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快来看呀，我也是能烧出好看鱼块的人了，不只是好吃了
已经不是我之一次烧鱼块，但，之一次这么成功是真的，毕竟我烧过无数次，每一次都是好吃，但难看。这一次是真的没有想到，原来这么简单的 *** 作，不知道以往的那些次我是怎么做到烧那么细碎的。
当然我只能说很多时候熟能生巧是真的一点不骗人，没有之前一次又一次的“失败”经验，我又怎么说知道原来成功是这么快乐的一件事情呢。看来，以后我也是一个不会吃鱼，但会烧鱼块的人了。
【麻辣鱼块】
主要食材：半只草鱼尾，姜蒜
具体做法：
我买的是新鲜的草鱼尾，鱼头太大实在烧好了吃不了那么，就只买了鱼尾。清洗干净之后，切成小块，可以切得小一点，这样后期炸的时候容易熟透。
切好的鱼块不需要沥干水分，直接放到盆里面，加生抽，盐，料酒，蚝油拌均匀腌制两个小时左右，中间记得翻拌几下。
鱼块腌制入味之后，加一只鸡蛋，适合淀粉，戴上手套抓均匀。更好用手抓均匀，用筷子不能很好的让鱼块包裹上淀粉。
锅里放油，烧热之后把鱼块慢慢放进去，先不要动，炸定型来再翻面，一直烧至鱼块金黄浮起来就可以捞出来控油了。
锅里放花椒粒，红辣椒，适合油，炒出香味。
把炸好的鱼块倒进去，加蚝油，生抽，辣椒粉，还加了一点老抽上个色。
我还加了一点开水，稍微翻炒几下，撒上点白芝麻，一点香葱就可以出锅了。
不知道形容这个好吃，真的很香，有点麻也有点辣，但是可以接受的程度，外表还是脆脆的口感，鱼肉因为腌制过了，即使后期没有加水煮一会，也是非常入味了。
不骗人，这鱼块是真的麻辣下饭，超香超入味
吃了这么多年的鱼，终于学会了炸鱼作为经常做饭的家庭主妇，炸鱼一直不是我所擅长的，每次不是炸糊就是炸成了碎渣，实验了多次，无奈只有放弃。
昨天看了一段关于炸鱼的 *** ，按耐不住要学习的劲头，又跑市场买回来一条草鱼。卖鱼的老板说：“炸鱼还是要吃草鱼，我把鱼头和鱼骨放在一起，鱼肉放一起，分开做一鱼两吃。”
一条不到五斤的草鱼被我提回来，又清洗了两遍，因为是活鱼，肉质很鲜嫩。放上葱、姜、料酒、白胡椒和盐，腌了有二十分钟，裹上少许淀粉起锅烧油。
炸鱼不糊不碎渣的关键就在炸的过程中，昨天的一条鱼我炸了一个半小时，夏天气温高，厨房里更热，额头都是汗水。
老板把鱼块切成了厚薄适中的长条，开中大火，油温6成热时下鱼块。为了防止鱼块炸的过程粘连，鱼块之间保持些距离，不能下的太多，等鱼块在油锅里完全定型，再翻过来炸另一面。掌握好火候和时间，不需要复炸两次，一样的焦香。
如果想吃麻辣鱼块的话，炸好的鱼加上洋葱、姜片、红辣椒及椒盐，末了再撒上点孜然，爆炒一下，那口味真是绝了。
凡事都得学习，勤能生巧！
要 *** 酥脆可口的小鱼，需要注意以下几个步骤：
