中国人之于饺子倾注了太多的情感，而不单单是一种食物。有两个节日是必须要提的，之一是春节，对崇尚亲情的中国人来说，在除夕夜里，伴随着辞旧迎新的鞭炮，热气腾腾的饺子是任 *** 珍海味所无法替代的；它包 *** 的是对来年的期望和家庭的和睦团聚；第二是冬至，冬至最初的意义，是一年的开始，白昼开始变长，有天地重开、万物初萌的特殊意味；这一天吃饺子，便开辟了一道新天地，预示着能够带来更好的运气。
另外，孩子外出离家、朋友之间离别的时候也总是喜欢吃上一顿饺子，希望饺子能够包住家人、朋友之间的情谊，咬破之后便能够重聚，象征着亲情、友情天长地久。
再过十几天，中国最热闹最隆重的传统节日-春节就要到了，这又是一个必须要吃饺子的日子。在我的老家，大年三十这一天，家家户户贴春联、包饺子；三十这一天的饺子必须是荤馅的，在以前经济条件不好的时候，只有过年过节才能吃上肉，这一顿的饺子是辛苦忙碌了一年的人们用来犒劳自己和家人的，所以这一顿的饺子吃的特别香。大年初一的之一餐就是饺子，这一餐的饺子要吃素馅的，其意是指：之一天“肃(素)静”了，这整整一年也就肃静了，反映了人们祈求平安无事的心理诉求。大年初一的饺子一般是三十的晚上包好的，记忆中最熟悉的场景就是一家人围坐在一起，一边看春晚，一边包饺子，温馨而幸福。
下周就打算带着孩子回老家过年了，这几天开始清理冰箱，翻出来买了有些时日的巴沙鱼柳，本打算做个番茄鱼片汤，突然想起我家小子不爱喝鱼汤，临时起意剁馅包饺子，做个鱼肉馅的煎饺，看这小子喜欢吃不~鱼肉馅的饺子我还是之一次吃，咬下去之一口就惊呆了味蕾，味道很鲜，非常鲜，没有一点鱼腥味，就连我家不爱吃鱼的臭小子都一口气吃了好几个，直问我：妈妈这是什么馅的？哈哈，下面我们就一起来来看看鱼肉馅的饺子是怎么做的吧~
【鱼肉馅饺子】
准备食材：冰冻巴沙鱼柳1条，猪五花肉馅适量，韭菜1小把、大葱、生姜
准备调料：食用油、料酒、生抽、食盐、胡椒粉
*** 步骤：
1、调制馅料，
a、冰冻的巴沙鱼柳解冻后，用清水冲洗干净，控干水分，先切成片，再剁成小块放入盆中，加入绞好的猪五花肉馅，猪肉跟鱼肉的比例是1：2，这个可以根据个人口味适当调整，放入大葱、生姜末，加入食用油、料酒、生抽、胡椒粉，加入少许清水搅拌均匀，先腌制15分钟；
b、将清洗好的韭菜控干水分，切成碎末，放入到腌制好的肉馅中，加入适量的食盐，按照同一个方向搅拌均匀，这样饺子馅就调好了。
2、开始包饺子，
a、饺子皮可以自己擀制，也可以买现成的，我为了偷懒饺子皮是买的现成的；如果追求口感，那就选择自己和面擀皮，饺子皮的 *** 过程之前的文章已经介绍的过了，这里就不再重复了；
b、饺子皮做好后，把调好的馅料放在面皮中包成自己喜欢的形状就可以了。
3、准备煎饺子，
a、平底锅抹油，依次摆入包好的饺子生坯，加入清水没过饺子2/1，加盖大火烧干；
b、之一次加入的水分烧干后倒入少许玉米淀粉水，转小火慢煎；
c、待淀粉水快要收干的时候，延着锅边倒入一点点食用油，撒上香葱末和黑芝麻；
d、等锅里听到滋滋地响声，冰花形成时就可以装盘出锅啦
这样一份美味的鱼肉馅煎饺就做好了，配上自己腌制的腊八蒜，瞬间有了过年的感觉！
温馨小贴士：
1、巴沙鱼在剁馅的时候，不需要剁的很碎，因为鱼肉细嫩，后期打馅料的时候会把鱼肉打的更碎，所以基本上剁成颗粒状就可以了；
2、在搅拌肉馅的时候加入少量的清水，可以让鱼肉更嫩滑多汁；
3、鱼肉馅中加入适量的猪五花肉可以让包出来的饺子更香；
4、韭菜量的多少完全根据自己的口味加，也可以不放韭菜放其它自己喜欢吃的蔬菜。
这是我在做这款饺子的时候总结的一点小经验，如果你有更好的做法，欢迎留言~
饺子馅好吃有妙招，加1“油”1“水”，饺子馅又香又嫩又好吃！
饺子好不好吃，饺子馅是关键。怎么调饺子馅可能大家都知道，但是怎么把饺子馅调的又香又嫩，却很少人能做到。平时自己在家里包饺子，明明是买的更好的食材，又是最用心的去调饺子馅，但是包出来的饺子，却没外边饺子馆里的好吃，这是因为你调饺子馅，没有加1“油”和1“水”。
