麻辣鱼火锅
锅底配方：
主料：鲜活草鱼1000克，魔芋 *** 克。
调助料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克）
底料配方：
主料：郫县豆瓣150克。
辅助调味原料：姜片25克，葱节15克，蒜米10克， *** 15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。
香料配比及处理 *** ：八角5克，桂皮4克， *** 2克，草果5克，砂仁4克， *** 2克，小茴3克，香叶2克。
底料 *** 程序：
（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥。 *** 敲成黄豆大小。
（2）底料炒制：锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、 *** 、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。
火锅油配方：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
原料组成配方：
主要调味原料：
干辣椒节3000克，干花椒1000克。
辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克， *** 150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克， *** 5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克， *** 50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
*** 程序：
（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。 *** 敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
（2）火锅油 *** ：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、 *** 、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、 *** 、 *** 、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。
冷锅鱼火锅
冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。
食用 *** ：厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
底料：
郫县豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤， *** 2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤
汤料：
底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克
蘸料配方：
酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。
适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
泡菜鱼火锅
原料：
花鲢鱼一条（约重1500克），香菜50克．小香葱20克，蒜苗15克，泡豇豆20克，乌江榨菜5克。
调料：
菜籽油600克．猪油200克，干辣椒段100克，胡椒碎5克．鲜青花椒50克，香料粉45克，鸡蛋一个，淀粉3克，盐6克，味精15克，鸡精15克。
A料：
姜末30克，蒜末10克，郫县豆瓣酱50克，泡辣椒末30克。
B料：
醪糟10克，料酒20克． *** 3克。
香料粉配方：
良姜14克、 *** 12克、白范6克、 *** 参8克、八角3克、千里香2克．磨成粉。
*** *** ：
（1）初加工：将花鲢鱼宰杀洗净，切成一字条状，腌渍码味用蛋清和淀粉上浆。干辣椒段放锅中，上火煮10分钟捞出，剁细待用。
（2）炒底料：净锅置旺火上，下菜籽油炼熟．稍晾至三成热，下鱼条小火炸2分钟捞出，将炸过鱼的菜籽油打渣，趁热放入猪油．依次下香菜，小香葱、蒜苗炸黄后捞出不用，锅中再依次下A料和泡豇豆、榨菜炒香，再放入制好的辣椒末和B料炒制约15分钟，出香后下鲜青花椒、胡椒碎和香料粉即成底料。
（3）调味出锅：炒好的底料加入鲜汤500克熬8分钟，再调入盐8克、味精10克、鸡精10克，放入炸好的花鲢鱼条，烧开转入火锅专用锅上桌食用。
番茄鱼火锅
主料：黑鱼 1条 番茄 200克 番茄酱 50克
辅料：葱姜 盐 鸡精 胡椒粉 料酒
做法：
1 准备好所用食材。
2 番茄切成小丁。
3 片好的鱼片用料酒 盐胡椒粉葱姜腌制10分钟后，去掉葱姜 加入蛋清和淀粉抓拌均匀。
4 锅中注入油，烧热，下入鱼头和鱼骨，煎炒1--2分钟。
5 倒入热水加入葱姜中火煮至30分钟。捞出鱼骨和鱼头。保留原汤。
