做油焖春笋时，之一步很关键，少了这一步，难怪味道又苦又涩

在南方地区，春天一到，许多新鲜的蔬菜上市了，春天的时令蔬菜特别多，有时候都不知道吃什么。每次去菜市场或者超市买菜，就容易犯选择困难症，看着菜很多，但又觉得这些菜经常买，就想买点不一样的。还好春天蔬菜多有的选择，而且春天还有许多其他季节没有的蔬菜，比如香椿，只有春天才有，还比如春笋，也只有春天才有。

竹笋虽然冬季也有，但是冬笋和春笋不同，味道和口感有差别，春天的笋最鲜嫩美味了。所以超市里看到春笋别错过，春季才有，错过要等一年，春笋鲜嫩美味营养高，还被誉为“菜王”。春笋也是“山八珍”之一，味道十分鲜美，也十分难得，可以拿来炒、炖、煮、焖、煨等等。今天就教大家做个油焖春笋，做法简单又美味。但是做油焖春笋时，之一步很关键，少了这一步，难怪味道又苦又涩。下面就是油焖春笋的做法，买了春笋不知道怎么做，就来学习一下这个做法吧，保证家人都喜欢吃。

【油焖春笋】

食材：春笋2个、葱2根、盐少许、白糖适量、酱油适量、食用油适量。

做法：

之一步，首先把春笋剥皮，皮剥干净了，然后把笋根部比较老的部分切掉，再洗干净切片。起锅烧水，水烧开后加点盐，然后放入春笋焯水，焯水后捞出，过一下凉水备用。

第二步，起锅烧油，放入葱白爆香，然后放入春笋翻炒，翻炒片刻，加酱油、白糖和盐调味。

第三步，加少许水，盖上盖子中火焖2分钟，焖煮收汁，最后撒些葱段，翻炒两下就可以出锅了。

春笋不要直接下锅炒，之一步就是焯水，因为春笋含有草酸，吃起来味道又苦又涩，经过焯水去掉草酸，春笋就不会苦涩了。

做油焖春笋就别不舍得放油了，多加一点油，焖出来才香。但也别加太多，最后加点水收汁，就不会油腻了。

为啥你做的竹笋又苦又涩，大厨：如果不这样处理一下，不苦才怪呢

吃春笋有讲究，牢记“4不吃2不放”，为了家人健康，不懂别乱吃

现在正是春笋大量上市的时候，这时候的春笋不仅鲜美，而且 *** 也比刚开春的时候便宜，喜欢吃春笋的朋友可要抓紧时间了。春笋营养丰富、口感脆嫩鲜美，有“菜王”的美誉。春笋是一款高蛋白、低脂肪、低淀粉的蔬菜，所以多吃也不会长胖。春笋虽然是一个老少皆宜的蔬菜，但是吃春笋是有讲究的，接下来就给大家详细说说吃春笋需要牢记的“4不吃2不放”原则，为了家人健康，不懂别乱吃。

4不吃：不焯水的不吃、不与海鱼同吃、过敏体质的人不吃

1、不焯水的不吃

关于吃春笋到底要不要焯水这个问题困扰了很多人，有的人说不能焯水，因为焯水之后春笋会流失掉一部分鲜味；有的人说必须焯水，焯水之后吃着更安全。其实春笋是一定要焯水的，因为春笋含有难溶 *** 草酸，而高温可以分解大部分的草酸，所以焯水之后的春笋吃着更健康一些。焯水之后的春笋还能消除部分涩感和麻干，味道反而会更加鲜美。给春笋焯水一定要用淡盐水，时间更好是5分钟以上。

2、不与羊肉同吃

春笋是寒 *** ，而羊肉是温 *** 的，看起来两者是互补，实际上羊肉和春笋都是高纤维的食物，不易消化，所以更好不好一起吃。羊肉和春笋一起吃的话，不仅会降低羊肉的温补左右，还容易因为脾胃失调。

3、不与红糖一起吃

春笋里含有多种氨基酸，但是其中的赖氨酸在跟糖共同加热的过程中容易形成赖氨酸糖基，这种物质对 *** 是不利的，所以春笋不能跟红糖一起吃。春笋是寒 *** 食物，而红糖是甘温 *** 食物，两者一起吃，食物的作用会稍有抵触。不仅仅是红糖，更好也别跟糖浆一起吃，原理跟红糖差不多。

