有一种鱼，小名“雪映”，着银白色软鳞甲，通身银装素裹，堪比西风白马、面如冠玉的少年将才。月光下的东海，当春汛如期而至，它们成群出动，游弋翻跃在海天一色的春潮中，银光闪闪，雪影浮动，让人分不清是到底月光中的波光、还是波光中的鳞光？……这样的景象，在渔民眼中，如同白银滚滚而来；若是伴随着大黄鱼群共游，银白和金黄在万顷海波中翻滚、起伏、交相辉映，声势浩大如身披金银甲的皇家御 *** ，这种现象渔民们称为“银包金”，他们会兴奋得双手合十祷告，感谢上天带来的巨大财富！
雪映大名鳓鱼。鳓鱼长着一对凸出而明亮的大眼睛，即使被摆上了餐桌，圆睁的大眼还像在无辜而忧伤地瞪着你，每每让我下筷前，还要在心里默默说一句“对不住您了”。它身材扁平，像一把有弧度的菜刀，再看又像个鞋拔子，所以我们土话中总是说一爿鳓鱼、一爿鳓鲞，才显得比较地道。“爿”在临海话中跟“片”的意思差不多，劈得比较薄的木头尤其是用来烧火的叫柴爿，扁塌塌的鞋子尤其比较旧的叫鞋爿。 *** 花临海话里叫柴爿花，我尚未弄明白这跟扁平有什么关系？可能是因为 *** 花的干枝比较适合当柴火烧，故名。
鳓鱼鲞过年的时候会出现在我家厨房窗口外的屋檐下。母亲教会了我热爱鳓鱼。为啥说“教会”呢？因为小时候的我并不喜欢吃鳓鱼，原因很简单：刺太多。鳓鱼的刺既柔软又纤长，刚毛一般，攫一口鱼肉，不能立马吞进肚里，还得在嘴里砸吧几番，依靠舌头进行盘旋筛选，将刺一根一根吐出来。这个过程有点慢，在以温饱为目标的小时候，让人觉得不厌其烦，故而鳓鱼虽鲜美，也没有可以大口吞咽的食物来得 *** 。
随着日子越过越好，生活品质越来越高，填饱肚子变成了品尝滋味，对食物的欣赏也开始变得细腻而耐心起来。三鲳四鳓，这个说法在台州几乎无人不知，立夏一过，鲳鱼就该渐渐退场，将舞台的聚光灯让给银将军鳓鱼了。台州有海鲜歌中唱道：“三月鲳鱼熬蒜芯，四月鳓鱼勿刨鳞”，意思是说哪个时节哪种鱼最肥美、怎么吃法。传统是传统，我们不一定要事事依着它来，比如我就不喜欢将鲳鱼与蒜芯同烧。鲳鱼是我最喜爱的海鲜之一，在烹饪鲳鱼上我有精神洁癖，除了葱姜蒜等调料，从不喜与其他食材同烧。但鳓鱼勿刨鳞这一点是达到 *** 的，不管是鲜鳓还是鳓鲞，鱼鳞必须留着，去了鳞的鳓鱼很容易就被烧烂了，鱼肉不成形，汤汁浑浊；更重要的是，在台州，你要是刨了鳞烧鳓鱼，那是要被笑掉大牙的，至少一点就说明了你是个外行，“外行夹七，嫁囡发帖”，成为大家眼中的“笑话蒲”。
鳓鱼鳞起的作用不仅仅是使鱼肉成型，锁住鲜味。鳓鱼鳞中饱含油脂，蒸后沁出，使汤汁清澈油亮、咸鲜可口。刨去鱼鳞岂不是可惜了？夹起一筷子鱼肉，须在汤汁中浸一浸、漂一漂再入口，这是老食家的标准动作，那样你就会明白我为何用“清鲜冠绝”这个标题了！
鳓鱼的鳞是可以吃的，当然你也可以不吃，但至少得先吸吸那汤汁再吐弃。鳓鱼鳞不像你想象中的那样难以下咽，它细细软软，嚼下去脆脆的，在牙齿的碾压中微微作响。这轻脆的声音，给品鲜过程又平添了一道听觉上的享受，个人觉得还别有一番意趣呢！
鳓鱼首推清蒸，于我来说，那是必须的。与酒酿同蒸的鳓鱼，俗话所说的糟鳓鱼，在大饭店里不少见。鳓鱼拌上酒酿和调味料，密封个把月之后取出，烧得好的话，异香扑鼻，鱼香和酒香持续发酵，使满屋子弥散着浓浓醇香，这种奇特的微醺感，我觉得把它叫做“醉鲜”，甚妙！
糟鳓鱼还不是最绝的。真正绝的我认为非鳓鲞莫属。连李时珍老爷爷在《本草纲目》中都说鳓鱼“作鲞尤良”，越来越觉得李老爷子更像美食家，而非医学家了。过年时出现在我家厨房窗口檐下的鳓鲞，不会超过三四条，这还是基于我们东门头姨婆卖水产干货的前提下，否则，估计母亲连一爿也舍不得去买。几爿鳓鲞在窗口旗帜似地随风轻摆着，似乎在告诉院子里的人们：我们日子过得还可以哦！这跟现在的朋友圈里晒这晒那有异曲同工之妙，其中多少还 *** 一点争取尊严的意思。
鳓鲞下饭是有目共睹的。蒸熟后的鳓鲞，用筷子剔开鳞片，扯下细细一条鱼肉丝，能下两大口白米饭，更不用说蒸出来的汤卤了！浙东沿海最著名的三抱鳓鱼，是用精盐经过三道腌制而成的鳓鲞，堪称鱼类腌货中的至甄绝味。并非言过其实，它的这种咸鲜和香气，差不多可以说是登峰造极，是其他各种咸鱼无法超越的。三抱鳓鱼的咸卤，出盐堆而不咸，出鱼堆而不腥，清鲜透彻，简直就是下饭界的风清扬，绝对能够拳打美极鲜，脚踢老干妈，独占鳌头。“鱼之至味在鲜，而鲜之至味又在初熟离釜之片刻。”初离蒸器的三抱鳓鱼，略带金 *** 的软鳞饱含油脂，未曾入口，奇香扑鼻；一攫入口，拍案惊绝；二攫入口，唇舌生香；三攫入口，回味无穷。春鲜之最，当属初熟离釜之片刻的三抱鳓鱼也！
【云端原创】
（ *** 来自 *** ）
来源：舟山日报-舟山网
趁着西北风起，天气晴好的日子买鱼晒鱼鲞，是舟山人迎接冬季来临的传统“仪式”。临近12月，走访舟山国际水产城、沈家门东河市场等地，记者发现，随着鱼鲞的大量上市，购买鱼鲞或者挑选鲜鱼用来 *** 鱼鲞的市民明显多了起来。
等待售卖的各式鱼鲞
市场内顾客在选购鱼鲞
沙鳗鲞 *** 最贵 买鳗鲞风带鱼的人最多
11月26日，记者来到位于沈家门的东河市场。在市场门口的一家鱼鲞干货店，各式鱼鲞摆满了柜台。种类丰富的鱼鲞吸引了来往的市民，记者现场采访时，不时有顾客来鱼鲞干货店询问 *** 。
“目前店里在卖的有鱼鲞和风鳗。”店主郑大爷告诉记者，他的店专门经营海产干货，这几天生意挺好。
记者看到，80元一公斤的黄鱼鲞卖得不错，篮子里只剩下了几条。不过郑大爷最推荐的还是马鲛鱼鲞：“ *** 便宜，25元一斤，味道也很好。”
郑大爷表示，和从前不同，现在鱼鲞一年四季都买得到，不过习惯使然，许多人还是喜欢临近冬天的时候晒鲞购鲞。“平常卖的，很多是机器烘干的或者前一年留下来的，现在卖的都是自然风干的新鲜鱼鲞，新鲜不咸，口感比较好。过一段时间来买的人估计会更多， *** 也会上去。”
除了专门经营干货的店，走进东河市场内，许多摊位上也竖起了类似晾衣杆的架子，上面密密麻麻地挂着鳗鱼和带鱼。根据大小品种差异，鳗鲞的 *** 每公斤40元到80元不等，而风带鱼的均价每公斤也在70元左右。“是本地鳗鱼做的。”看到记者问价，一位老板娘热情地向记者推销，“现在鱼鲞都还蛮便宜的，想吃可以买了。”
和普通鳗鲞不同，沙鳗做成鱼鲞后刺少油脂多、口感软糯、肉质富有弹 *** ，因此 *** 也是鱼鲞中比较昂贵的。在一个摊位上，记者看到了几条体型较大的沙鳗鲞，摊主正忙着用电风扇将其进一步风干。而它们也的确“很争气”，卖到了130元一公斤，掐指一算，一条就要两三百元，算得上价值不菲了。对此，摊主也直言：“问的人挺多，就是买的人不太多。”
*** 合适 买鱼做鲞正是时候
受鱼鲞“热潮”影响，鳗鱼、带鱼、马鲛鱼等用于晒鲞的鱼类鲜销量也开始上涨。
