自制炸鸡腿，教你如何做得跟外面卖的一样，外酥里嫩，又香又辣

外面买的炸鸡腿 *** 贵不说，还小得可怜。不过吃起来是真的香，外皮酥脆，一口嘎嘣脆，内里的肉多汁嫩滑，吃着非常带劲。今天就分享家庭版自制的炸鸡腿，自己炸得健康不说个头还大。我在菜市场20块钱能买一大堆，能吃到撑！

炸鸡腿想要香辣好吃、多汁嫩滑，腌制的过程不可少，腌制的材料也有点讲究。讲究在放什么材料才能更好吃，洋葱是一个好东西，虽然它有 *** *** 的味道，但是用来做香料类的搭配是非常不错的。它辣那辣椒粉就必不可少，如果不能吃太辣就适当减少。外皮的酥脆我是用自制的裹粉，选择筋度低的面粉最适合，因为筋度低也就是蛋白质含量低，蛋白质在面粉里面能组成一张筋膜，这种筋膜不会让它更脆，只能使他有点韧劲。很多疏松 *** 的饼干就是用筋度低的粉来 *** 的，口感非常酥脆。所以裹粉用低筋面粉是最适合的。

很多人在炸鸡腿的时候总是炸不透，到吃到最里面了才发现，哎呀里面还红红的，根本不熟吖！在炸的时候时间的6-10分钟，且是小火。我一般都会炸上个10分钟，然后再次复炸，再次复炸能使它更脆。下面步骤中会详细讲解一下细节，如果做得跟外面卖的一样，有喜欢的就收藏起来。

【所需材料】

鸡腿适量，适量盐，多一点的辣椒粉（个人口味增减），少量番茄酱，适量姜片，适量蒜片，洋葱丝适量。

【 *** 步骤】

1.鸡腿在清水里抓洗干净，鸡皮上有很多汗毛也清洗干净，多搓洗几遍。再用 *** 扎几下，这样更方便入味。

2.加入适量盐、白糖、辣椒粉、番茄酱、姜片、蒜片、洋葱丝、食用油。搅拌均匀，盖上保鲜膜送入冰箱，腌制四个小时以上入味。更好就是晚上提前做好，然后腌制一个晚上，这样的鸡腿入了味，吃起来又香又嫩。

3.准备四个鸡蛋，磕入碗中搅散。

4.裹粉就用100克低筋面粉加50克玉米淀粉，搅拌均匀备用。

5.腌好的鸡腿抖掉身上的腌料，比如洋葱丝姜片蒜片这些。先蘸一边鸡蛋液，再蘸裹粉。用手抓严实，让鸡腿各处都均匀裹上，最后抖掉多余的粉即可。想吃厚一点的外皮可以重复两遍，即裹鸡蛋液、裹粉各两遍。

6.锅里倒入大量的油，更好是能没过鸡腿的量为宜。五成热的时候下入鸡腿，转小火慢炸。

7.刚入锅的时候不要翻动它，让它先定型、定型后给它翻个面。

8.全程10分钟左右。这个时间到后就捞出来控油。

9.油锅再转大火，将油烧至高温。然后把鸡腿复炸。炸个20几秒就可以了，这一步是为了让它更酥脆。

10.再次捞出来控油，不烫手的时候就可以享用了，新鲜出炉的时候吃是更好吃的，外酥里嫩，又香又辣。

小贴士：

1.裹粉里面没有再加料了，因为腌鸡腿的时候已经放足料了，再放其他调料就太过了。

2.鸡腿腌制最少四个小时以上，不然不入味，吃起来寡淡不说还不嫩滑，一定要腌够时间。

3.之一油炸一定要把鸡腿炸透，不然吃到嘴里才发现不熟，再次炸味道都变了。

4.炸过的油不要浪费了，加点葱做成葱油，用来调味也不错。

喜欢这个食谱的话，别忘了点赞、收藏、分享，每天更新家常菜、小点心、小吃、零食的 *** 过程，用最简单的材料做最美味的食物，想做好吃的，吃好吃的，就点击关注我吧！每天分享家常美食做法！