6 另起锅，注入油，下入番茄丁煸炒均匀。
7 小火煸炒至番茄软烂成沙。
8 加入番茄酱继续煸炒至出红油。
9 加入鱼头汤，烧开。
10 将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
11 大火煮开，加入盐和鸡精调味。
12 倒入小火锅中，随加热随吃。
肥肠鱼火锅
“肥肠鱼”是招牌菜。它以独特的口味和新颖的做法，被大家誉为是“镇店之宝”。这款肥肠鱼看似简单，做法中却暗藏着“奥妙”。其实，这款“肥肠鱼”采用了四川的火锅技法，加入了郫县豆瓣酱和自制的火锅料，取其鲜香、辛辣、咸鲜味道，让肥肠和鱼这两种完全不靠边的原料巧妙地结合在了一起。成菜口味麻辣鲜香，鱼肉口感软绵鲜香。
此菜值得推荐，我认为这种做法是比较纯正的四川做法，麻辣味重，香浓度也大。最后淋色拉油时可先放上些干辣椒段，再用热的色拉油浇上，香麻味更浓。
初加工：
1、将江团 *** 克宰杀制净，取净鱼肉，片成厚0.4厘米的片，冲水，用干毛巾挤干水分，加盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓匀。
2、香芹10克切成长3厘米的段。
肥肠卤制工艺：
1、将肥肠2千克洗净，放入开水锅内，加入大蒜20克煮10分钟，捞出，用清水冲洗干净。
2、将盐、酱油各20克，葱、姜各15克，八角5克，小茴香4克，桂皮、肉豆蔻、草果、陈皮、砂仁、 *** 各3克，放入清水1千克中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。
3、将肥肠放入卤汁锅中烧开，然后用文火煮熟即可。
特制火锅底料配方 *** ：
1、牛油300克切成小块；郫县豆瓣酱300克剁细，干辣椒350克入沸水锅中煮2分钟后，捞出绞成糍粑辣椒。
2、姜20克拍破；大蒜40克去皮；大葱60克挽成结； *** 30克敲碎；八角20克， *** 、桂皮各10克掰成小块；草果5克拍破。
3、热锅，倒入菜子油500克，烧至四成热时，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，下入郫县豆瓣碎和糍粑辣椒，转用小火慢炒20分钟，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
4、下入八角， *** ，桂皮，小茴香10克，草果、紫草各5克，香叶、香草各2克，公 *** 1克，继续用小火炒约15分钟，至锅中香料色泽变深时，下入 *** 、醪糟汁各100克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发时，将锅端离火口，加盖焖至锅中原料 *** 即可。
熟处理：
（1）将鱼肉入六成热的色拉油中滑油后，捞出控油。
（2）将肥肠200克洗净后，焯水，放入卤水锅中卤熟后，取出，切成滚刀。
（3）热锅，倒入色拉油25克，烧至四成热时，放入绿豆芽100克、木耳50克炒至断生，装入盛器底部。
（4）热锅，倒入菜子油200克，烧至六成热时，放入郫县豆瓣酱30克炒香，下老姜片、蒜米各20克，自制火锅料150克继续炒香，加水400克，放入卤好的肥肠和滑油后的鱼片，调入鸡精、白酒、胡椒粉、盐、味精各5克，放入芹菜段，起锅装盘撒上葱花。
（5）将干辣椒、花椒各10克放在菜上，淋上热色拉油，撒上香菜5克即可。
来源：餐创大课堂
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小火锅“鱼肉火锅”的家常做法，鱼火锅也就是火锅鱼，是川渝地区很常见的家常菜，其做法主要是以鱼肉为锅底，再加上高汤，调味料 *** 而成，与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富，同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳，更能让人一饱口福。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【鱼肉火锅】
1.首先我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍刮去鱼鳞用剪刀剪开鱼腹，去除内脏鱼鳃和牙齿，草鱼的牙齿是腥味的一大来源一定要去除，然后把腹部的黑膜和身上的黏液，仔细刷洗干净后准备改刀。
2.把鱼头剁下来一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉，把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水抓洗干净，沥干水分腌一下。
3.小葱折断和鱼块放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、用手抓匀腌制10分钟给鱼块码底味。
4.准备一块千叶豆腐切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，大葱斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁和葱姜放在一起，另外准备几粒大蒜拍扁后切成蒜末备用。
