芝士、奶酪、奶油、黄油……傻傻分不清楚

来源：12360海关 ***

芝士、奶酪、奶油、黄油

……

傻傻分不清楚

俗话说得好：“冬天不养膘，夏天减啥肥？”

只是，小关更爱的蛋糕 *** 都远远超出了钱袋子的胃口。

痛定思痛，小关突然想通了——难道自己做烘焙不香吗？

买来 *** 烘焙材料，翻开《烘焙入门》：

“想做好烘焙，请按以下步骤准备——

之一步，打发奶油。

第二步，打发黄油。

第三步，搅拌奶酪加奶油。

第四步，重复以上步骤……”

（这些奶油、黄油、奶油奶酪的，看上去都长得一样啊！小关瞬间懵了！）

正当小关懵圈之际，小海应约来蹭吃蛋糕啦（虽然还没做出来），还是请他先科普一下吧！

果然天下没有免费的蛋糕，想蹭吃还得干科普的活儿……

下面就让小海来给大家介绍一下几种常见的烘焙材料吧。

其实，芝士、奶酪、奶油、黄油、起司、忌廉……上述名字主要都分属于Butter、Cream、Cheese这三种材料，他们都属于烘焙中的乳制品，来源都是牛奶，但又有着成分和加工工艺上的不同。

至于有人问，为什么要起这么多不同的名字？

不过这仅仅是翻译差异而已。

其实啊，都是一回事。

敲黑板了！以下是材料名字速记公式！

Cream = 稀奶油 = 淡奶油 = 忌廉

Butter = 奶油= 黄油

Cheese = 芝士 = 奶酪 = 乳酪 = 起司 = 起士 = 干酪

那么，Cream、Butter和Cheese怎样区分呢？又改如何归类呢？

不着急，小海为您道来——

归类君的分割线

Cream

一般称为稀奶油。它的主要成分就是鲜奶中的脂肪， *** 时通过离心的办法将动物鲜奶中的脂肪分离出来，而剩下的部分就是脱脂奶。

按照我们国家标准的规定，稀奶油中的脂肪含量应在10%~80%之间，一般产品不会超过50%，通常情况下是12%~38%。脂肪含量越高的稀奶油，一般也更浓稠。稀奶油通常添加在各种饮品原料中，用来调节口感。

敲黑板啦！关于Cream的海关归类如下：

未浓缩及未加糖或其他甜物质的稀奶油，归入 0401 项下；

浓缩及加糖或其他甜物质的稀奶油，归入 0402 项下；

结块、发酵或酸化的稀奶油，归入 0403 项下。

————Cream的内部分割线————

稀奶油还有两个衍生物：打发用奶油和半对半奶油。

打发用奶油（whipping cream）

我们常用的铁塔淡奶油、蓝风车淡奶油等等一系列通过打发形成的装饰 *** 奶油。

半对半奶油（half & half）

由一半牛奶和一半稀奶油混合而成，通常被加到咖啡里。厚乳饮品近来风头无两，里面的“厚乳”就是用它做的，口感确实不错。

热量嘛，也确实“ *** ”哦。

Butter

如果将“稀奶油”进一步脱水浓缩，那么就可以得到Butter，也就是我们常说的黄油或牛油，也有地方直接音译为“白脱”。

其实黄油才是真正意义上的“奶油”，这也是为什么我们说的奶油严格上应该叫“稀奶油”。因为黄油在“稀奶油”的基础上进一步脱水，使得它的脂肪含量能达到80%以上，色泽也会变成微微的 *** 。

敲黑板啦！关于Butter的海关归类如下：

黄油，归入 0405 项下。

————Butter的内部分割线————

按口味和形状的不同，黄油有以下不同的细分种类：

无盐黄油（Unsalted Butter）

指纯天然的黄油，不加任何佐料，是最常见也是最常用的黄油类型。这种黄油有很多用途，可以做蛋糕、饼干、面包，还可以煎牛扒，烹饪等等。

有盐黄油（Salted Butter）

有盐黄油是在黄油的 *** 过程中添加了适量的盐，一般用来直接抹在面包上食用，不适合做甜点。

涂抹型黄油（Spreadable Butter）

很常见的一种黄油， *** 过程中会添加一定的植物油，有时候还会添加一些其他的香料。质地柔软，即使是冷藏后也不受影响，一般用于直接涂抹到面包上食用，不适用于烘焙或者烹饪使用。

片状黄油（Anhydrous butter）

也叫无水黄油，专门用来做牛角包、蛋挞皮等需要开酥的西点的奶油。好的片状黄油和普通黄油比起来，熔点高，完全不含盐，含水量也会更低，乳脂含量更高能到99.9%（乳脂含量≥99.8%时，就可以称为无水奶油）。