我们平时包饺子，一般以肉馅居多，比如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等都能做饺子馅。平时在家包饺子，饺子馅里的肉都比较多，可是却没有饺子馆里菜多肉少的饺子香，这是因为你调的饺子馅里没有加1种“油”，或者是你没有加对油。
在家包饺子调馅时，经常会出现肉馅又干又硬，还会发柴，总是没有饺子馆里的饺子馅那么嫩。出现这种现象的原因，除了肉馅太瘦，还有就是在调馅时没有加“水”，加了水的肉馅才会鲜嫩多汁，如果是做灌汤水饺，加水量还会更多。
我是开饺子馄饨店的，最初调的肉馅也总是不香不嫩，经过10年的不断摸索，还有实体店的经验，总结了在调肉类饺子馅时的妙招，就是在调馅时加入1种料油、1种葱姜花椒水才能又香又嫩，这个妙招适用于调任何肉馅饺子。下面把这种油和水的 *** *** ，分享给大家，希望您也能调出又香又嫩的饺子馅。
一，料油的 *** ***
1，热锅里倒入凉油5斤，油温五成热时加入切成片的 *** 克生姜、切成片的75克洋葱和75克芹菜段。
2，小火把生姜、洋葱、芹菜炸软后，放入切成两段的 *** 克香葱，香葱连根洗干净，先放入葱根段炸软，然后放入葱叶。
3，小火慢慢炸，把这几种蔬菜炸黄，炸出香味，这可能需要1个小时左右。
4，趁这个时间把几种香料用水打湿，防止放入油锅内炸糊。花椒25克、八角25克、桂皮25克、香叶25克。
5，把几种蔬菜炸黄后，放入花椒、八角、桂皮，把火再调小些，慢慢炸10分钟左右，再放入香味，因为香叶易糊。
6，所有香料放入油锅后，继续小火炸30分钟关火，随时关注，不能油温太高，会炸糊影响香味。
7，30分钟后关火，待油温彻底放凉后，捞出来所有的配料，留下的油就是料油。
这种油香味浓郁，无论是拌饺子馅还是炒菜，都非常香，可以一次 *** 多次使用。
8，料油做好后可以长期存放。调饺子馅时，每500克肉馅加100克料油即可，如果调素馅饺子也可以使用。
二，葱姜花椒水的 *** ***
1，把适量新鲜香葱切碎，生姜切成粒状，放入碗里，加几粒花椒。
2，水烧后，直接倒入碗里，密封放凉。调饺子馅用多少水，就在碗里倒入多少开水。
3，水放凉后，过滤出葱姜、花椒粒，留下的就是葱姜花椒水。
调肉馅时，加入葱姜花椒水，不仅可以去除腥味，还能让饺子馅里有了葱姜花椒的香味，更重要的是可以让肉馅吃起来更嫩。
肉馅里加葱姜花椒水，要分多次加入，一边顺一个方向搅拌肉馅，一边加水，要让肉馅把水完全吸收，肉馅要搅拌到上劲起胶的状态为止。
提示：
1，料油的 *** *** 有很多，基本上都是用油炸香蔬菜和香料，蔬菜和香料的种类和用量，可以根据自己的需要，适当调整。
2，葱姜花椒水的 *** *** 很简单，关键是在调肉馅时要加水。用什么水可以自己加以调整，比如有人用大料水，也是可以的，但肉馅里不能加热水，一定要放凉后再调饺子馅。
饺子馅好吃有妙招，加1“油”1“水”，饺子馅又香又嫩又好吃！
您是怎么调肉馅的？有什么更好的 *** ，可以在下方留言评论出来哦！
我是@做手工饺子馄饨的三姐 开饺子馄饨店10年，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
原创不易，欢迎转发，盗文必究！
冬至吃饺子，这6种菜馅最香，鲜嫩多汁，最后一种很多人都没吃过大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
冬至，又叫冬节，是二十四节气中的第22个节气。冬至是太阳南行的极致，这一天北半球各地白天时间最短，黑夜最长。过了冬至节气后，阳气回升，白昼时间一天比一天长。俗语说：“冬至一碗面，一天长一线。”古人认为，冬至是一个吉日，应该庆祝。南方地区冬至有祭祖、吃汤圆、糍粑、年糕的习俗。在北方地区，冬至这天吃饺子成了传统的习俗。
蔬菜饺子
俗语说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。作为一个北方人，说起包饺子，那是挥手即成。家里只要有能吃的食材，就可以做成饺子馅，包成饺子。最常见的有白菜猪肉馅、韭菜猪肉馅、芹菜馅等等，也有一些比较小众的“奇葩”的菜馅，但是也不能胡乱搭配，比如：“牛不韭，羊不姜”等等。冬至吃饺子，这6种菜馅最香，鲜嫩多汁，最后一种很多人都没吃过！
