天气回暖，又到了显身材的时节，当然脱掉厚衣服的我们也都露出了积蓄一整个冬天的肉肉，纷纷流出来悔恨的泪水，为什么要吃那么多！当然现在开始减肥也不晚，只要记好“管住嘴、迈开腿”的原则，不到夏天就能拥有好身材。
减肥可不仅仅是年轻人所追求的，对于上了年纪的人来说，不让自己过度肥胖更加重要，一旦体重超标可能会引起三高等疾病，如果说年轻人减肥是为了美，那么中老年减肥就是为了身体健康。
下面分享4道减脂减肉餐，简单又好做，明星模特都天天吃，燃烧脂肪有一套！
一、莴笋拌 ***
1、准备5个 *** ，清洗干净后，片成薄片，放入开水中，烫至 *** 打卷，用漏勺捞出，放入小盆中清洗干净。
2、准备一根莴笋，先用刀削去外皮，再改刀切成薄片备用。
3、锅中烧水，加入食盐，白糖，食用油，水开后下入莴笋片，焯烫30秒，等莴笋返青以后，捞出过一下凉水。
4、然后把莴笋片卷起来，依次摆入盘中，再把 *** 放入盘中，放上少许葱丝，浇上适量的蒸鱼豉油。
5、起锅添入一勺食用油，等油温至6成热时关火，把热油浇在葱丝上面，激发出香味，就可以上桌食用了。
二、白灼生菜
1.准备一把生菜，洗净后备用，两段大葱去芯，切成葱丝，一块生姜切成姜丝，红椒半片切成红椒丝，一起放入盆中，加入清水浸泡2分钟。
2.起锅添入适量清水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入生菜叶，焯水10秒钟倒出控水拔凉。
3.然后把控水后的生菜叶，摆入盘中，再放上泡好的葱姜丝和红椒丝备用。
4.另起锅添入半勺食用油，油温至6成热时关火，把热油均匀的泼在葱姜和红椒上面，激发出香味，淋入蒸鱼豉油，美味即成。
三、凉拌香干
1、准备豆腐香干一份，切成段，小米椒切成斜片，香菜一小把切成寸段，放入料碗中备用。
2、锅内烧水，等水快要烧开时，下入香干，焯水一分钟，倒出控水，再过一下凉水备用。
3、然后把香干控干水分，倒入盆中，放入小米椒和香菜段，加入食盐、白糖、味精、红油、生抽、芝麻油各适量。
4、用筷子拌匀，使菜肴和调料充分的融合在一起，拌匀以后，装入盘中就可以食用了。
四、菠菜拌鸡蛋皮
1、准备一把菠菜，洗净后先去掉根部，放入盆中备用；两个鸡蛋，打入碗中，搅匀打散，几粒蒜子拍扁切成蒜末，装入小盆里面。
半个红椒去瓤切成细丝，放入盆中。
2、起锅加食用油滑锅，然后把油倒出，再倒入鸡蛋液，从锅边淋入少许明油，开中小火，转动炒锅，等鸡蛋一面凝固后，颠锅翻面，把鸡蛋皮煎至两面呈金 *** 时，放在菜板上备用。
3、再把煎好的鸡蛋皮卷起来，切成一厘米宽的长条，放入小盆中备用。
4、起锅添入适量清水，加入少许食用油，少许食盐，等水烧开后，下入菠菜，用勺子翻动几下，焯水10秒钟，即可捞出控水拔凉。
5、取一个拌菜盆，先倒入蒜末，加入食盐、味精、白糖、陈醋、生抽、香油各适量，用勺子搅拌，化开调料。
再倒入菠菜叶，红椒丝和鸡蛋皮，用筷子搅拌均匀，使调料和食材充分融合。
全部拌匀以后，装入盘中，即可上桌食用。
曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋 *** 千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天 *** ，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明 *** 感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
原味小牛肉
这道菜选用新鲜牛护心肉，肉质细嫩，成菜中虽未见蔬菜，但却带有蔬菜的香气，最后再将牛肉和土豆一起放高压锅中压熟，一点也不腻人。
初加工
1.取新鲜牛护心肉5千克，用流动水冲洗8小时去血水，焯水。
2.锅中入清水3.5千克，放入南瓜1.5千克、胡萝卜1千克、芹菜750克、葱100克、姜50克，大火将蔬菜熬碎，捞出料渣。
熟处理
1.锅中倒入熬好的蔬菜汤，下入牛护心肉，放入蚝油300克、东古150克、老抽50克、盐30克调味，将牛肉炖熟后取出，改刀成2厘米的小块。
2.将原汤、改刀后的牛肉、土豆条2千克一同放到高压锅中，上汽后压2分钟，出锅。
3.走菜时取牛肉400克、土豆条200克为1份装盘，用葱丝、香菜各2克点缀即可。
红烧猪蹄
主料：猪蹄，盐、葱各，姜，香油，料酒各，花椒， *** ，糖
做法：
1、将猪蹄刮毛洗净，劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍碎待用。
3、油烧热，放入 *** 炒成焦糖色
4、加猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后去掉浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，小火炖烂，收汁即成。
青椒肉丝
材料：肉丝200g,绿尖椒15个,红小米椒8个，老抽，料酒，淀粉，豆瓣酱
*** ：
1.肉丝加少许老抽,料酒,剁细的豆瓣酱抓匀上劲,加入鸡蛋清拌匀上劲,再加入一小勺干淀粉拌匀备用。
2.辣椒对剖切开,放入无油的锅里焙到表皮起泡盛入盘中备用。
3.锅内热油,量稍多,烧到油温稍高,放入姜蒜片爆香。
4.迅速滑入肉丝炒到变色,迅速放入辣椒,略炒,再淋入事先准备好的调味水,快速翻匀,炒到油脂红亮马上装盘即可。
5.整道菜讲究大火猛炒,炒出香味,两分钟内成菜,保证肉质完美。
香菇小米粥
材料：小米100g、香菇2朵、盐少许
做法：1、将小米洗净，备用，香菇泡发;
2、过滤干净的香菇水，倒入锅内，开大火煮;
3、水烧开后放入小米;
4、再次烧开后加入切丝的香菇;
5、煮粥一小时左右，小米开花，然后加入适量盐调味即可。
豆豉蒸排骨
材料： 排骨 适量、生粉 适量、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、辣椒 适量、蒜头 适量、豆鼓 适量、糖 适量；
做法：1.首先把排骨切好，洗干净沥干水备用。然后把豆鼓、蒜头、辣椒切好备用。加入一小勺生粉，勺子和咖啡勺差不多大小。然后搅拌均匀。
2.加入适量料酒，大概一小勺这样子，主要是去除排骨的味道，然后搅拌均匀。然后依次加入生抽、老抽、糖。生抽大概淋过排骨就好，老抽如图，一点就好，主要是上色。
3.然后加入辣椒，这款辣椒酱和现剁的辣椒很像，而且有点辣味，很好吃！没有的就用指天椒代替即可，一样的好吃！把切好的豆鼓和蒜头加入搅拌均匀即可。
4.搅拌好了，可以蒸了。我是放电饭煲一起蒸的，大概15分钟左右。如果用锅蒸，水开之后放下锅蒸，大概8-10分钟左右！具体看量。出锅了！香喷喷，绝对可以干掉两碗饭，赶快来试试吧！简单又方便。
五花肉干锅茶树菇
食材:五花肉；茶树菇；配菜；青椒；调料；姜；蒜；干辣椒；生抽；盐；鸡精；油
做法
1.五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。
2.热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。
3.再倒一部分油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。
4.然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇时间要炒得稍微久一些，茶树菇是泡发的，内部含有水分，要把水分炒干。
5.茶树菇炒差不多时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，即可出锅啦。
香芹炒木耳
材料： *** ，香芹，蒜头，红尖椒
做法
1、蒜、红尖椒、香芹备好，木耳泡发，焯水断生。
2、锅中放油，小火加热，放入蒜粒炒出香味。
3、再放红椒丝和芹菜，加白糖、醋，大火翻炒。
4、最后加木耳，撒盐翻炒均匀，出锅。
木耳炒腰花
食材：猪腰2只，木耳适量，青辣椒1个，红辣椒1个，大葱1根，姜8片，大蒜适量、料酒1勺，白醋1汤匙，酱油4汤匙，糖1汤匙，盐少许，生粉1汤匙
做法
1、猪腰对半切，清掉里面的东西，加点白酒和盐搓洗，切花，再换几次水泡半小时。
2、煮一锅开水，焯熟木耳，捞起备用。再用同一锅水，烫一下猪腰，捞起，加调料腌10分钟。
3、热锅加油，加入蒜末、姜片爆香，再加入腰花炒至变色，上碟备用。放 *** 炒，淋酱油拌匀，盖上锅盖焖一小会儿，加大葱，再把腰花混入翻炒两下即大功告成。
肉末香辣土豆
材料：土豆500克猪肉100克；油40毫升鲜酱油15毫升盐3克小葱2根大蒜5瓣黑胡椒粒少许干辣椒3个；
做法1.土豆洗净；2.准备干辣椒，葱花和蒜末；
3.土豆刮去表皮后切块洗净捞起，准备调味好的猪肉末；
4.加入2汤匙油和3克盐拌匀静置半小时；
5.空气炸锅180度预热，把土豆均匀地放入炸蓝先7分钟取出晃得几下再5分钟；
6.取出检查一下是否绵软，我吃了一块熟透了；
7.热锅加入10毫升底油，倒入蒜末爆至金 *** ；
8.再把猪肉末倒入煸炒至全部变色后加入干辣椒（不怕辣的可以和蒜末一起下锅）；
9.倒入15毫升鲜酱油提咸鲜味；10.再把土豆入锅翻炒均匀加入葱花；
11.磨入黑胡椒粒翻炒均匀熄火出锅；
韭菜炒蛋
食材：韭菜壳；鸡蛋个；虾仁壳；盐克；淀粉一小撮；料酒一小勺
做法：
1、虾仁买鲜虾回来剥、或者买现成虾仁、或者买冻品，随意。
2、如买鲜虾，剥好后加一小勺料酒和一丁点盐，一小撮淀粉抓匀腌制10分钟。鸡蛋打散，韭菜择洗切段。热锅热油，油略多。
3、下虾仁大火翻炒变色就撇油盛出(只捞食材油留锅里)。放入鸡蛋大火翻炒结块撇油盛出。
4、放入韭菜大火翻炒，加适量盐和一点点糖炒匀，放入虾仁和韭菜翻炒片刻即可。
肉丝拌面
材料:面条、肉丝、青红椒、豆芽、香菇、葱段、蒜片、生抽、蚝油、糖、盐
做法：1.烧一锅开水，将面煮熟后捞出过冷水。
2.青红椒切丝，香菇切丝。
3.起锅热油，下葱段、蒜片爆香，然后下肉丝炒至变色。
4.加入香菇和青红椒丝、豆芽，翻炒均匀。
5.加入面条，再加入生抽、蚝油、糖、盐调味炒匀即可。
酸菜鱼
材料：胖头鱼1000克、酸菜100克、料酒2勺、胡椒粉2勺、大葱2根、干辣椒15克、盐1勺、大蒜4瓣、老姜1块、花椒15克、蚝油1勺、泡红椒50克。
做法：
1.胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。
3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。