“天气一转凉，起风了，就想着该去囤点鳗鱼来晒，更何况现在买还很便宜。 ”在东河市场里，记者遇到了一位姓周的阿姨，手上提着几条大小不一的鳗鱼。她告诉记者，这都是自己刚刚买来打算回家做鳗鲞、风鳗的，“一次 *** 花了两三百元，小的只要15元一斤，用来做鲞，平时炒炒芹菜吃，大的贵一点，肉厚，用来做风鳗，过年招待亲戚朋友。”
周阿姨告诉记者，按照往年的经验，再过一阵，等鳗鱼产量少了， *** 肯定会上涨，所以这个时候囤货最划算。
记者询问了一名摊主，他表示，有不少顾客最近都会向他购买大一点好一点的鱼用来 *** 鱼鲞，有的客人一次就买好几十斤。等到了12月中旬，随着北方冷空气南下、渔船产量减少、年底市场需求增多等因素影响，带鱼、鳗鱼等水产品 *** 将会有所上涨。“现在买鱼做鱼鲞、风鳗、风带鱼，正是时候。”
本文来自【舟山日报-舟山网】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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沈嘉禄：鲞旗猎猎屋檐下鲞旗，是我杜撰的一个词汇。黄鱼鲞、鳗鱼鲞、青鱼鲞、墨鱼鲞，大者不骄，小者不卑，成排成排挂在屋檐下，凛冽的西北风自吴淞口来，在高楼大厦的缝隙中穿 *** 跑位，在这里收住阵脚，回旋风推得鲞们摇摇晃晃，弱不禁风的样子。不，他们乐意接受风的洗礼。一缕阳光投射在鲞的表面，反射片片银光，在街的对面望去，鱼鲞像不像一挂挂幡旗？
蹲守街角三十年的水产铺子，木盆、保温桶、塑料箱摆得满满当当，几乎没有 *** 脚的地方，甲鱼与大闸蟹似乎进入了冬眠。地面湿答答，一年四季没有干燥的辰光。老板与老板娘配合默契，将一条鳗鱼沉沉地摔在台板上，从头至尾抹几遍，从脊背处下刀，沿龙骨剖开，淋过白酒，抹上海盐，用数枚竹签撑开肚当，竹竿挑起挂在屋檐下。鳗鱼尾巴系一张小红纸条，上书“29弄过街楼大胖子”或“华安坊15号嗲 *** ”。
鳗鲞长及人高，让人想起酒池肉林这个成语。 *** 跟店主招呼：“又要过年啦，这日子，真快！”
老板回应一声：“今年你要不要再来一条？”
新风鳗鲞一挂，上海人就要过年了。
新风鳗鲞是春节家宴上的一味冷菜，切一段蒸熟， *** 后再喷几滴白酒，切成条（更好是撕开），蘸醋吃，味道一流，又是压饭榔头。
鳗鱼鲞有王者之风，但黄鱼鲞、墨鱼鲞不让鳗鲞专美于前，与五花肉共煮，是家宴上的硬菜。青鱼鲞也是下酒妙物，知堂老人在《鱼腊》一文中写道：“在久藏不坏这一点上，鱼干的确更好。三尺长的螺蛳青，切块蒸熟，拗开来的肉色红白分明，过酒下饭都是上品。”
有一年春节前在吴江七都与好友老徐逛菜场，看到有 *** 似的鲤鱼干堆在地上，他买了十条，赠我一条。回家切块，加霉干菜煮汤，汤色沉郁如酒，那是我从小吃惯的家乡风味。上周黄伟兄从绍兴带了一条鳊鱼干给我，蒸来吃，虽然骨刺稍多，但肉质细腻，也是记忆中的乡味。
有一年在宁波吃到四鲞冷盘：鳗鲞、带鱼鲞、沙鳗鲞、萝卜鲞。带鱼鲞的味道与上海人钟意的咸带鱼相似，沙鳗是浙东名物，生长在河海交汇处，比海鳗、河鳗都小，长不过一尺，肉头单薄，却不贫瘠，咸鲜略带甘甜，别有一种谦逊的轻柔。我曾用沙鳗鲞切丝炒芹菜，堪称隽品。前不久在饭店里吃到脆皮沙鳗，又是一味。萝卜鲞就是萝卜干。习惯上，肉干称脯，鱼干称鲞，菜蔬晒成干，而宁波人将菜干称作鲞，可见对鲞的偏爱。对了，《红楼梦》有茄鲞。
上海有大量宁波籍人氏，对鳗鱼的爱好影响到所有上海人的味觉审美。河鳗曾经流行过一阵，葱姜蒸、豆豉蒸、锅烧、南乳烧、炭烤，日式鳗鱼盖饭也有一批忠粉，若论大快朵颐，毕竟不如海鳗。海鳗除了制鲞，鲜货可做鱼圆，质地比鲢、鳙等河鱼粗犷而且鲜甜，杭州鱼圆以嫩滑取胜，潮汕鱼圆以Q弹著称。以前延安中路有一家大华潮州菜馆，每年春节前都要做鱼圆 *** 外卖，上海的潮汕人氏无不喜大普奔。我与大华的厨师熟，遂探得后厨秘密，潮汕鱼圆在拌料时要掺大量籼米粉，有助于胀发，也便于捶打上劲。
鳗鱼头和鳗鱼皮是做鱼圆的厨余，弃之可惜，贱价待沽。鳗鱼头面目狰狞，两排利齿咄咄逼人，眼珠瞪圆略微内陷，眼圈渗出殷殷血水，仿佛熬过一个通宵。而我独爱这一味，劈作两爿，暴腌后加姜片葱结，甲绍一浇，旺火清蒸，宜酒宜饭。鳗鱼皮更便宜，两角一斤。葱姜加酒蒸熟，嫩滑肥腴，又无细刺之虞，可以一块接一块地入口。 *** 后韧结结的，又是一种味道。吃不完的话，碗底会凝结起一层晶莹剔透的鱼冻，挑一筷盖在热粥上，眼看它如雪山一般慢慢融化，有坦诚的腥香味款款升起，在寒风砭骨日子里，是何等的慰藉！
现在很少有饭店会做鳗鱼圆了，鳗头鳗皮也不见了踪影。好在我们还有新风鳗鲞，鲞鱼的小群也相当热闹。前几年朋友送我一袋乌狼鲞，就是言之色变的河豚干，家属不敢吃，我也不能送人，等到生出霉花，只能当作湿垃圾处理。
我家附近的乔家路、董家渡路、凝和路、旧仓街都面临市政改造，居民们都欢天喜天地住进了高楼大厦。去年我在老城厢拍了几十张“鳗旗猎猎”的照片，今年就很难再看到了。
一个老伯伯对我说：“上海人过年总归要吃鳗鲞的对吧。”我劝老人家把心放宽：“别担心，鳗鲞在南货店里还是买得到的。”老伯伯胡子一翘：“这跟自己腌制的味道不一样。再讲，屋檐下挂点风鸡、酱鸭、鳗鲞、鸭肫干啥个，才有过年的腔调呀！”（沈嘉禄）
人见人爱一口鲜，老实赞黄鱼鲞，让你的舌头为之 ***黄鱼全身都是宝，经济价值高，黄鱼鲞更是上等佳肴，海产珍品。在港澳台地区黄鱼还被誉为“黄花 *** ”。
《鹤场漫记》中有“兴酣还欲问东坡，鲈鱼较此味如何”的赞美，人们称之“长寿鱼”。
黄鱼名列我国
传统“四大海产”之首
肉质细嫩鲜美、高蛋白、低胆固醇
由它制成的黄鱼鲞
令无数挑剔食客魂牵梦萦
有美食家如此形容黄鱼的美味
“小小的黄鱼鲞似乎包容了
大海里的极尽之鲜美
触碰到舌头之时便已为之 *** ”
1、石塘好水产好鱼
石塘镇三面环海
位于东海之滨
这里的海水盐度高、水质好
常年水温变化从6℃到30℃
最适合黄鱼生长
优越的地理条件
让这里的黄鱼拥有绝佳的成长环境
2、优质的口感、绝美的味道
黄鱼鲞呈蒜瓣状，肉质厚实鱼刺少
老少皆宜食用
鱼肉经过调味腌制，带有淡淡的海鲜气息
无浓烈的鱼腥味，入口鲜嫩紧实
细品能感受到咸甜滋味，令人回味
另外，它无需调味处理，只需解冻加热食用
简直方便得不能再方便了
3、只挑新鲜捕捞晒制，保留原始“鲜”味
海鲜之所以称为海鲜
关键就在一个“鲜”字
黄鱼离岸即死
老实赞黄鱼鲞是将新鲜捕捞的黄鱼
去鳞，去内脏，用水冲洗干净
从鱼腹向背部切开且不切断
保持鱼肉相连再加工盐制晒成“鲞”
在制成黄鱼鲞这种绝佳美味之时
也保留着黄鱼最原始的肉质鲜美
懒人福音 煎蒸都好吃，可以给孩子吃的放心鱼，一根主刺，营养丰富，厨房小白秒变大神。
清蒸黄鱼鲞
化冻后摆盘放上葱段、姜丝，上锅蒸至8—10分钟，出锅。
香煎黄鱼鲞
黄鱼鲞化冻，热锅下油，鱼鲞煎至两面金黄，出锅摆盘。
?开袋即可蒸食，肉质松软，古法腌制，保持原有海鲜味，鲜咸之极。让不住海边的你也可以品味到东海的恩惠。?
