炭烧风干功夫鲅鱼（北戴河金山宾馆特色菜品）
味型：
咸鲜，蔬菜味、熏香味浓郁。
菜品提供：
冯野南，从厨8年，国家高级烹调师，擅长粤菜、海鲜菜及创新菜，现在北戴河金山宾馆（三星）任炒锅主管。
原料：
鲜鲅鱼1条约1000克，生菜叶40克（垫底用）。
调料：
自制风沙料5000克，麦芽糖、蜂蜜各5克，葱油5克，烧汁、红油各一碟。
熏料：
大米100克，白糖50克，茶叶10克。
自制风沙料配比：
葱花500克，姜末500克，水1000克，蒜米1000克，西芹1500克，洋葱1000克，胡萝卜1500克，香菜1000克，尖椒300克，五香粉25克，蒜香粉50克，十三香25克，沙姜粉50克，盐150克，味精200克，鸡粉150克，糖25克，辣椒粉150克，全部打碎拌在一起即可，此料可一次腌30条鱼。
*** *** ：
（1）把鲅鱼从腹部片开去内脏、去鳃洗净，使鱼身能平趴下，用净毛巾吸干水分，放风沙料里腌制10小时取出。
（2）用清水冲掉料渣，用干毛巾吸干水分，放通风处风干3天。
（3）将风干的鱼放在熏锅的箅子上，锅底放入大米、白糖、茶叶，盖上锅盖小火熏约4分钟至微冒黄烟后停火，再熏5分钟取出。
（4）用100克清水把麦芽糖和蜂蜜调匀刷在鱼身上。
（6）烤箱打到220度，放鱼烤15分钟，刷葱油装盘，跟烧汁和红油上桌即可。
技术关键：
1、风干时一定放到通风较好的地方。
2、刷少许麦芽糖和蜂蜜是为了让鱼身上色和表皮干脆，烤制出炉时刷一层葱油是为鱼增香而且有亮度，入烤箱烤制前一定用清水冲掉料渣，否则易糊。
查干湖风干鱼 *** 技艺于2019年5月26日列入吉林省第四批非物质文化遗产 *** *** 项目名录。
前郭县境内有松花江、嫩江、查干湖等江河湖泊，水产资源非常丰富。
据现有史料记载，查干湖地区早在一万年前，就有了人类活动的踪迹，史学界称“查干湖人”。“查干湖人”一年四季主要以渔猎为生。随着捕鱼工具的更新换代和捕鱼技术的提高，“查干湖人”捕获的鲜鱼量也越来越大。冬季，“查干湖人”储存鲜鱼的 *** ，基本上采取的是自然冷冻的 *** 。春、夏、秋这三个季节，“查干湖人”捕获的鲜鱼由于温度过高等原因，很快就会腐烂变质，这就给他们经济上带来了不小的损失。为了解决储存过剩的鲜鱼，他们就摸索和发明了一种加工鲜鱼的 *** ，这就是风干鱼 *** 。“查干湖风干鱼”现已成为了一种地方特产，深受人们的喜欢。
近年来，前郭县大力宣传查干湖，打造地域文化，“查干湖风干鱼”逐渐成为民族品牌走向了全国和世界，成为了吉林省著名地方特色品牌。
查干湖风干鱼 *** 技艺步骤：
一、准备原料，鱼，主要以查干湖鱼为主，胖头鱼、鲤鱼、青鱼、草根、鲢子，更好选用大鱼，5到6斤、7到8斤。配料：葱、姜、蒜、辣椒、大料、食盐、料酒，也有用花椒、 *** 的。
二、把选好的鱼去鳞（专用工具挠子），用菜刀把鱼头切下，然后从鱼的背部剖开，把内脏全部清除掉，使鱼身全部展开，然后再刮去黑膜、血水，统一进行清洗。
三、准备配料：把切好的葱段、姜片、蒜片、晒干的红辣椒（本地产的羊角椒晒干更好）、八角（也有的加入花椒、 *** ）倒入大盆中，倒入烧开的热水，加入食盐、料酒，制成配料，浸泡5到8分钟。也有的将配料用铁锅微火翻炒，炒好的调料出锅 *** 后，用擀面杖碾碎，待用。调料的用量根据鱼的大小和数量来定。
四、把清水洗好的鱼身，全部浸泡到准备好的配料汤中，腌制时间是一天一宿，也就是24小时。另外一种做法是把碾碎好的调料均匀地撒在劈好的鱼身上。鱼身的各个部位都要涂抹到调料。把涂抹好调料的鱼放置数小时后，待淹出水分和油后，倒掉水分和油。再把鱼身里外涂抹一层调料。