4、过敏体质的人不要吃

春天是容易过敏的季节，对于过敏体质的人来说吃春笋也是容易过敏的。没有吃过春笋的人应该先吃一点点，如果有反应，就必须马上停止，如果没有任何异常，就可以继续吃。已经知道自己对春笋过敏的人就一点都不能吃了，不要抱着侥幸心理。刚才说到的给春笋焯水也可以降低过敏的几率，所以春笋焯水就显得非常重要了。

2不放：不放鸡精味精、不放蚝油

1、不放鸡精味精

春笋的吃法非常多，炒、烧、煮、炖等都可以，它有着“荤素百搭”的美誉，尤其是跟肉类一起烹饪，会格外的鲜美。现在很多人做菜都喜欢加一点鸡精味精提鲜，但春笋本身就是极其鲜美之物，加了鸡精味精不仅不会鲜上加鲜，反而是画蛇添足，影响春笋的鲜美，所以烹饪春笋的时候不要放鸡精味精。

2、不放蚝油

不知道从什么时候开始，蚝油也成了很多人做菜必放的调料之一了。蚝油的主要作用也是提鲜，它跟鸡精味精不同，蚝油的鲜更偏向海味的鲜美，但是并不是所有的菜都适合加蚝油。蚝油的原材料主要是牡蛎，它是一种海味，味道比较浓郁，而春笋的鲜是清爽的，蚝油会掩盖春笋的鲜美，加了蚝油的春笋吃起来可以说是味同嚼蜡。

以上就是吃春笋时需要牢记的“4不吃2不放”，如果你觉得有用，欢迎转发或者收藏，喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

美味和孝心：鲜甜爽脆的春笋

前些天发现，某著名高等学府南门口对面的一溜墙上，新添了二十四孝系列宣传图。从一个和五四运动渊源颇深的学校里出来，迎头就是“卧冰求鲤”、“彩衣娱亲”，有点不知今夕何夕的感觉。听说如今很多幼儿园也把二十四孝作为教材了，我十分好奇那些非常重口味的故事，该如何用来教育小朋友们——单说讲卫生这一条，就有好几个故事都就不过关吧。

（春雨过后，春笋就萌萌然地长出来了）

不过也有一些听上去还不错的，比如“哭竹生笋”，讲三国时候一个叫孟宗的人，被单亲妈妈拉扯长大，妈妈生病了想吃新鲜竹笋。但冬天里哪里寻竹笋去，孟宗只好抱着冬天的竹子哭，哭着哭着就听见地上“噗噗”作响，有竹笋长了出来。这的确是“感天动地”的竹笋了，竹笋的确长得很快，我记得小时候每天去上学的路边就有竹林， *** 之间就能长出不少竹笋，但哭着哭着就长出来，委实也太快了。后来毛竹就被命名为“孟宗竹”，不过这个名称似乎在 *** 更为流行，连周董的歌词里都会写到，反而在 *** 并没那么著名。在 *** 吃到的清水煮孟宗竹笋，规模惊人，比平常吃到的羞涩春笋要粗大许多。清水煮出来能够吃到竹笋的本味，鲜甜爽脆，柔软的笋衣吹弹得破。只加一点点酱油膏，就有极为难忘的味道。

孟宗的妈妈想吃的应该是春笋吧。看宋代的释赞宁的《笋谱》里说，孟宗母亲嗜笋，生病想吃笋的时间点，是“临近冬节”，也就是冬至前。其实冬至前挖冬笋更好了，有经验的老竹农都说，冬至前长出来的冬笋，多半到春天不能成林，挖了也没事，冬至后长出来的成林几率大，就不要挖了。这大约也是因为孟宗妈妈小时候光教育孟宗读圣贤书，结果“不事稼韘”，只能搂住竹子痛哭。但是读圣贤书读到一定程度，这样没有农业生活能力的故事，流传下来就变成了感天动地的孝顺的故事。

