在南方这边，餐桌上几乎都会见到一碗汤，特别是广东一带特别爱煲汤喝，虽然笔者不是广东人，但是也很爱煲汤，家里经常会炖各种汤，所以身边的朋友都知道笔者是个炖汤高手，今天笔者同事又来家里蹭饭，指明要喝鱼头豆腐汤，就连食材都买来了，上次她来我家喝了一次我炖的鱼头豆腐汤就念念不忘，说是自己怎么都煮不出这种鱼汤浓白，口感醇厚，汤汁鲜美的鱼头豆腐汤。
其实煮这道汤还是有很多技巧，我同事把煮鱼头豆腐汤的 *** 跟我说了一遍，笔者相信和大家是一样的，都是把鱼头先煎至两面金黄，然后再加水进去炖到汤汁浓白，下入豆腐煮一会就起锅了对吧！这个 *** 看似非常简单，但是其中就有非常多的关键点，只要其中一点没掌握好就熬不出想要的浓白汤汁，而且还必须要加一勺“它”，很多人可能所有的步骤都掌握了，唯独少了一勺“它”，其实煮鱼头豆腐汤，最怕少了“它”，难怪汤汁不白，鱼汤不鲜，不好喝。所以煮鱼头豆腐汤，切忌别只加水，加一勺“它”，鱼汤浓白，口感醇厚，味道鲜美，下面笔者把正确煮鱼头豆腐汤的 *** 教给大家，保证能煮出又白，又鲜，口感醇厚的鱼头豆腐汤汤，喝一次还想再喝。
【鱼头豆腐汤的正确做法】
食材：鲢鱼头1个，嫩豆腐1块，生姜1个，猪油1勺，香菜1颗，蒜苗1棵，食用盐适量，青红酒1勺，鸡精适量，
*** 步骤：
1、首先要处理食材，鱼头一定要买鲢鱼头，鲢鱼的头大，熬煮出来的汤更鲜美，接着把鱼头剁开两半，然后挖掉鱼鳃，冲洗干净，沥干水分备用，准备一块嫩豆腐，切几片生姜，蒜苗洗干净切下蒜头，香菜洗干净，全部食材准备好备用；
2、把锅烧热，然后下入1勺猪油，等猪油融化，油温七成热即可下入鱼头煎，煎至两面金黄的时候加入蒜头，生姜煸出香味；
3、然后倒入开水，用大火一直炖到鱼汤浓白为止，而且开水要一次 *** 加足哦；
4、鱼汤变浓白之后就可以把嫩豆腐切块，然后加入锅内和鱼汤一起煮开，别煮太久，否则豆腐会变老哦，接着调入适量的盐，青红酒和鸡精即可出锅，再放上点香菜，如果想喝胡椒粉味的在撒点胡椒粉即可。
【鱼汤浓白技巧】
1、煮鱼头豆腐汤，最怕少了猪油，切忌别只加水，加一勺猪油去煎鱼头，这样炖出来的鱼汤不仅浓白，而且口感醇厚，还更鲜美，如果没猪油就用黄油来代替；
2、煮鱼头豆腐汤一定要加开水，而且开水一定要一次 *** 加足，这样才能炖煮出浓白的鱼汤；
3、鱼头一定要先煎，而且要用猪油煎，这样才能让蛋白质溶解到汤里，才能更浓白，汤汁更鲜美；
4、最后还要注意全程用大火炖煮，这样才能把鱼头的蛋白质炖出来，鱼汤才变白。
以上就是笔者分享给大家煮鱼头豆腐汤的正确 *** ，只要按笔者的 *** 去做，而且加一勺猪油去煎鱼头，保证炖煮出来的鱼头豆腐汤，鱼汤浓白鲜美，口感醇厚，都能和酒店的媲美了，而且这样炖出来的汤营养价值也更高，钙含量特别高，非常适合炖给小孩子喝，还能健脾健脑。
说豆腐呢，相信有很多的朋友都爱吃，豆腐的口感细腻，营养丰富，不但美味好吃，经常吃对身体还有很多的好处。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节 *** ，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
同时豆腐的吃法也有很多，可以蒸煮焖炸炖煲汤，在我的印象里面，豆腐的特色菜都能够数出来很多种，比如咱们客家人的【酿豆腐】，四川美食里面的【麻婆豆腐】，常见的红烧豆腐等等，不知道大家平时都喜欢怎么把豆腐做成好吃的呢？这期的美食教程呢，天健美食坊也准备拿豆腐给大家分享一道非常好吃的【鱼头豆腐汤】，喜欢吃豆腐的朋友们，一起来看看我是怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：雄鱼头1个，嫩豆腐3块，生姜1块，葱花适量，食盐2茶匙，胡椒碎1汤匙，滚烫的开水1砂锅，料酒2汤匙
之一步：先将准备好的雄鱼头清理干净，再把血水冲干净，接着改刀剁成小块，再装入盘中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后搅拌均匀，再起锅加油烧热，油温5成热时，将腌制好的鱼头放入锅中煎，将底部煎至焦黄之后，再翻个面，把另一面也煎至焦黄，等鱼头煎至两面焦黄之后，再加入1砂锅滚烫的开水，加入5片姜片，再加入1汤匙胡椒碎，大火煮开后，盖上锅盖，转成小火，煮10分钟，将鱼头的营养煮出来。
第二步：将豆腐放到水里泡一会，等鱼头汤煮得差不多之后，揭开锅盖，再将豆腐捞起来，用刀切成小块，也放入锅中，再盖上锅盖，继续煲15分钟。
第三步：等鱼汤煲好之后，揭盖，最后再加一茶匙食盐进行调味，味道可以根据自己的喜欢适当增减，然后转移到砂锅里面或者汤盆里面，撒上葱花就可以上桌了。
这样一道做法简单，营养又美味的【鱼头豆腐汤】就 *** 完成了，这个汤补脑，尤其适合小孩子吃，喜欢这个做法的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼头豆腐汤】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
