"馒头"是中国人的主食，特别是中原地区和北方。现在商品流通快捷方便，南方 *** 吃馒头，北方人照吃大米�?/p>
中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国，《事物绀珠》记�?#34;秦昭王作蒸饼"。萧子显在《齐书》中记载，朝廷规定太庙祭祀时用"面起�?#34;，即"人酵面中，令松松然也"。可�?#34;发面"古已有之。有了发酵的面起饼，不愁没有馒头�?/p>
但馒头的来历却出自《三国演义》。诸葛亮平蛮回到泸水，忽然阴云布合，狂风骤起，兵不能渡，回报孔明。孔明问孟获，获曰："泸水原有猖神为祸，用七四十九颗人头并黑牛白羊祭之，自然风平浪静，境内丰熟�?#34;孔明曰："我今班师，安可妄杀？吾有主意�?#34;遂命行厨宰杀 *** ，和面为剂，塑 *** 头，眉目皆具，内以 *** 肉代之，为言"馒头"奠泸水，岸上孔明祭之。祭罢，云收雾卷，波浪平息，军获渡焉。后明人郎英《七修类稿》记�?#34;馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓�?#39;蛮头'，今讹而为馒头也�?#34;
至清代，馒头的叫法发生了变化。北方把没有馅的称为馒头，有馅的称为包子。而南方则把有馅的称为馒头，无馅者也叫做"大包�?#34;的。《清稗类钞》辨馒头�?#34;馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者。无馅，食时必以肴佐之�?#34;"南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子。包子者，宋已有之�?#34;
直到现在，馒头都没有一个统一的叫法。在北方，对没有馅的馒头，有称作"�?#34;�?#34;卷子"的。在南方，对有馅的馒头，也有称作"面兜�?#34;�?#34;汤包"的。但�?#34;馒头"之称南北皆通，�?#34;�?#34;�?#34;卷子"�?#34;面兜�?#34;�?#34;汤包"都是地方 *** 称谓�?/p>
“山东大馒头”冲上热搜，网友：看着看着就饿�?/strong>晚报菌今天在微博热搜上，
发现了一个熟悉的身影—�?/p>
“山东大馒头�?/p>
俗话说“不蒸馒头争口气”，
这回山东大馒头争气，
把自己送上了热�?/p>
�?/p>
原来，是有博主晒出了
自己看到的山东大馒头�?/p>
并且发微博感慨，
称已经被“惊呆了�?/p>
�?/p>
这条微博也迅速引发了
网友的热烈讨�?/p>
在原微博过万条的转发和评论中
大家纷纷晒出自己做过和拍过的馒头照片
�?/p>
不得不说�?/p>
看了这些晒图�?/p>
大家的手艺过于优秀
精致、栩栩如生、色彩丰富、造型多变...
晚报菌已经夸到词�?/p>
不仅造型多样“山东大馒头”的精髓——大也淋漓尽�?/p>
今天下午，山东大馒头“野生代言人”黄渤发微博，晒出了大————馒头和脸的对比照，“馒头枕头，傻傻分不清楚�?/p>
山东的大馒头可以大到什么程度？以下形容，所言非虚↓“一个大馒头一家人一顿吃不完”“那个大寿桃才是真的离谱有一张脸那么大”“北方一顿饭能吃一个馒头，南方12个馒头刚刚饱🙊�?/p>
而提到“山东大馒头�?/p>
以下几种更是不得不说
胶东花饽�?/p>
胶东花饽饽，历史悠久，是山东省级非物质文化遗产 *** 。“胶东花饽饽”是胶东巧妇们在日常的生活中根据地域特色和生活习惯而成的一种民俗形式，距今已有300年的历史。作为传统民间面塑艺术的一种，它多分布于山东烟台、莱州、蓬莱、龙口、招远、栖霞等市区及周边地区，与人们的日常生活紧密相连，在“结婚”、“祝寿”、“上梁”、“过年”等民俗活动和情景中占有重要位置�?020�?0月，胶东花饽饽亮相全国糖酒会，造型色彩简直美爆了
（齐鲁晚报记�?周青�?摄）
王哥庄大馒头
“如果馒头会说话，那它一定说的是青岛话”，上过《舌尖上的中国》，让黄渤、 *** 等明星纷纷点赞的王哥庄大馒头，已经拥有500多年的历史。经过“手工揉+铁锅�?崂山矿泉�?传统工艺+独特配方”等多道工序，塑就了王哥庄大馒头的独特口味，是淳朴崂山人非遗手艺中闪亮的存在。除了王哥庄大馒头，青岛还有城阳的流亭大馒头和少山老郭家大馒头也颇负盛名�?/p>
除了以上两种之外，就连最朴实无华的白面馒头，也成功“出圈”——在北京南锣鼓巷，人们常常能看到一条长龙样的队伍，多少年都没有变过，可当走近了才会发现，它不是什么网红蛋糕点心店，只是一家朴实的山东戗面馒头铺子�?/p>
山东人对馒头的执念有多深？晚报菌想起去年2月份，在武汉援助的医疗队员们，收到了专门送山东运送过去的大馒头就是在这最朴实的食物中，有山东人对家乡最深切的惦念�?/p>
一个热搜，也勾起了山东人的满满回忆�?/p>