现在这个季节，应该是孟宗母亲最喜欢的季节吧，春雨过后，春笋就萌萌然地长出来了。刚刚冒出头的竹笋，有专门的名字，叫做“竹萌”，以形容其娇弱。赞宁在《笋谱》里写了各地的好多种竹笋，有些发苦，必须要经过烟熏或者水煮再晾干的过程，才能适口。想来赞宁也应该算是历史上比较著名的馋嘴和尚了吧，如此关心素食者更爱的食物，还做了这么多研究，也不知道对修行算是有益还是有害。

（又脆又鲜，有竹有肉，一点不俗）

我们平常买到的竹笋，大多已经不是非常新鲜了，以冬笋来说，竹节总会有密密麻麻的疙瘩，要细细削除，吃起来才不会涩口。春笋不会那么涩，但如果不去除竹节的凹处部分，直接用来炒着吃也还是会有一点点涩，用开水焯一焯再炒会好很多。我们老家总是把食用的竹笋叫做“笋子”。小时候对于吃“笋子炒肉”这道菜，总有复杂的情感：笋子炒肉的另外一个意思就是用竹板打 *** ，一旦不听话，家里大人就会威胁：是不是很久没吃笋子炒肉了？但是春笋炒肉又非常好吃，买来的新鲜春笋是绿色的，剥去笋衣露出雪白带嫩黄的内里，削一削，水焯一下，和干辣椒段还有蒜蓉一起炒肉丝，又脆又鲜，有竹有肉，一点不俗。

（春笋烩蹄筋，春笋本身和各种食材的组合，也是这一季的美食主题之一）

不过剥笋衣是一件有点锻炼人的耐心的事情，一点点地剥下来，是一场漫长的仪式。当然漫长的除衣仪式完毕之后，唇舌得到的回报很丰厚。如果实在没有这份耐心，时间很紧迫，拿一把刀来从中间剖开，除衣过程立刻简单化：当然这有点点过分残暴，你也可以理解成“野 *** ”。

本文作者：阿子

寻味上海丨春笋脆爽不涩的秘诀是什么？

看看新闻Knews记者 康万郡

2021-03-25 13:17

3月25日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目，本期寻味老朋友沈嘉禄和《新闻坊》主持人舒怡带您寻味春笋宴。

吃春芽，知春味，食春笋，晓春新。笋是最能 *** 春鲜的食材，那么如何挑选最鲜嫩的竹笋呢？

挑选春笋有几个诀窍：一看顶部，顶部是棕色的笋较嫩，是绿色的口感老；二看笋节，拨开笋衣，笋节处白中带黄为鲜嫩；三看水分，用指甲掐竹笋底部，有水分渗出为鲜嫩；四看底部，切开底部断裂处，白点越少，笋越鲜嫩。

要想笋味鲜美脆嫩，选择完好的食材，后面的预制也十分重要。

春笋中含有草酸，直接吃口感很涩，因此过水十分重要，春笋整根过水可以帮助去除其中的涩味。在沸水中加些食盐，可以使笋的口感更加清香脆嫩。焯水过后，将笋放入冰水中静置，乍然降温，巨大的温差 *** 着笋内部的纤维，使其变得更有韧 *** ，口感爽脆。

更多美味，尽在上海电视台新闻综合频道3月25日晚22:30《寻味上海》，带您寻味春笋宴。

（看看新闻Knews记者：康万郡）

很多人用春笋炒肉片吃起来涩口，只因为少了这关键一步

春笋苦涩，如何去除苦味？

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道更佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。但是，怎样去春笋苦味涩味呢？春笋有哪些功效作用呢？

一、春笋的功效与作用

1、化痰止咳

春笋对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

2、补血益气

春笋适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

3、明目

春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。

4、健脾

春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满， *** 溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

5、养颜护肤

春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能， *** 皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

6、预防便秘

春笋甘寒通利，春笋中富含的植物纤维，能增加肠道水分的储存，促进肠道 *** ，降低肠内压力，减少粪便的粘度，帮助缓解便秘，预防肠道癌变。

二、怎样去春笋苦味

1、清水浸泡

平时想去除春笋的苦涩味，更好的 *** 是把它放在清水中浸泡，这种 *** 对干春笋特别适用，在干春笋浸泡的过程中，需要经常换水，更好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。

2、开水煮制

想去掉春笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以，可以把家中保存的干春笋放在锅中加清水煮开，再煮一到两个小时，然后把它取出以后放到清水中浸泡，浸泡时也要多换几次水，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。