香酥脆皮炸鸡腿，自己在家做，干净卫生又实惠，外酥里嫩太香了

以后想吃炸鸡不必再外出去买，在家做不仅卫生实惠，更能确保外酥里嫩的口感。此道佳肴的做法简单易上手，您不妨为孩子们亲自烹制。

·首先，将琵琶腿清洗干净，并在表面切上花刀。接着，将它们放入容器中，加入姜丝、料酒、生抽、蚝油和一袋奥尔良腌料，用手充分搅拌均匀，腌制约15分钟。

·待腌制完成后，将姜丝挑出，加入一勺面粉，继续搅拌至均匀状态。然后，将其放入盘中，均匀裹上一层淀粉，用手抖去多余淀粉。

·将油温控制在五成热，逐个放入鸡腿，小火慢炸约15分钟，期间需不断翻动，直至表面金黄。最后，将其捞出，再次升高油温，将鸡腿放入复炸约10秒钟，以达到更加酥脆的口感。

·将炸好的鸡腿捞出，控干多余油分，即可享用美味的炸鸡。这道炸鸡色泽 *** ，口感外酥里嫩，是孩子们的更爱。

如果您喜欢这道美食，不妨动手为家人烹制吧。

丰富餐桌味 |巨香巨好吃「油炸香辣大鸡腿」

今天就是 *** 会开幕式啦，分享一道光是看着就流口水都【油炸香辣大鸡腿】。 一边大口吃肉大口喝酒，一边看 *** 比赛，为 *** 健儿加油，想想都超激动！

By 林七期

用料

• 【食材】
• 鸡腿 2只
• 面粉 20克
• 白芝麻 2克
• 【调料】
• 料酒 1中勺
• 酱油 2大勺
• 韩式辣椒酱 1大勺
• 孜然粉 1小勺
• 黑胡椒粉 1小勺
• 白糖 1小勺

做法步骤

1、准备好所需食材。

2、鸡腿用刀在表面划几刀，吸干表面水分。

3、用1小勺孜然粉、1小勺黑胡椒粉、1小勺白糖、1中勺味达美臻品料酒、2大勺六月鲜12克轻盐特级牡蛎酱油和1大勺6月香辣椒酱腌制15分钟。

4、抹去多余的酱料，在鸡腿表面均匀地裹上一层面粉。

5、油锅烧至七成热，放入鸡腿，中小火炸8分钟。

6、开大火升高油温，复炸一次。

7、撒上孜然粉和辣椒粉、白芝麻。

8、巨香巨好吃的油炸香辣大鸡腿完成啦～

9、皮脆肉嫩超好吃！

小贴士

调料可以按自己的口味稍作调整。 之一次炸的时候记得用中小火，开大火容易表面焦了，里面还没有熟。 复炸是为了让鸡腿更加酥脆，怕麻烦也可以不用的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

极具价值的《高压锅炸鸡》配方，皮酥肉嫩多汁，不脏油

实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好我是东北厨子大鹏。

炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡，韩式炸鸡，泰式炸鸡，日式炸鸡，广式炸鸡等。

无论是哪一种炸鸡，其基本要求是面衣或外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁。味型根据调味风格不同，可以是咸鲜，香辣或者甜酸。

今天我就来教大家，一个我自己的真实配方，十分适合自己在家做。

全文分为以下几个部分：

1.如何挑选鸡腿

2.原材料准备

3. *** 过程

4.注意事项

5.哪些人不适合吃炸鸡

如何挑选鸡腿：

新鲜的鸡腿皮呈淡白色，肌肉结实而有弹 *** ，干燥无异味，用手轻轻按压能够很快复原；不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或 *** ，肌肉较松软，色泽较暗，有轻度异味，用手按压一下，能留下显著的痕迹。