晗妹儿在现：哈哈哈哈哈哈哈来自山东人的小骄傲，山东每次上rs都这么淳朴，不过馒头是真的香，过几天奶奶也要在家蒸了吧，虽然没有那么花里胡哨 但是奶奶给起名“枣山”，就是一圈一圈的馒头每一个卷上都有一颗红�?/p>
安装月亮花洒：啊啊啊啊啊我爱山东大馒头虽然我家这边没见过这么多花样的，但是过年的时候奶奶会做花馍馍（像塔似的的枣馒头）
樱 *** 亮：本i馒头人士看到热搜就饿了�?/p>
毛毛i98：绿叶大馒头那年火了一把以后，我家餐桌就没有下去过，哦刚好，今年老爸单位的年货是一箱手工大馒头
黑米，红枣，白面的都�?/p>
墙角边的树洞：谁家也得吃�?/p>
尤其临近春节，都是按箱整，啥款式啥花色都有点
作为山东人，看到这个热搜你骄傲了吗？
来源：齐鲁晚�?/p>
文化观察｜山东大馒头为啥频上热搜大众报业记�?刘宜�?/p>
山东大馒头为啥频上热�?/p>
大馒头新鲜出�?/p>
大馒头供不应�?/p>
山东大馒头频上热�?/p>
3�?8日一大早，“山东大馒头远销海内外”登上热搜。在一段 *** 中，用馒头做成的寿桃、元宝、金鱼、牡丹、福袋等喜 *** 火的花饽饽应有尽有。网友在微博上纷纷留言热议，表达对山东大馒头的喜爱。网友接力发照片，晒山东大馒头，仿佛是一次花样馒头展览会�?/p>
一般来说，山东大馒头分为两种：一种是大馒头，一种是花饽饽。这个 *** 中的花饽饽造型精巧，色彩艳丽，色香味俱全，是令人惊叹的面塑艺术品，也蕴含了诸多民俗风情。而大馒头，白白胖胖，简简单单，令人印象深刻的是——个头大�?/p>
黄渤发了一条微博：馒头枕头，傻傻分不清楚，大不是关键，好吃才是精髓。山东大馒头比脸大，这并不是一句玩笑话，大馒头大若脸盆，枣饽饽底盘大若盖帘，令南方的网友大开眼界。网友评论：“一个大馒头一家人一顿吃不完”“北方一顿饭能吃一个馒头，南方12个馒头刚刚饱”…�?/p>
黄渤多次倾情“代言”王哥庄大馒头。黄渤是在青岛长大的，对大馒头有深厚的感情。每逢过年，经常给娱乐圈的明星派发家乡特产王哥庄大馒头。有一次， *** 收到黄渤派发的王哥庄大馒头，手举着大馒头，露出小脸与王哥庄大馒头合影。那一刻，王哥庄大馒头俨然成了“明星”�?/p>
“如果大馒头会说话，那它一定说方言。”山东大馒头在味蕾上呈现的是原汁原味的风情�?/p>
王哥庄大馒头的风�?/p>
崂山脚下王哥庄盛产大馒头，一斤一个的很普通，三斤一个的也寻常。十几斤一个的，显然是重量级别的，但仍然算不上很大。更大的�?0多斤，超乎想象，白白胖胖的大馒头，像一座小山，底部占满了一个大盖帘�?/p>
王哥庄人将山东的豪放发挥到极致。大馒头在崂山地区的农村已经流传了五百年。在王哥庄，馒头不仅大，而且花样繁多。各种造型独特的面塑，点缀着庄户人平淡的日子，为每一年的春节带来喜庆、吉祥的气氛�?/p>
王哥庄的巧妇们在传统馒头的基础上，经过改良、精细加工逐渐形成以大馒头为主打产品，配以老虎、燕子、锁、圈、福寿桃、元宝、神虫、萁馏、圣虫等花样馒头。王哥庄靠海，馒头造型也少不了螃蟹、对虾、大鱼等海鲜造型�?/p>
当馒头慢慢地大起来，花样繁多起来，其蕴含的民俗涵义也愈加丰富多彩。福禄寿喜系列馒头，把中国的民俗文化融入到王哥庄的大馒头之中。祝福的有“福”系列，给老人祝寿的有“寿”系列，恋人结婚的有“喜”系列�?/p>
结婚庆典上的枣花山馒头，一层一层，每一层都镶嵌密密麻麻的大枣，寄托了早生贵子的祝福。孩子出生、过百岁，王哥庄人做出面燕、圣虫、百岁锁等造型的馒头，祝福孩子健康平安。为老人祝寿的馒头，则塑造出仙桃、老虎等形象，蕴含了寿比南山、福如东海的祝福�?/p>
过年了，青岛的人家都会把王哥庄大馒头作为必备的年货。除了大馒头、枣饽饽，必须有面鱼，取年年有余之意。过年的面食中必不可少年糕。年糕有黄、白两色，象征真金白银。年糕又称年年糕，与年年高谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以有诗这样咏年糕：“年糕寓意比海深，白色如银 *** 金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。�?/p>
王哥庄大馒头好吃，吃一口就知道为何名不虚传。临近年关，记者在王哥庄街道的浦里村采风。在农家小院，吃过王哥庄大馒头之后，坐在午后的阳光下，一位老人用简单而古朴的茶壶泡了一壶崂山绿茶。饮一杯绿茶，望着对面的青山，这位老者打开话匣子，谈起王哥庄大馒头，如数家珍，滔滔不绝�?/p>
老人说，王哥庄大馒头是纯手工 *** 。选取当年生产的饱满小麦作为原料，加工成面粉。和面时，加入一定比例的牛奶、鸡蛋、蜂蜜和崂山的清泉水。发面、揉面、塑形，都是由经验丰富的女 *** 来做。大馒头要做成各种形状，面团子的软硬程度很重要。揉面的时候动作要快，用力要均匀，不然捏出来的外形不够圆润�?/p>
崂山泉水和面、手工揉、大锅蒸、木柴烧火，是王哥庄大馒头的特色。大馒头是在大铁锅上蒸熟。这样，比起用煤气灶蒸出来的馒头口味纯正。试想，王哥庄大馒头那么大的个头，谁家的煤气灶上能放那么大的笼屉�?/p>