7.调入1勺蚝油，1勺胡椒粉。
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
木耳烧肥肠
食材：猪大肠；青红辣椒；木耳；葱；姜；蒜；花椒；大料；料酒；盐；酱油；白糖；鸡精；醋；
做法：
1、肥肠洗干净，一定要洗干净再焯水，然后切成段；锅内放入开水把肥肠下入锅中，开锅撇去肥油，沫子等。
2、在煮肥肠的锅中加入料酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮（煮时不要盖锅盖，要让膻气散发出去），大概要煮35分钟左右；捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用，
3、锅内放少许油，热锅温油放入姜末、葱花、蒜末少许煸香放入红绿辣椒段炒香，加入肥肠煸炒、之后放入焯过水的木耳翻炒均匀；
4、大火烹入酱油、加盐、白糖、少许鸡精或鸡汤调味，翻炒均匀待青红椒略微显熟即保持大火收汁，让汤汁抱进肥肠，更好撒蒜末出锅装盘，也可以淋几滴香油或锅边醋提味。
麻婆豆腐
1.主料图~
2.辅料图~
3.水烧开后往锅里放盐，放入切成块的豆腐，小火煮2-3分钟，豆腐微微膨胀即可
4.然后另取一锅，锅内加油小火炒肉碎，炒至肉碎微黄
5.加入豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油
6.加入蒜瓣，与豆瓣酱一起炒香
7.往锅里加入适量的水中火加热
8.水开后，加入豆腐并依次加入米酒、生抽、糖，煮2-3分钟
9.汤汁变少后，加入花椒面以及淀粉水，麻油、白醋
爽口凉菜
1.葱，姜，辣椒，香菜，切好备用
2.黄瓜拍碎切块，豆腐丝切成段，大拉皮切段
3.黄瓜，豆腐丝，大拉皮一起放入大容器中，加入葱，姜，辣椒，香菜，盐，耗油，辣椒油，麻椒油，香油，鸡精，搅拌均匀
蒜香四季豆
食材：四季豆 *** 克、蒜10瓣、小米椒5个、葱1根、姜2片、油、盐1勺、生抽、耗油1勺
做法：
1、摘去四季豆的两头以及豆筋，四季豆切成丝，葱姜蒜、小米椒切碎待用。
2、锅热了后倒入植物油，倒入切好的四季豆，中火翻炒，中火翻炒 ，用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。适当地加一些水，盖上锅盖焖煮几分钟，炒熟后盛出备用。
3、炒锅洗净，放入一勺植物油。倒入切好的葱，姜碎小米椒，小火煸出香味，加入一勺清水，稍煮一会， 加入一勺生抽（或耗油）提鲜。
4、放入一小勺盐调味，翻炒均匀，把炒好的葱姜蒜小米椒，倒在炒熟的四季豆上，吃的时候翻匀就可以。
辣椒炒腊鱼
材料：腊鱼200g 蒜头2个 姜半个 青红辣椒6个，花椒20粒 白糖5茶匙 辣椒丁2茶匙 蚝油2茶匙 生抽1汤匙 盐1/2茶匙 生粉1茶匙
做法：1.腊鱼用热水小火烫了约5分钟。
2.蒜头，姜，青红辣椒切丝切丁备用。
3.用蒜头，姜丝，花椒起锅。
4.将烫煮过的腊鱼放入锅里爆香，撒入1茶匙的白糖。
5.爆炒至表面微焦。加入辣椒丁。
6.这时要准备好芡汁了，用2茶匙的蚝油，1汤匙生抽，4茶匙的白糖，1/2茶匙盐（口味喜淡可不放），1茶匙生粉，加入少许水准备好芡汁。在爆炒的锅里倒入芡汁。
7.炒至收汁后即可。
8.盛碗米饭就可以吃了哦
家常担担面
1.将菠菜洗净
2.水烧热后下面条，快熟后随锅加入菠菜。
3.加入担担面料酱
卤水花生
1.生花生仁冲洗干净滤干水。
2.准备卤水需要的材料，按个人喜好添加。
3.锅里放冷水，放入调料大火烧开。
4.放入花生仁，卤水漫过花生仁，一起大火煮开转小火加盖煮20分钟左右。
5.加入适量盐和白糖，胡椒。搅拌均匀再煮20分钟。
6.煮好后，不开盖，继续焖。花生仁在卤水里自然 *** ，浸泡几个小时让花生仁入味。
香辣炒包菜
材料：包菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、米醋1/3汤匙、生抽1汤匙、
做法:
1.将包菜叶剥开，放在清水中洗净，捞出沥净水，一定要把水份沥净，否则炒制时炒的就不脆嫩了
2.将包菜叶用手撕成块，将葱切葱花，姜切末，大蒜切片
3.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入包菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状
4.加入盐、米醋、生抽，1汤匙老干妈，用大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
杏鲍菇炒荷兰豆
食材：荷兰豆；杏鲍菇；红椒；鸡精；盐；白糖少许；生抽；姜末；葱末
做法：
1、荷兰豆摘洗干净，焯一下水，马上放凉水中备用。杏鲍菇切片，红椒切块。
2、锅中放少量油，油热后放姜末和葱末，再放入杏鲍菇，用小火慢慢煎至软身。
3、放入焯过水的猪肝。荷兰豆和红椒块，快速翻炒，加入盐、白糖、生抽翻炒均匀，最后加鸡精即可。
酸辣鸭血
食材：鸭血2块、郫县豆瓣酱2勺、花椒一小撮、干辣椒一小撮、蒜瓣3个、酸菜一小碗、姜丝少许
做法：
1、热油爆香姜丝蒜片，放入干辣椒、花椒和豆瓣酱炒香。
2、放入酸菜，鸭血，加水炖煮。煮到鸭血滚烫入味，视口味加盐。
3、撒一点香菜，点缀花椒即可。
茄汁排骨
食材：肋排、姜片、葱、料酒、色拉油、老抽、生抽、白砂糖、白芝麻
做法
1、锅中烧水，排骨冷水下锅，加入姜片，葱结，料酒。
2、煮开后，撇去血沫，加入足量水，大火烧开，转小火焖煮30分钟左右，捞出控水。
3、大碗里倒入两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，倒入排骨抓匀，腌制20分钟左右。
4、起锅烧油，油不需要太多。油温七成热，腌制好的排骨煎至两面金黄。
5、煎好的排骨，捞出控油。锅中倒入刚才腌制的酱汁，小半碗水，两大勺番茄酱，搅拌均匀。
6、倒入排骨，大火煮开收汁。撒上白芝麻，葱花，装盘。
茭白炒火腿
材料：茭白、火腿、蒜、葱、油、盐、蚝油、鸡粉
做法：
1.茭白洗净切条，火腿切条，葱切段，蒜瓣去皮拍碎。
2.热锅放少许油，放入蒜和葱爆香。
3.倒下火腿条和茭白爆炒至变软。
4.加上少许清水翻炒1分钟，调入鸡粉、盐、蚝油、葱段翻炒均匀即可。
蒜香骨
材料：猪肋骨、海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸
做法：
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水。用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
2、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
3、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
平菇炒肉片
做法1.平菇洗净撕片。双手轻轻握住把蘑菇里面的水挤出来。
2.肉切片，葱切花，姜蒜切片。
3.肉放碗里，倒入酱油，盐，五香粉腌制5分钟。
4.芹菜蒜苗切段。
5.起锅倒入适量油烧热倒入肉片翻炒。
6.放入葱姜蒜爆香。
7.倒入芹菜蒜苗，加入盐，酱油，五香粉。翻炒。
8.倒入蘑菇翻炒几下，大火闷5分钟。
9.再翻炒几下出锅。
手撕杏鲍菇
食材：杏鲍茹300g 瘦肉100克 蒜3瓣 青椒1个
做法：
1、杏鲍茹洗净，撕成长条备用。瘦肉切丝。青椒去籽切丝备用
2、锅内放少油，放入杏鲍茹干煸出多余的水份，盛出备用
3、锅内倒油，放入蒜瓣爆香
4、放入瘦肉丝翻炒至变色
5、放入青椒丝翻炒均匀
6、倒入杏鲍菇翻炒均匀，调味出锅即可
蚕豆烧鸡胸肉
材料：鸡腿500克、蚕豆50克、香菇2朵、朝天椒2个、核桃、盐、生抽、蚝油、香油、油1汤勺、白糖
做法：1.锅中烧开水，蚕豆焯水去除豆腥味，捞出放入冷水中浸泡5分钟；核桃去皮掰小块，香菇泡发后去蒂切成丁，朝天椒切成小段，鸡胸肉切小块。
2.炒锅烧热倒入少许油，爆香朝天椒与香菇，加入鸡肉翻炒，直至鸡肉变色表面微干。
3.加入生抽、白糖，与焯好的蚕豆翻炒3分钟，加入蚝油、芝麻油和盐调味，最后加入核桃拌匀即可。
6道吃不腻的家常菜，简单快手，鲜香美味，营养丰富，家人都爱吃立秋以后，天气凉爽一些，吃起饭来终于有食欲了，现在一早一晚已经能明显感受到一丝凉意，三伏天吃饭的时候，大鱼大肉都不香，现在大不相同了，如果你也有时间的话， 不妨试一试，分享给你6道吃不腻的家常菜，简单快手，鲜香美味，营养丰富，端上桌家人都爱吃，堪称“下饭神器”。
一、肉末炒豆角
1、起锅烧油，油热倒入猪肉末，煸炒至变色，舀入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，放入姜片、小米椒、蒜末，继续翻炒一会儿。
2、接着提前准备好一把豇豆角，越新鲜越好，清洗干净，切成碎末，直接倒入锅中，与肉末煸炒在一起。
3、一直炒至豆角断生，如果不放心的话，可以加点清水，盖盖焖一会儿，调味加生抽、食盐、蚝油、鸡精，翻炒均匀。
4、按照这个方式炒的豇豆角，鲜香微辣，营养丰富，用来拌饭最合适不过了，有这么一盘菜，连吃三碗米饭都不够。
二、豆泡炒尖椒
1、起锅烧油，油热倒入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，加入一碗清水，加入生抽，蚝油，搅拌一下。
2、准备一些豆腐泡，从中间一刀劈开，放入锅中焖煮一下，豆泡会吸收汤汁，等全部吸收干净，倒入青红辣椒。
3、淋入小半碗淀粉水，加点鸡精、食盐就可以出锅了，按照这个方式做的豆泡，口 *** 汁，香辣下饭，吃的舒服。
三、麻婆豆腐
1、准备一斤北豆腐，质地偏硬的这种，把豆腐改刀切成小块，装盘备用。
2、起锅烧油，油热倒入猪肉末，煸炒变色，接着加一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
3、加入切好的豆腐，加入一碗开水，调味加花椒粉、辣椒面、生抽、食盐、，小火焖煮三分钟。
4、等时间到了，淋入淀粉水，让汤汁沸腾，最后加小半勺白糖，搅拌均匀，撒葱花即可出锅，鲜香美味，香辣开胃，拌饭神器。
四、手撕杏鲍菇
1、准备2根杏鲍菇，清洗干净，整根上锅蒸，大火蒸10分钟，蒸熟即可。
2、等稍微晾一晾，把杏鲍菇手撕成细丝，装入盘中备用。
3、接下来就简单了，杏鲍菇上面放杏鲍菇、小米椒、白芝麻，淋入热油激发出香味，调味加生抽、陈醋、芝麻香油、食盐、辣椒油、小葱，翻拌均匀。
