陕西八大碗，陕西八大碗的蒸碗都有啥

农村席面“八大碗”

八大碗、八大祥、八大胡同、八大王

可能“八”字吉祥，老北京可喜欢用这个字编排事务了，像什么“八大碗”“八大楼”啥的

那今天咱就说几个， 寻寻感觉……

八大碗

八大碗是老北京办红白喜事的八道主菜，其实，河北、山东这一带也喜欢这个酒席弄八个碗，无非就是鱼、鸡、藕夹、丸子、扣肉、茄盒、粉条子菜等，似乎凑不够八个碗了，差一个菜哈，红烧排骨吧，羊 *** 肉也行，但是狗肉不行，当地有：狗肉不上席之说。

八大祥

吃穿住用行方面，老北京人就是讲究。

有句老话讲“买布八大祥，吃饭八大楼”，瞧瞧，八大祥出场了。

八大祥是指老北京位于前门和大栅栏一带八家带“祥”字的布庄，分别是：瑞蚨祥、瑞生祥、瑞增祥、瑞林祥、益和祥、广盛祥、谦祥益、祥义号。

目前啊，“八大祥”只剩下瑞蚨祥和谦祥益两家百年老店了。

八大胡同

八大胡同久负盛名，当年蔡松坡将军与小风仙的故事……是吧，混迹烟柳花地，迷惑袁世凯……八大胡同，是旧北京的一大风景，特别是一到晚上，那是车水马龙、人来人往，个个不亦乐乎，一派盛世南宋景象，过了今天没明天的光景……

八大胡同一般是指：百顺胡同、胭脂胡同、韩家胡同、陕西巷、石头胡同、棕树斜街、朱家胡同和小力胡同。陕西巷还在《宰相刘罗锅》 *** 了场，是吧。

八大王

朝阳区有个地名叫：八王坟，据说下面埋的是阿济格，阿济格是清太祖第十二个儿子，与多尔衮、多铎同出大妃阿巴亥，为什么是八王呢，是因为在清初亲王中排第八！但他不是铁帽子王，我们所说的八大王是下列八位铁帽子王。

礼亲王代善

睿亲王多尔衮

豫亲王多铎

郑亲王济尔哈朗

肃亲王豪格

庄亲王硕塞

克勤郡王岳托

顺承郡王萨哈廉

这八大铁帽子王称八大王，以后又添加了怡亲王胤祥、恭亲王奕诉、醇亲王奕譞和庆亲王奕劻，共十二位铁帽子 *** ！

获此殊荣的都是大清宗室皇亲！这十二位 *** 代代相代，爵位不降，比如说到了清末肃亲王爱新觉罗·善耆，仍然是亲王，为什么举这个 *** 作例子呢，因为他有个很出名的女儿，知道是谁吗？

老陕家的年货——八大碗

陕西八大碗，你更爱哪一碗？

陕西八大碗，你更爱哪一碗呢

美食，是一座城市的名片

西安作为有名的美食之都

更是吸引了无数吃货

西安拥有无可比拟的饮食文化和文化资源

铸就了它独具特色的美食文化

尤其是一些地方民俗小吃更是出名

比如今天我们要说的

陕西八大碗

八大碗俗称蒸碗，源于过去的农村宴席，在上世纪七八十年代，还没有这么多的饭馆，每逢婚丧嫁娶、生诞寿辰等这些重要日子，大家就会在门前支起大棚，置办酒席来招待亲朋好友。

陕西八大碗也叫关中八大碗，最经典的就是黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、条子肉、梅菜扣肉、带把肘子、四喜丸子、八宝甜饭。虽然现在这些美食已经很常见，但在过去的宴席上，八大碗可是很重要的角色。

今天就跟大家聊聊咱们的陕西八大碗

记住，可不是八大怪哟！

【小酥肉】

香酥、嫩滑、爽口的小酥肉，对于无肉不欢的吃货来说，绝对是一道不能错过的菜。

选用上好的精肉切成条状，加入鸡蛋、淀粉、料酒等腌制二十分钟，下油锅后捞出，慢慢蒸透备用，同时加入木耳、青菜等配料组合。酥而不烂、肥而不腻的小酥肉就完成了。

【黄焖鸡】

黄焖鸡蒸碗与平常我们吃到的黄焖鸡做法是不一样的，最关键的一步就是先用淀粉腌制，再进行蒸制，这样蒸出的鸡块十分滑嫩。

【条子肉】

条子肉是选用五花肉，含有丰富的优质蛋白质。通过猪肉、油炸、蒸制等一系列步骤才会成就这份美味。

看着这酱红油亮、软烂香醇的条子肉，再来片馍夹着，简直是美哉~

【粉蒸肉】

粉蒸肉夹馍是很多人的早餐之选，糯而清香，酥而爽口，咬一口就能感受到米粉和 *** 的结合，可以偏辣，也可以偏甜，底下还可以包裹香菇、南瓜等这些配菜。

【梅菜扣肉】

梅菜扣肉，是汉族的传统名菜。吃起来咸中略带甜味，梅菜香气扑鼻，吸收了五花肉的油和汤汁，味道立刻丰富起来。扣肉肥而不腻，又带着一些梅菜的清香，两者完美融合。

【带把肘子】

带把肘子，绝对是宴席中的一道大菜。肘子富含胶原蛋白，有滋阴养血、滋润皮肤，改善皮肤的功效。且肉质肥美、光泽 *** ，炖烂之后 *** 逼人，垂涎三尺。

带把肘子，色泽非常漂亮，呈独特的枣红色，吃起来酥烂不腻，香醇味美。

【四喜丸子】

四喜丸子，是经典的传统名菜，属于鲁菜菜系。由四个色香味俱全的肉丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。红润油亮，鲜香扑鼻是逢年过节经常吃的一道菜，取其吉祥之意。