一个大铁锅可以�?8个大馒头，按照每�?斤算，这一锅就足有18斤。生馒头整齐入锅，灶里的木材开始熊熊燃烧。“烧柴火是我们的特色，忙起来一天能�?00斤。”老人说。馒头要蒸得好吃也有门道，一开始火要旺，然后慢慢地减火，把握好火候很关键�?/p>
馒头蒸熟后出锅，散发出 *** 的香味。那白茫茫、轻飘飘的热气，带着馒头的质感和气息。弥漫的热气，像极了大馒头 *** 人的快乐和成就感，从屋子里飘出来。热气散尽后，一个个饱满光洁的大馒头显示出庄严神圣的法相。感受品尝王哥庄大馒头的美味，需要调动全部的感觉，方能体味如此做出来的大馒头之妙�?/p>
放在手里掂一掂，感觉大馒头的重量，大馒头在手掌实实在在的感觉，预示着美味的前奏。闻一闻，感受大馒头扑鼻的麦香味道。掰一掰，感觉大馒头的弹 *** 和柔韧。看一看，掰开的大馒头是一层一层的。尝一尝，大馒头鲜嫩松软，而又很有嚼头，很筋道。最 *** 的是大馒头传递出来的麦子面粉香味，那是自然的食物气息（没有食品添加剂），那是一层一层的筋道，那是丰满舌尖的香甜，那是对土地和食物的感恩，当然，也是一番劳作之后的享受�?/p>
如今，王哥庄大馒头已经成为闻名遐迩的产业，王哥庄街道有二百多家生产大馒头的作坊和企业。电商发力，王哥庄大馒头漂洋过海，远销海外。在 *** 时代，王哥庄大馒头也成了网红�?/p>
舌尖上的乡愁
山东的物产，有不少以大著称，像山东大枣、山东大葱、山东大饼，山东大馒头最火最有名。山东的面食，丰富多彩，面条、煎饼、卷子、油条、发糕，大馒头最实在�?/p>
山东大馒头多次上热搜，耐人寻味的是山东的风物之美、饮食风情、民俗风味。这不是简单的一种面食，用的酵母是民俗风味，传递出地方风情，渗透了诸多齐鲁文化内涵�?/p>
山东各地都产小麦，加工出优质的面粉，山东人喜欢面食，大馒头表达了一种极致，大而美！花样馒头寄寓美好的祝福、丰收的年景，小而巧。这个“大” *** 了山东人的质朴、豪爽、热情。一方水土养育一方人，山东大馒头香甜可口，营养丰富，经常吃山东大馒头的山东人长得高大威猛，从隋唐英雄到梁山好汉，山东大汉的形象，通过演义、小说、戏剧，深入人心。山东大馒头与山东大汉，必然有千丝万缕的联系�?/p>
造型奇特、花样繁多的山东大馒头，用在婚丧娶嫁，用在祝寿庆生，每种造型都有讲究和说法，这体现了儒家文化的“礼”与“孝”。过年摆供、祭祀，大馒头多有用场。用山东大馒头祭祀祖先，酬谢土地，礼敬上天，沟通天与地、神与人。山东大馒头在生生不息的大地构建了一种稳定的秩序，在岁月流转中，代代相传�?/p>
除了过年，山东大馒头一年四季从不缺席。生活中重要的时刻，山东大馒头总会闪亮登场。在胶东一带，结婚、祝寿、上梁等场景，都需要花饽饽压阵。莱阳民间流传着一首上梁歌，涉及上梁仪式的各个环节，歌词中多次提到了饽饽：上梁大吉四邻笑，一步一个大元宝。上梁上梁把脚翘，一斗饽饽一斗糕。山东大馒头有讨口彩的意思，更多的是百姓安居乐业、生活富足的象征�?/p>
山东大馒头是非物质文化遗产， *** 了齐鲁地方风情，舌尖上的乡愁。传统的面塑，传统的技艺，传统的口味，在新媒体时代，打动了我们的心灵，引起天南海北人们的共情。山东大馒头，既是可以长久品尝的美味，又是心灵的安慰、精神的满足，可以安顿我们的身心�?/p>
在岁月长河之中流传下来的民间艺术，是一种可以品尝的文化遗产。山东大馒头，这种北方的简单面食之中，蕴含了齐鲁风物之美，揉入了淳朴的民风民俗�?/p>
每到年底，看到大街小巷的人们拎着年货回家，尤其是看到大馒头的礼盒，心中总有一种安稳、笃定、踏实的感觉，那是这种食物带给我们的满足，还有微小而确定的幸福�?/p>
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饭桌上的历史之馒头史（至宋代�?/strong>某个昏黄下午�?/p>
当你拖着疲惫的身躯结束了一天的工作，菜市场是个好去处。从进门的那一刻开始，修 *** 、修手表、修电脑，卖点心、卖干果、卖文具、卖花雕酒……人声鼎沸的环境会让你身上的每一根血管 *** ，鼻腔里涌进糖炒栗子的香味儿。漫步前行，你会看见主食档——圆馒头、刀切馒头、呛面馒头——一个个冒着蒸汽的白面馒头，激活你内心深处的渴望，安慰你 *** 的灵魂了�?/p>
——好，今天就来聊聊馒头的历史�?/p>
一
按照传说馒头的起源有点 *** ——和人殉有关。很难把这些白白蓬松冒着热气的胖家伙和血淋淋的人头联系起来。可是传说就是这么说的，传说中馒头是诸葛亮为了代替人殉而发明的替代品，而馒头，就是“蛮首”，即蛮族的脑袋。从这个角度来看，馒头的起源很像牛角面包——相传奥地利人击退了奥斯曼苏丹的大军，为了庆祝胜利，维也纳的面包师烘出了奥斯曼国旗形状的面包，结果刚一出炉就被庆祝的人们抢购一空�?/p>
