导语
请全国人民看樱花,稳居“夜宵消费十大热门城市”,登上《2023福布斯中国·消费活力城市榜》第八,晋级超大城市,武汉,正成为下一个区域爆点。
无论是蔡林记、周黑鸭、肥肥虾庄等大IP品牌,还是火瀑、遇南三、三更浪等一批 *** 品牌,武汉的餐饮业态,正成为大家关注的新风向。
第 1426 期
文 | 文博
早餐&宵夜文化+强大消费力&包容力
武汉吃出一批餐饮大IP
了解一座城市,先从美食开始。
“早尝户部巷,夜吃吉庆街”,武汉有着丰富的早餐和宵夜文化,热干面、豆皮、烧麦、蛋酒等近百种早餐,让武 *** 的“过早”显得异常热闹,端着餐盒边走边“炫”是他们的独门绝技。
◎来源:哔哩哔哩《之一餐》
从2020年开始,武汉稳居夜宵消费中国十大热门城市。
◎武汉光谷步行街夜生活 来源:中国光谷
其中,小龙虾是永恒C位,湖北本来就是小龙虾生产大省,在武汉,一年就有超过1500吨小龙虾被端上餐桌。
丰富的早餐和宵夜文化,让这里诞生了从菜市场逆袭为上市公司的周黑鸭、热干面老字号蔡林记、敢为天下鲜的李二鲜鱼、来菜·湖北藕汤等一批大IP品牌。
◎李二鲜鱼
同时与黄鹤楼联名,五一单店单日排队叫号1600号,从区域走向全国的肥肥虾庄;
*** 社区,成为武汉夜宵界的平价烧烤天花板的大圣烧烤等夜经济餐饮品牌,正不断拉高武汉的烟火气。
◎肥肥虾庄
除了小吃之外,武汉的餐饮业态非常包容,主要是由其区位决定。九省通衢、两江交汇的武汉,因为临江、多湖且交通方便,与湖南四川等省交流紧密,口味包容度强,各式餐饮都有存活的可能。
公开数据显示,武汉餐饮门店总数为106037家,以门店数量计算,排名前五的是分别是烧烤、茶饮、火锅、卤味熟食、面包烘焙,其它像川菜、咖啡、麻辣烫门店数也高于全国水平。
◎武汉餐饮品类构成
这背后离不开武汉的强大消费力。在《2023福布斯中国·消费活力城市榜》中,武汉位居第8。
一方面,这里的商业体特别多,2011~2022年,3万方以上购物中心体量存量逐年攀升,连续两年新增量突破百万方,到2022年已超过1143万㎡,位居全国第九。
◎来源:血拼武汉楼市
另一方面,武汉985、211等高校资源丰富,“双一流”学科数量也远远高于湖北周边省市。
众多外省的 *** 选择到武汉来读书,这也为武汉成为年轻人聚居地提供了重要基础。
大江大湖大武汉
“ *** ”气质经营者带出一批 *** 品牌
在今年3月良之隆展会期间,火锅餐见曾实地走访武汉,一个很大的感受是,这里有许多“小而美”“独特”的品牌。
同时,在走访过程中,我们听到武汉餐饮老板总在提一个观点,就是:我们做的是长期主义,不要过于关注短期利益。
这样的特立独行,依然和武汉这座城市的气质分不开。
江河在此纵横,湖港在此交织,江川湖泊塑造了武汉的气质,也养育了武 *** 的 *** 格和情调。他们既有“北人之豪气”,又有“南人之灵气”,行事作风上雷厉风行,骨子里是追逐浪漫的内核。
◎来源:武汉市文化和 ***
自带“ *** ”气质的经营者,尤其擅长品类创新,他们专注、务实,带领一批 *** 品牌不断崛起。
比如火瀑椒麻火锅,在辣锅红海另辟蹊径,做椒麻味型脱颖而出,其创始人吴龑,经历过6、7年的品牌生长期,依旧稳扎稳打,扎根武汉区域,专注直营, *** 内部管理机制和运营流程,为走出去打地基。
◎火瀑椒麻锅底,图源小红书
武汉首家原创小海鲜打边炉三更浪,一直坚持做“活海鲜”的原则,为食客呈现出海鲜的原滋原味,它的名字也包 *** 创始人的浪漫小心思:一更吃,二更逛,三更浪。
◎三更浪,图源小红书
还有潮牛壹号鲜牛肉火锅,在潮汕牛肉火锅的基础上,融入牛油、麻椒、菌汤等多元化口味锅底,更匹配年轻人需求,其创始人胡浩从大学毕业就进入餐饮赛道,凭着努力和坚持把品牌做到了区域王。
此外,带热了整个品类的海伦司,在江汉路打造地标旗舰店的顽徒,前周黑鸭CEO杜汉武创立的不焦虑咖啡,因为改店招而走红的被树挡住的烤肉店等,武汉的新消费、 *** 品牌不断涌现。
看似竞争激烈,实则包容
武汉成川渝品牌圈地又一站
一个有意思的现象,其实武汉和重庆城市格局很像,都是重工业城市,都属于国内唯一与长江交汇的两江城市,但重庆和武汉的饮食商业化却有着极大的差异化。
主要是由于重庆菜的味道太具成瘾 *** ,席卷全国,而楚菜因为味道、认知度、食材等 *** ,发展不是很强势(也可对比长沙湘菜)。
因为武汉本土菜系没有那么强劲,以小吃为主,所以它的竞争格局看似激烈,实则包容,无论是江浙菜、粤菜、川湘菜或者是西餐、日料,只要 *** 适中,武汉消费者都来者不拒。
聚焦到火锅品类上,数据显示,其本地火锅门店数3600+,与全国平均水平相比低13.61%。
这样巨大的市场潜力以及与九省通衢的地理位置,也让武汉成为川渝品牌争相圈地的又一站,萍姐、朱光玉等相继来到。
除此之外,有些川渝火锅 *** 会避开竞争激烈的主 *** ,把一套成熟的模式搬到武汉,在异地打造新品牌。
比如最近武汉新晋排队王,遇南三重庆火锅,就是重庆一火锅团队在武汉做的新品牌,走中式田园院子风,开业一个月七榜之一;
◎遇南三重庆火锅,图源小红书
再如主打鲜牛肉现切现串的锦官巷鲜牛肉火锅串串,其创始人告诉火锅餐见,他们品牌起源于成都,但已把武汉做为第二 *** ;
还有立足湖北市场的何师傅美蛙鱼头,其创始人何易是四川人,掌握着正宗美蛙鱼头味道,用优质的美蛙、鱼头等原材料,经过不断用心经营,如今的已经拥有50+门店,食客有口皆碑。
◎何师傅美蛙鱼头
9月12日~14日
武汉城市品牌游学 火热报名中
随着老品牌焕新,新生力量崛起,武汉火锅餐饮市场正在释放巨大潜力,值得每个经营者前去观察走访。
9月12日~14日,火锅餐见2023城市品牌游学·武汉站重磅开启,一起去火瀑椒麻火锅、肥肥虾庄、李二鲜鱼、遇南三重庆火锅、何师傅美蛙鱼头、三更浪小海鲜打边炉,探索 *** 品牌的破圈术!
