鲜榨果汁的好处与坏处，鲜榨果汁喝多了的危害

浓缩就是精华？鲜榨果汁不能代替水果

随着人们对健康饮食的日益重视，果汁成为很多消费者心目中的健康饮食。不少家长认为最健康、最天然的、更好的是给孩子喝鲜榨果汁。那么，鲜榨果汁真的适合孩子喝吗？喝鲜榨果汁可以代替吃水果吗？

哪个更健康：喝鲜榨果汁还是直接吃水果？

与吃完整的水果相比，喝果汁没有任何营养上的优势，鲜榨果汁不能代替水果。

鲜榨果汁与水果相比，含有更多的能量和糖分，更少的膳食纤维：半杯的苹果片含1.5克膳食纤维和5.5克糖，而半杯的苹果汁含0克膳食纤维和13克糖。因此，孩子经常喝果汁会增加能量的摄入和 *** 问题。

此外，直接吃水果对于孩子的饱腹感、咀嚼吞咽功能的训练、精细动作的发育、甚至颌面部肌肉的发育等都有重要意义；而果汁不但没这些作用，还可能会导致孩子养成不喝白开水的习惯。

另外， *** 鲜榨果汁由于加工程序和涉及的工具较多，如果有的家庭卫生条件和卫生意识较差，可能会增加细菌和寄生虫等感染的机会。

孩子可以喝果汁吗？

美国儿科学会在2017年发布的《儿童饮用果汁指南》中表明：果汁对1岁以下的孩子没有营养上的益处，1岁以内的婴儿不能喝果汁，无论纯果汁与否。

对于1岁以上的儿童，《指南》中建议，1-3岁幼儿，即便可以喝纯果汁，每天饮用量不得超过120毫升；4-6岁儿童，每天饮用量不得超过120?180毫升；7-18岁儿童，每天饮用量不得超过240毫升。

《中国居民膳食指南（2016）》中虽未规定婴幼儿喝果汁的年龄，但是对婴幼儿的喂养提出了明确的建议，建议直接吃水果泥和水果，而不是喝果汁。

6月龄，喂泥状食物：菜泥、水果泥、含铁配方米粉、配方奶；

7-9月龄，喂末状食物：软饭、肉末、菜末、蛋、鱼泥、水果、豆腐、配方米粉；

10-12月龄，碎食物：软饭、碎肉、碎菜、蛋、鱼肉、豆制品、水果。

给孩子喝果汁应注意什么？

1.要用杯子而不是瓶子或者便携式吸管杯给孩子喝果汁。放在瓶子或便携式吸管杯里的果汁更容易被孩子拿到，也更加容易被孩子过多的摄取。

2.睡觉前不要喝果汁。

3.不管哪个年龄段的孩子，强烈建议别喝未经高温消毒的果汁产品。

4.身体脱水或腹泻时，不适合喝果汁。果汁中的碳水化合物过高，会导致肠道内对糖类的吸收 *** ，加剧渗透 *** 腹泻。

5.许多水果（如葡萄、柚、蓝莓、石榴、苹果）的果汁中含有黄酮类化合物，可能会降低某些 *** 物的生物利用度，以及代谢过程中多种酶和转运蛋白的活 *** 。所以，服 *** 期间能否喝果汁，需要与 *** 师和儿科医生协商。

因此，果汁虽然好喝，但是给孩子喝果汁有许多需要注意的地方。家长应该教育孩子了解水果与果汁之间的营养差别，培养孩子吃水果的习惯。

（中国经济网 作者：北京大学公共卫生学院 马冠生）

喝鲜榨水果汁好吗？

如今，随着广大群众生活水平质量的普遍提高，人们对于健 *** 活方式的追求越来越迫切。对于水果的消费也发生变化，各种果汁饮料应运而生，饮料给人们带来健康和方便的同时，也给人们带来一些担忧和顾虑。鲜果汁主要是新鲜的水果榨汁而成的，相对来说，营养会更加容易吸收，果汁中的维生素含量和矿物质对 *** 的生长发育都有很好的作用。比如说苹果汁可以促进胃液的分泌，帮助消化，促进肠胃的 *** 。平常水果也应该多样化，营养均衡一些，鲜果汁一般建议在饭后服用比较好，减少的胃肠的 *** ，饭后服用胃液分泌也能够促进果汁中的维生素和矿物质的吸收。

例如目前市场上 *** 的柠檬汁、橙汁等果汁，一来 *** 偏高，二来所选水果不新鲜，三来有些厂家添加其他成分，食品安全得不到保证。因此人们在消费果汁饮料时又有新趋势，即喜欢饮用鲜榨的纯果汁。一杯新鲜的果汁意味着绿色、健康、时尚的精致生活，同时现榨现饮的方式能给人们带来生活新鲜感。于是一些家庭急切盼望一款多功能的小型水果榨汁机。乐乐为大家推荐一款自家的手动榨汁机。

