今天要用豆腐跟大家分享一道非常经典的美食,可能一说到用豆腐做的经典美食,很多朋友都会想到麻婆豆腐。今天要跟大家分享的就是这道非常正宗的麻婆豆腐的家常做法。豆腐用这个 *** 做出来之后非常香嫩,但是一点也不会碎,吃起来特别美味,超级下饭,而且它的做法是超级简单的。如果你对这道麻婆豆腐也感兴趣的话,那么就一块看看它是如何做出来的吧。
【麻婆豆腐】
【 *** 食材】豆腐,生姜,大蒜,小葱,食用盐,食用油,豆瓣酱,生抽,蚝油,水淀粉
【 *** 步骤】
1、正宗麻婆豆腐做出来之后豆腐非常香嫩,吃起来很爽口,超级下饭。准备一块半斤到一斤左右的豆腐,然后准备一大块生姜,5~8瓣大蒜,适量的食用盐,食用油,一勺豆瓣酱,适量的生抽,蚝油和一碗水淀粉就可以了。这些 *** 食材都准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及麻婆豆腐的 *** 了。
2、将咱们准备好的豆腐取出来清洗干净,然后沥干表面的水分,接着再将豆腐切成厚片,然后再将其切成小块,切完的豆腐小块放到一个盘中备用,然后再把生姜取出来清洗干净去皮切成末,切好的生姜末放到一个碗中,再把大蒜去皮,然后拍碎切成末放到碗中。
3、生姜和大蒜都切完之后咱们再来切一点小葱,将小葱切碎之后放到盘中备用即可。接下来再烧上半锅开水,水开之后咱们向里面放上一勺食用盐,然后将豆腐放进去焯水一遍,这样可以去除豆腐的豆腥味。
4、豆腐不需要焯水很长时间,大约两分钟即可,两分钟之后咱们将其出锅装盘放到一旁待用。接下来起锅烧油,食用油可以多放一点,然后将食用油加热,热了之后放入葱姜蒜炒香。
5、葱姜蒜炒香之后咱们将准备好的一勺豆瓣酱放进去,将它的红油炒出来,炒出红油之后,向锅中加入适量的清水将它们煮开,接着放入适量的生抽和蚝油,把豆腐也放进去,然后放入适量的水淀粉勾芡一下,用大火煮至汤汁浓稠。
6、在煮汤汁的时候要用大火,这样很容易就能够将汤汁煮得特别浓稠了。等到汤汁浓稠之后,咱们将葱花放入到锅中,然后将其稍微翻拌一下就可以出锅了,用葱花点缀一下可以让麻婆豆腐看起来更加让人有食欲。出锅之后就可以吃了,一道特别美味的麻婆豆腐就这样做好了,香嫩爽口,你喜欢吗?
【小贴士】
1、在做麻婆豆腐的时候要用大火。
2、豆腐块不要切得太大,也不要切得太小,大约是2×2厘米的小块就可以了。
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麻婆豆腐更好吃的5种做法,一遍就会豆腐切一厘米见方的小块。肉末剁好。花椒和麻椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。然后放入肉末翻炒至熟。炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!辣,下饭菜,锅具,中国菜,一家三口,晚餐,午餐,炒锅,热菜,素菜
豆腐怎么做好吃入味?厨师长分享勾芡技巧,香辣滑嫩没有豆腥味大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
豆腐有很多种烧法,这里边烧的更好吃、最有名的菜品要属麻婆豆腐了。这会恰好嘴馋、想要吃上一盘,怎奈家里没有牛肉、炒不了臊子了,那索 *** 做个不带臊子的麻辣豆腐吧。虽然没有香酥的臊子增强口感,但是豆腐不破不碎、麻辣顺滑裹着红亮的汤汁,再撒上一些清香的葱花,作为麻婆豆腐的代替品,也是相当不错的。
【麻辣豆腐】
之一步:准备食材
老豆腐一块,切成均匀小块,豆腐的种类可以根据自己的口味选择,老豆腐烧出来更加入味,嫩豆腐吃起来口感更好。
大葱白一段,破开、切成葱花,大蒜几粒、拍散后切成蒜末,小葱几根、切成段备用。
第二步:豆腐焯水