5.鱼块腌好以后把里面的葱段挑出来，放入一小撮红薯淀粉抓匀锁住鱼块中的水分备用。
6.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内加入一勺菜籽油，油温五成热时放入一小把花椒，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱，开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香以后放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒，豆豉能为菜品增加天然的酱香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加。
7.然后沿锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，汤汁烧开以后再熬3分钟充分熬出酱料的香味。接着把豆腐放入锅中煮一下，让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来放入盘中垫底。
8.再次把汤汁烧开转为小火，放入腌好的鱼块，先不要推动以免淀粉脱落，等到定型以后轻轻的摇晃锅，推一下让其均匀受热，大约煮2分钟鱼块煮熟 变白以后即可关火。
9.把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花，浇上180度的热油 激出香味美味即成，鱼块吃完以后接着涮菜吃火锅 非常的解馋过瘾。
技术要点：
1.炒酱料的时候一定要用小火，火大了容易炒糊。酱料炒香以后，更容易煮出里面的红色素，这样汤汁更加油润红亮。
2.鱼块一定要提前腌透，这样成菜更加入味。
3.鱼块下锅以后不要来回推动，以免淀粉脱落，煮出来不够嫩滑。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
火锅大集锦：15种火锅汤底做法，餐厅和家庭都实用，值得大家参考流行火锅是随着市场经济发展，从传统火锅演变而来的一种单纯以品尝为目的的就餐方式，这几年备受大众青睐，火锅可依其汤汁的色、味，分为红汤火锅和白汤火锅。白汤火锅又可分为奶汤和清汤火锅。无论哪种火锅汤汁的烹制是极为重要的，所以下面介绍一下这四种汤汁的做法，对于爱吃火锅和烹制火锅的人、开火锅店的店家们来说很有用。
家常火锅汤汁
材料：郫县豆瓣、辣椒面、宜兵芽菜、豆豉、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁、料酒、白糖、生姜、葱段、味精、鲜汤、菜油或牛油、盐、糖色。
1. 郫县豆瓣剁细，豆豉加工成泥，芽菜淘洗干净。
2. 锅内放菜油或者牛油烧至三成油温，放入豆瓣炒至油红色，放入辣椒面，豆豉泥炒香，再加入鲜汤、盐、糖色、料酒烧沸，去浮沫，转入小火熬制出鲜香味后，倒入专用的火锅里，加味精，调好汤味。端锅上桌，点燃炉火。沸后，即可烫煮食物。
关键：
（1） 豆瓣、辣椒面选用色、味均好的。加热炒时油温宜低，火力宜小，以炒香出色为佳，不能出现焦味。
（2） 汤汁用小火熬制鲜香味，方可使用。糖色在汤汁中主要是辅助增色，可用可不用。
（3） 菜油或牛油，二者也可以混合使用。
（4） 熬制好的汤汁可以过滤杂质后倒入火锅内，另加入炒香的干辣椒节和白扣。
麻辣火锅汤汁
材料：郫县豆瓣、红辣豆瓣、干辣椒、花椒、辣椒面、豆豉、宜宾芽菜、醪糟汁、白糖、盐、蒜米、姜、葱、八角、白扣、砂仁、 *** 、甘草、栀子、 *** 、胡椒粉、草果、橘子皮、排草、鸡精、鲜汤、菜油。
1. 郫县豆瓣、红辣豆瓣混合剁细。豆豉加工成泥。芽菜淘洗干净。干辣椒去蒂。
2. 锅内放少许菜籽油烧至三成油温，放入干辣椒、花椒、白扣炒香，倒出待用。
3. 锅内另放菜籽油烧至三成油温时，放入红辣豆瓣炒至呈油红，加辣椒面、豆豉、姜、葱、蒜米炒香后，放入鲜汤、盐、白糖、芽菜等所有调料，用旺火烧沸去浮沫后，转小火慢熬出香味。
4. 将熬好的汤汁过滤后倒入专用火锅中，再将先炒好的干辣椒、花椒、白扣、放入汤汁锅中。端锅上桌点燃炉火后，即可烫煮食物。
关键：
（1） 辣味调料均要选用色、味好的。干辣椒可以选用朝天椒爆出整形或者二荆条需剪断成寸节。
（2） 炒干辣椒、花椒、白扣的火力宜小，不能炒焦，以炒至辣椒红亮、微微出香即可。炒红辣豆瓣的火候也要控制好。
（3） 掌握好各种香料的 *** 能，配置比例好恰到。否则会熬出的汤汁带着苦味，影响香味。香料也可以制成粉加入汤汁中。
（4） 麻辣调味料的食用量，可以根据食者或季节的不同进行增减。
奶汤火锅汤汁
材料：盐、胡椒粉、干贝、枸杞、姜片、葱段、奶汤、料酒。
1. 枸杞淘洗干净，干贝泡软后加料汤、鲜汤入笼内蒸松软。
2. 取一火锅，放入奶汤、干贝、姜片、葱段、胡椒粉、枸杞、盐、置火炉上烧沸出味，即可煮烫食物。
关键：
（1） 奶汤分特制奶汤和一般奶汤。火锅要用的奶汤可以根据销售 *** 来选用原料。熬一般奶汤的原料只要选用新鲜的动物骨头，掌握好熬制火候保持沸状，就可以熬制出乳白色的奶汤。
（2） 奶汤火锅的汤汁可以选用干贝或金钩增鲜。可以选用红色的枸杞、泡辣椒、番茄片点缀色泽。用量宜少。
（3） 如果一个火锅分割两半，分别盛入红汤汤汁和白汤汤汁的，则称为" *** 火锅"和"双味火锅"。