市场需求的增长促使一些电器厂家纷纷推出自己的家用电动榨汁机。一时间市场上各种榨

汁机琳琅满目。目前市场主流榨汁机几乎都采用的是电动方式，以电机高速转动产生离心力的方式榨汁。然而刀片高速旋转榨汁时产生的高温 *** 了水果的营养成分，并且榨汁机机体形式几乎都是直立式，这种方式虽然使用方便，但容易使榨汁杯中的果汁透过部件连接处流到一些部件的死角和电机中，这样不仅给清理和存放造成不便，而且影响电机正常使用寿命，并且还有一定的触电危险 *** 。电动榨汁机虽然能够在短时间内榨取新鲜的果汁，但是随着电动榨汁机使用频率的增高，人们对于榨汁机的使用新鲜感已经越来越淡，反而是越来越希望能够用手动的方式榨取一杯新鲜的果汁，体验手动榨汁的 *** 作乐趣。

小编再和大家分享一下喝鲜榨果汁的优点：

鲜果汁具有促进消化、增进食欲、美白肌肤、健美减肥的作用。可以改善肌肤的鲜榨果汁，能使皮肤看上去红润。经常吃鲜榨果汁能补充维生素，能帮助皮肤的 *** 排出。具有滋润、美白皮肤，而且起到淡斑的作用。长期喝纯果汁，可以提高免疫力。果汁中含有大量果胶及天然矿物质，能增进食欲。有助于清除体内有害物质，改善新陈代谢。有益于血管和神经 *** 发育。

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“100%果汁”调查：纯果汁未必是鲜榨，鲜榨果汁未必更健康

随着人们对健康饮食的日益重视，果汁成为很多消费者心目中的健康饮食。北京青年报记者走访北京的多家超市发现，“100%”几乎是果汁货架上各种产品“必备标识”。但事实上，这些“100%”背后的含义并不相同，其中有所谓的“鲜榨果汁”，但数量更多的则是复原果汁。

那么，什么都没有添加的“100%果汁”真的像你想象的那么健康吗？北青报记者调查发现，在市场上看到的“100%果汁”不一定就是用鲜水果原汁原味榨出的汁。而从市场买回的鲜榨果汁未必就比普通果汁更健康！

发现

鲜榨果汁和复原果汁均宣称“100%”

在一家物美超市的冷藏货架上，与低温牛奶制品混放在一起的是多个品牌的果汁。这些果汁的外包装上基本都标注有“100%果汁”或类似字样，但绝大多数都是由水和浓缩果汁（浆）制成的还原果汁。

比如，品种最多的味全食品旗下的“味全每日”果汁，包括了苹果汁、橙汁等多种口味，除了椰汁以外的四种果汁都在外包装上标有“果汁含量：100%”的字样。但是北青报记者从其配料表中看到了“水”的成分，其原料包括“水”和“浓缩果汁”。

由光明乳业生产的光明橙汁，也在外包装上有明显的“100%”标识，但其配料中排在之一位的也是“水”，其次是“橙浓缩汁”。此外，物美自有品牌良食记的产品更是在外包装上直接醒目地标注有“100%橙汁”，但其配料表中排在之一位的也是“水”。与其他产品不同，良食记橙汁在产品标签中明确了“产品类别”为“复原果汁”。此外，在常温果汁中也大多数都是复原果汁，但这些保质期长达数月甚至一年的果汁其实也都是由水和浓缩果汁调制而成。

调查

复原果汁可称为“100%果汁”

有行业人士告诉北青报记者，所谓复原果汁，就是将浓缩果浆加水还原成正常浓度的“100%果汁”。目前市场上最普遍的果汁产品正是复原果汁。这种果汁生产相对简单，通常加工厂外购浓缩果浆，在生产过程中添加一定比例的水，达到类似鲜果汁的浓度，但口感与鲜果汁还是存在较大差异。

受访的行业人士表示，这种复原果汁的优势在于成本低，通常浓缩果浆都来自于水果主产地，成本较为低廉。比如我国市场上销售的橙汁所采用的凝缩橙汁相当比例都来自于盛产橙子的巴西，而浓缩苹果汁、浓缩桃汁则更多来自于我国的主产地，这一方面是口感的原因，另一方面也是成本的考量。

相较而言，采用鲜榨模式生产的果汁对加工厂的技术要求更高，为了保证出汁率，不同类型的水果采取的压榨工艺也会有所差别，这种生产工艺的果汁成本相对较高。

那么，用浓缩果浆加水复原出来的果汁是否可以称为“100%果汁”？对此，北青报记者了解到，这种称谓其实是符合目前我国相关规范的。根据国家标准化管理 *** 会2016年起实施的《饮料通则》规定，直接水果榨汁或浓缩果汁加水还原到原来的浓度，都可以称为“100%果汁”，后者即是 “复原果汁”。

追访

多数消费者知晓“果汁”并非鲜榨

北青报记者在超市随机采访了部分选购果汁的消费者，他们中多数对于大多“100%果汁”并非鲜榨而是由水和浓缩果汁“还原而成”表示知晓。有消费者表示，自家在家里鲜榨果汁基本都是随榨随喝，不可能存放太长时间，因此不太指望在超市中买到鲜榨果汁。