Cheese

也就是干酪，是将乳或乳制品中的蛋白质凝固而制成的乳制品，包括以下三类：

成熟干酪

生产后不马上食用，在特定的温度等条件下存放一定时间再食用，市面上常见的硬质块状干酪就是这种；

霉菌成熟干酪

使用特征霉菌发酵成熟的干酪，最常见的就是“臭臭”的蓝纹芝士；

未成熟干酪

生产后不久即可食用的干酪，包括新鲜干酪，市面上很多软质干酪就属于这种类型。

另外，还有一种产品叫再制干酪，是以不少于15%的干酪为主要原料，加入乳化盐，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的，通常用于即食。

（最后一次敲黑板啦！）

关于Cheese的海关归类如下：

乳酪，归入0406项下。

（前方高能！！！请勿在深夜看以下内容！！！否则饥饿感来袭小海可不负责哦。）

我们常见的芝士有：

Mozzarella 马苏里拉奶酪：

披萨切开后的拉丝全靠它。

Cream cheese 奶油奶酪：

记得拿来做芝士蛋糕。

Parmesan 帕玛森奶酪：

擦成粉以后做焗饭。

Mascarpone 马斯卡彭奶酪：

做提拉米苏的必备材料。

Cheddar cheese车达奶酪：

颜色从白色到浅 *** 不等，味道也有浓有淡。

最后当然少不了我们的——

芝士片

夹在面包里做三明治或汉堡包吃，既好吃又方便！

好啦，对烘焙材料中的乳制品就全部介绍完了，小关你可以开始做蛋糕给我吃啦……

咦，小关你怎么趴下了啊？

是睡着了还是饿昏了？？

友情提示：

根据《中华人民 *** 国进口食品境外生产企业注册管理规定》（ *** 第248号令）和《中华人民 *** 国进出口食品安全管理办法》（ *** 第249号令），我国对进口乳制品实施严格监管，包括境外国家（地区）食品安全管理体系必须通过 *** 的评估和 *** ，生产企业必须获得 *** 注册，每批进口产品都必须提供检测报告及生产国（地区）官方证书，每批进口乳制品海关依据法律法规实施合格评定，包括单证审核、监督抽检等方式。

请大家通过正规途径购买，购买时记得看中文标签。

低碳生酮饮食，黄油

黄油是从牛奶中提纯得到的脂肪，纯度高，几乎不含蛋白质，很少出现过敏或不耐受反应，包含Omega3，维生素D3，K2等营养，是生酮和低碳水中最经常使用的动物脂。

健康的动物油脂应该是完全的草饲黄油，而不是玉米或其他饲料喂养出的牛产的奶做成。

草饲黄油包含更高的Omega3，其中的EPA和DHA是大脑的重要营养，为日常的脑力劳动补充能量。除此以外，Omega3能够平衡现代人饮食中过量摄入的Omega6（主要来自植物油），降低身体炎症水平，提高整体健康水平。

今日晨起测得血酮值2.8，血糖值3.7

今日第1餐： *** 可可+巴德维（酸奶油加黄油，椰子油，亚麻籽油加4Q。）+烤鸡。

第2餐：自助餐。 *** 钦点。<色><色><色>饭前 *** 喝起来，饭后每人一条益生菌！！！

低碳饮食，走哪里，带到那里，

饭前喝 *** ，点燃身体脂肪燃烧，

怎么吃都不胖，

饭后吃益生菌，

置换肠道菌群，

健康苗条一辈子！

猪油是心脑血管“ *** ”？外国人用的黄油，比猪油还健康吗？

植物油脂跟动物油脂都可以为 *** 提供营养以及能量，如果长时间油脂摄入量不足，会威胁健康。但是，有的人不敢轻易吃猪油，觉得猪油热量高，又含有丰富饱和脂肪酸，经常吃猪油会给心脑血管 *** 带来伤害，最后血液粘稠如粥，循环出现障碍引发严重疾病。那么，猪油是否为心脑血管 *** 呢？

越来越多的人血清胆固醇， *** 三酯水平超标，进而血液处于粘稠状态，在血管中流动速度缓慢，还可能在血管壁形成血栓，后续脱落而让血管狭窄，堵塞。

从猪油的营养成分来看，其含有的胆固醇，饱和脂肪酸是比较丰富的，用动物猪身上脂肪提炼出来的油脂，可以获取不饱和脂肪酸，脂溶 *** 维生素，这些物质对 *** 生长发育，骨骼健康促进有积极作用，但同时会提供不利于心血管健康的饱和脂肪酸以及胆固醇。