清汤火锅汤汁
材料：盐、胡椒粉、干香菇、金钩、姜片、葱段、鲜汤。
1. 香菇洗涤净后用热水浸泡软。金钩淘洗干净。
2. 取一火锅，放入鲜汤、胡椒粉、香菇、金钩、盐、姜片、葱读十年，置火炉上烧沸入味，即可唐食。
关键：为了给清汤增加香味，可选用香菇、口蘑、干贝、金钩、芽菜、淡菜、紫菜等。
火锅菌汤
材料：干茶树菇、干香菇、干 *** 菇、干牛肝菌、干杏鲍菇、干松茸、干猴头菇、压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片、姜片、葱节、枸杞、大枣、盐、鸡精、味精、压猪排骨的鲜汤、压猪排骨的油脂各适量 香辣酱味碟。
1.熬菌汤：把各种干菌原料混合后，打成粗粒 ，用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶，上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，便得到菌汤 。
2.对菌汤火锅：取一砂煲放入姜片，把压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放进去 ，再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂，等到掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后 ，撒上葱节、枸杞和大枣，开大火煮熟便成菌汤排骨火锅 。食用时，蘸香辣酱味碟即可。
菌汤火锅底料
材料： *** 鸡、猪排骨、干松茸菌、干羊肚菌 、 *** 枞菌、鲜老人头菌、鲜鸡腿菌、料酒、胡椒水（胡椒粒,放入开水中浸泡30_40分钟,取汤即可） 盐、味精、熟鸡油、蚝油、香油. 葱节、醋,葱花、蒜片。
1.母鸡老剁成大块,同猪排骨一起入沸水中大火氽5分钟,捞出冲净,再入锅中,加清水.生姜.大葱小火烧开.去浮沫后.下入料酒.胡椒水后小炖5-6小时,过滤留汤。
2.干松茸菌,干羊肚菌, *** 枞菌用清水洗净,放锅中加清水,小火熬至汤色变为茶色,捞出菌类取汁,将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中,同切片的鲜老和肉菌.鲜鸡枞菌一同上桌。
3.将熬好的两种汤汁混合,装入火锅盆内,下葱节,蒜片,鸡糕,盐,鸡油调味。
4.香油,醋,盐,蚝油,味精,葱花调匀成蘸料。
菌汤锅底
1.将黄牛肝菌、美味牛肝菌各 *** 克，黑虎掌、松茸各150克，松露50克，鸡油菌、鸡土从菌各100克洗净，加清水5千克，泡12小时以上（所有均为干制品，泡制时如果是夏天需放在冰箱内保鲜，冬天放在外面即可）。
2.将所有菌类和泡菌的汤一起放到吊好的鸡汤25千克内，熬制3—4小时，加盐（500克汤加盐3—4克）调底味即可。
菌汤火锅
材料：鸡架、大棒骨、金针菇、鸡腿菇、蟹味菇、香菇、圆蘑菇、 *** 菇、牛肝菌、鹌鹑蛋、酥肉、猪肝、鸡血、牛里脊、粉丝、南瓜、冬瓜、莲藕、折耳根、糍粑、香菜丸子、土豆、色拉油、盐、香菜、榨菜、青辣椒末、蒜末、芝麻油。
1.鸡骨架剁块，老姜切 *** 。
2.少许色拉油里放入鸡架和老姜炒制。
3.将鸡架炒制变色收水加入水，加入大棒骨大火熬开。
4.转小火熬制1小时。
5.盛出高汤，加入适量盐调味，加入各类菌煮至8成熟。
6.各种荤菜和素菜准备好，猪肝和牛肉要加入适量盐、料酒、淀粉腌制，南瓜、冬瓜切块，酥肉是用猪五花肉裹鸡蛋液、淀粉、盐、花椒面炸制。
7.香菜丸子是猪五花肉末加盐、淀粉、姜末、香菜末做的，木耳、粉丝提前泡发，鹌鹑蛋煮熟剥皮，土豆、莲藕山 *** 切片。
菌菇清汤火锅
材料：鱼丸类火锅料、白菜、香菜、牛肚、油豆腐、鸡蛋嫰豆腐、素鸡、白萝卜、各种菇类、油、盐、辣椒、生姜、生抽、醋、西红柿。
1.各类菌菇洗净切好 西红柿切小片 放到火锅里，加入适量的水。
2.将鱼丸类火锅料放入锅内，大火煮。
3.牛肚 白萝卜切好。
4.白菜 青菜洗净备用。
5.大蒜拍碎，放入生抽，醋，麻油 加一点点盐，搅拌均匀 清香沾料就做好了。
6.热好油锅，放入辣椒花椒，豆瓣酱爆香，放入适量的水，放点酱油，烧开，倒出来，加入香菜，香辣沾料就好了，多健康。
7.另火锅煮开好，再小火煮5分钟左右，然后可以开始涮青菜和其他菜了。
鱼羊火锅
材料：鱼肉片、豆腐条、羊肉片、菠菜、水发冬菇、葱段、蒜泥、姜片、全蛋糊、葱姜汁、料酒、胡椒粉、羊肉汤、香油、蚝油、盐。
1. 锅内加水，放姜片、葱段、料酒、盐、加羊肉片煮熟，捞出切条；菠菜摘洗干净；鱼肉片加料酒、盐、姜葱汁、蛋清抓匀，每片鱼片内包一条羊肉，入油锅里炸至断生，捞出。
2. 将蚝油、香油、盐、蒜泥拌成蘸料。
3. 油锅煸香姜片，葱段、放冬笋片、冬菇微炒，加羊肉汤、料酒、盐、胡椒粉、放鱼肉卷、以及其他材料烫熟，蘸料使用。
海鲜火锅
材料；大虾、海蟹、海白菜条、小魔鱼、海参片、干贝、干豆腐条、金针菇、泡辣椒、粉丝段、菠菜、老姜、葱段、鲜汤、豆瓣酱、醪糟汁、牛油、花椒油、盐、花椒、 *** 、干辣椒。
1. 海蟹洗净，切成四块；大虾、小墨鱼、干贝均洗净、菠菜仔细干净；金针菇去根洗净。
2. 用盐、花椒油、青椒末拌成蘸料。
3. 锅内加油烧热，放干辣椒、泡辣椒、豆瓣酱、花椒炒香，调入盐、 *** 、牛油、葱段、醪糟汁、老抽、倒入鲜汤烧沸，撇去浮沫，倒入火锅中，放海蟹，边吃边下其余各料。