首先，选择新鲜的小鱼。选购时应选择新鲜有光泽、鳞片完整的小鱼。其次，准备鱼的配料。将小鱼清洗干净，剁成两段或三段，然后用盐和白胡椒粉腌制一段时间，以使其更加入味。接着，准备炸鱼的面粉。将面粉倒入干净的容器中，加入适量的盐、白胡椒粉、五香粉等调味料，搅拌均匀。选择适合炸鱼的油，如花生油、玉米油等。油温控制在180℃左右。将腌制好的小鱼均匀地裹上面粉，然后将鱼放入热油中炸制。炸制时需注意火候和油温，过高会使鱼皮焦糊，过低则会导致鱼不酥脆。炸制时间不宜过长，一般为3-5分钟，直至鱼皮变成金 *** 。将炸好的小鱼捞出放在纸巾上沥油，去除多余的油份。最后，调味。炸好的小鱼可以根据个人口味撒上一些盐、辣椒粉或其他调味料，增加风味。这样炸出来的小鱼外酥里嫩，口感鲜美，非常美味。炸鱼时要注意安全，保持清洁卫生，并注意控制油温，以避免意外发生。
五香炸带鱼段是一道具有浓郁中式口味的家常菜品。它将鱼的鲜嫩与五香调料的香味融合在一起，口感酥脆，香气四溢。下面，就让我们一起来学习 *** 这道美味的五香炸带鱼段吧！
所需材料：
1. 带鱼段：400克
2. 料酒：15毫升
3. 食用盐：适量
4. 生姜：适量
5. 大葱：适量
6.五香粉：适量
7. 干淀粉：适量
8. 食用油：适量
步骤一：准备工作
1. 将带鱼段洗净备用。
2. 生姜切片，大葱切段。
步骤二：腌制带鱼段
1. 在带鱼段上均匀地撒上适量的盐和五香粉，腌制片刻，使其入味。
2. 将料酒均匀地倒在腌制好的带鱼段，上加入生姜片、大葱段，轻轻 *** 使料渗透入鱼肉中，提高其鲜嫩口感除去腥味。
3. 腌制约15分钟，以使其入味。
步骤三：炸制带鱼段
1. 取一平底锅，加热适量的食用油烧热。
2. 将腌制好的带鱼段裹上一层干淀粉。
3. 将裹好淀粉的带鱼段放入油锅中，炸至金黄酥脆。
4. 取出炸好的带鱼段，摆放在沥油纸上，使其沥干多余的油脂。
步骤四：装盘与享用
1. 将炸制好的带鱼段装盘。
2. 可以将炸好的带鱼段切成小段，方便食用。
3. 配上蘸料如酱油、蒜泥等，更添美味。
4. 食用时，可搭配米饭或馒头一起享用。
小贴士：
1. 选择新鲜的带鱼段，去除鱼腥味的同时，也更利于腌制和炸制过程。
2. 在腌制过程中，如果时间充裕，建议腌制时间稍长一些，可以更好地使带鱼段入味。
3. 在炸制带鱼段时，控制好油温，炸到金黄酥脆即可。
4. 炸好的带鱼段沥干多余的油脂，使其更加健康美味。
5. 配上蘸料时，根据个人口味添加适量的调料，或加入一些蒜泥、姜泥等，提升口感。
结语：
五香炸带鱼段是一道美味可口、香味扑鼻的中式家常菜品。通过以上步骤，您可以轻松 *** 出金黄酥脆、口感鲜嫩的五香炸带鱼段。希望您能够喜欢并在家中享受这道美食！
炸带鱼，“拍粉”和挂糊区别很大，牢记6个步骤，带鱼酥脆可口带鱼大家都不陌生，虽说是深海鱼类，但是无论在南方还还是北方都能吃到，尤其是每逢春节，带鱼是家家户户更受欢迎的美味之一。作为中国“四大经济海产”之一，带鱼不管从 *** 还是口感都能得到老百姓的青睐。
带鱼的做法非常多，其中比较受众人喜欢的就是“干炸带鱼”，金黄酥脆的外皮，鲜嫩美味的鱼肉，看上去就令人垂涎欲滴。
干炸带鱼看似简单，但是很多人在家做，总是做不出饭店的口感，不是鱼肉松散，就是外皮不脆，这是因为最关键的一步做错了，今天就给大家分享干炸带鱼的正确步骤，学会后就是你的拿手菜。
拍粉和挂糊的区别
拍粉