五、把控好水分和调料的鱼，先用筷子 *** 在鱼身中间，起支撑作用，大鱼需要2根筷子或竹签子，防止粘连，然后用S形铁钩挂在室外干净的地方，鱼背朝外，保持干燥、通风，一般40到50天左右，鱼身全部风干，风干鱼 *** 完成，便于保存。
六、储存：用容器盛装，放在阴凉干燥处，食用时拿出。
七、烹饪 *** ：蒸、炒、炖、炸都可以，主要是蒸。蒸之前用刀切成小块，再用凉水浸泡，全部泡软之后，用手撕成细丝，或切成片，放入盘中。放入准备好的佐料，葱姜蒜、大料、料酒入味，也可适量再放入食盐，使佐料去腥、入味，上锅蒸10到15分钟，出锅即可食用。
该项目 *** *** 传承人李长河，1965年出生于查干湖渔场村，现任新庙泡渔场副场长，从小在查干湖边长大，打鱼做饭，手艺师承于家族，他也是查干湖全鱼宴 *** 技艺省级非遗项目传承人。
随着社会的发展，工业和城镇化步伐的加快，查干湖的“风干鱼 *** ”工艺，民间艺人正逐步地减少。目前市场上销售的风干鱼大都是被工厂化了的风干鱼，离传统的手工 *** 风干鱼越来越远。
风干鱼
*** 过程：
去皮、头、内脏
腌制食材
腌制入味
支撑起后晾晒
*** *** 传承人李长河（左）和徒弟
风干鱼需在通风好、光照强的地方晾晒
凉拌风干鱼（前郭电视台富山提供）
红烧风干鱼 （前郭电视台富山提供）
来源 | 吉林省女摄影家协会
终审 | 王业根
复审 | 王国志
校对 | 邵淇
编辑 | 徐路
【来源：公众号松原英才】
这样的风干鱼你吃过吗？香菇洗净泡水，香菇切片 水备用；生姜葱香菜根切好备用风干鱼泡水三小时以上炝锅香菇水慢炖秤盘
风干鲅鱼技术秋冬季节最适合做的风干鲅鱼核心技术在最后，耐心看完
凉风起天末，
晒鱼热起来。
新鲜海鲜讲究一个“鲜”字，
晒干的海鲜则讲究一个“香”字。
一般都说鱼鲜 *** ，
但要说鱼香的时候，
这鱼一定是晒后的结果。
甜晒鱼本是青岛渔家特有的美食，
如今又成了市民餐桌上的常客。
时下秋高气爽，
阳光强烈温度又低，
苍蝇等害虫也基本绝迹，
此时特别适合做甜晒鱼。
市民家里、农贸市场、海岛渔村里，
都能看到满眼晾晒海鱼的场景。
晒甜晒鱼可持续到次年四月份。
甜晒鱼也被称为天晒鱼
甜晒鱼是青岛渔民对不加盐，也不加糖等调味料而纯天然风干鱼的统称。这样风干的鱼表面干、鱼肉嫩，吃起来口感劲道、味道鲜嫩、别有风味。即墨田横镇山东头村渔民王金光告诉记者，甜晒鱼的来历是渔民出海打渔时，有时候打的鱼数量少，或只有单一品种，渔民就在海上进行简单加工，处理干净的鱼在海水里洗一下，挂在船头上晾到表面干燥时再用海水洗一下，再接着晒。到岸后这些鱼就成了别有风味的鱼产品。后来海边的人们逐渐认可，于是每到凉爽季，海边渔民都会加工一些甜晒鱼来销售。
记者在崂山王哥庄街道和即墨田横镇渔村采访时，看到我们经常见到的甜晒鱼被标注为天晒鱼，比如即墨鳌山卫街道的酒店，好多就把甜晒鱼标注为天晒鱼。“甜晒鱼就是天晒鱼。”青岛酒店管理学院烹饪学院原院长王振才告诉记者。人们认为，晾晒这种鱼，是要靠天吃饭的，靠自然的海风风干上味，所以也叫天晒鱼。
王振才出生在崂山沙子口栲栳岛， *** 就是渔民。他介绍说，早些年渔民在海中捕鱼没有冷藏设备，如果不能及时返回鱼类就会腐烂，这时就要把鱼脱水保存。脱水的 *** 大体有两种，鱼多时直接加盐腌制做成咸鱼。有时候鱼少，回港成本太高，为了防止鱼变质，便将鱼直接切开直接挂在船头快速风干，这就是天晒鱼。
风吹日晒造就上等天晒鱼
王金光告诉记者，他们家所在的山东头村地理位置好，三面靠海一面靠山，秋天时风特别大，非常适合加工甜晒鱼。由于苍蝇无法在6级以上的风力下飞行，苍蝇在山东头村落不住脚，他们晒鱼的时候无需网罩防蝇，经过风吹日晒，很容易晒干。