【八宝甜饭】

八大碗中有7荤，一素就是这八宝甜饭，老陕人的实在、大气在这得到了充分的体现。主要以糯米为原料，加入红枣、莲子等，最后再撒上白糖，软糯香甜的甜饭就完成了。

作为陕西特有的美食，它 *** 着团团圆圆，甜甜蜜蜜。

22道特色陕菜，款款好吃，每一道菜都体现了陕西菜的特有魅力

八宝辣子

这道菜属于陕菜中的传统名菜，这道菜做法简单，食材丰富，即可以拌面拌饭，还可以配上陕西人爱吃荷叶饼夹着吃，一款八宝辣子夹馍就这么愉快的完成了。这么好吃的菜品，绝对是吃货们的口福，这个做法做出来即简单又快捷，味道超好。

1.取一块干净的五花肉放入冷水锅中，加入少许的盐、葱姜、料酒、八角，煮半小时，捞起来切成8毫米的小丁。
2.咸菜头改刀切成小丁，放入盆中，泡十分钟，中间换2次水，减少盐分。
3.莲菜削皮，先切片再切丁。加莲菜有脆感。胡萝卜切丁，不宜太多，稍微要比其他食材切小的一点。少许蒜苔切丁。鲜辣椒切圈，放入盆中，加入清水，洗掉辣椒籽。
4.黄豆和花生米提前泡制后煮十分钟，即可待用。
5.将切好的藕丁、蒜薹丁、胡萝卜丁焯一下水。
6.起锅加入少许的油，油烧至七八成热，先盛出来。
7.起锅烧油，下入五花肉丁炒出油脂，调入酱油上色，加入葱末炒出香味，加入姜末、加入焯过水的小丁、辣椒圈翻炒均匀，加入适量的盐，炒入味，加入辣椒粉，稍微多来一些，将提前烧热的油泼在辣椒粉上，翻炒均匀，加入黄豆和花生米翻炒均匀，即可出锅装盘。

8.做好的八宝辣子配上刚蒸热的荷叶饼，吃着美得很。喜欢这口味的朋友可以试试哦。太好吃了。

奶汤锅子鱼

要说吃鱼，陕西靠近黄河，对烹饪黄河鲤鱼尤为擅长，这道奶汤锅子鱼就是最为典型的例子之一。汤浓味鲜，鱼嫩色白，历史悠久，仿唐宫廷菜中的养生佳品。

1.先用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成色白而浓香的汤。家常做法可不需要这么多材料，熬点奶白色的鱼骨汤即可。

2.新鲜的黄河鲤鱼处理干净，改一下刀，加入食用盐、黄酒抹匀，先放一边腌制入味。

3.冬菇、冬笋分别处理干净，改刀切片。火腿切片，取适量虾米待用。

4.菠菜洗净切段。豆腐切片或者条。粉丝泡软改刀。胡萝卜去皮洗净切丝，分别装盘备用。

5.紫铜火锅洗净，倒入熬好的浓白鱼骨汤或者奶汤，放入葱姜段，烧开，调入盐、黄酒、鱼块，文火慢煮。

6.将火腿、虾米、冬菇、冬笋先放入铜火锅中，煮熟之后下入少许香菜和胡椒粉。

7.调一个开胃的姜醋汁：姜泥、盐少许、香醋适量，鲜酱油少许、香油少许搅匀，搭配紫铜火锅蘸着吃。

8.前面放的食材吃的差不多了，再将备好的粉丝、豆腐、萝卜丝、菠菜放入铜火锅中一起煮，最后可以连汤带水一起吃。营养鲜美又大补。

带把肘子

据说明代厨师李青山 *** 这道菜的初衷只是为了讽刺当时的州官，殊不知这道菜传到现在成了老陕人各档次筵席上的必备菜品。肘子红亮耙软、香而不腻，深受老百姓喜爱。

1.买一个带着脚爪的肘子，处理干净，用刀背从中间把骨头打断。

2.起锅烧水，下入肘子，去腥，煮至断生，没有多余血色为度，捞出弄掉多余的水分。

3.抹上适量红酱油（ *** 酱油），涂抹均匀。放入蒸碗或者蒸盆，放入少许八角、桂皮，均匀的撒上食盐，盖上干净的薄纱布，。

4.再调一个酱汁，加入姜葱汁、碾碎的红腐乳汁、稀释的甜面酱、白酱油搅拌均匀，均匀的涂抹在盖在肘子的纱布上。

5.放入蒸笼大火上汽，中火蒸4个小时，出锅拣去料渣，蒸出来耙而不烂，外形美观。

6.上桌的时候配上蒸过或者稀释的甜面酱，加大葱段。吃的时候大葱蘸酱就着肘子吃。

莲菜炒肉

这道菜做法家常，但选材是关键，做这道菜一定要选陕西本地的九孔莲藕，莲菜肉质细嫩，炒出来不会变黑，吃着脆爽可口，不会像南方的莲藕吃着发柴发干。好的食材只需要简单的烹饪即可成为美味，这道菜就可以作为家常菜中更好的佐证。