不过，只要控制好猪油使用量，不要一次 *** 吃太多，经常吃，则不用担心带来身体伤害，是否是心脑血管 *** ，取决于怎么吃。

黄油比猪油安全吗？

外国人很少用猪油，大多会选择用黄油，而黄油许多人不知道其成分。简单来说，黄油也就是脱水奶油，经过多道工序处理让乳脂肪球的蛋白膜破裂，里面纯脂肪释放出来并收集，会形成黄油。

黄油含有脂溶 *** 维生素、微量元素、蛋白质、氨基酸等，适量吃黄油对健康有帮助，但热量高，脂肪含量丰富是其缺点，一旦过度依赖，长时间大量吃，一样会威胁心血管健康。从黄油以及猪油的优缺点来看，黄油并非就比猪油更健康，关键是在这些油脂使用上掌握 *** 。

如何正确用这些油脂？

无论用黄油，猪油还是其他动物油脂，植物油，都应该控制好用量，用来烹饪食物，这些油脂添加可以让其他食材味道丰富，但不能因为好吃就毫无节制大量吃，要考虑油脂的热量高低，缺点，如果本身过度肥胖了，油脂摄入量要减少，那些有基础慢 *** 疾病在发展的人，更要懂得控制，少量吃无关紧要，里面营养可以满足需求，但如果过量吃，会埋下隐患，最后心血管疾病来袭会缩短寿命。

通过上述内容可以发现，黄油跟猪油都属于动物油脂，缺点是胆固醇，饱和脂肪酸含量多，经常大量使用，确实心血管疾病风险大幅度提高。有慢 *** 疾病带来困扰，过度肥胖影响健康，在油脂挑选上要谨慎，当然，并非这些油脂有缺点就不能吃，关键是控制好用量。

外国人经常吃的“黄油”是什么做的？为啥在中国产量不高？

黄油在中国传统家庭中很少能见到，尤其是对老一辈的人来说，大多是听说过，没见过，更没吃过，很多人好奇“黄油”到底是什么做的？

黄油是什么？

黄油其实就是从牛奶中所提取出来的脂肪，其中牛奶脂肪占80%，水占15%，牛奶固体占5%，是一种固态油脂，色泽浅黄，口感润滑细腻，奶香味特别浓郁，更直白的来说，黄油其实就是牛奶中的脂肪。

黄油可用于烹饪西式糕点和西餐，煎牛排时加入黄油，能让牛排的味道更馥郁，做糕点时加入黄油，除了能让糕点的味道更香甜，还有开酥的作用，在西式烘焙中有着重要的作用。

中国人不爱吃黄油的原因有三：

其一是不适合，我国的烹饪 *** 大多属于高温烹饪，像炸、煎、煸、炒、熘等，而黄油更佳的加热方式是隔水加热融化，不能加热过度，如果用炸、炒、煸等方式烹饪，很容易糊掉、发苦发黑。

其二是需求不大，我国自古就是农业大国，不论蔬菜、粮食还是香料都比较丰富，而且我们擅长烹饪，对各类调料的运用更是出神入化，不管是咸甜口都不需要再加入黄油来增加香味。还有黄油的奶香味非常浓郁，在烹饪中餐时加入会画蛇添足，想象一下，鱼香肉丝中有一股奶香味，炸酱面透着奶香味，怎么看都不搭。

其三是有替代品，黄油在西式糕点中有着重要的作用，而我们传统中式糕点中也有属于自己的“开酥神器”，那就是猪油，猪油不仅在中式糕点的作用很大，也适用于各种中式烹饪中，从此看来，猪油比黄油的适用范围更大，人们更习惯用猪油。

目前在我国的新疆和 *** ，有牛奶生产基地，但对国人对黄油的需求量不大，因此动物黄油的产业链并没形成规模，反而是植物黄油在国产黄油中占的比重比较大，动物奶油通常是依靠进口，像新西兰、澳大利亚等地是主要进口国。

每个国家因为生产工艺不同，黄油的含水量、打发过程等情况也不同，而奶香味的浓郁和口感也有差异。

生吃香料黄油是什么感受？香气飘到隔壁马路

关于吃油的学问，今天讲清楚

动物油好还是植物油好？日常吃油应注意什么？要补充深海鱼油吗？

关于吃油的学问，今天讲清楚

生命离不开能量供给，碳水化合物、脂类、蛋白质被称为“三大营养素”，它们是提供能量和维持生命活动的最基础的三种物质。其中的“脂类”就包括膳食中的“油”。不要小看它，现代人的很多疾病都与它有关，今天就说说“吃油”话题。