1、椒麻火锅开创者 —“火瀑椒麻火锅”
用独具特色的椒麻锅底,快速撕开市场,打出椒麻觉醒的概念,强化品牌差异,凭借高标准运营和对年轻人的需求把控,连登5年必吃榜。
2、武汉地标美食名片 —“肥肥虾庄”
凭借极致产品从赛道脱颖而出,一天卖出20吨小龙虾,15年开出38家门店,营收每年递增10%左右,店店排队,堪称爆款制造机!
3、武汉新晋排队王 —“遇南三重庆火锅”
开在武汉偏僻停车场,投资100万,凭借鲜食材和新中式田园庭院风,抓住当下人群需要的松弛感,开业当月全城7榜之一,营收400万!
4、美蛙鱼头界翘楚— “何师傅美蛙鱼头”
靠够辣够过瘾、美蛙现点现杀出圈,不断升级品牌,一年卖出超过3000000只美蛙,是武汉年轻人聚会BI打卡之地。
5、打边炉界人气top—“三更浪小海鲜打边炉”
武汉首家原创小海鲜打边炉,一直坚持做“活海鲜”的原则,连开6家人气爆店,从街边到商圈,不断升级,口碑人气双收!
6、下沉市场品类王— “李二鲜鱼火锅”
以敢为天下鲜为品牌全新定义,活鱼现杀为主的经营模式, *** 价比做到极致,在下沉市场火了24年,且从区域走向全国连锁,不断迭代创新。
还等什么?9.12~14,一起跟着餐见去武汉游学吧。
适合谁去?
·火锅餐饮品牌门店经营者、准创业者
·火锅餐饮品牌运营、管理岗等高管
·想要考察市场风向的餐饮人
·遇到经营困惑的餐饮人
·想要拓展资源的餐饮人
正宗的重庆火锅店推荐今天又来昆山办事,顺便逛了逛天虹广场,晚饭就直接在这里解决了,选择了鸿姐老火锅
位置在天虹广场的6楼,是一个楼顶的天台, *** 式的户外,在这样的烟雨楼台,倒是很适合开火锅店,方便散味。
吃过上海的鸿姐,感觉有点太辣了,除了辣吃不出啥味道了,这里的辣度就还好,不是特别辣,不知道是不是不同锅底的原因。
今天点的是菌菇 *** 锅底,我都是吃辣锅的,不用蘸料也好吃。
炸蛋和 *** 里面都加了重庆特色的贡菜,嚼起来硬硬脆脆的好好吃,必点推荐。
炸蛋好香呀,两个人吃一个不够吃。
*** 也加点了一碗,不辣的,应该是一点辣椒都没放,适合不能吃辣的朋友,好吃
肉酱包也好吃,皮薄馅多,直接吃略咸,汤里煮一下超级好吃。
耙肥肠一定要煮到最后再吃,软软糯糯,真香。
一定要多煮一会儿,煮耙了真的好吃。
蛋煎糍粑忘记拍照了,也好吃的。
耙鸡爪和嫩牛肉不好吃,可以不点。
还有自助的水果和 *** , *** 解辣之一名。
想吃正宗重庆火锅,选鸿姐老火锅没错。
火遍20城的「重庆火锅」,一来就重洗广州火锅榜!去重庆玩过的朋友肯定知道的「后火锅」,自2019年重庆门店开业后,就得到了很多食客的喜爱和认可,之后在20个城市遍地开花,很难相信这是试营业盛况,店里直接坐满了!
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“ 全国63家门店,有一半在榜上 ”
每选择一个热门城市,都能看到「后火锅」的身影,这次在广州开了第①家店,试营业四天就上榜,可见它的实力果真不容小觑。
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“ 一口吃回重庆味 ”
来自重庆的秘制锅底,油坚决只用一次,使用10余种香料、红油熬制,煮制时间越久,风味越醇,难怪一进门火锅香味扑鼻而来,光是看到翻滚的锅底就不停分泌口水了。
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“ 广州第①家,开吃! ”
新店开业,快带上小伙伴冲鸭!
01 锑锅糯鸡脚
鸡爪爪狂热爱好者,这道糯鸡爪绝对不会辜负你的期待,被老卤浸润了几个小时的凤爪,再丢进辣锅里滚上一会,轻轻用手一撕筋肉分离,入口轻抿,富含胶原蛋白的肉便化为一汪卤水萦绕齿间,每个细胞都在醇香软糯的冲击下欢呼沸腾!