1.取适量木耳泡水，择洗干净。九孔莲藕去皮冲洗干净，切成竖着切成薄片，泡一下水。

2.捞出控水，下入热水锅里焯一下水。捞出冲凉。

3.里脊肉切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗出血水，再捏干水分。

4.肉放入盆中，加入适量料酒、蛋清、盐、酱油上色去腥，充分搅打均匀，加入少许水淀粉再次搅匀，最后加入少许色拉油拌匀待用。

5.葱切马蹄葱，姜切指甲片，适量青红椒切菱形片。

6.起锅烧油，下入色拉油，下入码好的肉片，炒散炒熟，下入葱姜炒香，下入莲菜，青红椒片，木耳。

7.调味：加入少许盐、味精、少许白糖、香醋，炒匀，勾芡，收汁，起锅装盘。

辣子炒鸡蛋

一款不用肉做的一道特别家常又特别受陕西人喜欢的一道带有陕西特色的菜品。成菜色彩艳丽、咸鲜带辣，做法特别简单快手。尝过之后你一定会爱上它。
1.尖椒洗净，切成圈，鸡蛋打散搅成蛋液。
2.起锅烧油，倒入鸡蛋液炒至凝固，放入青红尖椒一起翻炒均匀。调入盐、酱油焯熟，装入大盘中，盘子边沿可以配上荷叶饼一起上桌。
3.荷叶饼的做法是将发面团，分成剂子，逐一分次擀成舌头，折叠起来，用面梳子压出花纹，做成荷叶的形状，上笼蒸15分钟即可出锅备用。这个荷叶饼可以夹很多菜，所以可以一次 *** 的多蒸一些。

烧三鲜

烧菜在陕西菜中很常见，陕西 *** 擅长做烧菜，烧三鲜这道菜菜品丰富，选材广泛，既可以用鱿鱼、海参、鱼肚等做成海鲜式三鲜，也可以用猪皮、烧肉、丸子等做成家常味三鲜。既可以做成烧菜也可以做成烩菜，既可以端上大宴，也可以放到流水席。味道适口，口感丰富，很符合广大“观众”的口味。

1.准备一块五花肉，处理干净，放入锅中，加入葱姜、料酒去腥、煮熟，捞出，抹上蜂蜜和少许白醋，放入六成油温中烧至起虎皮，捞出，切成均匀的片备用。

2.适量里脊肉处理干净，剁成肉末，加入马蹄碎，葱姜汁、盐、十三香、香油、适量水淀粉，搅打均匀。团成丸子下入五成热的油锅中，炸至金黄、外酥里嫩，捞出沥油待用。

3.准备适量腐竹泡水，切段。青菜洗净切段。花菇处理干净，改刀备用。

4.准备适量响皮，水发鱼肚、鱼丸处理好待用。

5.起锅下入混合油，下入葱姜爆香，下入熬好的肉汤，大火烧开，下入腐竹、响皮、鱼肚、鱼丸、丸子、烧肉片等按照不同成熟的时间下入到锅里，烧熟，调入盐、胡椒粉、鸡汁、酱油、炒匀，勾入薄芡，收一下汤汁，撒葱花、香菜即可出锅装盆。

海参烀肘子

这道菜最适合冬季食用，在用料和选材上极为讲究，采用的烹饪手法是陕菜里特有的“烀”，不管是做法还是味道都是独树一帜，别具一格，干货泡发适宜，二者搭配的恰到好处。突显传统风味。

1.猪蹄子处理干净，入锅焯水，煮至 *** 成熟，捞出，沥干水分。

2.抹上蜂蜜和香醋，投入六成油锅中炸至表皮变色变深，捞出 *** ，改刀去骨。

3.皮朝下放入蒸碗，加入长葱段和姜片、八角、香叶、肉汤、盐、黄酒、酱油，放入蒸笼蒸一小时，拣去姜葱等香料。翻扣在碗中。

4.起锅烧猪油，葱姜炝锅，锅里倒入蒸出来的肉汤，再加入其他肉汤，烧开，加入盐、黄酒、酱油烧开，下入涨发好并处理过的海参，用中小火烧入味，调入鸡精、味精等基础调味品，再用水淀粉勾流水芡，淋入明油，烧汁略稠，淋在猪蹄上即可成菜。

商芝肉

汉初名士“商山四皓”采用秦岭山珍商芝草烹制的一道蒸碗菜， 此菜因汉高祖刘邦品尝后，逐渐被世人知晓，从此成为美味佳肴，闻名天下。

吃着肥而不腻，肉里面融入了商芝草的香气和 *** 气，与其他扣肉、烧肉等相似菜品，做法相近。但又独具风味。

1.处理干净的五花肉，放入锅中煮至六七成熟捞出，肉皮上抹上蜂蜜和香醋。

2.锅里面下入适量的猪油或者混合油，烧熟，放入五花肉，皮朝下炸至金黄捞出，放入肉汤中泡软泡。切成均匀的片，摆入蒸碗中。

3.商芝草处理干净，放入沸水锅中煮软捞出，去杂质，再次淘洗干净，切成小段。

4.起锅，下入少许猪油，下入商芝草，调入盐、酱油翻炒均匀，出锅盖在肉片上。

5.调一个碗汁，碗中加入适量鸡汤，酱油、盐、黄酒搅匀，倒在蒸碗内，上面再放上葱段、姜片、八角，放入蒸笼，先用大火蒸半小时左右，再用中小火蒸一小时。打2个鸡蛋，制成蛋皮，切菱形片备用。

6.蒸好后拣去姜葱和八角。

7.起锅下入鸡汤少许，倒入蒸肉的汤汁，烧开，下入葱姜、鸡精、味精，下入菱形片的鸡蛋皮， 淋入少许芝麻香油，烧至浓稠，浇到扣在盘子里的商芝肉上面，美味即成。小席大宴均可上此菜。

葫芦鸡

西安更具 *** *** 的菜品当属这道长安首味葫芦鸡，做法考究， *** 精良，形似葫芦，吃着外酥里嫩，味道进入的恰到好处， *** 葫芦鸡的原材料选用前三爻村优质的“倭倭鸡”。非常值得大家品尝。