原材料准备：

1. 鸡腿4个，全翅6个
2. 大葱，洋葱，蒜，姜，花椒，大料，桂皮，香叶，树椒段，香菜
3. 啤酒，盐，鸡精，糖，色拉油
4. 高压锅

*** 过程：

1.首先将鸡腿，全翅洗干净，在肉厚的地方改刀。

2.准备腌制香料，大葱一整根，洋葱一个，蒜一个，姜一块，花椒一小把，大料四五个，桂皮，香叶，树椒段，香菜

3.改好刀的鸡腿，用黑胡椒碎腌制一下。

4.将所有香料用水煮10分钟，加入盐，糖，鸡精调口（咸一点）再来一大勺生抽。

5.煮好后倒入盆中，加入半罐啤酒。晾凉。

6.料汁晾凉后放入鸡腿，全翅，在放入香菜。腌制3个小时以上。

7.将腌制好的鸡腿，全翅捞出，稍稍攥一下水。

8.准备一盆普通面粉，将腌制好的鸡腿，全翅粘面，用水用力的压实。

9.平铺在桌子上，醒面半个小时。

10.高压锅倒入半锅油，锅底垫个篦子。

11.油烧8-10分钟，烧至四五层热，下入鸡腿，全翅。

12.盖上锅盖，上汽计时，压3分钟，关火焖5分钟。捞出控油。

13.炸完鸡腿，全翅的油还十分清亮干净，炒菜更香哦。

皮酥肉嫩，饱满多汁的炸鸡 *** 完成，咬上一口忘不了，嘎嘎香！！

注意事项：

1. 料汁里的菜可以多放，但是 *** 料不能多放。
2. 沾面粉的时候一定要攥实，沾完将多余的面粉排掉。
3. 醒面是必须的，要不然脏油。
4. 严格遵循时间，不要改变。

详细的 *** 作步骤，欢迎观看同步 *** →详细的 *** 作点击

哪些人不适合吃炸鸡：

1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
2. 鸡肉 *** 温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、 *** 秘结者不宜食用
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉。

感谢您的阅读，想看更多美食 *** *** 文章，欢迎关注《东北厨子大鹏》给你意想不到的惊喜，让家里的餐桌丰富，丰盛以及健康起来。

想吃炸鸡腿，在家轻松做，做法简单外皮酥脆，每周都给儿子做

孩子爱吃的脆皮炸鸡，2种粉调出完美脆皮，外脆里嫩，比KFC还好吃

孩子爱吃的脆皮炸鸡，2种粉调出完美脆皮，外脆里嫩，比KFC还好吃

一到周末或是节假日，街头巷尾的炸 *** 快餐店就会就都会被小孩子们的身影充满，别提小孩子了，就连咱们大 *** 完全抵抗不了炸鸡的 *** 的吧。大家爱吃外面的炸鸡，无非就是因为那层外皮好吃，脆脆的，一咬直掉渣儿，里面的味道也是特别的香浓，就算不蘸酱料也是特别的美味呢。其实这个脆皮啊，完全不用出去买什么特制的脆皮粉，炸鸡在家就能调，而且特别简单。

孩子没有开学之前，经常被我看韩剧时，里面的韩国炸鸡馋得流口水，一直想吃，趁着我炸鸡的这一天，直接给她做了3个味道的，孩子吃了之后说了句，难怪那些哥哥姐姐那么大口吃呢，还真是特别香。大家别急，这3种味道的炸鸡，我都会分别教给大家的，今天我们这篇食谱，先来把原味脆皮炸鸡学会吧，下一篇看看是什么，敬请关注。

哦对了，这个脆皮炸鸡，凉了也是非常好吃的，不会变软。昨天我和女儿是白天吃的， *** 晚上回家，依旧是很脆呢，不过就是稍微有些凉了，那么我们就可以用烤箱烤一下，恢复脆脆的口感，或者继续用大火的油给它再炸一下外皮。话不多说，学起来吧。?