再一个，码头边的空闲场地和渔民的屋顶面积空旷，都特别适合晒鱼。晒鱼时间长短可以根据想要的口感来定，晒的时间越长鱼肉越干越硬，吃起来感觉更加有嚼头，这也是干鱼所吸引人的地方。当然，喜欢半干的就适当减少晾晒时间，可以在时间上 *** 把控。有嚼头的甜晒鱼主要是老板鱼，甜晒的老板鱼加上蒜泥拌白菜丝历来是岛城餐馆一道下酒菜。
晒鱼时加盐就成了一卤鲜
王振才告诉记者，一卤鲜是青岛和胶东地区一种特殊的腌制海鱼 *** ，也是沿海地区渔民世代的一种古老的传统食品。早些年打鱼的船上没有冷冻设备，也没有冰块，出海打鱼的渔民怕打上的鱼坏掉就将鱼用盐腌上，到岸后鱼才能保证不变质。后来发现这种鱼做熟后，发现肉质洁白细腻且鲜美可口别有风味。于是，一卤鲜鱼便成为胶东地区饮食文化的重要组成部分。
一卤鲜 *** 的鱼与咸鱼和天晒鱼更大的区别就是：
一卤鲜鱼腌制时间短，比咸鱼的味道淡。
天晒鱼不加盐，只是通过风和阳光自然作用，保持鱼的新鲜和美味。
在甜晒鱼的保存上，更好用包装袋封口冷冻起来，能放好几个月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。
一卤鲜则需要 *** 后短时间吃掉。
*** 天晒鱼其实简单得很
王金光介绍， *** 天晒鱼只需三步。由于鲅鱼肉质比较厚，做天晒鱼比其他鱼类麻烦一些。我们就以鲅鱼为例来介绍 *** 的要点。
之一步
清洗。新鲜的鲅鱼用海水把外表清洗干净，用刀沿着背鳍切开，一直切到腹部。将内脏除去，把腹内黑衣黏膜刮去。
第二步
浸泡。处理好之后，再次用海水洗净，之后放入干净的海水中进行浸泡30分钟。
第三步
晾晒。浸泡好之后就到了晾晒的阶段。选择晴天有风的日子，用绳子拴住鲅鱼的尾部，倒立挂在晾晒的地点，2－3个晴天即可。
甜晒鱼常见吃法
甜晒鱼是一道常见的家常菜，各家有各家的做法，一般甜晒鱼蒸炒煎炸烤均可，像鲅鱼块头大，一般都是改刀后清蒸和油炸。鼓眼鱼和面包鱼肉质较厚，适合烤着吃。舌头鱼和鳗鳞鱼肉比较薄，适合蒸着吃。还有甜晒的墨鱼和鱿鱼，鱿鱼肉质较硬，适合炖着吃。
鲅鱼饼子把甜晒鲅鱼冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条，之后将油烧热，把鲅鱼条和玉米饼条放入锅内炸制成金 *** 捞出，控干油。之后，再将锅内加油用葱姜片爆香加入鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。
烤面包鱼将面包鱼放在炭火上，抹上葱油，两面烤烤至 *** 熟，撒上辣椒面、孜然面，刷油再烤一遍即可。
甜晒墨鱼炖萝卜把甜晒墨鱼洗净之后切成 *** 块，然后与萝卜、土豆或白菜一起放入锅内炖，炖熟即可。
清蒸天晒鳗鳞鱼甜晒海鳗鱼冲洗干净，改刀，每段三厘米左右。盘子里放鳗鳞鱼、葱姜丝和豉油。隔水蒸30分钟即可。
原来，
所有的鱼都可以拿来做甜晒鱼。
你最喜欢那一口呢？
香辣耗儿鱼
这道菜根据麻辣香锅改良而来，最特别的是香辣油的 *** ，使用大量辣椒籽，加干辣椒、孜然粒干炒出香，打碎后熬制辣油，香味浓郁、辣味不燥，能很好地为耗儿鱼去腥添香。
耗儿鱼的初加工：
耗儿鱼15斤放入盆中，冲水40分钟去掉异味（期间每隔10分钟需上下翻拌一次 ），沥干后加啤酒5瓶（500克/瓶 ）、小苏打200克拌匀，再倒入清水浸没鱼身，加洋葱400克搅匀腌制4小时，取出沥干，冲水去掉碱味。
走菜流程：
1、取腌制好的耗儿鱼700克吸干水分，下入七成热油小火炸1分钟至颜色金黄，捞出沥油备用；藕条、土豆条各150克过油炸熟，泡发的木耳50克放入水中汆熟，将三种辅料垫入盆中。
2、锅入香辣油150克烧至四成热，下入干辣椒50克、青红花椒各15克小火炸香，放入香辣料40克、蒜瓣30克炒出香味，倒入啤酒1瓶，放耗儿鱼搅匀，接着添入高汤100克、青椒段45克、洋葱片30克，调入鸡精、味精各10克、白胡椒粉7克、盐5克搅匀，大火烧开转小火烧3分钟，待鱼肉入味，加刀口辣椒20克（辣椒与花椒按照10∶3的比例混匀，入净锅小火炒至糊香，取出打碎即成 ）、花椒油、香油各15克、香醋、孜然粉、熟白芝麻各10克翻匀即可出锅。