1. 将鸡杀好，去毛，去内脏、头、脚、爪，洗净血水，用洁净绳子将鸡捆成"葫芦"形状。

2. 将水烧开，放入鸡煮20-30分钟，取出盛入蒸盆，注入肉汤（淹没鸡身），加上盐、酱油、黄酒、香料（先用布袋装好，扎紧口）和葱结、姜片，上笼用大火蒸透取出。

3. 然后将菜籽油烧到八成热，放入整鸡油炸，炸时要用手勺轻轻翻动，待鸡呈金 *** ，捞出沥去油，装盘，另跟椒盐1小蝶即成。

温拌腰丝

这道温拌腰丝据说是由仿唐宫廷菜“羊肚花丝”演变而来，采用了陕菜独特的烹调手法，也可以将腰丝改成腰花，或者腰片均可。这道菜的腰丝鲜嫩开胃，完全吃不到腰子的腥膻味，花椒和芝麻的香气全部融入到了菜品里，吃着满嘴留香，让人回味无穷，食欲大开。

1.新鲜的腰子中间剖开，去除腰臊，切成细丝，放入清水中泡去多余的血水。

2.青笋去皮，洗净切丝待用。

3.调一个碗汁：加入盐、酱油、料酒、香醋，胡椒粉，搅拌均匀备用。

4.起锅加入清水，下入腰丝，大火烧开，用筷子迅速地搅散，腰丝变白即可捞出，不能焯的过老，断生即可。

5.另起锅烧水，下入青笋丝、粉丝焯水，捞出装盆，或者放盘底，再将腰丝放在上面。淋入调好的料汁，上面放上葱姜末。

6.起锅烧芝麻香油，放入花椒炸香，捞出，热油泼在葱姜上激香，用盘子盖严实，停留2分钟，让香味充分地融入菜中，时间到打开，充分搅拌均匀即可。

陕北肘子

在陕北农村流水席上近些年常见的一道白卤肘子沾蒜汁，你知道这道陕北肘子是怎么做出来吗？其实 *** 很简单。

材料：猪肘子、 红辣椒、盐、味精、葱花、大料、蒜末、料酒、香油。
1. 猪肘子带皮洗净，去骨放入锅中，倒入清水烧沸，加大料、料酒、盐、味精、卤煮至肉熟，捞出猪肘子切片，或者剁块，装入盘中，红辣椒去蒂去籽，洗净，切圈，焯烫后捞出，沥水。
2. 红辣椒圈、蒜汁、葱花放入猪肘子盘中拌匀，淋入香油即可。也可以单独备一个料碗调成蘸水。

*** 蒸盆子

在陕西有句俗语：“五百年的 *** 城，一 *** 的蒸盆子。”看似像烩菜实则是一道蒸菜，看似做法简单，实则做法精妙。在陕南很多地区过年过节等重要日子的时候，这道菜是重头戏，也是一款压轴菜。汤清味美，肉质细嫩，营养丰富，口味醇香，一款老少皆宜的绝妙佳肴。

1.一年以上的母鸡，处理干净，保持完整，内部均匀的抹上盐。猪前蹄处理干净，剁成圈。再进行焯水，捞出用盐、胡椒、料酒、葱姜汁腌制片刻（也可以焯水后腌制再入锅炸制）。

2.莲藕选用没有破损的，去皮洗净，切滚刀块。胡萝卜洗净切厚片或者滚刀块。蒜苗切段。也可以加入自己喜欢的食材。

3.准备一个干净的盆子，藕块垫底，放入蒸鸡，头朝上露出来，猪蹄圈围着鸡摆放，倒入清水，放入八角、桂皮、香叶等几种常见的香料，放入蒸笼，隔水蒸制，大火上汽蒸一个小时左右，转文火蒸4个小时以上。

4.在蒸的过程中，做蛋饺，取适量肉馅，加入盐、五香粉、葱姜末、香油、酱油拌匀。

5碗中打入适量鸡蛋，搅打均匀，准备一个干净的勺子，放到火上烧热，用油滑透。舀一小勺蛋液倒入煎蛋勺，煎成七分熟的蛋皮，放入肉馅，用筷子对折起来再夹紧实，蛋饺即成，。

6.按照成熟的不同程度再将胡萝卜等素食材放入蒸盆子里，调入基本味，再蒸半小时蒸熟，最后上面摆放蛋饺，蒜苗，焯过水的木耳，美味的蒸盆子就做好了。

糟肉

关中流水席上的八大碗之一，这道菜跟川菜里的甜烧白相仿，甜烧白又名夹沙肉，而陕菜里的这道糟肉是直接放入 *** 和大枣，加入了醪糟，蒸出来闻着酒香四溢，吃着甜而不腻，入口即化，大枣也吸收了肉的香气，非常适合这个季节食用，而且这道菜非常适合秋冬季节食用，年节要是来上这么一道菜，家里老少通吃。，

1.取一块四四方方的五花肉，处理干净，放入锅中煮至六成熟，捞出沥干水分。

2.将肉块抹上蜂蜜和少许醋，下入六成油温的锅里，炸至表皮金黄捞出控油。

3.炸好的肉两面改上十字花刀，不要切断，取一蒸碗，肉皮朝下放入碗内。

4.肉上面放上适量 *** 或者白糖，放上干醪糟适量，再铺上处理干净的大红枣，放入蒸笼，大火上汽，小火蒸2个多小时，蒸制耙软入味，烂而不散，出锅扣在盘子里。

5.将汤汁滗到锅里，收汁浓稠，加入少许香油，搅匀出锅均匀的淋在糟肉上面，周围可以摆上蜜汁黄桃相配。

铁锅炖羊肉

陕北人吃羊肉很少有复杂的吃法，榆林的吃法更是粗犷、豪放，这些年流行的一种炖羊肉吃法，在做法上更为简便，但味道确是极好。吃这道铁锅炖羊肉，可以一群人围着锅一起吃，吃完还可以搭配自己心仪的食材放入羊汤里进行烫煮，这种类似火锅又不是火锅的吃法，让食客们感到一种自如随意又酣畅过瘾的美食享受。
材料：榆林本地羊肉、秦川干红线椒、大红袍花椒、地椒草也就是地椒叶、生姜、陕北红葱、大盐、清澈的泉水。
1.羊肉提前处理干净，剁块，放入凉水里浸泡一个小时以上去血水。
2.生姜洗净切 *** 。陕北红葱去皮改刀切段，一部分切成葱花。花椒和地椒可以提前装入料盒。
3.起锅倒入羊肉，这里的锅有大生铁锅更好（柴锅），加入清澈的泉水，水的量稍微没过肉即可，加入生姜片，红葱段、也可以加一把干芫荽，加入干红线椒、干花椒、地椒叶，大火烧开，撇净浮沫。
4.加入一把子大盐，盐味要一次 *** 给足，盖上锅盖，转中小火炖1小时左右，炖至肉熟可脱骨，汤汁半干，充分地吸进羊肉里。撒上切好的红葱花，即可开吃。