02 红烧耙牛肉
吃重庆火锅遇到耙牛肉,想都不用想点就对了!卤得超级入味,上桌直接吃或倒进锅里都可,煮久也不烂不韧,这就是耙牛肉的特点。
03 红烧耙肥肠
出场便惊艳众人的手剪肥肠,放入红油锅里滚上一分钟,油脂带着红油的香味化于口中,回味起来满嘴都是 *** 的浓香,嚼起来油润软滑~
04 干豇豆红烧肉
说起红烧肉,就会出现两个极端的人群,但喜欢红烧肉的朋友都懂它的美味。「后火锅」的红烧肉色泽红润,肥瘦相间,干缸豆和红烧肉一起做,带着浓郁的干菜香,比鲜菜更有嚼头。
05 脸盆大苕皮
苕皮吃过吧,但比脸盆还大的苕皮一定很少见,下到滚烫的锅里煮8秒捞出,苕皮被完全浸泡后,除了嚼劲还多了一层 *** 的红油香,随便夹起桌上够的到的配菜,每一口都是新 *** !
06 经典酱肉包
像包子这样朴素的食物,往往拥有最严苛的市场检验准则。酱肉包肉馅肥瘦参半、酱香浓郁,吃完能让人回味无穷。重口爱好者还可以将它下到红油锅中,裹上油脂带着红油的香味化于口中,回味起来满嘴都是 *** 的浓香!
07 肥肠炒饭
又是一道让人走不动道的碳水 *** ,又耙又糯的肥肠炒饭,粒粒分明又满是酱油香气,和酸萝卜一起吃,有效中和了肥肠的腻,后火锅你真的很会搭!
“ 韭香牛肉丝 ”
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牛肉和韭菜这对cp属实少见。吃之前记得把牛肉和韭菜拌匀,大勺装好配合筷子搅动使牛肉丝受热均匀,嫩滑的牛肉丝和浓郁的韭菜香结合,又打开新世界!好吃的我爆哭!
“ 胡辣子腰花 ”
满满的辣椒籽暗示着这道菜一定不普通,后火锅的腰花处理的干净无异味,将腰花切成花刀能更好的吸附红油入味,下锅不到10s就能捞起,薄切的腰花更嫩更香,腥味全无。
“ 藤椒乌鱼片 ”
精选肉薄少刺的乌鱼片,藤椒注入灵魂。下锅煮十几秒就熟了,煮熟的鱼片滑到夹不住。
“ 炝锅鸭血丝 ”
鸭血切成丝浸泡在红油里,口感犹如果冻,没有一丝气孔,是新鲜手工 *** 才有的紧致和嫩滑,上桌就可直接吃,觉得辣度不够进锅滚一遍,久煮是软嫩入味,切成丝的鸭血口感更奇妙。
还有这些必点小吃,每一款都很特别。嚼劲十足的鱿鱼,重庆特有的草袋乌米饭,一秒解辣的鲜果冰,记得跟店员说晚点上,吃完火锅来上一口冰,就是人间享受吧~
走进后火锅的门店里,满满的潮流元素、霓虹灯,别出心裁的设计巧思,展现了火锅与艺术的融合贯通。多以四人桌和多人圆桌为主,满足了和朋友聚会或是部门团建的需求。
刚到饭点,店里就坐满了食客,门口还排起了长队,除了新鲜食材的口味,充满烟火气的用餐氛围也是决定食物美味的关键。
#后火锅(广州总店)
广州市天河区珠江新城兴盛路17号21-22铺
11:00-14:00
17:00-22:00
全国火锅黑马TOP30出炉!冠军爆冷,前十大反转本期看点
1、全国火锅黑马榜TOP30发布
2、有6大品牌让人意外,它们是谁
3、从榜单中,我嗅到5大行业趋势
第 1248 期
文 | 火锅餐见数据研究院
“乱世造英雄”,这个特殊时期,也诞生了许多自带 *** 抗体的黑马火锅品牌。
它们是如何存活发展的?未来哪些品类显露了强大的生命力?
为一探究竟,火锅餐见数据研究院特意选取了2019年末及以后诞生或者是在 *** 后开始发力的火锅品牌,综合门店数、传播力、口碑等多方数据(截止至2022.10.31),并计算出相关“餐见指数”,最终按照分值高低得出“全国火锅黑马榜单TOP30”。
(文末对“餐见指数”进行详细说明)
川渝品牌占半壁 ***
这6大品牌让人意外
从全国火锅黑马榜单TOP30,上榜的火锅品牌数量来看,可以看到川渝火锅品牌共计17个,占据了半壁 *** 。
仅在前十名中就有火凤祥、后火锅、五里关等7个川渝火锅品牌上榜,显示出了绝对优势。
上榜品牌中,除了五里关、后火锅,朱光玉这些耳熟能详的品牌之外,火锅餐见发现了一些令人意外的品牌和数据。
1、“前明星火锅”火凤祥夺冠
虽然明星火锅进入了冷静期,郑恺也从火凤祥退股,但起于2020年的火凤祥鲜货火锅依然凭借着前期明星的号召力,以及鲜货火锅的 *** ,打下了较为坚实的基础。
◎火凤祥鲜货火锅
它目前160+的总门店数和87的分布城市数,让其在门店规模指标维度一骑绝尘,且24.2亿+的超高抖音话题量让其传播指标也远超其它火锅品牌。
所以虽然其它指标在均衡状态,但这两项让火凤祥拉大了分差,以98.86的总分夺取了榜单之一。
2、五里关火锅、咖咖火锅疫后发力
这两个品牌虽然成立于疫前,但却在疫后这两年开始品牌运作,展现出了不凡的实力,在榜单上,一个排名第4,一个排名第7。
◎五里关火锅
五里关火锅更大的特色是“古法手工”菜品,糍粑、蒜泥、冰汤圆、手打茶系列等,都是员工在门店手工 *** 的,极具差异化和卖点。它的牛市口店每天能翻7轮往上,堪称排队神话。
◎五里关汤圆
截目到今年9月,它的新开店为40+家,在上榜品牌新开店这一指标中,位居前列,并且今年初秋,它也开进了魔都上海,不到一个月就火出圈,展现了强劲的生命力。
再说咖咖火锅,常年霸占重庆渝北区美食榜榜首,堪称“重庆神级火锅”,排队2、3个小时更是常事。
◎咖咖火锅
今年截止到10月,新开门店数为25+家,在上榜品牌中属于中等,但其7种味道和样式的耙鸡脚和甜品是它的流量密码,在社交媒体种草能力一绝,所以在公域曝光维度有优势,其它维度得分均衡,总体排名不错。
3、怂重庆、谢谢锅爆冷,未进前10
这两个品牌,前者由九毛九上市餐饮集团孵化,后者是前湊湊CEO张振纬自主成立,按照古代说法,怂重庆和谢谢锅都属于“名门贵族”。
并且它们都起于广州、深圳一线城市,怂重庆火锅厂在今年8月份还开到了北京,品牌势能强劲,但它们的排名都没有很靠前,为什么?