拍粉顾名思义就是在食材表面拍上一层粉类，常见的就是用淀粉或者面粉，一般情况下，食材本身含水分多的时候，需要拍粉，另外也是避免炸制时高油温直接接触食材，使其外皮更脆一些。
挂糊
挂糊就是用面粉、淀粉、鸡蛋等食材调成面糊，再包裹到食材表面，这种方式除了炸之外，其它烹饪方式也会用到，在高温炸制时，比如食材的水分会流失较快，用挂糊的方式，可以更好的保证食材的鲜嫩程度。
另 *** 糊的好处就是可以保持食材的形态比较饱满，如果仅仅只是拍粉，有可能在炸的时候食材会变形，外观不够美观，而挂糊后就会避免这个问题。
所以通过上面我们可以指的，炸带鱼拍粉和挂糊其实都可以，但是两者相比较，挂糊的方式更好，鱼肉外观漂亮，内部肉质鲜嫩多汁，而且外皮的口感更加酥脆一些。
【干炸带鱼】
主要食材：带鱼、葱姜、红薯淀粉
之一步、首先带鱼处理干净，肚子里的黑膜一定要洗干净，这是导致鱼肉腥味重的关键，然后切掉头尾，然后把鱼鳍撕下来。
第二步、接着把带鱼切成5厘米左右的小段，表面的银鳞是不用去掉的，，然后再把带鱼两面都均匀的切上花刀，这样能入味，也熟的快。
第三步、接下来就可以腌制了，放入姜末、葱花、花椒、盐、五香粉、料酒，把调料抓拌均匀，腌制上10分钟，这样不仅去腥，还能增加香味。
第四步、接着我们调整脆皮糊，红薯淀粉和面粉的比例是2:1，碗中打入一个公鸡蛋，再加少量的清水，把面粉搅拌至无颗粒，接着再倒入一勺的食用油，把面糊搅拌均匀，像这种比酸奶略稠一点就可以了。这个面糊的 *** 同样可以用到炸小酥肉。
第五步、腌制好的带鱼我们把表面的料渣去掉，然后放入脆皮糊里裹一下。
第六步、锅里烧油，油温6成热时下入鱼块，，中火慢炸，先不要着急翻面，等底部定型后再翻，不断的翻面让带鱼受热均匀，差不多炸个5分钟左右，带鱼表面变得金黄酥脆就可以了。
这样一道好吃的干炸带鱼就做好了，金黄酥脆，肉嫩鲜美，，即便放凉了带鱼也不会软，喜欢的朋友可以试试！
这才是炸带鱼的正确做法，焦香酥脆好吃无腥味， *** 超简单用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
多吃鱼类有益身体健康，鱼肉吃多了不易导致发胖还能补充优质蛋白与微量元素。为此有不少朋友一有时间就尝试着烹饪鱼类，带鱼就是其中一种很受大家欢迎。然而厨艺不好的朋友发现，自己烹饪出来的带鱼又苦又腥很难吃。究竟用什么 *** 才能把带鱼的苦味和腥味去除，烹饪成真正的美味呢？
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其实我告诉大家一个诀窍，带鱼之所以有苦味和腥味是因为鱼鳞与肚子里的黑膜导致的。只要去除外面的鱼鳞，带鱼吃起来就没有那么腥的。擦掉肚子里的黑膜，带鱼的苦味也去除了。经过这2步之后，把带鱼切段腌制下。入油炸至金 *** ，控油后就成了大盘外酥里嫩的油酥带鱼。
【香炸带鱼准备食材】
主料：带鱼3条
准备调料：
花椒3克、干辣椒段4克、小葱2克、姜2片、洋葱丝4克、料酒4克、蒸鱼豉油3克、盐2小勺、白胡椒适量、食用油适量、椒盐适量
【香炸带鱼 *** 步骤】