【猪肉韭菜馅饺子】
准备食材：猪肉、韭菜、面粉、生抽、姜末、盐、食用碱、食用油。
具体做法：
1.取适量的五花肉绞成肉馅，装入盆中，将炸好的葱油，过筛倒入装有肉馅的盆内，加入适量的盐，加入适量的生抽，加入适量的料酒，朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟，让肉馅提前入味。
2.韭菜切小段后，加入适量的食用碱，抓拌均匀，加入适量的食用油，搅拌均匀。注意：一定要先加食用油，再加盐，加食用油后，可以锁住韭菜内的水分，再加盐的时候，韭菜不容易出水，颜色也不会变黄。
3.将腌制好的肉馅，装入到盛有韭菜的盆内，加入适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，菜馅就调好了。
4.包好后的饺子，开水下锅煮，煮开后，加2次凉水，饺子皮鼓起后，即可出锅。
【牛肉白菜馅饺子】
准备食材：牛肉、白菜、面粉、葱、姜、花椒水、盐、料酒、生抽、香油、食用油。
详细做法：
1.将牛肉剁成泥，加入两勺花椒水，10克料酒，15克生抽，适量姜末和葱末，加入5克盐，搅拌至牛肉馅上劲，静置腌20分钟，将牛肉腌制入味。
2.取一颗白菜头，清洗干净控干水分，剁成碎末。用一块干净的纱布，把白菜末包起来，将白菜内的水分挤干。
3.将白菜加入到装牛肉的盆内，先加入适量的食用油，搅拌均匀，先加油可以锁住白菜里的水分，用这个 *** 来调馅，包到最后，菜馅都不会出水。再加入适量的盐，搅拌均匀，给菜馅调味。
4.面团醒发好后，揉一下，搓成长条，切成大小均匀的面剂，擀成中间厚，边缘薄的饺子皮，取适量肉馅，将饺子皮对折捏紧，包成饺子。
5.锅内加入足量清水，大火烧开，将饺子放入锅中，静置10秒钟后，用铲子沿着锅边，轻轻地推动饺子，防止饺子粘锅。盖上锅盖，大火煮开后，加两次清水，第三次煮开时，饺子皮鼓起后，饺子就煮熟了，即可出锅。
【羊肉萝卜馅饺子】
准备食材：羊肉、南瓜、面粉、花椒、葱末、姜末、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、香油、食用油。
做法步骤如下：
1.将剁好的羊肉装入盆中，加入提前用热水泡好的花椒水，边加边搅拌，搅拌至花椒水被完全吸收。
2.加入适量的葱末和姜末，加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、搅拌均匀，腌制10分钟。
3.加入胡萝卜末，加入适量的花生油，滴两滴香油，加少量的盐，再次搅拌均匀后，菜馅就调好了。
4.取一个饺子皮托在手中，加入适量的菜馅，将菜馅包起来。饺子全部包好后，开水下锅煮，煮3次开，加2次凉水，煮至饺子皮都鼓起后，即可出锅。
【韭菜三鲜馅饺子】
准备食材：面粉、韭菜、大虾、扇贝丁、木耳、盐、料酒、生抽、食用油、香油。
做法如下：
1.将虾线和虾头取下来，取出虾肉后，清洗干净，切成小块，扇贝丁清洗干净后，控干水分，加入适量的盐、料酒、葱末，将虾仁和扇贝丁腌制10分钟。
2.泡发的木耳切碎，韭菜摘洗干净后，切成小段，装入盛有虾仁和扇贝丁的盆内。
3.加入适量的食用油，搅拌均匀，加入适量的盐，再次搅拌均匀，三鲜馅就调好了。
4.饺子包好后，开水下锅，煮至饺子皮鼓起后，即可关火出锅。
【鲅鱼馅饺子】
准备食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、面粉、食用油、花椒、鸡蛋、韭菜、料酒、盐、生抽。
*** *** ：
- 鲅鱼处理好后，把一侧的肉片切下来，将鱼骨取下来，用勺子将鱼肉刮下来。
- 用刀背将鲅鱼肉剁一下，装入盆中，加入和鲅鱼馅同等分量的五花肉馅，五花肉要选肥一点的，加入姜末、盐，分少量多次加入花椒水，每加一次花椒水，搅拌至完全吸收后再加。肉馅中的花椒水饱和后，打入一个鸡蛋，这样做出的菜馅会成团。
- 将切好的韭菜，放入盆中，加入两勺食用油，搅拌均匀后，加入适量的盐，顺着一个方向，搅拌均匀，搅拌均匀后，饺子馅就调好了。
- 饺子包好后，锅内加水烧开，放入饺子，饺子全部下锅后，用铲子背推动一下，防止粘锅，推动几下后，盖上锅盖，大火煮开以后，加入适量的凉水，煮至饺子皮鼓起后，就可以出锅啦。