油，按来源可以分为动物 *** 油（如猪油、牛油等）和植物 *** 油（如花生油、菜籽油等）。有时候把常温下呈液态的称为“油”，固态的称为“脂肪”，但本质上是一致的。事实上，几乎所有食物中或多或少都含有脂肪，就连蔬菜、水果当中也会含有微量或少量的脂肪。

动物油和植物油

本来就没有“谁更好”的说法

其实不存在哪种油好、哪种油不好的问题，只要是天然的食物，都是好东西，关键在于我们会不会合理地吃。片面宣传某种油好、某种油不好都是不科学的。为什么这么说呢？前面讲到油按来源可分为动物 *** 油和植物 *** 油，若按脂肪酸分子结构分，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

所谓饱和脂肪酸，在常温下即可呈现固态，保质期也长，猪油、牛油里面的饱和脂肪酸比例就很高；不饱和脂肪酸在常温下是液态的。而单不饱和脂肪酸顾名思义，其分子式中只有一个不饱和键，橄榄油中此类脂肪酸比例就很高；多不饱和脂肪酸分子式中有两个或两个以上不饱和键，常见的油中都含有此类脂肪酸。

事实上不同的油都同时含有这三种脂肪酸，只是比例上有所差别罢了。我们可以说，猪油含饱和脂肪酸的比例较高，也可以说橄榄油中含单不饱和脂肪酸的比例较高，或者可以说玉米油含多不饱和脂肪酸的比例比较高。

需要说明的是，之所以现在总是建议大家减少饱和脂肪酸的摄入比例，是从目前人们慢 *** 高发的角度考虑的，但并不 *** 饱和脂肪酸是“坏蛋”，不 *** 我们要完全排斥它。事实上，已经有研究发现饱和脂肪酸的摄入量与心血管疾病、脑卒中、糖尿病的发生并没有相关 *** 。而且，在过去物质比较匮乏的年代，没有琳琅满目的植物油，动物油是家庭常用的炒菜用油。简单地将肥肉放进锅里加热，油便被炼出来，切一块便可炒菜，而那个时代的心脑血管疾病似乎也没有现在这么多。

建议不要总是吃某一种油

橄榄油对 *** 脂肪酸比例有调节作用

油的差别，就差在不同脂肪酸的含量上。动物油、黄油、奶油的饱和脂肪酸含量很高，但并不是只有动物油当中饱和脂肪酸含量高，植物油如椰子油、棕榈油当中的饱和脂肪酸含量也很高；茶油的单不饱和脂肪酸含量很高；而豆油、葵花籽油的多不饱和脂肪酸含量很高。

此外，橄榄油也是近年来较时髦的食用油，但橄榄油品种很多，品质不一，场地、工艺、橄榄树品种等都会对油的特征和脂肪酸含量造成影响。总体来说，橄榄油也是富含单不饱和脂肪酸的，比例高达55.0%－83.0%。这类油对维持脂肪酸比例能起到很好的调节作用，但这类油也容易氧化变质，保质期较短，更好装在深颜色玻璃瓶中冷餐保存。

所以，不存在哪种油是黄金比例吃了刚刚好的好事。就算有这种油，我们除了吃这种油之外，还会吃肉、蛋、奶、豆、坚果、小食品等食物，加上这些食物里的脂肪，就未必还是这种油本身的脂肪酸比例了。事实上，我们几乎不可能知晓我们每天吃进去的所有食物中三种脂肪酸各占多少量，比例是否合理。与其纠结吃什么油好，不如放下纠结，把握“所有天然食物都是好的”。

炒菜少放点油对健康是有益的，不要总是吃某种油，换着吃，并试着把橄榄油、亚麻油也安排进食谱当中，一周多吃几次鱼类，少吃休闲食品，坚果每日最多一小把的原则可能更易 *** 作一些。比起“吃什么油好”的烦恼，我们更应该关注如何改变炒菜用油超量、爱吃多油食品的习惯。值得特别提醒的是，坚果中的含油量是很高的，坚果可食部分几乎一半以上是脂肪，不经意间就会吃进太多热量。

深海鱼油富含ω-3脂肪酸对身体好

但不推荐盲目购买市面上的相关产品

深海鱼油当中富含ω-3脂肪酸，有研究显示，这种脂肪酸具有抗炎症、抗血栓形成、降低血脂、舒张血管、降低冠心病发病风险的特 *** ，并认为生活在地球北极的爱斯基摩人很少患心血管疾病正是与他们日常饮食中常吃深海鱼类有关。