菠菜烩豆腐

“清香白玉板，红嘴绿鹦哥。”一道被康熙皇帝好评的榆林名菜。陕西的榆林豆腐选用的是驼城的普惠泉水，由这水滋养的姑娘面若桃花，所以又把普惠泉的水叫做桃花水。普通的豆子加上这甘甜的泉水，点上煮豆腐的原浆，做出来的豆腐 *** 、爽滑、润口。

这道看似特别家常的家常菜却是榆林人特别钟爱的一款美食，也是榆林人待客必备的招牌菜之一。吃多了大油大肉的荤菜，不妨做一下这款营养清淡的菠菜烩豆腐。

材料：榆林豆腐、嫩菠菜、土豆、红葱、盐、味精、姜葱蒜、干辣椒、花椒。
1.豆腐切成厚片或者块，土豆去皮切成厚片或者粗条，菠菜清洗干净中间切一刀，红彤彤的嫩菠菜根得留着。陕北特有的红葱改刀切马蹄葱，红葱辛辣味比较重，炒素菜特别香。干辣椒切节，姜切指甲片，蒜切片。
2.嫩菠菜放入开水锅里焯一下水，焯好再过一下凉水，焯水可以有效地去除草酸，焯水的时候可以加点食盐。
3.起锅下入猪油，或者混合油，烧热，下入姜葱蒜、干辣椒花椒爆香，下入土豆炒匀，加入适量的清水，炖几分钟，将土豆烧熟烧透，大块的土豆炒出来比较 *** 较绵糯。
4.把土豆烧熟，盛出。再将豆腐块放进去炖煮，在炖豆腐的过程中，用一个趁手的工具将土豆碾碎或者捣烂。
5.豆腐炖熟，下入菠菜段，下入捣碎的土豆，调入少许的盐、少许味精，轻轻地翻炒均匀，略稍浓稠，即可出锅装盘。

排骨炖洋芋丸子

陕北 *** 多喜欢大块吃肉，所以做肉多数以粗放的烹饪手法为主，但有时候对肉的不经意会转向对配菜的讲究，正所谓大气委婉、粗中有细。这道菜的洋芋丸子与排骨堪称绝配，丸子充分吸收了排骨的油份和味道，即可以吃出丸子的劲道，又可以吃出肉的香味，这丸子吃着特别带劲。

1.蒸洋芋擦擦：土豆去皮洗净，用擦子擦成丝，在撒上适量面粉搅拌均匀，放入蒸笼大火蒸熟，大约蒸10分钟左右。
2.炒排骨：在蒸的过程中我们再处理一下排骨，剁好的排骨更好提前先用冷水浸泡片刻。起锅烧油，下入蒜片、葱段、姜片、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白扣等炖 *** 料、炒出香味，下入排骨翻炒变色，出香后下入酱油上色，调入基本味，盐、味精、茴香粉、生姜粉、炒至入味，倒入适量清水，大火烧开，改小火慢炖，盖上锅盖大约炖半小时以上。
3.团洋芋丸子：洋芋擦擦蒸熟，放凉，用手团成像肉丸子大小的洋芋丸子，再裹上一层面粉，防止丸子松散，再放入蒸笼中大火蒸5分钟即可出锅。
4.排骨炖熟之后，把蒸好的洋芋丸子倒入锅中，烧至丸子吸足汤汁、充分入味，最后调入味精或者鸡精、蒜末、葱花、收汁浓稠，翻拌均匀即可出锅，点缀香菜即可上桌。

肉勾鸡

陕西北方名城榆林有一道农家土菜，应该说是老百姓家里经常吃的一道菜，这道菜主要是猪肉、鸡肉和土豆一块烧的菜，做这道菜要选用猪五花肉、用五花肉煸出的油脂来煸香鸡肉，连一起放入的洋芋都能吃出 *** ，这 *** 肉和鸡肉一起烧出来的菜在口感和味道上融合的恰到好处。

1.切配食材：处理干净的猪五花肉切块，处理干净的鸡或者鸡腿也剁成块，去皮洗净的土豆切成和五花肉相等地块。切好的肉可以在冷水里浸泡一会儿，再捞出来炒制。

2.点火坐锅，下入适量猪油和菜籽油，再下入五花肉煸炒出多余的油脂，下入红葱段、生姜块、干辣椒、八角、桂皮、香叶等炖肉的香料一块煸炒出香味，接着下入鸡肉继续翻炒出香，调入盐、生姜粉、茴香粉，调入老抽酱油给肉上色，倒入热水大火烧开，水要没过肉的三分之一二。盖上盖子调中小火烧20分钟。
3.时间到之后开盖，捡去料渣，下入洋芋块，盖上盖子继续烧15分钟，调大火收浓汤汁，即可出锅装盘，撒上香菜点缀。

老榆林炸豆奶

桃花泉水满地淌、豆腐 *** 味道香， 在榆林，豆腐做得好，自然做豆浆也不会差，这道菜就会用到榆林优质的豆浆和本地甘甜的桃花水。你品尝过这道陕西名菜吗？如果没吃过可以动手给自己家里人做一做尝尝鲜，如果你来陕西榆林旅游的话，别忘了品尝一下这道香甜软糯、外酥里嫩的老榆林名菜。