一位消费者告诉北青报记者，她对于复原 *** 制成的“100%果汁”的理解是，浓缩果汁是将果汁中的水分去除，果汁加工厂在生产时再对浓缩果汁加水，只要加的水和当初去除的水分比例一致，就相当于还是原来果汁的成分比例，因此称作100%果汁也可以接受。她表示，自己更看重的是果汁和果汁饮料的区别，因为很多果汁饮料不仅果汁含量只有30%甚至更低，而且会增加一些添加剂，因此她从不购买。

对此，有行业人士告诉北青报记者，这位消费者的理解基本是正确的，因为国家标准允许用还原的 *** 生产“100%果汁”，但强调的是要还原到原来的浓度，而不能多加水稀释了果汁本来的浓度。

解读

鲜榨果汁和复原果汁哪个更健康？

鲜榨果汁的“鲜”字往往让人们感到“健康”，但事实真的如此吗？对此有专家表示，虽然“鲜榨”看上去是对水果的一种物理处理，应该就是把“吃水果”变成了“喝水果”，但事实上，不能以此简单判断超市里的鲜榨果汁一定比复原果汁更健康。

首先从营养健康来看，果汁的营养成分主要来自于鲜果，因此鲜果的品质直接决定了果汁的营养。从新鲜度看，鲜榨果汁所用的水果不太可能优于市场上直接 *** 的新鲜水果。

北青报记者在采访中还听到了“落地果”的说法，这被称作是果汁行业存在很久的“ *** ”，意思是说很多果汁生产企业用于榨汁的水果都不是最新鲜、品质上乘的鲜果，而果园中落地的、品相不好的才被销售到食品加工厂。

“果农收获水果后肯定会把品质更好的用于鲜果销售，至于什么样的水果运到食品厂去加工，其实是取决于食品厂打算进什么档次的货。”一位人士告诉北青报记者，消费者是无法从果汁成品中分辨出原料水果品质的，而目前行业内对于果汁产品也没有原料分级并明示的规定，所以消费者买回一瓶果汁究竟是什么样的原料生产的并不能自主。

此外，鲜榨果汁往往对于保存条件要求更为苛刻，尤其是没有经过高温处理的鲜榨果汁，其中含有一定的微生物，必须要全程冷链才能抑制微生物的繁殖，而且往往保质期较短。这种果汁一旦脱离冷链或者超过保质期，更容易 *** 变质危害健康。相对而言，复原果汁经过的加工环节更多，抑菌效果也更好一些。

提示

鲜榨果汁营养远不如鲜水果

需要提醒消费者的是，如果介意鲜榨果汁和复原果汁的差异，消费者应该仔细阅读成分表，而不能简单以需不需要低温冷藏保存作为判别依据。北青报记者在超市看到，鲜榨果汁和复原果汁都分为冷藏保存品种和常温保存品种，是生产工艺的差异，而并不是鲜榨还是复原的依据。

此外，究竟是喝果汁健康还是直接吃水果健康也是很多消费者关注的问题。其实是一个学术问题，从不同角度也有不尽相同的观点和争议。但总体来说，专业人士对于“喝果汁不能代替吃水果”有着更多的 *** 。

而近期《英国医学 *** （BMJ）》的一篇 *** 也引发了很多爱喝鲜榨果汁人士的关注。文章称含糖饮料与增高患癌风险有关，连100%纯鲜榨果汁都很危险。该 *** 引用的研究表明，相较于完整水果，鲜榨果汁会造成餐后血糖指数上升！而之间的差别就在于一个是吃、一个是喝。文章解释，直接吃水果时，咀嚼的过程让糖分缓慢释放、吸收，从食用到营养吸收大约需要两个小时，不至于对血糖指数产生强烈 *** 。而且直接食用新鲜蔬果时，由于其中含有纤维素，营养的吸收率仅为17％。而饮用鲜榨果汁，由于纤维素已经去除，营养的吸收率可达65％，营养吸收的时间也缩短至一刻钟，对血糖指数的 *** 更加强烈。

来源：北京青年报广州日报·新花城编辑 张宇

鲜榨果汁真的健康吗？

不适当的加工方式不仅会让食材本身的营养流失，还有可能让原本健康的食物变得有害健康。既然谈饮食，我们就分饮和食两方面来谈。

饮就是饮品，喝的饮料。但这里说的饮料指的是茶、水，这些天然的饮品，而不是可乐、雪碧，甚至所谓百分百纯果汁。碳酸饮料的危害无需赘述，现代 *** 确实越来越注意自身的健康，会刻意地选择所谓百分百纯果汁，或者鲜榨果汁。然而果汁就真的是健康的吗？