需要知道的是，只有“深海”鱼类、贝壳类的脂肪当中才富含ω-3脂肪酸。海鲜市场上常见的鱼虾贝类产品的脂肪当中有的ω-3脂肪酸比例也较高，但不要忘了，鱼虾贝类的脂肪含量本来就是很少的，把这些脂肪再分成饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪之后，才能从多不饱和脂肪中再谈论ω-3脂肪酸的含量，可想而知含量真的很少很少。何况国人的膳食结构中，除了沿海地区外，餐桌上天天有鱼虾贝类的家庭本就不多。

再说ω-6脂肪酸，它可不像ω-3脂肪酸来源这么稀缺，这类脂肪酸来源非常丰富，猪 *** 肉、玉米、大豆、坚果、各种植物油、油炸食品等当中都含有丰富的ω-6脂肪酸。二者比例平衡对我们的健康至关重要。关于膳食中ω-6和ω-3脂肪酸的合适比例，中国营养学会的建议是（4-6）：1，我们一定要警惕ω-6脂肪酸摄入过多、ω-3脂肪酸摄入过少的问题，二者摄入比例严重失衡是造成很多现代疾病的重要原因。

那么要不要补充深海鱼油呢？这个问题不好回答。真正的深海鱼油无疑是好东西，但是不是因此就能推而广之呢？我们不能忽视这样的事实：爱斯基摩人生活在北极，他们吃的是新鲜无污染的、真正的深海鱼，而不是经过工业加工而成的鱼油产品。对于生活在城市的人来说，额外的补充深海鱼油产品真的只有益处吗？市面上的“深海鱼油”和爱斯基摩人吃的“深海鱼的油”是同样的东西吗？有没有商家出于商业利益的目的过度包装片面宣传的因素呢？油在鱼体内和经过工业加工提取后品质能保证一致吗？深海鱼那么稀缺，鱼类的脂肪含量本身就不高，何以 *** 平台上、保健品店全是这种稀缺的商品呢？深海鱼油不在低温环境下保存不会变质吗……如果花钱买到的只是一份心理上的自我安慰，那消费者需要注意理 *** 消费。（文/赵润栓 北京健康科普专家 北京小汤山医院健康 *** 主任医师）

来源：北京青年报

新手必看！烘焙中常用黄油，究竟有什么作用？看完这篇你就懂了！

猪油是心脑血管“隐藏 *** ”？外国人用的黄油，比猪油还健康吗？

72岁的李婆婆曾经听人说黄油能降低心脏病的风险，于是就开始每天坚持吃黄油，期望保持自己的健康。然而，没想到却遭遇了一场健康危机。

起初，李婆婆吃了黄油后感觉非常舒服，她的胃口也变好了，精神也更加饱满。但是，没过多久，她开始出现了心悸、气短、胸闷等症状。她认为这只是暂时的反应，但是这些症状越来越严重，严重影响了她的日常生活。

李婆婆开始怀疑黄油是导致她病情加重的原因，停止了食用黄油，并去医院检查了自己的心脏健康状况。检查结果显示，她的心血管问题加重了

一、猪油和黄油在不同文化中的食用习惯

1、猪油是由猪脂肪提炼出来的一种食用油脂，它在许多 *** 国家中都是非常常见的食用油脂。在中国，猪油被广泛用于烹饪、炸食物和 *** 糕点等方面。而在韩国，猪油也是一种非常重要的食用油脂，它被广泛用于 *** 韩国料理中的许多菜肴，如猪肉拌饭、猪肉炒年糕等。在其他一些东南亚国家，猪油也是一种非常常见的食用油脂，它被用于烹饪和炸食物。

2、黄油是由牛奶提取的一种油脂，它在许多西方国家中都是非常常见的食用油脂。在欧洲，黄油被广泛用于 *** 糕点、面包和酱汁等食物。在北美洲，黄油也是一种非常常见的食用油脂，它被广泛用于烹饪和烘焙食物，如烤面包、烤蔬菜等。在其他一些地区，如澳大利亚和新西兰，黄油也是一种非常常见的食用油脂，它被用于 *** 面包、烤肉和炸食物等。

二、猪油的成分和对健康的影响

猪油是由猪的脂肪组成的一种油脂。它的主要成分是饱和脂肪酸，约占70%，其中大部分是硬脂酸。猪油还含有一定量的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，以及一些脂溶 *** 维生素和矿物质。从营养价值上看，猪油虽然不是很受人们的喜爱，但它仍然是一种含有丰富营养的食用油。