一 去鳞切段
为了能把带鱼炸酥炸透我们要选择那种细小的带鱼，眼睛更好是黑颜色的。这种带鱼属于国产带鱼肉质比较紧，反之黄眼睛的带鱼是进口带鱼肉质较松散。
先用自来水把三小条带鱼冲洗一下放在菜板上，拿出两个钢丝球慢慢擦带鱼的两侧鱼鳞。钢丝球擦鱼鳞的好处是省时省力，擦完之后还容易清洗。
当把三条带鱼的鱼鳞擦干净后，拿起来对着水龙头冲洗干净鱼鳞的腥味就去掉了。用剪刀从带鱼尾部向上剪掉鱼鳍，再把带鱼头剪掉抛开鱼肚子。
掏出肚子中的鱼肠，再用钢材的钢丝球擦掉肚子里的黑膜。这样做熟之后的带鱼就没有苦味了，然后将带鱼剪成长度适中的段放在盆中。
二 腌制控水
在盆里面撒上花椒3克、干辣椒段4克、小葱2颗、姜2片、洋葱丝4克、料酒4克、蒸鱼豉油3克、盐2小勺，再根据个人口味添加适量的白胡椒。
倒入清水淹没带鱼段，用筷子稍微搅拌使调料的味道充分混合。接下来就是长达一个小时的腌制，腌制的过程带鱼会吸收调料的香味，这样炸出的带鱼口感更好。还有一个好处是腌制过程中带鱼会吸收部分水分，做出的带鱼肉质更嫩。
时间到了，我们用筷子把带鱼段夹出来放在一个漏盆中。这样就能慢慢把带鱼表面的水控干，假如带鱼表面含有大量的水油炸的时候就会噼啪作响。还会导致带鱼表面炸的不够酥脆。控水的过程中我们准备一个炒锅，用火将炒锅烧干在里面加入足量的食用油用来炸带鱼段。
三 油炸出锅
先开大火让油迅速升温，然后下入竹筷子观察。当竹筷子微微冒泡时油温约5成热，继续用大火烧锅。冒泡速度由慢变快时油温达到了七成热，这时比较适合炸肉类。
稍微把火调小一些，用筷子把带鱼段慢慢放入油锅中。油炸过程中还需要用漏勺或者是筷子翻转一下带鱼段让其炸得更均匀。
观察带鱼段的颜色，当颜色由白色变成金 *** 时等待一分钟就可以关火了。
拿漏勺把带鱼段捞上控一下油放在盆中，温度稍稍降低时撒上适量的椒盐搅拌一下就可以把带鱼段整齐摆放在盘中品尝了。
总的来说这道菜的做法还是比较简单的，只要跟着我的步骤走你做出的带鱼一点不比大厨做的差。感兴趣的朋友不妨自己试一试哦。
【香炸带鱼技术总结】
1、选择带鱼时尽量选择黑眼睛的国产带鱼，这种带鱼肉质紧口感好。假如换做是黄眼睛的进口带鱼，肉质比较散没有嚼劲。
2、带鱼的鳞是有腥味的，肚子内的黑膜是有苦味的。只要把鱼鳞和黑膜去除，做出的鱼基本上是不会有腥味和苦味的。
3、油炸带鱼前要把多余的水控干，油炸时火稍微调小一些。当炸至表面金 *** 后等上一分钟就可以用漏勺捞出了。
二零二三年，我喜欢给家人做鱼丸子吃。今天买了五条鱼尾，其中一条鱼尾没有鱼头，因为我不喜欢吃鱼头。鱼尾的 *** 是六块钱一斤，所以我买了三条鱼尾，总共花了三十五块钱。开始做鱼啦，洗干净后开始处理。
这是鱼片、鱼骨头和鱼皮，鱼皮要单独处理，鱼骨头和鱼尾一起加鸡蛋和面，做成炸鱼的工具。鱼骨头不会浪费，可以一起吃掉。鱼丸子已经分好类了，总共六斤，花了三十五块钱，等于一斤六块钱。
这是一 *** 鱼肉，鱼皮是最有价值的。鱼骨头和鱼尾上还有一些肉。做好的鱼丸可以和鱼皮一起吃，也可以单独炸着吃，用盐、鸡蛋炸，一次只能炸一次，比较麻烦。
