搅匀即可。

4.汤色浓白，牛腩用筷子轻轻一扎就透，即可将牛腩取出来放在一边晾凉，然后我们把晾凉的牛肉顶刀切成片，厚厚的肉片裹满料汁 一口下去安逸又满足。

六、瘦肉

推荐做法：【紫菜肉片汤】

1.里脊肉切成稍微厚一点的大肉片，裹上淀粉、用擀面杖反复敲打成半透明状，这样肉片会变得鲜滑脆嫩；一小撮紫菜用火烤一下香味更浓，烤好以后撕碎放在碗中。

2.小香葱和香菜都切成段放入汤盆中，抓入一小把虾皮，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油备用。

3.烧半锅开水把肉片依次放进去，基本上水一开肉片浮起来就熟了，然后放入紫菜稍微烫一下即可出锅。

4.连汤带肉一起冲入刚刚调好的汤碗里面，美味即成。

（曹）

鱼头汤不腥有诀窍，大厨告诉你关键两步，学会赶紧回家试试

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鱼头汤，鱼头营养高、口味好，有助于增强男 *** *** 功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。

2、 今天老刘就来分享一下“花莲鱼头红汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

花鲢鱼头、生姜、干辣椒、小葱、绿豆粉皮

4、先把生姜切片，干辣椒切段，小葱切末，绿豆粉皮切条。花莲鱼头用清水洗干净，一定要把鱼头反面的黑膜洗掉，不然腥味非常重，再把鱼头里的鱼鳃和淤 *** 干净

5、锅控干后倒入适量大豆油，油温升至七成热时把热油到出，重新倒入凉油，再放入半勺食盐，这样就是热锅凉油，煸鱼头时就不容易粘锅，放入花莲鱼头把两面煸透，这样烧出来的鱼头汤一点没有腥味

6、放入一勺海鲜酱，两勺黄豆酱，适量老抽、生抽、料酒、姜片然后放入开水，烧制沸腾后，把花莲鱼头和汤水一起倒入砂锅中。水量要漫过鱼头，盖上锅盖大火烧开，中小火烧20分钟

7、再放入绿豆粉皮、干辣椒段，再次盖上锅盖小火慢炖5分钟，再撒上白胡椒粉、葱末、香菜即可，这样一盘汤鲜肉嫩的花鲢鱼头红汤就做好了

8、鱼头汤具有祛风止痛，健脑提神的功效。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理 *** 头痛、小儿惊风等有一定疗效

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

天冷这样炖一锅鱼头豆腐汤，汤汁奶白，味道鲜美，暖和和，真好喝

#11月吃什么##美食测评团# #

天冷，这样炖一锅鱼头豆腐汤，汤汁奶白，味道鲜美，暖和和，真好喝！

天冷了，喝上一碗鲜美的热腾腾的汤，全身都暖和，营养又美味，滋润又滋补！

鱼头和豆腐搭配炖汤，汤汁奶白鲜美，鱼肉鲜嫩，豆腐爽滑！

鱼头豆腐汤是一道养生美食，由鱼头和豆腐为主要食材烧的汤，豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，可以提高 *** 对钙的吸收，因此，这道汤营养又健康，老少皆宜。

鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，有健脾补气，暖胃、美容的作用。

这道鱼头豆腐汤，加入猪油炖汤可以使汤汁变白，加入白胡椒粉可以起到去腥提香的作用。

下面就来详细说说这道菜的做法。

【材料】大鱼头，豆腐，生姜，葱，猪油，白胡椒粉。

【做法】

把大鱼头清洗干净，一般买的时候老板就会帮你把鳞片刮干净，回家只要把剩余的鳞片刮掉。把鱼腮洗干净，鱼肚子里面的黑膜冲洗干净。黑膜洗不干净鱼汤会腥。

把锅洗干净，水擦干，热锅冷油，放入生姜葱炸香。

放入鱼头，正反两面都用油煎一煎。

然后把鱼头移到炖锅里面。

一次 *** 加满水，淹没鱼头，开大火煮。

大概5分钟后鱼头就会烧开。

用汤勺撇去浮沫。

用筷子挑一块猪油放入汤里，加入猪油可以使汤汁更加奶白。猪油是用平时多下来的肥肉熬成的油。

盖上盖子，大火烧开后转中小火慢炖20分钟。

这个时候也别闲着，把豆腐切成小块，用开水烫一下，然后加入豆腐炖5分钟。

这个时候汤已经由清水变成了奶白色，并且有鲜美的鱼汤味飘出来，还有豆腐的香味钻入鼻孔，太好闻了，然后往汤里加入适量的盐调味。

再加入适量的白胡椒粉去腥提香！

鲜美的鱼汤味夹杂着白胡椒粉的香味，让人忍不住喝了一口鱼汤，太鲜美了！

再撒上一把鲜嫩的碧绿的小葱。

再次煮沸后，小葱随着煮沸的汤汁荡漾开来，漂浮在汤面上，甚是好看。

鲜美的大鱼头豆腐汤就炖好了。汤汁奶白，味道鲜美，鱼肉鲜嫩，豆腐爽滑，喝一碗全身暖和和，真舒服，好喝又滋润，营养又滋补。

小贴士：

1鱼头里面的鱼鳃要清理干净，保证汤汁清澈，鱼肚子里面的黑膜要撕掉，防止汤汁鱼腥味重。

2加入猪油会使汤汁更加奶白，味道更加鲜美。

3起锅加白胡椒粉，可以去腥提鲜。

4喜欢吃香菜的，还可以在最后放入香菜。

以上就是我分享的鱼头炖豆腐汤，祝您生活愉快！

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熬鱼头汤，怎样才能又浓又白，老厨师教你秘诀，鲜香无腥味

鱼头加它一起炖，比钙片都补钙，好妈妈学起来！

#东古家味美食#花鲢鱼豆腐汤

By 爱美食的拉拉 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 花链鱼头 1000g
• 嫩豆腐 500g
• 姜 5片
• 小葱 6根
• 料酒 2勺
• 枸杞 适量
• 玉米油 20克

做法步骤

1、豆腐是内酯嫩豆腐

2、葱姜准备好

3、花鲢鱼洗净，锅中入油，花鲢鱼两面煎熟

4、加葱姜料酒中火煮，直到汤变成白色

5、放半勺生抽

6、放豆腐，再炖10分钟

7、出锅了

8、真鲜

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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小寒将至，学会这10道荤素营养汤，暖身暖胃，不惧冬日严寒