【海肠韭菜馅饺子】
准备食材：面粉，海肠、韭菜、生抽、盐、食用油。
具体做法步骤如下：
1.将海肠在中间剪开，把肠子内的泥沙清洗干净，用剪刀剪成小段。
2.把剪好的海肠装入盆内，加入适量生抽、盐，搅拌均匀，腌制15分钟。
3.韭菜清洗干净，控干水分，切成小段，加入适量的食用油，搅拌均匀，锁住水分，然后加入腌制好的海肠，加入适量的盐，搅拌均匀。
4.把饺子皮托在手中，放入适量调好的菜馅，把中间提起捏紧后，用两手虎口收口捏紧，一个饺子就包好了。
5.锅内加水烧开，下入饺子大火煮，煮十几秒以后，用铲子背推动饺子，防止粘连，盖上锅盖，大火煮开。煮开后，加点凉水，再煮开后，即可出锅。注意：海肠和韭菜都不吃火，所以不用煮三次开。
有很多朋友说，鲅鱼馅饺子勉强能接受，最后一种海肠饺子，看着都不敢吃！以上这6种饺子，你最喜欢吃哪一种呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
明日立冬，分享8种好吃的饺子馅，荤素都有，冬天吃饺子有口福了立冬，冬季的之一个节气，也意味着寒冷的冬天正式到来。古人向来很非常重视季节的转换，自然在这些时节也会有相应传统民俗，像立春吃春卷、立夏吃立夏蛋、立秋的“啃秋”吃西瓜，而在北方很多地区立冬有吃饺子的习俗。饺子不仅是中国人民喜爱的传统美食，而且蕴 *** 中华民族深厚的传统文化，饺子与“交子”谐音，因此在新旧岁交汇与季节交汇之时，都有吃饺子的传统，立冬节气快到了，分享8种好吃的饺子馅，荤素都有，这个冬天吃饺子不愁了。
一、白菜猪肉馅
所需食材：猪肉馅、白菜1颗、鸡蛋1个、葱2根、姜1块、花椒1小把、香菜1根、八角2颗、洋葱、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒半勺、香油适量、盐和鸡精适量。
1、白菜切碎加入适量的盐，腌制15分钟，葱一部分切段，另一部分切碎，姜一部分切片、另一部分切末，洋葱切片。
2、葱段、花椒、姜片用温水浸泡20分钟，炒锅中加入宽油、香菜、八角、花椒、姜片、大葱、洋葱片，小火炸至金黄后捞出。
3、肉馅中加入姜末、1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、适量的盐和鸡精，搅拌均匀后，葱姜花椒水分为3次倒入肉馅中，顺时针搅拌上劲。
4、打入鸡蛋和炸好的料油，顺时针搅拌均匀。
5、腌好的白菜用纱布包裹，用力挤出白菜中的水分，尽量将白菜中的水分挤干净。
6、葱花中加入适量的香油，搅拌均匀后，与挤出水分的白菜一同加入肉馅中搅拌均匀即可。
二、肉三鲜馅
所需食材：猪肉馅适量、大虾10只、葱1根、姜1块、香油3勺、韭菜1把、鸡蛋2个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、盐和鸡精适量。
1、猪肉馅中打入1个鸡蛋，倒入2勺生抽、1勺老抽，顺时针搅拌至上劲。
2、大虾清洗后去虾线、虾头、虾壳，虾仁切丁，韭菜切碎、姜去皮切末，葱切碎，鸡蛋炒熟后切碎。
3、葱姜末中加入3勺香油、2勺蚝油、盐和鸡精，搅拌均匀后，静置半个小时，炒锅中加入油，加入虾头，炒出虾油。
4、将葱姜料汁加入肉馅中，搅拌均匀。
5、加入韭菜碎、鸡蛋碎、虾仁丁，拌匀后，加入虾油，再次拌匀。
三、韭菜鸡蛋馅
所需食材：鸡蛋3个、韭菜1把、香油2勺、糖小半勺、盐适量。
1、鸡蛋打入碗中加入盐，打散，韭菜清洗干净，控干水分。
2、炒锅中加入适量的油，油热后加入打散的鸡蛋，炒至金黄，打碎后捞出，完全晾凉。
3、控干水分的韭菜切碎后，加入2勺香油，拌匀。
4、加入打碎的鸡蛋和小半勺糖，搅拌均匀即可。
四、萝卜猪肉馅
所需食材：肉馅1碗、萝卜1根、大葱1段、花椒适量、八角3颗、香菜1根、鸡蛋1个、姜1块、洋葱小半个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油一勺、盐和鸡精适量。
1、萝卜冲洗干净，切成片，姜清洗干净后一半切成片，剩余的切末，大葱同样一半切成段，另一半切成末，洋葱切片。