猪油对健康的影响一直备受争议。摄入过多的猪油可能会增加罹患心脑血管疾病的风险。猪油富含大量的饱和脂肪酸，这些脂肪酸会导致血液中低密度脂蛋白（LDL）水平升高，从而增加心脑血管疾病的风险。猪油中含有一些反式脂肪酸，这些脂肪酸会降低血液中高密度脂蛋白（HDL）的水平，因此增加心脑血管疾病的风险。换句话说，食用含有反式脂肪酸的猪油可能会对心脑血管健康造成负面影响。

摄入适量的猪油并不会对健康产生太大的影响。事实上，适量摄入猪油可能对健康有益。例如，猪油中含有丰富的维生素E，这种维生素对抗氧化应激和减少 *** 基的产生有很好的效果。猪油中还含有一些短链脂肪酸，这些脂肪酸对肠道健康和免疫 *** 有很好的保护作用。

三、黄油的成分和对健康的影响

黄油是一种乳制品，由牛奶脂肪经过分离、酯化和乳化等过程制成。它的主要成分是脂肪，其中饱和脂肪酸约占60-70%，不饱和脂肪酸约占20-30%。黄油还含有脂溶 *** 维生素和矿物质等营养物质。从营养价值上看，黄油是一种高热量、高脂肪、高胆固醇的食品，但它也含有一些 *** 所需的营养物质，如维生素A和维生素D。

黄油对健康的影响也备受争议。食用过多的黄油可能会增加罹患心脑血管疾病的风险。这是因为黄油富含高量的饱和脂肪酸和胆固醇，这些物质可能导致低密度脂蛋白（LDL）水平升高，从而提高患上心脑血管疾病的风险。黄油中还含有少量的反式脂肪酸，这些脂肪酸也会对健康产生负面影响。

黄油的影响可能并不像之前所认为的那样糟糕。相反，适量摄入黄油可能对健康有益。黄油中的饱和脂肪酸虽然会增加LDL的水平，但它也能够增加高密度脂蛋白（HDL）的水平，从而有助于维持血液中胆固醇的平衡。黄油中的维生素A和维生素D等营养物质对 *** 健康也有很好的保护作用。

四、猪油和黄油的比较

从成分和营养价值上看，猪油和黄油存在一些差异。猪油中的饱和脂肪酸含量较高，而黄油中的不饱和脂肪酸含量较高。猪油中的胆固醇含量也较高，而黄油中的胆固醇含量相对较低。在营养方面，猪油中含有丰富的维生素E和短链脂肪酸，而黄油中含有丰富的维生素A和D。

两种油脂对健康的影响却存在一些共 *** 。过量摄入猪油或黄油都可能会增加患上心脑血管疾病的风险，这是因为它们中都含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇。不过，适量摄入猪油或黄油对健康并没有太大的负面影响。相反，适量摄入这两种油脂对 *** 的营养需求和健康都有一定的好处。

猪油和黄油在不同文化中的食用习惯和健康观念也存在差异，这也会对比较结果产生影响。在一些 *** 国家，猪油被认为是不健康的食品，而黄油则相对更受欢迎。而在一些欧美国家，黄油则更为普遍，而猪油的食用习惯相对较少。这些差异往往反映了不同文化中对健康和饮食的认知和重视程度。

合理的油脂摄入应该以适量为原则。选择猪油或黄油时，应该根据自己的饮食习惯和文化背景进行选择。还应该注意油脂的质量和来源，避免选择劣质的食用油脂，以保证饮食健康和营养均衡。

猪油是营养佳品，还是心血管疾病的“祸根”？医生告诉你 ***

很多人在做菜时喜欢用点猪油，认为这样提味。而有些人认为猪油含饱和脂肪多对健康不利，不能多吃，到底该不该吃？本文就探讨一下。

本文将讲授如下4个方面的问题：

· 猪油是啥

· 猪油的营养成分

· 猪油到底该不该吃

· 如果吃，怎样吃健康

一、猪油是啥

猪油，中国 *** 将其称为猪大油或者荤油。猪油是从猪肉或猪的脂肪组织中提炼出来，刚提炼出来是略 *** 半透明液体的食用油，在常温下凝固为浅 *** 或白色固体。

二、猪油的营养成分

猪油有特殊的香味，深受很多人的欢迎。

中国心血管疾病重点实验室研究人员付淑芳曾在科普中国发文介绍，猪油含各种维生素、微量元素及脂肪酸等，有一定的营养价值。

1、维生素

一勺猪油大约含有1000个国际单位的维生素D，仅次于鱼肝油。大家知道，维生素D可以帮助机体钙质的吸收。同时，猪油也含有其他 *** 必需维生素，如维生素B、维生素A等。猪肉也含有丰富的微量元素，如锌、硒等，这些元素对于我们的生化反应及免疫力的稳定非常重要。