4、按照这个方式做的杏鲍菇，爽滑可口，鲜香美味，营养丰富，香辣开胃，手撕杏鲍菇是一道凉拌菜，简单快手，看一遍就学会了。
五、黄瓜木耳炒腐竹
1、准备食材，腐竹、 *** 浸泡3个小时，泡软泡胀，改刀切成小片，另外准备一根黄瓜，清洗干净，改刀切片。
2、起锅烧油，油热放入大蒜、葱花爆香，先倒入腐竹和木耳，进行煸炒，调味加生抽、蚝油、老抽，翻炒均匀。
3、接着倒入黄瓜片，随便翻炒几下，就可以出锅了，临出锅的时候，淋入一勺明油，炒香即可出锅。
4、按照这个方式炒的木耳腐竹黄瓜，鲜香美味，色香味全，大人孩子都爱吃，喜欢吃辣的，可以放点小米椒，增加香辣味。
六、豆干炒肉丝
1、起锅烧油，油热倒入里脊肉丝，用中小火煸炒，炒至变色，捞出备用，注意别炒过火了。
2、重新起锅烧油，油热放入蒜末、葱花爆香，接着倒入青椒丝和豆干，大火爆炒一下。
3、倒入炒好的肉丝，调味加生抽、老抽、蚝油，适量的食盐和鸡精，翻炒均匀。
4、再次翻炒均匀，就可以出锅了，按照这个方式炒的豆干肉丝，鲜香美味，微辣开胃，营养丰富，色香味俱全，下饭效果特别好。
糟毛豆
原料：新鲜毛豆 300 克。
调料：糟卤适量，盐 5 克，味精 2 克，茴香 3 克。
做法：1.将新鲜毛豆剪去两头，洗净，剥出豆，然后放入沸水中煮 15 分钟左右，捞出。
2.将盐、味精、茴香加水煮开，放入凉水中过凉后加入糟卤，放入毛豆，浸 4～6 小时后，取出盛盘即可。
凉拌豇豆
原料：豇豆 200 克。
调料：蒜 2 瓣，盐、生抽、香油各少许。
做法：1.豇豆去蒂洗净，放入沸水中烫熟，取出过凉水后切段，放入盘中。
2.蒜捣成蒜泥，放入小碗中加入少许生抽、盐、香油拌匀，浇在放有豇豆的盘中拌匀即可。
毛豆拌菠菜
原料：菠菜 100 克，毛豆 200 克。
调料：盐适量，芝麻、香油各少许。
做法：1.毛豆洗净后，加入盐，煮熟。菠菜洗净，汆烫熟切末。
2.剥出毛豆粒，和菠菜一起，加盐和香油搅拌均匀，撒少许芝麻即可。
小贴士：菠菜品质鉴别 *** ：菠菜叶色泽浓绿，根为红色，茎叶不老，无抽苔开花现象，不带黄烂叶。
腐竹拌双丝
原料：水发腐竹 100 克，嫩黄瓜 50 克，彩椒半个。
调料：香油、麻酱、盐、味精、酱油、辣椒油、花椒油、姜末、醋、香菜末、小葱末各适量。
做法：1.将腐竹切成寸段，放开水锅中焯一下，捞出沥水放凉。
2.嫩黄瓜洗净后切成细长丝；彩椒切成细丝。
3.将腐竹、黄瓜丝、彩椒丝盛盘中，撒上小葱末、姜末、香菜末，淋上香油、麻酱、酱油、醋、盐、味精、花椒油等拌匀，最后淋上少许辣椒油，拌匀。
白菜心拌豆腐丝
材料：白菜心 100 克，豆腐丝 200 克。
调料：醋 10 克，盐 1 小匙，香油 1/2 小匙。
做法：1.白菜心洗净切丝；豆腐丝在开水中烫一下，捞出沥干水分。
2.把白菜丝和豆腐丝放入盘中，加入盐、醋、香油，拌匀即可。
皮蛋豆腐
原料：嫩豆腐 1 盒（约 400 克），皮蛋 2 个（约 100 克），海米 2 小匙，榨菜丝 10 克。
调料：葱末 3 克，生抽、香醋、香油各适量。
做法：1.把豆腐扣入盘中，倒去溢出的水；皮蛋切丁，放在豆腐上。
2.海米泡软，切碎。
3.起锅烧热后，放入葱末、榨菜丝炒出香味，放入碎海米炒香，接着加入生抽、香醋炒至入味，均匀地淋在皮蛋豆腐上，最后淋入香油即可。
椒油莴笋腐竹
原料：莴笋 200 克，腐竹、瘦猪肉各 100 克，水发木耳 50 克，胡萝卜 20 克。
调料：酱油、水淀粉各 1 大匙，花椒 10 粒，盐、鸡精、植物油各适量。
做法：1.将腐竹用温水泡发，洗净，切成 1 寸来长的段；将莴笋去皮洗净，切成细丝；将猪肉洗净，切成小丁，放入碗中，加入水淀粉拌匀，腌制 10 分钟左右；将胡萝卜刮去皮洗净，从中间切开，再斜刀切成薄片；木耳洗净，去掉老根，撕成小朵。
2.锅内加入植物油烧热，放入花椒，炸出花椒油。
3.另起锅加入植物油烧热，放入肉丁、酱油，翻炒均匀。倒入腐竹、莴笋、胡萝卜、木耳，加入盐，翻炒均匀，浇上花椒油，调入鸡精，炒匀即可。
葱拌豆
原料：黄豆 50 克。
调料：葱白 10 克，姜 5 片，生抽 1 小匙，香油 5 毫升，八角 1 个。
做法：1.黄豆用凉水泡发 *** ，备用。
2.锅置火上，加水烧开后加入泡发好的黄豆、姜片和八角，大火煮开后，转小火，5 分钟后即可关火，盛入盘中。
3.葱白随意切小块，和放凉的黄豆混合，加入生抽、香油拌匀即可。
麻酱四季豆
原料：四季豆 150 克。
调料：姜末 5 克，麻酱 8 克，盐 1 小匙，味精 1 克，花椒油少许。
做法：1.四季豆抽筋，洗净，在沸水中焯熟，折断，过凉，捞出控去水分装盘。
2.把麻酱用凉开水调成糊状与四季豆拌匀，把花椒油烧热，加入盐、味精、姜末浇在四季豆上，拌匀装盘即可。
茴香豆
原料：黄豆 150 克，小茴香 25 克。
调料：八角 5 个，盐 3 克。
做法：1.黄豆洗净，泡水约 12 小时至完全涨发。
2.锅置火上，倒入适量清水烧开，放入小茴香、八角、盐搅匀，再放入黄豆煮熟，关火，让黄豆在茴香水中泡一两天，捞出沥干即可。
芹菜拌腐竹
原料：芹菜 200 克，水发腐竹 150 克。
调料：香油 1 大匙，酱油 2 小匙，盐、米醋各 1 小匙，味精少许。
做法：
1.将芹菜去根、叶，洗净，在沸水中汆烫后，捞出过凉水，沥干切丝。
2.把水发腐竹洗净切成丝放入盆内。
3.将味精、盐、酱油、香油、米醋用碗调好。
4.浇在切好的丝上，拌匀即成。
炝拌鲜蘑腐竹
原料：腐竹 200 克，罐头鲜蘑 100 克。
调料：花椒、盐、味精各少许，植物油适量。
做法：1.将腐竹用温开水发好，洗净，切 3 厘米长的段，放入沸水中汆烫至熟，捞出沥干，放入盘中。
2.将罐头鲜蘑切片，放入沸水中汆烫后，捞出沥干，放在腐竹上备用。
3.起锅热植物油，待油七成热时，放入花椒炸出香味，捞出花椒。
4.将油倒在鲜蘑和腐竹上，加盐、味精，拌匀即成。
萝卜缨拌蚕豆
原料：蚕豆 150 克，萝卜缨 100 克。
调料：熟芝麻少许，辣椒油、醋、盐、鸡精、糖、香油各适量，白萝卜 2 片。
做法：1.萝卜缨择洗干净，与鲜蚕豆同下入沸水锅中煮熟，将萝卜缨与鲜蚕豆捞出后沥干水分，备用。
2.把辣椒油、盐、糖、鸡精、香油及醋共放入碗中，调成酸辣味汁。
3.把萝卜缨、蚕豆拌匀装盘，浇上酸辣味汁，撒入少许熟芝麻，切两片花形或心形白萝卜放入盘中作为点缀即可。
香卤腐竹
原料：腐竹 200 克。
卤料：陈皮、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、 *** 、甘草各 3 克。
调料：老抽 5 毫升，白糖、盐各 5 克，生抽、料酒各 10 毫升。
做法：1.腐竹洗净，用凉水泡软，放入沸水锅中汆烫一下捞出，用凉水冲洗备用。
2.把全部卤料放入纱布袋扎紧做成卤料包，锅内放水烧开，放入卤料包和全部调料用大火煮沸，把腐竹放入煮沸后再转小火煮 10 分钟，熄火浸泡 4 小时即可。
菜谱巧变化：照此法还可 *** 香卤猪肚。
香椿拌豆腐
原料：豆腐 200 克，鲜香椿 100 克。
调料：盐、香油各 1 小匙，味精少许。
做法：1.将豆腐洗净，入沸水汆烫，捞出沥干，切条；香椿入沸水汆烫，捞出用凉开水浸凉，切成细末。
2.把豆腐条放入盆中，撒上盐，略腌片刻，将渗出的水沥干。
3.把香椿末撒在豆腐条上。
4.加入味精，淋上香油，拌匀即成。
小葱拌豆腐
原料：豆腐 *** 克，小葱 50 克。
调料：盐 5 克，味精 2 克，植物油 50 毫升，花椒 10 克，冷鲜汤 10 毫升。
做法：1.将豆腐切成约 1.5 厘米见方的丁。
2.把小葱切成葱花。
3.把锅置旺火烧油，在五成热油温时投入花椒炸香，起锅成花椒油。
4.将盐、味精用冷鲜汤调匀，淋入豆腐中，撒葱花，淋花椒油，拌匀即成。
豆腐丝拌芹菜
原料：豆腐丝、芹菜各 100 克。
调料：香油 1 大匙，盐、鸡精各 1 小匙。
做法：1.将芹菜择洗净，切成丝；豆腐丝切成段。
2.芹菜、豆腐丝分别焯水后码盘，放入香油、盐、鸡精调味，拌匀即可。
咸鸭蛋拌豆腐
原料：咸鸭蛋 2 个（约 180 克），北豆腐 200 克。
调料：葱花 8 克，姜末 5 克，蒜泥 3 克，香油少许。
做法：1.将豆腐用冷水洗净，汆烫一下，切成小丁装入盘内，淋入香油，拌匀待用。
2.将咸鸭蛋煮熟，冷后剥壳，切成小丁。
3.将咸鸭蛋丁、葱花、姜末、蒜泥放入豆腐丁盘内，拌匀即可。
韩式拌豆腐干
原料：豆腐干 8 块。
调料：蒜末、辣椒粉各 1 小匙，韩式辣酱 2 大匙，香油少许。
做法：1.将豆腐干用热水汆烫，洗净切薄片。
2.将韩式辣酱、辣椒粉、蒜末用少许凉开水调开。
3.把调好的辣酱和豆腐干放在一起拌匀。
4.最后再把香油淋上，即成。
芹菜拌豆腐干
原料：芹菜 150 克，豆腐干 100 克。
调料：姜、葱段、盐、味精、香油各少许。
做法：1.芹菜切去根头，切段，放入加盐的沸水中汆烫后捞出，过凉，备用；姜洗净切末。
2.豆腐干放入沸水中汆烫后切小块。
3.将芹菜和豆腐干块放入大碗中，加入葱段、姜末、盐、味精、香油拌匀即可。
菜谱巧变化：也可将芹菜替换成花生。
蒜泥蚕豆
原料：鲜蚕豆 200 克。
调料：蒜泥 25 克，辣椒油 50 克，酱油、盐、醋各 1 小匙。
做法：1.把酱油、盐、醋、蒜泥放入碗中，搅拌均匀制成调味汁。
2.将蚕豆洗净，入凉锅内旺火烧开，再用小火煮至熟，捞出控水，放入碗中，加盐腌 3 分钟。浇上做好的调味汁，淋上辣椒油拌匀即可食用。
罗汉豆腐
材料
蛋豆腐 1 盒，荷兰豆 50 克，金针笋 5 克，鲜香菇 1 朵，胡萝卜 10 克， *** 丝 20 克，姜丝 5 克，市售香菇高汤 200 毫升
调料
盐 1/6 小匙，白糖 1/2 小匙，水淀粉、香油各 1 大匙，植物油少许
做法
1 荷兰豆洗净去粗丝；金针笋泡开水 3 分钟后沥干；鲜香菇及胡萝卜洗净切丝，备用。
2 蛋豆腐切厚片，放入沸水中汆烫约 10 秒钟后取出。
3 锅烧热，倒入少许油，以小火炒香姜丝，加入做法 1 的所有材料及 *** 丝略炒。
4 再加入市售香菇高汤、盐、白糖及蛋豆腐片炒匀，加入水淀粉勾芡，加入香油即可。
酸菜炒面肠
面肠 *** 克，酸菜 120 克，姜丝 15 克，红辣椒丝 10 克
材料
调料
酱油、醋各少许，盐、白糖各 1/4 小匙，橄榄油 2 大匙
做法
1 面肠洗净切段，放入锅中过油，再捞起沥油；酸菜洗净切丝，泡水约 1 分钟后，捞起沥干备用。
2 热锅，加入橄榄油，放入姜丝、红辣椒丝先爆香，再放入酸菜丝炒香，接着放入面肠段拌炒均匀，最后加入其余调料炒至所有材料入味即可。
宫保杏鲍菇
材料