3、高温蒸制

春笋在收取以后处理时，还可以把它放在锅中用高温蒸制，蒸制以后要把春笋的外壳去掉，用清水洗净，然后再入锅隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的春笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味。

4、用盐腌制

食用盐也能去除春笋的苦味和涩味，平时把可以收取的新鲜春笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀以后腌制五六个小时，腌制时也可以使用粗盐，在腌制过程中需要及时把盐水倒掉，腌好以后取出再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次，这样也能把春笋的苦味和涩味去掉。

春笋炒韭菜

春笋保存有诀窍：切忌不要直接放冰箱！当心嫩笋变老笋，又涩又硬

大家都知道，一年四季，我们的衣食住行都得遵循自然界的规律，应季而食，应季而衣，充分享受大自然给予人类的丰厚恩赐。每年的春天是人们最向往的日子，因为在这个季节，我们能够吃到各种各样鲜嫩的蔬菜，是一年之中补充维生素的更佳季节。“春雨贵如油，润物细无声”，春风、春雨造就了大地万物复苏，春天，是蔬菜最丰盛的季节。在众多的春季蔬菜中，尤其“春笋”显得格外耀眼，是人们最喜欢吃的春季蔬菜之一。

所谓“春笋”，顾名思义，那就是春天的“竹笋”，春天里长出的竹子幼苗。由于竹子的品种很多，因而竹笋的品种也十分丰富，一年四季都有竹笋可吃，分为“春笋”、“夏笋”、“秋笋”和“冬笋”。要论品质，春笋和夏笋的品质更好，秋冬笋次之，其中的“马蹄笋”是竹笋中的上品，一般只有在夏天才有得吃。

为何人们在春天都喜欢吃春笋呢？

春天吃春笋，胜过吃肉。因为立春后的春笋，营养价值极高，含有丰富的植物蛋白、粗纤维以及 *** 所需的多种矿物质和微量元素。特别可贵的是春笋里面的“粗纤维”含量极其丰富，对 *** 消化很有帮助。

春笋除了营养价值丰富外，其口感更加有特色，做法也是灵活多样，不管怎么做，只要掌握了春笋的关键特 *** ，做出来的春笋菜，真的堪称是美味佳肴。这并非是凭空夸张，春笋具有以下特点：有着肥大的体型，鲜嫩而厚实的肉质、洁白如玉的颜色、清淡芳香的口感。采用不同的烹饪 *** ，它会带给你不同的风味享受，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，不管是凉拌、煎炒还是煲汤，春笋都能让你体验到鲜嫩清香的人间美味。这也难怪大家都称春笋为“菜王”和“三八珍”！更具 *** *** 的春笋菜有：油焖春笋、春笋炒肉、春笋炖油豆腐……等。

但是，春笋也是一种蔬菜，任何蔬菜都有它自己的优点和缺点，“人无完人，笋无完笋”。只有掌握了春笋的这些优缺点，我们才能够真正享受到春笋的美味和营养。至于说优点，上面已经介绍得够详细了，下面我主要说说春笋的缺点。换句话说，我们在 *** 笋和吃春笋的过程中要注意些什么，尽量去避开它的缺点。

春笋的主要缺点就是生长速度和味道变化速度很快。常言说，雨后的春笋，就是形容春笋在经历春雨过后，生长速度非常快；还有就是春笋的味道每时每刻都在变化，论变化的速度，没有一样蔬菜比得上春笋，也就是很容易从“鲜嫩清香”变成“又硬又涩”，没法下嘴。因此，针对春笋的缺点，我们要有正确的处理和应对 *** 。

保存春笋有诀窍，切记不要直接放冰箱，不然嫩笋变老笋，又涩又硬

上面说了，春笋的味道时刻都在发生变化，在较短的时间内，春笋很容易变涩变硬变老。所以，我们买回的春笋都应该及时吃掉，不然时间久了，再嫩的春笋也会变老和变硬。如果买回家的嫩笋暂时不想吃或者是一下子吃不完，那怎么处理呢？