◎怂重庆火锅厂的“尬舞”环节深受年轻人喜爱
主要还是因为两者的门店规模仍然较小,怂重庆火锅厂目前19家门店,分布在9个城市;谢谢锅目前7家门店,分布在4个城市。
◎谢谢锅
尤其是后者,截止到今年9月份,其新开店仅为3家,火锅餐见认为其火锅+烧烤+酒饮的融合火锅模式,虽然能够给消费者带来丰富的场景体验,但也在一定程度上制约了其扩张速度。
4、刘口水耙牛肉火锅以2家店卡位出道
刘口水耙牛肉火锅是重庆知名火锅刘一手旗下新品牌,社区火锅店的模型,聚焦耙牛肉 *** ,场景风格是当下更流行的市井风,烟火气十足。首店(湖北黄冈)开业7天,16张桌子创造了14万业绩。
火锅餐见了解到,耙牛肉既属于牛肉这个大单品,同时也是个有历史沉淀的细分品类,它有“群众”基础,只是少个品牌去塑造。
◎刘口水耙牛肉火锅门店
刘口水耙牛肉火锅的门店模型可 *** *** 非常强,而且牛肉又有非常多的吃法,比如这个品牌最近推出了刘口水耙耙煲外卖,一店多开,增加一个赚钱机会点。
◎刘口水耙耙煲外卖
据了解,目前刘口水耙牛肉火锅有2家在营门店,还有许多家店已在签约筹备阶段,之后发展不容小觑。
我嗅到5个趋势
牛肉火锅更细分、养生火锅蔓延…
细看这个榜单,不难发现,有以下几个特点。
1、牛肉火锅更加细分,北方市场尚无黑马跑出。
牛肉作为火锅店点单率更高的产品,一直很受商家和顾客关注,诸多品牌也开始在牛肉上做文章。
在黑马榜上,关于牛肉品类的品牌有4个,其中3个已经进入前十,足见受欢迎程度,其中,两个来自浙江、一个来自广州、一个来自重庆,北方尚无品牌上榜。
◎刘口水耙牛肉火锅
从最早的牛肉火锅,到如今的牛杂煲、牛骨卤汤火锅、耙牛肉火锅,还有很多未上榜的品类,诸如豆花牛肉火锅、地摊牛肉火锅、和牛火锅等等,牛肉火锅愈加细分,错位竞争使得品类更加繁荣。
2、养生火锅有蔓延之势,猪肚鸡更具潜力。
椰子鸡和猪肚鸡这两年跑得都挺快,尤其是在南方地区,很受欢迎,从广东兴起的椰子鸡和猪肚鸡,有辐射蔓延的趋势。
像来自河南的好彩猪肚鸡,2021年开店17家,今年开店9家;来自海南的椰小鸡椰子鸡2021年开店13家,今年开店4家;来自湖南的煲大王猪肚鸡,去年也开了8家店。
◎椰小鸡椰子鸡
从品类属 *** 上来看,猪肚鸡比椰子鸡更有优势,也比椰子鸡更有潜力——椰子鸡地域 *** 太强,可涮之物太少,以至于路太狭窄。
所以,椰子鸡要想分养生火锅市场一杯羹,还得继续创新。
3、螺蛳粉火锅增速快,虚假繁荣?
螺蛳粉火锅这两年很火,很大程度上是因为螺蛳粉的爆火以及螺蛳粉新零售的崛起,而带得火热起来,但是,螺蛳粉属快餐,螺蛳粉火锅属火锅,两个完全不同的品类,注定两个完全不同的结局。
有业内人士认为,螺蛳粉火锅的火爆,是虚假的繁荣。
螺蛳粉火锅与椰子鸡的属 *** 有很多共同点,诸如受众略窄、地域属 *** 强、创新范围小等等。
像喜八宝螺蛳粉火锅,2021年12月开第1家店,今年竟直接增加52家,主打三线及三线以下城市,目前来看,停业的店极少;螺六六把螺蛳粉火锅结合港式打边炉,从认知上给人以创新的感觉,同样,截止10月,螺六六2022年也开店52家,停业的店也很少,足见二者的模式有很多可取之处。
◎螺六六·螺蛳鸭脚打边炉
火锅餐见也将持续关注螺蛳粉火锅及相关品牌的经营情况。
4、场景越来越花哨,市井风走俏。
黑马榜单中,各品牌的场景风值得关注,地摊风、市井风、国潮风、夜市风、 *** 风、复古 *** 风等等,层出不穷。
细数一下占比,市井风较为突出,像前十的后火锅、五里关、咖咖火锅、霹雳哥现捞热卤火锅,都属市井风,其他就更多了,不再一一枚举。
从火锅的基因上来看,无论是水派还是陆派,火锅最早出现,都是较为随意的场景,并非庙堂之食,而是市井之味。
只不过,今人将“市井场景”重新赋予了新的内涵,使之清新、灵活、充满趣味。
◎杉姐老火锅
场景的打造,一定要结合品类属 *** ,如果一个街边小食,非要搞个金碧辉煌的场景,这个反差,品类接不住,顾客怕是难以接受。
说到底,还是品类与场景融合的认知问题,切莫胡乱创新。
5、川渝不再独大,全国各地跑黑马。