2、姜片、花椒和葱段用温水浸泡，锅中加入适量的油、花椒、洋葱、八角、香菜、姜片，小火炸至焦黄捞出，料油就做好了。
3、肉馅中加入生抽、老抽、姜末、蚝油、料酒盐和鸡精，搅拌至上劲，葱姜花椒水分为3次倒入肉馅中，每次都要充分搅拌，打入鸡蛋，倒入少量的料油，搅拌均匀。
4、萝卜片下入开水中，焯水5分钟，捞出放入纱布中，挤出其中的水分，剁碎。
5、萝卜碎、葱花放入肉馅中，搅拌均匀即可。
五、羊肉胡萝卜馅
所需食材：羊肉适量、胡萝卜1根、花椒适量、姜1块、葱适量、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、盐和鸡精适量。
1、羊肉冲洗干净后，剁成肉馅，胡萝卜清洗干净后，切成片，姜洗净后切片，葱切段。
2、胡萝卜片加入煮锅中，煮到发软。
3、碗中加入葱段、姜片、花椒，用温水浸泡，油锅中加入葱段、姜片、花椒，炒香捞出。
4、肉馅中加入老抽、生抽、蚝油、盐和鸡精，搅拌上劲，葱姜花椒水分3次倒入肉馅中，每次都要充分搅拌，倒入料油搅拌均匀。
5、加入胡萝卜碎，充分搅拌即可。
六、巴沙鱼馅
所需食材：巴沙鱼、韭菜1把、猪肥膘肉适量、花椒1小把、姜1块、大葱1段、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。
1、巴沙鱼提前解冻，片成鱼片后剁成泥状，姜切成末、大葱切碎、韭菜清洗干净后切碎，花椒用水浸泡。
2、鱼肉中加入姜末、葱花、花椒粉、猪肥膘肉、盐和鸡精，搅拌至粘稠上劲。
3、花椒水要分几次倒入肉馅中，每次倒入花椒水要充分搅拌，加入2勺葱油搅拌均匀。
4、加入韭菜碎，搅拌均匀即可。
七、西葫芦木耳馅饺子
所需食材：西葫芦2个、鸡蛋4个、木耳1小把、香油2勺、十三香半勺、盐和鸡精适量。
1、西葫芦清洗干净后切成丝，加入适量的盐拌匀，腌制5分钟，木耳泡发备用。
2、腌好的西葫芦放入纱布中，挤出水分。
3、鸡蛋打入碗中，加盐打散，加入炒锅中，炒金黄后晾凉。
4、泡发的木耳、鸡蛋和西葫芦切碎，加入盆中。
5、加入香油、十三香、盐和鸡精，拌匀即可。
八、猪肉莲菜馅
所需食材：肉馅适量、莲藕1段、小葱1把、大葱1段、姜1块、十三香小半勺、生抽1勺、老抽1勺、盐和鸡精适量。
1、莲藕刮皮切成薄片，放入清水中浸泡，以免变黑，姜去皮，一部分切末、另一部分切片，大葱切段、小葱切末，碗中加入姜片、葱段用温水浸泡。
2、肉馅中加入姜末、十三香、生抽、老抽、搅拌至上劲后，分3次加入葱姜水，每加一次，都要充分地搅拌。
3、莲菜加入煮开的锅中，焯水1分钟，捞出控水后，切碎。
4、莲菜碎与小葱碎加入肉馅中，拌匀即可。
——老井说——
俗话说“出门饺子，下车面”，出门吃饺子，有期盼团圆，平安之意，也包含期望早日归家的愿望，在寒冷的冬季，能一家人团团圆圆的一起包饺子，吃饺子，人生一大乐事。
实体店爆款5种海鲜饺子馅配方，做法简单味道鲜美，在家就可以做我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
前天我发布了万能猪肉馅等3款饺子馅配方，广大读者都非常感兴趣，并且有的读者在家试做了配方反馈配方良好，对此发私信对我表达感谢。今天有一大厨表示感谢，还特意发来了他的6款海鲜饺子馅秘方，希望广大读者喜欢。
《1》鲅鱼馅配方及流程：
鲜鲅鱼一条宰杀洗净，去皮去鱼骨刺留净肉1000克，用刀剁成肉蓉，然后加入鸡蛋清8个，盐7克，胡椒粉4克，葱姜水500克，韭菜末200克，炼熟的猪油45克，顺时针方向用力搅拌均匀，葱姜水要分多次加入，不可一次都倒进去。
《2》海虹青椒馅配方及流程：
海虹100克改刀成粒，猪肉肥三瘦七100克剁成肉蓉，青椒100克用刀改成小丁，然后全部倒入盆中，再倒入鸡汁，鸡精各3克，味粉，酱油各2克，盐，葱油各2克，顺时针搅拌均匀即可成馅。
《3》韭菜鸡蛋海贝馅配方及流程：
韭菜500克用刀切成末，海贝300克用刀切成小丁，然后把二者倒入盆中，加入葱香油搅拌均匀，最后在倒入精盐5克，味粉5克，十三香3克，打入鸡蛋两个然后顺时针搅拌均匀即可成馅。
《4》海鲜三鲜馅配方及流程：