鱼头炖豆腐，鱼汤鲜美，豆腐软嫩，足足吃上一大碗都不够 苏菜经典鱼头炖豆腐，乾隆御笔题字“皇饭儿”，到底有多好吃！鱼头炖豆腐是苏菜传统经典名菜之一，据说 和乾隆六下江南有关，一起来看看吧!
相传乾隆皇帝有一次微服私访下江南，一行人走到吴山的半山腰时恰遇大雨，淋的像落汤鸡一样，此时饥寒交迫，随行人扶着他便走进了一个独居人家去避雨，并找些食物来充饥，这家的主人叫王润兴（外人都叫他王小二）。王小二是一个经营小吃的个小贩，见到来人如此模样，顿生同情之心。可是家徒四壁，就将一天经营后剩下的一个鱼头和一块即将发霉的豆腐随便加了一些作料，放进砂锅里中炖了端给乾隆吃，这时的乾隆觉得这道菜比皇宫里吃过的山珍海味还香，并不停地拍手叫好。
乾隆回到京城后，不止一次地让御膳房做这道菜，可是，不管御厨怎么下功夫，乾隆还是觉得不如王小二做的好吃。乾隆再次下江南时，又到吴山，乾隆又去了这间破屋子，对小二说：你的手艺这么好，怎么不开个店铺呢？王小二说：我饥寒交迫，自身难保，哪还有钱开店呀。于是乾隆就赏赐给他五百两银子，还亲自提笔写下“皇饭儿”三个大字，落笔竟是“乾隆”二字。王小二这才知道自己遇上了当今的圣上，吓的不知所措长跪不起。
从此，王润兴便把乾隆御笔“皇饭儿”挂在中堂，专营鱼头炖豆腐。 王小二又在这道菜上下了不少功夫，不久这道菜就誉满杭州城，他的生意也越来越旺。其他餐馆看到小二生意做的如火如茶，就争相学习烹饪鱼头豆腐汤菜。
“鱼头炖豆腐”也越做越精，经过几代人的不断改进，最后成了杭州城里的一道名菜，现如今成为了苏菜中很有名气的菜肴。
那么这道鱼头豆腐汤到底怎么做呢？今天我们就来一起看看吧！
主料：
鳙鱼头1个，排骨150克。
辅料：
嫩豆腐1斤。
调料：
生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
*** *** 步骤：
1、鳙鱼头开成两边，洗净备用；嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用；生姜去皮切成片，香葱切成段；
2、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟；
3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
菜品特色：
香味十足，口味微辣。
营养价值：
鱼头炖豆腐是一道好菜，汤汁浓似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻，是一道四季皆宜的美食。鱼头炖豆腐不单单味道好，而且豆腐和鱼配，具有营养互补的作用。豆腐虽营养丰富，可蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。
豆腐和鱼合吃，还有一个优点，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可发挥营养素的联动作用，使 *** 对钙的吸收率提高很多倍。豆腐具有多种保健功能，如对于调节血脂，调节钙的代谢，调节 *** 激素的效应等有很大的辅助功效因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
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鱼头炖豆腐的家常做法，浓香爽滑入味，简单易学超下饭的美食,菜谱
这道我最拿手的番茄鱼头豆腐汤，好吃到停不下筷子鱼头煎过又放了姜片和大葱我觉得汤是鲜甜的。在东莞的时候经常在菜市场买新鲜的草鱼头回家煮这汤，尤其在秋冬的时候。一大碗热汤下肚，一时温暖起来。 回国后，菜市场里鱼头并不常见，要么很贵。我和姑娘就想念起这鱼头豆腐汤的滋味。今天买到的是三文鱼头，汤里是三文鱼味也很好喝。 喝鱼汤要趁热，冷了就有点腥味。
By 芳芳园地
用料- 大鱼头 1个
- 番茄（切块） 1个
- 嫩豆腐（切小块） 半块
- 香菜 适量
- 生姜（切片） 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 鱼丸 适量
- 大葱（切片） 1个
- 胡椒粉 适量
1、鱼头洗净用纸巾把水洗干 大葱切块、准备姜片、番茄切块
2、热锅下油炒一下姜片
3、放入鱼头，中火煎至两面金黄
4、放入大葱炒一下
5、加入热水煮沸，加入番茄等水再次烧开，转小火加盖煮15-20分钟。
6、开盖，加入鱼丸和豆腐，转大火烧开,加盐和胡椒粉调味。
7、再放些葱花和香菜
8、开吃，鲜美
小贴士1.鱼头一定要煎，姜葱炒一下可以去腥，姜片可以多放一些。 2.放一些胡椒粉也可以去腥
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼头炖豆腐【鱼头炖豆腐】
豆腐和鱼头一起炖真的是绝配，热乎乎来一锅，泡饼吃更美味！ ????