2、脂肪酸

一勺猪油约含有5.8克单不饱和脂肪酸，1.4克多不饱和脂肪酸，5克饱和脂肪酸。单从脂肪酸的构成来看，猪油的不饱和脂肪酸含量处于黄油和橄榄油之间，而不饱和脂肪酸对机体的心血管 *** 是有益的。由此可见，猪油是一种各种营养成分相对丰富的食物。

知识补充： 不饱和脂肪酸是 *** 重要的脂肪酸。不饱和脂肪酸可以根据双键个数不同，分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸二种。

不饱和脂肪酸的作用：①保持人类细胞膜的流动 *** ，对维持正常细胞生理功能具有重要作用。②结合胆固醇，使胆固醇酯化，降低血中游离胆固醇及 *** 三酯。③是合 *** 体内凝血恶烷和前列腺素的前躯物质。④可以降低血液粘稠度，对血液微循环改善有益。⑤对脑细胞具有重要作用，对改善记忆力和思维能力有益。

三、猪油该不该吃

根据我国高级食品研究员王思露在科普中国发文介绍，猪油含有大约40%饱和脂肪酸，此含量约相当于橄榄油的3倍。而据相关研究发现，饱和脂肪酸摄入过多，会增加高血脂、心脏病和肥胖等的风险，所以日常不宜多吃。

四、如果想吃，如何吃？

我们看一下营养专家的建议

1、每天摄入猪油别超过20克

根据《中国居民膳食指南》建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。如果每天摄取2000千卡的热量，则饱和脂肪控制在20克以内。

2、肉菜较多时尽量用植物油

本身红肉中就含有一定量的饱和脂肪酸，如果再用猪油，饱和脂肪酸会超量。而植物油含饱和脂肪酸少，不饱和脂肪酸多，这样做饭对心血管 *** 有利。

3、长期不吃肉的人可以适量食用

以素菜为主，则可以用一部分猪油，更好和植物油混着用。

4、心血管疾病患者尽量少用

对于有高血压、高血脂、动脉粥样硬化的患者，尽量用植物油。

本文总结：猪油有一定的营养价值，但含饱和脂肪酸多，不宜多吃，心血管病人尽量少用。

15元和45元一斤的黄油，你选哪一个？植物黄油是什么？来涨涨知识

15元和45元一斤的黄油，你选择哪一个？植物黄油的危害，了解吗？

黄油的历史记载，要追溯到五六 *** 前的上古时代，在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中可以找到。

大多数人，都会认为黄油是西餐用到的油。其实中国早就有黄油了，只是不叫黄油，而是叫酥油，最早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的，作为一种食物，它有着庄严的地位，因为其是稀缺和珍贵的。到西北旅游的人一定喝过酥油茶吧？中国西部北部牧区牧民的更爱。

随着接触西餐、西点的机会增多，吃面包、甜点的也越来越多，就慢慢知道黄油这种调味油了。

黄油Butter（法语：Be *** re），主要由牛奶中的脂肪和蛋白质组成，除了牛奶外，也可以用绵羊、山羊、水牛或其他哺乳动物的奶类 *** ，经过离心作用达到油脂与水分离而成。

其实黄油的 *** 并不难，如果我们把动物 *** 鲜奶油装入密封容器摇晃10分钟， *** 牛奶的乳化平衡导致油水分离，用滤纸分隔出的乳脂，就是自制黄油。

黄油的香味黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维生素，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。