白菜去掉外面的菜叶留菜心，用刀剁成菜末共500克，韭菜洗净控干水分用刀剁成菜末共150克，五花肉150克剁成肉蓉，鲜海鱼净肉100克剁成肉蓉，以上全部原料倒入盆中，加入盐4克，味粉5克，顺时针搅拌均匀即成三鲜馅。
《5》墨鱼馅配方及流程：
鲜墨鱼扒皮取出墨斗洗净，把肉切成肉丁大约500克左右，将肉放入料理机打成肉蓉，然后倒入适量的花椒水，葱姜水搅拌均匀，再加入适量的盐，味粉8克，韭菜末100克顺时针搅拌均匀即可成馅。
逢年过节，中国人的餐桌上总少不了一顿饺子。
在北方的沿海地区，有这样一种水饺，勘称饺子中的极品。是以新鲜的鲅鱼为原料，再配上适量的五花肉、韭菜。
有幸在山东青岛吃过一次，一口咬下去，真的是皮薄馅大，鲜嫩丰盈汁水瞬间充满口中，跟生煎包有异曲同工之妙，回味无穷。
除了鲜，一时间甚至想不到合适的词，去形容它的口感。以至于那个味道到现在还是忘不了。
鲅鱼水饺对食材的要求非常严格，非得是新鲜的鲅鱼才有鲜美的滋味，所以鲅鱼水饺也就成了沿海地区独有的美味。
好在现在有了朝发夕至的物流，让新鲜的鲅鱼也能走向全国各地。
但是鲅鱼水饺的 *** 甚至比我们平时做的普通水饺还要简单，只需记住8个字就好：一取，二剁，三加，四搅。
如何 *** 鲅鱼水饺
取：鲅鱼肉多刺少，肉质细嫩， *** 水饺时只取用鱼腹上肉质最为肥美的部分，除去鱼皮、鱼刺，只留下晶莹的鱼肉。（鱼头和鱼尾也不要浪费哈，这个天气跟豆腐一起做个鲅鱼豆腐煲，再合适不过了！）
剁： *** 鲅鱼馅只能用刀剁，还得是刀背为佳，只有这样才能保留鱼肉Q弹多汁，嫩滑鲜美的特 *** ，况且鱼肉肉质细嫩，简单几下，就可将其剁成细密晶莹的肉馅。
加：鲅鱼水饺中一定要加新鲜的韭菜和五花肉，韭菜喜鲜，与鲅鱼馅融合在一起，不仅提味，更突显了海鱼的鲜美；只有鱼肉，口感会比较干柴，猪五花肉会让肉馅鲜香软润，回味无穷。
搅：最后一步，也是最重要的一步。就是不停的按着一个方向搅打，搅至上劲儿为止。潮汕牛肉丸也是这个道理，这样的肉馅才会鲜嫩弹牙，汁水丰盈。
· 会上头的鲅鱼饺子 ·
By 云朵面包zx
· 食材清单 ·
鲅鱼1条 猪五花肉馅200g 韭菜100g 盐适量 白胡椒粉适量 大葱1段
香油少许 菠菜汁280g 面粉500g 白糖少许 花椒1勺 姜5片
· 做法 ·
1. 先准备一碗清水，将花椒、大葱碎、姜碎浸入其中，大约半小时左右，再将渣滓过滤，留下一碗葱姜水。
2. 鲅鱼开膛破肚，去腮及内脏，从背部一剖为二。顺着鲅鱼肉的方向用刀往下刮，顺着刮不会有刺，刮下来的鱼肉剁碎。
3. 加入剁好的五花肉馅，注意这个五花肉馅主要是起润口和提粘的作用，所以要剁细点，更好是用绞肉机绞碎，把猪肉的存在感降到更低，同时使肉馅整体更加细腻弹牙。
4. 加入盐、胡椒粉、糖和匀肉馅，愿意的话可以加一些鸡精。
5.现在开始分次加入葱姜水，看到步骤1的那一大碗了吗？要分次全部加入，每加入一次就顺时针搅拌，直到水全部吃进去。整碗葱姜水加完后，你会感觉到肉馅的整体体积是膨大了很多的，大家可以比较一下上图和这张图，是不是区别很大？
6. 将切碎的韭菜加入，再点入香油，继续和匀。
7. 既然已经要学做鲅鱼饺子了，那饺子皮的基本步骤就不用教了吧？通常是面粉 *** 为1比0.5或1比0.55，这里用了菠菜汁，所以相对多了点液体，500克面粉用了280克菠菜汁.和匀后搓成长条，切成面剂。
8. 面剂擀开后包入鲅鱼馅。水沸后放入饺子，点水两次，饺子浮起后就可以吃啦。
中国人吃饺子的时间太多了，"头伏饺子二伏面"、"冬至饺子夏至面"、"初一饺子初二面"、"进门饺子出门面"、"饺子就酒越喝越有"、"好吃不过饺子，舒服不过倒着"，也就有了很多美好的传说和对吃饺子的美好寓意。
年夜饭水饺花样多 做好吃的海鲜馅水饺 记得这些小技巧
吃饺子的时间多了，单纯的饺子馅就不能满足爱吃会吃的中国的胃了。中国人手里的饺子皮是没有包不进的饺子馅的，常吃的猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、素馅、海鲜馅都是人们常吃的水饺馅。
说起海鲜馅水饺，对于生活在离海边较远的人来说是一种奢望，但是对于渔民来说就是家常饭。海鲜馅是以海产品为主要原料调剂的各种馅。海产品种类繁多，可用于做茸馅的材料也很广泛，肉多刺少的鱼，鲜美可口的大虾，软体类海产品，壳薄、肉大的贝类，海藻类等，均可制成茸馅，用来做水饺馅。