羊肉红油火锅
材料：净羊肉、香菜末、葱段、葱花、姜块、豆瓣酱、羊油、香料袋、红油、泡椒、鲜汤、盐、胡椒粉、味精、泡菜水。
1. 将羊肉洗净，放入加部分葱段、姜块的锅中煮熟，捞出晾凉，改刀装盘。
2. 油锅烧热，炒香泡辣椒和余下的姜块、葱段，注入鲜汤，加入味精、香料袋、盐、胡椒粉熬至汤白，再加羊油，将汤倒入火锅，汤面放上炒香的豆瓣酱和红油，与香菜末、葱花一同上桌。
毛肚红油火锅
材料：毛肚、蘑菇、冬瓜、豆腐、红薯粉、青菜、猪腰、虾、蒜瓣、姜片、葱段、干辣椒段、红油、清汤、盐、辣椒粉。
1. 将葱段、蒜瓣、姜片外的所有材料均洗净，改刀，装盘。
2. 锅置火上，下蒜瓣、姜片、葱段和辣椒粉炒香，倒入清汤、红油和干辣椒段，调入盐、大火烧沸后倒入火锅内，放入材料随煮随食。
鱼头火锅
材料：鱼头、姜片、茼蒿、豆腐、海带、蒜泥、高汤、盐、辣椒、红油。
1. 将鱼头剁成两半，洗净，水发海带洗净，与豆腐均切块；茼蒿洗净；红油中加入其余调料和姜片、蒜泥。煮好备用。
2. 锅置火上，加油烧热，将鱼头煎至两面金黄，盛入火锅内，再浇上红油即可做成锅底，煮菜食用。
菌汤火锅
材料：蟹柳、鸡肉、海带丝、炸腐竹、带鱼、葱段、野山菌、墨鱼仔、牛肝菌、 *** 参、竹荪、红枣、盐、香油。
1. 将葱段以外的材料洗净，改刀，放入碟中，摆于火锅周围。
2. 水中加各种菌熬成菌汤、红枣、 *** 材和鸡肉加水熬成补汤，将二者倒入火锅中。
3. 吃时将材料随意放入火锅中烫熟即可。
*** 火锅
材料：金针菇、西红柿、墨鱼、蒜末、鱼肉、葱花、茼蒿、猪骨汤、红油、花椒、盐。
1. 将葱花、蒜末以外的所有材料洗净，改刀后装盘。
2. 部分猪骨汤、调料加葱花、蒜末煮成红汤锅底，放入 *** 锅的一边，另一边放入猪骨汤即可煮菜，食用时搭配蘸料。
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有了以上汤汁做法，加上火锅料，你也可以做出和饭店一样好吃火锅锅底。
火锅底料炖鱼重庆火锅底料厂家-串串香底料加工厂-正宗老火锅底料贴牌生产商-重庆掌邦食品有限公司
火锅底料炖鱼是一道深受广大食客喜爱的精品美食。它融合了火锅的独特风味和鱼类的鲜美滋味，口感丰富，味道浓郁，成为餐桌上的一道亮点。
首先，火锅底料是火锅炖鱼的灵魂所在。它由多种香料和调料精心研磨而成，包括花椒、辣椒、姜片、八角、桂皮等。这些香料和调料的合理搭配，使底料能够散发出浓郁的香味，并能够渗透到鱼肉中，增强鱼肉的口感和风味。通过长时间的炖煮，底料能够将鱼的鲜美味道悉数释放出来，使整道菜肴更加美味可口。
其次，鱼在火锅底料中的炖煮过程中，吸收了底料的香味，同时也能够将自身的鲜美味道传递给底料，形成一种相互融合的美味。火锅底料炖鱼的独特之处在于它将两种食材的优点结合在一起，使得鱼肉更加鲜嫩多汁，口感丰富。而且，在炖煮的过程中，鱼肉中的营养物质也能够更好地被保留下来，吃起来更加营养健康。
此外，火锅底料炖鱼还有一个独特的优点，就是它能够适应不同的口味需求。底料中的香料和调料可以根据个人口味的不同进行调整，如增加辣椒的比例，或加入其他调味料来增加口味的层次感。这样一来，无论你是喜欢微辣还是重辣，都能够在火锅底料炖鱼中找到满足自己口味的美食。
此外，火锅底料炖鱼也是一道极具互动 *** 的美食。在家庭聚餐、朋友聚会或团体活动中，将一锅火锅底料炖鱼放在桌上，大家围坐在一起，共同品味美食，分享欢乐，增进感情。火锅底料炖鱼的味道浓郁独特，将人们的味蕾满足得淋漓尽致。大家可以畅所欲言，尽情享受美食带来的愉悦和快乐。
总的来说，火锅底料炖鱼是一道具有独特风味和特点的美食。它以火锅底料为基础，将鱼的鲜美与底料的香味相融合，口感丰富，味道浓郁。无论是在家庭聚餐还是朋友聚会，火锅底料炖鱼都能够成为桌上的一道亮点，带给人们美食和欢乐。
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川菜大厨教你做餐饮界流行的鱼火锅，精确到克的数字化配方一、 *** 鱼火锅的油料和底料原料:
菜油25升、熟猪油300克、糍粑辣椒4000克、大红袍花椒150克、洋葱块50克、大蒜瓣 *** 克 、老姜片120克、大葱段50克、永川豆豉160克、料酒200毫升、 *** 头泡辣椒 600克、 *** 头干辣椒1200克
香料:
良姜3克、千里香2克、排草3根、白蔻8颗、八角3个、香叶7克、甘草3克、红蔻3个、罗汉果1个、草果5颗、山柰4片 、桂皮6克、黄栀子2个、陈皮6克、香茅草2根、小茴香 5克、 *** 5粒
调料:
*** 80克、醪糟 300毫升、高汤500毫升、乙基麦芽酚4克
制法:
1.把所有备好的香料放盆里,用温水浸泡20分钟后,捞出来沥水稍晾。另把 *** 头干辣椒和大红袍花椒用温水浸泡2小时,捞出来也沥干稍晾，均待用。
2.大炒锅里放入菜油和熟猪油烧热，先下入糍粑辣椒、大葱段、老姜片、大蒜瓣和洋葱块，待小火炒约1小时后,放入干辣椒、大红袍花椒和香料，继续炒1小时后，下入泡辣椒、永川豆豉和料酒,改用微火继续炒1小时，再掺高汤并放入 *** 、醪糟和乙基麦芽酚炒半个小时，即可出锅装入不锈钢桶里。
3.把炒好的油料和底料静置24小时后，再分别取上层的老油和下层的底料分开来保存。