锅内烧水,加入少许食盐入底味,水烧开以后,把切好的豆腐块放入锅中、煮一分钟左右,把豆腐倒出控水,焯水既可以去除豆腐的豆腥味,又能使口感更嫩、不易碎。
第三步:开始烹饪
锅内烧油,油烧热以后,倒入葱蒜炒出香味,加入豆瓣酱15克、炒出豆瓣酱的红油,豆瓣酱要稍微多一点,增色又增味,再加入刀口辣椒20克翻炒均匀,不会做刀口辣椒的朋友可以翻看我们往期的 *** 。从锅边淋入适量清水,开始调味:加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克,老抽3克提色,搅拌化开调料,把豆腐块倒入锅中,开小火炖3分钟,让豆腐吸收汤汁入味。
三分钟以后,分三次勾入水淀粉,之一次勾薄芡、后两次稍微浓一些,方便料汁牢固的包裹在豆腐上面,不停的用勺子背推动、防止糊底,直至汤汁收至浓稠,最后撒上小葱段,就能出锅装盘了。
技巧要点:
1.焯过水的豆腐,才不易破碎。炒豆瓣酱时,一定要炒出红油,才能增色增味,卖相好看。
2.水淀粉遇热糊化,和调料融合在一起,粘附在豆腐上,这样的口感才够入味。
好了,一道美味的麻辣豆腐就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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姑娘隔三差五就要吃麻婆豆腐简易版,超好吃还不长肉为什么叫简易版呢,因为我这边超市没有麻椒卖了~大家有条件的更好在这个基础上加麻椒一起炒,风味会更独特
By 詹十一
用料- 嫩豆腐 400克
- 猪肉末 40克
- 植物油 20克
- 豆瓣酱 1勺
- 姜末 10克
- 蒜末 适量
- 味精 适量
- 盐 1勺
- 生抽 适量
- 葱花 适量
- 干辣椒 4个
- 葱段 适量
- 淀粉 1勺
1、嫩豆腐切块
2、下开水加一勺盐煮3分钟,去豆腥
3、豆腐煮好后捞出,如图准备姜末,蒜末,肉末,葱段,干辣椒,葱花
4、小火倒油,下姜末葱段蒜末干辣椒爆香
5、加入肉末,炒散炒熟
6、肉末炒熟后加入一勺豆瓣酱,炒出红油
7、加半碗水(也可以根据自己的豆腐多少加水,没过豆腐就行)
8、下豆腐,开大火煮开
9、一勺盐一勺味精,再放适量生抽(忘记拍了)
10、倒入淀粉+水调和的一点点淀粉水,大火收汁
11、然后就可以出锅啦,撒上葱花 ~
小贴士有麻椒的小伙伴可以在葱姜蒜爆香的时候就可以加进去啦
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教你做正宗的麻婆豆腐,麻辣鲜香,豆腐嫩滑,非常好吃川菜。大家好,我是醋波波,今天来分享一下麻婆豆腐的 *** *** 。注意到传统的麻婆豆腐有八个特点,但很多人都做不好。别担心,看我的步骤!
·选择豆香味浓郁的豆腐,切成小块,先煎至两面微黄,然后加入少量水,用中小火煮至入味。
·将豆腐捞出,留少量汤汁,加入牛肉末和蒜苗煸炒至变色。正宗的麻婆豆腐是用牛肉末做的,而蒜苗比葱花更适合。
·将豆腐、蒜苗和牛肉末倒入锅中,加入鱼油、豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精和老抽,煮至入味。
·将锅中的材料倒入碗中,撒上花椒粉和葱花即可。
·在调料中加入白糖、鸡精、老抽和适量的水,煮至汤汁变浓稠。
·将豆腐倒入锅中,用小火慢慢煮至入味,大约需要五分钟。
·煮好后,倒入芡汁,用铲子轻轻搅拌均匀,使其更有光泽。
·最后,在碗中加入蒜苗和花椒粉,再撒上少许葱花即可。
·将豆腐盛入盘中,撒上一些葱花和花椒粉,再淋上一些热油即可。
·这样 *** 的麻婆豆腐麻辣鲜香,豆腐嫩滑,非常好吃。
·你觉得我的 *** *** 怎么样?如果有什么问题,欢迎留言告诉我哦!