且不说市面上所谓百分百纯果汁，其实是浓缩还原果汁，即用水果浓缩汁和水为配料制成的果汁。想要达到一年左右的保质期必要添加亚 *** ，一种毒 *** 较强的食品添加剂，不然会发酵。即便是今年流行的鲜榨果汁，由于没有膳食纤维，实际上是不利于我们吸收水果中的营养的。

当然，如果对于危重的病人，医生可能会给他配一些果汁，但是年轻人喝果汁，其实是很不建议的。

真的假的，天天喝鲜榨果汁不健康？

相信很多人都看到过便携式榨汁机的广告，每天喝一杯鲜榨果汁，似乎精致又养生。平常孩子不爱吃水果，上班族没时间吃水果，老年人吃水果不方便，大家总会认为喝鲜榨果汁便利又营养。复旦大学附属金山医院张琦、何岱昆、 葛莹提醒大家，事实并非如此美好，长期喝鲜榨果汁也有坏处。

*** 来源：摄图网

水果的营养物质在榨汁过程中被丢失，但是糖分会被保留下来。若平时一次只用吃2个橙子，但如果用于榨汁，就需要4~5个橙子才行，糖分摄入便会超标。

果汁是液态的，饱腹感不强，糖分在胃排空的过程中速度很快，在肠道中的吸收速度也很快，血糖上升速度就快了。饮食专家指出，摄入糖分过高，会增加人们体重超标的可能 *** ，增加肝脏的负担，同时增加心脏疾病和糖尿病的危险。

鲜榨果汁相当于糖水，不能当作水果的替代品，只能偶尔喝一喝，不能长期喝。想真正获得水果的好处，建议还是直接吃新鲜水果。来源：上海健康12320

编辑：何娉

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鲜榨果汁不能多喝？进来上课

随着科技的发展，榨汁机也走进了家家户户。这让很多不爱吃水果的人，都喜欢平时没事喝一杯鲜榨果汁，觉得跟我们吃了水果是一样的。但是，这种想法是错误的！

首先，很多人认为鲜榨果汁是很有营养的。其实，水果在鲜榨过程中，水果的各种营养都会受损，尤其是水果所含丰富的维生素流失严重，还有水果中的膳食纤维也会大量流失。

长期喝鲜榨果汁还会影响胃酸的分泌，水果原汁里面有过多的果酸，如果没有经过稀释就长期饮用，会影响胃酸的分泌。

果汁里面含有大量的果糖，适量饮用是对我们有好处的，但是摄入过多就会转化为脂肪，就会让我们变胖。

或者，如果是在果汁店里面买的鲜榨果汁，这种果汁必须低温保存，并且尽量在短时间内喝完。而且，里面可能会有商家为了有个好味道而加的不少糖，所以也不健康。

因此，在鲜榨果汁和水果的选择上，我们还是要选择水果，可不能偷懒。所以你们平常是吃水果多一点还是和果汁多一点呢？

科学实锤：水果打成汁，不仅不营养，还有这3点危害

这几年，随着大家对饮食健康越来越关注，超市中各类鲜榨果汁琳琅满目，自制果汁衍生的破壁机、慢榨机也逐渐风靡。

新鲜、营养、无添加，这三个关键词，可谓是牢牢抓住了大众的心理。

但无论是浓缩还原果汁还是NFC果汁，本质上与水果还是有很大差异 *** 的，它并没有想象中那么有营养。

营养成分大不同

很多人认为：果汁就是液态水果，可以完美复刻它原本的优势。

但，这两者之间，有着很多本质上的区别，比如：

膳食纤维含量

水果在打成果汁的过程中，由于膳食纤维不溶于水，所以，几乎都随着果渣被一起过滤。

果汁口感细腻，就是因为损失了大量的膳食纤维。

以橙汁为例，一杯橙汁所含的膳食纤维仅仅是原橙子10%左右。

（图源：pexels)

但，这可不是一件好事，很多水果之所以可以起到清理肠道、促进肠 *** 的作用，就是因为富含膳食纤维。

维生素含量

水果富含维生素，但不少维生素都是大门不出，二门不迈的娇气贵 *** 。

在榨汁的过程中，随着水果细胞被打碎，维生素接触到空气，这可就闯了大祸，部分维生素会迅速被氧化，失去营养价值。

举个例子：

研究显示，芒果、橙子被榨成汁后，维生素C损失率分别高达58. *** %和32.76 %。

而青瓜在榨汁后，甚至会损失84.11%的维生素C。

（图源： *** 截图）

综上，可以看到，水果在榨汁后，不仅没有完美复刻其优点，反而还损失了它更大的优势：富含维生素以及膳食纤维。

所以，鲜榨果汁其实并没有那么有营养，也并不应该被健康饮食推上神坛。

不仅不营养，还不健康

你以为浓缩就是精华，其实对水果来说，浓缩意味着“糖增加”以及“糖改变”。

糖尿病人慎食

果汁的主要成分是水和糖，所以，喝果汁尤其是过滤后的果汁，完全可以看作是在喝糖水。

根据《中国食物成分表》（2009）数据显示，一些果汁的含糖量，更高可以达到 23.2g/100g 甚至以上。

如果果汁里面的糖分被 *** 全部吸收，那就达到了当天的限定值。

毕竟《中国居民膳食指南》建议：每天的糖分摄入量，需控制在25g以下。

由于果汁没有饱腹感，很容易食用过量。所以，就会在短时间内引起血糖大幅度波动，增加机体代谢负担。

（图源：pexels)