香辣油 *** ：
1、花椒600克、胡椒350克、香叶、白蔻各50克、小茴香、灵草各40克、八角、桂皮、甘草各30克、千里香25克、良姜、香果、排草、白芷各20克、砂仁15克、 *** 8克，所有香料提前泡水，放入净锅干炒出香，捞出打碎成香料粉。
2、辣椒籽1000克（更好选用红灯笼辣椒的籽，颜色黄、香味足 ）、二荆条干红辣椒500克、孜然粒 *** 克分别放入净锅，小火干炒出香，待辣椒籽颜色变为深黄、干辣椒变枣红、孜然粒变棕，盛出混合打碎，制成香辣粉。
3、锅入生菜籽油40斤烧至五成热，下入姜片750克小火炸香后捞出，放入郫县豆瓣17斤小火炒30分钟，放入永川豆豉650克、白糖300克，加香料粉、香辣粉继续炒10分钟，淋白酒200克搅匀，连料带油装入不锈钢桶，加盖焖2天，上面的即为香辣油，下面沉淀的固状物为香辣料。
百岁鱼 *** 工艺
腌制料配比；
鸡精5克，味精5克，盐4克，胡椒粉10克，花雕酒50克，生粉20克，
香料配比；
八角7克，沙姜10克，胡椒粒5克，胡椒5克，桂皮7克，白扣8克，小茴香5克，
香料粉碎成末，
酱料配比；
色拉油500克，豆瓣酱300克（剁碎），豆豉200克（剁碎），香料粉50克，
谷内加入色拉油烧至五成热，加入豆瓣酱熬制出香味，加入豆豉香料粉小火熬制出香味即可
*** 过程；
蒜泥5克，姜末5克，辣椒段150克，花椒5克，白芝麻6克，香葱段30克，大葱段150克，姜片100克，当归5克， *** 参5克，白扣3克，红枣6克，枸杞子10克，腌制料60克，花雕酒300克，盐5克，味精3克，鸡精3克，酱料100克，辣妹子30克，牛骨汤3000克，色拉油400克，黑鱼1100克，
将黑鱼去骨片生片，将鱼片加入腌制料拌匀备用。
另起锅加入牛骨汤200克烧开，加入鱼骨头煮至熟透捞出垫底，将鱼片整齐的摆放在鱼骨上面，
锅内入色拉油200克，加入蒜泥，姜末煸炒出香味，加入酱料，牛骨汤1000克，水500克，香葱段，大葱段，姜片，当归， *** 参，白扣，红枣，枸杞子，花雕酒，盐，味精，鸡精烧开倒入汤壶内，
另起锅加入色拉油200克，烧热，加入辣椒段，花椒，辣妹子煸炒出香味，加入香葱段，白芝麻炒匀，倒在鱼片上加盖焖至鱼片熟透即可，
（鱼片吃完加汤做涮菜）
农家香辣鱼（附自制风干鱼 *** 工艺）
味型：口感有韧 *** ，香辣微甜。
这道菜工艺复杂，费时费火，出菜却非常迅速，其奥妙就在于批量预制。菜品算不上非常新颖，但技术扎实，手法细腻，香辣鱼精细的风干技术值得借鉴，的确可以成为店中的招牌菜品。
原料：自制草鱼块15斤。
调料：味精50克，白糖50克，料酒200克，辣椒油200克。
香料：干辣椒500克，香叶50克，桂皮30克，草果20克，白芷20克，花椒20克，大葱段100克，姜片50克。
自制草鱼块批量 *** ：
1、将100斤大草鱼去头去尾制净，竖剖成两片放入盛器中用10斤盐腌制24小时。腌制时每放一层鱼就撒一层盐，而且腌时尽量多放盐，这样不容易坏且鱼肉有韧 *** 。
2、腌制完之后挂起风千。可以放通风处自然风干（大概需要10天的时间），也可以在室内用烤鸭勾勾住，每天白天用电风扇吹10个小时，连续吹2天，晚上须把鱼放到通风处。
3、风干后将鱼肉改刀成边长3厘米的正方块。由于腌完之后盐味比较重，须用细流水连续冲3个小时冲淡盐味，也可以放到水盆中浸泡7-8个小时，每2个小时换一次水（可以提前一天浸泡，第二天使用）。