教你麻婆豆腐的家常做法,色泽红亮、麻辣鲜香,米饭煮少了不够吃教你麻婆豆腐的家常做法,色泽红亮、麻辣鲜香,米饭煮少了不够吃
豆腐是我们生活中最常见的食材,豆腐的营养比较丰富、 *** 相比于其他食材来说也比较便宜,所以受到了不少人的青睐。豆腐的做法相对来说也比较多,煎、炸、烹、炒、凉拌、煮,几乎每种做法都可以用在豆腐身上。
从小到大,小编也吃了几十年豆腐,在豆腐的这些做法中,小编认为最解馋、最下饭的做法还得是“麻婆豆腐”。先不说它的味道怎样,那 *** 的色泽顿时就能让人胃口大增,吃上一口后,麻、辣、鲜、香,几种味道充斥在口腔中,让人不由得就想多吃几口。
麻婆豆腐是一道传统的家常菜,既然是家常菜,那么每家的做法可能都有所不同,味道好吃才是最主要的。下面小编就为大家分享麻婆豆腐的家常做法,色泽红亮、麻辣鲜香,喜欢吃这道菜的朋友记得收藏哦。
---【麻婆豆腐】---
准备食材:老豆腐400克、五花肉100克、小葱一根、生姜一小块、小米辣两个、辣椒面少许、花椒面少许、干豆豉少许、郫县豆瓣酱两茶勺、生抽一茶勺、老抽少许、白糖少许、盐少许、水淀粉适量。
做法步骤:
1、首先把豆腐切成1厘米左右见方的小块备用。
2、把五花肉去皮后剁成肉末,小米辣和生姜也剁成末,小葱切成葱花备用,再准备适量辣椒面、花椒面和豆豉备用。
3、锅里加入适量清水,水开后加入一小勺盐,把豆腐块下入锅中进行焯水,煮2分钟后捞出控水备用。焯水可以去除豆腐的豆腥味,还能使豆腐的口感更加紧实。
4、先把炒锅烧热,然后加入适量食用油,油热后下入肉末煸炒,把肉末煸炒至变色后加入两茶勺郫县豆瓣酱继续炒,把豆瓣酱炒香、炒出红油。
5、接着加入辣椒面、花椒面、豆豉、小米辣末和姜末继续炒几下。
6、加入适量清水,水开后加入少许老抽调色,少许白糖、盐、生抽调味。
7、把焯过水的豆腐下入锅中,大火烧开后转为中火炖煮3分钟,让豆腐充分吸收汤汁的香味。
8、烧至汤汁变少以后,加入适量水淀粉勾芡,开大火把汤汁收至黏稠后即可出锅。
9、最后把烧好的豆腐盛入盘中,撒入适量小葱花点缀即可,这样一道色泽红亮、麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了,是不是特别有食欲呢?