豆腐和鱼头煲汤，营养丰富，好消化好吸收，特别适合孩子和老人食用
鱼头豆腐汤是道营养丰富且味道鲜美的家常菜，豆腐含钙量较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使 *** 对钙的吸收率提高很多倍。 鱼和豆腐搭在一起很利于营养吸收，而且汤色鲜美，香而不腻。鲜香的鱼头加上嫩滑的豆腐，再有一点海鲜菇提鲜，美美喝一碗，滋味妙不可言。
豆腐鱼头汤做法简单，食材丰富，添加了豆腐还有海鲜菇，豆腐 *** 便宜，是一种营养价值非常高的食材，豆腐中含有非常丰富的蛋白质和钙元素，是补钙的佳品，而且豆腐好消化，豆腐中百分之九十五的营养都能被 *** 吸收，是一种非常健康的食材。
今天用到的鱼头是鲤鱼的鱼头，大家可以根据自己的喜好来选择鱼的种类，可以用黑鱼的鱼头，还可以用鲢鱼或者是鲫鱼都可以，鲤鱼中鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳， *** 消化吸收率可达96%，并能供给 *** 必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
下面就来看看这道鱼头豆腐汤的做法，营养丰富，好消化好吸收，特别适合老人和孩子食用，清淡营养看，适合这个季节喝的一种汤。
【菜品】：豆腐鱼头汤
【烹饪食材】：鱼头一个、豆腐一块、白玉菇适量、生姜一小块、盐适量、小葱适量、黄酒适量
【烹饪步骤】：
1、首先准备好这道菜要用的全部食材，将鱼头洗干净，白玉菇洗干净，豆腐切成小块备用。
2、起锅烧油，油热之后将生姜片放入油锅中煸炒出香味。
3、然后将处理好的鱼头放入锅中炸一下，这样味道更好，没有腥味。
4、然后不要着急将鱼翻身，这样容易将鱼皮弄掉了，轻轻推动鱼身就可以了，感觉有点粘了再翻动鱼身。
5、倒入黄酒，沿着锅边缓慢倒入黄酒，黄酒能够是鱼没有腥味，但是家里要是没有黄酒的话就直接也难怪料酒也是可以的。
6、加入热水，大家要注意不要加冷水，要加入热水，大约的用量是能够没过鱼身就即可以了。
7、下入切好的豆腐块，再加入白玉菇。
8、继续大火将水煮开，水开了之后转成是小火，直到看见汤汁慢慢已经变成白颜色了就可以了，加入盐调味，关火出锅，鲜美的芋头豆腐汤就做好了，简单好做，营养滋补，关键是非常清淡，很适合这个季节喝。
【烹饪小贴士】：
1、食材大家也可以不用像我这样，按照自己的口味可以适当添加时蔬，比如说胡萝卜或者是其它的蔬菜。
2、加入黄酒能够起到去腥的作用，而且还能够是鱼肉的味道更好更鲜嫩，但是家里要是没有黄酒的话就可以直接加入料酒也可以。
3、调味料的用量大家根据自己的口味来适当添加。
【文案编辑】目海食王小厨
给元宵家宴加道硬菜——雄鱼头炖豆腐来源：南昌广播电视台
元宵佳节将近，餐桌上的大菜自然必不可少一道鱼，寓意年年有余。对于爱吃鱼的南昌人来说，雄鱼头炖豆腐能让简单的食材回归食物本身的味道。快学会这道菜，为你的家人烹制一道元宵家宴的硬菜吧。
（南昌广播电视台全媒体记者：邹必华 编辑：胡宏 审核：杨瑞英 赖晓春 郑进）
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