1.盆中加入适量绿豆芡粉，加入适量桃花水，冲开绿豆芡粉，加入牛奶，加入新鲜的豆浆，打上2个鸡蛋，放入几勺白糖，用筷子顺时针搅和均匀。
2.点火起锅，加入桃花水，也可以用矿泉水或者家用冲净水代替，水烧开之后，倒入备好的浆汁，顺着一个方向搅动，边搅边倒入，千万不能一次 *** 倒进去，搅至黏稠，舀一勺倒出来拉线不断即可。
3.熬好的黏稠浆汁倒入平盘中 *** 凝固，接着改刀切成粗条，均匀的裹上面粉。
4.油锅烧热，烧至七八成热，下入裹好面粉的豆奶条，炸至表皮金黄，即可出锅装盘。吃的时候撒上白糖或者配上白糖蘸碟上桌即可。

麻汤饭

以前陕北人的食用油都是自家的麻子自制提炼出，留有油渣在锅底，节约的陕北人便在其中加以各种食用调料和腌制的酸白菜，熬成粥，和由高粱，钱钱，小米，豇豆等杂粮熬制的稀饭混在一块再煮十到十五分钟便成陕北人至爱的麻汤饭！如今作为特色养生菜端上了席面。

材料：土豆、炒熟的花生米一大把、各种豆类（煮熟面面的那种）适量、小米一大勺、小葱一小把、盐适量。

1. 豆子提前浸泡 *** ，熟花生米去皮打成粗一些的粉，土豆切大块。

2. 花生沫和泡好的豆子一起入锅，加足量的水大火煮开转小火煮四十分钟。

3. 锅里加入土豆块和适量小米，小火煮至土豆沙软，豆类面面的，就可以关火了，然后加适量腌制好的葱花盖盖闷十分钟就可以开吃了。

面辣子

陕西人爱吃面，爱吃油泼辣子，油泼面就是更好的体现，陕西关中人几乎顿顿离不开这2样食材，渭南人将面粉和辣子面油一泼直接与调料混合，上锅蒸成面糊糊，这道菜不是单独享用，必须搭配上热腾腾的馍馍，馍馍掰成块，蘸着面辣子一起吃，别是一番风味。

材料:面粉、干木耳、娃娃菜、大葱、大蒜、开水、盐、五香粉、鸡精、油泼辣子适量。

1、木耳泡发后切小块，娃娃菜切碎，葱切碎，蒜切片，大葱用少量热油浇一下备用。

2、面粉倒入盆中，少量多次加入开水，搅拌，将面用开水烫成糊糊，搅拌至无颗粒状。

3、搅拌好的面糊中加入所有配菜，搅拌匀，调入盐、五香粉、鸡精搅拌匀。

4、最后加入适量油泼辣子，搅拌均匀。放入锅中蒸， 蒸熟后就可以出锅，舀到碗里，泡馍吃。

老陕菜

这款凉菜特别的大众，在陕西很多地方也叫素拼，在这道菜的基础上演化出凉菜的2大拼盘，素拼和荤拼，莲藕和花生是必备食材。陕西餐馆必点凉菜之一。

材料：炸花生米、莲藕、菠菜、盐、生抽酱油、辣椒油各适量。

1. 莲藕去皮洗净，切薄片；菠菜洗净切段。

2. 莲藕、菠菜分别焯熟，捞出，与炸花生米一起装盘。

3. 取一个大碗，放入盐、生抽酱油、醋、辣椒油拌匀，淋在盘中即可。

老碗鱼

这道菜属于陕菜川做，烹调手法更接近川菜版本的水煮鱼，特点在于老碗二字，陕西人往往盆碗难分开，碗的分量有大有小，老碗菜也是陕西特色之一，从碗的大小就能看出陕西人的豪爽大气。

1.草鱼处理干净，改刀，切成片或切成块，加入盐、葱姜水、料酒腌渍片刻。

2.鱼肉里面加入全蛋糊搅匀，上浆上糊。

3.油锅烧至五成，下入鱼肉炸至金黄捞出沥油。

4.锅留底油，下入葱姜蒜、豆瓣酱、火锅料炒香炒出红油，掺入鲜汤，烧开打渣，下入豆芽等素菜煮断生捞出装盆，下入炸好的鱼块，调入盐少许、酱油、味精、胡椒粉煮入味，连汤倒入盆中。

5.起锅烧油，下入花椒油、香油，下入干辣椒、花椒炝香，淋在鱼肉上即可。

陕西菜不止于此，也不限于此，譬如上“花打四门”的金边白菜，色泽红亮的红油花肚，食材丰富的拼三鲜、象征发财的金钱发菜，滋味醇厚的生煨鱿鱼丝等等。

陕菜的一些做法就先介绍到这里了，大家觉得怎么样，有不同看法和做法的朋友朋友请在下方留言，咱们互相交流一下，你心目中的陕菜是哪些呢？你觉得你的家乡都有哪些好吃的名菜呢，欢迎朋友们下方留言，觉得还不错的话，转发、分享，点一点关注，这里会不定期分享美食，这里总有一款让你意想不到的美味。

难忘关中八大碗之一：过年必吃的碗蒸小酥肉

#过年美食推荐#

古都西安的小吃很多，人们熟知的是羊肉泡馍、肉夹馍、解放路的饺子宴和贾三包子。

但如果说过年的美食，那么仍然要说关中八大碗。

一般认为传统的关中八大碗为黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、条子肉、 带把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八宝甜饭。