?
鳓鱼鲥鱼，四月美味正当时一、大腕鲥鱼
女人都有小资情节，这大概和张爱玲有关吧，张爱玲说：人生有三恨，一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完。
鲥鱼也是小资的，它不但让张爱玲有一恨，更让许多文人 *** 客又爱又恨，王安石说“鲥鱼出网蔽江渚，荻笋肥甘胜牛乳”，大饕苏东坡说“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”
鲥鱼在老苏的眼里已经位列松江鲈鱼之前了，那已经不是小资，而是大腕级别的鱼类了。
长江三鲜（河豚、鲥鱼和刀鱼），松江鲈鱼，都是溯河 *** 洄游鱼类，它们生活在大江大河里。长江流域、黄河流域自古就是我们的 *** 经济中心，古代的精英几乎都是喝这些水长大的，他们歌颂这些江鱼再正常不过了。
二、平民鳓鱼
海里有一种鱼长得和鲥鱼几乎一模一样，那就是鳓鱼。
鲥鱼与鳓鱼身形类似，大小相同，鱼鳞颜色都是绿色勾边，鱼鳍颜色也是黄蓝，而且，腹下同样都有一排锯齿。
鳓鱼的名字就是因这锯齿而来，《本草纲目》称“鱼腹有硬刺勒人故名”。
说起来，鲥鱼和鳓鱼同宗同祖，都属于鲱形目，由于祖上迁徙的原因，后代子孙所居住的地方便不一样，一个江河一个海洋，造成它们的身价也不同。
鳓鱼走平民路线，尤其是四月，鳓鱼洄游到沿海产卵，渔民大捞，它便经常出现在普通人家的餐桌上。
别的鱼类， *** 产卵肉质便不好吃，鲥鱼和鳓鱼不同，它们是产卵的时候油脂最丰厚，肉质最鲜美，四月，都是它们洄游产卵的时候，此时吃鲥鱼鳓鱼最美不过了。
三、鲥鱼鳓鱼一样美味
人怕出名猪怕壮，鲥鱼太有名了，当张爱玲恨完鲥鱼多刺没多久，长江鲥鱼便被人类吃光了。要吃鲥鱼，在别的小江小河里估计还有，但长江是没有了，有发现也不让捕捞，所以你要吃长江鲥鱼估计得等下辈子。
有人说鳓鱼不比鲥鱼味美，不知说这话的人是不是吃不到葡萄说葡萄酸，反正我没吃过鲥鱼，不知鲥鱼何味，但鳓鱼味美之极，我对张爱玲的那句“一恨鲥鱼多刺”深有体会，我是恨极鳓鱼多刺。
饕餮们还是极推崇鳓鱼的，李渔就说过这么一句公道话：“北海之鲜鳓，味并鲥鱼。”，鲥鱼和鳓鱼的味道是一样的。
鳓鱼古称鲞鱼，是为海中最鲜的鱼，这字“鲞”，就是美鱼，美味的鱼。
鳓鱼又叫鲙鱼，听过“南鲥北鲙”和“来鲥去鲞”的说法吗？说的就是鲥鱼鳓鱼一样美味。
四、鳓鱼炣菜脯
又是一年人间最美四月天，又到了吃鳓鱼的季节，闽南人超喜欢鳓鱼，有“鳓鱼炣菜脯，好吃不分某”之说，意思就是鳓鱼与菜脯一起煮，好吃到都不想分给 *** 吃了。
我今天就来做一道鳓鱼炣菜脯，也想独吞，哈哈。
准备食材：鳓鱼1条，菜脯若干，豆豉若干，蒜苗1颗，姜若干，蒜头2瓣，辣椒2颗，酱油10ml，料酒10ml，糖10g。
鳓鱼宰杀的时候，不能刮鳞，因为鳞下有脂肪，要靠它增香，所以杀鱼烹饪的时候一定要注意了。
烹煮过程：
1、烈油锅，爆香姜片和蒜头。
2、放入酱油、豆豉和辣椒。
3、下鳓鱼，水少许。
4、放入菜脯，盖上盖子，炣10分钟。
5、糖提鲜，放入蒜苗，起锅。
鳓鱼炣菜脯就做好了。
鱼肉洁白细腻，细骨挑去后特别鲜美。
我更爱鱼眼睛。
菜脯和鳓鱼滋味互补，菜脯在这里也相当好吃。
这一大条鳓鱼，我真的一人独食，不分享，人是群居的动物，但也要有自己的私人空间，在四月春风里，一条鳓鱼，一个你，便是一个美味的世界。
（文中所有 *** 均为鳓鱼）
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图文原创，作者天心草（寸草天心），未经同意请勿转载。
天热得都想变成鱼了。夏天也不妨吃点鱼，好吃又营养。
鱼一年四季都在吃，而不同的鱼有不同的产卵期，分布在不同的季节。鱼在临近产卵期时，体内积蓄了很多脂肪和营养成分，身体肥硕而结实，谷氨酸的含量增加，因此肉的味道最鲜美，吃起来有种香甜的感觉。
夏天是吃鱼的“黄金季节”,夏天是哪些鱼的产卵期？吃什么鱼好呢？各地吃鱼又有何讲究。
1.鲈鱼
鲈鱼又称花鲈、寨花、与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。夏天是吃鲈鱼的好季节，这个时候鲈鱼已经成熟了，肉肥腴嫩，鱼刺少，肉质鲜嫩。
我们常听说“多吃鱼会变聪明，是因为鱼含目前公认的补脑营养素，DHA（被称为“脑黄金”）对大脑发育很有好处。而研究显示，鲈鱼是淡水鱼中含DHA相对较高的品种。同时鱼肉的脂肪含量非常低，又含有丰富易消化的优质蛋白和钙，而且相比于其他淡水鱼，刺也少，便于处理，非常适合孩子和老人食用。
烹饪鲈鱼的 *** 有很多，水煮、红烧、煎烹等，一般家常吃法基本都是清蒸，原汁原味，营养不流失，鱼肉鲜嫩多汁。
2.黄花鱼
每年六月，正是黄花鱼的产卵季节，此时的黄花鱼身肥肉美。虽然黄花鱼 *** 并不便宜，但一直颇受食客的欢迎。
黄花鱼又名黄鱼，黄花鱼的营养非常丰富，富含蛋白质和钙、磷、铁、锌等微量元素。《本草纲目》关于黄鱼的记载：“主明目、安心神、填精、开淋、益气、健胃”的功效。黄鱼肉质特别 *** 鲜美，只有一条主刺，鱼骨比较少，肉呈蒜瓣状，高蛋白低脂肪，老人、小孩以及减肥人士，都非常适合食用。
黄花鱼的做法非常多，大黄花鱼肉质鲜嫩，特别适合红烧和蒸着吃，而小黄花鱼适合香煎和制成鱼干。
黄鱼有大黄鱼和小黄鱼之分，大黄鱼吃着痛快，小黄鱼吃得过瘾。吃法上，清蒸、糖醋、红烧、煎烤均可。比如清蒸大黄鱼，刮净了鳞片，掏净了内脏，抹盐、淋酒，再塞一捆翠绿的葱结上锅蒸即可。或者黄鱼和豆腐搭配，豆腐含钙高，而鱼中含维生素D、“脑黄金”的DHA，两者一起吃可大大提高 *** 对钙的吸收率。
在宁波，上至宴会下到家常，随处可见黄鱼的身影。宁波名菜 *** ，雪菜大汤黄黄，黄鱼加入雪里蕻，熬出乳白色汤头，肉质清鲜；腐皮包黄鱼，黄鱼剔骨除刺，包上豆腐皮炸到金黄；拖黄鱼，经常出现在晚饭前菜场、弄堂边的小摊上。面糊包着小黄鱼入锅一炸；宁波人还爱吃黄鱼鲞(黄鱼干)烧肉、黄鱼年糕……
浙江舟山，惯于将鱼 *** 成鲞（海鱼风干即为“鲞”），风干的黄鱼鲞（也叫白鲞）加生姜清炖，或者用来烧肉，都是好滋味。在青岛的甜晒黄鱼，黄鱼在晒前要先接受盐、料酒、葱姜与花椒的洗礼，腌制时在海水中“透”一遍，背阴风干后极具风味。在福建宁德，将大黄鱼对半剖开、抹上酒糟与盐进行一番腌、晾，做成香糟大黄鱼。在北方，还有黄花鱼饺子……
小黄鱼的吃法也很多浙江黄鱼粉；台州人黄鱼面；而宁波的黄鱼面里加进了雪菜，成了雪菜黄鱼面；江南一带都还有酒酿小黄鱼；四川乐山的甜辣小黄鱼是先炸再烧，在武汉，烧烤小黄鱼，夜宵上吃上几串够解馋……
3.鲥鱼
俗话说“春鳊，夏三黎(鲥鱼)”，鲥鱼的脂肪含量很高，且富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。一般吃鱼都是要去鱼鳞的，而吃三黎鱼是不能去鳞，因为三黎鱼的鳞也可以吃，而且营养价值很高，富含卵磷脂，卵磷脂是 *** 必需的元素，对 *** 的健康十分有好处。
清蒸鲥鱼无需加盐，只用豉油慢火蒸透，就是美味江鲜。
4.多宝鱼
多宝鱼是比目鱼的一种，又叫大菱鲆，也是一种海鱼，这种鱼的外表不太好看，但是营养价值高。多宝鱼给小孩子吃，又能健脑又能提高免疫力。