鲅鱼
要说不能做水饺馅的海产品，估计只有沿海渔民歇后语里说的海蜇了。常言说，海蜇包饺子—不成丸（玩）。像壳多而厚、取肉率低的贝类，螃蟹以及刺多肉少的小杂鱼做水饺馅也是不太合适的。
鱼肉馅
鱼肉馅是以鱼为主要原料调制的水饺馅，常用的品种有鲅鱼、白鳍、牙片鱼、无鳞类海产鱼等，鱼肉多刺少的鱼为主。配菜以韭黄、莼菜、荠菜、韭菜为主。
鲅鱼荠菜水饺
鲅鱼荠菜水饺
以1000克面粉，包制120~150个饺子计算
原料：净鲅鱼肉600克，猪肥肉300克，荠菜400克。
调料：花生油100克，香油30克，姜10克，葱花10克，胡椒粉5克，清水150克，蛋清1个，盐5克。
做法：
1.将鱼肉、猪肥肉混合在一起，剁成茸泥状，边搅拌边剁。
2.将剁好的鱼肉、猪肥肉加进150克清水，盐，再加进花生油50克、姜末、葱花、蛋清，搅拌均匀，使茸泥状变成糊状。
3.将荠菜洗净，顶刀切成细末，拌上50克花生油。
4.将鱼肉与荠菜混合在一起，滴上香油即成。
大虾馅
大虾馅是以大虾为主要原料调制的水饺馅。常用的 *** 有两种：一种是将大虾剁制成茸泥调馅；另一种是整虾馅。配菜有鸡蛋、韭菜、韭黄、猪肉等食材。
虾茸韭菜水饺
以1000克面粉，包制120~150个饺子计算
原料：虾仁净肉500克，猪肥瞟肉20克，韭菜500克。
调料：色拉油100克，香油15克，生姜末10克，葱花10克，盐5克，生抽30克，清水100克，蛋清2个。
做法：
1.将虾仁、猪肥肉混合在一起，剁成茸泥状，边搅拌边剁。
2.将剁好的虾仁、猪肥肉加进150克清水，盐，再加进花生油50克、姜末、葱花、蛋清，搅拌均匀，使茸泥状变成糊状。
3.将韭菜洗净，顶刀切成细末，拌上50克花生油。
4.将虾肉与韭菜混合在一起，滴上香油即成。
鱼肉馅水饺or大虾馅水饺 海鲜肉馅还有多少做法？
熟肉虾仁水饺
以1000克面粉，包制120~150个饺子计算
原料：虾仁400克，煮熟的猪肉、韭菜各150克，鸡蛋两个。
调料：盐15克，胡椒粉5克，鲜味汁酱油30克，香油50克，色拉油20克。
做法：
1.虾仁切成玉米了大小，煮熟的猪肉切成松子人小，韭菜切成麦片大小，鸡蛋打散备用；
2.锅上火，倒上色拉油烧三成热，倒入鸡蛋搅成碎末备用。
3.把虾仁、鸡蛋、肉放到盆里面，加入盐、胡椒粉、酱油、香油搅拌均匀，再加上韭菜拌匀即可。
面与馅的比例是1：1.5(1000克面粉用1500克馅)，500克面粉出60~75个水饺。
煮水饺时将大锅内放进3000克水，煮沸，将水饺均匀地投入水中，边放、边用手勺顺时针方向搅动，防止趴底、粘锅和水饺之间互相粘连。火要旺，待水饺漂浮上水面，水又沸腾时，洒上一些凉水，将沸点压下，这时饺子皮已经达到80%的成熟，并已挺硬。
再盖上锅盖煮沸，再点一次水，盖锅盖时水的热量已传到馅内，沸后洒上清水，将饺子捞出即可。煮水饺的水一定要多，若没有大锅，用铝锅煮可以分两、三次煮，一定不能图省事，水少把饺子煮烂。
饺子出锅前洒上一些水，使出锅后的水饺不粘连，头锅饺子是说煮饺子水要干净。
敞锅盖煮皮，盖锅盖煮馅，头锅饺子、二锅面，是对煮水饺技术的高度概括。
海鲜馅水饺绝对不可以选择带鱼刺、鱼骨、贝壳、虾皮等硬 *** 食材。海鲜馅利用海产品特有的鲜美味，不加味精，不带腥味。加人馅中的蔬菜，只能是韭菜、大白菜、韭黄、荠菜、玉 *** 之类，不可乱用其他蔬菜，特别是异味较重的蔬菜。
靠谱吃货：民以食为天，食以味为先；美食以味为先，以养为神；跟靠谱一起找美食、寻美味、做吃喝；分享给更多喜欢的人；多评论转发分享，回复从不知疲倦；青云计划获奖者，优质美食领域创作者，合作请私信。
庖丁可解牛，自然可以解鱼，君子远庖厨，当仁不让放着我来。偌大的鲅鱼，不知几斤几两，反正超级大。切头去尾，剥皮剔骨，手到擒来，行云流水般顺畅。大半条鱼做了鲅鱼馅，好吃的鲅鱼尾，无用的鲅鱼头，斩断的鲅鱼骨，一锅炖了可以大快朵颐。
为人不识鲅鱼饺，便生海边也枉然。估计胶东没人不吃鲅鱼水饺，靠海吃海的便利，就应运而生了这种令人垂涎的美食。我知道浙江是用马鲛鱼做鱼饼，也非常好吃，口感劲道，我还不曾解锁这项技能，以后吧。
