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今天为大家分享一道经典川菜“麻婆豆腐”的家常做法，麻婆豆腐是四川传统名菜之一，这道菜主要突出的就是川菜的麻与辣的特点。此菜色泽红亮，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，也是在非常适合在秋冬季节食用，是一道既美味又能取暖解寒的美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.准备嫩豆腐一块，切成大小1厘米左右的小方块装入盘中备用，生姜一块，拍散后切成姜末，大蒜几粒拍散后，切成蒜末，豆瓣酱5克，和姜蒜末放到一起备用。
准备小葱两根，切成葱花，里脊肉一块，先把肉切成肉片，然后在改刀剁成肉末。
2.食材准备好后我们开始烹饪，锅中烧水放入一勺食盐，水开后倒入豆腐块，焯水30秒左右，捞出用凉水冲洗一下。
3.锅中烧油，油热以后，充分滑锅，倒出热油再加入凉油，倒入肉沫翻炒，因为是热锅凉油，炒肉末不会沾锅，炒出 *** 味肉末变白。
4.放入姜蒜末，红油豆瓣酱，快速的翻炒，炒出红油以后，加入适量的清水，汤汁烧开以后，把焯过水的豆腐倒入锅中。
5.下面我们开始调味，放入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克 麻椒粉5克，翻炒一下使调料融合在汤汁中。
6.翻炒几下后，勾入水淀粉，使汤汁更加粘稠，淀粉形成糊状，可以使调料和豆腐更好的融合这样更入味，出锅前倒入葱花即可盛出食用。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
麻辣鲜香入口即化吃一口想百口这道菜就是家喻户晓的经典川菜麻婆豆腐。那么大家又知道麻婆豆腐的八大特点是有哪些呢？麻婆豆腐让人回味的是它的麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活而这又被称为八大特点。
01
麻婆豆腐
起源
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也由此成为了具有四川 *** *** 的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。
02
麻婆豆腐
*** ***
食材：
豆腐（ *** 克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。
步骤：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2、.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金 *** ，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3、下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。
03
麻婆豆腐
特色
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。麻指的是在豆腐起锅时，放些适量的花椒末，而花椒更好用汉源的贡椒，麻味会特别的纯正，麻味卡喉，倍儿爽。辣则是将上好的辣椒做成豆瓣，剁成细条炼熟，加上适当的熟油放上去后又香又辣。烫是豆腐的特质给完美的保存了出锅后的温度，不容易 *** ，每次都能吃出刚出锅的味道。香要起锅后马上上桌后就闻不到豆腐的石膏味，只有勾起人们的食欲的香味。酥是炼好的肉馅，呈金 *** ，红酥不板，一颗一粒的入口就酥，碰牙就化。嫩则是麻婆豆腐的原料，都是新鲜的，鲜嫩翠绿，色味具鲜。活指的是麻婆豆腐店的绝技豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
04
麻婆豆腐
获得的荣誉
*** 获得优质的“金鼎奖”，麻婆豆腐1990年为成都名小吃，19 *** 年为四川著名商标，1999年成为了巴蜀名菜和中国名菜，2000年菜品“蜀香豆腐宴”荣获金奖2002年“陈麻婆豆腐宴”被评为“中国国宴”，2010年入选成都“非遗”名录。
05
麻婆豆腐
营养成分