多宝鱼只有主鱼刺，细小的鱼刺少，吃起来味道很独特，口感滑爽滋润，算是鱼肉嫩滑的佼佼者。清炖，清蒸都是很常见的吃法。
我国是世界上出产多宝鱼最多的国家，而中国的多宝鱼又有一半出自辽宁。
5.带鱼
海产家族中，大黄鱼、小黄鱼、墨鱼、带鱼并称四大海鱼。
带鱼一年四季都可以吃到。带鱼中含有不饱和脂肪酸和镁元素对心脏有较好的保护作用。带鱼的蛋白质含量高达17.7克/100克，可以和牛肉相媲美，其钙含量比牛肉高出6倍，很适合需要补钙、强体的小孩和中老年人吃。
很多菜系中都有带鱼：湘菜的干煸、川菜的辣炒、鲁菜的焖烧、淮扬的清蒸、粤菜的煲……
带鱼吃法有很多，煎、炸、炒、焖、蒸、熘、烤、炖……在浙江舟山，红烧、清蒸、抱盐，还有豆腐带鱼羹、蒲瓜带鱼羹、萝卜丝带鱼羹。温州将新鲜的幼带鱼洗净后腌制数日，而后加入盐、红曲、糯米以及大量白萝卜丝，一起装进陶器中发酵，3个月后，白鳣生就做成了，是乐清等地人民更爱的小菜。
上海有干煎带鱼、糟带鱼。潮汕的蒜焖带鱼，需要煎至“外熟里不熟”的微妙状态，而后加入葱蒜一同焖制，当地还有用普宁豆酱做的豆酱煮带鱼。四川有辣子带鱼。胶东菜馆里的红烧刀鱼、刀鱼贴饼子、香煎刀鱼，都是带鱼。北京还有“烙饼卷带鱼”。在东北，炸制的带鱼裹上绵白糖与白醋调和的酸甜汁，堪称“带鱼版锅包肉”。
6.黑鱼
黑鱼，学名乌鳢
夏季是养心的好时节，而黑鱼中含有辅酶Q10，它被称为心脏的“动力之源”，能为心脏提供更多的氧气和能量。
黑鱼煲汤、清蒸、红烧、酸菜鱼、水煮鱼，怎么做都很好吃。日常生活中人们也买黑鱼回家熬汤、或与其它食材闷煮等。
说到黑鱼的吃法，很多人会想到酸菜鱼、川香烤黑鱼、水煮鱼片。烤鱼的流行，也要归功于川渝，重庆万州的烤鱼如今驰名全国。烤鱼是将大鱼去骨，鱼腹镶入芽菜、鸡肉、冬笋，整体焙烤至表皮金黄后，或配生菜和葱花，或配芹菜和香菜等。
在湖北，财鱼面、财鱼火锅、菊花财鱼是很多地方的特色。将大条财鱼制成鱼片，稍稍码味之后，大火快炒，用葱蒜酱油调味，加番茄和青椒调味，最后加汤烧成鱼汤再配上筋道的面条就是湖北人的财鱼面。
7.鳝鱼
每年可以从清明前后一直卖到深秋，夏天也正是开吃鳝鱼的好时机，到了夏至、小暑时节的鳝鱼会拼命储备养分，所以此时也肉质也十分肥美。
鳝鱼煸、炒、焖、烧、蒸、炸都可。鳝鱼可以用白菜帮子一起炒，最后加上点醋，就能有效祛热。
江苏淮扬菜里有响油鳝糊、软兜长鱼、炝虎尾。四川干煸鳝片，鳝片与芹菜、辣椒、蒜同炒；临江鳝丝，用猪油、泡生姜、泡海椒、老坛酸菜、香椿、香菜近二十种调料，给鳝鱼去腥；还有鳝鱼面。
湖南的黄焖鳝鱼，要先煎制生鳝段，煸出虎皮状，之后下姜末，喷黄酒，加高汤和黄瓜，出锅前放紫苏丝、胡椒粉。湖北天门的炮蒸鳝鱼，荆州的 *** 鳝鱼，鳝鱼面，盘鳝等，都是当地特色。
夏天吃鱼的讲究
夏季人容易燥热，在烹调方式上，可以多选择清蒸、炖汤等。食材选择上，不妨也多吃甲鱼、墨鱼等寒 *** 的鱼。而属温 *** 的鱼，则可以配一些寒 *** 的食物吃，如做草鱼、鲇鱼时，可以加点豆腐、白萝卜、竹笋、冬菇、冬瓜等一起炖。
怕被鱼刺卡？刺较少的鱼有，黄花鱼、龙头鱼、鲈鱼、铜盆鱼桂花鱼、 *** 鱼、三文鱼、龙利鱼、银鱼、 *** 鱼、黄辣丁、墨鱼、鳕鱼、带鱼、鳙鱼、黑鱼等。
买鱼要买新鲜的。买冷冻鱼时，也要查看新鲜程度，主要是看鱼的肉质，颜色没有发暗、发黑就说明比较新鲜。
淡水鱼和海鱼可以交替着吃。与其他肉类也要相互搭配吃，以保证营养的平衡，因为鱼肉不能代替红肉，红肉所提供的能量是鱼肉无法企及的，肉类也要。
有些人喜欢吃生鱼片，不是所有的鱼都能生吃，且要注意只有对原料来源足够明确放心，部分鱼才能生吃。
不管是淡水鱼还是海水鱼，都有着丰富的营养，《中国居民膳食指南》建议，成年人每周吃280～525g的鱼有益健康。这周你吃鱼了吗？
冬令美食怎么挑选、 *** 如何，记者帮您探市场来源：舟山日报-舟山网
现在购买红膏蟹是否最划算？哪一类鱼鲞最行俏？
冬令美食怎么挑选、 *** 如何，记者帮您探市场
鲜嫩的羊肉、新鲜的鱼鲞、肥美的红膏蟹……目前，市场里除了持续上新各类蔬菜外，一些广受市民青睐的冬令美食也逐渐多了起来。昨天，记者走访多家农贸市场，为读者进行了一些探访。
记者 朱丽媛 摄
膏红肉肥 吃红膏蟹正当时
每年的冬至前后，都是梭子蟹最肥美的时候。昨天上午，记者在定海南珍菜场的螃蟹摊位上看到，经营户们主推的不再是公蟹，而是换成了红膏蟹。“现在母蟹基本都有膏，再过十天半个月，红膏蟹还要多，但 *** 也会更高。 ”经营户阿军坦言。
他的摊位上，摆放着三四筐梭子蟹，其中红膏蟹占了一半多。“现在普通公蟹便宜的只卖30元一斤，红膏蟹更便宜也要六七十元一斤。 ”掂量着其中一筐中的螃蟹，阿军说，“只重三四两的红膏蟹售价在70元一斤，6两以上的每斤卖到了一百二三十元。 ”
定海东门菜场，红膏蟹同样是螃蟹摊位上当仁不让的主角。有便宜的50元每500克，但膏不是很多。贵的100元每500克。不少经营户表示，虽说现在的 *** 并不便宜，但却是吃红膏蟹比较合适的时间，“再过段时间， *** 有可能会涨很多。因为越临近过年，加上天气因素影响捕捞量，蟹价只会越来越贵。 ”经营户张女士说道。
红膏呛蟹是舟山人餐桌上不可或缺的美味。做了20多年螃蟹生意的阿军介绍，如果要做红膏呛蟹就得选圆脐的，而且脐越红越好，可以拿起蟹，对着光照。仔细看蟹壳两角的颜色，有微微的红色则表示膏肥。也可以对着光看蟹脚，颜色越红越深越好。至于怎么看蟹肥蟹瘦，则可以看蟹肚脐三角地带丰满程度如何。
鱼鲞“花式”上市 沙鳗鲞 *** 贵
趁着西北风起，天气晴好的日子，买鱼晒鱼鲞是舟山人迎接冬季来临的传统仪式。随着鱼鲞的大量上市，购买鱼鲞或者挑选鲜鱼用来 *** 鱼鲞的市民多了起来。
南珍菜场的干货摊位上，一条条风鳗或被晾挂着，或被一字摆开在摊位上。不时有买菜的市民前来选购。“以前是饭店、食堂等来采购的多。这个月开始，零买的人明显开始多起来了。 ”经营户陈女士告诉记者，根据大小品种的差异，每500克鳗鲞的 *** 在30元至35元不等，“像这种2斤左右的，30元一斤。35元一斤的条重在4斤左右。 ”
风带鱼也是摊位上的热销产品，条重 *** 克左右的，零售价在40元每500克。陈阿姨传授经验，风鳗、风带鱼多是半干品，吃不完更好放冰箱冷冻层保存。
在沈家门东河市场门口的一家鱼鲞干货店，各式鱼鲞摆满了柜台。“最近生意挺好，40元一斤的黄鱼鲞卖得不错。 ”店主郑师傅热情地介绍道。但他最推荐的还是马鲛鱼鲞， *** 便宜，每500克25元，味道也很好。眼下，店里销售的以自然风干的新鲜鱼鲞为主，口感比较好，“再过段时间买的人会更多， *** 也可能上涨。 ”
记者了解到，和普通鳗鲞不同，沙鳗做成鱼鲞后，刺少油脂多、口感软糯、肉质富有弹 *** ， *** 也是鱼鲞中比较昂贵的，体型较大的沙鳗鲞每500克卖到了65元，一条就要两三百元。
业内人士介绍，等再过些日子，随着北方冷空气南下、渔船产量减少，年底市场需求增多等因素影响，带鱼、鳗鱼等水产品 *** 会有所上涨，“现在买鱼做鱼鲞、风鳗、风带鱼，正是时候。 ”