杏鲍菇 150 克，西芹 40 克，干红辣椒 5 克，姜片 20 克，花椒 2 克
调料
酱油、醋、水淀粉、香油各 1 大匙，白糖、番茄酱各 1 小匙，水 2 大匙，植物油少许
做法
1 杏鲍菇、西芹洗净，切滚刀块。
2 取锅倒入适量植物油烧热，放入杏鲍菇煎至表面上色，盛起备用。
3 原锅放入干红辣椒、姜片和花椒炒香，加入水、杏鲍菇块、西芹块及其他调料拌炒均匀即可。
海带炒黄豆芽
材料
海带丝 120 克，黄豆芽 100 克，胡萝卜丝 20 克，芹菜段 15 克，姜丝 10 克
调料
盐 1/4 小匙，生抽、白糖各 1/2 小匙，醋少许，植物油 2 大匙
做法
1 海带丝切段、洗净，放入沸水中略汆烫后捞起沥干；黄豆芽洗净，放入沸水中汆烫，再捞起沥干，备用。
2 热锅，加入油，放入姜丝爆香，再加入胡萝卜丝、海带丝、黄豆芽和芹菜段炒匀。
3 最后加入其余调料拌炒至入味即可。
芝麻炒牛蒡
材料
牛蒡 200 克，姜 10 克，胡萝卜、熟白芝麻各少许
调料
盐、白糖各 1/4 小匙，醋少许，植物油 2 大匙
做法
1 胡萝卜洗净去皮切丝；姜洗净切末；牛蒡洗净去皮切丝，放入醋水（材料外）中浸泡，使用前捞出沥干水分，备用。
2 锅内倒入油，爆香姜末，放入牛蒡丝、胡萝卜丝略炒。
3 放入其余调料快速拌炒至入味，再撒上熟白芝麻拌匀即可。
空心菜炒素肉
材料
素肉丝 50 克，空心菜 120 克，姜片 30 克，红辣椒 1 个，水 20 毫升
调料
素沙茶酱 1 大匙，盐 1 小匙，白糖 1/2 小匙，植物油少许
做法
1 空心菜洗净，切段状；红辣椒洗净切片；素肉丝用清水泡软，挤干水分备用。
2 炒锅倒入适量油烧热，加入姜片炒香，再放入素肉丝、空心菜段、红辣椒片、水和其余调料炒匀即可。
甜椒土豆丝
材料
土豆 150 克，红甜椒、黄甜椒各 30 克，姜丝 10 克，西芹 10 克，水 100 毫升
调料
盐、香油各 1 大匙，植物油少许
做法
1 土豆去皮，切丝状；甜椒、西芹都洗净切成丝状。
2 取锅倒入少许植物油烧热，放入姜丝炒香，再加入所有材料和其余调料，炒至汤汁略收干即可。
茭白西蓝花
材料
茭白 180 克，西蓝花 50 克，姜片 20 克，胡萝卜片 30 克，玉米笋 40 克，水 200 毫升
调料
盐、香油各 1 大匙，植物油少许
做法
1 茭白洗净切成滚刀块；西蓝花洗净切小朵；胡萝卜和玉米笋都洗净切片。
2 取锅倒入少许植物油烧热，放入姜片炒香，再加入茭白块、西蓝花、胡萝卜片和玉米笋片略炒，最后放入水及其余调料炒至食材软化即可。
雪里蕻炒豆干丁
材料
雪里蕻 220 克
豆干 160 克
红辣椒 10 克
姜 10 克
调料
盐 1/4 小匙
白糖 少许
香菇粉 少许
植物油 2 大匙
做法
1 雪里蕻洗净切末；豆干洗净切丁，备用。
2 红辣椒洗净切圈；姜洗净切末，备用。
3 热锅倒入植物油，爆香姜末，放入红辣椒圈、豆干丁拌炒至微干。
4 再放入雪里蕻和其余调料，炒至入味即可盛盘。
西红柿炒秋葵
材料
秋葵 120 克，西红柿 200 克，山 *** 100 克，姜末 20 克
调料
盐 1/2 小匙，香油 1 大匙，白糖、植物油各少许
做法
1 秋葵洗净，放入开水中汆烫 1 分钟，捞起后放入冷水中泡凉，沥干水分，切除蒂头部分，再切成圆片状备用。
2 山 *** 去皮，切丁；西红柿洗净切丁备用。
3 锅置火上烧热，加入少许植物油烧热，爆香姜末，再加入西红柿丁、山 *** 丁和秋葵拌炒均匀。
4 再加入盐与白糖调味，拌炒均匀，最后加入香油炒匀即可。
素炒山 ***
材料
山 *** 200 克，水发 *** 50 克，胡萝卜 60 克，姜丝 10 克
调料
盐 1/4 小匙，白糖 1/2 小匙，白胡椒粉、植物油各少许，水 4 大匙，香油 1 小匙
做法
1 山 *** 、胡萝卜皆去皮，切丝状；水发 *** 洗净切丝，备用。
2 取锅倒入少许植物油烧热，小火爆香姜丝，再加入胡萝卜丝、山 *** 丝及 *** 丝炒匀。
3 加入盐、白糖、白胡椒粉及水炒至水分收干，洒上香油即可。
西红柿烧豆皮
材料
豆皮 50 克，西红柿 *** 克，姜末 5 克，芹菜 15 克
调料
盐 1/4 小匙，番茄酱 1 小匙，白糖 1/2 大匙，酱油少许，植物油 2 大匙
做法
1 豆皮泡软、切小片，再放入开水中汆烫一下后捞起沥干；西红柿洗净切块；芹菜洗净切段，备用。
2 热锅，加入 2 大匙植物油，放入姜末爆香，再放入的西红柿块拌炒均匀。
3 续加入豆皮片、芹菜段和其余调料拌匀，烧煮至入味即可。
当归猴头菇
材料
猴头菇 50 克，当归 5 克，枸杞子 3 克，姜片 15 克，泡发香菇 6 朵，素高汤400 毫升
调料
植物油 2 大匙，盐 1/4 小匙
做法
1 猴头菇切块，用开水浸泡 1 小时后沥干。
2 炒锅加少许油烧热，放入姜片、泡发香菇小火爆香，再放入猴头菇、当归、枸杞子、素高汤煮开。
3 转小火煮约 5 分钟至猴头菇熟软后，加入盐调味即可。
芹菜炒豆皮
材料
芹菜 120 克，豆皮 60 克， *** 丝 20 克，姜丝、红辣椒圈各 10 克
调料
盐 1/4 小匙，香菇粉、白胡椒粉各少许，植物油 2 大匙
做法
1 芹菜去根部和叶后洗净、切段；豆皮洗净、切丝，备用。
2 热锅，加入 2 大匙植物油，放入姜丝、红辣椒圈爆香，再放入芹菜段、 *** 丝炒匀。
3 再放入豆皮丝和其余调料拌炒至均匀入味即可。
绿豆芽炒甜椒
材料
绿豆芽 50 克，红甜椒丝、黄甜椒丝、青椒丝各 30 克，姜丝 5 克
调料
盐 1 小匙，白糖 1/4 小匙，植物油少许
做法
1 绿豆芽去除头尾（即银芽）备用。
2 热锅倒入少许油烧热，放入姜丝炒香，再放入绿豆芽快炒，盛起备用。
3 原锅再放入青椒、甜椒丝炒香，放入绿豆芽和其余调料炒匀即可。
宫保卷心菜
材料
小卷心菜 180 克，姜片 20 克，干红辣椒 10 克，水 60 毫升
调料
盐 1 小匙，植物油少许
做法
1 小卷心菜切块，用沸水汆烫后，沥干水分备用。
2 热锅倒入少许油，将姜片、干红辣椒放入锅中炒香，再加入小卷心菜、水与其他调料拌炒匀即可。
银杏炒芦笋
材料
银杏 60 克，青芦笋 300 克，蟹味菇 50 克，姜丝 10 克，红辣椒丝 10 克
调料
盐 1/4 小匙，植物油、白糖、香菇粉、白胡椒粉各少许，热水 3 大匙
做法
1 银杏放入沸水中，汆烫一下捞出备用。
2 青芦笋洗净切段；蟹味菇洗净备用。
3 锅烧热，倒入少许油，加入姜丝、红辣椒丝爆香，再放入青芦笋段、蟹味菇拌炒。
4 最后再放入银杏、水和其余调料，拌炒至入味即可。
鲍菇烩卷心菜
材料
卷心菜 300 克，杏鲍菇 80 克，姜片 10 克，胡萝卜丝、 *** 丝、素高汤各适量
调料
盐、白糖各 1/2 小匙，香菇粉 1/4 小匙，植物油 2 大匙，胡椒粉、香油、水淀粉各少许
做法
1 卷心菜洗净切片；杏鲍菇洗净切片备用。
2 热锅，加入 2 大匙植物油，将姜片爆香后，放入杏鲍菇、卷心菜炒至微软后，再放胡萝卜丝、 *** 丝拌炒。
3 接着于锅中加入素高汤、其余调料（水淀粉除外），炒至入味，以水淀粉勾芡即可。
枸杞子炒山 ***
材料
山 *** 200 克，玉米笋、姜片各 30 克，枸杞子 10 克，水 60 毫升
调料
香油 2 大匙，酱油 1 小匙
做法
1 山 *** 去皮洗净切片；玉米笋洗净切段；枸杞子泡水至软后，捞起沥干，备用。
2 热锅放入香油，将姜片炒香，再放入山 *** 片、玉米笋、枸杞子炒匀，并加入酱油及水拌炒均匀即可。
素小炒
材料
素肉丝 10 克，芹菜 70 克，魔芋 100 克，豆干 200 克，姜末 15 克，红辣椒 10 克
调料
酱油 1 小匙，白糖 1/4 小匙，橄榄油 1 大匙，盐、白胡椒粉各少许
做法
1 素肉丝泡软，放入沸水中汆烫后备用；魔芋切丝，放入沸水中汆烫后捞起备用。
2 芹菜洗净去叶、切段；红辣椒切丝；豆干洗净切丝，稍微过油后备用。
3 热锅，倒入橄榄油后，先放入姜末爆香，再放入红辣椒丝、素肉丝、魔芋丝拌炒，最后放入豆干丝、其余调料拌炒均匀。
4 加入芹菜段，炒至所有食材入味即可。
龙须菜炒素肉
材料
龙须菜 300 克，素肉馅、黑豆豉各 20 克，红辣椒圈、姜各 10 克
调料
盐 1/4 小匙，味精、白胡椒粉、香油、白糖各少许，植物油 2 大匙
做法
1 素肉馅泡软、沥干；姜洗净切末，备用。
2 龙须菜取嫩叶，剔除梗部粗纤维后洗净，放入沸水中快速汆烫，捞出沥干水分，切末备用。
3 热锅倒入植物油，爆香姜末，再放入红辣椒圈、黑豆豉炒出香味。
4 再放入素肉馅拌炒均匀，最后加入其余调料、龙须菜拌炒均匀至入味即可。
辣炒酸菜
材料
酸菜 300 克，姜 20 克，红辣椒 30 克
调料
白糖 2 大匙，植物油少许
做法
1 酸菜洗净切丝；姜洗净切末；红辣椒洗净切丝，备用。
2 热锅，倒入少许植物油，以小火爆香红辣椒丝和姜末。
3 续加入酸菜丝和白糖，以中火翻炒约 3 分钟至水分完全收干即可。
辣炒酸豆角
材料
酸豆角 400 克，红辣椒 60 克，姜 20 克
调料
盐 1/4 小匙，白糖 2 小匙，香油、植物油各 2 大匙
做法
1 将酸豆角用清水洗净后沥干，切成长约 0.5 厘米的细粒；红辣椒、姜洗净切末，备用。
2 锅烧热，倒入 2 大匙植物油，以小火爆香姜末及红辣椒末，再加入酸豆角粒、盐和白糖，炒约 1 分钟至水分收干，最后再淋入香
油即可。
“减肥最猛”的4种菜谱，明星们天天吃，加速脂肪燃烧，建议了解温度越来越高，夏天也即将到来，网上都说“春天不减肥，夏天徒伤悲”，正是宜人好时节，不冷不热，减肥的黄金期。
也有很多中老年人会说，我都一大把年纪了，身材再好也没人看啊，其实这种想法是不对的，不管是年轻人还是老年人，过于肥胖都会给身体造成不同程度的危害，各种疾病就会朝你跑来，最常见的就是三高。
大部分人过于肥胖都是因为不注意饮食导致的，但是过度节食身子骨可能扛不住，所以今天咱们分享4款减肥的家常菜谱，热量低，好吃饱腹营养还高，天天吃也不怕胖！
一、芹菜拌花生
1、准备一小把芹菜，撕去老筋，切成小段，放入盆中；半个胡萝卜，去皮后切成半厘米厚的薄片，和芹菜放在一起。一小碗花生米，用水泡好之后控水备用。
2、锅内烧水，等水烧开后，下入花生米，大火煮2分钟，再把芹菜和胡萝卜下锅煮一分钟，推动几下，然后倒入漏勺中控水拔凉。
3、准备一个拌菜盆，倒入芹菜和花生米，加入食盐、白糖、味精、香油、葱油、麻椒油各适量。
4、搅动颠盆拌匀，再加入生抽适量，再次拌匀，让食材和调料充分融合在一起，然后装入盘中，即可上桌食用。
二、凉拌西兰花