【脆皮炸鸡】

食材：鸡翅根，葱，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，蚝油，黑胡椒粉，花椒，大料，桂皮，香叶。面糊：鸡蛋，低筋面粉。脆皮：低筋面粉，玉米淀粉。

做法：

1.将鸡翅根洗干净，用?食材表里面的调味料腌制起来，密封好冷藏 *** 更佳，如果是白天做，那也要腌制半天才可以入味。（这边建议使用鸡翅根，因为个头大小正合适，如果 *** 腿，炸出来太大了，没有它吃着方便，鸡翅也是可以的，整鸡切块也没问题。）

2.原味的炸鸡我做了6个，所以这6个鸡翅根，我用了1个鸡蛋，大概8汤匙的低筋面粉，?搅拌匀就是面糊了。

3.挂满了面糊的鸡翅根，我们放入脆皮粉当中。脆皮粉就是今天的关键了，很多人，包括我以前都是去买那种韩国脆皮炸鸡粉，殊不知，其实咱们自己就能做，而且只需要简单的低筋面粉和玉米淀粉就可以做，比例就是1：1。这个比例也不是固定的，不要这么酥就少放点玉米淀粉，反正这个玉米淀粉的用量多少，决定这个外皮的酥脆程度。

4.我们将它裹匀，不需要压很实，因为有里面的面糊，所以它自己就会裹的很好。

5.火候也是很重要的，我们开中小火炸。太大火里面不容易熟透，开太小火又特别吸油。

6.这个炸鸡是不需要复炸的，复炸只会将它表面变硬，我们开中小火炸到外皮定型之后，最后盛出去之前，将它调到中火或者中火偏大一些，再继续炸一分钟，这样外皮就会酥脆了，不需要复炸。

7.炸出来之后放在吸油纸吸吸油就可以吃了。这个原味的炸鸡，我们提前腌制入味了，所以不配蘸料也是非常好吃的哦。下面是我做的三个口味炸鸡，其他两个口味，后面都会教给大家，今天学会这个脆皮炸鸡就赶快试试看吧，别忘了炸鸡啤酒可是绝配。

大家好，我是耳朵，国家一级烘焙 *** ，每天忙碌于厨房之中，做烘焙，做家常菜，分享它们的做法都是我的爱好，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，你们的支持就是我更大的动力，如果您不知道每天做什么来吃，可以关注我，我每天都会带来不一样的美食分享，爱你们，么么哒！ ?

厨师长教你炸鸡腿，想把外皮炸的酥脆不夹生，原来要用到一个技巧

在家炸鸡腿记住3点，保证味道不输专业炸 ***

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

有一段时间，街上有很多小摊卖肯德基风味炸鸡，不得不说肯德基的炸鸡实在太好吃了，搞出了这么多的盗版，那么在家怎么炸出好吃的鸡腿呢？

基本要求就是保证熟透以后外表不黑，还要保证入味，接下来我们开始做黄金炸鸡腿。

1.首先把鸡腿浸泡干净，泡出血水。

然后在每个鸡腿上面划上几刀，让鸡腿更容易煮熟入味。

准备辅料，大葱切成马蹄片、生姜切成片和鸡腿放在一起，再抓入几粒干辣椒，一点八角备用。

准备以后给鸡腿焯水，把鸡腿冷水放入锅中，倒入料酒去腥，水烧开以后，打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸡腿捞出来。焯水后基本上鸡腿的血水和腥味已经去除掉了。