这两年来,有料火锅深受大众热捧,同样的价钱,一个有料、一个无料,顾客必定倾向有料, *** 价比高嘛。
川渝派火锅的基因是无料,所以,这两年,川渝火锅的势头也被很多有料火锅占了去,细查榜单30名,有料火锅品牌竟占去三分之一。
再查品牌所在地,来自川渝的品牌,也仅有三分之一。
当然,也不能因此说川渝火锅增速缓慢,只能说后起之秀太“秀”,全国各地纷纷涌现黑马品牌,带动、引领当地火锅行业,而非只川渝地区业态繁荣,从行业角度看,这是大好事。
写到最后
*** 三年,很多行业萎缩,但总有一些品牌逆势扩张,自带抗疫基因,其模式、产品、营销、渠道等方面,都有值得学习之处。
还是要多出去走走看看,开阔眼界,他山之石,可以攻玉,好东西为我所用,或成为自己的一剂良方,都不失为一桩美事。
关于“餐见指数”:本榜单按照“餐见指数”分值高低顺次排列,该黑马榜餐见指数的计算指标有四大类,分别为规模、传播、口碑、生长力。
重庆网红北京首店
朱光玉火锅馆
重庆爆火的火锅店朱光玉,独家的菜品、各种各样的甜品、70-80年代的复古环境,真的是开到哪儿火到哪儿啊。北京的首店选在了火锅店必争之地工体,预感又要掀起一波排队风潮。
店名:朱光玉火锅馆(北京首店)
*** :工 *** 育场西路工体3号(PH北京、1/3·OT对面)
人均:100元左右
营业时间:11:00-14:00 16:30-22:00
侘寂风日料店
侘与火 Wabi侘寂烟火·和牛寿喜
DT 51新开的侘寂风日料店,用石头、花艺、砖瓦来装修,一进门就感受到禅意十足。店内主打寿喜烧火锅,一锅可以两吃,一半是寿喜烧锅一半是烤肉盘,周末到了饭点会排队,大家可以提前拿号。
店名:侘与火 Wabi侘寂烟火·和牛寿喜
*** :北苑路98号院1号楼DT51七层A7001
人均:220元左右
营业时间:11:00-14:30 17:00-21:30
红色系咖啡店
Red Dot
双井附近新开的社区咖啡店,店内以红色的色调为主,搭配简约的装修,特别出片。而且是宠物友好店,经常会有附近的居民带着小狗狗过来买咖啡。
店名:Red Dot
*** :双井街道百子湾南二路76号院5-12A号
人均:39元左右
营业时间:10:00-18:00
日式关东煮居酒屋
鉦五郎
一家主打日式关东煮的居酒屋,可以自选味道,味增或者高汤,最推荐尝尝牛舌关东煮,软糯入味,配上微微发甜的味增酱,温暖治愈的感觉特别适合冬日。
店名:鉦五郎
*** :建国门外大街2号(银泰中心in01三层3004)
人均:387元左右
营业时间:11:30-14:00 17:30-24:00
成都网红火锅北京首店
杉姐老火锅
成都当地的新晋排队王—杉姐老火锅,除了火锅,他家最吸引我的就是各种椰子主题的甜品,像是椰子炒冰、榴莲酸奶臭豆腐、榴莲奶盖椰子冰等等,品种多到挑花眼~
店名:杉姐老火锅(中关村店)
*** :中关村大街5号(中关村地铁站D西南口步行370米)
人均:141元左右
营业时间:11:00-22:00
上海很火的肥汁米线
肥汁米蘭 *** 米线
上海人气很高的肥汁米线店,北京首店位于王府井apm,招牌炸酱米线可以自己选酸度和辣度,还能加各种料,尤其可以选多香菜,不爱吃香菜的看到真的是感叹量多到可以致死。
店名:肥汁米蘭 *** 米线
*** :王府井大街138号新东安广场6层L606号
人均:57元左右
营业时间:10:00-21:00
杨平旗下部队锅专门店
????·杨平食堂
说起杨平烤牛肠大家肯定都听过,这家店就是杨平老板新开的一家韩式小酒馆,主打部队锅、炸鸡和一些主食。部队锅蛮特别的,吃到后面会加还是那个培根、意面和奶油,就变成了很火的罗杰部队锅,在北京很少见。
店名:????·杨平食堂
*** :建国路 *** 号院华贸商务17号楼17街
人均:88元左右
营业时间:11:00-14:00 17:00-22:00
比海底捞氛围更嗨的火锅店来了,它凭什么出圈?服务的尽头就是没有尽头!N年前,一句海底捞你学不会,直接让海底捞登上了服务领域的王座。
很多人认为,更好的服务也不过就是海底捞这一种了吧?还会有比海底捞服务更好,气氛更嗨的餐厅吗?