羊肉成食补首选 中医提醒要因人而异
冬令美食接连上市，不少市民开始选择食补。羊肉就成了很多市民的首选，既饱口福又实惠。
昨天上午10时多，早已过了买菜高峰，南珍菜场的羊肉摊位上依然围了不少挑选羊肉的市民。“冬天到了，家里人都喜欢，就买点回去吃吃。 ”家住附近的夏月仙说道。
摊主孙敏君介绍，从上月起，摊位上就开始销售羊肉，一直可持续到明年的四五月份。近段时间气温低，除了普通市民，火锅店、饭店餐馆也开始大量进货。按照品种、部位、肉质的不同，羊肉的 *** 保持在每500克50元左右。“舟山人多喜欢红烧，也可以炖山 *** 、萝卜汤，也有不少人买去下火锅。 ”孙敏君说，大多数人喜欢挑选靠近后腿部的羊排，肉相对多。
羊 *** 有健脾开胃、补肾助阳、补益精血的作用，是冬季补益食疗的佳品。但专家也提醒，食补也得注意因人而异，羊肉比较适宜虚寒体质的人食用。“因为羊肉味甘、 *** 温热，比较容易上火或血压比较高的人群，不太适合吃。 ”浙江省人民医院定海分院中医科主任竹晓岚建议，可以搭配萝卜、莲藕一类的食材。
本文来自【舟山日报-舟山网】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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年夜饭快手菜销量增长超400%！花开富贵黄鱼鲞蒸肉饼、财源滚滚红烧圆蹄……好彩头的菜卖得俏钱江晚报·小时新闻记者 鲁佳
过了腊八就是年，从叮咚买菜的数据来看，本周已经进入年货销售旺季。与“过年”有关的年夜饭食材、酒水饮料、新年礼盒等各种商品迅速升温。
越来越多用户愿意选择“快手菜”这种简单加热就能享用的食材，帮自己准备年夜饭。今年年货节，快手菜相关的食品同比去年增长超过400%。特别是一些和年夜饭相关，有好彩头的菜肴。比如一款“花开富贵黄鱼鲞蒸肉饼”销量环比上周增长超过 980%；“恭喜发财金元宝形发糕”、“财源滚滚红烧圆蹄”、“鸿喜云集杀猪菜”、“招财进宝 *** 煨猪蹄”销量环比上周增长均超过500%。
叮咚买菜快手菜负责人欧厚喜表示，“快手菜”不仅轻松方便，还能品尝到各地不同风格的大菜。为了让大家方便快捷地在家做年夜饭，今年我们打造了“五湖四海年夜饭”系列，精心打造了50多道有全国各地特色的“叮咚王牌菜”，从南方的港式盆菜、汕头狮头鹅到北方的 *** 炭烤羊后腿、西南的巫溪川味腊肉，江苏的淮阳狮子头、浙江的天目山扁尖老鸭煲等，以及10种年夜饭套餐，从58元到888元不等，让大家足不出户，尝遍全国风味。
从用户的年夜饭食材购买情况来看，近年来，消费者在年夜饭的菜品和口味的选择上，越来越不局限于本地传统菜式，南北口味越来越融合。在市民们的餐桌上，除了传统的浙菜，比如黄鱼鲞蒸肉饼、天目山扁尖老鸭煲，还有川菜、粤菜、苏菜、北方菜等全国各地的风味大菜也深受欢迎。
江浙菜中，“叮咚王牌菜”选择打造了一款“黄鱼鲞蒸肉饼”，这是浙菜中的一道传统名肴，“鲞”指风干的鱼，也被称为“至鲜之鱼”，欧厚喜说，我们选用了肉肥刺少的福建宁德大黄鱼。清理干净后，在阳光下暴晒，慢慢失去水分，变得干脆咸香，既能保存很长一段时间，还保留着海鲜最原始的味道。最为难得的是，这道菜突破了传统预制菜无法摆盘的瓶颈，真正实现了“花开富贵”的美食造型。
市民在购买年夜饭食材时，排名前十的依次是：招财进宝 *** 煨猪蹄 、巫溪川味腊肉、佛跳墙八宝饭、天目山扁尖老鸭煲、花开富贵黄鱼鲞蒸肉饼、享誉四方苏式东坡肉、江南鸡头米炒河虾仁、徽州臭鳜鱼、淮扬清炖狮子头、好事成双广式乳鸽。
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来源：钱江晚报·小时新闻
小黄鱼即便长大了也成不了大黄鱼，你知道为什么吗？在种类繁多的海鱼中，大家对黄鱼的熟悉程度一定排前三。
大黄鱼有 *** ，一身黄灿灿的鎏金甲胄，上桌就是牌面的象征；小黄鱼有人气，肉嫩味鲜，受欢迎程度堪称“ *** 海鲜”。更别提还有清蒸黄鱼、红烧黄鱼、酥炸黄鱼等黄鱼菜肴了，做好后光闻味，隔壁小孩就能馋哭咯~
如何吃黄鱼，相信大家都颇有心得，但如何区分市面上的各种“黄鱼”，估计很多人就懵了：小黄鱼不就是大黄鱼的小时候吗？梅童鱼难道不是小黄鱼的另一个名字？
好吧好吧，看来今天有必要和大家好好聊聊“黄鱼”的“那些事”了。
黄鱼就是 *** 鱼 但 *** 鱼不仅是黄鱼
黄鱼是鲈形目 *** 鱼科黄鱼属鱼类的统称，因为鱼头中生有2颗质地很硬的耳石，因此又被叫做 *** 鱼，屠本畯在《海味索隐》中写过：“黄鱼，谓之 *** ，脑中藏二白石子，故名。”
相传，“ *** ”这个名字乃是吴王阖闾所赐，唐代陆广微撰写的地方志《吴地记》中曾记载，当年吴王征讨进犯的东夷时，不幸被困在海中的沙洲，“相守一月，属时风涛，粮不得度”，吴王只得焚香祷告，求上天护佑。
就在快要弹尽粮绝的时候，“水上见金鱼逼海而来”，虽“鱼出海中作金色，不知其名”，但“所司捞漉，得鱼食之美，三军踊跃”，于是一举击溃东夷，大获全胜。
后来吴王回国之后，十分想念这种美味，想到这种没有名字的金鱼头部有骨如“白石”，故而给它取名为“ *** 鱼”。
*** 鱼的美味，除了吴王惦念，历史上的很多名 *** 纷纷打call。陆机（成语“华亭鹤唳”的主角）的弟弟陆云喜欢“蒸 *** ”，吃过后赞其为“真东海之俊味，肴膳之至妙也”。
大书法家王羲之吃鱼也很有一套，他在《与人帖》中写过：“ *** *** ，食之消瓜成水。”“ *** ”就是咱们今天说的鱼干，直到现在，海边人依然有制 *** 的传统。
清朝的《古今图书集成·温州府考》中更说黄鱼“为鱼之最”，可见古人对黄鱼，那还真是爱得深沉。
虽然黄鱼也叫 *** 鱼，但 *** 鱼却不单单指黄鱼，严格来说，它是鲈形目 *** 鱼科下面约160种鱼的总称，比如渔民们常说的“黄鱼七兄弟”（大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼、鮸鱼、黄姑鱼、黄唇鱼、毛鲿鱼）中，除了大小黄鱼外，很多都是 *** 鱼科的鱼。
之所以它们都叫“黄鱼”，主要是因为这群鱼都身披“金甲”，样貌好像也差不了多少。但实际上，名副其实的黄鱼，仅指大黄鱼和小黄鱼两种，即民间所说的大小黄花。
小黄鱼真的不是没长大的大黄鱼
分清了黄鱼和“黄鱼”，咱们就要好好说道说道大黄鱼和小黄鱼了，这两兄弟不仅亲缘关系很近，长得还非常像，都是身体侧扁、满身金鳞，中规中矩的“纺锤形”，这这……简直就是一个模子刻出来的嘛~
真要说有什么不同，可能也只是大黄鱼更大，小黄鱼更小，不怪有人会以为，小黄鱼只是还没长大的大黄鱼。
小鱼的确能长成大鱼，但是小黄鱼再怎么长，也长不成大黄鱼，实际上，这俩货根本就不是同种鱼。
首先，从体长来看，成熟的大黄鱼可以长到40-50cm，平时我们在市场上常见的规格也能达到2、30cm左右，而小黄鱼常见的体长都是15cm上下，但考虑到大黄鱼也有年少时，所以光看体长还是不行的。
那么咱们就要从细节入手，先观察下两种鱼的尾柄高低。所谓尾柄，指的是鱼体臀鳍后方至尾鳍基底的部分，简单理解一下就是鱼身最细的尾部区域。