再用清水清洗一下开始腌制，为了入味腌制需要半小时。

加入食盐2克、蚝油5克、胡椒粉2克、生抽5克、少许料酒去腥、白糖少许提鲜。

再撒入一小撮孜然粒、一小撮辣椒面，把所有的调料涂抹在鸡腿上面，腌制半个小时以上，有耐心的话多腌一会更入味。

鸡腿腌制完成以后，需要把鸡腿上的料汁挤干净。

准备一个小碗，打入一个鸡蛋，放入一勺面粉，先把鸡蛋搅散，再放入少许食盐。

然后加入适量的清水，搅拌至没有面疙瘩，再倒入一点白醋，再次加清水，调成稀一点的面糊后再淋入一些植物油，搅拌均匀。

加植物油能使炸出来的鸡腿更加酥脆

另外准备面包糠100克备用。

2.食材准备好以后，开始炸鸡腿。

锅内烧油，油温五成热时把腌好的鸡腿裹一层面糊放入锅中。

炸鸡腿想要熟透就不能着急，保持小火慢炸，让热力慢慢地渗入进去。

大约炸6分钟，把鸡腿炸至8成熟，用筷子轻松能扎透就可以了。

接着准备复炸，鸡腿上再裹上一层面糊，然后沾匀面包糠。

把鸡腿放到油锅中复炸一下，同样保持小火，经常翻动鸡腿让鸡腿均匀受热，鸡腿炸至金黄酥脆时，就能出锅装盘了。

阿飞有话说：

1.鸡腿两面划上刀口，更容易炸熟入味；

2.鸡腿要腌制半个小时以上，更加入味；

3.鸡腿先炸至8成熟，再裹面糊和面包糠继续炸，这样鸡腿更加焦酥，也不会出现外层炸糊，里面还不熟的现象；

只看外表是不是有点像某某某快餐店的作品？吃起来不说一样也大差不差吧，毕竟经典的味道别 *** 是研究过的，咱们不跟什么品牌比，在家这样做已经非常美味了！

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！

厨师长教你做香酥炸鸡腿，鸡腿放进锅里直接炸，外酥里嫩有妙招

做干炸蘑菇，裹淀粉还是面粉？都不对！教你正确做法，焦香还酥脆

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

干炸蘑菇是我家经常做的一道日常小食，焦香酥脆、入口都是肉的口感， *** 要便宜好几倍，尤其是现在猪肉比较贵，用它做代替品再合适不过。

虽然是一道简单的小食，但不少粉丝仍表示：无论裹淀粉、还是裹面粉，总炸不出那种又香又酥的口感。其实这个 *** 本身就不对，油炸类的食品想要焦香酥脆，脆皮糊是关键，像蘑菇、鸡腿菇这一类水分比较多的食材，挂糊之前还有很重要的1步，下面我就给大家详细讲解一下。

【干炸蘑菇】

1.首先，我们把平菇去除根部撕成小块，放入清水中，加入两勺食盐浸泡10分钟，盐水浸泡能够充分去除杂质，还能给平菇出出水，否则炸的时候容易出水，炸出来比较皮软。10分钟以后我们把平菇淘洗几遍，攥干水分备用。

2.盆中打入两个鸡蛋，放入一勺淀粉、一勺面粉，倒入少许白醋搅拌均匀，再分次加入清水，调成能够拉丝的脆皮糊，炸蘑菇的时候单纯的裹淀粉或者面粉都不对，挂脆皮糊炸出来才能又香又酥脆。

3.把平菇放入脆皮糊中拌匀，让每一块平菇都裹满面糊，然后淋入一些植物油，植物油不仅能够起酥，还能防止炸的时候粘连。

4.红椒切成小粒，小葱切成葱花，再准备一个小盆，放入一把干辣椒、一小把花椒，再切一些蒜片放在一起备用。

5.下面，我们开始炸平菇，锅内烧油、油温升至6成热时开始下蘑菇，炸蘑菇油温要高一点，让脆皮糊快速凝固防止吸油。全程小火炸，经常搅动让其均匀受热，直至蘑菇炸至金黄焦酥捞出来控油。

6.锅内留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒出香味，这一步温度要低一点，不然辣椒容易糊。闻到香辣味以后关火。

7.放入炸好的蘑菇、葱花和红椒粒，利用余温炒出葱香味，再撒入一点白糖中和辣味，再撒点孜然、椒盐美味即成。

阿飞有话说：

1.平菇生长的环境比较潮湿，容易滋生细菌，用淡盐水清洗能够起到抑菌的作用；还能杀出蘑菇中的水分，防止炸的时候出水、不够焦酥。

2.植物油能使平菇自动散开，炸的时候不易粘连，而且炸出来更加焦酥；

3.炸平菇时温度要高一点，否则容易吸油；

好了，这道焦香可口的干炸蘑菇就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

标签： 鸡腿 才能 怎么 酥脆