以前有没有我不知道,我感觉最近我发现了一家。它有可能会成为火锅领域的“百事可乐”,而海底捞则是“可口可乐”。换句话说,这家火锅店有可能在火锅领域跟海底捞平分天下。
事先声明,我即将要介绍的这家火锅店,我从来没有尝试过。不是我不想尝试,而是因为我所在的城市没有,如果有的话,应该评价会更加客观一点。我只是从网上得到了一些消息,知道这家火锅店在只开了27家的情况下,已经成功出圈,未来可能是海底捞更大的竞争对手。我也从来没有收这家店一分钱的推广费,只是想要站在创业者的角度来分享一个比较亮眼的案例,希望可以给所有创业者带来一些启发。
这家火锅店就是怂重庆火锅厂(简称:怂火锅),目前店铺主要集中在上海、广东两地。它最牛的一点是在海底捞擅长的领域比海底捞还要强(个人观点)。
大家有没有留意过海底捞的广告语,就是一个字“嗨”。这是一个一语双关的广告语,一是打招呼的意思,二是指来这里吃火锅会很嗨。总之,海底捞引以为傲的服务主要是为了突出一个“嗨”字。如果你看了怂火锅的用餐氛围,你会感觉海底捞的用餐氛围突然没有那么嗨了。
众所周知,等你过生日的时候,在海底捞用餐,会被服务员聚在一起唱歌祝福。可能是这些服务员太疲惫了,也可能是把这个当成了一项工作,有一种有流程的感觉,并没有那么嗨。怂火锅最近流出的 *** 可以看到,这里的员工是真的嗨,因为同样是过生日,这里的员工完全是一种“放飞自我”的状态。用更大的声音,最夸张的动作以及最滑稽的头套来给过生日的人传递快乐。别说是过生日的人了,就连在网上看到 *** 的人都会忍不住咧出嘴角,微笑一下。
可能很多人目前还没有看过怂火锅相关的 *** ,但是大家可以想象一下一群人喝到微醺之后,和自己更好的朋友一起蹦迪的感觉。怂火锅快递出来的感觉就跟这一种很像。
其实,怂火锅的横空出世,也让我 *** 了自己的传统的商业认知,那就是我们很难用别人最擅长的东西打败别人。之前巴奴火锅就模仿过海底捞的服务,最终以失败而告终,延伸出了走食材路线的方向。这也曾经坚定了我的固有认知,不过怂火锅最终还是让我的商业认知有了迭代升级。那就是服务是没有止境的,也许我们凭借模仿不能超越对方,但是我们完全可以用一种原创的方式让对方感受到我们的情绪,这就可以拥有自己的特色。
人类的情绪更大的特征就是会传染,当员工心情不好的时候,会通过服务的形式传递给顾客,这会让顾客感觉不舒服。当员工心情大好的时候,也会通过服务的形式传递给顾客,让顾客感觉非常开心。
火锅店在我国基本上属于供大于求的情况,竞争也是最激烈的。当竞争非常激烈的时候,所有商家很难真正从口味上做出差别,因为火锅口味真的是大同小异。
从食材的新鲜程度上来做是一个切入口,但是也很难做,只有巴奴取得了一定成绩。但是巴奴火锅的市场空间是有限的,因为它的客单价更高,能够消费得起的人并不多。
真正能够让顾客感受到不一样的,还是服务,因为同样是火锅店,服务可能相差了十万八千里。特别是那些工作人员工资比较低的火锅店,基本上就没有服务,因为这些服务员会感觉,老板给了我这么一点钱,我就是来做事的,没有必要再陪笑吧!
其实顾客感受到了不仅仅是服务态度一般,甚至还会发现餐具没有洗干净的情况,以后就再也不会来这家店消费了。
国内有一家曾经非常出名的火锅店, *** 非常便宜,普通工薪族到这家店都可以闭着眼睛点,花不了太多钱。按理说,这家店应该人满为患才对,可现实是这家店没有多少人,反而是那些消费水平比较高的火锅店,门口还要排队。
这也再次说明,好的服务可以弥补 *** 贵的缺点。便宜的产品固然很好,但是好的服务更加难得。
这是一个更好的时代,也是一个最坏的时代,用 *** 式创新与新商业模式融合,全 *** 是你的舞台!
在新商业的世界里,没有被淘汰的行业,只有被 *** 出局的企业,未来所有的商业竞争都会聚焦在“ *** 与重构”上。
一 *** 司或者一位老板,如果 *** 与重构能力短缺,注定会提前败下阵来。
请记住:没有创新力,哪有想象力;没有想象力,何来竞争力;要想 *** 突围,必须 *** 原有商业模式,重构新的商业模式!
重庆火锅之最所有人都知道,重庆是麻辣牛油火锅的发源地。
这与滿汉全席,宫庭御宴身世显赫,师出名门有所不同,重庆火锅是由贫民布衣下里巴人发明的,深受普通民众喜爱的大众美食,发源于市井之中,很接地气,有着浓浓的烟火气。
火锅这种美食最早是在重庆长江边的下力人中比较普及,1 *** 1年,在重庆较场口有了之一家堂食火锅店“白乐天火锅馆”,这是最早的一家火锅店家。当时重庆的报纸对其进行了报道,
从此以后火锅开始在重庆城里流行,成为重庆广大群众喜爱的美食。
经过近百年的发展进步,火锅已成为川渝地区的一张美食名片,创造出可观的经济效益。重庆人对火锅的热爱,痴迷,也让火锅在重庆创造了多项世界之一。
世界上更大的火锅在重庆。重庆德庄的一口火锅,直径达到了十米,高1.06米,重约十三吨。火锅中间是由红白两色拼成的太极八卦图案,红色 *** 麻辣红油火锅;白色 *** 清汤美味火锅。周围是由五十六口小锅组成的外环, *** 着中国五十六个民族的大团结。五十多人围着一口大锅烫火锅,让人感觉到十分好奇。二000年,这囗世界上更大的火锅入选世界吉尼斯纪录。
如果说这口世界之一大火锅已经让你感到惊奇,张着嘴巴合不上。那么在重庆南山上的重庆火锅一条街,一定会让你瞠目结舌,叹为观止。