热量（1912.55千卡）、维生素B6（0.40毫克）、蛋白质（106.58克）、维生素B12（0.36微克）、脂肪（144.00克）、泛酸（2.50毫克）、碳水化合物（49.25克）、叶酸（15.30微克）、膳食纤维（13.08克）、胆固醇（160.00毫克）、维生素A（502.39微克）、胡萝卜素（2616.88微克）、硫胺素（0.79毫克）、核黄素（0.70毫克）、尼克酸（10.74毫克）、维生素C（3.73毫克）、维生素E（83.50毫克）、钙 （1128.95毫克）、磷（1351.05毫克）、钾（1402.80毫克）、钠（5201.53毫克）、碘46.20微克）、镁（470.91毫克）、·铁（20.26毫克）、锌（8.81毫克）、硒（ *** .60微克）、铜（1.78毫克）、锰（5.44毫克）。
看到介绍是不是对于麻婆豆腐的八大特点有了清晰的了解了，同时是不是已经迫不及待地想要去尝试一下是否有如此特点了吗？
学会了这道麻婆豆腐，再也不用去饭店吃了，想什么时候吃就在家做大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道经典川菜“麻婆豆腐”的家常做法，麻婆豆腐是四川传统名菜之一，这道菜主要突出的就是川菜的麻与辣的特点。此菜色泽红亮，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，也是在非常适合在秋冬季节食用，是一道既美味又能取暖解寒的美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.准备嫩豆腐一块，切成大小1厘米左右的小方块装入盘中备用，生姜一块，拍散后切成姜末，大蒜几粒拍散后，切成蒜末，豆瓣酱5克，和姜蒜末放到一起备用。
准备小葱两根，切成葱花，里脊肉一块，先把肉切成肉片，然后在改刀剁成肉末。
2.食材准备好后我们开始烹饪，锅中烧水放入一勺食盐，水开后倒入豆腐块，焯水30秒左右，捞出用凉水冲洗一下。
3.锅中烧油，油热以后，充分滑锅，倒出热油再加入凉油，倒入肉沫翻炒，因为是热锅凉油，炒肉末不会沾锅，炒出 *** 味肉末变白。
4.放入姜蒜末，红油豆瓣酱，快速的翻炒，炒出红油以后，加入适量的清水，汤汁烧开以后，把焯过水的豆腐倒入锅中。
5.下面我们开始调味，放入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克 麻椒粉5克，翻炒一下使调料融合在汤汁中。
6.翻炒几下后，勾入水淀粉，使汤汁更加粘稠，淀粉形成糊状，可以使调料和豆腐更好的融合这样更入味，出锅前倒入葱花即可盛出食用。
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家常菜最普遍的就是麻婆豆腐啦，开胃下饭简单，一周大概就要 *** ，刚出锅的更好吃，分享简单 *** 给大家！
By 刘敏家花购
用料- 嫩豆腐 一块（450g）
- 小葱 一根
- 生姜 三片切末
- 大蒜 3瓣
- 生抽 1勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 水淀粉 一勺
- 豪吉 麻辣川香汁 1勺
1、先准备葱姜蒜
2、豆腐切小块
3、这个汁简直太完美了，太好吃了，强烈推荐
4、锅里色拉油，放入姜蒜小火煸炒，再放一点郫县豆瓣酱，再放入豆腐
5、炒一下，加盐，生抽酱油
6、再倒入这个麻辣川香汁，绝绝子好吃
7、倒入一些开水
8、准备淀粉，我这个是葛根粉，也可以用红薯粉，其它淀粉，有啥放啥，加点水调散
9、大约炖个5分钟左右，豆腐本来就可以生吃，不用炖太久。
10、把水淀粉倒进去勾芡
11、撒入葱花
12、装盘，太好吃了，今晚光盘
13、晚餐大合照！
小贴士这个川香汁麻辣十足，不需要再放其它任何佐料，真的一瓶在手，烧菜无敌，推荐！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
中华名菜的历史的渊源系列之——麻婆豆腐（川菜）四川省传统名菜之一，属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。
店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。
当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。
陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱。
创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