虽然说在陕西各地的八大碗虽然略有不同，整体而言形式、食材、做法却是大同小异，而其中小酥肉都是不可或缺的。

作为曾经在西安生活10年的半个老陕，在陕西时独爱这种老幼咸宜的大菜：碗蒸小酥肉。

为什么人们那么喜爱碗蒸小酥肉呢？

因为，无论是在那个食品相对短缺的年代，还是目前物资已经十分丰富的现在，蒸好的小酥肉肥而不腻、酥而不烂、鲜香与咸香并存，都是年夜饭的不二选择。

平时，如果家里来了客人，蒸一碗小酥肉，既能解馋，也是对客人更大的尊重。

而过年时，做一碗碗蒸小酥肉，那浓浓的年的味道就已经渗透到了年夜饭里，成了大年夜的最美味回忆。

碗蒸小酥肉讲究的是不柴不腻，关键是选择的肉要好，一般是上好的五花肉或后臀尖，切成25px宽、100px长的厚片或中指长宽的粗条，这一点非常的关键，肉太肥蒸出来以后的肉条太少，肉太瘦则会显得小酥肉太硬。

第二步是软炸。将切好的肉条腌制、裹上鸡蛋和淀粉挂糊下锅炸至金黄装碗。

第三步是碗蒸。将干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮小火爆香加高汤煮成汁，浇在肉上，放入蒸锅蒸熟。

碗蒸小酥肉可以夹入馒头中、再抹一点陕西的油泼辣子，那种香真的让人难忘。

后来，由于工作关系离开了陕西，但是对陕西的美食仍然充满着留恋和美好的回忆，到了新的城市也会去寻找陕西菜，特别是那碗蒸小酥肉仍是必须要寻找的回忆了。

但是各地的陕西菜虽然都叫正宗，总是觉得差了那么一点地道，如北京陕西菜中的碗蒸小酥肉肉质过于肥腻，而且肉条太小；武汉的碗蒸小酥肉只学了一些正宗的皮毛，勉强食用罢了；而广西南宁的西安饭庄碗蒸小酥肉却是汤状的，真的难以看到是碗蒸小酥肉的影子了。

碗蒸小酥肉虽然已经不是什么高贵的菜，更不是什么山珍海味，但是对于陕西人和曾经在陕西工作生活过的人来说，仍然是美好的回忆中最让人怀念的，特别是在过年的时节仍然是难忘的美味。

陕西人过年必备菜——八大碗，你更爱吃哪一个？

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元

宵

灯

谜

新年快乐 阖家欢乐

身为一个陕西人

过年必须要吃的

那就是八大碗

作为关中民俗的特色菜品

深受大家的喜爱

八大碗源自农村酒席。上世纪七八十年代以前，遇到生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等重要日子，人们就在自家门前的开阔地，支起大棚、置办酒席来招待亲朋好友。

然而现如今

八大碗

已经不仅仅流传于酒席

也有许多简便的礼品装

它的意义也传入了千家万户

陕西八大碗更大的特点，就是荤菜占了绝大多数，充分显示了关中人的豪爽、大气、实在！在物资匮乏的年代，美美地咥上一顿肉，是更大的幸福。现在更是 *** 了我们风俗习惯！

八大碗究竟是哪几样？

陕西八大碗，也叫关中八大碗——黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、条子肉、 带把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八宝甜饭。各地的八大碗略有不同，但形式、食材、做法都是大同小异。

小酥肉

小酥肉，是一道特色传统名菜，山西、陕西、河南等地的一种地方特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，其做法也很有一番讲究。

先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。

一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富 。

黄焖鸡

黄焖鸡本质上说应该算南方菜，不过黄焖鸡蒸碗是南北通吃。做黄焖鸡蒸碗，最关键的一步就是要先用淀粉进行腌制，再通过蒸制将吸入的淀粉蒸出来，这样蒸出的鸡块极为嫩滑，色泽也极其鲜亮。

黄焖鸡滋味鲜美，入口即化，鸡汁经过特有的烹饪方式，自成一道独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开。

条子肉

条子肉是陕西传统名菜，不论是富贵还是普通人家，年节过事之时都会上这道菜。

先将肉用汤煲文火上煮到六至七成熟，取出、用酱油涂抹颜色，然后倒入植物油烧至八成熟，把煮好的肉放入油锅炸至大红色，再将肉切成十厘米长厚的 *** 摆进碗里，用酱油、肉汤调成汁倒入碗内，用旺火蒸2个小时即可。

蒸出来的菜既没有油烟，营养流失的也少，成品颜色酱红油亮、汤汁粘稠鲜美、食之软烂醇香。

四喜丸子

四喜丸子也叫红烧狮子头，是中国人逢年过节常吃的一道菜。这本是一道淮扬名菜，肥瘦相间的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就令人食指大动，醇香味浓的肉块与汁液，更是无人能够抵挡的 *** 美味。

丸子要柔软好吃，肉更好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小如 *** ，不能剁太细，要让肉质间保持缝隙，才能含汁。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为佳。

带把肘子

带把肘子是陕西大荔极具地方特色的一道传统名菜，属秦菜系。《中国菜谱》秦菜部分把其列为之一名菜。

大荔带把肘子用料很别致，不同于其它肘菜，选取的肘子必须带骨带蹄，成菜须有“把柄”，故称带把肘子。

相比东坡肘子，它的肉质更软、酥、烂，而且容易夹起来，吃起来酥烂不腻，香醇味美。

粉蒸肉

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪 *** ，可以偏辣，也可以偏甜，也可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

梅菜扣肉

梅菜扣肉是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片，之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。

五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

八宝甜饭

八宝甜饭又名八宝饭，传统小吃，以糯米为主料，配以红枣、莲子、百台、白果、桂圆肉、青红丝等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。

基本 *** 工艺是，将糯米淘洗干净，置盆内加水，笼蒸后取出拌适量白糖、熟猪油。另取蒸碗，碗底抹一层油，或间隔铺垫肥肉片，将各种果料按其需要的图案平摆碗底，然后将蒸好的糯米装入碗内，抹平，用筷子扎几个孔，上笼蒸熟，扣入菜盘内上桌。