看来饮食总能和战争扯上关系。从馒头的外形特质看，它虽然没有馕那么便于远途旅行保存，可是毕竟也算是便携食物，需要食用的时候，用锅一蒸就可以�?/p>
蒸�?/p>
这是中原地区一种独到的烹饪 *** ，非常符合我们民族走到世界各地都要带保温杯的热食习惯。或许饮食和习惯有相辅相成的关系，从史前直到商代，因为气候差异，中国从南到北分为旱地粟（小米）作农业区、稻粟混作农业区、稻作农业区三个部分。由此可见，当时无论南北，中国东部地区都还没有大量食用麦子的习惯�?/p>
到了大约4600年前，甘肃民乐县东灰山四坝文化开始种植大麦小麦。说明距离小麦发源地新月沃土——安纳托利亚高原更近的新疆——甘肃一代的古代族群食用小麦的历史更为悠久。到了公�?600年前，夏王朝的核心地区——河南一带食用小米的比例大约�?5%，而稻米小麦类食物只占5%左右�?/p>
改变人类文明史的小麦
大约在战国时代，蒸饼出现在历史记载中，这种东西大概是馒头的远祖。到了汉代，张骞通西域，带回了黄瓜、胡萝卜等蔬菜，同时也带回了中国西北地区的饮食习惯。这个时候烧饼出现了，而且很可能是带芝麻的，这是一种小麦类食物。烧饼，顾名思义，与蒸煮类的蒸饼不同。烧饼采用炉烤的方式 *** ，这与西北地区的气候更加干旱有关。物以稀为贵，据说汉朝的皇帝汉灵帝非常喜欢吃烧饼。上行下效，汉王朝的臣民们也开始喜欢上烧饼。而烧饼当时称为胡饼，可以归纳进一大类新疆面食——馕类食物中。（以后有机会再聊聊馕的故事�?/p>
新疆传过来的烧饼
到了魏晋南北朝时期，馒头这种食物终于粉墨登场。也正是这个时期，中国进入了长达四百年的大融合、大 *** 时期。这对中国的未来影响巨大�?/p>
首先，在族群分布方面。出现了北方族群向中原的渗透以及中原族群向长江以南地区的渗透。这两种渗透是同步进行的。它有可能改变了中国内部诸多族群的体质遗传特点。简单的说就像揉面粉一样，本来是高粱面为主，忽然加了点白面进去——是内蒙投降汉朝的南匈奴；后来又来了荞面，是黑龙江噶仙洞过来的老鲜卑；南方则是一队队客家人南下，整村整族的走了——高粱面揉进豆面，深入南方少数民族地区，连带南方少数民族南下，深入更加南部的年 *** 、泰国等地区……那时候整个中国乃至 *** 就好像五六种面粉加上水一个劲儿揉。揉出来就变成了均匀的混合面。虽然有的白面多，有的荞面多，但是都是混合面了。各民族你中有我我中有你，谁也别说谁�?/p>
其次，这个时候南北 *** 并立，北方的稻米十分稀少， *** 昂贵。据《魏书》记载，北魏时期掌管太仓的安屈盗米数石去供养自己的 *** 安同，结果安同觉悟高，高到自己儿子都想不到。安同大义灭亲，向北魏朝廷告发了自己亲儿子监守自盗的行为，受到朝廷嘉奖，奖品是米管够。由此可以反映出米在北方的珍贵。在那个时代，北方老百姓想喝一碗大米粥，恐怕没那么容易。也许正因为米的短缺，北方的面食开始普及。魏晋南北朝的时代，老百姓已经掌握了面粉发酵技术，那个时候的人们就吃上了发面馒头，西晋时的富豪何曾吃馒头就只吃顶部裂为十字的开花馒头。这在当时是一种斗富手段。而五胡的 *** 者们则喜欢往面里塞上枣儿、核桃等干果，做成枣馒头——发糕一样的食物�?/p>
魏晋南北朝富翁喜欢的开花馒�?/p>
�?/p>
隋唐时期，面终于揉成一团，大一统时代来临了。桌上的食物也更丰富。从主食来讲，分为饼、饭、粥、糕四大类。其中位列之一位的饼，其中就包括了馒头。在一些商品经济发达的市坊，有商贩推车在户外售卖蒸饼。到了宋代，最有名的东西登场了，四大名著 *** 传（实际成书于明）里的武大郎儿是干什么的�?/p>
卖炊饼�?/p>
炊饼是什么？
炊饼就是蒸饼，为了避讳宋仁宗名号，改蒸为炊，差不多是早期馒头�?/p>
看到没有？如果没有馒头，孟获等西南族群不会归降诸葛亮。同样，如果没有馒头， *** 这个四大 *** 之外最著名的美 *** 不会在武大郎出去卖馒头的时候和西门大官人宽衣解带， *** 也不会被武松杀掉……宋代是商品经济繁荣，文化昌盛的时代。那么，有没有一首诗词形容馒头呢�?/p>
几年太学饱诸儒，余伎犹传笋蕨厨�?/p>
公子彭生红缕肉，将军铁杖白莲肤�?/p>
芳馨政可资椒实，粗泽何妨比瓠壶�?/p>
老去齿牙辜大嚼，流涎聊合慰馋奴�?/p>
这首《馒头》为宋代岳珂所作。说的就是好吃不贵的馒头，不过，这种带馅儿的馒头在今天的北方更多被称为包子，而南方则遵循古意，仍旧称为馒头�?/p>
宋朝 *** 爱吃包子
岳珂是河南人，那个时候，河南已经有了灌汤包子——宋代包子的种类有很多，现在北方的红糖包、肉包子都已经出现了。此外，包子这个词在宋代还有生男孩的吉祥寓意（时代不同了男女都一样），所以被广泛使用。当然，包包子的也不都是好人，比如 *** 里开黑店的“夜叉母孙二娘”，做的就是 *** 包子。说起来武松这个 *** 有点意思，杀 *** 杀得豪不手软，掏心挖肺，让人都以为他不近女色。要是在古代，不近女色倒也是“好汉的标准”。可是到了十字坡，武松遇到“眉横杀气，眼露凶光。辘轴般蠢坌腰肢，棒槌似桑皮手脚”、 *** 不眨眼的孙二娘之后，反倒浪荡起来。几句话搭过去，又问人家 *** 在不在，又问人家没有 *** 陪伴冷落不冷落，一副典型的浮浪少爷作派。让一直把他当作 *** 英雄的大家有点不习惯……到了假装醉倒之后，更是热情拥抱了赤膊上阵准备把他剁成肉馅儿的孙二娘。所作所为和面对 *** 的时候判若两人�?/p>