二、调制鱼火锅
1.炒锅里入老油500毫升烧热后，投入 *** 头干辣椒 *** 克和大红袍花椒100克炸香，随后往锅里加入底料750克和鲜汤5升，接着调入盐、味精和白糖(少量)，待小火熬约1小时，出锅备用。
2.把花鲶鱼宰杀治净后，取下鱼头砍成块，鱼身片成0.8厘米厚的 *** 。纳盆先用自来水冲洗1分钟，待沥干后再入盆加白酒(用量按每500克鱼片加25毫升白酒)码约6分钟，随后再用自来水冲洗一遍并沥干，入盆加入盐、味精、鸡精和料酒一起码匀，再放入红薯淀粉拌匀成厚芡,待用。
3.炒锅上火，放入老油 *** 0毫升先
干辣椒、大红袍花椒和香料，继续炒1小时后，下入泡辣椒、永川豆豉和料酒,改用微火继续炒1小时，再掺高汤并放人 *** 、醪糟和乙基麦芽酚炒半个小时，即可装入不锈钢桶里。
3.把炒好的油料和底料静置24小时后，再分别取上层的老油和下层的底料分开来保存。
二、调制鱼火锅
1.炒锅里人老油500毫升烧热后，投入 *** 头干辣椒 *** 克和大红袍花椒100克炸香，随后往锅里加入底料750克和鲜汤5升，接着调入盐、味精和白糖(微量)，待小火熬约1小时，出锅备用。
2.把花鲶鱼宰杀治净后，取下鱼头砍成块，鱼身片成0.8厘米厚的 *** 。纳盆先用自来水冲洗1分钟，待沥干后再人盆加白酒(用量按每500克鱼片加25毫升白酒)码约6分钟，随后再用自来水冲洗一遍并沥干，人 盆加入盐、味精、鸡精和料酒一起码匀，再放人红薯淀粉拌匀成厚芡,待用。
3.炒锅上火，注入老油 *** 0毫升先烧热，待抖散下人码好味的鱼片炸定型，便可捞出来沥油。另锅掺入步骤1所得到的汤料，烧开再放人炸过的鱼肉片煮半分钟，起锅倒入放有葱段、大蒜粒和姜片的火锅盆里。
4.净锅上火，人老油500毫升先烧热,投入 *** 头干辣椒 *** 克和大红袍花椒25克炒香后，起锅浇在盆中鱼身上,待撒上香葱花和香菜段即可上桌。待鱼肉吃完后，才点火让客人动手涮烫其他菜品。
三、调制味碟
香油味碟:用蒜泥、香油、调味盐、味精等调制而成。
干油碟:用烤干辣椒搓碎的粗辣椒面、花椒面、盐、味精、香菜末、香葱花、酥黄豆、榨菜粒，以及鱼火锅的原汤和油脂调制而成。
秘制味碟:用干藿香粉(或鲜藿香末)、烤干搓碎的粗辣椒面、花椒面、酥黄豆、香菜末、香葱花盐、味精等与鱼火锅的原汤和油脂一起调制而成。
天冷了，2款美味鱼火锅分享给你，一周至少吃一次，对家人真的好我是#周厨说菜# ，在厨房摸爬滚打20余年，依然兴趣盎然，对美食怀有一颗敬畏之心！专注吃喝玩乐小事，定期更新菜谱，关注我，享受吃喝不迷路。
前段时间，猪肉销售 *** 就像过山车一样一路看涨，比平时的 *** 多出近2倍还多，很多人甚至直呼:吃不起猪肉了。相比之下，鱼类 *** 虽然也上涨了，但总体上涨不大，还在大多数人的 *** 承受范围以内。相对于高脂肪的猪肉来说，鱼肉实际上是一种更加健康的食材，鱼肉富含优质蛋白，脂肪含量低，更易消化和吸收。常吃鱼，可以帮助人们增强体质，降低血脂水平，改善大脑智力，更好地保护人们的视力。家里面有儿童的家庭，尤其要注意常给孩子吃鱼。根据有关专家建议，一个家庭每周吃一到三次鱼肉比较合适。
在寒冷的冬季，煮上一锅温暖的鱼火锅，一家大小围坐在一起，品美食道家常，这真是人生之中的幸福时刻。刘叔今天与你分享2款鱼火锅的做法，希望你常做给家人吃吃。
一，麻辣冷锅鱼火锅
1.底料炒制
炒锅上火，加熟菜油150克，鸡油75克，猪油75克入锅，烧至4~5成热，下香料炸香，再加花椒粒25克炒香后，加入郫县豆瓣100克，糍粑辣椒50克，豆豉15克炒香炒酥后，加入泡姜片25克，老姜片20克，蒜片25克，大葱段25克炒香，最后加入醪糟35克，白酒20克， *** 20克炒至水分挥发即可。
香料:八角8克 草果6克 山萘6克 小茴香4克 白扣8克 灵草4克 砂仁6克 桂皮6克 *** 3克 陈皮3克
2.汤底调配
将步骤1中所炒的底料入盆，加榨菜片100克，酸菜片100克，小米椒碎25克，青椒粒50克，鲜汤约3000克，鸡精20克，白胡椒粉5克，青花椒粒15克入盆，上火烧开后，加入鱼骨煮开后，根据需要加适量盐调味，再用小火煮10分钟即可。
3.备料
新鲜草鱼一尾约1500克，杀好制净后，片成鱼片和鱼骨两部分，用清水漂去血水后，鱼片加少盐，料酒，白胡椒粉，味精，蛋清，淀粉码味上浆腌制15分钟待用，鱼骨加少许的盐，料酒，姜片，葱段码味待用。制净好的熟去壳鹌鹑蛋，青笋条，木耳片，金针菇，豆腐皮，黄瓜条等各适量备好。
4.成菜
将码好味的鱼片入开水中汆熟后捞出，上桌前倒入已经煮好的汤底中，上面撒上适量的芹菜段，香菜段即可上桌，待鱼肉吃完后，加热煮开后再烫其它配菜食用。吃鱼所用的蘸料既可以选择原汤，也可以自行调配。
二，番茄菌汤鱼火锅
1.黑鱼一尾制净，将鱼头剁下来再劈成两半，鱼身片下鱼肉和鱼骨，将鱼肉片成片，鱼骨剁成小块。将鱼片用清水洗去血水，捞出控水，再用少许盐，料酒，白胡椒粉，姜片，葱段腌制10分钟后，去掉姜葱，加入蛋清，淀粉抓匀待用。将干香菇，干茶树菇，干杏鲍菇，干松茸，干猴头菇各10克洗净切碎，用纱布包裹待用。
2.炒锅上火，锅中加入化猪油适量，待烧至4成热，下适量姜片，葱段，花椒粒炒香，下入鱼头，鱼骨入锅，翻炒2分钟后，加入适量的鲜汤入锅，加入干菌纱布包，大火烧开后，改小火煮30分钟后关火，打去姜葱和鱼骨，鱼头，留下原汤和干菌袋待用。