对比来看，大黄鱼的尾炳细长，长度是其高度的3倍，小黄鱼的尾炳短而宽，长度是其高度的2倍，拉远了看，就显得大黄鱼的尾巴苗条一些。
从鱼嘴来看，大黄鱼的下颌要比上颌突出一些，形象点说就是“地包天”，而小黄鱼就长得周正多了，上下颌基本持平。
再来看看鱼身，大黄鱼的背鳍和侧线之间的鳞片相对小黄鱼来说多了几行，因此就显得大黄鱼的鳞片小一些。不过这里的“大小”是视觉上的效果，可不是真让您薅两片鱼鳞比大小呀。
除了以上这些不同，还有什么骨头数量的不同、鳔的形态的不同、产地的不同等等，不过这些过于专业，咱们生活中不大用得上，大家只需记住上面几种，平时挑鱼就够用了！
梅童鱼并不是小黄鱼的另一个名字
除了大小黄鱼常常傻傻分不清楚，很多人还会把小黄鱼和梅童鱼搞混，以为梅童鱼只是小黄鱼的“小号”。
其实人俩算是“表兄弟”，梅童鱼是 *** 鱼科梅童鱼属的鱼类，主要有棘头梅童鱼和黑鳃梅童鱼两种，乍一看，它们和小黄鱼很像，但仔细观察就能发现，梅童鱼可比小黄鱼长得萌多了。
小小的身子顶着一颗大大的脑袋，鱼头差不多就占了全身的1/3，娇小的身体穿着一身“淡黄的长裙”，游在水里似颤颤巍巍的学步萌娃，憨态可掬。浙江有句歇后语叫“一篓梅童——都是头”，所以海边人都管它叫“大头宝”、“梅大头”、“大棘头”。
除了头大，梅童鱼叫“童”也跟它长不大有关。更大的梅童鱼也不过10cm左右，跟小香猪似的，走的就是娇小玲珑的路线。所以，人们要么把它认成小黄鱼，要么把它认成是大黄鱼的鱼苗，总之猜来猜去都不是它自己。
之所以用“梅”字命名，因为这种鱼总在梅雨季节洄游产卵，《台州府志》曾有描述：“似 *** 而小，黄金色，味颇佳，头大于身，人呼为‘梅大头’。出四明梅山洋，故名‘梅鱼’。或云：梅熟鱼来，故名。”可见，梅子熟了，梅童鱼也就到好光景了。
至于滋味，一千个吃货有一千种感受，有人觉得梅童鱼鲜于大小黄鱼，也有人觉得梅童鱼介于大小黄鱼之间。但在味库君看来，这三种鱼各有千秋，烹饪的方式和尝鲜的场合各不相同，因此体会到的味觉体验不能一概而论。
想尝试些不那么家常的，可以寻几条梅童，直接清蒸，无需任何调料，尽情感受它的鲜甜，畅享海鲜之美。
宴席之上，更适合大黄鱼出马，大黄鱼个大肉肥，“金甲”闪耀，能hold住煎炒烹炸等各种做法，做造型也更威武些。
家常尝鲜则适合来几条小黄鱼，炖汤、清蒸、煎炸怎么吃都鲜美。
《鹤场漫记》中曾赞黄鱼味比鲈鱼：“兴酣还欲问东坡，鲈鱼较此味如何？”鲜而不腻的优秀口感从古至今都未曾改变。而且黄鱼肉多刺少，脂肪含量低，对于老人孩子和健身人士来说，都是好吃又健康的讨喜食材。
说了这么多，口水都要流下来了，春天正是吃“报春黄鱼”的时候，现在正肥的大黄鱼和小黄鱼，赶紧来尝鲜吧！
从4毛一斤到价比黄金，300万一条，40年来，大黄鱼到底经历了什么参考资料：《饕餮中国︱半世纪前还稀松平常的野生大黄鱼因何身价百倍？》
欢迎来到：自说自话的总裁
今天的故事，从18年前的一件往事说起。
回想3年前，这张天价账单的帖子一定还有不少朋友记得。
相当 *** ，8个人，吃了40万（美元6.3万，台币175万，令吉26.5万），还自带酒水。
经理说，这是迪拜王子请人吃饭。
但事实上，网友们从账单中挖出了更神奇的细节，那就是，有道菜，叫做野生大黄鱼。
和各种花胶、 *** 、鱼子酱比起来，它竟然是最贵的一道主菜。
7斤4两，每斤15800，总价高达11万，占整桌宴席的四分之一还多。
这真的是——贫穷 *** 了想象力。
大黄鱼，这是江浙沿海很常见的家常菜啊，二三十块钱一斤，怎么这条野生大黄鱼就卖到了11万？
其实，这背后的故事非常有內涵。
也许，这11万吃的不是鱼，而是一种情怀。
都说，如果你要宴请老宁波或者老上海，只需要一条金闪闪的黄鱼，就能彻底让他把你当做自己人。
如果你去温州、闽北一带出差，桌上没有大黄鱼，那你赶紧回去吧，主人的潜台词是，咱们这笔生意，谈不成的。
这样看来，这位请客吃饭的迪拜王子应该是带了一位很地道的中国通，生意估计也是顺利谈成了。
但是，为什么我们吃的家常大黄鱼只要几十块，而富豪们的野生货就要十几万？
如果你在宁波、象山那一代问出这个问题。
一定会有一个老人过来，摇着头跟你说，野生大黄鱼，美味啊，40年前才4毛钱一斤……
所以，这条鱼到底经历过什么？
今天，我们就来聊聊它的故事。
大黄鱼为什么不黄
如果你去市场买一条大黄鱼，一定会觉得老板在忽悠你。
你这大黄鱼怎么一点儿都不黄？
然后，老板会说，自己吃吃嘛，这种就好了呀。
野生大黄鱼，很贵的呀。
接着，你会很自然地认为，越是野生大黄鱼，就越黄，也越贵。
但事实上，黄不黄和野生家养并没有太大关系。
比如，这里有一段记者调查的 *** ，我们可以看到，被采访的养殖户说，同样的一网鱼，他要是白天捞上来只值2万块，但要是晚上捞起来，就能价值上百万。
为什么会这样呢？
原来，大黄鱼的身体会分泌一种色素，这种色素是金 *** 的，非常符合人类的审美。
在 *** 时代，上海人 *** 金条，他们更是直接把大黄鱼叫做金条鱼……
可惜，大黄鱼的色素非常不稳定，一点点紫外线就能让它褪色。
所以，只有到晚上我们才能见到金色的大黄鱼，白天，无论野生、养殖，它们都是一样的白色。
现在的养殖户会在夜里把大黄鱼捞起来，打捞过程一定不能见光，然后，迅速用冰水速冻，摆放整齐，一层鱼、一层冰，让色素定型，再发往市场销售。
这样，一条通体金黄的大黄鱼，就可以被当做野生种，卖出几十倍的高价。
这也就是为什么白天捞只值2万，晚上捞就价值上百万的真正原因。
记者还特意拍摄了同一网鱼，白天和黑夜，颜色真的差了很多。
其实，早在800多年前，沿海的居民就已经掌握了这种让黄鱼变黄的 *** 。
比如，宋朝诗人范成大就记载过，渔民们用冰块保鲜，拿到南京去贩卖，卖相非常好。
《吴郡志·卷二十九·土物》 *** 鱼……以有冰故，遂贩至江东金陵以西……
而且从古到今，也有人愿意为这种金 *** 埋单的。
请客、送礼，黄鱼本身并不重要，金闪闪的寓意才是最关键的。
狮吼功
大黄鱼除了会变色，还会狮吼功。
相当神奇，这竟然是它抵御天敌的 *** 。
前面我们说了，金枪鱼靠速度、鳗鱼靠 *** 、三文鱼靠人海战术，而今天这个大黄鱼实在是不按套路出牌。
这样，肌肉撞击鱼鳔，大黄鱼就能发出呱呱呱的声音。
这种声音非常大，我们从捕黄鱼的 *** 中都能听到。
当成千上万条黄鱼聚在一起，它们同时敲鼓，那就会在水下制造出一个排山倒海的重金属现场。
古 *** 早就发现了黄鱼的狮吼功，所以，很多地方把大黄鱼也叫做黄瓜（呱）鱼。
而且，古代也有科学家，他们也研究过大黄鱼为什么会叫。
他们解剖大黄鱼，发现它的脑袋里有两颗石头，就误以为是这两颗石头撞击喉咙发声。
所以，古代官方，也把这些会叫的黄鱼统称—— *** 鱼。
一直到今天，各种黄鱼，都叫做 *** 鱼科。
现代的科学家也专门调查过大西洋的 *** 鱼群，水下声呐测出了200分贝的惊人数据……
要知道，土星五号发射现场也就205分贝，新墨西哥州的核爆数据，也才195分贝，重金属现场的大喇叭跟前，100多分贝，就可以让你瞬间失聪、失明甚至晕厥。
所以，200分贝的狮吼功，请问虎鲸、海豚、大鲸鱼，你们谁敢靠近？