做鱼丸子需要用菜刀、剪刀和绞肉机，因为我家人不吃姜，所以我用蒜和少量水搅拌。搅拌好后，用绞肉机搅碎，这是三十年前老家办喜事时的做法。记得三十年前，老家办喜事时也会用这种 *** 做鱼丸子。
今天下雨很多，生意不太好，因为饭店不要鱼头，所以鱼尾也不多。下次可以多买一些鱼骨头，加上面粉和鸡蛋一起搅拌，做成鱼丸子。鱼皮已经处理好了，鱼丸子已经做好一锅了。鱼皮 *** 蛋擦出来的，非常漂亮。
这是鱼皮已经处理好的，鱼皮和鱼丸子一起吃非常美味。鱼皮是鱼身上最有价值的部分。鱼骨头和鱼尾也要炸一下，这样才能更好地保存。鱼丸子的做法已经有五千多年的历史了，非常古老。
鱼骨头和鱼尾已经炸好，鱼尾上还有一些肉。鱼骨头不会浪费，可以一起吃掉。鱼骨头和鱼尾都需要炸一下，这样可以更好地保存。鱼刺比较黄，长度也差不多了，可以炸一下，让它看起来更好看。鱼丸子需要漂起来才好看，但是我炸的鱼丸子不够圆，手法也不太好，还需要继续练习。
鱼丸子的做法非常古老，已经有五千多年的历史了。这个 *** 不能轻易告诉别人，因为这是我们家族的秘密。以后老了，我准备卖鱼丸子，大家可以一起卖卤猪大肠。鱼丸子非常漂亮，一定会受到大家的欢迎。
鱼骨头已经炸好了，鱼尾也已经处理好了。鱼尾上有一些肉，可以一起吃。鱼骨头和鱼尾都是用面粉和鸡蛋炸的，味道非常好。鱼骨头的做法很简单，但是需要花费很多时间和精力。
鱼丸子已经做好了，需要用碗装起来。鱼皮也已经处理好了，可以一起吃。鱼尾和鱼翅也已经炸好了，可以一起吃。鱼尾和鱼翅都是用鸡蛋和面粉炸的，味道非常好。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。
鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。鱼骨头上的肉可以一起吃，也可以炸着吃。
今天做了简单的炸鱼块#家常炸鱼块做法炸鱼块，如此简单。
今天做了炸鱼块，酥酥脆脆。中午好，今天准备做一个炸鱼。
·这个是已经切好的鱼块，咱们给它腌制一下。放点葱、姜、蒜、少来点生抽、白胡椒粉、少来点鸡精、盐八个底味、少来点料酒、蚝油抓拌均匀，腌制半个小时。
·腌好之后往里磕个鸡蛋、再来三勺淀粉搅拌均匀。用筷子试一下油温，七成热的话就开始炸，等于等到定型之后再给它翻，先不要着急地翻，定型之后给它慢慢的翻动一下，炸至金黄，先给它捞出来。
·油温升高，再二次复炸一下。炸好之后撒点烧烤料，看看鱼段炸好了，酥酥脆脆。
看看这个肉炸好了，特别酥脆。尝一个，好吃吧！小心点，这个刺比较多，鱼肉特别嫩。
点个关注，关注我。
鱼的6种做法，过年天天换着花样，做法简单又美味，全家人都夸赞进入腊月就是年，这数着数着，眼看就到了年底。过年是家家团聚的日子，不管在外打工的游子们，还是远在五湖四海奔波的亲人们，在过年期间都会聚在一起，热热闹闹的过个团圆年。
鱼在春节家宴和年夜饭上，可以说是绝对的主角。鱼和“余”同音,因此过年吃鱼意味着年年有余，同时也是表达了人们对于新一年的美好祝愿；而且过年吃鱼也是很多地方春节时期的传统习俗。那么鱼到底怎么才美味呢？今天小厨就和大家分享6种鱼的家常做法，简单好学，鲜香美味。