由此说明，武松不喜欢 *** 那种人人都爱的，反倒喜欢五大三粗型的女人�?/p>
萝卜青菜，各有所爱�?/p>
喧闹的菜市场里传来吆喝声，又一笼馒头出锅了�?/p>
…�?/p>
参考书�?/p>
中国社会生活�?/p>
*** �?/p>
个人创作不足之处欢迎指正
*** 来自 ***
《国演义》中足智多谋的诸葛亮，不仅用兵如神，还是个厨房能手。据说馒头这种食物，就是诸葛亮发明的�?/p>
相传，诸葛亮辅佐刘备建立蜀国，刘备死后又辅佐刘禅。当时，蜀国一片祥和景象，唯有 *** 孟获不断滋生事端。诸葛亮决定亲自带兵 *** ，在七擒七纵孟获后， *** 事件得以解决。班师回朝途经泸水地区，泸水上波涛汹涌。由于人烟稀少，瘴气湿重，很多士兵都中了，泸水毒。当地人说，要解泸水之毒 ，必须以四十九颗南满人头为祭，以安抚泸水河神。诸葛亮听罢，说道：“ *** 的事都已平定了，怎么能 *** 俘虏呢？”为了解决祭祀河神的问题，诸葛亮想出了一个绝妙的主意。他叫来行厨，命他宰杀 *** ，用面和水，将 *** 肉包至其中，做 *** 头的形状蒸熟。待一切物件准备就绪后，诸葛亮用四十九颗“人头”祭祀河神，果然士兵病好了大半。蜀军也浩浩荡荡地渡过泸水，顺利回朝�?/p>
后来，这种面食就流传了下来，因为当初是以面食代替“馒头”祭祀河神，所以人们就称这种食物为“馒头”�?/p>
其实，馒头的由来并非如此。在魏晋以前，我国是没有馒头的。人们所吃的发面食物中，只有一种叫“蒸饼”的面食。据《齐书》记载，在太庙祭祀上，人们用“起面饼”作为供物，这种面饼“入酵面中，样子松松然也”。也就是说，在蒸饼之前，是没有发面食物的，人们吃的大都是死面食物。而且，如今我们所吃的馒头，在当时叫，“蒸饼。�?/p>
到了晋代“馒头”的字样出现在史书中。《饼赋》中记载，“馒头”指的是内含肉馅儿的大个“蒸饼”。唐朝，馒头的形状开始变小，有了“玉柱”、“灌浆”的别称。直到宋代，馒头作为一种常见点心，出现在人们的餐桌上，馒头的形状也渐渐有了现在的模样�?/p>
时至今日，馒头的样子仍然没有定式，北方不带馅儿的馍、卷子之类，被称为馒头；南方带馅儿的兜子、汤包等也是馒头�?/p>
馒头的由�?/strong>三国时期，蜀相诸葛亮亲自带兵攻打蜀国南方地区，对当地的首领孟获采取“功人功心”的策略，七擒七纵，最终使孟获俯首称臣�?/p>
*** 了南方后，诸葛亮班师回朝。谁料，大军在庐江收到了阻隔。当时，泸江上雾气弥漫，风雨大作，波涛汹涌，如果要强行过江，必定会折损大半人马。诸葛亮找人询问，才知道是连年征战，触动了当地神灵。如果想过江，他们需要往江中�?9颗人头，一头黑牛，一头白羊，只有这样泸江才会风平浪静�?/p>
无故 *** 祭神，诸葛亮觉得此法十分不妥，而且连年征战，与自己也脱不了干系，又怎么能牵连无辜的百姓呢？他想了许久，终于想到一个好办法�?/p>
诸葛亮命令军士将猪、羊、牛这三牲的肉剁成馅，外面再裹上白面做好的皮，做 *** 头的形状，再火上蒸。之后，他亲自拟好祭文，将这些祭品投入江中。第二天，江面上果然雾气全消，风平浪静，大军得以安然通过�?/p>
诸葛亮将这个祭品称之为“馒首”，意为“瞒着水神的假人首”。因为“馒首”的味道不错，慢慢就流传了下来。后来，人们叫串了就称其为“馒头”。不过，你注意到了吧？诸葛亮当时的“馒头”和我们现在常说的馒头不太一样。当时的“馒头”是有馅的。而且，据说，早期，只有富贵人家才吃到馒头呢。如今，馒头已经是一种很常见的主食了�?/p>
南方人心思活泛，奸商也多，一些小商小贩每天做着从一头牛上剥两张皮的发财梦，良心大大的坏了。不仅馒头很泡，一攥就一小坨了，几乎市面上的所有面包、蛋糕都是如此。泡打粉放多了。你多放泡打粉也就罢了，用机器把面多和和嘛，能让馒头吃起来稍微有劲点。就这也不愿意，大概机器多和面费电吧！所以有南方很难买到像北方那样好吃的馒头。只要有一两家稍微做得好点的就大排长龙�?/p>
虽然时间过去�?2年了，至今我仍忘不了回老家时（冀东平原）三婶子给我做新麦馒头，真香啊！不要菜空口连吃三个。以至于三婶子悄悄跟邻居说我真能吃。八十年代初农村还很困难，不年不节的吃新麦馒头是很“犯罪”的事啊，那时的主食是玉米面贴饼子或蒸玉米面窝头。年成不好时就只有高梁面吃。恐怕绝大多数南方人没吃过，拉嗓子咽不下去啊，不喝黏粥就着咸菜根本就吃不下去�?/p>