加之，水果在打成汁以后，膳食纤维被 *** ，水果细胞内部的糖由“内源 *** 糖”转化成“游离糖”。

游离糖的消化速度更快，身体的代谢压力也更大。

所以，糖尿病人，一定要慎喝果汁。

增加糖尿病风险

当然，对于身体健康 *** 来说，长时间喝果汁，也易引起身体健康问题。

研究显示：

每天喝一份 *** ml果汁的人，糖尿病发病风险要比不喝果汁的人高10%。

在这个糖尿病逐渐低龄化，人数呈逐年上升趋势的情况下，喝果汁相比于吃水果来说，实在不是一个优选。

增加 *** 风险

果汁不止在糖分上不亚于碳酸饮料，对牙齿的腐蚀程度也能一较高下。

水果在榨汁后会释放出更多的糖分和果酸，这两类物质都有软化牙釉质的功能。

(图源：摄图网）

所以美国儿科也给出了，饮食建议：

1岁以内的宝宝：不建议喝任何果汁，即使是在家里鲜榨的也不行

1-3岁以下的幼儿：每日的果汁摄入量最多不超过半杯（约为120毫升）

4-6岁儿童：每日的果汁摄入量不超过3/4杯（约为120-180毫升）

7-18岁的青少年：每日的果汁摄入量最多不超过1杯（约为240毫升）

增加痛风风险

果汁中富含大量果糖，而果糖在体内代谢会产生大量的嘌呤，嘌呤又会进一步转化成尿酸。

同时，还会通过抑制肾尿酸 *** ，使得 *** 内的尿酸加速堆积。

当尿酸沉积在关节处，形成尿酸石，痛风就很容易找上门。

所以，鲜榨果汁，看似健康营养的背后，其实也是潜在的”健康 *** ”。

水果能吃整个，就别喝汁

果汁在好吸收的同时，也增加了额外的健康负担。

对于消化功能正常的成年人来说，吃水果的收益要远远大于喝果汁

对于牙齿已经老化的老年人，以及婴幼儿来说，想要摄取水果中的营养成分，果泥也远远优于果汁。

平时生活需要注意一点是：

越是精细的食物，升糖指数就越高，长期食用的情况下，越不利于身体健康。

总之，记住一句话：喝果汁不如吃水果。

编辑策划 / 圆心健康新媒体组（未经授权禁止转载）

*** 来源 / pexels & 摄图网

参考文献

<1>张歆皓,高竹婷,王卫东,桑雅丽,刘艳华,李晓春.果汁中维生素C含量的测定及其稳定 *** 研究. *** 民族大学学报(自然科学版),2018,33(03):213-218.

<2>Chazelas E, Sro *** B, De *** etz E, et al. Sugary drink consumption and risk of cancer: results from NutriNet-Santé prospective cohort. bmj, 2019, 366.

15楼财经 |“100%果汁”调查：纯果汁未必是鲜榨，鲜榨果汁未必最健康

你在市场上看到的“100%果汁”不一定就是用鲜水果原汁原味榨出的汁！你从市场买回的鲜榨果汁未必就比普通果汁更健康！

随着人们对健康饮食的日益重视，果汁成为很多消费者心目中的健康饮食。那么，什么都没有添加的“100%果汁”真的像你想象的那么健康吗？

鲜榨果汁和复原果汁在货架上都称“100%”

北青-北京头条记者走访北京的多家超市发现，“100%”几乎是果汁货架上各种产品“必备标识”。但事实上，这些“100%”背后的含义并不相同，其中有所谓的“鲜榨果汁”，但数量更多的则是复原果汁。

在一家物美超市的冷藏货架上，与低温牛奶制品混放在一起的是多个品牌的果汁。这些果汁的外包装上基本都标注有“100%果汁”或类似字样，但绝大多数都是由水和浓缩果汁(浆）制成的还原果汁。

比如，品种最多的味全食品旗下的“味全每日”果汁，包括了苹果汁、橙汁、桃复合果汁、葡萄汁和椰汁等多种口味，除了椰汁以外的四种果汁都在外包装上标有“果汁含量：100%”的字样。但是北青-北京头条记者从其配料表中看到了“水”的成分，其原料包括“水”和“浓缩果汁”。

由光明乳业生产的光明橙汁，也在外包装上有明显的“100%”标识，但其配料中排在之一位的也是“水”，其次是“橙浓缩汁”。此外，物美自有品牌良食记的产品更是在外包装上直接醒目的标注有“100%橙汁”，但其配料表中排在之一位的也是“水”。与其他产品不同，良食记橙汁在产品标签中明确了“产品类别”为“复原果汁”。