照理说所有开餐厅,饭店的生意人都会选址闹市之中, *** 量大的地方开店,这样才能保证有足够多的客源,能够保证火锅店生意兴隆,财源广进。但重庆的南山火锅一条街,却远离闹市,街道两边只有稀稀疏疏几家农户,周围是茂密的大森林。
让人看不懂的是,这上面开火锅店的生意却是一个比一个好,这个能够容纳几万人同时烫火锅的火锅一条街,到处张灯结彩,食客盈门,盛况空前。
这里的火锅店一家比一家大,与闹市区的火锅店顶破天也就几十张火锅餐桌不同。在这里有一百张火锅餐桌都是小菜一碟,拥有三百多张,五六百张火锅餐桌的火锅店比比皆是,可谓气势恢宏,让人啧啧称奇。
其中最有名的几家火锅店,有的沿山坡造房,一座小山头布满了火锅餐桌,食客想享用美食,先要来一场登山运动,舒展开了筋骨,爬山爬饿了,胃口会更好。
有的是沿湖边筑屋,水中莲动鱼戏,飘来阵阵荷花香,在如此优雅的环境下用餐,真的是一种享受。
还有的把火锅餐厅建在了大森林里,吃火锅还要乘坐观光电梯,上升到布满餐桌的森林小木屋里,持别的浪漫,特别的有情调,也深受年轻人的喜欢。
真应了那句老话:“酒好不怕巷子深。”这条远离闹市的火锅一条街,一到下午三四点钟,就开始变得热闹起来。
从山下上山的盘山公路上,挤满了来自祖国各个地方的汽车,网约车,旅行车,出租车,还有公交车,全都坐满了到火锅一条街烫火锅的食客。
普通话,粤语,吴侬软语,四川椒盐普通话,重庆本地方言,在火锅一条街 *** 。最繁忙的人就是指挥交通,
为客人安排停车位的保安。他们跑上跑下,忙前忙后,一个个气喘吁吁,汗流满面,忙得不亦乐乎。
外地食客来到山上更大的火锅馆枇杷园火锅山下时,无不惊叹不已。几百张火锅餐桌,依山势排列,层层叠叠,从山下一直绵延到山顶。为了登高望远,取得更佳的就餐位置,许多生在平原城市,很少爬坡上坎的 *** 无怨无悔,气喘如牛,汗流浃背的登顶更高处用餐。
这家巨大的火锅店,在平时都是高朋满座,人气爆棚。一到周末和节假日更是人满为患,一座难求。她也以就餐人数最多的火锅店,入选吉尼斯世界纪录。
最可喜的是火锅一条街已经形成了规模化效应,这么多家的大型火锅店,每一家的生意都很不错,让店家赚得盆满钵满,喜笑颜开。
重庆火锅笑迎八方美食爱好者,不但在解放碑,洪崖洞景点附近的火锅店受到外地游客的追捧,每天大排长龙。就是远离市中心的南山上面,依然是食客盈门,一位难求。
到重庆赏美景,品美食,看 *** ,让人心旷神怡,精神焕发,十分开心。
来吧,朋友!山水之城,美丽之地,重庆欢迎您!
重庆十大人气火锅店1.红九格老火锅:
*** :重庆市水区三峡广场店、日月店、直港大道店、五星店、巫溪直营店。
餐馆类型和菜系:红九格老火锅是一家重庆特色火锅店,提供以手工炒料为特色的红汤锅底和各种火锅菜品。
菜品特色和口味:红九格老火锅坚持手工炒料,专注红汤锅底研制,独门秘方调制的锅底,围绕重庆老火锅的九宫格文化,还原地道的重庆老火锅味道。
服务质量和态度:服务热情周到,态度友好。
*** 和 *** 价比: *** 适中, *** 价比较高。
评价和口碑:红九格老火锅是一家备受欢迎的餐馆,以手工炒料和红汤锅底为特色,味道非常正宗,口碑不错。曾荣获多项大奖和好评,是重庆市更受欢迎的火锅店之一。
2.周师兄火锅:
*** :重庆市财富中心直营店、观音桥直营店、解放碑直营店、巴国城店、杨家坪直营店、林里3000直营店、大石坝直营店、南坪万达直营店等10余家门店。
餐馆类型和菜系:周师兄火锅是一家重庆特色火锅店,以大刀腰片为招牌菜品,提供各种火锅菜品。
菜品特色和口味:周师兄火锅以大刀腰片为特色菜品,传承秘方与精淇工艺结合,提出大刀腰片的五大讲究,让人回味无穷。
服务质量和态度:服务周到,态度亲切。
*** 和 *** 价比: *** 较高, *** 价比适中。
评价和口碑:周师兄火锅是一家备受欢迎的餐馆,以大刀腰片为特色菜品,味道非常正宗,口感细腻,深受重庆本地人和游客的喜爱。曾荣获多项大奖和好评,是重庆市更受欢迎的火锅店之一。
3.渝味晓宇火锅:
*** :重庆市枇杷山正街店、洋河店、龙湖店、东原D7店等多家门店。
餐馆类型和菜系:渝味晓宇火锅是一家重庆特色火锅店,提供各种火锅菜品。
菜品特色和口味:渝味晓宇火锅以传统重庆火锅为基础,融入了创新元素,口味独特,非常受欢迎。
服务质量和态度:服务周到,态度亲切。
*** 和 *** 价比: *** 适中, *** 价比较高。
评价和口碑:渝味晓宇火锅是一家备受欢迎的餐馆,味道独特,非常正宗,深受重庆本地人和游客的喜爱。曾荣获多项大奖和好评,是重庆市更受欢迎的火锅店之一。
4.珮姐老火锅:
重庆市民贤餐饮管理有限公司旗下火锅品牌,共有7家门店,人均消费106元。招牌菜有大刀腰片、贡菜丸子、麻辣牛肉和屠场水牛毛肚等。服务质量好,菜品口感极佳, *** 较高但 *** 价比较高,是重庆市比较出名的火锅店之一。
5.五楠火锅:
许叔叔(重庆)餐饮管理公司旗下核心品牌,人均消费99元,是重庆当下排队最火,人气最旺的网红火锅品牌之一。招牌菜有腰花、麻辣牛肉、贡菜、午餐肉、黑豆腐、菌花、猪皮、鸭肠等。公司致力于用互联网和大数据的方式实现餐饮品牌目录矩阵式 *** 与运营,服务态度热情周到,菜品味道不错, *** 适中,是年轻人比较喜欢的火锅店。
6.土货老火锅:
重庆数一数二餐饮文化传播有限公司旗下火锅品牌,人均消费96元。在重庆开设有10余家门店,特色菜包括土货九大碗、油炸串串香、碗碗鲜鸭血、八秒海带苗、武隆手工苕粉、金佛山方竹笋、嫩牛肉、麻辣牛肉、手工鱼籽虾滑、现切黄牛肉、荣昌土鸭肠和屠场鲜牛肚等。土货老火锅以质量为目的开店,排队人数多,服务态度好,是重庆比较受欢迎的火锅店之一。
7.七李子坝梁山鸡:
地理位置:位于重庆市李子坝区。
餐馆类型和菜系:火锅店,以传统 *** 膳红汤焖制工艺制造独特口味为特色。
菜品特色和口味:招牌菜是李子坝梁自录鸡,搭配芋儿及沙参,口味一绝。
服务质量和态度:服务态度好。
*** 和 *** 价比:人均消费86元, *** 价比高。
评价和口碑:口碑良好,是重庆最火的火锅店之一。
8.瓜西西火锅:
地理位置:位于重庆市洪崖洞坎下。
餐馆类型和菜系:火锅店,以秘制卤花生、双椒牛肉、鱼子酱虾滑等菜品为特色。
菜品特色和口味:招牌菜品有秘制卤花生、双椒牛肉、鱼子酱虾滑等。
服务质量和态度:服务质量好,环境装饰独特。
*** 和 *** 价比:人均消费103元, *** 价比较高。
评价和口碑:口碑不错,是重庆市比较有名的火锅店之一。
9.九枇杷园食为鲜火锅:
地理位置:位于重庆市南山火自录一条街,拥有多家门店。
餐馆类型和菜系:火锅店,以追求自然和健康的食材为特色。
菜品特色和口味:招牌菜品有牛系列菜品和晚间毛肚等限时菜品。
服务质量和态度:服务态度好,环境优美。
*** 和 *** 价比:人均消费123元, *** 较高。
评价和口碑:口碑不错,是一家比较高档的火锅店。
10.辛麻道老火锅:
地理位置:位于重庆市临江门水码头,拥有多家门店。
餐馆类型和菜系:火锅店,以手工工艺、传统技术和特色菜品为特色。
菜品特色和口味:以 *** 风情的重庆吊脚楼风格为主,土碗土菜,让人仿佛回到往昔岁月的重庆。
服务质量和态度:服务质量好。
*** 和 *** 价比:人均消费81元, *** 较实惠。
评价和口碑:口碑不错,是一家比较有名的火锅店之一。
怎么又是重庆火锅?这都第几家了呀,上一家才刚倒闭?不得不说,火锅应该是这几年一直都是保持在一二线城市最热的一个餐饮品类了,感觉自己大学刚毕业那会,火锅就非常火,而直到现在,火锅同样也是火得不行,基本上打开某团购平台,热搜上就是火锅。
记得自己以前之一次吃火锅的时候,吃的就是重庆火锅,那个时候的火锅都在争谁比较正宗,所以基本上就不会像现在这样子,有什么广东辣,或者是微微辣,有的只有跟在重庆吃的差不多的一样啦。
所以那个时候之一次吃,真的是辣得不行,从此就对重庆火锅敬而远之,后来吃其他的火锅,才慢慢有了广东辣,这种做法,也出现了各种火锅锅底,包括菌菇锅底,猪肚鸡锅底,番茄锅底等。
当然卖得更好,还有生意更好的,也都是以辣为主的火锅店,即使现在海底捞已经开了很多店,基本上很多当地市中心的地方就有他。可以说火锅已经是餐饮圈中,属于红海中的红海了。
但也阻止不了其他火锅品牌的开店速度。感觉在 *** 的时候,基本上已经停掉开店,或者已经比较少看到的火锅品牌,今年却是一下子又冒了出来。宿舍楼下一家刚倒闭的牛肉火锅店,今天已经在装修了,围挡上写的就是重庆火锅。
还是一个感觉已经挺久没有看到过的火锅品牌,而不得不说,距离宿舍再稍微远一点有个步行街,那边同样也有好几家火锅店,基本都去吃过了,感觉除了品牌名字有区别之外,其他的还真的没有什么区别。
即使现在有一些新出来的品牌,主打的是什么现炒火锅底料,不过对于现在的消费者来说,其实也真的是没有什么区别,可能也都是体验一下,就很难会有第二次的了。因为这边不断有新的火锅店开,大家都愿意尝鲜,基本上也都会去新的店体验一下。
我也快忘记了宿舍楼下这个位置开过了多少火锅店,反正很多都是没开多久就关了,有些甚至从开业到倒闭,都没有看到过一天是坐满的,关了又开,开了又关,估计更赚钱的就是房东和装修公司了吧,你们说呢?
到重庆不知道吃什么火锅,那就点进来看看吧!如今,重庆火锅已然成为了重庆的名片。许多的人为了尝正宗的重庆火锅不远 *** 的来到了重庆,却两眼一抹黑,不知道该吃哪家重庆火锅。下面来为大家推荐几家正宗火锅。
1.德庄火锅
爱吃火锅的人基本上都知道德庄火锅,是不少顾客心中的火锅朝拜圣地。尤其是德庄火锅的毛肚真叫一个脆,口感非常好,是每一位顾客必点的一个菜品。
2.渝味楠老火锅
这是一家重庆传承百年历史的名店,拥有很深厚的底蕴,其锅底蕴 *** 重庆火锅最原始的味道——香醇浓厚、麻辣鲜香,是重庆本地人最认可的一家老火锅店。
3.秦妈老火锅
重庆一个典型的重麻重辣的火锅店,非常适合口味比较大顾客,重庆人所喜欢的味道,当然也有不少的外地人来到重庆也会选择去挑战一下, *** 方面非常亲民,实实在在的大众消费水平。
4.桥头老火锅
桥头火锅的火锅底料一直都是领袖品牌,虽然全国的加盟店数量并不算多,但是火锅底料却已经遍布全国,名气也非常大,适合不能来重庆旅游却又想尝试重庆特色风味的顾客。
5.刘一手火锅
刘一手火锅如果按照重庆的话来说就是:“味道巴适。”不论是味道方面还是服务方面都非常的到位,一些特色菜品更是得到广大顾客的好评。
6.小龙坎
小龙坎是重庆沙坪坝一地方的地名,因为山势起伏像一条龙,才得名为“小龙坎”。
并且,重庆火锅的起源也是在这里,距离现在已有百年历史了,后来为了纪念火锅起源地,才有了重庆小龙坎火锅。
吃火锅,识重庆。想吃正宗重庆火锅肯定是要来重庆了撒。重庆是一座让人深爱的城市。