“蛮头”再到“馒头”，馒头名字的由来与演变历史馒头是一种历史极为悠久的传统食物，在战国时期就出现了这种面粉揉制后再蒸熟食用的食物了，当时馒头的被叫做“蒸饼”。而且那时候人们还未掌握发酵技术，蒸出来的馒头干瘪又紧实，直到汉朝时期才渐渐掌握并运用发酵技术，馒头才有点馒头的样子�?/p>
馒头名字的起�?/h1>
在古时候，馒头的叫法五花八门，有叫“蒸饼”的，有叫“牢丸”的，有叫“饼”的…�?/p>
至于说馒头这个称呼的由来还有一个故事！
相传在三国时期，蜀国丞相诸葛亮七擒七纵蛮王孟获，平定南方，班师而归，蜀 *** 队行至泸水河边，突然之间就风浪大作，无法过河�?/p>
当地土著告诉诸葛亮，这是河内冤魂作祟，需要用 *** 等祭祀之物外加七七四十九颗人头，丢入河水之中方可平息。平息冤魂需要杀�?9个人，这对诸葛亮而言并非什么难事。但是当时战事已息，南方已定，诸葛亮不愿意再夺人 *** 命，但又要过河，该怎么做呢�?/p>
*** 王孟�?/p>
诸葛亮想到了一个法子：
诸葛亮让人杀牛杀羊，之后将 *** 肉剁碎成馅，之后再用面包裹，雕 *** 脑袋的样子，再上锅蒸熟。之后诸葛亮将这些“人脑袋”祭祀后再丢进河中，风浪瞬间停息，拨云见日，大军得以过河�?/p>
而后，这种面食也流传开来了，诸葛亮也被认为是馒头的祖师爷�?/p>
馒头名字的变�?/h1>
一开始馒头不叫做馒头，而是叫做“蛮头”，意为蛮人的脑袋，还有一种叫法叫做“瞒头”，因为这个是诸葛亮用来瞒混过关代替真头用于祭祀 �?/p>
一款食物的名字叫蛮头确实有点不雅，所以人们用一些音同字不同的的汉字来代替。馒头的曾用名有：曼头、谩头等，最终使用的名字就是馒头，这个叫法一直沿用至今�?/p>
馒头“内在”的变化
现在一般把里面没馅料的叫做馒头，有馅料的叫做包子。但其实在以前馒头都是有馅料的，包子只是馒头的一个别称。比如羊肉馒头、笋丝馒头、糖馅馒头，这些面食在现在应该是被归类为包子，但是在古时候统统都叫做馒头�?/p>
直到明清时期，包子和馒头才分家，有馅料的叫做包子，没馅料的叫做馒头�?/p>
热闻｜山东大馒头又上热搜！究竟有什么魔力？黄渤都曾忍不住晒…�?/strong>在今天（18日）的微博热搜上�?/p>
又出现了一个熟悉的身影—�?/p>
“山东大馒头�?/p>
这回网友热议的是#馒头对山东人的意�?
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这个话题也迅速引起了网友的热烈讨�?/p>
网友们还纷纷晒出自己做过和拍过的馒头照片�?/p>
“我见过的山东大馒头，请求出战！�?/p>
看，这是孔雀�?/p>
鲜花�?/p>
还是建筑模型�?/p>
都不是，这，是我们的山东大馒头！
来自于一堆面粉，“馒头”也可以惊艳红尘�?/p>
“会七十二变的不只有孙悟空，还有山东馒头。�?/p>
“我已出仓，感觉良好。正被十二生肖包围。�?/p>
“咱姥姥是做了一套山海经出来吗？�?/p>
山东胶东发货，老人很喜欢！
山东的大馒头有多火？
此前，山东大馒头“野生代言人”黄渤发微博�?/p>
曾晒出了大————馒头和脸的对比照，“馒头枕头，傻傻分不清楚”�?/p>
山东的大馒头可以大到什么程度？以下形容，所言非虚�?/p>
“一个大馒头一家人一顿吃不完�?/p>
“那个大寿桃才是真的离谱有一张脸那么大�?/p>
“北方一顿饭能吃一个馒头，南方12个馒头刚刚饱�?/p>
懂大馒头，才能懂山东�?/p>
顿顿吃馒头，是山东人的日常习惯，与是否节日无关。能让超1亿人口的群体不约而同地爱上馒头，寻根问底，不过一个“香”字�?/p>
山东网友“旁道儿”刚到福建工作时，饮食不习惯，肚子老是填不饱。某天他看到一位山东大爷推着小车卖馒头，立刻将最�?个全买下，回家的路上就白口吃�?个，也不觉得噎�?/p>
他说，老家的馒头即使不蘸酱、不就菜吃，单单那瞬间充斥口腔的小麦香，也让人永远吃不腻，别的地儿怎么也做不出来�?/p>
山东馒头撕开是千层的，一看就很松软�?/p>
山东是暖温带半湿润季风气候，水热充沛、光照充足，为小麦生长提供了天时地利的条件�?/p>
由小麦制成的馒头，香软Q弹，让人吃了一次就永生难忘，馒头于是成了主食的首选�?/p>
*** 历史文化积淀，让馒头融进了山东人的血液里—�?/p>
家家户户都有的、被赋予家与乡愁象征意的存在�?/p>
山东4米高的馒头蒸�?/p>
自然，山东 *** 更愿意在装饰馒头上下功夫�?/p>
网上最火的花馒头，其实是来自胶东地区的“花饽饽”，已经�?00多年历史，在2009被列入山东省省级非物质文化遗产�?/p>
在山东人的眼里，千变万化的馒头，能吃一辈子�?/p>
隐食记｜汤包：蒸笼里的汤汁面皮与轶事在上海，有一样能把人从美梦中叫醒的美食，那便是汤包。上海滩随处可见汤包馆，而几乎每一个汤包馆都能排起长长的队伍——别问上海人为什么会为这个小什物攒足了耐心，想想你被清晨的冷风吹得泛起寒意的脸被汤包散发出的热气撩拨， *** 的颜色与香腻的味道从小巧的蒸笼里缓缓透出，你自然会迫不及待地给汤包开个小窗把汤汁吸干，等吹吹凉再蘸上醋和姜丝，如果这时候旁边再摆上一碗蛋皮汤，那味道“俄覅特好却哦”！