此外，在常温果汁中也大多数都是复原果汁，比如超市中常见的纸盒装汇源、牵手、纯果乐果汁也都明显标有“100%”字样，但这些保质期长达数月甚至一年的果汁其实也都是由水和浓缩果汁调制而成。

复原果汁可以称为“100%果汁”

对此，有行业人士告诉北青-北京头条记者，所谓复原果汁，就是将浓缩果浆加水还原成正常浓度的“100%果汁”。目前市场上最普遍的果汁产品正是复原果汁。这种果汁生产相对简单，通常加工厂外购浓缩果浆，在生产过程中添加一定比例的水，达到类似鲜果汁的浓度，但口感与鲜果汁还是存在较大差异。这种复原果汁的优势在于成本低，通过浓缩果浆都来自于水果主产地，成本较为低廉。比如我国市场上销售的橙汁所采用的凝缩橙汁相当比例都来自于盛产橙子的巴西，而浓缩苹果汁、浓缩桃汁则更多来自于我国的主产地，这一方面是口感的原因，另一方面也是成本的考量。

相较而言，采用鲜榨模式生产的果汁对加工厂的技术要求更高，为了保证出汁率，不同类型的水果采取的压榨工艺也会有所差别，这种生产工艺的果汁成本相对较高。

那么，用浓缩果浆加水复原出来的果汁是否可以称为“100%果汁”？对此，北青-北京头条记者了解到，这种称谓其实是符合目前我国相关规范的。根据国家标准化管理 *** 会2016年起实施的《饮料通则》规定，直接水果榨汁或浓缩果汁加水还原到原来的浓度，都可以称为“100%果汁”，后者即是 “复原果汁”。

多数消费者知晓大多“100%果汁”并非鲜榨

北青-北京头条记者在超市随机采访了部分选购果汁的消费者，他们中多数对于大多“100%果汁”并非鲜榨而是由水和浓缩果汁“还原而成”表示知晓。有消费者表示，自家在家里鲜榨果汁基本都是随榨随喝，不可能存放太长时间，因此也不太指望在超市中买到鲜榨果汁。此外，选购果汁的消费者多数对于食品健康较为看重，他们在选购时都会查看配料表，因此对“浓缩果汁”的含义基本表示接受。一位消费者告诉北青-北京头条记者，她对于复原 *** 制成的“100%果汁”的理解是，浓缩果汁是将果汁中的水分去除，果汁加工厂在生产时再对浓缩果汁加水，只要加的水和当初去除的水分比例一致，就相当于还是原来果汁的成分比例，因此称作100%果汁也可以接受。她表示，自己更看重的是果汁和果汁饮料的区别因为很多果汁饮料不仅果汁含量只有30%甚至更低，而且会增加一些添加剂，因此她从不购买。

对此，有行业人士告诉北青-北京头条记者，这位消费者的理解基本是正确的，因为国家标准允许用还原的 *** 生产“100%果汁”，但强调的是要还原到原来的浓度，而不能多加水稀释了果汁本来的浓度。

需要提醒消费者的是，如果介意鲜榨果汁和复原果汁的差异，消费者应该仔细阅读成分表，而不能简单以需不需要低温冷藏保存作为判别依据。北青-北京头条记者在超市看到，鲜榨果汁和复原果汁都分为冷藏保存品种和常温保存品种，是生产工艺的差异，而并不是鲜榨还是复原的依据。

鲜榨果汁和复原果汁哪个更健康？

鲜榨果汁的“鲜”字往往让人们感到“健康”，但事实真的如此吗？对此有专家表示，虽然“鲜榨”看上去是对水果的一种物理处理，应该就是把“吃水果”变成了“喝水果”，但事实上，不能以此简单判断超市里的鲜榨果汁一定比复原果汁更健康。

首先从营养健康来看，果汁的营养成分主要来自于鲜果，因此鲜果的品质直接决定了果汁的营养。从新鲜度看，榨果汁所用的水果不太可能优于市场上直接 *** 的新鲜水果。北青-北京头条记者在采访中还听到了“落地果”的说法，这被称作是果汁行业存在很久的“ *** ”，意思是说很多果汁生产企业用于榨汁的水果都不是最新鲜、品质上乘的鲜果，而是将果园中落地的、品相不好甚至不新鲜而无法作为新鲜水果 *** 的才被销售到食品加工厂，甚至此前也曾爆出一些知名的大企业会采用一些部分变质的水果加工处理后生产果汁的 *** 。“果农收获水果后肯定会把品质更好的用于鲜果销售，至于什么样的水果运到食品厂去加工，其实是取决于食品厂打算进什么档次的货。”一位人士告诉北青-北京头条记者，消费者是无法从果汁成品中分辨出原料水果品质的，而目前行业内对于果汁产品也没有原料分级并明示的规定，所以消费者买回一瓶果汁究竟是什么样的原料生产的并不能自主。