3.另起一净锅上火，加入适量鸡油入锅烧至4成热，下番茄丁150克入锅反复煸炒，将番茄炒成泥状后，加入50克番茄酱炒出红油，加入鱼骨汤煮开，再加入鲜香菇片，鸡菇片，杏鲍菇片，金针菇，茶树菇，松茸片各50克煮开后，加适量盐，白胡椒粉，鸡粉调和味，即可随鱼片一起上桌，煮开后下鱼片烫食（蘸料根据喜好自配），亦可烫食其它适合的食材。
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（文中 *** 来自 *** ，如有侵权请联系删除，谢谢）
鱼火锅是川渝地区最常见的家常菜之一，有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅，听听我就流口水。如果鱼火锅之做鱼调料香辣入味，那么就更能让您一饱口福。接下来就给大家讲讲鱼火锅的具体步骤和鱼火锅之做鱼调料的精髓吧。
麻辣鱼火锅之做鱼调料
材料
2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许。
做法
1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。
2、把鸡蛋清取出来和鱼肉一起搅拌，然后在锅中放油，等油热之后放入把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
3、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。
4、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
5、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
6、大概5分钟这样子，加入芹菜，大概熟的时候再加入豆腐，起锅时加点味精及很少的盐。
小诀窍
1、用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。
2、用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。
苗家酸汤鱼火锅
材料
凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)，桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙(5g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g。
做法
锅底做法
番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
蘸料做法
取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。
将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。
涮料做法
土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。
腐皮(油豆皮)切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。
猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。
基础底料的色泽若色过深可能是因火力过猛，那样的话味略发苦，也是鱼火锅大火久了后，有苦味的原因。所以一定要注意了，你们都学会了吗，还不快做一下试试看，想想都流口水。同时别忘了把鱼火锅之做鱼调料的 *** 分析给你身边的小伙伴。
东北特色铁锅炖大鱼好吃极了 今天自己在家也做一个 买了一条3斤重的草鱼（虽然刺多 但是它嫩啊）一块豆腐 还有大白菜一起炖着吃 两个人全吃了 吃完身体热乎乎的 好极了
By 好肚油肚hdyd
用料- 草鱼 一条
- 豆腐 一块
- 白菜叶 随意
- 火锅底料 一大块
- 姜片 3片
- 大蒜 4半
- 大葱 半根
- 蒸鱼豉油 3勺
- 老抽 一勺
- 料酒 2勺
- *** 随意
- 干辣椒 随意
1、草鱼清洗干净 里面黑膜一定要洗干净 鱼背切段不切断 鱼腹连着
2、锅里放橄榄油 稍微多一点 放辣料 我能吃辣的放了一大块还有干辣椒? 不能吃辣的就少放 因人而异 放入姜片大蒜 放2勺料酒2勺蒸鱼豉油 1勺老抽 芝麻 翻炒均匀
3、炒出香味放入清水 水要沫过草鱼
4、放入草鱼 2片香叶 2块大料 盖盖中火炖20分钟左右
5、下入豆腐 接着炖十分钟
6、下入白菜叶 炖十分钟即可
7、最后撒上香菜即可 太香了
8、来一个特写镜头吧
9、迫不及待的夹一块 鱼肉白 *** 嫩 汤汁香辣
10、豆腐就着汤汁拌饭 绝了
11、又清炒了一个春笋 太嫩了 喝点儿小酒 完美
12、两个人全吃光了哈
小贴士我俩口轻 没放盐 辣料根据自己口味加入 一定要买活鱼才好吃
草鱼的营养功效草鱼味甘、 *** 温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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水煮鱼泡万物皆可水煮，今天新发明了一道菜~水煮鱼泡，香辣开胃！让你的嘴巴火起来！