小贴士:
1、豆腐可以根据自己的口味来选择嫩豆腐或者老豆腐,但小编感觉嫩豆腐做这道菜容易碎,还是用老豆腐更好一点、成菜更香、更入味。
2、做这道菜,一定要突出麻味和辣味,所以辣椒面和花椒面一定不能少。
3、最后勾芡是关键,一定要开大火收汁,让汤汁紧紧地吸附在豆腐表面。
正宗地道麻婆豆腐原来这么简单,大厨教你做,豆腐香嫩入味超好吃我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享的90后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见。
在我们平常生活中有一道美食受到了很多朋友的喜爱,尤其是那些非常喜欢吃辣,喜欢吃麻的朋友。这道美食就是麻婆豆腐,其实很多人没有自己在家尝试做麻婆豆腐,就是因为觉得麻婆豆腐做起来很麻烦,其实非常正宗,地道的马锅豆腐做起来是特别简单的,做出来的豆腐非常香嫩,非常入味。今天就来跟大家分享一道正宗的麻婆豆腐的 *** *** ,一起来看一下吧。
【正宗麻婆豆腐】
【 *** 食材】豆腐,大蒜,生姜,猪瘦肉,食用盐,食用油,豆豉,豆瓣酱,生抽,老抽,辣椒面,胡椒粉,白糖,香油,小葱
【 *** 步骤】
1、正宗麻婆豆腐吃起来麻辣烫滑,解馋下饭,咱们一起来把做正宗麻婆豆腐的 *** 食材全部准备一下吧,准备一块半斤到八两左右的豆腐,如果吃的人比较多的话,可以再多准备一点,这些豆腐足够2~3个人吃的。接着准备三瓣大蒜,一块生姜,一小块猪瘦肉,适量的老抽,豆豉,豆瓣酱,生抽,辣椒面,胡椒粉,白糖,香油,食用盐,食用油和一根小葱就可以了。
2、咱们先将准备好的豆腐取出来,将豆腐放到清水中充分清洗一下,清洗完成之后咱们再将豆腐放到碗中,先沥一下水分,然后再用刀切成小块,块一定要稍微小一点,不要太大了,太大的话不容易入味,切完之后将其放到一个大碗中备用。
3、接下来将大蒜拍碎,尽量拍得碎一点,这样大蒜的香味比较浓郁,拍完之后将其切成末,接下来再切一点姜末,姜末和蒜末都切完之后咱们将其放到一个盘中备用就可以了。
4、把准备好的猪肉取出来先将其切成片,然后再切成条,最后将猪肉条切成猪肉丁,切好的猪肉丁放到一个碗中备用。锅中烧上半锅热水,然后放上适量的食用盐增加一下底味,再放入一些老抽增加一下底色,接着放入豆腐焯水一分钟,去除豆腐中的豆腥味。
5、一分钟之后控水捞出来放入到一个大碗中。起锅烧油,先放入猪肉丁炒至变色,接着放入姜蒜末炒香,炒出香味之后放上一点豆豉,豆瓣酱,继续翻炒一下,然后加入适量的开水,接着放入生抽,老抽,辣椒面和胡椒粉,将它们搅拌均匀,再将锅里的汤汁煮开。
6、锅内汤汁煮开之后咱们将豆腐也放进去用大火煮三分钟,然后放点食用盐,白糖将它们充分翻炒均匀。最后向锅中淋上一点香油,增加一下香味,一分钟后关火出锅并装盘,接着撒上适量的葱花点缀一下,这会让麻婆豆腐看起来让人更有食欲。
【小贴士】
1、豆腐块不能切得太大了,不然不容易入味。
2、各种调味料的添加一定要根据自己的口味来进行。
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做麻婆豆腐,牢记“1烫1酥2面”,毫无豆腥味,鲜香入味特下饭做麻婆豆腐,牢记“1烫1酥2面”,毫无豆腥味,鲜香入味特下饭
麻婆豆腐,不知道大家爱吃吗,我估计应该没人可以拒绝,我本身是个不爱吃豆腐的人,因为老感觉没什么味道,甚至还发苦,有时候还会尝出一股豆腥味,久而久之就不愿意吃了,但是麻婆豆腐,却 *** 了我的想象。
之一次吃,还是去旅游的时候,本身没想点这个菜,结果朋友点上了,吃了一口发现,竟然如此入味,如此鲜香,搭配它吃了一大碗米饭。