让人意外的是，这个非常具有上海特色的美食，却并不源于本帮的食谱。虽然汤包每每在厨师们的吴侬软语中被烹制出来，但它的“族谱”，却要从内地开始算起…�?/p>
从孙尚香到常遇春：被“玩坏”了的汤包传�?/strong>
言及汤包，要从包子说起；而言及包子，则追溯到馒头。北方人通常以有馅无馅作为区分包子与馒头的标准，而在南方——尤其是吴语区，无论有馅无馅都被统称为馒头。事实上，对于馒头与包子，古人分得也不是很清，宋朝《燕翼诒谋录》中使用了“包子”这一词：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”而在“包子”一词后又附注曰“即馒头别名”，可见馒头与包子的“分家”至少是北宋之后的事件了�?/p>
关于馒头的起源可谓家喻户晓——七擒孟获后，诸葛亮北归成都受江浪所阻，卜卦之后发现须祭奠河神。诸葛亮不忍用人头祭祀，于是杀猪宰羊并裹以面团，作为供品投于水，而这就成了馒头的起源。这个故事源远流长，宋代高承编纂的一本颇有“知识的文艺范”的《事物纪原》中便有如下记载�?/p>
“稗官小说云：诸葛武侯之征孟获，人曰：‘蛮地多邪术，须祷於神，假阴兵一以助之。然蛮俗必 *** ，以其首祭之，神则向之，为出兵也。’武侯不从，因杂用羊豕之肉，而包之以麪，象人头，以祠。神亦向焉，而为出兵。后人由此为馒头。�?/p>
既然馒头是“蛮头”的替代品，那有肉馅也便不奇怪了。江南人在 *** 中常加入肉、菜、豆蓉等馅料并将这一类食物统称为馒头，大致也是三国时期流传下来的命名传统，直到包子区别于馒头成为一种 *** 的面食之后，吴人已经习惯成自然，也懒得去分辨了�?/p>
然而，汤包作为包子界中的“明星”，却还是有着自己的故事，而且这个传说依然与诸葛亮有关。相传夷陵之战后，刘备崩于白帝城，当时已回东吴的孙尚香听闻夫君已逝，亦于北固山凌云亭望西遥祭投江自尽。诸葛亮听闻，便派使臣前去吊唁，所带之物便是南征孟获时发明的馒头。使臣至吴后听闻孙尚香生前爱吃蟹，于是将猪羊肉改成蟹肉——东吴君臣没有见过这种食物，问使者为何物，使者随口说是蟹黄烫包，而这就成了后世蟹黄汤包的雏形�?/p>
孙尚香的故事很有可能是后人根据诸葛亮发明馒头的故事而进行的穿凿附会，而在另一个流传更广的版本中，汤包的发明则来源于一位明朝的开国大将：常遇春�?/p>
1356年，朱元璋率兵攻打金华城，九天九夜而不克。第十天的深夜，常遇春趁城内民夫出城挑水里，以一人之力顶起闸门，于是 *** 军得以鱼贯而入。时间一长，常遇春渐渐体力不支，恰好营内送来点心，常遇春便“汤”、“包子”乱喊。同在军中的另一位将军胡大海见状心生一计，让士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到常遇春嘴里。金华城破之后，这个故事流传下来，人们便借着这个传说做出了汤包�?/p>
以上当然只是故事，较不得真；然而这些故事被后人描绘得如此生动，也说明了人们对汤包这种美食的无比喜爱。从地域上看，汤包的两个传说都与江南相关，汤包也确实是八大菜系中淮扬菜的名点，人们将汤包与东吴或是江南联系起来也便不足为奇——然而追根溯源，细腻精致的汤包，却有着实打实的北方血统�?/p>
莫道十里不同包，条条大路通螃�?/strong>
汤包，又叫灌汤包，最早可追溯到北宋时期，当时被称为灌浆馒头或灌汤包子。北宋的商业极其发达，对酒楼也有个“星级标准”，汴梁城里更好的七十二家酒楼被被称为“七十二正店”，其中之一的“王楼”发明的“山洞梅花包”，便是汤包的雏形。靖康之变后，从淮河到大散关以北的 *** 尽付于金人，而“山洞梅花包”之流也便随着中原衣冠的南迁而流入江南。直到清道光年间，苏锡常一带出现了现代形式的小笼汤包，这种小笼汤包又因为长三角经济地位的崛起而反过来向北方乃至全国进行输出，如此便奠定了当代汤包的饮食文化格局�?/p>
江南的汤包在传承前人的基础上各自发展而又免不了相互影响，以淮扬菜为依托形成了汤包“十里不同包”的美食特色。淮扬菜中的名点“文楼汤包”由淮安古镇文楼而得名，这个文楼建于清朝道光八年，是当时文人雅士聚会之所；而其汤包则是由店主陈海仙根据文人品味改制而成。陈海仙的水调面汤 *** 面筱薄，点火就着，馅心以肉皮、鸡丁、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，味道鲜美可口，令 *** 连忘归�?/p>
而属于淮扬菜系，“南翔小笼”则在稍晚的时候于上海诞生。清同治十年，南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头改用“重馅薄皮，以大改小”的工艺，用不发酵的精面粉为皮，以剁烂的猪腿精肉加上肉皮冻为馅，便制成了弛名中外的南翔小笼。光绪二十六年，第二代传人吴翔升将南翔小笼馒头店开到了上海城隍庙，这便是至今依然日日排起长龙的城隍庙南翔馒头店的前身�?/p>