1、一颗西兰花，切掉根部，再切成小朵，放在盘中；一根胡萝卜，削去外皮后切成斜段，再切成菱形片，放在一起。几颗大蒜剁成蒜末；几个小米椒切成小圈。
2、起锅烧水，加一勺食盐，少许植物油，水开后下入西兰花和胡萝卜，翻动几下，焯水1分钟，捞出控水过凉。
3、准备一个拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，放食盐、味精、白糖、白醋、葱油、生抽、香油各适量，搅拌化开，倒入西兰花和胡萝卜，搅拌均匀，倒入盘中。
三、洋葱炒鸡蛋
1.准备一个洋葱，对半切开，再切成条，用手抓散，放入小盆中，加适量清水，去除辛辣味，两个青线椒去掉根部，切成斜片，半个红椒切成长条。
2.准备4个鸡蛋，打入碗中，加一勺食盐，搅匀后把鸡蛋倒入油锅中，快速翻炒几下，把鸡蛋炒定型以后，倒出备用。
3.起锅添入少许食用油，倒入青红辣椒翻炒几下，放入洋葱，快速翻炒片刻。
4.起锅开始调味，放食盐、生抽适量，翻炒化开调料，把洋葱炒至8成熟时，倒入鸡蛋，快速翻炒10秒钟，即可关火起锅装盘了。
四、香菇豆腐汤
1、准备三个洗净的香菇，切成薄片，放入小盆里面；嫩豆腐一块，切成细丝，放入盆中备用；香菜两根切成段；两个鸡蛋，打入碗中，搅匀打散。
2、锅中加适量清水，大火烧开，水开后下入香菇，翻动几下，焯水一分钟左右，用漏勺捞出控水。
3、重新起锅加适量清水，放一勺食盐、一勺胡椒粉，搅拌化开，再加适量生抽，下入香菇，把汤汁煮开。
4、水开后勾入两勺水淀粉，推动几下，煮开以后，倒入豆腐条，轻轻推动，再次煮开以后，把鸡蛋液倒入勺子里面，在锅中转着圈滑散，这样可以更好的形成鸡蛋花。
5、等鸡蛋花定型以后，轻轻推动几下，煮开以后关火，淋入少许芝麻香油，撒上香菜碎，用勺子搅匀，然后倒入汤盆里面，美味即成。
（之一名厨编辑：明明）
早餐别买着吃了，教你6种饼的做法，外酥里嫩层多，建议收藏备用早餐是一天中最重要的一餐，它可以为你的一天提供必要的能量和营养。然而，许多人都把早餐看作是一项复杂的任务，需要花费大量的时间和精力来准备。
为了节省早晨的时间，你可以在晚上就准备好第二天的早餐。例如，你可以提前烤好面包，切好水果，或者做好燕麦粥。这样，第二天早 *** 就可以直接拿出来吃，而不需要花费额外的时间去准备。
选择简单的食材可以让你的早餐 *** 过程更加轻松。例如，你可以选择全麦面包、鸡蛋、牛奶、酸奶、水果等常见的食材。这些食材不仅营养丰富，而且 *** 起来也非常简单。
总的来说，做早餐并不那么复杂。只要你提前准备，选择简单的食材，尝试新的早餐方式，并享受 *** 过程，你就可以轻松地做出美味、营养丰富的早餐。
一、牛肉馅饼
1、面粉加水搅拌成絮状，和成光滑的面团松弛待用。
2、牛肉馅加入洋葱碎、大葱碎、鸡蛋、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、花椒粉和香油搅拌均匀，腌制片刻。
3、面团松弛好后分成适量的小剂子，擀成薄薄饼，再刷一层油，然后像叠扇子一样叠起。
4、然后把叠好的薄饼擀成圆饼，放入适量的牛肉馅，收口捏紧，再轻轻压平。
6、 锅中放入适量的油，烧热后放入馅饼生坯，煎至两面金黄，待馅饼熟透即可出锅享用。
二、葱花饼
1、将面粉和清水慢慢加入到一起，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，面团要揉得软一些，这样做出来的葱花饼才会更加好吃！
2、将葱花切碎备用。建议大家选用新鲜的葱，这样做出来的饼会更香。
3、将面团分成适量的小剂子，擀成薄饼。擀的时候要慢慢擀，擀薄一点，这样做出来的葱花饼才会更加美味。
4、在擀好的薄饼上撒上盐和油，再撒上切好的葱花。注意盐不要撒太多，一点点就行，不然会让饼变得很硬。
5、将薄饼卷起来，再擀成薄饼。这样葱花就会在饼的中间，吃起来更加美味。
6、将平底锅烧热，放入葱花饼，两面烙至金 *** 即可。烙的时候要保持中小火，这样才能保证饼的口感和味道。
三、鸡蛋饼
1、把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
2、加入面粉和水，少量多次的添加， 搅拌成均匀的面糊，加入盐、十三香，搅拌均匀。
3、在平底锅中加热适量的油，用勺子舀一勺面糊，倒入锅中，用中小火煎至两面金黄。
4、煎好的鸡蛋饼放在盘子里，可以加上自己喜欢的调料或者配菜。
四、手抓饼
1、将面粉和盐混合在一起，加入适量的水搅拌成面团。盖上湿布放置30分钟，让面团松弛一下。
2、将面团分成小块，每块擀成薄饼，在饼上抹上适量的油，然后再撒上一些葱花和盐。
3、将饼对折成半圆形，用两只手抓住饼的边缘，轻轻拉长并扭动，让饼呈现出螺旋的形状。
4、将饼放入热锅中，用中火煎至两面金 *** ，煎的过程中可以适当地翻动一下饼，让饼受热均匀。
5、将煎好的饼放在盘子里，抹上番茄酱，放生菜、鸡蛋和火腿肠，即可开吃。
五、芝麻烧饼
1、将中筋面粉、酵母和白糖混合在一起，然后慢慢加入温水（注意不要一次加太多），用筷子搅拌成絮状。接着手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
2、等面团发酵好后，放在案板上擀成薄薄的一层，中间刷上食用油，再撒上一些黑芝麻和白芝麻。
3、然后把面皮卷起来，切成小段，将每个小段稍微擀一下，擀成烧饼的形状。
4、在烤盘上铺一层白芝麻，将烧饼放在白芝麻上，然后在烧饼表面再撒一些黑芝麻和白芝麻。
5、最后放入烤箱，上下火180度烤15分芝钟麻左烧右饼就真完的成超啦级。
刚出炉的热乎乎的烧饼，咬下去的瞬间，满口都是芝麻的香味，酥脆的外皮和柔软的烧饼完美结合在一起，让人回味无穷。
六、千层饼
1、将面粉和盐混合在一起，慢慢加入温水，边搅拌边倒入，直到成为柔软光滑的面团。盖上湿布或锅盖，松弛20分钟左右。
2、面团松弛好后，案板上撒些干面粉，将面团擀成薄薄的一张面皮，越薄越好。
3、 在面皮上均匀地涂上油，撒上盐、十三香，把面皮切几刀，全部重叠起来，越厚分层越多。
4、 把叠好的面团休息20分钟，再轻轻擀平，，注意别太用力，容易把分层擀死。
5、平底锅放油烧热，放入饼胚，用中小火慢慢煎，煎至两面金黄，饼皮鼓起即可。
煎好的千层饼层层叠叠，香酥可口，咬一口就能感受到那浓郁的馅料和外酥里嫩的口感！享受美食的同时也能感受到 *** 的乐趣。
超好吃的6道家常菜做法，鲜香美味，营养丰富，堪称“下饭神器”一、麻婆豆腐
1、起锅烧油，油热放入姜末，蒜末，花椒，再放猪肉末煸炒，炒至变色以后，舀入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，调味加生抽、老抽、辣椒面，放入嫩豆腐，翻炒一下，喜欢吃辣的，可以多放点辣椒面。
2、加入适量开水，盖上锅盖，大火煮开来，大概5分钟左右，淀粉勾芡，等汤汁黏稠了，淋花椒油，就可以关火出锅了。
3、按照这个方式做的麻婆豆腐，鲜香麻辣，酥嫩爽口，营养美味，下饭效果好，搭配一碗米饭吃，特别的香，吃起来大快朵颐，毫无压力，随便也能吃三大碗米饭。
二、番茄鸡蛋
1、碗中打入鸡蛋，搅成鸡蛋液，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，炒香炒熟后出锅。
2、重新加油，倒入西红柿翻炒，加少许的食盐，可以加速炒出汤汁。
3、接着把鸡蛋重新回锅，加入适量的食盐、白糖，舀入2勺番茄酱，翻炒均匀，临出锅的时候，撒点小葱花，即可出锅。
4、按照这个方式炒的番茄鸡蛋，鲜香美味，酸甜可口，小朋友们最喜欢这道菜了，上桌一会儿就光盘，下饭效果杠杠的。
三、辣椒炒肉
1、起锅烧油，油热放入猪肉片，用中小火慢慢煸炒一下， 肥瘦搭配好，香味足，口感也好。
2、接着加入生抽、老抽、蚝油和生抽，新鲜的辣椒适量，清洗干净，改刀切片，直接倒入锅中，一起翻炒。
3、辣椒炒香断生以后，加少许鸡精，放点蒜末增香，就可以关火出锅了，按照这个方式炒的辣椒肉，香辣十足，鲜香开胃。
四、素炒西兰花
1、准备适量的食材，有 *** 、西兰花、胡萝卜，处理干净，改刀切好，下锅焯烫一下，捞出控干水分。
2、起锅烧油，油热放入蒜末爆香，接着倒入西兰花、 *** 和胡萝卜，大火爆炒一下，调味加食盐和生抽。
3、大概两三分钟就可以出锅了，因为之前焯水过，所以炒起来也不费劲，调味不用放乱七八糟的，清爽可口，简单又快手。
五、洋葱炒鸡蛋
1、起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，用中大火翻炒，炒香焯水以后，捞出锅备用。
2、另外准备一个洋葱，剥掉外皮，改刀切片，起锅烧油，油热倒入洋葱，大火翻炒一下。
2、洋葱断生之后，马上倒入鸡蛋，调味加食盐、生抽、蚝油，一点点的白糖，炒香之后，即可出锅，闻着就特别香。
3、按照这个方式炒的洋葱鸡蛋，鲜香美味，营养丰富，口感一点也不辣，还略带有一丝甜味，下饭很不错，大人孩子都喜欢吃。
六、凉拌土豆丝
1、准备2-3个土豆，刮掉外皮，用擦丝器擦成细丝，越均匀越好，放入水盆中淘洗一遍。
2、起锅烧水，水 *** 入土豆丝，大火焯烫一分钟，捞出来冲洗干净，控干水分。
3、土豆丝放蒜末、干辣椒，淋入热油激发出香味，搭配一些青红椒丝，调味加食盐、生抽、香醋、花椒油，翻拌均匀，即可开吃。
30道家常菜合集，美味好吃，做法又简单的菜谱！鱼香茄子
原料：长茄子 500 克。
调料：泡椒 4 个，葱 1 段，姜 1 块，蒜 2 瓣，米醋 20 毫升，水淀粉 20 克，料酒 5 毫升，酱油 10 毫升，白糖 10 克，植物油少许。
做法：1.茄子洗净，切成滚刀块；泡椒、葱、姜、蒜分别切碎；所有调料调成调味汁。
2.锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸；不断翻炒至茄子颜色变深盛出。
3.锅中倒入少许植物油，放入姜末、蒜末爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味。
4.倒入已炒过的茄子块，翻炒几下；倒入调味汁，翻炒待汤汁变浓稠即可出锅。
绝妙四味鲜
原料：白萝卜 1 个，青菜心 1 把，白菜心 1 棵，荸荠 5 个，菱粉适量。
调料：高汤、盐、白糖、鸡精、植物油各适量。
做法：1.白萝卜削皮洗净煮熟，切成片；荸荠洗净削皮切块。
2.白菜心洗净，切成长条；青菜心洗净，在开水中汆一下捞起，入清水冲冷。
3.烧热锅，放入植物油，待油温达五成热时将白菜、青菜心、白萝卜片、荸荠加入锅内炒熟。
4.放入高汤、盐、鸡精、白糖，烧入味，加菱粉略炒即可。
青椒炒豆豉
原料：青椒、豆豉各 *** 克。