4、锅入10斤油大火烧至300度至油冒烟放入3斤鱼块（可每次炸3斤，连续炸），停火炸1分钟至金 *** 。炸鱼块时油温一定要高这样水分不容易蒸发，鱼皮收紧，鱼块不散易成形，外焦里嫩韧 *** 好；炸的时候最多炸两分钟，否则鱼块会被炸糊；在炸的过程中要不停地均匀翻动，以免炸不均匀。
*** *** ：
（1）锅上火入1000克色拉油，大火烧至四成热下入香料，小火煸香放入水5000克（正好没过鱼块）、预制好的草鱼块、味精、白糖、料酒大火烧沸．改中火烧15分钟至鱼块收汁。
（2）鱼块在出锅前淋上辣椒油，可使颜色发亮．香味增加，晾凉后放入冰箱冷藏。
（3）出品时取350克鱼块为一份装入盘中，用微波炉加热3分钟，撒2克熟白芝麻即可。
*** 关键：鱼块烧15分钟收汁后，如果水还是比较多。可以改用大火再收5分钟，要收到最后油多水少，水几乎收干这样鱼肉的味道更加浓厚。
春天来了，气温回暖，大地万物复苏，草儿绿了、柳树发出了嫩芽，花儿也开始绽放，没有时间出门赏花那就在家自制一盘能吃的梅花蒸饺吧，好看又赏心悦目。
By 壹日壹记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲅鱼 110克
- 猪肉 100克
- 韭菜 160克
- 饺子皮 适量
- 调料：
- 味达美臻品蚝油 1中勺
- 味达美臻品特级生抽 1中勺
- 食盐 1.5克
- 白胡椒粉 1克
1、先把需要的食材提前准备好。
2、韭菜择洗干净后用清水冲洗干净，控干水分切碎备用。
3、1、鲅鱼去头、去尾、去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。 2、用刀沿着鱼骨把鱼身片成2半。 3、用镊子去掉鱼刺，刀放在鱼身跟鱼皮连接出，斜着一点点把刀向前移动，去掉表面的鱼皮，如果想省点事也可不去，你怎么开心怎么来。 4、猪肉提前切小块备用。 这里我只用了半条鲅鱼，大家根据自己情况选择用量。
4、把处理好的鲅鱼跟猪肉放入搅肉机，搅打成泥状。 猪肉提前用清水冲洗一下然后沥干水分。
5、把搅好的鱼肉放入韭菜中，然后加入白胡椒粉跟食盐调味。
6、加1中勺味达美臻品蚝油提鲜。
7、再继续加1中勺味达美臻品特级生抽调味。
8、用筷子顺时针搅拌均匀。
9、饺子皮折成五角星状，饺子皮折好后不要用手按压，避免黏在一起不好翻面。
10、折好五角星后把饺子皮翻过来，放上适量调好的肉馅。
11、用手指沾点清水，分别涂抹在五个角上，方便粘合。 然后先把1和3折起轻轻捏在一起。
12、再把4也折起来跟1和3粘在一起。
13、再把5也折起来跟其它的黏在一起，最后把2也折起来往中间捏紧。
14、五个角全部捏完后，有棱的地方稍微捏紧一些。
15、然后用手指把每个花瓣给翻过来，稍微整理一下，也可以借助筷子稍微修一下形状，这样花朵就出来啦。
16、把做好的饺子放入蒸锅，大火上汽后，转中火蒸制15分钟即可。
17、可以根据自己喜好进行装饰。
18、好吃又美味的梅花蒸饺就完成啦，赏心悦目。
19、成品。
小贴士1、馅料可以根据自己喜好选择，更好搭配肉馅，这样不容易出汤汁。 2、饺子皮更好用买的饺子皮，软硬大小比较均匀，也方便 *** 作。 3、五个角一定要涂抹少许清水，方便黏合。 4、做的时候一定要把包好的饺子放入蒸锅盖上盖子避免风干。
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
冬天，宁愿不做腊肉腊肠也要做鱼干，做法简单，味道鲜美，特下饭冬季如果不做腊味不吃腊味，那么这个冬季便像少了些灵魂。在广东，每年冬至前后的气温条件是最适宜晾晒腊味了，在这个时候我们这里随处可见居民在晾晒干货，如腊肉、腊肠、鱼干、菜干等。将肉类腌制风干，密封储存，能延长食物的食用时间，这种风干法是从古至今最传统的储存手法，极具风味，而且一直延续至今。