经典川菜麻婆豆腐，麻辣鲜香烫酥嫩，7味合一，堪称下饭神器说起川菜，麻婆豆腐绝对榜上有名，就这一道菜，在美食界曾多次摘得荣誉。如今的麻婆豆腐，川菜中的佼佼者，经过了时间的推移和大众的评测，已成为享誉国际的著名菜肴。作为菜品中下饭“神器”，多少人对它更是情有独钟。这么好吃的菜，大爷必须给大家安排上，让大家在家里就能轻轻松松做出来。
食材：花椒 干豆豉 豆瓣酱 嫩豆腐 牛肉末 青蒜 葱姜蒜 酱油 老抽 白糖 辣椒面 盐 水淀粉 黄酒
那好吃正宗的麻婆豆腐，一定少不了麻辣鲜香烫酥嫩的口感。这些口感究竟是怎么体现出来的呢，今天和大家好好聊一聊。
首先要说的就是之一味，麻，花椒要选用麻味纯正儿的，把花椒放入锅中，记住一定要用小火慢慢焙香，焙香晾凉用擀面杖擀碎，之后过一下箩，可以把大的花椒颗粒过滤掉，花椒面就可以使用了。
接下来要说的就是嫩，选用的是嫩豆腐，这样做出来的麻婆豆腐口感更细嫩。豆腐切成大小均匀的块儿，锅中加入开水，再放入一点盐，直接把切好的豆腐下锅。放盐主要作用是让豆腐在加热过程中去腥，同时让豆腐的蛋白质凝固，出锅的时候也容易破碎。豆腐煮开后闷着就行。如果选用的是老豆腐，可以适当的换1到2遍的水。
辣，指的是郫县豆瓣酱，取适量的豆瓣酱剁碎，干豆豉洗净，用水泡一下，然后放到豆瓣酱中，也用刀剁碎。放在一起可以防止豆豉在剁的过程中随处跑，同时也可以让豆豉的香味释放出来，切好后备用。
起锅，倒入花生油，再放入剁好的牛肉末，煸香煸酥，牛肉的酥又是其中一味儿，放入豆瓣酱炒香，之后放入葱姜蒜末，早一点放葱姜蒜一是为了降低油温，二是为了煸出的更香一些。
那关键点呢，就是放入准备好的辣椒面，先放也是为了让它的香气释放出来，肉也一定要煸酥。翻炒均后放入黄酒、酱油和老抽，接下来加入适量的水准备烧豆腐。大爷强调一下，如果豆瓣酱放够了，就不加盐了，略微的加入一点糖，如果颜色不是很够，可以适当的再加入一些老抽，煮开后放入豆腐。
为了让味道更加的柔和，吃出来的味道也是统一的，这时候需要把焙好的花椒面提前放入一部分，这样就可以先吃到它的麻，最后出锅的时候我们再把剩余的花椒面撒上。豆腐煮开了，需要多咕嘟一会儿，别着急勾芡，时间短豆腐不好入味儿。
煮好后开始勾芡，勾芡要注意的是不能一次只有一次勾芡，需要逐步的勾芡，要分成一步两步甚至三步，调至中火，接下来就是第二次勾芡收汁儿。
大爷在这里提示，豆腐的呈现形式有两种，像我们今天做的就是宽汁儿的，还有一种是窄汁儿的，有的是用砂锅上的，有的是用盘上的。最后再勾芡一次，关火撒上切好的青蒜，翻炒均匀装盘后，再撒入一次青蒜和花椒面。
那说到这里，很多小饭骨一定很好奇，文中只说了四种味道，还差了三种。接下来我们接着说香，做好的豆腐，还未上桌香气满屋，这就是它的香。
而做好的麻婆豆腐，刚出锅温度不易 *** ，吃到嘴里烫烫的，都是刚出锅的味道，这里就烫的体现。而最后一味就是鲜，各种新鲜食材，再加上各种颜色的相互碰撞，色香味儿俱鲜。
一道麻辣鲜香烫酥嫩的麻婆豆腐就做好了，配上米饭超好吃，各位小饭骨们，赶快动手试一试吧，我们下期再见。
#豪吉川香美味#川香麻婆豆腐这么做麻婆豆腐超好吃，麻辣鲜香，食材超简单，搭配灵魂酱汁，秒变川菜大厨！
By 格桑花小当家
用料- 卤水豆腐 300g
- 葱姜蒜 适量
- 豪吉川香麻辣汁 1匙
- 盐 一小勺
- 水淀粉 一小碗
1、准备食材，卤水豆腐切成小块，葱姜蒜备好，葱多一些。水淀粉适量。豆腐开水加少量盐烫1分钟，可去除豆腥味。
2、锅中热油，下葱姜蒜炒香。
3、下豆腐，加半碗水。
4、中小火盖盖煮5分钟。
5、加1匙麻辣川香汁，川香汁的配料有辣椒油和青花椒油，不用再放辣椒和青花椒，麻辣的地道。再根据个人口味加1小勺盐，轻轻翻炒均匀。
6、锅边分两次淋入淀粉水，汤汁变稠后淋第二次即可。
7、再小火咕嘟1分钟，汤汁更浓稠。
8、装盘出锅，麻辣味扑面而来。搭配米饭和粥，特别好吃。
小贴士1.没有麻辣川香汁的豆粉们可用郫县豆瓣酱，川椒和青花椒代替。 2.有条件的撒上葱花味道更丰富。
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舌尖上的川菜：麻婆豆腐下饭的秘诀，味道独特口感顺滑导语：说到年轻人喜欢的美食，川菜一定首屈一指，鲜香麻辣的口味赢得了众多年轻人的喜爱。我们都知道四川菜很麻很辣，其中一道麻婆豆腐更是把这种口感发挥到极致。
豆腐的鲜嫩配上麻辣的味道，让人吃一次就忘不掉。舌尖上的川菜：麻婆豆腐下饭的秘诀，味道独特口感顺滑。吃麻婆豆腐时豆腐有种入口即化的感觉，而麻辣味在口中慢慢散开，味道独特口感非常顺滑。
麻婆豆腐也是著名的下饭菜，没有胃口吃饭的时候来上一盘麻婆豆腐能让你多吃一碗饭。今天小编就把这道麻婆豆腐分享给大家，快来试试吧。
麻婆豆腐
By 百合花开(来自微信.)