调料：植物油、盐各适量。
做法：1.先将青椒切丝，在热锅中加油略煸。
2.然后再用少许植物油炒豆豉，再加入煸好的青椒同炒，拌匀，加盐少许出锅。
尖椒炒苦瓜
原料：苦瓜 2 根，尖椒 2 个。
调料：蒜 3 瓣，豆豉 1 大匙，鸡精、植物油各适量。
做法：1.苦瓜洗净，切成薄片；尖椒洗净，切成丝；蒜切成薄片；豆豉用刀背压散。
2.锅内放入适量植物油，烧热，放入苦瓜薄片和尖椒丝，爆至表面水汽干，苦瓜表皮微微发皱，盛出。
3.锅中留少许底油，烧热，放入蒜片，爆至出香味，放入煸好的苦瓜、尖椒、豆豉，翻炒均匀，调入鸡精，炒匀即可。
白灼生菜
原料：生菜 150 克，红椒丝少许。
调料：生抽 1 大匙，白糖、盐、香油各 1 小匙，水淀粉 2 小匙。
做法：1.将生菜掰成大叶，洗净，焯水后码放在盘中，放上红椒丝。
2.锅中放适量水烧开，放生抽、白糖、盐，加水淀粉勾浓芡汁，浇在生菜上，淋香油即可。
辣炒什锦藕丁
原料：莲藕 200 克，青椒、红椒各 1 个，豆腐干 100 克。
调料：老干妈辣酱 2 大匙，酱油 1 大匙，盐 1/2 小匙。
做法：1.青椒、红椒去蒂、去子、洗净，切成丁；豆腐干切丁；莲藕去皮洗净后切丁。
2.炒锅烧热后倒入植物油，待油七成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒 1 分钟，至豆腐丁表面成微 *** ，倒入莲藕丁翻炒 2 分钟。
3.调入老干妈辣酱、酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁、青红椒丁，再继续翻炒 1 分钟即可。
木耳烩丝瓜
原料：木耳 50 克，丝瓜 1 根。
调料：水淀粉、葱、花椒粉、盐、鸡精、植物油各适量。
做法：1.木耳洗净，撕成小片；丝瓜去皮，洗净，切成滚刀块。
2.炒锅倒入植物油烧至七成热，下葱花，花椒粉炒出香味。
3.倒入丝瓜和木耳翻炒至熟，用盐和鸡精调味，水淀粉勾芡即可。
蒜蒸丝瓜
原料：丝瓜 1 根（约 200 克）。
调料：蒜 4 瓣，盐、白糖、淀粉各 5 克，香油 5 毫升，味精、植物油各少许。
做法：1.将丝瓜洗净，去皮，切块，装盘；蒜去皮，切末。
2.炒锅烧热，倒入植物油烧热，下入一半蒜末炸至 *** ，盛出；与另一半没炸的蒜和盐、白糖、味精、淀粉均匀撒在丝瓜上。
3.蒸锅中倒入水，烧开，放入盛丝瓜的盘子，大火蒸约 6 分钟，取出，摆盘，将香油烧开后淋在丝瓜上即可。
脆皮冬瓜
原料：冬瓜 200 克。
调料：面粉、淀粉各 2 大匙，番茄酱 1 大匙，盐 2 小匙，白糖 1 小匙，鸡精少许，植物油适量。
做法：1.将冬瓜去皮洗净切成长条。
2.将冬瓜条放入沸水中汆烫至熟，捞出控干，将面粉、淀粉、盐、鸡精、白糖一起放到碗里，加适量水调成浆，静置 10 分钟后下入冬瓜条，为冬瓜条上浆。
3.锅内加入植物油烧热，放入冬瓜条，炸至金黄酥脆，装盘后淋上番茄酱即可。
虎皮尖椒
原料：大辣椒 *** 克。
调料：醋、白糖、酱油、料酒、豆豉酱各 5 克。
做法：1.将大辣椒洗净，去蒂及子，剖成两半。
2.将醋、白糖、酱油、料酒、豆豉酱拌匀成调味汁。
3.锅烧热，投入大辣椒用小火干烧至表面出现斑点时盛出。
4.锅内放入调味汁煮开，再投入大辣椒稍焖约两分钟后出锅即可。
酱烧小土豆
原料：小土豆 300 克，青蒜 100 克。
调料：蒜 2 瓣，黄豆酱 1 大匙，盐、 *** 各 2 小匙，老抽 1 小匙，植物油适量。
做法：1.土豆洗净切块；青蒜切小段；蒜切末。
2.锅里下植物油爆香蒜末，下黄豆酱、 *** 、老抽炒匀，加水烧开，倒入土豆，小火慢烧。
3.要不时晃动锅，使土豆块上裹满汤汁，大火收汁，下青蒜段和盐，炒匀出锅。
香辣茭白
原料：茭白 300 克。
调料：盐 10 克，酱油 10 毫升，白糖、水淀粉各 5 克，味精少许，高汤、小红辣椒、植物油各适量。
做法：1.茭白削去外皮，洗净，切滚刀块；小红辣椒去蒂及子，洗净，切段。
2.炒锅倒植物油烧热，放入茭白炸 1 分钟左右，捞出控油；锅中留少许底油，再次放入控过油的茭白，加入小红辣椒段、酱油、盐、白糖、高汤，用小火烧约 1 分钟。
3.倒入水淀粉、味精炒匀，即可。
素烧娃娃菜
原料：娃娃菜 *** 克。
调料：葱丝、姜丝、红椒丝各 10 克，豉油 1 大匙，盐 3 克，植物油适量。
做法：1.将娃娃菜改刀，从根部向叶部纵切成每棵 6 条（根部相连）。
2.锅上火，加入清水，加娃娃菜，用盐调味。
3.将娃娃菜煮至刚熟，立即捞出装盘，撒上葱丝、红椒丝、姜丝，倒入豉油。
4.锅内倒植物油烧至六成热，关火，将油浇在菜上即成。
酱烧茄子
原料：茄子 500 克。
调料：葱末、姜末、蒜末、水淀粉、植物油各适量，甜面酱 30 克，酱油 10 毫升，盐、味精、白糖各 5 克。
做法：1.茄子剥皮，切滚刀块，炒锅加油烧热后，放入茄条炸呈金 *** 后捞出。
2.锅中留少许底油，把葱末、姜末、蒜末和甜面酱一同下锅煸炒，炒香后放适量水。
3.把茄块和酱油、盐、味精、白糖一同入锅，烧开后转小火将茄子烧熟透，用水淀粉勾芡。
珊瑚白菜
原料：白菜 400 克，青椒、红椒、冬笋各 100 克，香菇 50 克。
调料：干红椒 10 克，葱、姜、盐、白糖、醋、植物油各适量。
做法：1.将青椒、红椒、干红椒、冬笋、香菇洗干净，切成丝。
2.将以上各丝放在油锅中煸炒，加入白糖、醋、盐调味炒匀，装盘待用。
3.干红椒下入热油中炸出红油，待用。
4.白菜择去老叶，切成四块，洗净，用沸水焯透，过凉，控净水，放入盐、白糖、醋拌匀，摆入盘中垫底，浇上红油，然后把炒好的五丝放到白菜上即可。
干椒南瓜
原料：南瓜 300 克。
调料：红油 15 克，花生油 15 毫升，干红椒 5 个，盐、鸡精各适量，葱花少许。
做法：1.南瓜去皮，洗净，切滚刀块。
2.锅置火上，花生油烧至五成热，放入干红椒爆锅。
3.放入南瓜块，在锅里加入少量温水，再加入红油烧熟。
4.出锅时撒上葱花、盐、鸡精即可。
姜丝四季豆
原料：四季豆 200 克。
调料：姜丝 40 克，辣椒丝 30 克，盐 1/4 小匙，白糖、蘑菇粉、醪糟各 1/2 小匙，植物油适量。
做法：1.将四季豆切斜段，洗净备用。
2.将不粘锅加植物油烧热，爆香姜丝，加入四季豆拌炒，放入盐、白糖、蘑菇粉、醪糟调味。
3.最后再加入辣椒丝炒熟即可。
麻辣魔芋
原料：魔芋 1 盒（约 300 克），青椒、红椒各 2 个。
调料：辣椒粉、花椒各 1 小匙，酱油、盐、白糖、植物油各适量。
做法：1.青椒洗净，去蒂去籽，切成丝；红椒洗净，去蒂及子，切成丝；魔芋洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出控净水。
2.锅内加适量植物油，烧热，投入花椒，大火爆至出香味，倒入魔芋，翻炒片刻。
3.调入盐、酱油，使之入味、上色、增加香味，再加入辣椒粉、白糖，翻炒均匀。
4.投入青椒丝、红椒丝，炒匀，加入适量清水，转小火，至汤汁收干即可。
蚝油菜花
原料：菜花 400 克。
调料：葱段 10 克，姜末少许，淀粉 3 大匙，海鲜酱油 1 大匙，盐、蚝油、料酒各 2 小匙，白糖、香油、植物油各适量。
做法：1.菜花洗净，掰成小朵，下入凉水锅中，加入 1 小匙盐，大火烧开，中火煮熟后捞出，沥干水，均匀地滚上一层干淀粉（薄薄地裹上一层即可，不能过厚过多）。
2.将海鲜酱油、盐、蚝油、白糖、料酒和剩下的干淀粉放入碗中，兑成芡汁。
3.锅内加入植物油烧热，下入菜花炸成金 *** ，捞出沥油。
4.锅中留少许底油烧热，放入葱段、姜末爆香，加入菜花，倒入芡汁，翻炒均匀淋入香油即可。
拔丝红薯
原料：红薯 500 克，鸡蛋 1 个（约 60 克）。
调料：白糖 100 克，干淀粉、面粉、植物油各适量。
做法：1.红薯洗净，削去外皮，切成滚刀块；鸡蛋打入碗内，加适量水调匀，加面粉、淀粉调成稀糊，将红薯块放入挂匀。
2.锅置火上，下植物油，小火烧至四成热，将红薯块逐个放入油中炸透后捞出，转大火将油烧至八成热，将薯块回锅，炸至金 *** ，皮脆里软时关火捞出。
3.将油倒出大部分，留少许在锅内，烧热后下白糖，不停翻炒至糖化开，呈 *** 小泡时，将炸好的红薯下入，洒少许凉水，翻两三个身，即可起锅倒入事先涂过油的盘中。
菜谱巧变化：照此法还可 *** 拔丝山 *** 、拔丝山慈菇等。
清炒双花
原料：西蓝花、菜花各 150 克。
调料：蒜 2 瓣，盐 3 克，水淀粉 1 小匙，鸡精少许，植物油适量。
做法：1.西蓝花、菜花择洗干净，掰成小朵，放入沸水中汆烫一分钟，捞出；蒜拍破，切碎。
2.锅内放植物油，爆香蒜末，下西蓝花、白菜花翻炒，用盐、鸡精调味，再用水淀粉勾芡，取出装盘。
火腿魔芋丝
原料：魔芋 300 克，火腿末 1 大匙。
调料：葱花、姜、盐、鸡精各适量，植物油 4 克，水淀粉 1 小匙。
做法：1.将魔芋洗净切丝；姜洗净切丝；葱洗净切段。
2.炒锅置火上，放油烧至七成热，放入姜丝、葱花、火腿末炒香。
3.加入魔芋丝、盐、鸡精翻炒入味，最后用水淀粉勾芡即成。
小贴士：烹制魔芋时，宜先用手或勺子将其捣碎，这样做魔芋既容易熟，又容易入味。
炝炒圆白菜
原料：圆白菜 500 克。
调料：干辣椒 2 片，姜片 3 片，蒜 2 瓣（切片），花椒 5 克，醋 1 匙，白糖 1/2 匙，植物油、盐各适量，鸡精少量。
做法：1.圆白菜撕成 *** ，洗净沥干；干辣椒剪成段，去子。
2.将锅烧热下植物油，可比平时炒菜时多放些植物油。
3.当植物油烧至七成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片爆香。
4.下圆白菜快速翻炒至断生，下白糖、醋、盐、鸡精调味起锅即成。
蒜蓉茼蒿
原料：茼蒿 500 克。
调料：蒜 4 瓣，小葱 2 根，姜 1 片，水淀粉 1 大匙，盐 1 小匙，香油、鸡精、白糖、植物油各少许。
做法：1.将茼蒿择洗干净，切成长段，投入沸水中汆烫 1 分钟左右捞出；将蒜去蒜皮，剁成蒜蓉；葱、姜切末备用。
2.锅内加入植物油烧热，放入葱花、姜末爆香，再放入茼蒿，翻炒均匀。
3.加入盐、鸡精、白糖，用水淀粉勾芡，再放入蒜蓉，淋入香油，翻炒均匀即可。
素焖扁豆
原料：扁豆 350 克。
调料：葱花、蒜片、植物油各少许，酱油 1 大匙，黄酱半大匙，盐适量，八角 2 个。
做法：1.扁豆用清水洗净，沥干、去掉两端，撕去筋络，折断成 4～5 厘米长的段。
2.将炒锅置于火上热植物油，放入八角，炸出香味，加入黄酱、葱花炒均匀，随即放入扁豆，煸炒几下，加水、酱油、盐烧开。