入冬后是晾晒腊味的更佳时节，温度底、风力足、阳光猛、湿度少，是做风干肉的四大主要条件，缺一不可。如果你想要自己晾晒腊味，那么你一定要看好天气预报，连着一个星期不下雨，温度底，做腊味的成功率将高达8成，剩下的2成能否成功则是看腌制的配料及技巧了。腌制时的用料比例关系到腊味成品的味道及成败，是非常关键的一步，盐多过咸、盐少无味易变质、不放酒则易招苍蝇易长虫。不管是腌腊肉、灌腊肠或是晒鱼干，每人都有其独特的配方和腌制 *** ，做出来的腊味味道也各有特色。
今年猪肉 *** 居高不下，晒腊肉和灌腊肠的人明显少了，反而晾晒鱼的人多了，在淡水鱼中，有几类适合晾晒的鱼，它的 *** 都比肉要经常实惠得多，所以人们只要天气允许，宁愿不做腊肉腊肠也要做鱼干，做法比腊肉腊肠简单，而且味道鲜美，还特下饭。
【家常风干鱼】/【鱼干】
【准备材料】：新鲜罗非鱼、食盐、白酒、姜、花椒、草绳子
【具体做法】：1、选用鱼刺少的鱼，将鱼宰杀好并清洗干净，沥干水分。要去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、刮掉鱼腹上的黑膜，将鱼对切开两边，肉厚的地方要用刀切口，这样易于鱼肉腌制及风干。我选择的是罗非鱼， *** 便宜，肉多刺少，是晾鱼干的好选择。至于鱼的大小，更好选择2斤重左右的鱼，大小较适中，切开两边后更易风干，记得要在鱼背上切一道口，便于穿绳晾挂。
2、准备好其它材料，以我这次腌鱼的量为例。我买了9条罗非鱼，毛重21斤，宰杀后净重15斤，用了白酒100克、食用盐220克、姜50克、花椒10克。
3、将盐、姜和花椒一起倒入大盘中，每条鱼的里里外外均匀地抹上调味，放置腌制2小时，期间翻转一下，让味道更均匀，将出的水倒掉。
4、最后淋上白酒，穿上草绳子，把鱼晾起，放置在有太阳和北风吹的地方风干。
晾晒时间视实际天气而定，天气好一个星期左右，鱼肉就会变硬，就可以了。
为了让鱼干能存放得久一些，我们的做法是，将鱼干砍成小块，再放入冰箱密封储存，要吃的时候从冰箱里取出，用温水泡一会，捞起与其它腊味一起蒸，放些姜丝再淋上豉油和油，蒸出来的味道十分鲜美，还特下饭。
这就是我家做鱼干的 *** ，你喜欢吃鱼干吗？又是怎样腌制的呢？挑个好天气也晾晒一些吧。
温馨提示：
白酒在这起的主要作用是不招苍蝇，被苍蝇叮过的腊肉会长虫，腌制时不放白酒，可以在鱼吊上后刷上。
强烈建议中老年人：如果不差钱，常吃8种食物，比天天吃保健品强分享美食，分享爱，大家好，我是珊妈小厨，感谢大家阅读，欢迎大家关注，更多精彩内容陆续奉上。另外，此图文是由珊妈小厨原创，严禁 *** 自媒体搬运及盗图。
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。强烈建议中老年人：如果不差钱，常吃8种食物，比天天吃保健品强，快快收藏吧！
一、鸡蛋
推荐食谱：辣椒洋葱炒鸡蛋
辣椒洋葱炒鸡蛋，简单美味又方便，家常快手菜，几分钟就做好了，爱吃炒鸡蛋，恨不得天天都吃炒鸡蛋，那就用时令蔬菜，做个辣椒洋葱炒鸡蛋吧。
食材：洋葱、青椒、鸡蛋。
做法：
1、把洋葱清洗干净切丝，青椒清洗干净切丝，食材准备好之后，放入盘中备用，碗中打入几颗鲜鸡蛋，用筷子搅拌均匀，锅中放油，油热后，倒入鸡蛋，鸡蛋定型后，盛出，放入碗中备用
2、锅中放油，油热后，放入切好的洋葱和辣椒，加入盐、生抽即可，一起炒至食材断生，放入鸡蛋，继续翻炒至鸡蛋熟透即可，这样一道简单又美味的，辣椒洋葱炒鸡蛋就做好了。
二、黄豆
推荐食谱：黄豆烧肉
食材：五花肉、干黄豆、老姜、蒜、花椒、八角、大料、生抽、蚝油、醋、豆瓣酱、盐、鸡精
做法：
1、五花肉洗净切小条，干黄豆提前 *** 泡发好，老姜切片，蒜可不切。
2、切好的五花肉放入老姜和料酒焯水。