话说今日鲅鱼馅，当真倾尽我足够的热情，繁琐不怕，目标明确是好吃。所以万般皆不是，唯有美食不可辜负。
工序略作交代，希望列为看客莫被琐碎吓到。先是去头去尾，然后从中顺脊骨对剖。细细剥皮，剔除鱼刺，鱼肉切成小块。大葱和姜要多些，先进料理机打碎，然后加入鱼肉共同粉碎，鱼和葱姜无分彼此，完美融合。
八角花椒煮料水，晾凉后加入馅中，极尽搅拌之能事，此时馅料香气已经初具。但是，工序尚未完成。起锅烧热，熬了猪油，放凉些倒入馅中，继续搅拌均匀。然后胡椒粉适量，盐若干，南酒些许，搅拌是今日的常见词，此时的馅料已经挡不住香气，完全没有鱼腥气了。
鲅鱼馅算是完成了，分一半送婆婆，姐姐家明天去，她们自己包饺子。我自己的馅里，再切了一小把韭菜，放了一点五花肉馅，还没包水饺，我已经被自己调的肉馅感动到了，堪称完美。水饺包好，我家大哥冒雨给婆婆先送去。
鱼头鱼尾应邀家常炖，我家大哥心心念念的鲅鱼尾，给他安排。
五花肉提前煮了，蘑菇笋届时加入，不好吃只管来找我。
今日绿色担当非茼蒿莫属，青菜就它了，秀色也靠它，蒜末煸炒，变色就能出锅。
今晚依旧菜不多，但丝毫没躲懒。吃货的事业，吃货的境界，吃货的乐趣，创造美食的快乐，只有资深吃货懂。唯有美食可解万千馋虫，可以疗愈世间惆怅。
你吃过鲅鱼做的饺子吗?作为一个江苏人，很早之前就听说过鲅鱼饺子，却一直没有尝过。
在没吃之前，我甚至一直怀疑鲅鱼做的饺子会很腥，吃起来有种柴柴的口感。
前段时间有幸吃到一次，让我打消了这个念头，饺子馅儿不仅没有腥味，吃起来嫩滑嫩滑的，而且汁水很足，非常的香!
今天，我们就来复刻这道鲅鱼饺子，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
鲅鱼，五花肉，饺子皮，生姜，大葱，花椒，盐，鸡精，白胡椒粉，油。
做法：
韭菜洗净，切成韭菜末。用热水将葱姜花椒浸泡起来，晾凉备用。
鲅鱼去鱼鳃、鱼内脏，清洗干净。用刀将鱼身两片大鱼肉取下来。
用勺子将鱼骨上的鱼肉刮下来。
切掉取下来的鱼肉边缘的排刺，用勺子将鱼肉刮下来。注意：中间红色部分的鱼肉就不要了，那个部分的鱼肉会比较腥。
五花肉去皮，切成小丁，放入绞肉机里面，搅成细腻的肉糜，装入碗中备用。
搅拌好肉糜后，再放入刮好的鱼肉，用绞肉机搅成细腻的鱼茸。
将鱼茸倒入大碗内，倒入葱姜花椒泡的水，需要一点点的加入鱼肉中，每加一次都要把鱼肉搅拌均匀。
加入搅拌好的猪肉，搅拌均匀。
继续往鱼肉馅儿中加适量的葱姜花椒水，顺着一个方向搅拌均匀。把鱼肉馅调成拎起呈滴落的状态。
加盐、白胡椒粉、鸡精调味，继续顺着一个方向搅拌，把鱼肉馅搅拌上劲。
加入切好的韭菜末，搅拌均匀。
最后倒入小半碗的油，继续顺着一个方向搅拌均匀。
取一张饺子皮，放上调好的肉馅，包成自己喜欢的饺子外形。
锅内烧水，水开后下入饺子煮制。煮到饺子漂浮，淋入一点凉水，继续煮饺子。
等锅里的水再次烧沸后，取出煮好的饺子，这个鲅鱼饺子就做好了。咬上一口鲜嫩多汁，做好的鱼肉饺子，吃着一点都不腥。
By 悠悠小厨Z 【豆果美食官方认证达人】
用料- 肥五花肉 1块
- 鲅鱼 1条
- 韭菜 1把
- 盐 10克
- 葱姜花椒 5克
1、鱼肉从背部破开，祛除鱼刺鱼皮，鱼肉放入料理机搅成肉糜，放入碗中，加2克盐，分三次加入葱姜花椒水 注意： 1.鱼肉提前加盐，会使鱼肉起胶更快 2.葱姜花椒放入碗中 用开水浸泡半小时，盖上盖子，味道不易散去 3.分三次加入鱼肉 ，每加一次，都要顺时针搅打上劲
2、猪肉切丁，放入搅拌机打成肉馅，或者自己剁都可以，肉馅一定要肥一点
3、肉馅和搅拌好的鱼肉搅拌在一起 加入姜碎，2勺味极鲜，1勺熟油，三滴香油，少许鸡精，顺时针搅打上劲
4、放入韭菜搅拌均匀， *** 最近胃不好，我这里加的是香菜，但韭菜才是王道，更好吃
5、搅拌好的肉馅要很劲道，挂勺不会掉
6、饺子皮买现成或者自己擀都可以
7、包好了，排排站
8、皮薄馅大才好吃，我一般肉饺子怕不熟，都煮5开
9、开吃吧正宗胶东鲅鱼饺子，鲜嫩爆汁不腥气，太好吃了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