3.焖约 10 分钟，加入蒜片，上旺火炒一下，即可出锅。
油焖春笋
原料：春笋 200 克。
调料：白糖 30 克，酱油 30 毫升，香油 10 毫升，味精、植物油各少许。
做法：1.春笋洗净，去皮，笋肉对半切开，用刀拍松，改刀切成小块。
2.炒锅倒植物油烧热，放入笋块炸至金 *** 捞出，控油。
3.原锅留少许植物油烧热，下笋块翻炒，加酱油、白糖、开水，旺火烧开，加盖，小火焖 10 分钟，至春笋没有草涩味，待汤汁稠干时，加入香油、味精炒匀即可。
奶汁白菜
原料：大白菜 *** 克，火腿 15 克。
调料：高汤小半碗，鲜牛奶 2 大匙，植物油、盐、鸡精、水淀粉、香油各适量。
做法：1.大白菜洗净，切成 4 厘米长小段备用；火腿切成碎末备用。
2.锅内加入植物油烧热，放入大白菜，用小火缓慢加热至白菜变干后捞出。
3.另起锅放入高汤、牛奶、盐烧沸腾，倒入白菜烧 3 分钟左右。
4.用水淀粉勾芡，撒入火腿末，加入鸡精后淋少许香油装盘即可。
茯苓蒸红薯
原料：茯苓 30 克，红薯 *** 克。
调料：米粉 20 克，盐、蜂蜜各适量。
做法：1.将茯苓打粉，红薯洗净去皮切小块，将米粉加入盐拌匀。
2.将茯苓粉、红薯块放入米粉中，放入蜂蜜，蘸裹均匀后，放蒸笼上蒸 10 分钟即可食用。
醋熘土豆丝
原料：土豆 400 克。
调料：姜末、葱末各适量，花椒 10 粒，醋 1 大匙，酱油半大匙，料酒 1 小匙，盐、香油、味精、植物油各少许。
做法：1.土豆洗净后去皮，切成细丝，放入清水中浸泡。
2.起锅热植物油，烧至四成热时放入花椒粒炸出香味，捞出花椒粒，爆香葱末、姜末，随即放醋、料酒和土豆丝翻炒几下。
3.加盐、酱油和少量水，翻炒至土豆丝熟。
4.加入味精，淋入香油炒均匀即成。
油泼茭白
原料：茭白 400 克，虾米 50 克。
调料：花生油 20 毫升，盐 4 克，味精 2 克，香油 5 毫升，鲜汤 50 毫升。
做法：1.将茭白削去外皮，切去老根，洗净切成细丝。
2.虾米洗净，用温开水泡软，沥干水后切成细末，放在鲜汤内加盐、味精、香油调成味汁。
3.坐锅点火，倒入花生油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，把热油泼在茭白上至茭白软熟，沥去余油，放入盘内，淋上调好的味汁，搅拌均匀即成。
芹菜牛肉丝
原料 黄牛肉 300 克，芹菜 150 克，蒜苗 50 克。
调料 姜丝 10 克，精盐 1 小匙，味精 1/2 小匙，花椒粉少许，酱油 2 小匙，水淀粉 1 大匙，郫县豆瓣、鲜汤各 2 大匙，植物油适量。
*** 步骤
1 碗中放味精、酱油、鲜汤、水淀粉调成味汁。
2 黄牛肉洗净，改刀切成丝；蒜苗洗净，斜切成小段；芹菜择洗干净，切成小段。
3 锅中加油烧热，放入牛肉丝炒至断生，加入姜丝、豆瓣炒香，加入蒜苗、芹菜翻炒片刻，倒入味汁炒匀，出锅盛盘，撒上花椒粉即可。
麻香牛肉干
原料 牛里脊肉 350 克，红椒条、青椒条各 20 克，熟芝麻 5 克。
调料 精盐 1/2 小匙，味精、鸡精、香油各 1 小匙，淀粉、植物油各适量。
*** 步骤
1 牛肉洗净，切成长条，放入碗中，加入精盐、味精、鸡精腌至入味，再拍匀淀粉。
2 锅中加油烧至五成热，放入牛肉条浸炸，待颜色变红时，捞出沥油，晾凉。
3 炸好的牛肉干、青椒条、红辣椒条放入盆中，淋入香油，撒上芝麻，翻拌均匀即可。
仔姜牛肉片
原料 牛肉 200 克，仔姜 100 克，青蒜苗 30 克。
调料 泡辣椒 20 克，葱丝 10 克，精盐、胡椒粉各 1 小匙，味精、酱油各少许，料酒 2 小匙，水淀粉 3 大匙，鲜汤 2 大匙，植物油适量。
*** 步骤
1 牛肉、仔姜、青蒜苗分别洗涤整理干净，牛肉切片，仔姜、泡辣椒分别切丝，青蒜苗切段。
2 碗中放入味精、胡椒粉、精盐、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉调匀成味汁。
3 锅中加油烧热，下入肉片炒散，放入葱丝、椒丝、仔姜、蒜苗翻炒数下，烹入味汁炒匀即可。
牛腩四宝
原料 牛腩 300 克，冬瓜 75 克，胡萝卜 50 克，南瓜、番茄各 30 克。
调料 葱末、姜片、蒜瓣各少许，精盐、味精各 1 小匙，鸡精、胡椒粉各适量，老汤 *** 克，植物油 2 大匙。
*** 步骤
1 牛腩洗净，切成小块，放入清水锅内煮熟，捞出；冬瓜、南瓜去皮，去瓤，洗净，均切成小块；胡萝卜、番茄洗净，切成块。
2 锅中加油烧热，下入葱末、姜末、蒜瓣炝锅，倒入老汤，放入原料和调料炖 30 分钟，出锅即成。
淮杞煲牛尾
原料 牛尾 750 克，鲜人参 1 根，大枣 5 枚，淮山 1 片，枸杞子少许。
调料 大葱 3 段，八角 1 粒，姜 3 片，精盐 1 小匙，味精 1/2 小匙。
*** 步骤
1 将牛尾洗涤整理干净，在骨节处断开，放入清水中浸泡以去除血水，捞出沥水，再放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥干。
2 砂锅上火，加入清水、精盐，放入鲜人参、大枣、淮山、枸杞、葱段、姜片、八角、牛尾烧沸。
3 撇去表面浮沫，转小火煲至牛尾熟烂，加入味精调味，出锅装碗即可。
砂锅牛尾
原料 牛尾（带皮）2000 克，净鸡 1/2 只，熟火腿片 20 克，干贝 25 克。
调料 葱段 10 克，姜块 5 克，花椒 10 粒，精盐、味精各 1 小匙，料酒、植物油各 1 大匙，鸡汤 3000 克。
*** 步骤
1 牛尾洗净，剁成段；净鸡用沸水锅略焯，捞出切成块；干贝去筋，洗净。
2 锅中加油烧热，放入花椒、葱、姜炒香，再放入牛尾段，烹入料酒，炒至断生，出锅。
3 砂锅中加入鸡汤、葱、姜、料酒、精盐，放入牛尾段、干贝、火腿片、鸡块，煨 3 小时，待牛尾软烂，加入味精，即可出锅装碗。
蒜香牛百叶
原料 鲜牛百叶 300 克，香菜段 15 克。
调料 蒜泥 10 克，精盐、味精、香油各 1/2 小匙，食用碱少许。
*** 步骤
1 鲜牛百叶去除肚柄、肚梁，加入少许食用碱 *** 均匀，放入清水中漂洗干净。
2 锅中加水烧沸，放入百叶焯至熟嫩，捞出沥水，切成边长约 5 厘米的丝，码入盘中。
3 碗中加入精盐、味精、蒜蓉、香油调拌均匀，再加入牛百叶丝充分拌匀，装入盘中，然后撒上香菜段即成。
香菜拌牛肚丝
原料 牛肚 300 克，香菜段 50 克。
调料 葱段、姜片各 10 克，精盐 2 大匙，味精、胡椒粉各少许，香料包 1 个，料酒、香油各 1 小匙，白卤水 600 克。
*** 步骤
1 将牛肚洗涤整理干净，放入沸水锅中焯煮 5 分钟，反复刮洗干净。
2 锅中加入卤水烧开，放入牛肚、香料包、葱段、姜片、胡椒粉、料酒，卤至牛肚熟透，捞出晾凉，切成细丝。
3 将精盐、味精、香油、少许卤水放入盆中调匀，倒入牛肚丝、香菜段拌匀，装盘即成。
卤牛鞭
原料 牛鞭 500 克。
调料 蒜末 5 克，生抽 1 小匙，红油 1/2 小匙，料酒 3 大匙，香油、花椒粉各少许，卤水适量。
*** 步骤
1 牛鞭洗净，先剞上花刀，再切成段，入沸水中焯烫一下，再放入清水锅中煮约 1 小时，捞出。
2 坐锅点火，加入卤水烧沸，放入牛鞭，加入料酒，转小火煮约 30 分钟，熄火后在汤汁中浸泡 30 分钟，捞出晾凉，装入盘中。
3 将蒜末、生抽、香油、红油、花椒粉调匀成味汁，随牛鞭上桌蘸食即可。
原蒸牛鞭
原料 净牛鞭条 500 克，净红枣 20 克，干荔枝、桂圆、枸杞、 *** 参各适量。
调料 葱段、姜片各 10 克，精盐 1 小匙，胡椒粉少许， *** 、料酒各 2 大匙，鸡汤 500 克。
*** 步骤
1 将净牛鞭切成小条，加入米醋和 5 克精盐 *** ，再用清水冲洗干净，放入沸水锅中略焯，捞出沥水。
2 干荔枝、桂圆去外壳，洗净；红枣洗净、去核；枸杞用温水泡软； *** 参、淮山 *** 切成片。
3 将牛鞭条放入碗中，加入葱段、姜段、料酒、 *** 和鸡汤，入笼蒸 25 分钟，取出，拣去葱段、姜段，再放入剩余原料、精盐入笼蒸熟，撒上胡椒粉即可。
枸杞牛鞭汤
原料 新鲜牛鞭 1 条，鸡脯肉 *** 克，枸杞子 15 克。
调料 葱段 100 克，老姜块 50 克，花椒 10 粒，精盐 2 小匙，味精少许，胡椒粉 1 小匙，料酒半瓶。
*** 步骤
1 牛鞭刮去粗皮，用剪刀剖开，刮净尿道，用清水洗净，沥净水分，切成 4 厘米长的小段。
2 锅置旺火上，放入牛鞭，加入清水 2000 克烧沸，放入少许葱段和料酒煮 15 分钟，捞出牛鞭，拣去葱段不用，如此反复煮 3 次，捞出。
3 净锅置旺火上，加入足量的清水，放入牛鞭、鸡脯肉烧至沸，撇净浮沫，再加入老姜块、葱段、料酒和花椒，转小火炖 90 分钟。
4 拣出姜葱、鸡肉不用，放入枸杞子、精盐、味精、胡椒粉煮至软烂，起锅装碗即可。
萝卜烧羊肉
原料 羊后腿肉 500 克，萝卜 *** 克。
调料 葱段、姜片各 10 克，精盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、料酒、鲜汤、植物油各适量。
*** 步骤
1 萝卜去根，去皮，切滚刀块，焯烫一下，沥干；羊肉在表面剞上十字花刀，切成小块，放入清水锅中，加入少许葱段、姜片煮 10 分钟，捞出。
2 锅中加油烧热，下入羊肉煸香，加入萝卜，烹入料酒，放入葱段、姜片、酱油、白糖、鲜汤煮沸。
3 小火焖熟，拣去葱段、姜片，加入精盐、味精烧约 2 分钟，撒上胡椒粉，即可出锅。
参杞萝卜羊肉
原料 羊肉 200 克，水发香菇 100 克，胡萝卜、人参各半根，枸杞 10 克，鸡蛋 2 个，香菜段 5 克。
调料 葱段、姜片各 15 克，八角 2 粒，白胡椒粉、嫩肉粉各少许，精盐、香醋各 1 大匙，味精、鸡精、料酒、香油各 2 小匙，淀粉 5 小匙，植物油 3 大匙。
*** 步骤
1 羊肉用清水浸泡以去除血污，洗净，切成片，放入盆中，加入料酒、少许葱段、姜片、精盐、嫩肉粉拌匀，腌渍 30 分钟。
2 水发香菇去蒂，洗净，片成厚片，入锅焯水，捞出；鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐、淀粉调匀成蛋浆；人参洗净，切成片，用温水泡软。
3 锅中加油烧热，将羊肉片放入蛋糊中拌匀，下入油锅中，炸呈金 *** 时，捞出沥油。
4 锅中留底油烧热，下入八角、葱段、姜片炸香，放入香菇片稍炒，添入适量清水。
5 再放入羊肉片烧沸，加入人参、枸杞子、少许香醋及调料炖至羊肉片酥软。
6 拣出八角、葱段、姜片，加入少许香醋调味，盛人汤盆中，淋入香油，撒上香菜段即可。