3、锅内烧油，油温6成热，倒入五花肉，随即加入老姜和花椒以及八角大料，炒至五花肉微微变黄再倒入豆瓣酱，炒1分钟后倒入黄豆和蒜再炒1分钟，然后加适量清水，再加少许生抽加入少许蚝油和少许醋。
4、炖煮半小时以上，黄豆变软，再加少许盐和鸡精就可以出锅了。
三、鱼肉
推荐食谱：菠萝酸菜风干鱼
做法：
1、风干鱼（不是完全干透的 只有点焉 所以不用泡发 只需要洗干净 提前煎至两面金黄）酸菜 洋葱 干辣椒 小米辣 蒜子 菠萝粒
2、热油下一点纯牛油炒出红油，下蒜子、辣椒、洋葱，炒香后下酸菜和菠萝，翻炒均匀后加两勺生抽、半勺蚝油、一点点黄豆酱
2、然后把提前煎好的鱼下下去，用配料覆盖鱼肉，沿着锅边下两勺米酒（不要有米纯水的） 然后加一点点醋，翻炒均匀就可以出锅了哦
3、全程一定不要加水哈，也不需要加盐，因为鱼是盐腌了的，味道进去了已经只需要全程干烧，鱼面覆盖鲜味，喜欢吃鱼 也喜欢吃菠萝的，可以尝试一下。
四、海带
推荐食谱：捞汁海带
食材：海带、香菜、小米辣、蒜末、白芝麻、青花椒。生抽、老抽、蚝油、香油、四川辣椒油。
做法：
1、海带洗净切成小块，加水没过海带，放入锅中煮8-10分钟。
2、捞出泡凉，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺香油、四川辣椒油四勺、白糖三勺，青花椒香菜末适量。
3、料汁混合均匀，搅拌均匀备用。煮好的海带过凉水，加入调好的料汁，搅拌均匀。
4、锅中热油爆香蒜末和小米辣，加入两勺辣椒粉拌匀。倒入提前准备好的料汁搅拌均匀。倒入盘中即可食用。
五、粗粮
推荐食谱：玉米面饼子
底部脆脆的超级好吃，用香来形容这个饼子真的太贴切了，喜欢吃粗粮的一定要试试！超级简单有手就会
食材：玉米面粉200克、普通面粉200克、开水200克、温水30—50克、 酵母4克
做法：
1、玉米面加开水烫一下搅拌成絮状，放至不烫手加入普通面粉、酵母，少量多次加温水揉成偏软的面团盖盖子发酵成两倍大
2、发酵好的面团揉揉排排气，均匀分成7份，整理成饼子形状，二次发酵20分钟
3、锅中刷油煎至底部成型后加入没过饼子一半的清水，盖上盖子小火至水分收干即可
六、洋葱
推荐食谱：照烧洋葱
谁说洋葱只能当配菜啦～其实它营养丰富，一点也不辛辣，吃起软软的，很香甜！如果我小时候我妈知道这样做洋葱，我也不会那么抗拒了！
食材：洋葱5个（较小的）、橄榄油少许、清水少许、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白酒2茶匙、糖2茶匙、白芝麻少许、香菜梗少许（切碎）
做法：
1、洋葱去皮，对半切开。
2、将生抽、老抽、白酒、糖放入小碗中混合搅拌均匀。
3、锅中倒入少许橄榄油，油稍微热后，放入洋葱，切面向下，小火，盖上盖子，焖煎5分钟（火一定不能大，不然就焦了！）。然后翻面，继续盖上盖子，小火5分钟。把洋葱两面都稍微煎焦黄。
4、开盖，加入少许清水，能没过锅底即可，不要太多，加盖子，焖8-10分钟，直到洋葱比较软。
5、开盖，倒入料汁，中火收干，期间翻动几下～出锅后撒上香菜梗和白芝麻即可～
七、木耳
推荐食谱：木耳拌鸡丝
手撕过的鸡丝，口感鲜嫩，一改鸡胸肉的干柴，搭配清脆的木耳，酸辣爽口，低脂又营养，让你越吃越瘦，越吃越想吃！
做法：
1、将木耳泡发好后，去掉老根，撕成小瓣，放入开水锅中，中小火煮3-4分钟即可捞出备用；
2、将鸡胸肉洗净，开水锅中放入姜片、花椒、盐，略微煮入味后，放入鸡胸肉中小火煮至熟透，用筷子戳一下，没有血丝即可捞出放凉；
3、将鸡胸肉撕成鸡丝；香菜洗净后切成小段；蒜洗净后切成末，小米椒、杭椒洗净后切成小粒；
4、开始调凉拌汁：碗中放入蒜末、小米椒、杭椒粒，倒入3汤勺生抽、2汤勺香醋，搅匀后淋上1汤勺芝麻油；