此外，鲜榨果汁往往对于保存条件要求更为苛刻，尤其是没有经过高温处理的鲜榨果汁，其中含有一定的微生物，必须要全程冷链才能抑制微生物的繁殖，而且往往保质期较短。这种果汁一旦脱离冷链或者超过保质期，更容易 *** 变质危害健康。相对而言，复原果汁经过的加工环节更多，抑菌效果也更好一些。这其实与低温鲜奶和常温牛奶的差异类似。

喝鲜榨果汁的营养远不如吃鲜水果。

此外，究竟是喝果汁健康还是直接吃水果健康也是很多消费者关注的问题。这其实是一个学术问题，从不同角度也有不尽相同的观点和争议。但总体来说，专业人士对于“喝果汁不能代替吃水果”有着更多的 *** 。

而近期《英国医学 *** （BMJ）》的一篇 *** 也引发了很多爱喝鲜榨果汁人士的关注。文章称含糖饮料与增高患癌风险有关，连100%纯鲜榨果汁都很危险。该 *** 引用的研究表明，相较于完整水果，鲜榨果汁的会造成餐后血糖指数上升！而之间的差别就在于一个是吃、一个是喝。文章解释，直接吃水果时，咀嚼的过程让糖分缓慢释放、吸收，从食用到营养吸收大约需要两个小时，不至于对血糖指数产生强烈 *** 。而且直接食用新鲜蔬果时，由于其中含有纤维素，营养的吸收率仅为17％。而饮用鲜榨果汁，由于纤维素已经去除，营养的吸收率可达65％，营养吸收的时间也缩短至一刻钟，对血糖指数的 *** 更加强烈。

文/北京青年报记者 张钦

编辑/田野

真的假的，天天喝鲜榨果汁不健康？

相信很多人都看到过便携式榨汁机的广告，每天喝一杯鲜榨果汁，似乎精致又养生。平常孩子不爱吃水果，上班族没时间吃水果，老年人吃水果不方便，大家总会认为喝鲜榨果汁便利又营养。复旦大学附属金山医院张琦、何岱昆、葛莹提醒大家，事实并非如此美好，长期喝鲜榨果汁也有坏处。

*** 来源：摄图网

1

营养丢失

水果在被榨汁后，其中重要的营养物质如膳食纤维、矿物质、多酚类、有机酸等会留在果渣中被我们丢弃。而榨成汁后留在果汁中的维生素C容易被氧化，从而失去营养价值。

2

糖分过多

水果的营养物质在榨汁过程中被丢失，但是糖分会被保留下来。若平时一次只用吃2个橙子，但如果用于榨汁，就需要4~5个橙子才行，糖分摄入便会超标。

果汁是液态的，饱腹感不强，糖分在胃排空的过程中速度很快，在肠道中的吸收速度也很快，血糖上升速度就快了。饮食专家指出，摄入糖分过高，会增加人们体重超标的可能 *** ，增加肝脏的负担，同时增加心脏疾病和糖尿病的危险。

3

伤害牙齿

鲜榨果汁有很高的糖分和果酸，长期饮用，糖分会附着在牙齿上，软化牙釉质，造成牙釉质脱落，增加 *** 风险。

对于儿童来说，长期喝鲜榨果汁不用咀嚼，而咀嚼不足，很容易出现乳牙滞留，造成恒牙长得歪七扭八。

4

痛风风险

喝鲜榨果汁，还会增加痛风的风险。这是因为鲜榨果汁中含有较多果糖，果糖在 *** 内的分解过程中会产生尿酸，增加内源 *** 尿酸的来源。果糖还会抑制尿酸 *** ，造成尿酸水平居高不下，从而增加痛风发病风险。

鲜榨果汁相当于糖水，不能当作水果的替代品，只能偶尔喝一喝，不能长期喝。想真正获得水果的好处，建议还是直接吃新鲜水果。

资料：健康上海12320

编辑：毕扬静

责编：颜文彬

一杯“鲜榨果汁”接近喝糖水！4类人尤其不建议喝

对当代青年来说，一盘水果放在那儿，可能一天懒得动。一旦榨成果汁，吨吨吨几口就下肚了，还满心欢喜“补足了一整天的维生素”。

说出来你可能不信，在营养专家眼里，喝一杯鲜榨果汁接近于喝糖水。披着营养外衣的“果汁”，才是健康路上更大的 *** 。

采访专家，告诉你果汁和水果相比到底差在哪儿？为你揭开一杯“鲜榨果汁”的营养秘密。

受访专家

*** 总医院第八医学中心营养科主任 左小霞

首都医科大学附属北京友谊医院营养科营养师 石正莉

鲜榨果汁 VS 直接吃水果

在很多人眼中，鲜榨果汁营养高、好消化，可以用来替代水果。事实真的如此吗？鲜榨果汁和水果到底有什么区别？

01 喝鲜榨果汁更易发胖

新鲜水果被榨汁的过程，本质上属于精细化加工。

在这个过程中，水果的细胞壁会被 *** ，其中的果糖、葡萄糖等被释放出来，从原本的“禁锢”状态变成 *** 的游离状态，这会导致一个结果——这些糖在 *** 内的吸收率显著提高，更容易进入 *** 参与代谢。