*** 文字来源： ***

陕西蒸碗 *** 详细-酒席必备大菜

作为一个地地道道的西安人，对于西安八大碗-蒸碗可是感情深厚呀！逢年过节餐桌上必不可少的一道美味。蒸碗是古城西安有名的一道美食，因为食材要放在碗内然后用火蒸而得名，蒸碗健康少油，香味浓郁，老少皆宜。蒸碗除了丰盛美食的本身含义之外，还承载着这一年辛勤终有回报的自豪。是餐桌上必不可少的佳肴，馈赠亲朋好友的佳品，蒸碗香味浓郁、老少皆宜，特别在年关时节，更是备受大家关注。

蒸碗除了丰盛美食的本身含义之外，还承载着这一年来辛勤终有回报的自豪。对小时而言，是除夕将至的一个标志，腊月二十三小年一过，大人开始蒸馍烧肉炸丸子，将筵席上需费功夫的菜先做至半成品，免得到时慌了手脚。年下在陕西人口中，就是合家团聚的那个夜晚了。在除夕夜，一家人从四海归来团聚，企盼家族在来年平安吉庆的念想，把这诸多的情愫，都化做美味菜肴，在数代同堂的桌前呈现给诸人。饭间亲朋好友将一碗热腾腾的稠酒端在手，喝的酣畅淋漓，一年来种种悲欢，不尽的思念絮絮道来，酒酣耳热后，种种不如意都送至过往，被扑鼻的香气所恍惚，只念着过年的好，期盼着来年的好。而蒸碗的滋味，就像之一次相见的心动。这种美妙的满足，只有亲口尝尝才能体会。

八大蒸碗分别是：小酥肉、条子肉、黄焖仔鸡、黄焖带鱼、四喜丸子、酥牛肉、扒羊肉和八宝甜饭。

陕西八大碗之四喜丸子寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

四喜丸子 *** *** ：

1.猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片

2.把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲

3.然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向继续搅匀

4.将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子

5.锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出

6.锅中留少许的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香

7.然后倒入适量的清水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不用太多

8.水开后，调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火慢慢炖40分钟

9.最后捞出丸子，用1汤匙淀粉加1汤匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可

陕西蒸碗之 条子肉

条子肉是一道陕西的地方传统名菜，以猪五花肉为材料，扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

（1）将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来，用酱油涂抹上色。

（2）炒勺内倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这 是本菜 *** 的关键环节）。

（3）将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

（4）将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

（5）用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。用旺火蒸40分钟。

（6）倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

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「年货特辑」吃一碗，馋一年！这家“ *** 六大碗”了解一下

眼瞅着就要过年了

可最近总听人说

现在的年味儿是越来越淡了

其实，那是因为你没找对味道

欣怡和二胖这就带你打卡

老陕过年必不可少的"年味儿"

蒸碗

更好的年味儿，就是从小最熟悉的味道。

每逢过年，蒸碗都是关中人饭桌上必不可少的佳肴。靓丽的色泽、老道醇厚的口感，鲜美酥烂，对陕西娃子来说，那可是每年必吃的美味呢。

为了找到西安更好吃的蒸碗，欣怡和二胖可是经过一番周折。终于在永乐路找到了这家人气超高的蒸碗店——曹家蒸碗

说起这家曹家蒸碗，可是一家有着三十年历史的"老字号"。

最早在东新街尚俭路，之后又几经 *** 才到了永乐路。一般店家做生意可经不起这样折腾，可曹家蒸碗不管换到那个地方，都有一大批的追随者~

他家的蒸碗不同于别家，全都是 *** 的。在样式上也不同于传统的陕西"八大碗"，而是取消了用羊肉做的原油肉和大酥肉（考虑到很多人接受不了羊肉的膻味），换之以小酥肉、黄焖鸡、蒸黄鱼、牛肉丸子、八宝甜饭、红烧豆腐为主的"六大碗"~

蒸碗一上桌，就让欣怡直呼过瘾。且不说这 *** 四溢，就冲这比欣怡脸还大的碗（欣怡，欣怡，别打小编，这可是你自己说的呀），那还不多吃两口~

话不多说，赶紧来吃起来吧~

吃一碗丸子，要的就是团团圆圆。

牛肉丸子——Q弹爽滑的牛肉丸子软烂入味，夹一个大大的丸子放在米饭上戳碎，再浇几勺汤汁，拌匀吃一口，那叫一个舒坦！

讲真的，二胖可是连吃了好几个呢~

黄焖鸡蒸碗——入口软嫩，油而不腻是黄焖鸡蒸碗的更大特色。裹了少量的面粉油炸后的鸡肉酥软可口，淋上高汤放入蒸锅蒸制后又香又嫩，咬一口都是满满的汁水！

再就着刚出锅的米饭，别提有多香了~

蒸黄鱼——小黄鱼的味道没得说，整条鱼蒸出来之后十分入味。鱼肉鲜甜可口，爽嫩滑润，汤汁清新爽口，直让欣怡和二胖吃到停不下来~

小酥肉——要说他家更具特色的，还是小酥肉。

很多老顾客吃了他家十几年了，对他家的小酥肉就是情有独钟。

咬一口全是牛 *** ，面糊少，汤清澈，能看得见整块酥肉，清淡鲜香的口感让 *** 连忘返。实实在在地还原了食物本真的味道~

曹家蒸碗的" *** 六大碗"量大而实惠，对就连平日里不爱吃肉肉的欣怡也被它所 *** 。

最后的最后，补充一句，他家也有整套的蒸碗礼盒，接受预定哦~

*** ：永乐路西口1号

*** ：029——83654546

标签： 陕西 大碗