保存春笋，是不能直接放冰箱的，既不能直接冷冻，也不能直接冷藏。因为冷冻会把春笋冻坏，而直接冷藏会让春笋肉质变老变硬，味道涩味加重，正确的 *** 如下：

一个星期内的保存 ***

买回的春笋如果不是立刻吃，生春笋的状态会迅速变差，那我们就把春笋先煮一下，然后连汤水一并倒入密封的保鲜盒或者保鲜袋中，然后放进冰箱冷藏。这样一个星期之内吃，口感和味道同新鲜的没有两样，但是切记不经过任何处理，像别的绿叶蔬菜一样直接放冰箱，那就犯大错了。

具体做法是：

1、首先将春笋的外壳撕掉外面的2~3层，然后把顶部的笋壳切掉小部分，露出笋肉，最后再把春笋的中部两侧各划上几刀，刀口不要太深，接触到肉就可以了。

2、锅内加水，更好是淘米水，不要太多，能够淹没春笋即可，然后放入处理好的带壳春笋，加适量食盐，大火烧开，煮2分钟后，转为小火煮半个小时左右关火。

3、连同锅内煮笋的水，静置放凉，让竹笋自然 *** 后，剥去春笋的外壳，用凉水冲洗干净后放入保鲜盒或者保鲜袋中，再加入适量的冷水，水位不用完全没过竹笋，最后密封好放入冰箱冷藏起来就可以了。

以上 *** 只能保存几天左右，时间长了同样会变味。这种 *** 处理和保存春笋，最关键的就是注意要保持春笋的鲜嫩，同时要去除春笋的涩味，还要保持住春笋的外观。保持鲜嫩就是带壳煮，去除涩味就是用淘米水加食盐大火烧开，保持外观就是让春笋泡在水里自然 *** 。要是煮好后立刻捞出来泡冷水，竹笋就会裂开或收缩。

因此，要想春笋好吃，最关键的就是要做到去涩味，保鲜嫩。

春笋长期保存的 ***

因为春笋好吃又营养，春天的春笋生长旺盛，但是持续时间短，一旦露土的春笋就老了，吃起来又硬又涩，那就不好吃了。所以很多人都想把嫩春笋保存起来，一年四季都能有春笋吃，那怎么办呢？ *** 很简单，就是上面的 *** 在第3步的时候，用凉水冲洗好的春笋不要放冰箱冷藏了，用刀切成合适的薄片，放在太阳下晒干后，用袋子密封装起来即可，这种 *** 可以保存到第二年春笋上市一点也没问题，平时要吃的时候，拿出来用热水泡发即可。

春笋怎么做才好吃呢？

上面已经说过，春笋只要保证了原材料的鲜嫩和没有涩味，怎么做来都好吃，而且调料多以以清淡为佳，那我们就以一道普通的家常粤菜“春笋腊肉”为实例，演示一下春笋的做法。

——春笋烧腊肉——

原料：腊肉、嫩春笋、鸡骨各500克。

调料：葱段、姜片、花椒、精盐、味精、白糖、醪糟汁、鲜汤各适量。

做法：

1、将腊肉烧焦肉皮，放入热水中浸泡后刮洗干净，切成块，放入油锅中爆炒一下；春笋洗净，用沸水加适量盐焯烫5分钟，关火静置放凉，用清水冲洗干净后，捞出沥干，切成滚刀块备用。

2、沙锅上火，先放入鸡骨垫底，再放入腊肉块，添入鲜汤，用旺火烧沸后撇去浮沫，然后放入葱段、姜片、白糖、花椒、醪糟汁，烧沸后改用中火炖至腊肉七分熟，再放入春笋烧沸，加入味精、食盐调匀，待烧至腊肉皮烂笋香时，拣去葱、姜、鸡骨即可。

综上所述：对于春笋，不管是保存、挑选还是烹饪，都离不开一个关键，那就是必须保持春笋的鲜嫩，没有涩味，重要把握住这两个基本点，春笋想不好吃都难！

我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！

竹笋别再炖咸肉啦！码上鲜肉，淋上秘制绿汁，保证鲜掉你的舌头！

竹笋怎么选？怎么吃？听听专家怎么说

关于竹笋的消费提示

春暖花开，正是春笋竞相破土时。唐代诗人杜甫写有“无数春笋满林生”的诗句。竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜，做法多样，有油焖春笋、竹笋炒肉、腌笃鲜、香菇焖春笋等，享有“素菜中之一品”等美誉，广受消费者喜爱。为帮助消费者科学选购和食用竹笋，特做以下消费提示。