5、将鸡丝、木耳、香菜拌匀，最后淋上调味汁，充分拌匀；腌制1小时左右味道更佳。
6、凉拌汁中 生抽和香醋比例大致在1：0.7；凉拌菜芝麻油可以多放一些，口感会更佳。
八、油麦菜
推荐食谱：豆豉鲮鱼油麦菜
上次在朋友家吃到了豆豉鲮鱼油麦菜，就觉得好下饭啊，吃起来酥中带韧，咸中带鲜超好吃做法分享给大家
食材：豆豉鲮鱼罐头、新鲜的油麦菜
做法：
1、豆豉鲮鱼罐头来一罐，里面是一整条鱼，需要把鱼切成小块备用。他们是用健康的油炸技术炸的，所以骨头也可以吃的，又香又酥~
2、油麦菜洗净沥干水分，切成段备用
3、锅烧热，加上适量的食用油，下入蒜片翻炒，接着倒入罐头里的秘制豆豉酱，炒香
4、再倒入切好的鱼块炒匀，再加上油麦菜，翻炒均匀就可以出锅啦。味道鲜美很下饭，油麦菜脆嫩清香，余味中还夹杂了豆香，鲮鱼则因为给油麦菜分去了一部分油润，入口恰到好处一点也不油腻，喜欢的朋友做起来吧！
鱼尾巴不要再扔掉了！分享4种做法，每一种都是精品，比肉都好吃致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种食物的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
很多人吃鱼都不爱吃鱼尾巴，觉得鱼尾上的小鱼刺很多，吃起来麻烦。但其实鱼尾上的肉是更好吃的，因为鱼在水里游动的时候尾巴在不停的煽动。今天和大家分享鱼尾巴的四种做法，让你在家也能做出比肉都好吃的鱼尾。
一、蜜汁鱼尾
食材：鱼尾
1：将鱼尾上的鱼鳞刮去，清洗干净，片下鱼骨上的两片鱼肉，将鱼肉切成块状;
2：热锅倒油，油烧热之后放入鱼块炸至金黄酥脆出锅;
3：另起锅，锅中加入一碗水，放入 *** 、5勺生抽、一勺老抽、两勺香醋和少许盐搅拌均匀;
4：把炸好的鱼块放入锅中，开中火煮，一边煮一边翻动鱼块，使鱼块上都沾上汤汁;
5：等锅内汤汁煮至浓稠，鱼块上都沾满汤汁就可以出锅了;
6：吃之前在鱼块表面上淋上一些糖桂花就可以吃了;
二、鱼丸
食材：鱼尾、猪肥肉、葱姜、料酒、淀粉、白胡椒粉、蛋清
1：将鱼尾上的鱼鳞刮去，洗净沥干水分，片下鱼骨上的两片鱼肉，去掉鱼皮，把靠近鱼皮的红色的鱼肉切掉;
2：把鱼肉切成小块，猪肥肉洗净之后切成小块，葱姜切成小段;
3：将葱姜放入碗中，加入少许热水和料酒，用手抓出葱姜的汁水;
4：把肥肉和鱼肉放入料理机中，往里面加入葱姜水和蛋清，把鱼肉打成细腻的鱼泥;
5：打好的鱼泥倒入碗中，加入少量的糖将鱼泥搅打上劲;
6：搅打上劲之后再加入适量盐搅拌均匀;
7：锅中倒入凉水，取一个勺子，挤成鱼丸放入锅中，开中火加热，等鱼丸定型之后捞出;
8：热锅倒油，放入鱼骨头煎至两面发黄，倒入适量的热水，煮至鱼汤变白;
9：捞出鱼骨头，加入适量盐，将鱼丸倒入锅内，煮至鱼丸熟透，撒上葱花就可以食用了;
三、酒酿鱼块
食材：草鱼尾、酒酿、辣椒面、豆豉、葱姜、生抽、老抽、蚝油、五香粉
1：将鱼尾上的鱼鳞刮去，洗净沥干水分，切成块状;
2：取一个碗调料汁，加入少许豆豉、三勺生抽、一勺蚝油、少许五香粉和少许盐搅拌均匀;
3：锅中倒油，烧热之后放入鱼块炸至焦黄酥脆:捞出控油;
4：锅中留底油，放入葱姜末炒香，再加入辣椒面炒出辣味，将酒酿倒入锅中，调好的酱汁倒入锅中搅拌均匀;
5：将炸好的鱼块放入锅中，翻拌均匀，使鱼块上裹满酱料撒上葱末就可以出锅了;
四、手撕鱼尾
食材：风干鱼尾，葱姜、辣椒面、蒜末
1：将干鱼尾提前一个晚上浸泡;
2：将葱切成段，生姜切成片;
3：将泡好的鱼尾洗净，放入盘子中，放上葱姜，上锅蒸20分钟;
4：取出蒸好的鱼尾，倒掉盘子里的水分放凉;
5：取一个碗，放入蒜末和辣椒面淋上热油搅拌均匀;
6：将鱼尾用手撕成条，淋入调好的料汁搅拌均匀即可食用;
(橙子)