一、清蒸黄鱼
准备食材：黄鱼一条、葱姜红辣椒、秋葵、胡萝卜
【 *** 步骤】：
1、黄鱼洗净之后，把里面的内脏黑膜等等全部清洗干净；然后直接去头去尾去骨；把鱼身切断，然后在鱼的表面抹一层食盐和料酒腌制20分钟。
2、趁这个时间把配料准备一下，准备少许的葱姜丝、胡萝卜片切成半圆点缀使用，秋葵切成薄片备用；
3、把腌制好的黄鱼重新装盘拼接起来，切好段的鱼身翻过来露出蒜瓣肉，用胡萝卜点缀，上面摆上葱姜，直接放入蒸锅，水开后蒸8分钟即可。
4、蒸好的鱼肉把上面的葱姜夹出来，摆上秋葵、红椒丝和葱丝，然后直接淋上蒸鱼豉油，最后再浇上一层热油即可。
二、家常红烧鱼
准备食材：鲈鱼一条、葱姜、料酒、白糖
【 *** 步骤】：
1、新鲜的鲈鱼去掉内脏和黑膜之后，冲洗干净沥干水分。然后直接在鱼身上抹少许食盐和料酒腌制20分钟。
2、热油锅里面先放入少许的食盐，防止粘连；放入鱼后小火煎至鱼两面金黄；等一面定 *** 后再翻另一面。
3、鱼煎好之后，先扒拉到一边，然后放入葱姜八角炒出香味。然后倒入料酒，加入适量的开水、生抽、老抽、醋、食盐、白糖，盖上盖子，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。
4、如果喜欢吃带有酱味的红烧鱼，可以炖煮的时候放一勺黄豆酱，但不要太多，不然会觉得口感怪怪的。时间到后开大火收汁，汤汁粘稠就可以直接出锅了。
三、清蒸鲈鱼
准备食材：鲈鱼一条、食盐、花雕酒、蒸鱼豉油、葱姜、红椒丝
【 *** 步骤】：
1、鲈鱼可以直接让卖家杀好，回来后把里面的黑膜清洗干净，直接改刀，在鱼身上划几刀便于入味。把鲈鱼放在大盆里面，加入少许的葱姜蒜、花雕酒、白胡椒抓匀后腌制10分钟。
2、把腌制好的鲈鱼用热水再次冲洗干净，并把腌鱼的葱姜扔掉，这一步很重要哦！洗净后再蒸，鲈鱼基本就没什么腥味了。
3、盘子上架上两根筷子和香葱，放上鲈鱼；直接放入蒸锅中；水开后蒸8分钟即可出锅。不要蒸的时间太长，不然很容易口干发老。
4、蒸好的鲈鱼取出来倒掉汤汁，然后在表面撒少许的葱姜丝和红椒丝；浇上热油，油要烧到冒烟才能激发出葱姜的香味。最后再淋上蒸鱼豉油即可。
四、糖醋鲤鱼
准备食材：鲤鱼一条、葱姜蒜、面粉淀粉、食用油、米醋
【 *** 步骤】：
1、鲤鱼买的时候可以直接让老板宰杀干净，回来之后直接冲洗干净即可，然后改刀，在鱼身两侧划几刀，便于入味。
2、腌制鲤鱼，把鲤鱼放在一个大碗里面，加少许葱姜丝、料酒腌制10分钟。这个时候可以调面糊。碗中放3大勺面粉，1勺淀粉，适量清水和食用油，搅拌成面糊。
3、腌制好的鲤鱼先抹一层干淀粉，然后在均匀的挂上调好的面糊。锅内热油，7成热，两手弯着鱼身先把底部炸一下，然后再放入整条鱼炸制定型且金黄酥脆后捞出。
4、小碗中放入1勺食盐，酱油、白糖、米醋、少许番茄酱、清水搅拌均匀，锅留底油，先放入葱姜蒜爆出香味后，再一次倒入糖醋汁和水淀粉，熬制粘稠后关火。
5、把熬好的糖醋汁直接均匀的淋在炸好的鱼肉身上，最后再撒上少许的葱丝装饰一下即可上桌。美味又上档次！
五、干烧鲫鱼