玉米浓汤

准备食材调料，玉 *** 150g / 面粉 30g / 培根 100g / 淡奶油 150g / 黄油 25g / 食盐 少许

之一步：玉 *** 下锅煮约8min捞起备用，煮玉米的水也留着，培根切小块备用。

第二步：起锅下黄油融化，倒入面粉炒散，再倒入玉 *** 炒匀。

第三步：接着倒入培根继续炒匀，炒匀后再倒入适量煮玉 *** 的水。

第四步：煮开后倒入淡奶油搅匀煮开，最后调入食盐煮至汤汁浓稠，装盘即可开吃啦。

猴头菇养胃汤

准备食材调料，干猴头菇 30g / 排骨 400g / 红枣 5g / *** 参 5g / 料酒 1勺 / 生姜 10g / 枸杞 少许 / 盐 适量

之一步：干猴头菇用清水浸透泡发，排骨放锅中加冷水，加1勺料酒去腥，水开撇去浮沫。

第二步：浮沫撇干净后，煮5分钟左右就可以捞出排骨洗净备用。

第三步：泡好的猴头菇挤掉 *** 水份，剪去根蒂，撕成小块，再次清洗干净，挤干水份。

第四步：炖锅里放好排骨，猴头菇，放入红枣， *** 参，加入拍扁的生姜。

第五步：加入适量沸水没过食材，盖上锅盖中火炖煮1小时。

第六步：时间到，开盖，加入枸杞，调入少许食盐，再煮5分钟就盛出装盘享用美味啦。

青橄榄 *** 汤

准备食材调料，新鲜 *** 300g / 猪腱子肉 200g / 橄榄 25g / 姜片 适量 / 食盐 适量

之一步： *** 去掉内脏，洗净划成花刀，腱子肉切块备用。

第二步：橄榄拍扁，腱子肉放进炖锅中，放入 *** 。

第三步： *** 壳洗净后也一起放进炖锅里，再放入处理好的橄榄和姜片。

第四步：锅中倒入适量清水，盖上盖子炖煮1.5个小时，时间到开盖。

第五步：开盖后轻轻的搅动几下，然后调入适量食盐，就可以装盘开喝啦。

木瓜豆腐鲫鱼汤

准备食材调料，白鲫鱼 2条 / 木瓜 1个 / 豆腐 270g / 葱结 1个 / 姜片 适量 / 枸杞 少许 / 食盐 适量

之一步：先将鲫鱼修剪干净，在鱼头和鱼尾各切一刀。

第二步：从头部切开的位置找到白线，用刀边拍边轻轻取出鱼线。

第三步：取出完整鱼线后在鱼身上划几刀以便入味。

第四步：木瓜去皮，再对半切开，把木瓜籽用勺子刮干净。

第五步：把去籽的木瓜切成自己喜欢的块状，豆腐也切成小块备用。

第六步：起锅热油撒点盐防止粘锅，再下几片姜，把姜片炒出香味。

第七步：把鱼下锅煎，鱼下锅后15秒不要去翻动，否则鱼会散开。

第八步：将锅转动一下可以让鱼受热均匀，再翻面把鱼煎至焦黄盛出放进砂锅中。

第九步：煎好的鲫鱼放进砂锅，放几片姜，倒适量的沸水，倒入豆腐，盖上锅盖煮15分钟。

第十步：时间到，开盖，放入葱结，再倒入木瓜煮5分钟，再调入食盐。

第十一步：最后加入枸杞再煮1分钟，就可以盛出装盘开喝了，一起来品尝吧。

清肠刮油汤

准备食材调料，食盐 / 西红柿 / 豆腐皮丝 / 木耳 / 娃娃菜 / 香菇 / 香菜 / 食用油

之一步：食材洗净，西红柿切块，木耳切丝，娃娃菜切小块，香菜切碎备用。

第二步：锅中下油烧热，把西红柿下锅，翻炒出红油，加入适量开水，烧开。

第三步：接着加入木耳，香菇，豆腐皮丝，娃娃菜，煮3分钟左右。

第四步：再调入适量盐，撒上香菜，最后起锅关火就可以开吃啦。

羊肚菌乌鸡汤

准备食材调料，乌鸡 1500g / 羊肚菌 50g / 红枣 15g / 枸杞 少许 / 食盐 适量 / 生姜 6片 / 葱结 1个

之一步：乌鸡处理好洗净放进炖锅中，放入姜片，红枣和葱结。

第二步：羊肚菌提前用水泡发，放入锅里，加入清水没过食材，盖上盖子上锅。

第三步：先开大火将羊肚菌乌鸡汤煮开，再开中火炖煮1小时左右。

第四步：时间到开盖拿掉葱结，下入枸杞，简单搅拌。

第五步：最后调入适量的食盐，再煮2分钟左右就可以盛出上桌啦。

草菇丝瓜汤

准备食材调料，草菇 100g / 丝瓜 1个 / 鸡蛋 2个 / 生姜 1块 / 食用油 适量 / 食盐 适量 / 枸杞 少许

之一步：丝瓜洗净去皮切滚刀块，草菇洗净切对半，生姜切小块备用。

第二步：鸡蛋打散成蛋液，起锅下油烧热。

第三步：倒入蛋液摊平翻面，用锅铲划成小块后装盘备用。

第四步：锅里倒入少许油，下姜爆香，再倒入丝瓜炒至变色，再下草菇翻炒均匀。

第五步：加适量开水烧开，再加枸杞，调入适量盐，最后加炒好的鸡蛋煮1分钟盛出即可。

排骨冬瓜汤

准备食材调料，冬瓜 300g / 排骨 400g / 葱结 1个 / 红枣 15g / 姜 8片 / 枸杞 少许 / 胡椒粉 少许 / 葱花 少许 / 食盐 适量

之一步：排骨冷水下锅，倒入料酒去腥，下葱结和5片姜煮开后撇去浮沫。

第二步：水开后再煮5分钟捞出排骨用清水冲洗下备用。

第三步：冬瓜去皮洗净，再切成大小相同的块状。

第四步：把排骨放进高压锅中，下3片姜和红枣，倒入清水没过食材，盖好锅盖压15分钟。

第五步：上汽开火压15分钟后关火，待高压锅汽散去再开盖，再下冬瓜块煮10分钟左右。

第六步：冬瓜完全熟透后，加入枸杞，调入食盐和胡椒粉搅匀。

第七步：最后将煮好的排骨冬瓜汤盛入汤碗中，撒上葱花点缀就可以食用啦。

紫菜蛋花汤

准备食材调料，葱花 适量 / 紫菜 5g / 水淀粉 3勺 / 鸡蛋 2个 / 食盐 适量 / 虾皮 少许

之一步：鸡蛋打散，紫菜用清水泡发备用。

第二步：虾皮用清水清洗，然后捞出沥干水备用。

第三步：泡好的紫菜同样沥干水分，用厨房剪刀把紫菜剪成小段。

第四步：起锅下油烧热，放紫菜下锅炒1分钟，不仅可以炒出香味，还可以去腥。

第五步：加入适量沸水，调入食盐搅匀。

第六步：再加入处理好的虾皮煮开，煮开后均匀倒入水淀粉，迅速搅拌均匀。

第七步：接着下蛋液迅速搅散成蛋花，最后撒上葱花，美味的紫菜蛋花汤就起锅装盘啦。

虫草花鸡汤

准备食材调料，土鸡 500g / 泡发虫草花 100g / 山 *** 干 15g / 大葱片 10g / 红枣 10颗 / 枸杞 少许 / 食盐 适量 / 葱花 少许 / 姜片 15g

之一步：鸡肉冷水下锅，下准备好的大葱片和姜片，倒入1勺料酒。

第二步：煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右捞出鸡肉备用。

第三步：把备好的鸡肉放进砂锅中，放入姜片和山 *** 片，倒入泡好的虫草花。

第四步：再放入红枣，倒入沸水没过食材，盖上盖子炖煮1小时左右。

第五步：时间到，开盖加入枸杞，调入食盐再煮5分钟，最后撒上葱花就可以开喝啦。

菊子物语

小寒将至，多吃一些温热的食物很有必要。

俗话说，“小寒大寒，冷成冰团”。

冷空气一来，太复杂的美味不想做，胃口也会变差了些。

这时候最营养又暖身暖胃的，就是煲汤了。

学会这10道荤素营养汤，有荤有素，一学就会，不惧冬日严寒。

您还有那些靓汤可以推荐的吗？欢迎在评论区留言分享哦。

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