市面上很多烘焙坊使用的不是真正的动物黄油，而是人工黄油，又叫起酥油，是用植物油加工做出来的。

合格的植物黄油当然也能用，只是口感香气差一些，但是 *** 便宜许多。就看商家是不是诚实了。

植物黄油与动物黄油 *** 相差悬殊，植物黄油的 *** 1斤在这里15元左右，而动物黄油的 *** 一斤在40元左右。

什么动物黄油？有那些种类？

动物黄油的原料是牛奶。不断搅拌新鲜的牛奶， *** 牛奶中蛋白质和脂肪的结合，质量较轻的脂肪就会浮在上面，经过脱水调味挤压成型就是我们熟悉的固体黄油了。

市场上全看到的动物黄油的种类：

发酵黄油

即添加乳酸菌进行发酵的黄油，相比于普通黄油质地要软很多，入口即化，具有发酵后特有的乳酸味且奶香味更浓，可以增加成品中的风味。欧洲人通常使用此款黄油。

非发酵黄油

未经过发酵制成而成的，日本人的更爱。

无盐黄油

烘焙配方中的黄油一般默认为是无盐黄油。无盐黄油保持了淡味的黄油原味，更适合于烹饪、烘焙。

有盐黄油

有盐黄油与无盐黄油的区别在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样，主要用于直接涂抹面包。

无水黄油

又名起酥黄油，多为片状。由于含水量极低甚至没有，其起酥 *** 较好，多用于 *** 牛角包、 *** 酥、千层酥等需要开酥的面团。

黄油，奶油，稀奶油怎样分清楚？

经常玩烘焙的亲们，一定会发现，同样是黄油（butter），为啥有的叫黄油，有的却叫奶油？

简单说，所有的黄油（butter），都是奶油，因为根据我国的国家标准，书面语它都写做奶油，而黄油的叫法，主要是民间通用的口语叫法，也许看它是 *** 的原因吧。

*** 地区，大家普遍也称为“奶油”，而 *** 则多称为“牛油”。

奶油不应该是奶油蛋糕上裱花的那白色的一坨坨嘛？裱花奶油应该叫“稀奶油”（Cream）。

实在分不清的，请认准英文「Butter」，就是黄油，也叫奶油，而英文「Cream」是稀奶油，就是奶油蛋糕上裱花那一坨就好了。

什么是植物黄油？为什么烘焙人都不吃植物黄油？

植物黄油并不是从植物中提取的黄油，而是有化学合成 *** *** 的人造黄油， *** 比动物黄油要便宜很多。

对于植物黄油，听到最多的是反式脂肪酸，其实无论是动物黄油也含有反式脂肪的。不过动物黄油的反式脂肪含量很少，少到可以忽略不计。

而植物黄油中含有大量 *** 难以代谢的反式脂肪酸，诱导心脏病、糖尿病、肥胖、老年痴呆等疾病的产生，会 *** 小孩的中枢神经发育，导致年轻人生育能力下降，听着就让人觉着恐怖。

欧洲很多国家已经禁止销售用植物黄油加的食品了，主要原因就是植物黄油对健康不利。

市面上的黄油千千万，如何挑选适合你的那一块？

关于黄油的知识点已经学习完毕了，来聊点儿实用的。

由于黄油 *** 较贵，所以市面上假货比较多，建议在正规商家买大品牌黄油，品质较好的黄油，有来自法国的总统 President，新西兰的安佳 Anchor，法国的铁塔 Elle & Vice，法国的佩森 Paysan和丹麦的银宝 L *** pak等，这些品牌用来 *** 黄油的奶源质量高， *** 工艺也有品质保证，世界范围内都被广泛认可，可根据自己的口味购买使用。

安佳黄油

安佳有130多年的悠久历史，奶香味浓， *** 亲民，每个烘焙新手都是从一块安佳黄油开始的。

优点：打发蓬松度较好， *** 的曲奇较酥脆。

不足：生食味道较腻，后味有点腥，曲奇面团较硬。

*** 区间：9.5-12.5元/100g

总统黄油

奶味浓厚，烘焙业内人士普遍使用。

优点：生食有酸奶味，酸奶的清香， *** 出来的曲奇奶香味浓且口感酥脆。

不足：室温软化时间较久，初次打发蓬松度较低，曲奇面团较硬。

*** 区间：13-25元/100g

铁塔黄油

*** 销量数据高，烘焙业内人士评价更高。

优点：闻起来有种芝士的香味，清香不腻，曲奇面团较软好挤花，奶味较浓。

不足：室温软化时间较久，初次打发蓬松度较低。

*** 区间：14-20元/100g

银宝黄油

优点：入口即化，打发蓬松度高。

不足：生食用有点油腻，奶香味较淡。

*** 区间：14-17元/100g

威士宝黄油

优点：打发后味道还好， *** 的曲奇酥脆。

不足：生食有点腻，奶味一般。

*** 区间：8.5-10元/100g

多美鲜黄油

优点：室温软化快，曲奇面团很软， *** 曲奇酥脆。

不足：生食口感较油腻厚重，有点腥味。

*** 区间：8-10元/100g

伊斯尼Isi *** y

最喜欢的伊斯尼黄油登场，来自法国。一位获得蓝带大 *** 的前辈推荐，多名资深烘焙人选择使用。

优点：打发后 *** 曲奇，酥脆度良好，奶香味较明显且有回香，试过就爱上了。

不足：口感轻薄，但回味浓郁醇厚。

*** 区间：13-17元/100g

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