准备食材：鲫鱼一条、葱姜蒜、料酒、味极鲜、食盐、老抽、糖、醋
【 *** 步骤】：
1、新鲜的鲫鱼清洗干净后，放在厨房纸上擦干表面的水分；然后燃油锅，把油烧至7成热的时候，直接把鱼放进去煎至两面金黄；
2、小火慢煎，否则鱼表面熟了，里面还是生的。煎至鲫鱼 *** 熟的时候，把油锅里面多余的油脂慢慢的倒出来，稍微留一点点即可。
3、然后放入少许的葱姜蒜，生抽、料酒、味极鲜、食盐、白糖、醋，家少许清水，搅拌均匀后开大火，不停的将汤汁用勺子浇在两条鱼的身上。
4、也可以提前把料汁先调好，然后直接倒入到锅里面拌匀；最后等汤汁基本烧干后，即可出锅，这个时候的鱼身基本吸满了汤汁，鲜香无比。
六、孔雀开屏鱼
准备食材：鳊鱼一条、小米辣、青辣椒、胡萝卜丝、葱姜
【 *** 步骤】：
1、准备一条鳊鱼清洗干净；然后直接去头去尾，直接改刀，在鱼身上隔一指宽划刀口定型；然后沿背部切断，但不要直接把腹部切断。放入碗中，加少许葱姜、料酒腌制10分钟。
2、准备一个比较好看的盘子，直接摆盘；按照图中的样子做好造型，上面再放少许的葱姜去除腥味。
3、锅内烧水，水开后上锅蒸；大火蒸8分钟即可，关火再焖2分钟。把提前备好的配菜点点缀一下按照图中的样子摆放好。
4、用勺子均匀的在鱼身上淋上蒸鱼豉油，然后锅内热油，均匀的淋在鱼的身上，激发出香味，美味又好看的孔雀开屏鱼就 *** 好了。
春节的前几天，准备年货，在家 *** 炸鱼块、炸藕夹，我爸妈今年特别喜欢，主要原因就在于， *** 藕夹和炸鱼块时脆皮糊 *** 上的改变。
早些年的春节，家里也炸藕夹和鱼块，不过那时都是爸妈 *** 刀主理，好吃是肯定的，就是有个小小的弊病，藕夹炸好之后，炸酥脆的那层面糊很容易回潮，变软，放着放着就疲软了，而且还非常影响外观。
我今年在 *** 炸藕夹和炸鱼块时，调制脆皮糊抛弃了两样我爸妈视若最重要的原材料，玉米淀粉和鸡蛋，鸡蛋会让脆皮糊变得软绵绵的。
查询相关食谱得知，脆皮糊回软受潮的主要原因在于，脆皮糊的原材料，玉米淀粉在日常生活中，对于一些需要勾芡类的菜肴还是非常适合的，但它有个特 *** 就是吸水 *** 强，加上爸妈在调制脆皮糊时，还会刻意的加入鸡蛋，美其名曰是增加口感，实际上是“帮了倒忙”，反而让脆皮糊不脆，放置2-3个小时，就开始吸收空气中的水分，然后就回潮变软。
我今年 *** 的炸藕夹，整个春节期间家里人基本上天天吃，中途还重新又去超市购买莲藕和五花肉，又 *** 了一批，除了口感酥脆之外，放多少天也不会回潮变软。
转眼到了2月中旬，我妈在短 *** 里看到别人家 *** 小酥肉，短 *** 里详细的介绍了 *** *** ，她这才知道，原来 *** 小酥肉也需要调制一碗脆皮糊，于是就在那天吃晚饭的时候，提起了这件事，想让我在家给他们炸一些小酥肉。
炸小酥肉，面糊记得用这4样混合就行了，外酥里嫩，放凉也好吃，今天这篇图文，借着给大家介绍小酥肉的 *** *** 的同时，再次给大家说说万能脆皮糊的调制 *** 。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃小酥肉吗？