糊辣羊肉煲
原料 五花羊肉 750 克，白萝卜 200 克，干辣椒段 20 克，青蒜苗 10 克。
调料 葱段 10 克，生姜 25 克，白糖、精盐各 1 小匙，味精、酱油各少许，料酒 75 克，香油 2 小匙，植物油适量。
*** 步骤
1 五花羊肉洗净，切成块，放入清水盆中浸泡以去除血水，再放入冷水锅中，置火上烧沸，焯煮约 5 分钟，捞出沥水。
2 白萝卜去皮，洗净，切成滚刀块；青蒜苗择洗干净，切成段；生姜去皮，洗净，切片。
3 锅中加油烧热，炸香干辣椒段，放入羊肉块、萝卜块煸炒片刻，再下入葱段、姜片，加入料酒、酱油、清水用大火烧开，撇净浮沫，倒在砂锅内。
4 将砂锅置小火上炖约 1 小时，再调入白糖、精盐、味精，继续炖至羊肉软烂时，撒入青蒜段，淋入香油，加盖上桌即成。
麻仁羊肉盒
原料 羊肉馅 500 克，山 *** 200 克，面粉、白芝麻各 100 克，鸡蛋 5 个。
调料 葱末、姜末、料酒、水淀粉、香油各少许，精盐、味精、胡椒粉各 1 小匙，植物油适量。
*** 步骤
1 山 *** 去皮，洗净，切小丁，焯水；碗中磕入 4 个鸡蛋，加入水淀粉调匀，入锅摊成两张蛋皮。
2 羊肉馅加入葱末、姜末、料酒、精盐和 1 个鸡蛋搅匀，放入山 *** 丁及少许淀粉、香油拌匀。
3 蛋皮上放入羊肉馅卷成卷，撒少许面粉、白芝麻压实，入油锅炸至金黄，捞出切块即可。
仔姜羊肉丝
原料 羊脊肉 300 克，仔姜丝 100 克，鸡蛋 1 个。
调料 精盐、味精、胡椒粉、白糖、清汤各适量，水淀粉 1 大匙，植物油 2 大匙。
*** 步骤
1 羊肉洗净，切丝，用蛋清、淀粉抓匀备用。
2 坐锅点火，加入植物油烧至五成热，下入羊肉丝滑炒 2 分钟，捞出沥干。
3 锅中留适量底油烧热，先下入仔姜丝炒香，再添入清汤，加入羊肉丝略炒。
4 然后加入精盐、味精、胡椒粉、白糖翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋入适量熟油即可。
清炖羊肉
原料 鲜羊肉 500 克，白萝卜 *** 克。
调料 姜块、葱段各 20 克，花椒 3 克，精盐 1 小匙，味精、胡椒粉各 1/2 小匙，料酒 2 大匙。
*** 步骤
1 将羊肉洗净，切成大块，放入冷水锅内煮沸，捞出洗净，再切成小块；白萝卜去皮，洗净，斜切成滚刀块。
2 锅中加入适量清水、羊肉、姜块、葱段、花椒、料酒、精盐、味精、胡椒粉烧沸。
3 转小火炖 2 小时，再放入白萝卜块炖 30 分钟至入味，出锅装碗即成。
羊肉山 *** 汤
原料 羊肉 500 克，淮山 *** 150 克。
调料 葱段、姜片各 10 克，精盐 1/2 小匙，胡椒粉少许，料酒 4 小匙，羊肉汤 750 克。
*** 步骤
1 羊肉洗净，切成大块，放入清水锅中烧沸，焯去血水，捞出沥水；淮山 *** 去皮，洗净，切成片。
2 锅中加入羊肉汤，放入羊肉、山 *** 片、姜片、葱段、胡椒粉、精盐、料酒，用大火烧沸，撇去浮沫。
3 转小火炖至熟烂，捞出羊肉晾凉，切成片，装入碗中，再将汤汁中的葱段、姜片拣去不用，连山 *** 一同倒入羊肉碗内即成。
韭菜炒羊肝
原料 韭菜 150 克，羊肝 200 克。
调料 葱丝少许，精盐 1 小匙，姜汁、料酒、水淀粉各 1 大匙，植物油适量。
*** 步骤
1 将韭菜择洗干净，沥干水分，切成小段；羊肝洗净，切成片，放入碗中，加入葱丝、姜汁、料酒、水淀粉腌至入味。
2 锅中加入植物油烧热，下入羊肝片炒至六成熟，再加入料酒、葱姜汁略炒一下。
3 然后加入精盐，放入韭菜翻炒均匀，出锅装盘即可。
羊肝炒菠菜
原料 羊肝 300 克，菠菜 150 克，鸡蛋清 1 个。
调料 葱花、姜丝各 5 克，精盐、味精、白糖各 1/2 小匙，酱油、料酒、淀粉各 1 大匙，植物油适量。
*** 步骤
1 菠菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，再捞出过凉，沥干水分，切成小段。
2 羊肝洗净，切片，加入少许精盐、淀粉、料酒拌匀，再下入四成热油中滑至八分熟，捞出沥油。
3 锅中留少许底油烧热，下入葱花、姜丝炒出香味，放入菠菜段、羊肝片略炒，烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐、味精快速翻炒均匀即可。
熘炒羊肝
原料 羊肝 500 克，青椒、红椒、洋葱各 50 克。
调料 葱花、蒜片、精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、水淀粉、香油、植物油各适量。
*** 步骤
1 羊肝洗净，切成柳叶片，先用水淀粉抓匀上浆，再下入三成热油锅中滑散、滑熟，捞出沥油；洋葱、青椒、红椒分别洗净，切成菱形片。
2 锅中留底油，复置火上烧热，先下入葱花、洋葱、青椒、红椒炒香，再放入羊肝炒匀。
3 然后加入酱油、料酒、精盐、味精、鸡精、蒜片炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即可。
五香熏驴肉
原料 净驴肉块 1500 克。
调料 葱段 100 克，姜片 50 克，山柰 7 克，花椒、八角、陈皮、肉桂、豆蔻各 5 克，小茴香 3 克，精盐、白糖、香油各 2 大匙，酱油 3 大匙，植物油 1 大匙。
*** 步骤
1 锅中加油烧热，下入葱段、姜片炒香，放入小茴香、花椒、八角、陈皮、肉桂、豆蔻、山柰略炒。
2 加入精盐、白糖、酱油熬成酱汁，放入驴肉烧沸，再转小火煮至驴肉熟透，捞出摆在箅子上。
3 熏锅上火烧热，放入白糖和装有驴肉的箅子，加盖熏 4 分钟，取出切片装盘，淋入香油即可。
气锅驴肉炖土豆
原料 土豆 300 克，驴肉 200 克，洋葱 30 克。
调料 姜末 5 克，蒜末、花椒粒、香叶、精盐、味精、酱油、白糖、料酒、清汤、植物油各适量。
*** 步骤
1 驴肉洗净，切块，用沸水焯透，捞出沥干；土豆去皮，洗净，切成大块，再放入热油锅中炸呈金 *** ，捞出沥油；洋葱去皮，洗净，切瓣。
2 锅中加入适量底油烧至七成热，先下入姜末、蒜末、洋葱炒香，再烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐、味精、花椒粒、香叶炒匀。
3 然后添入清汤，放入驴肉、土豆烧沸，倒入气锅中，盖严锅盖，上屉蒸至熟烂即可。
红枣炖兔肉
原料 兔肉 500 克，红枣 20 粒，马蹄 5 粒。
调料 姜片 5 克，精盐 1 小匙，料酒适量，胡椒粉少许。
*** 步骤
1 兔肉洗净，切成块，放入清水锅中，加入料酒烧沸，焯烫去血污，捞出沥水；红枣去核，洗净；马蹄去皮，洗净，切成片。
2 将兔肉块、红枣、马蹄片、姜片放入炖盅内，加入适量开水，盖上盅盖。
3 炖盅入锅用小火隔水炖 1 小时，再加入精盐、胡椒粉调味，取出上桌即成。
麻香兔肉
原料 兔肉 450 克，熟芝麻适量。
调料 葱、姜、料酒、花椒、干红辣椒、辣椒油、白糖、酱油、芝麻、味精、植物油各适量。
*** 步骤
1 兔肉洗净，切成厚片，放入碗中，加入料酒、酱油浸泡片刻，放入热油锅中炸至金黄，捞出沥油。
2 锅中留底油烧热，下入干红辣椒、花椒炒香，再加入葱段、姜片略炒，然后放入兔肉炒匀，加入酱油、白糖、料酒和清汤烧沸。
3 改用中火焖至兔肉酥软，加入味精，淋入辣椒油，撒上芝麻，即可出锅装盘。
葱椒兔块
原料 净兔肉 600 克，香葱 75 克。
调料 泡红辣椒 25 克，姜片 20 克，精盐 1 小匙，味精少许，醪糟汁 3 大匙，米醋 1 大匙，酱油、香油各 2 小匙，鲜汤 150 克，植物油适量。
*** 步骤
1 兔肉剁成块，放入沸水锅中焯烫 2 分钟，捞出沥水，再放入热油锅中炸至浅 *** ，捞出。
2 泡辣椒、香葱剁成末，放入碗中，浇入烧热的植物油烫至断生，再加入香油、味精调成味汁。
3 锅中加油烧热，下入姜片炒香，再加入鲜汤、兔肉块、调料烧至入味，出锅装盘，淋入味汁即成。
陈皮狗肉
原料 带皮狗肉 300 克，陈皮 15 克，青蒜段 10 克。
调料 葱段 15 克，姜片 5 克，精盐 1 小匙，味精、白糖各 1/2 小匙，酱油、料酒各 1 大匙，胡椒粉、香油各少许，鲜汤 300 克，植物油 2 大匙。
*** 步骤
1 狗肉放入清水中浸泡，洗净，切成大块，再下入清水锅中烧沸，焯煮片刻，捞出冲净。
2 锅中加油烧热，下入葱段、姜片、陈皮、狗肉略炒，再加入酱油、白糖、料酒、鲜汤煮沸。
3 转小火焖至狗肉熟烂，加入精盐、味精续烧 2 分钟，撒上胡椒粉、青蒜段，淋入香油即可。
辣子狗肉
原料 鲜狗肉 700 克。
调料 茴香、花椒、陈皮、桂皮、干辣椒段、葱段、姜片、蒜片、精盐、味精、料酒、酱油、豆瓣辣酱、植物油各适量。
*** 步骤
1 狗肉洗净，切成片，用精盐、料酒、酱油浸泡 30 分钟，再放入热油锅中略炸，捞出沥油。
2 锅中留底油烧热，下入豆瓣辣酱、葱段、姜片、蒜片、干椒段炒香。
3 再加入清水、狗肉、花椒、桂皮、陈皮、茴香烧沸，转小火煮至熟烂，加入精盐、味精调好口味，出锅装盘即成。
狗肉炒黄豆芽
原料 黄豆芽 500 克，带皮熟狗肉 150 克，干辣椒 15 克。
调料 葱花、姜末、蒜未各 15 克，精盐、味精、白糖、米醋各少许，酱油、花椒水各 1 大匙，水淀粉、料酒各 2 大匙，香油 2 小匙，鲜汤、熟猪油各适量。
*** 步骤
1 干辣椒切成小段；黄豆芽洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2 带皮狗肉剞上浅十字花刀，切成丁，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
3 锅中加入熟猪油烧热，下入葱花、姜末、蒜末炒出香味，再放入黄豆芽和辣椒丁炒匀。
4 再放入狗肉丁煸炒一下，烹入料酒和花椒水、酱油翻炒均匀。
5 然后加入米醋、白糖、鲜汤、精盐调好口味，撒上味精调匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
五香焖狗肉
原料 狗肉 700 克。
调料 桂皮、 *** 、花椒、山柰、茴香、葱、姜、精盐、白糖、酱油、料酒、原味卤汤、植物油各适量。
*** 步骤
1 狗肉洗净，切片，加入葱、姜、料酒略腌，放入清水锅中，上火略焯，捞出冲净。
2 锅中加油烧热，下入葱段、姜片炒香，再放入狗肉略炒，然后加入卤汤、料酒、酱油、精盐、白糖及各种香料，添入适量清汤烧沸。
3 撇去浮沫，再改用小火焖至 *** 酥烂，最后转旺火收汁，捞出装盘，原汤凉后倒在狗肉上即成。