配料：
豆腐 300克、猪肉(瘦) 适量、花椒粉 一勺半、料酒 大半瓶盖、生抽 大半勺、剁椒 适量、牛肉酱 1勺、野山椒 1个、大葱 适量、蒜 4个
步骤1.瘦肉洗干净后剁成肉沫（剁肉沫时分次加点水剁，同事告诉我的，说这样剁出的肉很嫩），剁好的肉加生粉，生抽调均，多搅拌一下，顺时针搅拌
步骤2.野山椒一个切片，剁椒，牛肉酱，装在碗里待用（本来应该是郫县豆瓣酱的，但家里没有，我也觉得那个太咸了，就拿了家里现有的牛肉酱）
步骤3.锅烧热后给油，把拌好的肉倒进锅里，快速翻炒几下就盛在碗里待用
步骤4.用锅里的余油，把野山椒，剁椒，牛肉酱都倒进锅里炒
步骤5.加水
步骤6.我买的嫰豆腐，豆腐忘记拍照了，一块豆腐有点厚，用刀片成片，豆腐直接放手上用刀切成小块丟进锅里，豆腐用刀片了4片（这招跟我妈学的）
步骤7.豆腐全部切成小块放锅里煮（我水给多了）
步骤8.等水收得差不多了给大半勺生抽
步骤9.给花椒粉（不喜欢花椒颗粒，吃到嘴里会很麻）
步骤10.给蒜瓣，大葱碎
步骤11.最后加入炒好的肉沫，用锅铲推豆腐，让佐料，肉沫和豆腐更好地融合在一起
步骤12.完成，出锅
步骤13.好香哦！用这个汤汁拌饭很好吃
烹饪小贴士：
选购技巧
1、看色泽：优质的豆腐呈均匀的乳白色或淡 *** ，稍有光泽。
2、看质地：优质的豆腐块形完整，软硬适度，质地细嫩，结构均匀，无杂质。
3、用手按压：按压富有一定的弹 *** ，没有 *** 液体渗出，不松散，不粘手是质量好的豆腐。
4、闻气味：优质的豆腐具有豆腐特有的香味，卤水豆腐有卤水味。没有豆腥味、酸败味或其它异味。
5、看包装：正规的预包装产品必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商 *** 和 *** 、产品标准号和生产许可证编号、营养成分表等，缺少任何一项即为不合格产品。注意产品生产日期，豆腐易变质，尽量选购生产日期比较新的产品。
6、好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气。
大家喜欢吃麻婆豆腐吗？
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今天为大家分享一道家常下饭菜“麻婆豆腐”的做法，麻婆豆腐是四川的一道传统名菜，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.首先我们准备老豆腐一块，切成均匀小块，豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好。
2.大葱白一段破开切成葱花，大蒜几粒拍散后切成蒜末，小葱几根切成段备用。
3.锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中，煮一分钟左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩不易碎。
4.锅内烧油，油烧热以后倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味，加入刀口辣椒20克，翻炒均匀。从锅边淋入适量清水开始调味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料。
5.把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟让豆腐吸收汤汁入味，再勾入少许水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，最后撒上小葱段，就能出锅装盘了。
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简单，好做的四川家常麻婆豆腐，零翻车下班不知道吃什么，嘴里又感觉没味道，不如做一份麻麻辣辣的四川麻婆豆腐吧！好吃，便宜，又下饭
By 疯狂妃娘 *** 小厨房
用料- 胆水豆腐 300g
- 肉末 80g
- 姜末 15g
- 郫县豆瓣酱 20g
- 小葱 少许
- 盐 适量
- 蒜末 适量
- 花椒面 适量
- 红油、辣椒油 三勺
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 火锅底料 50g
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
1、豆腐切块，加点盐，水开后五分钟捞出沥干，去豆腥味儿
2、家里没有花椒面了，自己炒了一点磨成粉;
3、趁着煮豆腐的间隙，准备一下配料，肉剁成丁儿，火锅底料，葱，蒜，郫县豆瓣酱切碎;
4、豆腐捞起来沥干水份 ;
5、锅里油热，下老姜肉沫翻炒一分钟。锅边围一点料酒去腥提味;
6、调小火，放入豆瓣酱，火锅底料，少许白糖;切忌炒糊了!!!
7、加适量的水，到少量的酱油,少许盐，鸡精，水开两分钟后加入豆腐;
8、煮8分钟入味儿后，可分三次加入水淀粉，撒上花椒面，红油三勺。
9、装盘，撒上葱花。完成
小贴士炒肉沫，豆瓣酱注意小火;水淀粉分次加入防止糊锅。
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