一、干杂小酥肉，里脊肉的处理 *** ？
酥肉是一道传统特色名菜，是山西、陕西、河南等地的特色小吃，口感香酥、嫩滑、肥而不腻，当然，在我这个湖北人眼中，小酥肉在武汉还不是那么知名，虽然大家都知道这道名菜，但吃的少，会做的也不多。
食材也比较普通，使用的是里脊肉，大家可以这样去“对号入座”，我们在鸡排店吃到的炸鸡柳，就有点类似小酥肉的口感，当然他们的原料不同，里脊肉和鸡胸肉的区别，但在做法上还是有很多参考 *** 的，口感上，也大差不差，这是我这个武 *** 对小酥肉的认知，说的不对的地方，还望大家在评论区指正。
里脊肉的处理 ***
1、猪里脊肉切成一指宽的肉条，然后放入姜片、葱段、料酒、食盐、胡椒粉、生抽、老抽抓拌均匀，腌制20分钟，让里脊肉肉条入味。
2、当然，也可以将猪里脊肉改变为后腿肉，也切成一指宽的肉条，这样做的好处是有肥有瘦，不同的饮食喜好，对小酥肉的原材料的选择也有所不同，使用后腿肉 *** 的小酥肉，口感上因为有肥肉部分，所以会更加的嫩滑，同时还能做到肥而不腻。
3、后腿肉的腌制 *** 同里脊肉的腌制 *** ，做到这里，肉条的处理就结束了，下面我们开始调制脆皮糊。
二、干炸小酥肉，调面糊的技巧？
万能脆皮糊的调制技巧
1、需要准备一些红薯淀粉，这时就不能使用家里的玉米淀粉，一定要使用红薯淀粉。
2、大碗中放入1大勺中筋面粉，同时需要放入2大勺红薯淀粉，加入少许的花椒粉、食盐、胡椒粉和食用油。
3、放入啤酒，这时不要使用清水，而是直接用啤酒来调制面糊，面糊的浓稠程度，大致上是大家喝的酸奶的那个浓稠度就行。
炸小酥肉的过程
1、将腌制好的肉条，放入我们刚刚调制好的万能脆皮糊中，搅拌均匀。
2、锅中多放一些食用油，油温加热至4-5成热的样子，换成小火，下入脆皮糊中肉条，一条条的放入，炸至微黄时捞出。
3、油温继续加热，大约在7成热的时候，放入我们刚刚炸过的酥肉，入油锅复炸，炸好之后，捞出，撒上喜欢的孜然粉、辣椒粉或者是番茄酱，就可以食用了。
三、炸酥肉，需要知道的几点窍门？
1、脆皮糊里不要放鸡蛋，鸡蛋会让脆皮糊最后的成品不酥脆，放置一段时间后就回潮变软。
2、里脊肉 *** 小酥肉的口感同后腿肉 *** 小酥肉的口感，还是有很大差别的，不过有肥肉的后腿肉， *** 成小酥肉，口感会更香。
3、红薯淀粉非常重要，在面糊中加入花椒粉的作用是用来去腥增香的，同时也能改善口感。
写到最后，还想啰嗦几句，炸小酥肉，面糊记得用这4样混合就行了，外酥里嫩，放凉也好吃。
面糊最重要的4种调料是：红薯淀粉、中筋面粉、花椒粉和啤酒，万能脆皮糊大家可以这样进行调制：
1、需要准备一些红薯淀粉，这时就不能使用家里的玉米淀粉，一定要使用红薯淀粉。
2、大碗中放入1大勺中筋面粉，同时需要放入2大勺红薯淀粉，加入少许的花椒粉、食盐、胡椒粉和食用油。
3、放入啤酒，这时不要使用清水，而是直接用啤酒来调制面糊，面糊的浓稠程度，大致上是大家喝的酸奶的那个浓稠度就行。
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