这就是大黄鱼在东海称霸的秘诀。
它们可以活到几十岁，目前已知最长寿的一条大黄鱼有29岁。
如果你去宁波的爵溪镇，当地的老渔民一定会跟你说，50年前，8、9斤的大黄鱼很常见，那个时候，每年春天，鱼群就会发发洪水一样涌过来，整个海面都是黄鱼。
呱呱呱呱的叫声很响，远远地望过去，还能看见月光反 *** 的金色波浪。
但可惜了，现在已经没有野生黄鱼了。
如果你问为什么？
那么，老人一定会跟你讲这样一个故事。
1956年·福建来船
时间回到1956年，浙江温州的苍南县，来了两条福建船，他们来捕大黄鱼，但是船上并没有渔网。
福建船一前一后，船上也有听鱼师傅，但他们和浙江的听鱼 *** 不同，似乎在带着渔船绕圈子，非常奇怪。
本来，听鱼师，这是 *** 0多年前，吴王阖闾的时代就有了的职业。
他们趴在甲板上听，就能知道大黄鱼的鱼群在哪里。
然后，带着渔船追过去，船老大下网，绝对是满满一网大黄鱼，浙江听鱼师，从来不失手。
但现在这两艘福建船的听鱼师是没学会吗？
怎么绕来绕去的？
不一会儿，福建船不绕了，船上的鱼工拿出了好几根又粗又长的竹竿伸到水里开始敲打，同时，两艘渔船也开始放网。
然后，鱼群竟然自己全部浮了上来，那些没有上浮的鱼，显然在惊慌逃窜，而逃窜的方向上，早就已经被另一艘船布下了渔网。
鱼群一网打尽，效率实在是高。
福建人说，这叫做敲罟法，是前两年他们省开始推广的一种先进捕鱼 *** 。
温州人很快就学会了，第二年，就有100多艘温州船开始北上敲罟，接着是台州人，然后是宁波人，甚至一路向北，敲罟法也传到了江苏和山东。
就连江苏、山东的小黄鱼也喜提丰收。
那敲罟法是什么原理呢？
如果你继续问老渔民，他可能会跟你这么说。
声波攻击
大黄鱼脑子里的那两块石头会和敲竹竿的声音发生共振，然后晕厥，浮出水面……
所以，敲罟法不仅适用于大黄鱼，也适用于同属于 *** 鱼的山东小黄鱼。
但事实上，专家们并不同意渔民的说法，敲罟法的原理不是共振晕厥，而是强直控制。
什么是强直控制呢？
原来我们在这期节目里介绍过，这是生物体碰到极度危险的信号，身体就会进入一种假死状态的本能。
比如，把鲨鱼翻过来，肚皮朝上，它就会进入强直状态，或者把猫咪的后脖颈抓住、给鸡看直线，还有把男朋友埋胸，或者强吻女友都能让他们进入强直状态。
不扯远了继续说故事，到了1960年代，敲罟法传遍南北。
大黄鱼产量直接从每年5000吨，飙升到10万吨。
同时，国家也很快意识到，敲罟，这是赶尽杀绝的捕鱼法，必须禁止。
但是，来宁波产卵的鱼群已经严重受损，到了1980年，东海再也没有渔汛了，野生大黄鱼，开始从几毛钱一斤的家常菜，变成越来越珍贵的奢侈品。
接着，老渔民都会跟你说，最要命的是1974年。
那年，东海上发生了一件大事儿。
1974年·舟山渔场
这年的春节刚过，浙江省就组织了2000对机帆船前往舟山渔场。
这里的外海，是大黄鱼的一个主要越冬场所。
果然，这一年的黄鱼特别多，远远地就听见呱呱呱呱的叫声，船开过去，发现海面下都是密密麻麻的鱼群。
之一网下去，1万斤大黄鱼，第二网，10万斤，第三网，8万斤……
接着，2000对机帆船开始拖网捕鱼。
当年，仅仅浙江省的大黄鱼产量就达到16.8万吨，然后是全国各地，前前后后赶来了5000多对机帆船，甚至就连韩国船也跑来捞走了3、4万吨。
74年春天，保守估计大黄鱼捕捞量超过了25万吨。
当年的野生大黄鱼市场价也跌到每斤几分钱，甚至有很多渔获得不到即使的处理，堆在岸边腐烂了，只能当肥料使用……
到后来，老渔民们都说，74年，那是他们最后一次见到铺满海面的大黄鱼。
接着，产量开始锐减，1980年，2300吨，1990年33吨，1996年以后，变成了东海奇珍。
大黄鱼没了，但沿海居民几 *** 来的黄鱼情怀还在，再加上大家越来越有钱，追捧大黄鱼，也就让它变成了很纯很纯的奢侈品。
现在，野生大黄鱼被评定为CR等级，极度濒危的物种，比大熊猫还高两个等级。
在这个故事里，很多人会埋怨福建人，你们当初为什么要把敲罟法传到浙江？
福建 *** 很无奈，他们说，这是从潮汕那边传过来的先进 *** 。
而继续调查，潮汕的疍家人，至少从明朝嘉靖时代就开始使用敲罟法了。
专家们说，听鱼、敲罟，这并不是灭绝大黄鱼的真正原因，真正要命的是拖网、围网
号称死亡之墙的流刺网。
这种故事在60、70年代，全 *** 在发生，就像我们聊过的金枪鱼、鳗鱼一样，它们都是现代工业化捕鱼的牺牲品。
但幸好，大黄鱼还没有灭绝。
早在1985年的时候，就有人预见了未来，及时展开了拯救大黄鱼的计划。
76条亲本
这年，一个叫做刘家富的中年人，拿着76条野生大黄鱼的亲本，开始在福建霞浦研究人工繁殖大黄鱼。
研究过程充满了曲折，但幸好，我们是一个点满了农业天赋的种族。
nni克服了各种各样的困难，一直到2000年，大黄鱼的人工养殖，才算是彻底完成。
接下来的十几年，福建霞浦的官井洋、温州的南麂岛、台州的大陈岛、宁波的大目洋，还有舟山的岱衢洋这都成了大黄鱼的农场。
有这种近海网箱，圆形的抗台风网箱，也有这种巨大的远海网箱。
现在刘家富被称作——大黄鱼之父，各省市每年也会把几百万尾鱼苗被放回大海，野生大黄鱼的种群正在慢慢恢复。
但也有专家悲观的说，就目前捕获的野生大黄鱼来看，它们的基因标记，都还是当初那76条亲本的后代。
原先的标本当中，5、6斤，7、8斤的大黄鱼很普遍，而现在，捕到3、4斤的野生大黄鱼都能上新闻。
也许，大自然还在酝酿，酝酿着在我们儿孙的某一个时代，再用一个金色的波浪和震天的狮吼功重新出现在东海的岸边。
据说，这是很多宁波人的心愿，甚至在1996年，野生大黄鱼刚刚绝迹的时候，花车巡游 *** 现了大黄鱼，很多宁波人当场落泪。
直到现在，宁波、上海，一直到福建北边的宁德、霞浦。
当地人心中，都还有这种大黄鱼的情怀。
而探究当地人的黄鱼情怀，我们又能发现这样两个故事。
前505年·吴国
时间回到 *** 0多年前，这年，伍子胥和孙武入侵楚国，吴王阖闾镇守在国内。
东夷人见吴国空虚，就从海上来进攻，吴王阖闾亲率大军，和东夷人对峙。
吴国大军驻扎在一个沙洲上，对峙进行了好几个月，风浪越来越大，粮食运送不上来，吴军眼看着就要断粮了。
于是，吴王开始祭天。
果然，祭天仪式还没有结束，就看见海上出现了一片金色的波浪，这片波浪就像千万匹野兽在咆哮一样，声音非常响亮。
东夷 *** 大乱，吴军则眼看着这股波浪冲上沙洲。
原来，这竟然是无数的条金 *** 的海鱼，一尝，还非常好吃。
这个时候，吴王也站在高台上说，这是天神降下的食物，大家用咸水把鱼腌成鱼干，我们一鼓作气，击溃东夷。
很快，战斗结束了，吴王班师回朝。
满朝文武都来迎接，还希望吴王能够把天神降下的鱼干也赏赐自己一些。
同时，伍子胥、孙武攻灭楚国的好消息也传了回来，吴王阖闾一高兴，就写下一个大大的美字。
群臣不解，接着，吴王又大笑着在美字下面加了一个鱼字。
然后把鱼干赏赐给所有人，还说，这就是吴国的天命——天神赐鱼，走，我们跟着天神，去称霸中原。
吴王写下的这个字，传到今天，叫做鲞xiang， *** 0多年没有变过，依旧特指大黄鱼的鱼干。
黄鱼鲞至今都是地道江浙人之间互相送礼的心意。