如果说文楼汤包与南翔小笼有着浓浓的草根味道，那么——果不其然——乾隆皇帝又适时地出现了。淮安以南，上海以西，南京的“龙袍蟹黄汤包”亦是苏南名点，至今南京市每年九月还举行着盛况空间的“龙袍蟹黄汤包节”。相传乾隆下江南时品尝过龙袍蟹黄汤包后连称“好吃、好吃”，而龙袍蟹黄汤包也确实荟萃着江南汤包的优点：皮薄如纸、吹弹即破；用料讲究、配方独特。长期以来，龙袍蟹黄汤包的传人依然恪守着不外传的祖训，故而时至今日在每年菊黄蟹肥时节依然能吸引着大江南北的食客前来一饱口福�?/p>
淮扬一带的汤包虽然各有其趣，但无论哪一处汤包，都“条条大路通螃蟹”。以蟹闻名的龙袍蟹黄汤包自不必说了，不让须眉的还有“泰兴曲霞蟹黄汤包”、“镇江宴春蟹黄汤包”、“靖江蟹黄汤包”等一系列名点——当然，关于其后的传说，也无非是孙尚香、乾隆皇帝和常遇春等人轮番上演。相比之下，常州的“加蟹小笼包”别有一番讲究：“随号”是不加蟹油的；“对镶”是一笼包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的；“加蟹”就是全部加蟹油的。一笼包子又称一客，常州人叫一句行话“二客对镶”，店小二自然明白其中的意蕴。老食堂常吃一般只会点“对镶”，在他们看来，一只随号、一只加蟹夹着吃，才能充分体会到蟹的鲜美；若是单吃加蟹的味觉会迟钝，便浪费了蟹的鲜味，久而久之，也便有了“对镶”一说�?/p>
小笼包、汤包、小龙包，傻傻分不清�?/strong>
在淮扬菜里游走良久，似乎很多篇幅都花在了“小笼包”上，那小笼包与汤包到底是什么关系呢�?/p>
不名就里的食客常常用“小笼汤包”一词，其实小笼包与汤包实际上是两个概念；更进一步说，这是以两种不同层面 *** 方式的划分。顾名思义，小笼包就是放在小蒸笼里蒸的包子，因为蒸笼小所以包子就便小。如果馅里有汤汁，便可以叫小笼汤包；若不加汤，那便是小一号的肉包了�?/p>
然而因为以汤为馅，汤包的皮需要用不发酵的“死面”，其蒸出的面皮为半透明状，薄而筋道，这样就成了自然的食物容器；没有汤的小笼包则以不走形、不掉底、不漏油为上，用的是发酵的“发面”，蒸出来白的胖胖、松软香腻�?/p>
淮扬一带的小笼包基本都是灌汤的死面包，所以江南人口中的小笼包和汤包可以划上一个约等号。然而在中华料理走向世界的过程中，小笼包又有了一个“小龙包”的别称，这唱的是哪一出呢�?/p>
其实这倒是一个国际文化的乌龙。小笼包传入西班牙后，西班牙中国餐馆的菜单上对小笼包的解释是“中心加肉的中国面包”，在一些顺带 *** 类似小笼包的西班牙餐馆里，本土化的小笼包则被称为“西班牙产中式夹肉面包”。结果后来以讹传讹，“中国小笼”竟然变成了“中国小龙”，而西班牙菜单上的解释更令人叫绝：“加中国龙肉的小面包！�?/p>
或许是因为在西班牙人眼中，龙是中国的象征，中国人是龙的传人，只要与龙相关便是与中国相关，于是西班牙餐馆干脆将“小龙包”翻译成“中国的龙面包”。后来“龙面包”这一名称渐渐走红，名头甚至盖过了小笼包，2000年之后，纪念李小龙的风 *** 向西班牙，“小龙包”的解释又改版成了“李小龙最喜欢吃的中国肉面包”——于是，小笼包的西班牙名称就变成了“Bruce lee”。如今，“李小龙包子”与“左宗棠鸡”、“李鸿章杂碎”们一道，都是混血的中国名菜，这也成了中国文化输入中独树一帜的中华符号�?/p>
因为蒸汤包多用小笼，食客们面对汤包与小笼包傻傻分不清楚也并不奇怪。回到汤包 *** “山洞梅花包”的发源地开封——开封小笼包便是正宗的汤包。 *** 时期，名厨黄继善将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜，再通过“三硬三软”和面，最终改良成现代意义上的开封小笼包。开封小笼 *** 薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，而其颇高的“颜值也被人夸奖到“放下像菊花，提起像灯笼”、“提起一绺丝，放下一薄团，皮像菊花心，馅似玫瑰瓣�?�?/p>
随着时代的发展，八大菜系渐渐融合，汤包也渐渐孕育出诸多的枝蔓。武汉的四季美汤包、陕西 *** 的贾三灌汤包、青岛的牛肉灌汤包等等都是颇有口碑的后起之秀，而它们的发展也将继续拓展汤包的美食地图，让越来越多的食客得以好好饕餮一番�?/p>
中国的小吃自是少不了名人轶事的点辍，然而如汤包一样被如此多的故事点缀的美食，倒也不多。汤包是被 *** 前诸葛武侯的灵光所点“亮”，其味道至今“尚香”，在 *** 的中华饮食发展中“常遇春”天，又在“Bruce lee”的带领下走向世界。汤包的“包”，不仅“包”住了食客的肠胃，更“包”住了中国美食文化画卷中一个个耐人寻味的碎片�?/p>
作者：江隐�?/p>
*** ：pixabay
编辑：王筱丽