竹笋是什么？

竹笋，是竹鞭或秆基上的芽萌发分化而成的膨大的芽或分化的茎。其富含膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸、维生素和多种矿物质等营养成分。竹笋适应 *** 较强，在我国分布极广，尤以浙江、福建、江西、湖南最为集中。竹笋一年四季皆有，按生长季节，可分为春笋、鞭笋和冬笋三大类。其中，春笋、冬笋味道更佳，鞭笋口感略甜且在夏秋两季生长旺盛。

01

竹笋的选购

形

一看外形。选择个头大小适中，外形紧实饱满，底部直径大，尾部小，无腐烂变质的鲜笋。

壳

二看笋壳。笋壳完整，呈金 *** 或淡黄略带粉红色，色泽自然有光的鲜笋，笋肉较为鲜嫩。

节

三看笋节。笋节之间的距离越近，笋肉相对越细嫩。

根

四看笋根。根部四周的“痣”呈白色珠状的笋较为鲜嫩，“痣”呈暗红色或深紫的笋肉质较老。

芯

五看笋芯。颜色越白越脆嫩， *** 次之，绿色较差。

02

竹笋的食用

食用前要预处理

鲜笋含有较多草酸和鞣酸，直接食用会有麻、涩的口感。建议烹饪前用热水焯，再用清水浸泡，可大幅减少笋中草酸和鞣酸含量，改善食用口感。

特殊人群需注意

竹笋含有较多的粗纤维可加速胃肠 *** ，建议胃肠道疾病的人群少食用；脑中风、心血管疾病患者服 *** 期间尽量少食用；肝硬化患者尽量不食用；食用竹笋过敏的人应禁食。

03

竹笋的贮存

鲜笋易木质化，建议消费者购买后尽快食用。如需要短期贮存，可采用以下 *** 。

0

1

未剥壳的笋

密封储藏法

适用于少量竹笋贮藏。取容器或塑料薄膜袋，选完好的竹笋放入容器或袋中，密封容器口或扎紧袋口，减少笋体水分蒸发，抑制笋体呼吸，达到保鲜效果。

埋藏法

适用于大量竹笋贮藏。在容器底部先铺一层湿润沙子，再将竹笋笋尖朝上竖放，然后覆盖湿润沙子，直至没过笋尖。密封好容器，放在阴凉通风处。

0

2

剥壳后的笋

盐水泡

将竹笋置于容器中，放一层竹笋，铺一层食盐或粗盐，叠放完后加入大量水，直至没过竹笋，用重物压住竹笋，防止竹笋露出水面，密封置阴凉通风处。

清水煮

将切好的竹笋用清水煮沸半小时，然后捞起用清水冲一下，装在保鲜袋里，密封后放进冰箱4℃左右冷藏保存。也可将经过上述处理后的竹笋晒干收藏，食用时用清水泡发即可。

食用前，要先确定贮存的竹笋是否变质。如已变质，不要再食用。

笋干

笋片

笋罐头

04

竹笋制品的提示

竹笋除鲜食外，还可被加工成各种制品，如笋干、笋片、笋罐头等，满足多样化需求。消费者要关注以下几点。

01

一是应在正规商超等场所购买正规竹笋制品。注意检查包装是否完好，确保无胀袋、漏气等现象。留意标签上的食品名称等标示信息。不要片面追求产品色泽，如果发现有刺鼻气味，谨慎选择。

02

二是食用竹笋制品可参考产品标签上的食用方式，如清水冬笋罐头可清水漂洗、切细，再经炒、煮或炖等方式烹调后食用。

03

三是竹笋制品要按照包装标示的贮存条件存放，并在保质期内食用。此外，竹笋制品生产过程中可以使用二氧化硫，起到防腐和漂白的作用，但二氧化硫在笋干、笋片和笋罐头等竹笋制品中的残留量应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）相关要求。

专家执笔人

郜海燕 浙江省农业科学院研究员

陈 芳 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

张俭波国家食品安全风险评估中心标准三室主任、研究员

牛 犇 浙江省农业科学院助理研究员

黄 建 中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员

来源： 中国质量报

标签： 鲜笋 酸味 何处 处理 如何