酒桌上也必须有一盘金闪闪的大黄鱼。
没有黄鱼，就谈不了生意。
没有黄鱼，也就成不了宴席。
所以，你下次去江浙谈生意，如果对方是地道的海边人，那么，一定多花点银子，点一条金闪闪的黄鱼，没准儿生意就谈成了。
逢年过节，你也可以送一种叫做爵鲞礼物给对方，他肯定很高兴。
因为，这个爵鲞，正是和黄鱼情怀有关的第二个故事。
爵鲞
爵鲞，也就是宁波爵溪镇产的大黄鱼鱼干。
鱼干中间，有一抹非常好看的 *** 。
这个 *** 是尊贵、尊敬的寓意。
本来，爵溪不叫爵溪，而叫雀溪，是宁波海边一个三面环山，一面靠海的小镇。
小镇上什么都不产，唯独海面上每年春天，都会出现渔汛。
于是，雀溪人就把大黄鱼做成鲞，贩卖全国。
从春秋一直到宋朝，1500多年，一直卖的不温不火。
但是，到了元朝，北方的蒙古皇帝来了。
雀溪人发现，这帮蒙古王公们，对黄鱼鲞简直有一种发自基因的热爱。
先是蒙古人被美味 *** 了，接着，又是满洲 *** 被 *** 了。
这可能就跟内陆人都喜欢吃带鱼是一个生物原理吧，长期得不到ω-3的供应，只要鱼干里的一点点鲜味分成就能让内陆 *** 呼过瘾。
于是，从元 *** 始，雀溪改名爵溪。
这抹 *** ，也就成了尊贵的象征。
另外，蒙古、满洲，他们都自称是黄金家族的后裔，大黄鱼的色素，正好是他们 *** 上的颜色。
所以，大黄鱼的尊贵感也就一直流传到了今天。
送黄鱼、送鱼鲞，这不仅 *** 着吴越人之间那种期待着称霸中原的心照不宣，也 *** 着，尊敬和尊贵的寓意。
不扯远了，话说回来，爵鲞是真的好吃，可清炖、可吊汤、可下饭，尤其是那一碗爵鲞炒饭，我当年也有苏轼那种不辞长作宁波人的冲动……
最极品的黄鱼
最极品的黄鱼叫做黄唇鱼，它是 *** 鱼当中的巨无霸。
2012年的时候，福建连江的黄岐镇发生过这样一个故事。
有一个50多岁的老人，他家里很穷， *** 也跑了，自己每天都一个人驾着小船出海捕鱼。
但是，就在8月14日那天下午，同村的一对夫妻开着大船，在老汉前面捕鱼。
夫妻先是远远的发现海面有一具浮 *** ，很大，像是一个人，丈夫开船靠近了一点，看了一眼就说，不吉利，赶紧走。
不一会儿，老汉的小船也靠近了浮 *** ，原来，这是一条近两米长的大鱼。
而且，老汉一眼就认出来，这就是传说中的——黄唇鱼。
老人用渔网兜着大鱼，一点点把它拖上岸。
一过秤，有160斤，看热闹的人都说，这辈子没见过这么大的鱼。
正在这个时候，鱼竟然动了一下，接着，就开始扑腾，劲儿非常大，都没人敢上去按住它。
原来，这条大鱼是在海上被船撞晕了，这会儿上岸后才醒过来。
最后，老汉以300万（美元47万，台币1310万，令吉198万）的 *** 把鱼卖给了鱼贩子。
为什么这么贵？
因为，黄唇鱼的鱼鳔，就是最极品的花胶——鳘肚。
中国南方，历代富豪，都有收藏花胶的习惯，中医也是对花胶一顿吹捧，说是治疗血崩的神 *** 。
古代产妇大出血，人命攸关的时候，中医都会用花胶来起死回生。
所以，收藏花胶，也就像收藏救命符一样。
另外，也传说，花胶可以美容养颜。
于是，中国花胶市场，近几年直接牵动了墨西哥的 *** 生意，因为，我们这边的黄唇鱼越来越少，而且是国家二级保护动物。
但是，墨西哥那边的 *** 鱼还很多啊……
结果墨西哥 *** 实在太野了，捕捞 *** 鱼的时候经常误伤鼠海豚，而鼠海豚这又是美国国宝级的野生动物，估计只剩下18头了。
于是，你就经常可以看到中美墨三国联手打击花胶 *** 的新闻。
所以，出国千万别买花胶，搞不好就被当成 *** *** 犯，关起来判刑。
大黄鱼的花胶
大黄鱼也有花胶，叫黄花肚。
本来，东海里有很多7、8斤的大黄鱼，所以黄花肚在古代也不是什么 *** 奢侈品。
但现在，黄花肚也很有收藏价值了。
不过，要靠人工养殖，养出黄花肚，这个技术目前还很有难度。
因为，大黄鱼在养殖的过程中，有一个越冬的问题。
本来，野生大黄鱼，每年冬天会离开宁波，去南方和西方过冬，等到春天再回宁波来产卵，这也就是形成渔汛的真正原因。
产完卵以后，到了冬天，大鱼再带着小鱼出去越冬，这样年复一年，大黄鱼才能越长越大，长成黄花肚。
但现在，养殖大黄鱼无法越冬，就只能每年11月到春节前，全部捞上来卖了，或者冰冻起来慢慢卖。
这些大黄鱼，就是你在市场里见到的平价货。
那能不能人工模拟越冬环境，让养殖大黄鱼越来越像野生种呢？
还真的有人这么干，这里有一段记者的调查。
养殖公司到了冬天，就把宁波的鱼苗捞起来，用拖船拖到福建去过冬，第二年春天在拖回来。
相当夸张，但是，这样一来一回，大黄鱼也就有了野 *** ，又黄又大又有肌肉，卖相相当好。
也许，再来来 *** 多折腾几年，就能折腾出人工黄花肚吧，这应该是一个比卖鱼肉更赚钱的大生意。
平价小黄鱼
带鱼、乌贼、大黄鱼、小黄鱼。
这是传统中国四大海产。
小黄鱼和大黄鱼都是 *** 鱼科，黄鱼属的。
只不过，小黄鱼嫌浙江太热了，喜欢待在江苏、山东和 *** 那边的海域。
小黄鱼还有很多野生的，吃不到野生大黄鱼的时候，可以试试小黄鱼。
通常，你见到小黄鱼的时候，它是这个样子的（小黄鱼酥），或者这个样子的（烧烤小黄鱼）。
有一次和霞浦朋友吃烧烤，吃着一串小黄鱼，他突然说，自己小时候吃的野生大黄鱼，肉就跟蒜瓣儿一样，那口感，那味道。
真的，即使现在3000块一斤的野生大黄鱼都没法比。
但是，怎么吃着这烤串，恍惚间就有当年的口感呢？
这个故事真是让我有点懵，不知道有没有小时候吃过野生大黄鱼的朋友也吃过烧烤小黄鱼，口感当真如此吗？
如果真的是这样，那近几年烧烤小黄鱼一统烧烤摊，看来也不是没有道理的了。
但愿别又像当年一样，山东人民集体出海，把小黄鱼也给捕没了。
黄鱼七兄弟
除了黄唇鱼、大黄鱼、小黄鱼，黄鱼七兄弟当中，还有另外四个。
老四叫做黄姑鱼， *** 有很多，油炸、清蒸非常好吃，据说，它的口感很接近野生大黄鱼。
也有人说，它和大黄鱼的区别就是叫声不同，大黄鱼呱呱呱的叫，所以叫黄瓜鱼，它咕咕咕的叫，所以叫黄姑鱼。
老五叫做梅童鱼，号称海中洛丽塔，色素比大黄鱼稳定，满身金黄，长得又软又萌，吃起来也是很细腻，广东人很喜欢这一口。
另外，烤梅童这也是浙江名菜。
老六叫做鮸鱼，长相有点恐怖，但红烧以后无敌，春天吃鮸鱼，这是闽南和 *** 的传统。
老七叫做毛鲿鱼，这也是和黄唇鱼一样的巨无霸，但稍微小一点，更大的1米4左右，一条也能价值百万。
因为，它的鱼鳔也可以做花胶，叫做毛鲿肚，也很珍贵，经常在舟山一带被捕获。
失去以后才懂得珍惜
也许，大黄鱼，这是一个失去以后才懂得珍惜的故事。
从4毛一斤到价比黄金，它只用了30年的时间。
但是，至少几百万年以来，它们都会在每年楝子花开的时候，准时回到宁波外海，形成铺天盖地的渔汛。
它们靠着狮吼功，在东海闯荡了几百万年，没有天敌。
直到我们开始拖网捕鱼，开始在大海里制造出蔓延几海里的死亡之墙……
但好在，我们及时纠正了这一切，让我们现在还可以期待，期待在子孙后代的某一时刻，东海上再出现一片金闪闪的波浪，它们再次踩着重金属的节奏，回到我们身边。
也许，我们都能看到那一天吧。
好了，今天的故事就分享到这里，谢谢大家。
最后夫人说，下次你讲讲锅包肉的情怀，是不是也是黄金家族的颜色？
（完结）