回家之后,我就老想着,自己在家做做看,结果却不如卖的好吃。
后来,在网上跟着 *** ,学了一遍,大致都掌握得差不多了。原来在做麻婆豆腐时,是有很多小技巧的,牢记“1烫1酥2面”,这样做出来,毫无豆腥味,并且鲜香入味,特别下饭。
【麻婆豆腐】
配方:嫩豆腐、肉末、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、盐、胡椒粉、白糖、花椒面、辣椒面、生抽、老抽、水淀粉
1、准备一块五花肉,切成肉末之后,更好用淀粉、料酒腌制一下,这样吃起来会更嫩的。再把葱姜蒜切好,嫩豆腐洗净后,切块待用。
2、接下来烧一锅水,水开来一勺食盐,接着将豆腐倒入其中,焯烫2分钟以后,捞出待用。这就是“1烫”,为什么要烫一下呢,这样就可以去除豆腥味了,很多人忽略了这一步,就有味道。
3、下面起锅烧油,油热之后下入肉末,开始翻炒。炒肉的时候,也是有技巧的,一定要用小火,把肉末炒到酥香,口味更好,这就是“1酥”。接着来一勺豆瓣酱,翻炒片刻,炒出红油。
4、之后倒入葱姜蒜,炒香后用生抽、老抽调味,接着添上适量的清水,加盐、胡椒粉、白糖,煮上5分钟,直至水烧开。接下来把豆腐倒进去,大火煮开后,转小火焖10分钟,最后淋上水淀粉,煮到汤汁浓郁,关火出锅。
5、出锅后,我们在上面,来上1勺花椒面、1勺辣椒面,必须都要细面,这就是“2面”,这也是麻婆豆腐的灵魂。最后,将热油浇在“2面”上,激发出香味后,撒上葱花做点缀,开吃。
大家好,我是之一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
导语:豆腐是营养价值更高的一种豆制品,内含有多种维生素以及矿物质,能够补充 *** 所需要的各类营养物质,豆腐质软易嚼,入食易消化,有养胃的功效,做法多种多样,今天和大家分享的不是麻婆豆腐而是“麻辣豆腐”
食材:豆腐1块、猪瘦肉、大葱、蒜
材料:豆瓣、麻辣火锅底料、花椒、红干椒、鸡精、食用盐、白糖、胡椒粉
之一步:把嫩豆腐切成1.5厘米左右的方丁,猪瘦肉切成片再剁成肉沫,大葱从中间划开切成葱花,蒜拍扁切成蒜沫,取1勺豆瓣,取1块麻辣火锅底料用刀切碎(豆瓣、火锅底料根据个人喜好放)
第二步:锅内倒入清水,加入两勺食用盐,水开之后倒入豆腐,焯水一分钟,捞出沥干水分。
第三步:锅里倒入一勺植物油,加入一把花椒,一把红干椒,炒出香味后, 捞出残渣。
第三步:放入肉沫,翻炒变色后,撒入葱花,再倒入切碎的豆瓣酱和火锅底料,把豆瓣酱和火锅底料翻炒出香味,加入清水。
第四步:水开之后慢慢转动锅,让豆腐均匀受热,加入鸡精、食盐、白糖、胡椒粉、再加入一勺酱油,开中火煮两分钟,最后淋入红油就可以出锅装盘了。
好了,一道美味香辣的麻婆豆腐就 *** 完成了。
关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
麻婆豆腐这样做实在太美味,碗盘都要舔干净By 暖厨小子
用料- 老豆腐 300g
- 牛肉碎 50g
- 郫县豆瓣酱 一大匙
- 花椒 适量
- 干红辣椒 适量
- 食盐 适量
- 葵花籽油 适量
1、豆腐切小方块,如果不喜欢豆腥味的,可以放入水中煮片刻(水开后1-2分钟为佳)
2、倒入腌制好的牛肉碎
3、待牛肉炒至六成熟时,放入干辣椒碎、花椒
4、放入半勺郫县豆瓣酱进行翻炒
5、超出红油后倒入豆腐块
6、将调好的水淀粉分三次倒入翻炒目的是为了更好的收汁
7、最后撒上香葱盛盘
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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