02 鲜榨果汁中营养素更少

被搅碎后，水果中的一些营养素会遭到 *** ，比如维生素C。

不少人在榨汁后喜欢把果肉过滤掉，这个 *** 作会大大降低膳食纤维的含量，留下的果汁实际上变成了一杯含有些许营养素的糖水。

对于以下几类人，建议不要用任何形式的果汁替代水果：

需要减重的人

要榨出一杯纯果汁，通常需要几百克水果，比如一杯橙汁需要3~5个橙子。

而直接吃橙子，一般人吃一个就能感觉到饱腹和满足，热量和糖分摄入都比较少；换成橙汁后，等于一口气吃好几个橙子，热量和糖分都没少吃，还填不饱肚子。

高尿酸血症和痛风患者

榨成汁后，水果中的果糖被释放出来，更容易被 *** 吸收。果糖会抑制尿酸的排出，增加体内尿酸的水平，诱发痛风。

糖尿病患者

鲜榨果汁的含糖量和升血糖指数比较高，不利于这类人群控制血糖。

相比新鲜水果，鲜榨果汁中膳食纤维和果胶的损失更大。其中，果胶有助于控制血糖和血脂，而膳食纤维可预防便秘，降低血清胆固醇。

孩子

果汁的本质是含有些许营养素的糖饮料，对孩子的成长不利。

根据《中国居民膳食指南（2016）》建议，学龄期儿童每天吃水果150~350克，这些水果中果糖含量不足50克，不必担心摄入量超标。

鲜榨果汁对3类人有好处

用果汁替代水果容易糖摄入量超标，对健康并没太多好处。但鲜榨果汁也并非一无是处，它有一定的适用人群。

3类人可以适当喝果汁

• 果汁不需要咀嚼、好吞咽，存在咀嚼或吞咽困难的病人可以用鲜榨果汁替代完整水果，提高膳食质量。

• 胃肠道功能减退、消化吸收 *** 的患者也可以喝鲜榨果汁，有助减轻胃肠道负担。

• 对于急重症、衰弱、消化道炎症急 *** 发作期以及食管癌患者，可以通过滤渣后的果汁来补充一定量的热量、矿物质及维生素。

选择果汁时，要明确果汁的营养价值，我们主要摄取的是其中的维生素和矿物质。

1、要选择100％果汁的，而不是果汁含量较低的饮品或果味饮料。

2、如果是自己在家榨果汁，尽量把水果渣打得特别细，和果汁一起喝掉。

3、鲜榨果汁很容易变质，可以加片柠檬，能够抑制多酚氧化酶的活 *** ，从而起到保鲜和保护营养素的作用。

4、有的水果籽含有较多的抗氧化成分，比如葡萄籽、石榴籽、猕猴桃籽、西瓜籽等，榨汁时更好保留。

5、果汁和 *** 物不能一起服用，可能会降低 *** 物代谢过程中多种酶和运转蛋白的活 *** ，影响 *** 效。

“果汁”界也分鄙视链

“果汁饮料”和“果味饮料”虽然只有一字之差，但它们的营养差别大着呢。

鄙视链顶端：果汁饮料

果汁饮料是在果汁或者浓缩果汁的基础上添加了水、白砂糖和食品添加剂等配制而成的。

按照相关规定，果汁含量至少要达到10%才可以称为“果汁饮料”。

不同品牌的产品配方不一样，果汁含量也不尽相同，有的可达到50%，但有的可能只有12%。

鄙视链中游：水果饮料

介于果汁饮料和果味饮料之间，果汁含量在5%~10%之间。

鄙视链底端：果味饮料

由糖、甜味剂、酸味剂和食用香精为原料调制而成，其味道主要是由香精调配出来的，其中含有的果汁成分很少，甚至可能一点果汁都不含。

除了从名称上辨别，还可以查看食品配料表，果汁饮料的配料表中有果汁，而果味饮料就不一定了。

大家挑选时仔细看食品配料表，就能找到自己想要的产品。

新鲜水果好，怎么吃不发胖？

根据《中国居民膳食指南》要求，成年人每天应摄入200~400克水果。这些水果更好分成两份来吃，一份水果的量大致为：

• 小水果2个（如李子、桃）；
• 中等个头的水果1个（如苹果、橙子）；
• 大水果半个（如西柚）；
• 水果块、颗粒水果半碗（如西瓜、菠萝、葡萄、荔枝）。

想减肥的人尽量避开“高糖”水果。有些水果热量较高，尤其需要控制摄入量。

• 高热量水果：100千卡/100克以上；
• 中等热量水果：50~100千卡/100克；
• 低热量水果：50千卡/100克以下；

想得到水果的好处，

亲自去咬新鲜的水果，

用自己的牙齿“榨汁”吧！

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