By 果妈 *** 菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鱼泡 2斤
- 料酒 适量
- 大葱 2根
- 生姜 1大块
- 蒜瓣 1个
- 干辣椒 6个
- 火锅底料 1大块
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 花椒 1把
- 生抽 2大勺
- 老抽 1小勺
- 蚝油 1大勺
- 盐 1勺
- 胡椒粉 2勺
- 鸡精 3勺
- 葱花 适量
- 熟白芝麻 适量
- 油 适量
- 香菜 适量
- 配菜（可以随自己喜好搭配） ：适量
- 白菜 1颗
- 豆腐 1块
- 千张 1张
- 猪血 1块
- 茼蒿 1把
1、昨天腌腊鱼的鱼泡足足有两斤多呢！放在清水中，清洗干净上面的血污！
2、用剪刀把鱼泡剪个小口子，把里面的气放出来，以免烹饪的时候蹦出来，溅的到处都是！
3、有的鱼泡有点大，可以剪成几段，这样更入味儿！
4、放入适量的料酒，葱段，生姜片抓拌均匀腌制20分钟！去腥增香！
5、准备一块火锅底料，蒜瓣切成小块，生姜切成丝，干辣椒切成段备用！
6、起锅烧油，放入生姜，葱段，花椒，蒜瓣，干辣椒爆香！
7、放入一大勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料，小火炒出红油！
8、放入一勺老抽调色！
9、放入两大勺生抽调味儿！
10、放入一大勺蚝油！
11、倒入适量的水！大火煮开！
12、再继续煮5分钟！
13、趁着这个空档来准备自己喜欢吃的配菜：我今天准备的有白菜，豆腐，千张，猪血，茼蒿！
14、蒜瓣剁成蒜末，干辣椒切成小块，葱切成葱花备用！
15、煮的时间差不多了，把里面的料渣捞出来不要了！
16、把配菜放进去！
17、放入适量的盐，胡椒粉和鸡精调味！
18、再继续煮2分钟左右！
19、把煮好的配菜捞出来，放进碗中！
20、放入腌制好的鱼泡，煮开后再煮2分钟即可关火！
21、把煮好的鱼泡，连汤汁儿一起倒入碗中！
22、撒上蒜末，干辣椒，熟白芝麻！喜欢吃麻的也可以再放一些花椒！
23、淋上热油即可！
24、撒少许香菜点缀一下！
25、成品图
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天冷了，大厨教你做麻辣鱼火锅，鲜嫩入味，3斤大鱼不够吃大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
最近一段时间最火的不是火锅了，而是鱼火锅，用鱼肉做涮火锅的菜品，做出来的火锅香辣美味，鱼肉鲜嫩，配着青菜吃起来非常的过瘾。之前小董跟朋友一起去外面吃鱼火锅，鱼自己选择，一条3斤左右的鱼再搭配锅底和涮菜要158元，真的是不划算。
鱼肉的营养非常的丰富，含有丰富的动物蛋白质和磷质等，对 *** 体力和智力的发展有重大的作用。特别是小孩，医生都会建议多吃鱼肉，增强身体营养和抵抗力。
今天小董在市场给媳妇买鲫鱼，看到一条白色的清江鱼，颜色非常的漂亮也非常的喜人，于是小董又买了一条清江鱼，在家做香辣美味的鱼火锅，做出来的非常的好吃又美味，媳妇看着直流口水，而且自己在家做非常的划算。
——【鱼火锅】——
【主要食材】：清江鱼，香菜，鸡蛋，淀粉，豆腐，豆芽，生菜，香菇
【配料】：葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，桂皮，盐，胡椒粉，料酒，豆瓣酱，火锅底料
【具体 *** 步骤】：
1、我们首先将准备好的鱼清洗干净，然后沿着这个鱼骨头划到这个鱼头这里，到鱼头这里切下来，把这个鱼骨头剁一下，下面处理这个鱼肉，这个地方会有一点鱼刺，把鱼刺片下来，刀呈四十五度，将鱼削成片，大约有零点五厘米就行了
2、将切好的鱼片盛入盆中，然后来点料酒，少量的盐，胡椒粉，打一个蛋清，再放点淀粉，给它抓拌均匀，腌制一会
3、我们将准备好的配菜全部清洗干净，将豆腐切成片，将生菜掰开，准备一点香菇，把香菇去根，然后切成片，大蒜拍一下，大葱切成段，姜切成片，准备一把干辣椒，准备点麻椒，适量的花椒，一小块桂皮，一个八角盛入盘中备用
4、锅中倒入油，油热放入花椒，八角，桂皮，然后放入葱，姜，蒜，干辣椒，炒香，炒香后放入火锅料，再放一勺豆瓣酱，将火锅料炒化，炒化之后加入清水，大火烧开，放入鱼头和鱼骨，
5、这个鱼头炖十分钟了，把鱼头翻一下面，然后放入香菇，豆芽炖煮1分钟左右即可，下面开始下鱼，将鱼片放进去，这个豆芽应该差不多了，把煮好的捞出来，放入一些香菜，一个生菜，下几片豆腐吃，金针菇，香菜，菜比较吸油
好了，这样香辣美味的鱼火锅就做好了，一边吃一边涮菜，吃起来真的是非常的过瘾，香辣美味，开胃又下饭，而且冬天都不用炒菜了。
【烹饪小贴士】：
1、鱼头比较大的话提前剁一下，从中间分成两半即可
2、这个火锅底料什么都放的有，盐之类调料可以不用放
3、配料还是根据个人爱好添加，也可以最后下一些粉条，芋头粉之类的
4、青菜类的比较吸油，所以可以最后放青菜，如果喜欢吃辣一些的话也可以先放
大家对于鱼火锅的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天吃啥，可以看看小董美食，总有适合你的！
